DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO TRẺ EM XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM, ĐỀ XUẤT NGUỒN DINH DƯỠNG TƯƠNG ỨNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  NHĨM 12 Đề tài: DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO TRẺ EM XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM, ĐỀ XUẤT NGUỒN DINH DƯỠNG TƯƠNG ỨNG TP HCM, 11/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề tài: DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO TRẺ EM XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM, ĐỀ XUẤT NGUỒN DINH DƯỠNG TƯƠNG ỨNG Họ tên MSSV Lê Thị Thanh Thủy 2005150164 Nguyễn Thị Thanh Hằng 2005150371 Đinh Thị Phượng 2005150237 Bùi Hàn Ni 2005150306 GVHD: TS Huỳnh Thái Nguyên TP HCM, 11/2017 LỜI MỞ ĐẦU Trẻ em ví móng, hệ tương lai đất nước Một đất nước có xem giàu mạnh hay khơng ngồi yếu tố như: kinh tế, trị, qn sự, … người ta cịn đánh giá phát triển toàn diện trẻ thể chất lẫn trí tuệ Muốn có thể khỏe mạnh, phát triển toàn diện cần phải cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, có môi trường sinh hoạt lành mạnh khoa học Hiểu cần thiết chế độ dinh dưỡng hợp lý thể trẻ em Hơm nay, nhóm chúng tơi tìm hiểu đưa số vấn đề việc xây dựng phần ăn cho trẻ với hy vọng giúp bạn có kiến thức dinh dưỡng trẻ em qua giai đoạn phát triển, từ có cách chăm sóc đắn cho trẻ thể qua bữa ăn Xin cảm ơn MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN CHO TRẺ Trẻ em 12 tháng tuổi 1.1 Trẻ tháng tuổi .6 1.2 Trẻ từ 6-12 tháng tuổi Nhu cầu dinh dưỡng trẻ từ 1-3 tuổi 2.1 Chất đạm 2.2 Chất béo 2.3 Cacbonhydrat 10 2.4 Các chất khoáng 10 2.5 Vitamin 11 2.6 Axit folic 11 2.7 Chất xơ 12 Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em từ 4-6 tuổi 15 3.1 Chất đạm- protein 16 3.2 Lipid 17 3.3 Cacbonhydrat 17 3.4 Các chất khoáng 18 3.5 Vitamin 19 3.6 Nước 21 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Cơ thể trẻ em lớn trưởng thành: lớn trưởng thành đòi hỏi phải cung cấp đầy đủ lượng, chất dinh dưỡng chất xúc tác để kiểm xốt biệt hóa, tăng kích thước số lượng tế bào… Nếu thiếu dinh dưỡng thể chậm lớn, chậm phát triển Kéo dài tình trạng dẫn đến sụt cân, tiêu hao tổ chức suy dinh dưỡng Ngược lại thừa dinh dưỡng ảnh hưởng không tốt đến cấu trúc, chức phận tế bào, làm tăng nguy mắc bệnh béo phì, tim mạch huyết áp,… Vì dinh dưỡng hợp lý vấn đề vô cần thiết sức khỏe trẻ em Việc cung cấp đầy đủ yếu tố dinh dưỡng cho trẻ phụ thuộc vào vấn đề:  Kiến thức phụ huynh nhu cầu dinh dưỡng trẻ em  Sự cung cấp thức ăn cho trẻ: số lượng, chất lượng thức ăn để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em Cơ thể trẻ em giai đoạn đầu phát triển nhanh chiều cao cân nặng, xương hình thành, phát triển từ thời kì bào thai, tiếp tục phát triển mạnh mẽ sau sinh Sự phát triển não thời kì bào thai, sau sinh tiếp tục phát triển nhanh, đến tuổi đạt 75%, đến 5-6 tuổi đạt 90% trọng lượng não người lớn Do dinh dưỡng hợp lý, chăm sóc, giáo dục đầy đủ tạo điều kiện tốt cho trẻ phát triển trưởng thành Một chế độ ăn đánh giá hợp lý cung cấp đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng theo nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị đảm bảo tính cân đối chất dinh dưỡng Lưu ý việc cung cấp số lượng chất dinh dưỡng tính cân đối phần cần thích hợp theo giới tính lứa tuổi trẻ Tính cân đối phần bao gồm:  Cân đối Protein (tỷ lệ protein động vật so với protein tổng số)  Cân đối Lipid (tỉ lệ Lipit động vật so với Lipid tổng số, hàm lượng acid béo không no cần thiết)  Cân đối carbohydrate (không nhiều đường tinh chế)  Cân đối vitamin khoáng chất CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN CHO TRẺ Trẻ em 12 tháng tuổi 1.1 Trẻ tháng tuổi Theo đề nghị WHO khuyến cáo nhu cầu lượng cho trẻ tháng tuổi 620 kcal/ngày Ở độ tuổi 0-6 tháng, sữa mẹ nguồn dinh dưỡng tốt cho phát triển thể chất trí não bé Do hệ tiêu hóa chưa hồn thiện, trẻ sơ sinh không ăn nhiều, nên cữ bú cần chia nhỏ ngày Tùy địa khả dung nạp trẻ, mẹ cho bé tháng tuổi bú 8-12 bữa ngày Trẻ 1-2 ngày tuổi nên bú khoảng 30-90ml sữa bữa; 3-6 ngày tuổi tăng lên 60-90ml sữa; 7-30 ngày tuổi ăn 90-150ml sữa Bé 1-2 tháng tuổi rút ngắn cữ bú xuống 6-8 bữa ngày, trì lượng sữa 90-150ml bữa Từ đến tháng tuổi, bé ăn 120-210ml sữa bữa, 5-6 bữa ngày Một ngày, sữa mẹ, trẻ cần