b Phân phối năng lượng theo nguồn cung cấp Protein-Lipit-Gluxit SÁNG 922.1 kcal Khối lượng g Năng lượng kcal Tỉ lệ % Tỉ lệ % Protein Động vật Thực vật Lipit Động vật Thực vật
Trang 1I- ĐỐI T Ư ỢNG:
Họ tên: Phạm Văn Dương Lâm
MSSV: 60601213 Lớp: HC06TP1
Tình trạng sức khỏe:
+ Giới tính: Nam
+ Tuổi: 20
+ Chiều cao: 174 cm
+ Cân nặng: 57 kg
+ Tình trạng sức khoẻ, khả năng làm việc của hệ thống thần kinh trung ương, hệ nội tiết, các enzym…: Tốt
1/ Năng lượng chuyển hóa cơ bản: ( Tính theo diện tích da )
Diện tích da:
S = 0,0087*( W + H ) – 0,26
Trong đó:
S : diện tích da ( m2 )
W : khối lượng cơ thể ( kg )
H : chiều cao ( cm )
Vậy : S = 0,0087*( 57 + 174 ) – 0,26
= 1,7497 ( m2 )
Năng lượng chuyển hóa cơ bản:
+ Năng lượng chuyển hóa cơ bản ( Nam_20 tuổi ) : 39,5 kcal/h.m2 diện tích da
+ Năng lượng chuển hóa cơ bản:
Ecb = 39,5*24*1,7497
= 1658,7156 ( kcal )1659 ( kcal )
2/ Năng lượng cho tiêu hóa thức ăn:
Eth = 10% Ecb
= 10% 1659
= 165,9 ( kcal ) 166 kcal( )
3/ Năng lượng cho vận động:
Lao động ( lao động trung bình -120 kcal/h):
- Học tập : 4 giờ
- Giải trí : 1 giờ
Năng lượng: Elđ = ( 4+1)*120
= 600 ( kcal ) Hoạt động hàng ngày: 360 kcal
Trang 2Vậy: Evđ = 600 + 360 = 960 ( kcal )
Tổng năng lượng : E = Ecb + Eth + Evđ
= 1659 + 166 + 960
= 2785 ( kcal )
III- KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG:
1/ Sáng:
- Bánh mì trứng ốp-la
- Sữa bò tươi
- Chuối
2/ Trưa
- Cơm
- Cá thu sốt cà chua
- Thịt bò xào súp lơ, cà rốt và nấm rơm
- Tép rang
- Canh bí đỏ thịt bò
- Cam
3/ Tối:
- Cơm
- Gà chiên mè
- Tôm rang cà chua
- Canh rau ngót thịt nạc
- Táo tây, đu đủ
- Bánh sôcôla
IV/ Phân tích khẩu phần:
SÁNG
) Protein
( g ) Chất béo( g )
Đ
V T V
Đ V
T V
Bánh mì 150 448.2 - 14.2 - 1.44 94.68 0.36 - 50.4 295.2 3.6 - - - - 0.18 -Trứng gà 80 132.8 11.8 - 9.28 - 0.4 - 480 44 168 2.16 126.4 140.8 224.8 560 0.13 -Salad 30 4.5 - 0.4 - - 0.66 0.15 - 23.1 10.2 0.27 17.7 99.9 315 - 0.04 4.5
Cà chua 30 5.7 - 0.2 - - 1.26 0.24 - 3.6 7.8 0.42 3.6 82.5 334 - 0.02 12 Pate 10 32.6 1 - 2.46 - 1.54 - - 2.6 8.8 0.42 - - - -Tương ớt 10 3.7 - 0.05 - 0.05 0.76 0.09 - 3.6 2.4 - - -
-Sữa bò 150 111 5.85 - 6.6 - 7.2 - 4.5 180 142.5 0.15 570 - 33 75 0.08 1.5 Chuối 150 138.75 - 1.5 - 0.45 33.75 0.95 - 9 30 0.45 1.5 594 - - - 13.7 Tồng 615 922.1 18.65 16.35 18.34 6.94 140.3 1.79 484.5 316.3 664.9 7.17 718.2 917.2 906.8 635 0.45 31.7
