công ty cô phâ n sưa. Nguyễn Thúy Hương (2006). Tuyển chọn và cải thiện các chủng Acetobacter xylinum tạo cellulose vi khuẩn để sản xuất và ứng dụng ở quy mô pilot. Luận án Tiến sỹ Sinh học. Trường Đại học Khoa học Tự nhiên TP.HCM. 6 Nguyễn Đức Lượng và cộng sự (1996), Vi sinh vật công nghiệp – tập 2, Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM. 7 Nguyễn Đức Lượng, “ Công nghệ vi sinh
Mục lục Phần I: Tổng quan I Giới thiệu công ty Vinamilk II Các dòng sản phẩm và thành tích đạt được Các dòng sản phẩm chính Các thành tích III Tiêu chuẩn ISO ISO là gì? Phân loại ISO ISO 9001 Phần II: Quản trị chất lượng I Chính sách chất lượng Chính sách chất lượng Đặc điểm sản phẩm sữa của Vinamilk Đối tượng tiêu dùng 10 II Quá trình kiểm tra chất lượng 10 Tiêu chuẩn trang trại 10 Nguyên liệu đầu vào 12 Qui trình chế biến 16 Quá trình đóng gói 18 III Những thuận lợi, khó khăn và thành quả 21 Thuận lợi .21 Khó khăn .21 Thành quả .22 PHẦN I: TỔNG QUAN I GIỚI THIỆU CÔNG TY - Công ty cổ phần sữa Việt Nam tiền thân là Công ty sữa Việt Nam thành lập ngày 20 tháng năm 1976, năm 2003 được cổ phần hóa thành công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk -Trụ sở chính: Số 10, Đường Tân Trào, Phường Tân Trào, Quận 7, TP HCM - Điện thoại: (+84.8) 54 155 555, Fax: (+84.8) 54 161 226 - Email: vinamilk@vinamilk.com.vn Website: www.vinamilk.com.vn -Tên giao dịch quốc tế là: Vietnam Dairy Products Joint - Stock Company Đến Vinamilk trở thành công ty hàng đầu Việt Nam về chế biến và cung cấp các sản phẩm về sữa, được xếp Top 10 thương hiệu mạnh Việt Nam Với mạng lưới phân phối rộng rãi, Vinamilk không những chiếm lĩnh 75% thị phần sữa nước mà còn xuất khẩu các sản phẩm của mình nhiều nước thế giới như: Pháp, Canada,… - Cam kết Chất lượng quốc tế, chất lượng Vinamilk khẳng định mục tiêu chinh phục người không phân biệt biên giới quốc gia của thương hiệu Vinamilk Chủ động hội nhập, Vinamilk chuẩn bị sẵn sàng từ nhân lực đến sở vật chất, khả kinh doanh để bước vào thị trường các nước WTO một cách vững vàng với một dấu ấn mang Thương hiệu Việt Nam Cấu trúc hữu hình văn hóa của Vinamilk Logo VINAMILK dạng đứng Logo VINAMILK dạng ngang Ý nghĩa logo của công ty Vinamilk có những đặc trưng chính sau: - Hai điểm lượn và dưới của logo tượng trưng hai giọt sữa dòng sữa - Biểu tượng trung tâm: + VINA: Việt Nam + Milk: Sữa + V: Victory ( Thắng lợi, chiến thắng và tiến lên) + Màu xanh nền : Biểu tượng đồng cỏ, thiên nhiên, nguồn dinh dưỡng… Slogan của công ty : “ Chất lượng quốc tế - Chất lượng Vinamilk” Câu khẩu hiệu của công ty mang ý nghĩa Vinamilk luôn đảm bảo cung cấp cho khách hàng những sản phẩm mang chất lượng tốt nhất, đáp ứng được những tiêu chuẩn quốc tế Cơ cấu quản lí của Công ty Cơ cấu sản phẩm của công ty Vinamilk ngày càng đa dạng và phong phú Từ mặt hàng đầu tiên lúc mới