cung cấp thêm bữa bữa phụ đảm bảo lượng phần: 480-500 kcal/ngày Chế độ ăn: + Trẻ 1-2 tháng: sữa mẹ + Trẻ 3-4 tháng: sữa mẹ + Trẻ 5-6 tháng: sữa mẹ + 1-2 bữa bột loãng + 1-2 lần nước hoa Để cung cấp đủ dưỡng chất cho bé, mẹ nên bổ sung cân nhóm chất đạm, đường bột, chất béo, vitamin B6, B12 khống chất sắt, canxi Theo khảo sát tình trạng dinh dưỡng trẻ em Đông Nam Á, 80% trẻ em Việt Nam tháng tuổi bị thiếu sắt Vì vậy, mẹ nên bổ sung sắt giúp bé hồng hào đủ khoáng chất Bữa ăn trẻ bữa ăn phối hợp gồm nhiều loại thức ăn: gạo, thịt, cá, trứng, sữa, đậu, dầu, rau củ, hoa tươi, Cần cho trẻ uống đủ nước Trẻ từ 4-6 tháng: 0,8-1,1 lít/ngày Trẻ bé cần đủ nước Nước uống trẻ cần đun sôi kĩ Tuy nhiên, cho bé uống nhiều nước khiến bé tiểu nhiều lượng natri đồng thời bị ảnh hưởng đến hoạt động đại não Điều dẫn đến triệu chứng ngộ độc nước giai đoạn đầu như: khó chịu, buồn ngủ, thân nhiệt hạ thấp, phù mặt… nặng cịn dẫn đến chuột rút, co giật, ngất lịm Mỗi bữa trẻ 4-6 tháng ăn bát bột loãng, khoảng 200g bữa phụ, lượng thực phẩm cho suất ăn theo bảng 1.1 Bảng 1.1 Lượng thức ăn cần cho trẻ 4-6 tháng( bữa chính, bữa phụ) Thực phẩm bữa Một suất bột loãng Nấu Nấu mặn Gram Gram Bột tẻ, bột dinh dưỡng 20 Bột sữa, bột đậu 8-10 Đường kính 10 Dầu ăn, mỡ nước Nước rau loại Thịt ( trứng, cá) 3-5 Vừa đủ 20 Thực phẩm bữa phụ Sữa Nước (pha) 3-5 Vừa đủ 10-15 Qủa chín (nghiền) Một suất Gram 50-100 50-100 30-50 1.2 Trẻ từ 6-12 tháng tuổi Theo đề nghị WHO khuyến cáo nhu cầu lượng cho trẻ từ 6-12 tháng tuổi 820 kcal/ngày Trẻ em tuổi có phát triển nhanh Cuối năm cân nặng trẻ tăng gấp lần so với sinh Do cần đáp ứng cho trẻ đầy đủ chất dinh dưỡng protein, lipid, glucid, vitamin muối khống Tính theo cân nặng, nhu cầu trẻ em cao nhiều so với người lớn Song máy tiêu hóa trẻ em cịn số lượng chất lượng men tiêu hóa, trẻ em đẽ bị rối loạn dinh dưỡng sai lầm nhỏ ăn uống Để thể trẻ em phát triển tốt, đề phòng bệnh tật, cần biết cách cung cấp dinh dưỡng hợp lý Sữa mẹ nguồn dinh dưỡng tốt cho phát triển thể chất trí não bé, nhiên để đáp ứng nhu cầu lượng 500-700 kcal/ngày cho trẻ ngày sữa mẹ trẻ cần cung cấp thêm bữa chình bữa phụ Chế độ ăn: + Trẻ 7-8 tháng: bú sữa mẹ + bữa bột đặc với loại thực phẩm + 2-3 bữa nghiền + Trẻ 9-12 tháng: bú sữa mẹ ( sáng tối) + 3-4 bữa bột đặc kết hợp với thực phẩm + 2-3 bữa chín Hàng ngày, mùa hè cần cho trẻ uống nước đầy đủ, lượng nước đưa vào thể dạng thức ăn nước uống sau: 1,1-1,3 lít/ngày Mỗi bữa trẻ 6-12 tháng ăn bát bột đặc, khoảng 250g bữa phụ, lượng thực phẩm cho suất ăn theo bảng 1.2 Bảng 1.2 Lượng thức ăn cần cho trẻ 6-12 tháng( bữa chính, bữa phụ) Thực phẩm bữa Một suất bột đặc Nấu Nấu mặn Gram Gram Bột tẻ, bột dinh dưỡng 35-40 Bột sữa, bột đậu 15 Đường kính 10 Dầu ăn, mỡ nước Nước rau loại Thịt ( trứng, cá) 5-15 35-40 Thực phẩm bữa phụ Sữa Nước (pha) 5-15 15-25 Qủa chín (nghiền) Một suất Gram 100-200 100-200 50-100 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ từ 1-3 tuổi Từ - tuổi thời kỳ trẻ phát triển nhanh thể lực lẫn trí tuệ Nếu chăm sóc ni dưỡng tốt, trẻ khỏe mạnh thơng tin bị bệnh Ở lứa tuổi bữa ăn ngày bé quan trọng Nên tận dụng sữa mẹ để hỗ trợ thêm cho bé bồi dưỡng thể chống bệnh tật Cố gắng cho trẻ bú đến 18 - 24 tháng Khẩu phần ăn trẻ cần cung cấp đủ lượng, chất đạm, chất béo, vitamin muối khoáng Lứa tuổi này, trẻ bắt đầu chuyển sang ăn cháo Trẻ cần bú mẹ ăn sữa bột công thức, sữa bò tươi hay sữa đậu nành Mỗi ngày trẻ cần ăn bữa ( , phụ ) Cho bé ăn Mỗi ngày, bạn cho bé ăn 3-4 bữa chính, cháo súp, trẻ từ sau 18 tháng tập ăn cơm mềm, phải đủ nhóm chất dinh dưỡng Khẩu phần ăn bé ngày ước tính khoảng 100-150g gạo ngũ cốc, 60-120g thịt, cá, trứng, đậu hũ , 20ml dầu ăn; rau hoa theo nhu cầu bé, 100-200g loại rau xanh 100-200g loại chín, để đảm bảo nhu cầu nượng cân đối thành phần dinh dưỡng giúp tiêu hóa, hấp thu tối đa dưỡng chất Đặc biệt, lứa tuổi này, nguồn cung cấp lượng từ sữa quan trọng , ngày bạn nên cho bé uống khoảng 500-800ml sữa Nếu bé không bú mẹ, bé cần bổ sung 600ml sữa/ ngày vào bữa phụ Năng lượng Năng lượng cần đủ cho hoạt động thể trẻ để tích luỹ, giúp thúc đẩy lớn lên tổ chức Ở lứa tuổi tiêu hao lượng trẻ lớn trẻ chơi đùa, lại chạy nhảy nhiều Nhu cầu lượng lứa tuổi 110 Kcal/kg cân nặng, ước chừng trẻ nặng khoảng - 13 kg lượng cung cấp 900 - 1300 kcal Năng