XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG

I- ĐỐI TƯỢNG: Họ tên: Phạm Văn Dương Lâm MSSV: 60601213 Lớp: HC06TP1 Tình trạng sức khỏe: + Giới tính: Nam + Tuổi: 20 + Chiều cao: 174 cm + Cân nặng: 57 kg + Tình trạng sức khoẻ, khả làm việc hệ thống thần kinh trung ương, hệ nội tiết, enzym…: Tốt II- NHU CẦU VỀ NĂNG LƯỢNG: 1/ Năng lượng chuyển hóa bản: ( Tính theo diện tích da ) Diện tích da: S = 0,0087*( W + H ) – 0,26 Trong đó: S : diện tích da ( m2 ) W : khối lượng thể ( kg ) H : chiều cao ( cm ) Vậy : S = 0,0087*( 57 + 174 ) – 0,26 = 1,7497 ( m2 ) Năng lượng chuyển hóa bản: + Năng lượng chuyển hóa ( Nam_20 tuổi ) : 39,5 kcal/h.m2 diện tích da + Năng lượng chuển hóa bản: Ecb = 39,5*24*1,7497 = 1658,7156 ( kcal ) ≈ 1659 ( kcal ) 2/ Năng lượng cho tiêu hóa thức ăn: Eth = 10% Ecb = 10% 1659 = 165,9 ( kcal ) ≈ 166( kcal ) 3/ Năng lượng cho vận động: Lao động ( lao động trung bình -120 kcal/h): - Học tập : - Giải trí : Năng lượng: Elđ = ( 4+1)*120 = 600 ( kcal ) Hoạt động hàng ngày: 360 kcal Vậy: Evđ = 600 + 360 = 960 ( kcal ) Tổng lượng : E = Ecb + Eth + Evđ = 1659 + 166 + 960 = 2785 ( kcal ) III- KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG: 1/ Sáng: - Bánh mì trứng ốp-la - Sữa bò tươi - Chuối 2/ Trưa - Cơm - Cá thu sốt cà chua - Thịt bò xào súp lơ, cà rốt nấm rơm - Tép rang - Canh bí đỏ thịt bò - Cam 3/ Tối: - Cơm - Gà chiên mè - Tôm rang cà chua - Canh rau ngót thịt nạc - Táo tây, đu đủ - Bánh sơcơla Bánh mì Trứng gà Salad Cà chua Pate Tương ớt Dầu TV Sữa bò Chuối Tồng 150 80 30 30 10 10 150 150 615 448.2 - 14.2 - 1.44 94.68 0.36 - 50.4 295.2 3.6 132.8 11.8 - 9.28 0.4 480 44 168 2.16 126.4 140.8 224.8 560 4.5 0.4 - 0.66 0.15 - 23.1 10.2 0.27 17.7 99.9 315 5.7 0.2 - 1.26 0.24 3.6 7.8 0.42 3.6 82.5 334 32.6 - 2.46 - 1.54 2.6 8.8 0.42 3.7 - 0.05 - 0.05 0.76 0.09 3.6 2.4 44.8 111 5.85 6.6 7.2 4.5 180 142.5 0.15 570 33 75 138.75 1.5 - 0.45 33.75 0.95 30 0.45 1.5 594 922.1 18.65 16.35 18.34 6.94 140.3 1.79 484.5 316.3 664.9 7.17 718.2 917.2 906.8 635 Bảng 1: Phân tích thành phần dinh dưỡng lượng cho bữa sáng Vitamin C (mg) Vitamin B1 ( mg ) Vitamin A ( mcg ) Beta-caroten ( mcg ) Kali ( mg ) Natri ( mg ) Sắt ( mg ) T V Phospho ( mg ) Đ V TV Canxi ( mg ) Đ V Cholesterol ( mg ) Chất béo (g) Chất xơ ( g ) Protein (g) Carbohydrates ( g ) Năng lượng ( kcal ) SÁNG Khối lượng ( g ) IV/ Phân tích phần: 0.18 0.13 0.04 4.5 0.02 12 0.08 1.5 13.7 0.45 31.7 7.5 361.5 55 183 3.6 82.5 15.6 79.8 104.7 2.4 104.7 8.3 75.6 2.2 230.4 100.6 1222 334 1512 12 288 2.4 25 4.15 2171 11.55 Vitamin C (mg) Vitamin B1 ( mg ) Vitamin A ( mcg ) Beta-caroten ( mcg ) 1.95 0.65 0.42 0.24 0.24 0.42 0.15 0.62 0.2 4.89 Kali ( mg ) 0.6 45 156 25 45 0.24 3.6 7.8 0.22 5.6 16 0.36 - 12.9 11.7 0.27 7.8 15.3 273 65.4 0.21 7.2 4.8 - 11.8 2.4 45.2 17 11.5 2.9 5.9 399.5 378.7 Natri ( mg ) Sắt ( mg ) 5.15 0.36 0.76 6.27 1.5 114.3 - 1.26 0.64 0.68 2.4 - 1.47 - 1.68 0.05 4.2 14.96 17.15 126 Phospho ( mg ) 11.85 9.1 - 0.18 - 0.72 - 0.45 - 0.75 3.51 - 0.09 4.2 - 0.45 16.81 14.49 T V Canxi ( mg ) Đ V TV Cholesterol ( mg ) 516 82.8 5.7 11.4 11.4 17.4 7.2 23.6 21.5 134.55 840.55 Đ V Chất xơ ( g ) 150 50 30 20 30 30 30 30 20 50 15 455 Chất béo (g) Carbohydrates ( g ) Nă ng lượng ( kcal ) Cơm Cá thu Cà chua Nấm rơm Cà rốt Súp lơ Tép gạo Bí đỏ Thịt bò Cam Dầu TV Tồng Khối lượng ( g ) TRƯA Protein (g) 0.15 0.04 0.02 12 0.02 0.4 0.02 2.4 0.03 21 0.02 2.4 0.02 0.2 0.04 0.01 0.36 38.41 20 89.8 435 - 0.7 - 3.52 13.76 - 1027.2 21.6 16.98 10.41 17.69 155.1 2.55 60 - 11.6 28.4 0.74 84 4.5 3.2 78.1 - 0.17 0.11 2.8 0.02 0.01 0.01 0.01 37 0.09 0.02 2.8 0.01 33.8 - 2.6 0.01 - - Vitamin C (mg) 8.5 409.7 2.5 25.4 0.75 125.4 94.8 2.4 55 223 91.4 1330 0.4 52 18.8 2.5 138.1 468.8 - Vitamin B1 ( mg ) 2.21 1.05 0.5 0.66 0.28 0.54 0.1 1.6 - Kali ( mg ) 176.8 140 19 45 5.2 12.9 19 5.2 20 - Natri ( mg ) 51 8.4 60 336 2.4 33.8 0.7 7.6 25 - Vitamin A ( mcg ) 584.8 - 13.43 1.7 129.5 0.68 139.3 14.2 - 9.17 28.4 - 2.32 0.88 0.18 27 5.5 - 0.54 3.8 0.1 - 0.84 0.16 - 0.68 0.5 13.9 1.9 0.7 25.5 - 0.25 - 0.175 5.6 0.4 18 0.5 - 3.85 0.63 89.7 - 9.97 - Beta-caroten ( mcg ) 170 70 30 20 20 10 50 50 10 Sắt ( mg ) T V Phospho ( mg ) Đ V TV Cholesterol ( mg ) Đ V Chất xơ ( g ) Chất béo (g) Carbohydrates ( g ) Protein (g) Canxi ( mg ) Cơm Thịt gà Mè Tơm Cà chua Rau ngót Thịt heo Táo tây Đu đủ Dầu TV Bánh socola Tồng Nă ng lượng ( kcal ) TỐI Khối lượng ( g ) Bảng 2: Phân tích thành phần dinh dưỡng lượng cho bữa trưa - 60 536.5 471.5 8.68 146.7 866.4 2053 172.4 0.46 84.4 Bảng Phân tích thành phần dinh dưỡng lượng cho bữa tối V- Đánh giá phần: 1/ Về lượng: a) Phân phối lượng theo bữa ăn ngày: KHẨU PHẦN SÁNG TRƯA TỐI Năng lượng ( kcal ) 922.1 840.55 1027.2 Tỉ lệ (%) 33 30 37 KHUYẾN NGHỊ Tỉ lệ (%) 30-40 30 30-40 Bảng 4: Đánh gía tỉ lệ lượng bữa ăn ngày cung cấp Hình b) Phân phối lượng theo nguồn cung cấp ( Protein-Lipit-Gluxit ) SÁNG ( 922.1 kcal ) Động vật ( 53.3% ) Protein Thực vật ( 46.7% ) Tổng Động vật ( 72.5% ) Lipit Thực vật ( 27.5% ) Tổng Gluxit KHẨU PHẦN Khối Năng lượng Tỉ lệ ( % ) lượng ( g ) ( kcal ) 18.65 74.6 16.35 65.4 35 140 18.34 165.06 6.94 62.46 25.28 140.3 227.52 561.2 KHUYẾN NGHỊ Tỉ lệ (%) 15.2 12-15 24.8 15-25 60 60-75 Bảng 5: Tỷ lệ lượng nguồn cung cấp cho buổi sáng TRƯA ( 840.55 kcal ) Động vật ( 50.5% ) Protein Thực vật ( 49.5% ) Tổng Động vật ( 26.8% ) Lipit Thực vật ( 73.2% ) Tổng Gluxit KHẨU PHẦN Khối Năng lượng Tỉ lệ ( % ) lượng ( g ) ( kcal ) 16.81 67.24 14.49 57.96 31.3 125.2 6.27 56.43 17.15 154.35 23.42 126 210.78 504 KHUYẾN NGHỊ Tỉ lệ (%) 14.9 