Thuyết minh sơ đồ Bước 1: Đánh giá nguyên liệu Mục đích: Đánh giá các chỉ tiêu cảm quan màu, mùi, trạng thái. Vì tùy vào mục đích sản xuất mà sử dụng tôm thích hợp. Đổ tôm ra bàn, phân biệt tôm sú va tôm thẻ, tôm hẹ.. Phân loại tôm hạng 1, 2. Phân cỡ tôm. Bước 2: Rữa 1 Mục đích: Làm sạch tôm, loại bỏ các tạp chất . Giảm bớt lượng vi sinh vật trên bề mắt của nguyên liệu. Chuẩn bị 2 thau nước, mỗi thau chứa 23 thể tích nước và có các thông số kĩ thuật lần lượt là: Thau 1: Nước Chlorine 50ppm, t0nước