lượng cần cung cấp đủ qua bữa ăn trẻ gồm có: chủ yếu chất bột bột, cháo, cơm nát; cịn có chất đạm, chất béo Tỷ lệ thành phần sinh lượng nên là: đạm 15% (ít 60% protein từ động vật), béo 20%, đường bột 65% ( Theo http://viendinhduong.vn) 2.1 Chất đạm Chất đạm giữ vai trị quan trọng việc hình thành tế bào tham gia vào q trình chuyển hóa chất thể Thiếu đạm mà nguyên nhân hàng đầu khiến trẻ bị còi xương, chậm lớn Chất đạm cần cho phát triển thể trẻ, đặc biệt tế bào não Với trẻ nhỏ, cần ưu tiên loại đạm động vật như: thịt, sữa, trứng, cá, tơm chúng có giá trị cao, có đủ chất cần thiết cho tăng trưởng phát triển trẻ, giúp cho thể trẻ khỏe mạnh, tăng sức chống đỡ với bệnh tật Lượng đạm động vật phần ăn trẻ nên đạt từ 50 - 60% Tuy nhiên, phối hợp tốt đạm động vật với đạm thực vật (đậu đỗ, vừng, lạc ) tạo nên cân đối giúp hấp thu sử dụng đạm tốt Năng lượng protein sinh ra: 900* 15/100=135 Kcal Số (g) protein = 135/4 = 33,75 (g) 1g protein cung cấp 4kcal Nhu cầu chất đạm trẻ từ - tuổi 33,75 g/ngày Khi chế độ ăn thiếu đạm làm cho trẻ chậm lớn, thông minh, cho trẻ ăn q nhiều đạm khơng tốt gây gánh nặng cho gan, thận Mặt khác, trình tiêu hóa, chất đạm tạo nhiều sản phẩm gây thối rữa, độc hại Trong bữa ăn trẻ chất đạm phát huy tác dụng cao có đủ lượng Nếu phần ăn đủ đạm thiếu lượng trẻ bị suy dinh dưỡng Nguồn giàu protein: sữa mẹ, thịt, trứng, sữa, thịt gà, cá, phô mai, Thành phần đạm số loại thực phẩm (trong 100 gram)  Các loại thịt (gà, lợn, bị) 20 đến 21g  Tơm, cua, cá: 16 đến 18g  Trứng: 13 đến 14g  Đậu hũ: 9g 2.2 Chất béo Bên cạnh việc tham gia đóng góp phần lượng cho hoạt động ngày thể, chất béo đóng vai trị quan trọng hình thành phát triển tế bào não Lượng lipid phải cung cấp khoảng 20% cho trẻ 1-3 tuổi (khoảng 70% lipid từ động vật) ngày Năng lượng lipid sinh là: 900*20/100 = 180 kcal Số (g) lipid = 180/9= 20 g 1g lipid cung cấp 9kcal Vậy trẻ cần khoảng 20 gram chất béo ngày Dầu mỡ vừa cung cấp lượng cao, làm tăng cảm giác ngon miệng, lại giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt vitamin tan chất béo vitamin A, D, E, K cần cho trẻ Mỗi bát bột, bát cháo, thành phần khác (gạo, thịt, rau ), cần cho thêm - thìa cà phê mỡ dầu Mỡ lợn, mỡ gà tốt cho trẻ thành phần loại mỡ có chất cần thiết cho q trình phát triển trẻ Nếu trẻ ăn cơm nên cho mỡ dầu vào xào, rán, kho với thức ăn Nguồn giàu lipid: Sữa mẹ, sữa, trứng, rau xanh, mận, dầu hạt cải, dầu ô liu, đậu phộng, cá hồi Omega Omega tăng cường sức khỏe tim mạch, cung cấp dưỡng chất cho phát triển não thị lực trẻ Ngoài ra, Omega tham gia vào chế hoạt động nhiều quan thể Một lượng Omega cần thiết cho trẻ – tuổi tương đương khoảng 700 mg ngày Lượng Omega lấy từ sữa mẹ, sữa công thức, trứng, rau xanh, mận, cá hồi loại hạt 2.3 Cacbonhydrat Tinh bột Đây nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho hoạt động hàng ngày trẻ Nếu không cung cấp đủ lượng tinh bột cần thiết, trẻ trở nên mệt mỏi , thiếu sức sống uể oải… Cacbonhydrat chiếm 65% lượng ngày cần cung cấp cho trẻ 1-3 tuổi nên: Năng lượng cacbohydrat sinh là: 900*65/100= 585 kcal Số gam cacbonhydrat = 585/4 =146,25 g 1g cacbonhydrat cung cấp kcal Vậy cần 100 đến 150g gạo/ngày đủ cho nhu cầu tinh bột ngày trẻ Nếu cho bé ăn bún, phở mẹ nên cắt bớt nhu cầu gạo bé Dư thừa tinh bột dễ dẫn đến tình trạng thừa cân béo phì trẻ Nguyên tắc dinh dưỡng cho bé chủ đề hót dành quan tâm nhiều mẹ Vấn đề dinh dưỡng cho bé có liên quan trực tiếp đến phát triển thể chất tinh thần Nhưng muốn cho có chế độ dinh dưỡng khỏe mạnh, cần cập nhật kiến thức Nguồn cung cấp tinh bột: sữa mẹ, sữa, ngũ cốc, rau quả, gạo, khoai tây 2.4 Các chất khoáng Các chất khoáng cần cho tạo xương, tạo răng, tạo máu hoạt động chức sinh lý thể Ở lứa tuổi canxi phốt cần ý để cung cấp đủ cho trẻ, ngày trẻ cần 400 - 500 mg canxi Canxi có nhiều loại sữa loại tôm, cua, ốc, trai, phomai, sữa chua, đậu phụ, đậu nành, cam, cải xanh, cải xoăn, rau bina Phốt có nhiều loại lương thực, ngũ cốc, cá, thịt, trứng, Cần có tỷ lệ thích hợp canxi photpho giúp trẻ hấp thu sử dụng hai loại khoáng chất Tỷ lệ tốt canxi/phốt = 1/1,5 Ngoài việc ăn uống đủ, cần cho trẻ tắm nắng tạo điều kiện cho vitamin D hoạt động, giúp thể chuyển hoá tốt canxi phốtpho Chất sắt cần cho tạo máu, sắt tham gia vào thành phần nhiều men quan trọng thể Mỗi ngày trẻ cần cung cấp - mg sắt ngày qua thức ăn Nguồn sắt tốt có thức ăn động vật nội tạng: tim, gan, bầu dục Nguồn sắt tốt có thức ăn thực vật đậu đỗ loại rau có màu xanh sẫm Sắt có thức ăn động vật hấp thu tốt thức ăn thực vật rau lại có nhiều vitamin C giúp thể hấp thu sử dụng sắt có hiệu Ưu tiên nguồn thức ăn động vật, phối hợp với đậu đỗ rau nhằm đảm bảo đủ sắt cho thể I-ốt cần cung cấp khoảng 90 mcg/ ngày, có sữa mẹ, sữa, loại hạt, nước am, bánh mỳ, đậu, lúa mạch, Kẽm có vai trò tăng cường hệ miễn dịch cần cung cấp 3mg/ngày, có sữa mẹ, sữa, ngũ cốc nguyên hạt, đậu, đỗ trứng, thịt, cá, gan, bơ cứng, đậu phộng, Ka-li có vai trị trì hoạt động tim mạch, hệ tiêu hóa, nên cần thiết cho trẻ Cần cung cấp 3000mg ngày, có sữa mẹ, đậu khô, khoai tây, rau quả, Đồng giúp xương trẻ nhỏ phát triển tốt tham gia vào tiến trình phát tireenr chúng, làm thần kinh hoạt động tốt, cần cung cấp 340 (mcg) ngày từ nguồn sữa mẹ, mận, ngũ cốc nguyên hạt, gan, thịt gà, cá, thịt nạc, nho khô, ca cao, 2.5 Vitamin Mọi vitamin cần cho trẻ lứa tuổi người ta quan tâm đến vitamin A vitamin C Hai vitamin cần cho phát triển bình thường trẻ, cần cho tạo máu, tăng cường sức chống đỡ với bệnh tật Ở lứa tuổi nhu cầu vitamin A có thức ăn động vật trứng, gan Rau có màu vàng, đỏ, da cam vừa nguồn cung cấp caroten (tiền vitamin A) vừa nguồn cung cấp vitamin C Vì vậy, cần cho trẻ ăn rau, thường xuyên 2.6 Axit folic Axit Folic cần thiết để trẻ có hệ thần kinh khỏe mạnh, giúp thể sản xuất ADN, ARN tế bào hồng cầu Ngoài ra, axit Folic hỗ trợ trình phân bào lớn lên thể Vì axit folic cần thiết cho trình phát triển trẻ Với 150 mcg axit Folic ngày, đảm bảo dinh dưỡng trẻ từ –3 tuổi đạt chiều cao cân nặng lý tưởng từ năm Trẻ em hấp thụ axit folic từ sữa mẹ, sữa công thức loại thực phẩm giàu folic hạt đậu, loại hạt, hạt, ngũ cốc, bột mỳ, rau xanh thẫm, nước cam, yến mạch… Choline thiếu dinh dưỡng cho trẻ 1,2,3 tuổi Choline tham gia vào việc kiểm sốt trí nhớ, bắp, đóng góp vào phát triển não bộ, giúp tăng cường cấu trúc màng tế bào thể Choline dưỡng chất giúp trì thơng tin liên lạc tế bào, hỗ trợ việc vận chuyển chuyển hóa chất béo Từ sinh ra, – tuổi thời gian em bé bạn cần nhiều Choline nhất, tương đương khoảng 200 mg ngày Ba mẹ giúp bé có đủ choline từ nguồn sữa mẹ, sữa cơng thức, gan, trứng đậu phộng, Bảng 2.1 Bảng số vitamin cần thiết cho trẻ em Dưỡng chất Biotin (Vitamin B7) 1-3 tuổi Nguồn thực phẩm (mcg) Sữa mẹ, trứng, cá, mận, khoai tây, thịt bò, ngũ cốc nguyên hạt, sữa sản phẩm từ sữa Vitamin A 300 (mcg) Sữa mẹ, sản phẩm từ sữa, rau xanh thẫm, hoa đỏ Vitamin B1 500 (mcg) Sữa mẹ, sữa, ngũ cốc nguyên hạt, gạo, bột mỳ Vitamin B12 0.9 (mcg) Sữa mẹ, sữa, ngũ cốc, thịt, cá Vitamin B2 500 (mcg) Sữa mẹ, sữa, thịt sữa, bột mỳ, ngũ cốc giàu B2 Vitamin B5 (mg) Sữa mẹ, sữa, thịt, cá, mai, ngũ cốc nguyên hạt, mận, rau Vitamin B6 500 (mcg) Sữa mẹ, sữa, gạo, đậu nành, cá hồi, thịt gà, khoai tây, chuối Vitamin C 15 (mg) Sữa mẹ, hoa rau nhiều màu Vitamin D (mcg) Sữa mẹ, sữa, sản phẩm từ sữa, ngũ cốc Vitamin E (mg) Sữa mẹ, sữa, hạt, đậu phộng, bơ, đậu nành, cô, hạt cải, hạt hướng dương, hải sản, táo, cà rốt, rau bina Vitamin K 30 (mcg) Sữa mẹ, muối i-ốt, hải sản, sữa chua béo, cá tuyết, cá Dưỡng chất 1-3 tuổi Nguồn thực phẩm rô ( Theo: Tienphong.vn) 2.7 Chất xơ Chất xơ quan trọng cho bé 1,2,3 tuổi, khơng hịa tan di chuyển chất thải qua ruột, giúp thể ngăn ngừa táo bón giảm thiểu nguy ung thư ruột kết Trong đó, chất xơ hịa tan giúp thể điều chỉnh trình sử dụng đường làm giảm nguy mắc bệnh tim mạch Ngoài chất xơ hòa tan nguồn thức ăn cho hệ vi khuẩn có lợi đường ruột, gián tiếp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa miễn dịch cho trẻ Trước đó, trẻ khơng cần chất xơ, từ tuổi, trẻ cần lượng chất xơ tương đương 17 g ngày Trong đó, chất xơ khơng hịa tan có nguồn gốc từ ngơ, yến mạch, lúa mỳ, đậu xanh, vỏ khoai tây hoa Chất xơ hịa tan có nhiều đậu khơ, táo, cam cà rốt Bên cạnh tác dụng bổ sung lượng chất xơ dồi giúp ngăn ngừa táo bón bệnh đường ruột, rau xanh trái cịn giúp bổ sung thêm lượng vitamin khống chất cần thiết cho trình phát triển bé Do vậy, nên thêm 50g rau xanh khoảng 150g hoa thực đơn ngày trẻ nhé! Trẻ từ đến tuổi thời kỳ nhạy cảm, thường bị ốm vặt sức đề kháng hệ miễn dịch chưa hồn thiện Chính vậy, mẹ nên chủ động bổ sung chất