Đang tải... (xem toàn văn)
Việt Nam là đất nước quanh năm có bốn mùa hoa trái. Mùa nào, quả nấy trải dài suốt ba miền đất nước, từ Bắc vào Nam. Riêng với miền Nam, đi vào những vườn trái cây xum xuê, bạn có thể mát lòng với bưởi Năm Roi, dưa hấu Sóc Trăng, xoài cát Hòa Lộc danh tiếng, mít tố nữ Đồng Nai. Trong mỗi chúng ta đều biết sức khỏe chính là tài sản quý giá nhất mà mỗi con người có được. Trong xu thế phát triển mạnh mẽ hiện nay, khi đời sống xã hội ngày một nâng cao, việc chăm sóc sức khỏe đôi khi đòi hỏi sự quan tâm, sự lựa chọn đúng đắn hơn bao giờ hết. Người dân cần được phục vụ những món ăn, thức uống giàu vitamin và khoáng chất để giúp cơ thể khỏe mạnh. Nắm bắt nhu cầu ấy quán nước ép trái cây Coco Melon ra đời từ chính sự lựa chọn ấy. Với nguyên liệu chính trong các sản phẩm của quán là những loại quả tươi ngon bốn mùa. Song song đó, trong trái cây có rất nhiều dinh dưỡng tốt nhất cho sức khỏe. Có thể xem trái cây như một món quà của thiên nhiên ban tặng cho con người. Vậy tại sao chúng ta không tận dụng nguồn dinh dưỡng quý giá ấy. Nếu nói về uống nước trái cây tại Việt Nam, chúng ta chỉ biết đến những tủ trái cây trưng bày phía trước tiệm rất đơn sơ. Thực đơn thì rất đơn giản, ai muốn uống gì thì cứ gọi tên của loại trái cây đó. Sau đó, chúng ta sẽ nhận được một ly nước trái cây không mấy gì hấp dẩn vì sự mau tan của đá và sự phân chia riêng biệt của trái cây và nước lạnh. Đó là hình thức kinh doanh của thập niên trước. Thời nay, chúng ta không còn mấy rảnh rổi, không thể nào chạy ra ngoài để mua 1 ly nước trái cây đó về uống được. Vì chất lượng và vệ sinh không thể đảm bảo cho chúng ta uống tại nhà và nơi làm việc.
1 MỞ ĐẦU Sự cần thiết đề án chuyên ngành Việt Nam đất nước quanh năm có bốn mùa hoa trái Mùa nào, trải dài suốt ba miền đất nước, từ Bắc vào Nam Riêng với miền Nam, vào vườn trái xum x, bạn mát lòng với bưởi Năm Roi, dưa hấu Sóc Trăng, xồi cát Hòa Lộc danh tiếng, mít tố nữ Đồng Nai Trong biết sức khỏe tài sản quý giá mà người có Trong xu phát triển mạnh mẽ nay, đời sống xã hội ngày nâng cao, việc chăm sóc sức khỏe đơi đòi hỏi quan tâm, lựa chọn đắn hết Người dân cần phục vụ ăn, thức uống giàu vitamin khống chất để giúp thể khỏe mạnh Nắm bắt nhu cầu quán nước ép trái Coco Melon đời từ lựa chọn Với nguyên liệu sản phẩm quán loại tươi ngon bốn mùa Song song đó, trái có nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Có thể xem trái quà thiên nhiên ban tặng cho người Vậy không tận dụng nguồn dinh dưỡng quý giá Nếu nói uống nước trái Việt Nam, chỉ biết đến tủ trái trưng bày phía trước tiệm đơn sơ Thực đơn thì đơn giản, muốn uống gì thì gọi tên loại trái Sau đó, nhận ly nước trái không gì hấp dẩn vì mau tan đá phân chia riêng biệt trái nước lạnh Đó hình thức kinh doanh thập niên trước Thời nay, khơng rảnh rởi, khơng thể chạy ngồi để mua ly nước trái uống Vì chất lượng vệ sinh đảm bảo cho uống nhà nơi làm việc Cùng với xu ngày phát triển Mọi người biết sức khoẻ mình tài sản quý giá mà có Với tiêu chí “ Chúng tơi mang lại sống tốt đẹp hơn” Vì quán Coco Melon đời, trọng đưa sãn phẩm