thành lập (năm 1976) là sữa đặc có đường, đến nay, Vinamilk có 100 nhãn hiệu bao gồm sữa đặc, sữa tươi ,kem, sữa chua, sữa bột và bột dinh dưỡng các loại, sữa đậu nành, nước ép trái các loại… Công nghệ: Vinamilk bật mí về bí quyết thành công đó chính là “đi tắt đón đầu về công nghệ” Chỉ năm gần đây, Vinamilk đầu tư gần 500 tỉ đồng nhập khẩu các thiết bị công nghệ của các nước tiên tiến như: Mỹ, Đan Mạch, Ý, Hà Lan… Các giá trị được tuyên bô -Tầm nhìn: “Trở thành niềm tin số một Việt Nam về sản phẩm dinh dưỡng và sức khỏe phục vụ tốt cuộc sống người” - Sứ mệnh: “ Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng nhất bằng chình sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao của mình với cuộc sống người và xã hội” - Triết lí kinh doanh: “Vinamilk xem khách hàng trung tâm và cam kết đáp ứng nhu cầu của khách hàng Vinamilk tâm niệm rằng chất lượng và sáng tạo là người bạn đồng hành của Vinamilk Chính sách đảm bảo chất lượng về an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranh, tôn trọng đạo đức kinh doanh và tuân theo luật định” - Giá trị cốt lõi: Chính trực: liêm minh, trung thực ứng xử và các giao dịch Tôn trọng: tôn trọng bản thân, tôn trọng đồng nghiệp, tôn trọng công ty, đối tác.Hợp tác tôn trọng Công bằng: công bằng với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp và các bên lien quan khác Tuân thủ: tuân thủ Luật pháp, Bộ Qui Tắc Ứng Xử và các qui chế, chính sách, qui định của Công ty Đạo đức: tôn trọng các tiêu chuẩn được thiết lập và hành động một cách đạo đức -Mục tiêu của Công ty: + Định vị thương hiệu một niềm tự hào của người Việt Nam + Xây dựng giá trị tình cảm mới của thương hiệu Vinamilk_ hiện thân của cuộc sống + Không ngừng phát triển quy mô và tầm vóc, thực hiện mục tiêu phủ hàng đến tận các xã phường toàn quốc + Vươn xa đến các thị trường khó tính nhất: Mỹ, Nhật,… -Chiến lược của công ty: + Đẩy mạnh quảng cáo hình ảnh của công ty + Biến đối thủ thành đối tác-Bắt tay với các tập đoàn lớn: Vinamilk hợp tác với các tập đoàn có tên tuổi Sabmiller Aisa B.V, Campina,… để cho đời những sản phẩm có chất lượng cao theo công nghệ tiên tiến nhất + Vinamilk ngày càng đa dạng hoá các dòng sản phẩm với những mẫu mã đa dạng đẹp mắt không bổ, ngon mà còn hấp dẫn, phù hợp với cuộc sống hiện đại II CÁC DÒNG SẢN PHẦM VÀ THÀNH TÍCH Các dòng sản phẩm chính Vinamilk mang đến cho bạn những giải pháp dinh dưỡng dinh dưỡng quốc tế đáp ứng nhu cầu cho đối tượng tiêu dùng với các sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe như: sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, kem, sữa chua,… Gắn liền với các nhãn hiệu dẫn đầu thị trường hiện nay, được ưa chuộng: sữa nước Vianamilk, sữa chua Vinamilk, Dielac, Ridielac, nước ép trái V-Resh, Icy, Lincha, sữa đặc Ông Thọ và Ngôi Sao Phương Nam Các thành tích mà Vinamilk đạt