tăng cường sức đề kháng, giảm ốm vặt: Imnune Alpha, sữa non Colostrum, FOS (chất xơ hòa tan) Hơn nữa, trẻ cần có khung xương vững để phát triển tồn diện khơng thể thiếu Canxi, Vitamin D3 Vitamin K2 (MK7) chìa khóa vàng giúp phát triển xương bảo vệ xương hiệu Và giai đoạn bắt đầu tập cho tập ăn cơm nát, làm quen dần với ăn phở, nui, hủ tiếu, bánh mì, …, (tán nát hay dầm nhuyễn, tập cho ăn từ từ) Sau bữa ăn ăn thêm hoa (hoặc uống nước hoa quả, ăn sữa chua) bữa ăn phụ soup, bánh ngọt, hoa quả, chè, … Vậy ngày cần cung cấp cho bé 900 kcal (trong 585 kcal cacbohydrat, 135 kcal chất đạm, 180 kcal chất béo) Bảng 2.2 Thực đơn ngày cho trẻ : Thời gian 7h 10h30-11h 14h 18h Trẻ - tuổi - Cháo thịt lợn ba rau thơm: 200ml (1 bát con) - Dưa hấu 200g - Cơm nát bát con: Canh chua (cà chua+ giá) , Thịt heo viên sốt cà chua - ly nước cam 100ml Sữa 250ml - Cơm nát bát con: Thịt bò xào , canh mồng tơi 20h Sữa 250ml Gạo 110g, thịt bò 30g, thịt heo 30g, sữa 550ml, rau thơm 50g, mồng tơi 200g, dưa hấu 200g, nước cam 100ml, cà chua 200g, giá 50g, đường 10g Bảng 2.3 Tính lượng thực phẩm: TÊN THỨC ĂN Gạo tẻ Thịt bò Thịt heo nạc Sữa bò tươi Rau thơm Mồng tơi Dưa hấu Nước cam Cà chua Giá Thải bỏ Năng lượng Protein (%) (kcal) (g/100g) 2 25 17 48 31,1 5 344 118 139 74 18 14 16 38 20 44 7,9 21 19 3,9 2 1,2 0,9 0,6 5,5 Chất béo (g/100g) Carbohydrate (g/100g) 1,0 76,2 3,8 4,4 4,8 2,4 1,4 0,2 2,3 0,1 8,3 0,2 0,2 5,1 (Theo http://www.fao.org) *Nhóm rau trái cây: Trái cây: Khuyến nghị ăn phần/ ngày Theo thực đơn: Nước cam 100ml dưa hấu (2 miếng) 200gram Vậy lượng cung cấp là: 38+ 16*2 = 70 kcal Rau: khuyến nghị phần 60 kcal Theo thực đơn: cung cấp 50g rau thơm, 50g giá, 200g rau mồng tơi Vậy lượng cung cấp: 18/2+ 44/2+14*2= 59 kcal *Nhóm cacbohydrat: Gạo: cơm nát cháo: 110g gồm chén cơm nát + cháo Năng lượng cung cấp là: ((76,2*110/100)*4 =335 kcal Năng lượng từ đường cung cấp: 10*4 =40 kcal Năng lượng sinh cacbohydrat có nhóm trái rau là: (2,3*2+8,3+2,4/2+5,1/2+ 1,4*2)*4 = 78 kcal Năng lượng sinh cacbohydrat có thực phẩm lại theo thực đơn là: (4,8*5+4*2)*4=127 kcal ( 500ml sữa, 200g cà chua) Vậy lượng sinh từ nhóm cacbohydrat 335+40+78 +127 = 580 kcal *Nhóm thực phẩm giàu đạm: Gạo: (7,9*110/100)*4 = 34 kcal Trái cây: (0,9+1,2*2)*4= 13 kcal Rau: (2/2+5,5/2+ 2*3)*4= 39 kcal Năng lượng sinh cacbohydrat có thực phẩm lại theo thực đơn là: ( 3,9*5+0,6*2)*4= 82 kcal (19*30/100+ 21*30/100)*4 = 48 kcal Vậy lượng sinh nhóm chất đạm là: 34+13+39+82+48=216 kcal *Nhóm thực phẩm giàu béo: Gạo+ trái cây+ rau: (1*110/100+ 0,1+0,2*2+0,2/2)*9= 15 kcal Năng lượng sinh béo có thực phẩm lại theo thực đơn là: (3,8*30/100+7*30/100+4,4*5+0,2*2)*9 = 230 Vậy lượng sinh nhóm chất béo là: 230+15= 248 kcal Cách chế biến thức ăn (nguồn http://www.nutifood.com.vn) Bạn nấu nồi cháo trắng nhừ, bữa múc bát vào xoong cho thêm thịt, cá trứng, tôm, gan, đậu hũ tùy ý, cho thêm rau xanh dầu mỡ nấu bột với số lượng nhiều (1 muỗng canh dầu ăn/ bát cháo) Bạn nấu súp bổ dưỡng cho bé với kết hợp đầy đủ nhóm chất dinh dưỡng tô súp, phối hợp loại thực phẩm tạo màu sắc cho ăn để hấp dẫn bé súp đậu xanh - bí đỏ - thịt, súp trứng - thịt - tôm - cà rốt, súp thịt bò - cà chua, súp củ cải - nấm hương - đậu Hà Lan Bé tập ăn cơm mềm, bạn cần nấu cơm thật mềm tán nhỏ cơm cho bé dễ ăn, thức ăn cho bé có thịt cá, xào canh người lớn thịt cá, rau cần băm nhỏ cho bé dễ nhai, dễ nuốt Cần hạn chế muối thức ăn bé, không muỗng cafe muối/ ngày Nên thay đổi ăn thường xuyên để tạo ngon miệng, hấp dẫn bé, đồng thời giúp cân dinh dưỡng đảm bảo tỷ lệ loại protein động/ thực vật lipid động/ thực vật theo nhu cầu bé Tập dần cho bé ngồi ăn gia đình để cảm nhận khơng khí ấm cúng, yêu thương, bé ăn ngon miệng Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em từ 4-6 tuổi Một chế độ dinh dưỡng cho trẻ từ 4-6 tuổi phù hợp khoa học cung cấp đủ dưỡng chất cần thiết cho thể trẻ phát triển tăng trưởng tối ưu, giúp bé cao lớn, khỏe mạnh thông minh Các mẹ nên biết khơng có loại thực phẩm thần kỳ cung cấp đầy đủ tất dưỡng chất cần thiết cho nhu cầu trẻ Chính chế độ dinh dưỡng với đa dạng loại thực phẩm kết hợp sữa ngày điều vơ quan trọng cần thiết để trẻ phát triển toàn diện tốt Chế độ dinh dưỡng:  Về chất: Nhu cầu dinh dưỡng cho bé độ tuổi mẫu giáo giống nhu cầu dinh dưỡng thành viên khác gia