nước trái cây, sinh tố phuc vụ cho quý khách hàng nói chung khách hàng khu vực Tuy Hòa nói riêng 2 Mục tiêu nghiên cứu Thơng qua việc phân tích, nghiên cứu kết điều tra tự nhiên, tài nguyên, kinh tế, xã hội, thị trường…để tơi đưa định về: - Ngành nghề, loại hình kinh doanh Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu quán nước ép trái Phạm vi nghiên cứu địa bàn thành phố Tuy Hoà Phương pháp nghiên cứu Thu thập thông tin: Sơ cấp: quan sát trực tiếp, lập câu hỏi khảo sát, vấn trực tiếp… Thứ cấp: internet, sách, báo, tham khảo thông tin từ người thân, bạn bè, thông tin thống kê từ quán xá … Phương pháp phân tích xử lý thơng tin: định tính, định lượng, phân tích SWOT Bố cục đề án chuyên ngành Ngoài phần mở đầu kết luận, bố cục đề án gồm có 03 chương Chương Giới thiệu đề án kinh doanh quán trà sữa Chương Các nguồn lực cần thiết để thực đề án kinh doanh quán trà sữa Chương Phân tích tính khả đề án kinh doanh quán trà sữa Vì thời gian có hạn kiến thức hạn chế, nên trình nghiên cứu làm đê án chuyên ngành không tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận giúp đỡ góp ý giáo viên T.S Đặng Thị Thanh Loan giúp đê án hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn cô Tuy Hòa, tháng 11 năm 2017 Sinh viên thực Chương Giới thiệu về đề án kinh doanh nước ép trái Coco Melon 1.1 Tên ý tưởng Hình thức kinh doanh : Dịch vụ ăn uống Ngành nghề kinh doanh : Quán nước ép trái Coco Melon Sứ mệnh và tầm nhìn doanh nghiệp : 1.2Các sản phẩm Sinh tố các loại Bơ Dâu Cà chua Carrot Sapoche Cam Mãng cầu Thơm Dưa hấu Sapoche Xoài Trái dĩa 1.3 Phân tích mơi trường kinh doanh Thành phố Tuy Hòa ngày phát triển Trong đó, nhu cầu sức khỏe đặt lên vị trí quan trọng sống người Hầu hiểu bổ dưỡng từ vitamin khống chất từ trái Thêm vào đó, thời tiết nắng nóng khiến cho hoạt động chậm lại Vì vậy, người rủ thưởng thức loại thức uống vừa giải khát, lại nhiệt mang lại nhiều vitamin tốt cho sức khỏe, nước ép trái nguyên chất hay thức uống từ trái tươi giải pháp hoàn hảo cho nhu cầu Trên thực tế nay, có đến 70% người trưởng thành, đặc biệt bạn trẻ học sinh, sinh viên,…Trái chứa nguồn vitamin khoáng chất cần thiết cho nhu cầu sức khỏe sống Đó lý vì cần bổ sung vitamin dưỡng chất từ trái cách đơn giản qua loại nước ép để có thể khỏe mạnh, cân đối, trí tuệ thơng minh, tinh thần sảng khối, góp phần tăng cường hệ miễn dịch, phòng chóng số bệnh, đặc biệt bệnh ung thư Nắm bắt tâm lý nhiều quán xá mọc lên nhằm trở thành địa điểm thuận lợi để người thưởng thức loại thức uống gặp gỡ bạn bè Góp phần tạo nên loại hình kinh doanh cho thành phố Để phục vụ cho nhu cầu ấy, loại hình nước ép trái thành phố phát triển phong phú đa dạng Vì nước ép trái thức uống tốt cho sức khỏe dành cho lứa tuổi tầng lớp xã hội Cho nên quán nước trái xuất nơi nhiều hình thức khác Có quán cóc, có quán dựng tạm bợ vỉa hè, chỉ cần vài bàn ghế nhựa tủ kiếng nhỏ đựng trái đặt sát lối bày nhanh dọn vào cách dễ dàng có cơng an trật tự thị Hoặc qn “di động” phục vụ loại thức uống cam vắt, nước chanh dây, nước bưởi ép pha chế sẵn cho vào chai cho vào thùng giữ lạnh rong ruổi