được Hơn 38 năm hình thành và phát triển, với bản lĩnh mạnh dạn đổi mới chế, đón đầu áp dụng công nghệ mới, bản lĩnh đột phá, phát huy tính sáng tạo và động của tập thể, Vinamilk vươn cao, trở thành điểm sáng kinh tế thời Việt Nam hội nhập WTO Vinamilk trở thành một những Doanh nghiệp hàng đầu của Việt Nam tất cả các mặt, đóng góp lớn vào phát triển của đất nước và người Việt Nam Với những thành tích nổi bật đó, Công ty vinh dự nhận được các Danh hiệu cao quý: • Huân Chương Độc Lập Hạng III năm 1985, 1991, 1996, 2001, 2005, 2006 Chủ tịch nước trao tặng • Đứng Thứ Trong 50 Doanh Nghiệp Niêm Yết Tốt Nhất Việt Nam năm 2013 Tạp chí Forbes Việt Nam bình chọn • Top 10 Hàng Vn Chất LượngCao Từ năm 1995 tới Hiệp hợi hàng VN chất lượng cao bình chọn • Đứng Thứ Trong Top 10 Doanh Nghiệp Tư Nhân Lớn Nhất Việt Nam Năm 2013 Do VNR 500(Cty CP Báo cáo đánh giá VN) và Vietnamnet đánh giá • Top 200 Doanh Nghiệp Dưới Tỷ Usd Khu Vực Châu Á – Thái Bình Dương Năm 2010 Tạp chí Forbes Asia bình chọn • Dn Xanh- Sp Xanh Được Yêu Thích Nhất Năm 2013 người tiêu dùng bình chọn • Top 100 Doanh Nghiệp Đóng Th́ Nhiều Nhất Cho Nhà Nước Năm 2013 III TIÊU CHUẨN ISO 9001 ISO là gì? ISO là tên viết tắt của Tổ chức Quốc tế về tiêu chuẩn hoá (International Organization for Standardization), được thành lập vào năm 1946 và chính thức hoạt động vào ngày 23/2/1947, nhằm mục đích xây dựng các tiêu chuẩn về sản xuất, thương mại và thông tin ISO có trụ sở ở Geneva (Thuỵ sĩ) và là một tổ chức Quốc tế chuyên ngành có các thành viên là các quan tiêu chuẩn Quốc gia của 111 nước Nhiệm vụ của ISO là thúc đẩy phát triển tiêu chuẩn hoá và những công việc có liên quan đến quá trình này, nhằm mục đích tạo thuận lợi cho hoạt động trao đổi hàng hoá và dịch vụ giữa các quốc gia khác thế giới Quá trình tiêu chuẩn hoá góp phần thúc đẩy hợp tác giữa các quốc gia các lĩnh vực trí tuệ, khoa học, công nghệ và hoạt động kinh tế Phân loại ISO Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 (gồm ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004 ): Hệ thống quản lý chất lượng Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 (gồm ISO 14001, ISO 14004 ): Hệ thống quản lý môi trường Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 (gồm ISO 22000, ISO 22002, ISO 22003, ISO 22004, ISO 22005, ISO 22006 ): Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO/TS 22003:2007: Quản lý hoạt động đánh giá hệ thống an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 ISO/IEC 17021:2006: Hệ thống tiêu chuẩn cho các tổ chức chứng nhận ISO/TS 19649: Được xây dựng bởi Hiệp hội ôtô quốc tế (IATF) - The International Automotive Task Force Tiêu chuẩn ISO/TS 16949: 2002 là quy định kỹ thuật phù hợp với tiêu chuẩn HTQLCL ngành công nghiệp ôtô toàn cầu như: QS 9000 (Mỹ), VDA6.1 (Đức), EAQF (Pháp), AVSQ (Ý) với mục đích loại