đình Điều quan trọng mà mẹ cần lưu ý cho trẻ ăn đa dạng nguồn thực phẩm dinh dưỡng cho bé để hỗ trợ bé phát triển tốt  Về lượng: Khẩu phần ăn trẻ tùy theo độ tuổi phát triển bữa ăn ngày trẻ cần đảm bảo có đầy đủ nhóm thực phẩm sau: Tinh bột; rau; trái cây; sữa chế phẩm từ sữa (Sữa phua, phô mai); chất đạm (thịt, cá, trứng, …) Hãy để trẻ ăn theo nhu cầu thân, bé no cho bé ngừng ăn đừng ép bé Mỗi ngày nên cho trẻ uống khoảng 450-700ml sữa Sữa nguồn thực phẩm tốt cho bé giúp bổ sung đầy đủ vi chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển chiều cao cân nặng trẻ trí thơng minh Bữa ăn cho bé tương tự người lớn: bữa hai bữa phụ ngày Nên cho bé uống loại sữa béo thay sữa nước ngun kem Để bé u ln khỏe mạnh phát triển tồn diện, khuyến khích trẻ: Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm khác Cân đối chế độ ăn uống hoạt động thể chất Ăn nhiều loại thực phẩm làm từ ngũ cốc, hoa rau Kiểm soát lượng đường, muối, chất béo bữa ăn ngày Chọn chế độ ăn khoa học cung cấp đủ canxi sắt để đáp ứng nhu cầu tăng trưởng thể Nhu cầu lượng: Lứa tuổi tốc độ lớn cao, cân nặng năm tăng lên 2kg chiều cao năm tăng trung bình 7cm đồng thời hoạt động thể lực tăng lên nhiều bắt đầu vào lứa tuổi học mẫu giáo Nhu cầu lượng lứa tuổi 1600kcal Nhu cầu chất đạm –protein: 12-15% nhu cầu lượng ngày, bổ sung đạm từ thịt, cá, tôm, cua… Nhu cầu chất béo 20-25% nhu cầu lượng ngày, bổ sung chất béo từ loại dầu thực vật, dầu cá… Nhu cầu chất bột đường 60- 65% nhu cầu lượng ngày, tinh bột tìm thấy thực phẩm cơm, khoai, mì… Nhu cầu nước 12-15% trọng lượng thể/ ngày Hằng ngày trẻ ăn từ – bữa, trường mẫu giáo trẻ ăn bữa bữa phụ Lứa tuổi có cấu tạo chức ống tiêu hóa ngày hoàn thiện, nên loại thức ăn ngày phong phú gần người lớn Tuy nhiên, lứa tuổi ăn người lớn.( http://www.viendinhduong.vn) 3.1 Chất đạm- protein Protein chất acid amin cấu thành, có tất 20 loại acid amin, có loại acid amin phải lấy từ đồ ăn hay gọi acid amin bắt buộc Còn acid amin khác sản sinh từ thể người, nói cách tương đối, không quan trọng acid amin bắt buộc Đồ ăn chứa protein chia làm loại:  Đồ ăn có chứa nhiều protein: Hàm lượng acid amin đồ ăn cao nhất, tỉ lệ đồ ăn phù hợp với nhu cầu thể như: thịt, cá, loại sữa…  Đồ ăn có chứa phần protein: Những đồ ăn thiếu acid amin có lượng thấp, tỉ lệ khơng phù hợp với thể người Đó đồ ăn chế biến chủ yếu từ thực vật như: loại ngũ cốc, loại đỗ, loại rau Những đồ ăn có chứa hàm lượng protein cao (hay gọi protein động vật) có lượng acid amin cần thiết, có giá trị dinh dưỡng tương đối cao, bữa ăn cần phải cung cấp đầy đủ Lứa tuổi nhi đồng độ tuổi phát triển nhanh chóng thể chất trí tuệ nên lượng protein cần thiết thể chất trí tuệ so với người trưởng thành cao Trẻ tuổi - phải cần lượng protein từ 25 - 30g ngày Trong đó, protein từ thịt, trứng, sữa, cá, loại đỗ phải chiếm 50% Nếu chất lượng protein cung cấp không tốt, số lượng không đầy ảnh hưởng đến phát triển trí thơng minh trẻ Thậm chí, cịn làm giảm khả miễn dịch, chống lại bệnh tật trẻ, gián tiếp làm giảm phát triển trí não Nhưng thời gian dài cung cấp lượng prơtein thừa có hại sức khỏe dẫn đến tiêu thụ hết Nguồn bổ sung: Sữa, thịt, cá, thịt gia cầm, lịng đỏ trứng, phơ mai, sữa chua đậu Năng lượng protein sinh lứa tuổi là: 1600*14/100= 224 kCal Số(g) protein= 224/4=56(g) 1g protein cung cấp 4kcal 3.2 Lipid Trẻ từ đến tuổi cần khoảng 3g dầu mỡ/ngày Chất béo giúp cung cấp lượng cần thiết cho hoạt động trẻ Nó giúp hịa tan số vitamin khống chất (như vitamin A, D, E, K…) Bố mẹ nên ý cung cấp hai loại chất béo động vật (mỡ) chất béo thực vật Điều tốt cho phát triển thể chất lẫn não trẻ.Các loại thực phẩm chứa nhiều chất béo cần thiết cho nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ như: bơ, mát, trứng, dầu cá, loại hạt, dầu oliu… Năng lượng lipid sinh là: 1600*20/100=320 kcal Số(g) lipid= 320/4= 80(g) 1g lipid cung cấp kcal 3.3 Cacbonhydrat Giúp cung cấp nguồn lượng để bé hoạt động tăng trưởng, giúp sử dụng hiệu nguồn protein để tạo thành mô Đường glucose từ carbohydrate nguồn lượng não bổ sung đầy đủ giúp điều hòa lượng, cảm xúc khả tập trung – tất cần thiết để bé học hỏi, khám phá giới xung quanh Nhu cầu khuyến nghị: 130g/ngày Nguồn bổ sung: Sữa, ngũ cốc nguyên hạt, khoai tây, ngô, đậu leo Tinh bột: Người Việt Nam với văn minh lúa nước lâu đời