thiết kế phân xưởng sản xuất trà gừng

ĐẶT VẤN ĐỀ

PHẦN I:

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

1.1.GIỚI THIỆU SƠ BỘ VỀ NGUYÊN LIỆU
- 1.1.1. Đặc điểm của gừng
- 1.1.2. Thành phần hóa học
- 1.1.3. Nguyên liệu phụ

1.1.3.1. Matoldextrin

Matoldextrin là một polysaccharide được sử dụng như là phụ gia thực phẩm.
Dưới đây là bảng mô tả chỉ tiêu của matoldextrin cho phép sử dụng trong thực phẩm.

1.1.3.2. Chất tạo vị ngọt[14]

1.1.3. Công dụng của gừng
- Củ gừng già với hương vị đậm đà thường được sử dụng như là một gia vị trong công thức nấu ăn của Ấn Độ, và là một thành phần tinh túy của Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và nhiều món ăn Nam Á cho hương vị món ăn như hải sản hoặc thịt dê và ẩm thực ăn chay và ăn kiêng.
- Ở Việt Nam củ gừng là món rau gia vị được dùng vào nhiều mục đích như nước chấm (nước mắm gừng), tương gừng, trong nhiều món xào, món nấu (với thịt dê, bò)…
- Ở Ấn Độ và Pakistan, gừng tươi là một trong các loại gia vị chính được sử dụng để nấu món cà ri đậu Pulse, đậu lăng và các thực vật khác. Củ gừng như một chất bảo quản thực phẩm hữu ích.
- 1.1.3.4. Gừng dùng trong nước uống có gas
1.2. GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM

PHẦN II:

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ GỪNG HÒA TAN

PHẦN III:

TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT-NĂNG LƯỢNG

3.1:TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
- 3.1.1. Tính cân bằng vật chất cho 100kg nguyên liệu
- 3.1.2. Năng suất nhà máy
3.2. TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG
3.3. TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT LƯỢNG
- 3.3.1. Các thông số ban đầu

3.3.1.3. Xác định nhiệt độ điểm sương

3.3.1.4. Thông số của không khí sau sấy

Bảng 3.4. Các thông số trạng thái của không khí

3.3.1.5. Lượng không khí khô tiêu hao riêng để bốc hơi 1 kg ẩm.

3.3.2.1. Lượng nhiệt cần thiết để bay hơi 1 kg ẩm:

3.3.3.1.Lượng nhiệt bổ sung thực tế.

3.3.3.3. Lượng tác nhân sấy thực tế.

3.3.4.1. Nhiệt lượng đi vào máy sấy.

PHẦN IV:

TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ

Lựa chọn thiết bị: Máy thái lát gừng, củ quả 3A

Máy thái lát gừng, củ quả 3A