De cuong mon dinh duong co ban va xay dung khau phan k10

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG KHOA KHOA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG BỘ MÔN: Dinh dưỡng An toàn Vệ sinh thực phẩm ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC Môn học: Dinh dưỡng xây dựng phần dinh dưỡng Bậc học: Đại học (cử nhân qui 10) Học kỳ: Số tín (Credit): Năm học: 2013 – 2014 03 2.Vai trò, vị trí Khoa học dinh dưỡng nghiên cứu tác động, mối quan hệ chất dinh môn học/Rational: dưỡng thực phẩm với sức khỏe bệnh tật Nó phối hợp kiến thức dinh dưỡng với khoa học sinh lý sinh hóa tảng để hình thành nghiên cứu dinh dưỡng sâu Để đạt yêu cầu chuyên gia tương lai làm việc lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng, sinh viên cung cấp kiến thức thành phần thực phẩm, vai trò dinh dưỡng nghiên cứu nguyên lý khoa học gắn liền với chế biến, bảo quản, phân phối khâu sản xuât cuối thực phẩm đem tiêu thụ Môn học cung cấp kiến thức vai trò, nhu cầu nguồn thực phẩm cung cấp chất sinh lượng phần ăn (bao gồm Proteịn, lipid, carbonhydrate) chất không sinh lượng (vitamin, khoáng chất) nước Sinh viên cung cấp nguyên tắc thực hành xây dựng phần dinh dưỡng cho số đối tượng bình thường (trẻ em tuổi, người trưởng thành) phần cho số bệnh lý liên quan đến dinh dưỡng (suy dinh dưỡng, thừa cân- béo phì thiếu lượng trường diễn) Quan hệ với môn học khác/Coherence Liên thông chương trình đào tạo Mục tiêu học tập (learning objectives): Trình bày kiến thức vai trò, nhu cầu lượng chất sinh lượng Trình bày kiến thức vai trò, nhu cầu chất dinh dưỡng không sinh lượng Áp dụng nguyên tắc xây dựng phần để xây dựng phần dinh dưỡng cho đối tượng Nội (content): dung Số tiết TT Tên (*) thời gian GV giảng PP truyền thống (**) làm tập, thảo luận nhóm có hướng dẫn GV lớp (***) áp dụng với môn giảng pp SBL/PBL Ghi thời gian thực tế lớp (không ghi thời gian tự học) Thuyết Thực trình hành (*) lớp (**) Vai trò, nhu cầu lượng, chất sinh lượng đặc điểm dinh dưỡng nhóm thực phẩm Vai trò, nhu cầu số vitamin, khoáng chất nước Hướng dẫn xây dựng 8 phần ăn sử dụng bảng thành phần hóa học thức ăn Việt Nam Kiến tập phòng khám tư 12 vấn dinh dưỡng cho trẻ em người lớn Viện Dinh dưỡng Tổng cộng 20 20 SBL (***) PBL ( PP lượng giá **) Ghi chú: tiết học SBL/PBL tính tiết Thuyết trình Giảng (Lecturers): viên PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, trưởng khoa Nghiên cứu ứng dụng Vi chất dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh người có nhiều kinh nghiệm nghiên cứu giảng dạy dinh dưỡng đặc biệt vi chất dinh dưỡng PGS.Ninh triển khai công trình khoa học nghiên cứu dinh dưỡng cộng đồng đăng tạp chí chuyên ngành nước quốc tế Ts Nguyễn Thanh Hà có kinh nghiệm giảng dạy vấn đề dinh dưỡng cộng đồng, tham gia quản lý, giám sát chương trình dinh dưỡng quốc gia trẻ em tuổi nhiều năm Ts Bs Phạm Vân Thúy người có nhiều kinh nghiệm nghiên cứu giảng dạy dinh dưỡng đặc biệt vi chất dinh dưỡng Hiện trưởng khoa khám tư vấn dinh dưỡng cho người lớn- Viện dinh dưỡng Quốc gia Cử nhân Lê Thị Thu Hà (trợ giảng): tham gia trợ giảng tổ chức khóa học Các tài liệu học Tài liệu học tập bắt buộc: tập/tham khảo bắt Trường ĐH Y tế công cộng (2013), Dinh dưỡng học xây dựng buộc (required reading) tài liệu gợi ý tham khảo (recommended reading) phần dinh dưỡng, Nhà xuất Lao động xã hội, Hà Nội Bộ Y tế (2008), Dinh dưỡng cộng đồng an toàn vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội Các tài liệu gợi ý tham khảo: Tiếng Việt Hà Huy Khôi (2001), Mấy vấn đề dinh dưỡng thời kỳ chuyển tiếp, Nhà Xuất Y học, Hà Nội Hà Huy Khôi (2005), Dinh dưỡng dự phòng bệnh mạn tính, Nhà Xuất Y học, Hà Nội Hà Huy Khôi (2006), Một số vấn đề dinh dưỡng cộng đồng Việt Nam, Nhà xuất Y học, Hà Nội Tiếng Anh Barbara A Bowman and Robert M Russell (2001), Present knowledge in Nutrition, Eighth edition, ILSI press, Washington, DC Debasis Bagchi and Harry G.Preuss, Obesity, Epidemiology, Pathophysiology and Prevention, CRC Series in Modern Nutrition Science, 2007 Địa mạng E.learning password E Learning: Dinh dưỡng xây dựng phần dinh dưỡng Pass: dinhduongk10 Phương pháp - Công thức tính điểm: đánh giá Điểm = {0,4x (KT1+KT2)/2} + {0,6xT} (Assessment): o KT: Bài kiểm tra trắc nghiệm tập thu hoạch o T: Bài tập xây dựng phần Ghi rõ hình thức thi (thi viết, tiểu luận, trình bày…): thi viết (xây dựng phần) Yêu cầu BM: - Cả trình > điểm đủ điều kiện thi hết môn (nếu