nên gạo nguồn cung cấp tinh bột chủ yếu bữa ăn Nhưng bố mẹ nên bổ sung thêm tinh bột từ nguồn khác lúa mạch, ngô, yến mạch, họ đậu, khoai tây… để đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Bố mẹ nên thay đổi cách thức chế biến tinh bột để giúp tăng vị cho trẻ Ví dụ thay ăn cơm cháo bố mẹ nên cho trẻ ăn mì, hủ tiếu, bánh mì, súp khoai… Năng lượng cacbonhydrat sinh là: 1600*66/100= 1056 kCal Số (g) CH=1056/4=264(g) 1g CH cung cấp 4kcal 3.4 Các chất khoáng Canxi, phốt pho: giúp cho việc tạo xương, tạo răng, đảm bảo chức thần kinh đơng máu bình thường Mỗi ngày, trẻ cần 500 - 600mg canxi Chất có nhiều sữa, loại tôm, cua, cá, trai, ốc… Phốt có nhiều loại ngũ cốc Giữa canxi (CA) phốt (P) phải có tỷ lệ thích hợp trẻ hấp thu Canxi phốt muốn hấp thu chuyển hóa lại phải có vitamin D, có thức ăn (sữa mẹ, lòng đỏ trứng gan) Dưới tác dụng ánh nắng mặt trời vào buổi sáng, vitamin D da chuyển thành vitamin D Cho nên muốn phịng chống cịi xương trẻ, ngồi việc ăn uống đầy đủ, phải cho trẻ trời tắm nắng vào buổi sáng Sắt cần cho tạo máu để phịng chống thiếu máu Nó cịn tham gia vào thành phần men ơxy hóa khử thể Sắt có nhiều loại thức ăn động vật tim, gan, thận, đậu, đỗ loại rau có màu xanh thẫm Sắt thức ăn động vật dễ hấp thu thực vật, loại rau xanh lại chứa nhiều vitamin C, giúp tăng cường hấp thu sắt Vì vậy, nên cho trẻ ăn loại Kẽm giúp chuyển hóa lượng hình thành tổ chức Kẽm tham gia vào men chuyển hóa thể, giúp trẻ ăn ngon miệng phát triển tốt Khi bị thiếu kẽm, trẻ thường ăn, rối loạn vị giác, chậm liền vết thương, rối loạn giấc ngủ, chậm phát triển chiều cao Kẽm có nhiều loại thức ăn động vật thịt, cá, loại nhuyễn thể trai, hến, sò huyết Các loại ngũ cốc, rau chứa nhiều kẽm giá trị sinh học thấp Ngoài chất dinh dưỡng nêu trên, thể trẻ cần chất xơ giúp đưa nhanh chất thải khỏi đường tiêu hóa, phịng chống táo bón Chất có nhiều rau xanh chín 3.5 Vitamin Riboflavin (vitamin B2) giúp thể sử dụng lượng từ chất dinh dưỡng khác + Nhu cầu khuyến nghị: 0,6mg/ngày + Nguồn bổ sung: Sữa, thịt, sản phẩm từ sữa, lòng đỏ trứng, loại đậu, rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt Thiamin (Vitamin B1) cần thiết cho hoạt động hệ thần kinh, giúp thể giải phóng lượng từ carbohydrate Chất đóng vai trị trung tâm phát triển não trao đổi chất Thiếu thiamin bé sơ sinh gây rối loạn ngơn ngữ nghiêm trọng + Nhu cầu khuyến nghị: 0,6mg/ngày + Nguồn bổ sung: Sữa, thịt lợn nạc, mầm lúa mì, sản phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt, loại đậu khoai tây Vitamin A đẩy mạnh phát triển tồn diện, đặc biệt tạo da, mái tóc lớp màng nhầy khỏe, hỗ trợ hệ miễn dịch tái sinh sản phát triển thị giác + Nhu cầu khuyến nghị: 400mcg/ngày (đương lượng retinol) + Nguồn bổ sung: Sữa, lòng đỏ trứng, gan, loại trái rau củ màu vàng đậm, xanh đậm Vitamin B6 giúp thể tạo mô chuyển hóa chất béo, cần thiết cho phát triển hệ thần kinh trung ương Loại vitamin B hỗ trợ tổng hợp dẫn truyền thần kinh, giúp điều chỉnh cảm xúc khía cạnh khác hoạt động não + Nhu cầu khuyến nghị: 0,6mg/ngày + Nguồn bổ sung: Sữa, gan, thịt, sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, loại đậu khoai tây Vitamin B12 tăng chức hệ thần kinh hình thành thành phần di truyền tế bào máu + Nhu cầu khuyến nghị: 1,12mcg/ngày + Nguồn bổ sung: Sữa, thịt, cá, thịt gia cầm, lịng đỏ trứng, phơ mai, gan Vitamin C thành phần tạo thành collagen – loại protein dùng để tạo xương, sụn, bắp mô liên kết – giúp trì mơ mạch, chữa lành vết thương, hấp thu chất sắt, chống nhiễm trùng Người ta cịn cho vitamin C đóng vai trị quan trọng phát triển não + Nhu cầu khuyến nghị: 25mg/ngày + Nguồn bổ sung: Sữa, trái họ cam quýt, đu đủ, dưa đỏ, dâu tây, khoai tây, bắp cải Vitamin D giúp tăng hấp thu canxi phốt-pho, hỗ trợ hình thành xương khỏe chống cịi xương Hơn nữa, vitamin D giúp tăng tổng hợp chất protein Cơ thể nhận vitamin D từ thức ăn (sữa, bơ, phô mai, trứng, gan gà, dầu gan cá thu…) tiền chất vitamin D nằm da Tiếp xúc ánh nắng trực tiếp giúp da tổng hợp vitamin D với thời gian từ 15-30 phút/ngày + Nhu cầu khuyến nghị: 600IU/ ngày ( cho trẻ tuổi, theo Viện nghiên cứu Y học Hoa Kỳ năm 2011) +Nguồn bổ sung: Sữa, lòng đỏ trứng, gan, cá béo ánh sáng mặt trời Vitamin E có tác dụng bảo vệ vitamin A a-xít béo thiếu yếu khác, ngăn chặn vỡ mô + Nhu cầu khuyến nghị: 