nẻo đường sẳn sang phục vụ, sau mua thì người mua tự tìm chỗ mà thưởng thức Bên cạnh quán nước trái thì có số nơi có mặt chỉ tạm chấp nhận nơi mua thức uống vì từ bên ngồi thì qn có mặt tiền sập sệ chất lượng cùa trái không chất lượng Đi dọc tuyến đường thành phố thì dễ dàng nhận nhiều quán nước trái cây, sinh tố, trái dĩa theo mô hình Có qn bán vào b̉i tối mặt khoảng trống phía trước nhà dân để bn bán Tuy nhiên, mô hình kinh doanh nước ép trái không chỉ dừng lại kiểu quán không đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm mặt tiền mỹ quan Song Song, có số quán đầu tư mặt nâng cao cách phục vụ tạo khác biệt Xu Hướng Ngành: Tại thành phố Tuy Hòa tập trung nhiều quán nước điển hình quán café, quán nước trái cây, số mô hình quán nước khát Nhưng quán tạo nên sức hút nổi bật riêng với khách hàng Điều đó, cho thấy hội kinh doanh loại hình đặc biệt quán nước ép trái vì đa số người dân có ý thức sức khỏe Ngày nay, nhu cầu người dân ngày đòi hỏi cao Họ khơng trọng đến loại thức uống ngon, mà bên cạnh có tác dụng giúp bồi bở thể, phòng bệnh Và xu hướng sử dụng loại sản phẩm từ thiên nhiên ngày cao Bên cạnh đó, nước trái từ trước đến ln bị xem loại nước giải khát từ hương liệu nên thị phần khó tăng trưởng mạnh Nhưng thực tế cho thấy người tiêu dùng ngày khơng có lòng tin loại nước ép trái đóng chai Hiện nay, loại nước ép trái cây, nước thảo mộc thiên nhiên chiếm khoảng 40% thị trường nước giải khát Người tiêu dùng chuộng loại nước không chỉ tiện dụng "mọi lúc nơi", mà vì liên tưởng đến hình ảnh công nghệ chiết xuất đại lấy thành phần tinh chất tươi mà pha chế thành nước giải khát Tuy nhiên, thực tế thành phần "thiên nhiên" nước thì chỉ có nhà sản xuất hay Khi bật nắp lon, chai nước pha sẵn để uống, người tin tưởng hoàn toàn mình thưởng thức "hương vị" tuyệt vời từ thiên nhiên, bổ sung nhiều vitamin khoáng chất cần thiết cho thể mà công tự mình pha chế Nhưng thực tế loại nước xét cho so sánh với sản phẩm tươi Bởi lẽ công nghệ pha chế, thêm lợi nhuận, khiến cho số sản phẩm không đảm bảo quảng cáo Nhìn vào thành phần ghi bao bì, gần tất loại nước cam pha chế từ hương liệu Cụ thể, loại nước coi tươi ngon thiên nhiên Twister PepsiCo có thành phần nước cam hồn ngun từ cốt cam cô đặc 65% (150g/l), thành phần chứa chất điều chỉnh độ axít 330,331lll, chất ởn định 415, 414, 327, chất chống ơxy hóa, hương cam tự nhiên giống tự nhiên, chất bảo quản 202, màu tổng hợp Nước cam Orangina tự hào với "tép cam tươi nguyên chất" chỉ có 12% nước cam nguyên chất, 2% tép cam, lại nước có gas, tinh dầu cam Ngồi thơng tin thì số tin cho thấy nước ép trái sản xuất cách khơng có kiểm sốt dẫn đến làm khách hàng khơng hài lòng Nắm bắt điểm yếu này, nên quán định đầu tư nhằm thay đổi chiếm lĩnh thị phần cách tạo loại thức uống không dùng hương liệu, hồn tồn ngun chất đảm bảo sức khỏe Qua thông tin vừa nêu thì ngành kinh doanh nước ép trái tươi nguyên chất phát triển hấp dẫn Pháp lý: - Ngồi ra, tơi chịu chi phối Luật Doanh Nghiệp 2005 qui định Vệ Sinh An Tồn Thực Phẩm - Nhà Nước có qui định hoạt động kinh doanh sách thuế rõ ràng dễ thực