bỏ nhiều chứng nhận nhằm thỏa mãn yêu cầu của nhiều khách hàng Đây không phải là tiêu chuẩn bắt buộc cho các nhà sản xuất ôtô thế giới ISO 15189: Hệ thống quản lý phòng thí nghiệm y tế (yêu cầu cụ thể về lực và chất lượng Phòng thí nghiệm Y tế), (Phiên bản đầu tiên ban hành năm 2003, phiên bản gần ban hành năm 2007 và có tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam tương đương là TCVN 7782:2008) ISO14001:2004 Hệ thống quản lý môi trường ISO 9001 ISO 9001 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) ban hành, có thể áp dụng lĩnh vuv75 sản xuất, kinh doanh, dịch vụ và cho quy mô hoạt động ISO 9001 đưa các chuẩn mực cho hệ thống quản lý chất lượng, không phải là tiêu chuẩn cho sản phẩm Việc áp dụng ISO 9001 vào doanh nghiệp tạo được cách làm việc khoa học, tạo nhất quán công việc, chuẩn hóa các quy trình hoạt động, loại bỏ được nhiều thủ tục không cần thiết, rút nhắn thời gian và giảm chi phí phát sinh xảy những sai lỗi hoặc sai sót công việc, đồng thời làm cho lực trách nhiệm ý thức của cán bộ công nhân viên nâng lên rõ rệt Để áp dụng ISO 9001 thành công điều kiện tiên quyết nhất là cam kết, thấu hiểu và thay đổi từ Ban lãnh đạo cao nhất của tổ chức Bởi lẽ thay đổi đều bắt đầu từ nóc nên một doanh nghiệp không thể tiến hành cải tổ tốt nếu chính Ban lãnh đạo không cải tổ theo chủ truơng của mình Không có cam kết từ ban lãnh đạo không có nguồn lực thích đáng để thực hiện cũa giám sát cần thiết Không có thấu hiểu từ Ban lãnh đạo thì kết quả không được đánh giá hợp lý/ thậm chí lệch lạc nên mục tiêu gần không đạt được Chứng nhận ISO 9001 không phù hợp với những tổ chức lớn mà còn phù hợp với các doanh nghiệp nhỏ và đem lại nhiều lợi ích cho họ tiết kiệm thời gian và chi phí, nâng cao hiệu quả hoạt động và cuối cùng cải thiện các mối quan hệ với khách hàng • • • Mợt sớ lợi ích mà tổ chức có thể nhận được: Đem đến cho quản lý cấp cao một quá trình quản lý hiệu quả Lập các lĩnh vực trách nhiệm toàn tổ chức Là bắt buộc nếu bạn muốn đấu thầu một số công việc lĩnh vực công • • • • • • Chủn mợt tin nhắn tích cực tới đội ngũ nhân viên và khách hàng Xác định và khuyến khích các quá trình hiệu quả và tiết kiệm thời gian Làm nổi bật những điểm thiếu sót Giảm chi phí Cung cấp đánh giá và cải tiến liên tục Các hội tiếp thị Một số lợi ích mà khách hàng của bạn có thể nhận được: • Chất lượng và dịch vụ được cải thiện • Giao hàng hạn • Thái đợ đắn từ đầu • Sản phẩm trả lại và phàn nàn ít • Đánh giá đợc lập chứng minh cam kết về chất lượng PHẦN II: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG I CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG Chính sách chất lượng Chính sách chất lượng của công ty Vinamilk là thoả mãn và có trách nhiệm với khách hàng bằng cách đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranh theo luật định Mục tiêu chất