Bảng 1: Phân tích thành phần dinh dưỡng và năng lượng cho bữa sáng
Trang 3) Protein
( g )
Chất béo ( g )
Đ
V T V
Đ V
T V
Cơm 150 516 11.85 1.5 114.3 0.6 - 45 156 1.95 7.5 361.5 - - 0.15
-Cá thu 50 82.8 9.1 - 5.15 - - - - 25 45 0.65 55 183 - 5 0.04
-Cà chua 30 5.7 - 0.18 - - 1.26 0.24 - 3.6 7.8 0.42 3.6 82.5 334 - 0.02 12 Nấm rơm 20 11.4 - 0.72 - 0.64 0.68 0.22 - 5.6 16 0.24 - - - - 0.02 0.4
Cà rốt 30 11.4 - 0.45 - - 2.4 0.36 - 12.9 11.7 0.24 15.6 79.8 1512 - 0.02 2.4 Súp lơ 30 9 - 0.75 - - 1.47 0.27 - 7.8 15.3 0.42 6 104.7 12 - 0.03 21 Tép gạo 30 17.4 3.51 - 0.36 - - - - 273 65.4 - - -
-Bí đỏ 30 7.2 - 0.09 - - 1.68 0.21 - 7.2 4.8 0.15 2.4 104.7 288 - 0.02 2.4 Thịt bò 20 23.6 4.2 - 0.76 - - - 11.8 2.4 45.2 0.62 8.3 75.6 - 2.4 0.02 0.2 Cam 50 21.5 - 0.45 - 0.05 4.2 1 - 17 11.5 0.2 2.2 230.4 25 4.15 0.04 0.01 Dầu TV 15 134.55 - - - 14.96 - - - -Tồng 455 840.55 16.81 14.49 6.27 17.15 126 2.9 5.9 399.5 378.7 4.89 100.6 1222 2171 11.55 0.36 38.41
Bảng 2: Phân tích thành phần dinh dưỡng và năng lượng cho bữa trưa
TỐI
) Protein
( g )
Chất béo ( g )
Đ
V T V
Đ V
T V
Cơm 170 584.8 - 13.43 - 1.7 129.5 0.68 - 51 176.8 2.21 8.5 409.7 - - 0.17 -Thịt gà 70 139.3 14.2 - 9.17 - - - - 8.4 140 1.05 - - - 84 0.11 2.8
Mè 5 28.4 - 1 - 2.32 0.88 0.18 - 60 19 0.5 2.5 25.4 0.75 - 0.02 -Tôm 30 27 5.5 - 0.54 - - - 60 336 45 0.66 125.4 94.8 - 4.5 0.01
-Cà chua 20 3.8 - 0.1 - - 0.84 0.16 - 2.4 5.2 0.28 2.4 55 223 - 0.01 8 Rau ngót 20 7 - 1 - - 0.68 0.5 - 33.8 12.9 0.54 5 91.4 1330 - 0.01 37 Thịt heo 10 13.9 1.9 - 0.7 - - - - 0.7 19 0.1 - - - - 0.09 -Táo tây 50 25.5 - 0.25 - 0.175 5.6 0.4 - 7.6 5.2 1 0.4 52 18.8 3.2 0.02 2.8
Đu đủ 50 18 - 0.5 - - 3.85 0.63 - 25 20 1.6 2.5 138.1 468.8 78.1 0.01 33.8 Dầu TV 10 89.7 - - - 9.97 - - - -Bánh
socola 20 89.8 - 0.7 - 3.52 13.76 - - 11.6 28.4 0.74 - - 2 2.6 0.01 -Tồng 435 1027.2 21.6 16.98 10.41 17.69 155.1 2.55 60 536.5 471.5 8.68 146.7 866.4 2053 172.4 0.46 84.4
Bảng 3 Phân tích thành phần dinh dưỡng và năng lượng cho bữa tối
Trang 4V- Đánh giá khẩu phần:
1/ Về năng lượng:
a) Phân phối năng lượng theo các bữa ăn trong ngày:
Năng lượng ( kcal )
Tỉ lệ ( % )
Tỉ lệ ( % )
Bảng 4: Đánh gía tỉ lệ năng lượng do các bữa ăn trong ngày cung cấp
BIỂU ĐỒ PHÂN PHỐI NĂNG LƯỢNG CHO
CÁC BỮA ĂN
TRƯA 840.55 30%
SÁNG 922.1 33%
TỐ I 1027.2 37%
Hình 1
Trang 5b) Phân phối năng lượng theo nguồn cung cấp ( Protein-Lipit-Gluxit )
SÁNG
( 922.1 kcal )