hiện, qui định, sách gây thách thức cho doanh nghiệp Kinh Tế : - Trong giai đoạn bất ổn kinh tế gây khó khăn cho hoạt động kinh doanh - Tuy nhiên, theo tình hình thực tế thì khó khăn kinh tế không tác động nhiều đến dịch vụ ăn uống dành cho giới trẻ Xã Hội : Giới trẻ có cá tính, động, làm việc hăng say, nhiệt tình thích thụ hưởng tiện nghi Đây điểm khác biệt họ với hệ trước, chỉ làm việc tiết kiệm Trong xã hội đại ngày có nhiều bạn trẻ tự lập, thành cơng sớm Họ giàu có chịu chi nên họ ln có nhu cầu ăn uống, giải trí khơng ngại chi trả để vừa ăn uống vừa thư giãn không gian thỏai mái đại Nên doanh nghiệp nhanh chóng nắm bắt thị hiếu đối tượng này, sau xuất nhiều quán ăn, uống mang phong cách đại cá tính Do đó, mong muốn quán tạo nơi thưởng thức thức uống từ trái tươi ngon tận hưởng không gian đại, thoải mái đáp ứng nhu cầu xã hội Tình Hình Kinh Tế- Xã Hội : Cả nước năm qua đạt tốc độ tăng trưởng cao, gần đối mặt với cân kinh tế vĩ mơ nhiều khiến nhà đầu tư lo lắng Lạm phát gia tăng ảnh hưởng đến việc người dân giảm chi tiêu Số liệu thống kê Tổng cục Thống kê cơng bố thức ngày 1/7/2008 cho biết, tổng mức bán lẻ doanh thu dịch vụ tiêu dùng tháng đầu năm 2008 theo giá thực tế ước đạt 447,3 ngàn tỷ đồng, tăng 30% so với kỳ năm trước Tuy nhiên, loại trừ yếu tố tăng giá thì mức tăng chỉ 8%, thấp so với mức tăng 15% kỳ năm trước Nguyên nhân giá tăng đứng mức cao hạn chế tiêu dùng dân.Với số liệu thấy, giá tăng cao, người dân lượng tiền lớn thực tế lại chỉ nhận khối lượng hàng hóa hơn.Vì thế, cắt giảm tiêu dùng xu hướng tất yếu mà nhiều người dân lựa chọn.i Năm 2009, khó khăn kinh tế nước lớn, kinh tế Việt Nam đạt mức tăng trưởng khả quan Trong xuất khó khăn thì thị trường nước động lực quan trọng để vực dậy kinh tế Năm 2010, kinh tế Việt Nam lúc tạo hai hướng phát triển: xuất thị trường nội địa Phát triển song song hai hướng đòi hỏi sách quản lý vĩ mô tái cấu kinh tế, kiểm soát để trì lạm phát thấp, ổn định đồng nội tệ… Đây việc khó khăn, tiền đề để tăng trưởng kinh tế bền vững, tạo tảng thuận lợi để vươn lên nhanh chóng sau khủng hoảng Trong báo cáo công bố, Quỹ Tiền tệ Quốc tế (IMF) nhận định triển vọng kinh tế Việt Nam từ đến hết năm khả quan Đầu tư công hồi phục, mơi trường bên ngồi thuận lợi, GDP tăng 7,8% thu nhập bình quân đầu người đạt 715 USD, tăng 80 usd so với năm ngối.ii Chính phát triển đem đến cho khách hàng ngày nhiều lựa chọn để tìm cho mình quán ăn, quán nước theo sở thích, đòi hỏi nhiều vấn đề chất lượng sản phẩm hay dich vụ họ sẵn sàng chi tiền để thỏa mãn cho quán đáp ứng nhu cầu họ Cơng nghệ : Trước đây, để bảo quản thực phẩm chế biến điều kiện môi trường bình thường mà giữ chất lượng thực phẩm thì khó thực Ngày nay, công nghệ lưu trữ phát triển với hệ thống giữ nóng làm lạnh, tủ lạnh, tủ đông, tủ làm mát… nên việc giữ hương vị chất lượng thực phẩm thời gian dài điều dễ thực Việc giúp cho quán giữ độ tươi ngon trái Nhà cung cấp : - Quán nước ép trái Coco Melon nhận cung cấp nguyên vật liệu trực tiếp từ nơi bán sỉ - Đây nguyên vật liệu dễ tìm thấy thị trường vì có nhiều nhà cung cấp cạnh tranh với