12-15 25 15-25 60.1 60-75 Bảng 6: Tỷ lệ lượng nguồn cung cấp cho buổi trưa TÓI ( 1027.2 kcal ) Động vật ( 56% ) Protein Thực vật ( 44% ) Tổng Động vật ( 37% ) Lipit Thực vật ( 63% ) Tổng Gluxit KHẨU PHẦN Khối Năng lượng Tỉ lệ ( % ) lượng ( g ) ( kcal ) 21.6 86.4 16.98 67.92 38.58 154.32 10.41 93.69 17.69 159.21 28.1 155.1 252.9 620.4 KHUYẾN NGHỊ Tỉ lệ (%) 15 12-15 24.6 15-25 60.4 60-75 Bảng 7: Tỷ lệ lượng nguồn cung cấp cho buổi tối CẢ NGÀY ( 2789.85 kcal ) Động vật ( 54.4% ) Protein Thực vật ( 45.6% ) Tổng Động vật ( 26.8% ) Lipit Thực vật ( 73.2% ) Tổng Gluxit KHẨU PHẦN Khối Năng lượng Tỉ lệ ( % ) lượng ( g ) ( kcal ) 57.06 228.24 47.82 191.28 104.88 419.52 35.02 315.18 41.78 376.02 76.8 421.4 691.2 1685.6 KHUYẾN NGHỊ Tỉ lệ (%) 15 12-15 24.8 15-25 60.2 60-75 Bảng 8: Tỷ lệ lượng nguồn cung cấp cho ngày Hình 2/ Vitamin khống: Vitamin A ( UI ) Canxi Photpho Sắt Natri (mg) Kali (mg) (mg) (mg) (mg) ß-caroten Vit.A Khẩu phần 1202.3 1515.1 20.74 965.5 3005.6 8551 2733 Khuyến nghị 600-1000 600-1000 10-20 3000-4000 3000-4000 3000-6000 Vitamin Vitamin C B1 (mg ) ( mg ) 1.27 154.51 1-2 40-60 VI- Nhận xét: 1/ Về lượng: - Đảm bảo nhu cầu lượng cho chuyển hóa lượng cho hoạt động ngày: cung cấp 2789.85 kcal so với nhu cầu 2785 kcal - Nguồn cung cấp lượng : protein-lipit-gluxit theo tỉ lệ khuyến nghị ( bảng 8) Tỉ lệ thoả mãn bữa ăn ( bảng 5,6,7 ) - Tỷ lệ cung cấp lượng cho bữa ăn đáp ứng yêu cầu khuyến nghị ( bảng ) 2/ Vitamin khóang - Đáp ứng đủ nhu cầu vitamin khoáng - Tỉ lệ Ca/P = 0.8 - Lượng Canxi phot có vượt nhu cầu ngày  cần hạn chế lại lượng Canxi Photpho kh ẩu phần ngày - Lượng Natri thấp so với nhu cầu hàng ngày phần chưa xét tới lượng muối ăn (NaCl) cung cấp vào hàng ngày khoảng 2-3 g -Vitamin A vượt nhu cầu hàng ngày cung cấp chủ yếu dạng ß-caroten đóan to àn cho c th ể Vitamin C vượt qúa nhu cầu hàng ngày loại vitamin tan nước nên thể dễ dàng thải loại lượng thừa 3/ Sự đa dạng phần: Khẩu phần lập bao gồm gần 30 loại thực phẩm ( 27 loại), đó: + Cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thi ết ( axit amin không thay thế, axit béo không thay ) + Cung cấp đầy đủ vitamin khoáng  ... Phân tích thành phần dinh dưỡng lượng cho bữa trưa - 60 536.5 471.5 8.68 146.7 866.4 2053 172.4 0.46 84.4 Bảng Phân tích thành phần dinh dưỡng lượng cho bữa tối V- Đánh giá phần: 1/ Về lượng:... nên thể dễ dàng thải loại lượng thừa 3/ Sự đa dạng phần: Khẩu phần lập bao gồm gần 30 loại thực phẩm ( 27 loại), đó: + Cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thi ết ( axit amin không thay thế, axit...Tổng lượng : E = Ecb + Eth + Evđ = 1659 + 166 + 960 = 2785 ( kcal ) III- KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG: 1/ Sáng: - Bánh mì trứng ốp-la - Sữa bò tươi - Chuối 2/ Trưa - Cơm - Cá thu sốt cà