QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC CẮT KHOANH ĐÔNG LẠNH IQF, XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO SẢN PHẨM MỰC CẮT KHOANH ĐÔNG LẠNH IQF

MỤC LỤC1PHẦN 1: TỔNG QUAN31.1. Tổng quan về HACCP và quản lý chất lượng thủy sản tại Việt Nam31.1.1. Khái niệm31.1.2. Đối tượng áp dụng51.1.3. Lợi ích51.2. Tổng quan về nguyên liệu mực ống61.2.1. Nguyên liệu mực ống61.2.2. Tiêu chuẩn Việt Nam về mực tươi nguyên liệu7PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC CẮT KHOANH ĐÔNG LẠNH IQF82.1. Quy trình sản xuất82.2. Thuyết minh quy trình9PHẦN 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO SẢN PHẨM MỰC CẮT KHOANH ĐÔNG LẠNH IQF173.1. Lập sơ đồ phân bố qui phạm GMP173.2. Hình thức GMP183.3. Xây dựng GMP193.3.1. GMP 1: TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU193.3.2. GMP 2: RỬA 1203.3.3. GMP 3: XỬ LÝ213.3.4. GMP 4: RỬA 2223.3.5. GMP 5: KIỂM TRA KÝ SINH TRÙNG233.3.6. GMP 6: QUAY MUỐI243.3.7. GMP 7: CẮT KHOANH253.3.8. GMP 8: RỬA 3263.3.9. GMP 9: CẤP ĐÔNG283.3.10. GMP 10: MẠ BĂNG293.3.11. GMP 11: BAO GÓI, ĐÓNG THÙNG303.3.12. GMP 12: BẢO QUẢN313.4. Các biểu mẫu giám sát của GMP323.4.1. Biểu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu323.4.2. Biểu mẫu giám sát công đoạn rửa 1333.4.3. Biểu mẫu giám sát công đoạn xử lý343.4.4. Biểu mẫu giám sát công đoạn rửa 2343.4.5. Biểu mẫu giám sát công đoạn kiểm tra ký sinh trùng343.4.6. Biểu mẫu giám sát công đoạn quay muối353.4.7. Biểu mẫu giám sát công đoạn cắt khoanh353.4.8. Biểu mẫu giám sát công đoạn rửa 3363.4.9. Biểu mẫu giám sát công đoạn cấp đông363.4.10. Biểu mẫu giám sát công đoạn mạ băng373.4.11. Biểu mẫu giám sát công đoạn bao góiđóng thùng373.4.12. Biểu mẫu giám sát công đoạn bảo quản38TÀI LIỆU THAM KHẢO39