7mg/ngày (alpha-tocopherol) + Nguồn bổ sung: Sữa, rau xanh, dầu thực vật, mầm lúa mì, sản phẩm cốc từ ngũ cốc nguyên hạt, bơ động vật, gan, lòng đỏ trứng Vitamin K có tác dụng giúp đơng máu Lượng Vitamin K cần bổ sung cách tiêm sinh sữa mẹ chứa hàm lượng vitamin K nhỏ + Nhu cầu khuyến nghị: 55mg/ngày + Nguồn bổ sung: Sữa, dầu thực vật, loại rau xanh, thịt lợn gan 3.6 Nước Tất hoạt động sinh lý thể cần nước Con người sống chủ yếu dựa vào thức ăn nước uống Lượng nước nhỏ sản sinh từ thể Lượng nước cần thiết trẻ lứa tuổi ngày cần uống - 1,2 lít nước Nên uống nước đun sôi để nguội, nước quả, nước rau luộc… không nên dùng loại nước có ga Vào mùa hè, sau lần vận động liên tục lượng nước cần thiết lại cao Khi cần phải ý cung cấp kịp thời nước cho trẻ tránh để việc thiếu nước xảy Nhưng uống nhiều nước có hại cho sức khỏe trẻ Bảng 3.1 Thực đơn ngày cho trẻ Năng lượng Tên thức ăn Thải bỏ Gạo Bánh canh Thịt heo nạc (kCal) 344 110 139 Sữa tươi - 74 Cacbonhydrat Protein (g) Lipid (g) 7.9 1.7 19 1.0 (g) 76.2 25.7 - 3.9 4.4 4.8 Khoai mỡ Sườn heo Bắp cải Lê 14 10 25 109 187 29 106 1.5 17.9 1.8 4.3 0.2 12.8 0.4 25.2 5.4 21.3 Cá lóc Mãng cầu 40 97 18.2 2.7 - 21 50 1.8 - 10.7 xiêm Gạo 116g, khoai mỡ 40g, bắp cải 50g, thịt heo nạc 40g, sườn 57g, cá lóc 82g, lê 202g, mãng cầu xiêm 80g, sữa 360ml, bánh canh 154g, dầu 10g Nhóm rau trái cây: Theo nhu cầu khuyến nghị: Trái cây: Khoảng phần/ ngày Theo thực đơn: Vậy lượng cung cấp là: (106*202/100+50*80/100)=254 kcal Rau: phần 60Kcal, theo thực đơn có 50g bắp cải, 40g khoai mỡ Vậy lượng cung cấp là: (29/2+109*40/100)= 58.1kcal Nhóm cacbonhydrat: Gạo: 116g gồm có chén vừa Năng lượng cung cấp là: (76.2*116/100)*4=354kcal Năng lượng từ tinh bột cung cấp: (25.7*154/100)*4=158kcal Năng lượng sinh cacbonhydrat nhóm trái rau là: (5.4/2+25.2*2/5+21.3*202/100+10.7*4/5)*4=64kcal Năng lượng từ ly sữa (khoảng phần): (4.8*3.6)*4= 69kcal Vậy lượng sinh từ nhóm cacbonhydrat: 354+158+64+69= 645kcal Nhóm thực phẩm giàu đạm Gạo, bánh canh: ( 7.9*116/100+1.7*154/100)*4=47kcal Trái rau: (1.5*40/100+1.8/2+4.3*202/100+1.8*80/100)*4=46kcal Sữa: (3.9*3.6)*4=56kcal Năng lượng sinh từ nhóm thực phẩm giàu đạm: (19*40/100+17.9*57/100+18.2*82/100)*4= 128kcal Vậy lượng sinh nhóm chất đạm: 47+46+56+128=277kcal Nhóm thực phẩm giàu chất béo: Gạo, rau, trái cây: (1*116/100+0.2*40/100+0.4*202/100)*9=18kcal Năng lượng sinh chất béo có thực phẩm cịn lại theo thực đơn: (7*40/100+4.4*3.6+12.8*57/100+2.7*82/100+10*99.7/100)*9= 343kcal Vậy lượng sinh nhóm chất béo: 343+18=361 kcal Đảm bảo an tồn thực phẩm cho trẻ Thịt cá, rau phải tươi sống, đảm bảo an tồn khơng thuốc trừ sâu hay hóa chất Thức ăn chế biến sẵn xúc xích, cá mịi, ruốc, phơ mai, sữa chua… nên lựa chọn thương hiệu uy tín chất lượng an tồn thực phẩm Thức ăn nấu chín nên ăn Nếu chưa dùng phải đậy nắp để tủ lạnh, dùng phải nấu lại có số vi khuẩn phát triển nhiệt độ -10 độ C Thịt, cá rau cần rửa vịi nước chảy, khơng nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin tan nước (vitamin C, nhóm B, axit folic…) Riêng rau, củ như: khoai tây, cà rốt nên rửa nhẹ nhàng chậu nước sau gọt vỏ để giảm thiểu vitamin hịa tan vào nước, vitamin thường nằm lớp vỏ Thức ăn trẻ cần chế biến từ mềm đến cứng, từ đến nhiều để trẻ quen dần Nên thái, bằm từ nhỏ đến nhỏ vừa, nấu từ mềm đến mềm vừa đến cứng để tạo cảm giác ngon miệng giúp lợi, nhai, tiêu hóa phát triển Thường xuyên thay đổi cách chế biến để tạo cảm giác ngon miệng Hạn chế cho trẻ ăn đồ (bánh kẹo) Chỉ nên cho trẻ ăn bánh, kẹo sau bữa ăn Sau cai sữa cần có chế độ ăn riêng cho trẻ, không bắt trẻ ăn chung sớm với người lớn ảnh hưởng tới tiêu hóa trẻ ... HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề tài: DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO TRẺ EM XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM, ĐỀ XUẤT NGUỒN DINH DƯỠNG TƯƠNG ỨNG Họ tên MSSV Lê Thị Thanh Thủy 2005150164... tiêu hóa, trẻ em đẽ bị rối loạn dinh dưỡng sai lầm nhỏ ăn uống Để thể trẻ em phát triển tốt, đề phòng bệnh tật, cần biết cách cung cấp dinh dưỡng hợp lý Sữa mẹ nguồn dinh dưỡng tốt cho phát triển... vô cần thiết sức khỏe trẻ em Việc cung cấp đầy đủ yếu tố dinh dưỡng cho trẻ phụ thuộc vào vấn đề:  Kiến thức phụ huynh nhu cầu dinh dưỡng trẻ em  Sự cung cấp thức ăn cho trẻ: số lượng, chất lượng