nhau, vì tơi hồn tồn khơng phụ thuộc vào nhà cung cấp Khách hàng : Khách hàng mục tiêu qn có độ t̉i từ 15 đến 30 tuổi Chủ yếu học sinh, sinh viên, đối tượng khách hàng quan tâm đến sức khỏe Đối với người mắc bệnh tiểu đường đừng ngừng ngại đến với quán vì quán chuẩn bị khâu pha chế thay vì đường thông thường thì dùng đường dành riêng cho người bị bệnh tiểu đường Vì thế, khách hàng an tâm thưởng thức mà không sợ tình trạng sức khỏe Khách hàng độ t̉i trẻ trung, động, u thích lạ, chủ động sống công việc, muốn thể mình Hình thức kinh doanh quán đáp ứng đặc điểm, tính cách đối tượng khách hàng này, sản phẩm qn hồn tồn phù hợp với khách hàng mục tiêu chọn - Để tiếp cận để khách hàng quay trở lại với doanh nghiệp thì ngồi việc thường xun thay đởi cập nhật qn cần tạo khơng khí thoải mái, phù hợp với độ tuổi Nhân học : Do đặc thù cửa hàng kinh doanh loại thức uống nguyên chất từ trái cây, phân tích cho ta thấy đối tượng khách hàng bạn học sinh, sinh viên (có độ t̉i 12-25), độ t̉i có ảnh hưởng, tác động nhiều đến doanh thu cửa hàng Vì vậy, tiêu chí phân khúc độ t̉i tiêu chí phụ phong cách sống Hành vi : Hành vi mua hàng khách hàng sản phẩm dịch vụ quán nước trái Coco Melon chủ yếu giá phong cách phục vụ, chất lượng tươi ngon trái cây, mặt quán, với giá phù hợp với túi tiền không cao so với đối thủ cạnh tranh, mang nét đặc trưng riêng Phân tích SWOT: Điểm mạnh: - Địa điểm kinh doanh thuận lợi vì khu dân cư phát triển nên đường xá thơng thống, gần trường học phổ thông, đại học, trung cấp - Các nguyên liệu chế biến cửa hàng có nguồn gốc - Giá sản phẩm mang tính cạnh tranh, phù hợp với khách hàng - Quán có logo để khách hàng dễ nhớ, dễ nhận biết sản phẩm quán - Quán không tăng giá đột biến quán khác - Có khu vực để xe an tồn Khơng lấn chiếm lòng lề đường quán khác - Dich vụ giao hàng tận nơi trang bị thùng giữ lạnh để sản phẩm đến tay khách hàng chất lượng vừa pha chế 10 - Có đội ngũ nhân viên phục vụ ân cần chu đáo vì nhân viên đào tạo cách vì quán thuê giáo viên từ trường nghiệp vụ chuyên phục vụ để đảm bảo mang đến quý khách phong cách phục vụ chuyên nghiệp - Mục tiêu mà quán nước ép trái nhắm đến không chỉ lợi nhuận, doanh số, mà quán mong muốn trở thành địa chỉ quen thuộc cho tất đối tượng, lựa chọn tốt cho khách hàng thức uống chất lượng cho sức khỏe - Quán có nhiều loại nước trái cho khách hàng tùy chọn theo ý thích đặc biệt với khách hàng ngại vấn đề sức khỏe không uống đường vì bệnh tiểu dường thì quán có loại đường dành riêng để pha chế cho khách hàng Điểm yếu: - Quán thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc bán hàng quản lý - Chưa khách hàng biết đến nên quán cần phải đẩy mạnh chương trình Marketing để tuyên truyền cho quán Các biện pháp khắc phục điểm yếu: Tạo chương trình chiêu thị phù hợp giai đoạn Tôi cố gắng củng cố, ghi nhận, nghiên cứu để giảm thiểu chi phí, củng cố kinh nghiệm quản lý Quán đa dạng, làm thay đổi cách trưng bày uống Nhanh chóng đưa tên t̉i qn sản phẩm để khách hàng biết đến quán nhiều Tạo điều kiện để chăm sóc khách hàng tốt cách nâng cao chất lượng dịch vụ giao hàng tận nơi