lượng: Mục tiêu của Vinamilk là nâng tầm chất lượng quốc tế các sản phẩm sữa, từ đó tạo hội cho trẻ em Việt Nam được sử dụng sản phẩm dinh dưỡng không thua sản phẩm sữa nước ngoài với giá cả hợp lý Để thực được chính sách Vinamilk đã cam kết: “Trang thiết bị hàng đầu, phòng thí nghiệm, máy móc, công nghệ hiện đại bậc nhất, Vinamilk tự hào cùng các chuyên gia danh tiếng và ngoài nước đồng tâm hợp lực làm hết sức mình để mang lại những sản phẩm dinh dưỡng tốt nhất, hoàn hảo nhất Biết bao người làm việc ngày đêm Biết bao tâm huyết và trách nhiệm chắt chiu, gửi gắm sản phẩm Tất cả vì ước nguyện chăm sóc sức khỏe cộng đồng, cho tương lai thế hệ mai sau, bằng tất cả tấm lòng” Tổ chức Ban lãnh đạo Thư ký chất lượng Ban chất lượng Phòng Phòng Tài chính nghiên cứu và phát triển Phòng sản phẩm Nhân sư Phòng Kinh doanhPhòng Ky thuât Chi phí chất lượng Chi phí chất lượng Chi phí cần thiết Chi phí bị thất thoát Chi phí thẩm định, đánh giá, trasư không phù hợp gây Chikiểm phí Chi phí phòng ngừa - Chi phí phòng ngừa: chi phí các dụng cụ Chi phí thất thoát: lấy mẫu không số lượng giao Sản phẩm Phòng cung ứng Bò sữa chọn từ trang trại Sữa tươi đóng hộp process Phòng tài chính Phòng kinh doanh Phòng nhân Phòng chất lượng Phòng Marketing Đặc điểm sản phẩm sữa của Vinamilk Tính vốn có: • Thơm ngon • Cung cấp lượng và các chất dinh dưỡng thiết yếu: chất đạm, chất béo, vitamin A, D3 và cacbonhidrat, canxi, sắt, kẽm,… • Giải khát • Trung hòa chất độc thể,… Bò sữa chọn từ trang trại 10 process Sữa tươi đóng hộp Đồ thị 4.1 Đường cong sinh trưởng của Lactobacillus delbrueckii môi trường MRS Đồ thị 4.2 Đường cong sinh trường của Lactobacillus delbrueckii môi trường rỉ đường 4.1.4 Kết quả xác định đường chuẩn mối quan hệ giữa OD và mật độ tế bào 76 Xây dựng đồ thị chuẩn biểu diễn mối tương quan giữa mật độ tế bào (số tế bào/ml) và độ hấp thu (OD) Đồ thị 4.3 Biểu diễn mối quan hệ giữa OD và mật độ tế bào của vi khuẩn Lactobacillus delbrueckii môi trường rỉ đường y: mật độ tế bào (tế bào/ml) x: OD R2: hệ số tương quan 4.2.Kết quả khảo sát số điều kiện lên men acid lactic lên men theo mẽ môi trường rỉ đường 4.2.1 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng chất khô biểu kiến theo trọng lượng Khảo sát này nhằm tìm một nồng độ chất khô biểu kiến nhất định phù hợp cho quá trình lên men tạo acid lactic 77 Bảng 4.1 Ảnh hưởng của nồng độ chất khô biểu kiến đến mật độ tế bào, pH, Hàm lượng acid lactic (%) Hàm lượng chất khô Mật độ tế bào biểu kiến theo trọng (*1011 tế bào/ml) pH Brix Hàm lượng acid lactic (%) lượng 6% 10.02 3.6 6% 7.2 8% 10.62 3.58 8% 7.92 10% 9.22 3.67 9.6% 6.48 12% 8.67 3.76 12% 6.2 78 Đồ thị 4.4 Tương quan giữa hàm lượng chất khô biểu kiến theo trọng lượng và acid lactic tạo thành Ứng với nồng độ 6% đến 12% pH tăng từ 3.58 đến 3.76, độ Brix có thay đổi ở nồng độ 