Khối lượng ( g )
Năng lượng ( kcal ) Tỉ lệ ( % )
Tỉ lệ ( % ) Protein
Động vật
Thực vật
Lipit
Động vật
Thực vật
Bảng 5: Tỷ lệ năng lượng giữa các nguồn cung cấp cho buổi sáng
TRƯA
( 840.55 kcal )
Khối lượng ( g )
Năng lượng ( kcal ) Tỉ lệ ( % )
Tỉ lệ ( % ) Protein
Động vật
Thực vật
Lipit
Động vật
Thực vật
Bảng 6: Tỷ lệ năng lượng giữa các nguồn cung cấp cho buổi trưa
Trang 6( 1027.2 kcal )
Khối lượng ( g ) Năng lượng( kcal ) Tỉ lệ ( % ) ( % )Tỉ lệ Protein
Động vật
Thực vật
Lipit
Động vật
Thực vật
Bảng 7: Tỷ lệ năng lượng giữa các nguồn cung cấp cho buổi tối
CẢ NGÀY
( 2789.85 kcal )
Khối lượng ( g )
Năng lượng ( kcal ) Tỉ lệ ( % )
Tỉ lệ ( % ) Protein
Động vật
Thực vật
Lipit
Động vật
Thực vật
Bảng 8: Tỷ lệ năng lượng giữa các nguồn cung cấp cho cả ngày
Trang 7BIỂU ĐỒ PHÂN PHỐI NĂNG LƯỢNG THEO NGUỒN CUNG CẤP
Glucid 1685.6 60%
Lipid 691.2 25%
Protein 419.52 15%
Hình 2 2/ Vitamin và khoáng:
Canxi (mg)
Photpho (mg)
Sắt (mg) Natri (mg) Kali (mg)
Vitamin A ( UI ) Vitamin
B1 (mg )
Vitamin C ( mg ) ß-caroten Vit.A
Khuyến nghị 600-1000 600-1000 10-20 3000-4000 3000-4000 3000-6000 1-2 40-60
VI- Nhận xét:
1/ Về năng lượng:
- Đảm bảo được nhu cầu năng lượng cho chuyển hóa cơ bản và năng lượng cho các hoạt
động trong ngày: cung cấp 2789.85 kcal so với nhu cầu 2785 kcal
- Nguồn cung cấp năng lượng : protein-lipit-gluxit theo đúng như tỉ lệ khuyến nghị ( bảng 8)
Tỉ lệ này còn được thoả mãn trong từng bữa ăn ( bảng 5,6,7 )
- Tỷ lệ cung cấp năng lượng cho các bữa ăn đáp ứng được yêu cầu khuyến nghị ( bảng 4 )
2/ Vitamin và khóang
- Đáp ứng đủ nhu cầu về vitamin và khoáng
- Tỉ lệ Ca/P = 0.8
- Lượng Canxi và phot pho có vượt quá nhu cầu hằng ngày cần hạn chế lại lượng Canxi và
Photpho trong kh ẩu phần của những ngày tiếp theo
- Lượng Natri thấp hơn so với nhu cầu hàng ngày do trong khẩu phần chưa xét tới lượng muối ăn
(NaCl) cung cấp vào hàng ngày khoảng 2-3 g
Trang 8-Vitamin A vượt quá nhu cầu hàng ngày nhưng được cung cấp chủ yếu ở dạng ß-caroten do đóan
to àn cho c ơ th ể
Vitamin C cũng vượt qúa nhu cầu hàng ngày nhưng do đây là loại vitamin tan trong nước nên cơ thể dễ dàng thải loại ra lượng thừa
3/ Sự đa dạng trong khẩu phần:
Khẩu phần được lập bao gồm gần 30 loại thực phẩm ( 27 loại), do đó:
+ Cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thi ết ( axit amin không thay thế, axit béo không thay thế )
+ Cung cấp đầy đủ vitamin và khoáng