10% sau lên men thì giảm xuống còn 9.6% Mật độ tế bào khoảng 8.67*1011 đến 10.62*1011 tế bào/ml Hàm lượng acid lactic từ 6.2 – 7.9% Ta thấy ở nồng độ 8%, acid sinh nhiều nên làm giảm pH của môi trường lên men, đồng thời nồng độ acid lactic sinh cao 4.2.2 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của pH môi trường lên men quá trình lên men Chọn nồng độ chất khô biểu kiến là 8% Tôi tiến hành thí nghiệm này nhằm mục đích tìm mức pH thích hợp cho quá trình lên men lactic Bảng 4.2 Ảnh hưởng của pH lên mật độ tế bào, Hàm lượng acid lactic(%) pH ban đầu Mật độ tế bào pH sau lên men Brix (*1011 tế bào/ml) Hàm lượng acid lactic (%) 5.5 5.97 3.64 8% 6.48 6.89 3.6 8% 7.38 6.5 7.78 3.6 8% 7.3 7.49 3.9 8% 7.3 79 Đồ thị 4.5 Tương quan giữa pH môi trường lên men và acid lactic tạo thành Ứng với pH thay đổi từ 5.5 đến thì mật độ tế bào vi khuẩn sau lên men thay đổi từ 5.97*1011 đến 7.78*1011 Brix là 8% pH sau lên men thay đổi từ 3.6 đến 3.9, Hàm lượng acid lactic tăng từ 6.48 đến 7.38% Ta thấy ở pH 6, khả lên men sinh acid lactic nhiều so với ở các pH khác 4.2.3 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian lên men quá trình lên men Chọn nồng độ chất khô biểu kiến là 8% pH là Tôi tiến hành lên men theo dõi thời gian lên men, nhằm mục đích chọn thời gian thích hợp để thụ nhận acid lactic Bảng 4.3 Ảnh hưởng của thời gian lên men lên mật độ tế bào,pH, Hàm lượng acid lactic(%) Thời gian Mật độ tế bào Brix pH 80 Hàm lượng *1011 acid lactic (%) 20h 7.20 8% 3.66 6.5 22h 7.29 8% 3.63 7.2 24h 7.46 8% 3.53 7.4 26h 7.83 8% 3.53 7.5 Đồ thị 4.5 Tương quan giữa thời gian lên men và hàm lượng acid lactic tạo thành Ta thấy cùng một điều kiện lên men, ở khoảng thời gian khác nhau, từ 20h đến 26h, hàm lượng acid lactic tăng từ 6.2 đến 7.5% pH thay đổi từ 3.66 đến 3.53, Brix là 8% Dựa kết quả ta thu được, chọn thời gian 26h để thu nhận acid lactic Tuy nhiên cần phải khảo sát thêm thời gian lên men nhằm khảng định một cách chính xác thời gian tối ưu nhất cho quá lên men acid lactic Tổng kết phần khảo sát điều kiện lên men acid lactic môi trường rỉ đường Nồng độ chất khô biểu kiến là: 8% 81 pH thích hợp là :6 Thời gian lên men thích hợp là : 26h 4.3 Kết quả tiến hành lên men thu nhận acid lactic hệ thống lên men liên tục Lb delbrueckii cố định phức chất mang BC Hình 4.4 Mô hình hệ thống lên men liên tục tại phòng thí nghiệm Bộ môn sinh học trường Đại Học Bách Khoa tp.HCM Bảng 4.4 Lượng chế phẩm bình lên men hệ thống lên men liên tục Lượng chế phẩm (g) Bình ( Chất lượng giống 2,8.108 tế bào/g chế phẩm) 2.15 2.10 2.00 2.20 2.12 Trung bình 2.114 82 4.3.1 Xác định tốc độ pha loãng tối ưu cho quá trình lên men Nhằm mục đích tìm tớc đợ pha lỗng thích hợp cho hệ thớng lên men liên tục Bảng 4.5 Biến động pH quá trình lên men liên tục Thời Tốc độ pha Thời gian theo dõi (sau thời gian lưu) gian lưu loãng Ngà Ngày Ngày Ngày Ngà Ngày Ngà (giờ) (ml/h) y1 y5 y7 24 150 2.50 2.51 2.49 2.46 2.45 2.45 2.46 36 100 2.51 2.51 2.48 2.45 2.46 2.45 2.45 48 75 2.50 2.55 2.48 2.45 2.45 2.46 2.46 (Ngaøy) Đồ thị 4.6 Biến động của pH theo thời gian lên men liên tục các cấp độ pha loãng 150, 100, 75ml/h 83 Bảng 4.6 Biến động acid lactic (%) quá trình lên men liên tục Thời Tốc độ cấp gian lưu môi trường Thời gian theo dõi (sau thời gian lưu) Ngà Ngày Ngày Ngày Ngày Ngày Ngày (giờ) (ml/h) y1 24 150 6.50 6.75 6.78 6.83 6.85 6.88 6.85 36 100 7.31 7.41 7.50 7.48 7.50 7.55 7.50 48 75 7.30 7.36 7.47 7.42 7.40 7.45 7.45 (Ngaøy) Đồ thị 4.7 Biến động của hàm lượng acid lactic (%), theo thời gian lên men liên tục các cấp độ pha loãng 150, 100, 75ml/h 84 Dựa vào bảng 4.5, 4.6 và đồ thị 4.6, 4.7 Ta thấy Sau thời gian lưu, pH ở cả tớc đợ pha lỗng giao đợng khoảng 2.45 – 2.55 Biến thiên khoảng 0.1.Giữa các ngày có biến động lớn từ ngày thứ đến ngày thứ và ổn định từ ngày thứ trở đi.pH trung bình của tớc đợ pha lỗng 100ml/h là 2.472 thấp so với cấp đợ pha lỗng 150ml/h là 2.474, và ở 75ml/h là 2.478 Hàm lượng acid lactic giữa các đợ pha lỗng có chênh lệch Hàm lượng acid lactic trung bình ở đợ pha lỗng 150ml/h là 6.777% thấp nhất, đợ pha lỗng 150ml/ h là 7.407% và 100ml/h là 7.464% là cao nhất Ở mỗi nồng đợ pha lỗng, hàm lượng acid lactic biến đợng theo ngày là không đáng kể Vì vậy ta chọn tớc đợ pha lỗng là 100ml/h cho hệ thớng lên men liên tục 4.3.2 Kiểm tra tính ổn định của hệ thống Ta cho hệ thống hoạt động với tớc đợ pha lỗng là 100ml/h, sau ngày ởn định Bảng 4.7 Bảng theo dõi pH, hàm lượng acid lactic (%) của hệ thống Ngày theo dõi pH 2.50 2.51 2.48 2.45 2.45 2.4 2.4 2.45 7.5 7.5 Acid lactic (%) 7.31 7.41 7.50 85 7.48 7.50 7.50 pH % acid lactic Thời gian theo dõi (Ngày) Đồ thị 4.8 Biến động của hàm lượng acid lactic (%),pH theo thời gian hệ thống lên men liên tục Dựa vào bảng 4.7 và đồ thị 4.8 ta nhận thấy pH hệ thống lên men giao động khoảng 2.45 – 2.51, pH trung bình là 2.468 Độ chênh lệch pH giữa các ngày vào khoảng 0.01 – 0.03 Như vậy pH suốt quá trình hoạt động của hệ thống lên men không có biến động lớn Hàm lượng acid lactic thu được suốt quá trình lên men giao động khoảng 7.31 – 7.55%, Trung bình là: 7.468%, hàm lượng acid lactic chênh lệch giữa các ngày vào khoảng – 0.1%.Sự chênh lệch này không đáng kể Như vậy hệ thống lên men liên tục thu nhận acid lactic bởi chế phẩm L.delbrueckii cố định phức chất mang BC hoạt động ổn định 86 87 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Sau tiến hành các thí nghiệm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men acid lactic, và xác định tốc độ pha lỗng tới ưu, tính ởn định của hệ thớng lên men liên tục bởi L.delbrueckii cố định phức chất mang BC Chúng rút những kết quả sau: _Nồng độ chất khô biểu kiến ban đầu là: 8% _pH ban đầu thích hợp cho quá trình lên men là : _Thời gian lên men tối ưu là : 26h _Tớc đợ pha lỗng tới ưu hệ thống lên men liên tục này là: 100ml/h _Nhận xét về tính ổn định của hệ thống: hệ thống hoạt động ổn định 5.2 Kiến nghị Do thời gian nghiên cứu ngắn, thiết bị và phương tiện thí nghiệm còn nhiều hạn chế nên nội dung thí nghiệm chưa thể khảo sát hết các yếu tố liên quan đến đề tài Dựa vào các thông số kết quả tìm được kiến nghị tiếp tục bố trí thí nghiệm nghiên cứu thêm: _Ảnh hưởng của nhiệt độ quá trình lên men _Tỉ lệ giống cấy vào _Tiếp tục khảo sát thời gian lên men _Tiếp tục theo dõi tính ổn định của chế phẩm vi sinh vật cố định qua tỷ lệ tế bào bị rửa trôi và tính ổn định của hệ thống lên men liên tục 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]Kiều Hữu Ánh, “ Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp”, NXB Khoa Học – Kỹ Thuật [2] Nguyễn Thị Hiền, Rỉ đường mía và ứng dụng công nghiệp lên men ở nước ta Lương thực thực phẩm (LTTP) số 4/1979/ trang 23-26 [ 3] Nguyễn Thị Hiền,Thành phần rỉ đường mía Việt Nam và ứng dụng ngành công nghiệp lên men Lương thực thực phẩm (LTTP) số 9/1979/ trang 30-34 [4] Nguyễn Thị Hiền,Công Nghệ Sản Xuất Mì Chính Và các Sản Phẩm Lên Men Cổ Truyền, NXB Khoa học Kỹ thuật [5] Nguyễn Thúy Hương (2006) Tuyển chọn và cải thiện các chủng Acetobacter xylinum tạo cellulose vi khuẩn để sản xuất và ứng dụng ở quy mô pilot Luận án Tiến sỹ Sinh học Trường Đại học Khoa học Tự nhiên TP.HCM [6] Nguyễn Đức Lượng và cộng (1996), Vi sinh vật công nghiệp – tập 2, Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM [7] Nguyễn Đức Lượng, “ Công nghệ vi sinh” tập “Vi sinh vật công nghiệp”, NXB Đại Học Quốc Gia TPHCM,2002 89 [8] Gokhale D và cộng ( 2008), Utilization of Molasses Sugar for Lactic Acid Production by Lactobacillus delbrueckii subsp delbrueckii Mutant Uc-3 in Batch Fermentation, Applied and environmental microbiology, Jan 2008, p 333–335 [9] www.bacferm.com.au/silac/micro/m cro.html [10] http://bioweb.usu.edu/microscopy/reseach.htm [11] http://vietsciences.free.fr/ [12] http://en.wikipedia.org/wiki/Acidophilus_milk [13] http://www.healthinajiffy.co.uk/health-plus-first-probiotic-90-vcapsules-p224.html [14] http://www.holisticprimarycare.net/app/27_104.jsp 90 ... T n trọng: t n trọng ba n th n, t n trọng đồng nghiệp, t n trọng công ty, đối tác.Hợp tác t n trọng Công bằng: công bằng với nh n vi n, khách hàng, nhà cung cấp và các b n lien...PHÂ N I: T ̉NG QUAN I GIỚI THIỆU CÔNG TY - Công ty cô phâ n sữa Viê t Nam tiê n th n là Công ty sữa Viê t Nam thành lập ngày 20 tháng n m 1976, n m 2003 được cô phâ n hóa thành... Email: vinamilk@ vinamilk.com.vn Website: www .vinamilk. com.vn -T n giao dịch quốc t ́ là: Vietnam Dairy Products Joint - Stock Company Đê n Vinamilk trở thành công ty hàng đầu Viê t Nam về