khắp khu vực để giữ chân khách hàng tạo đội ngũ khách hàng trung thành Tiếp thu tìm hiểu kỹ quản lý, phục vụ số đối thủ cạnh tranh rút kinh nghiệm cho quán 19 viên huấn luyện kĩ giao tiếp, thái độ làm việc, cung cách phục vụ Tùy vào vị trí làm việc mình nhân viên huấn luyện thêm kĩ nghiệp vụ Dẫn chứng thực tế : Cơ sở vật chất quán, đồng phục nhân viên Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm sở y tế cấp Cách bày trí, trang trí qn Khơng gian thống mát, thoải mái, Ngoài sản phẩm giao tận nơi cho khách hàng đóng gói hợp vệ sinh Những sản phẩm mang quán đựng ly giấy đảm bảo chất lượng Vì thị trường có nhiều thong tin việc rác thải nhựa y tế tái chế thành muỗng, ly, dĩa,… đựng thực phẩm, bao nylon, hộp nhựa có chất gây ung thư Tình trạng nhà sản xuất chưa ghi rõ thành phần nhựa.iii Để làm khách hàng yên tâm chất lượng sản phẩm thì quán liên hệ với nhà cung cấp trái Quán cung cấp cho khách thức uống bỗ dưỡng cho sức khỏe mà yên tâm nguồn gốc 20 Chương Các nguồn lực cần thiết để thực đề án kinh doanh thương mại 2.1 Lực lượng bán 2.1.1 Quy mô lực lượng bán Tổng số nhân viên quán : 17 người Quản lý : người Nhân viên pha chế : người Nhân viên phục vụ : người Nhân viên giữ xe : người Nhân viên giao hàng : người Khi thành lập, thì qn quy mơ nhỏ, nên mô hình nhân chỉ quản lý cao chủ cơng ty Và mơ hình nhân thay đổi dần theo quy mô quán thời gian sau Nhân viên quán có đồng phục in logo quán, đeo bảng tên, nhân viên pha chế phải đeo bao tay pha chế sản phẩm Trước thức vào hoạt động thì quán mời chuyên viên nghiệp vụ phục vụ đào tạo đội ngũ nhân viên cách phục vụ, ứng xử với khách hàng Chuyên viên nghiệp vụ giáo viên nhà văn hóa Phụ Nữ Nhân viên đào tạo vòng tuần để biết cách phục vụ văn hóa làm việc quán Quán nước ép trái Coco Melon có mơ hình kinh doanh nhỏ nên cấu quản lý đơn giản 21 2.1.2 Cơ cấu lực lượng bán Sơ đồ 2.1 mơ hình tổ chức quản lý: CHỦ QUÁN QUẢN LÝ NHÂN VIÊN PHỤC VỤ THU NGÂN NHÂN VIÊN PHA CHẾ NHÂN VIÊN GIỮ XE Mô tả công việc: Chủ quán: Hoạch định định hướng cho hoạt động doanh nghiệp Do mơ hình doanh nghiệp nhỏ nên vấn đề lương nhân viên chủ quán định Ngồi theo dõi hoạt động đưa biện pháp hợp lý để doanh nghiệp ăn nên làm Quản lý: Xem xét nhân viên có làm trách nhiệm mình chưa, can thiệp tình sức nhân viên, đưa ý kiến khắc phục với chủ quán Quản lý không chủ quan công việc Phải hiểu rõ đội ngũ nhân viên mình Tạo điều kiện môi trường làm việc tốt thuận lợi để họ phát huy hết khả lực họ Nếu quản lý sai phạm khơng có khả làm việc bị sa thải Quản lý người phải làm gương cho nhân viên cấp Ngoài quản lý có nhiệm vụ kiểm tra nguyên vật liệu mua vào nguyên vật liệu tồn kho Thu ngân: Chịu trách nhiệm thu tính tiền, ghi chép số liệu chi thu ngày Chịu trách nhiệm khoản thu bị lệch 22 Nhân viên pha chế: Pha chế loại thức uống Phải kỹ lưỡng khâu pha chế Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Nhân viên phục vụ: có nhiệm vụ quan trọng giao tiếp với khách hàng nên cần phải niềm nở, thân thiện, vui vẻ với khách hàng Và có nhiệm vụ lấy thực đon cho khách, đem sản phẩm cho khách, dọn dẹp bàn khách hàng sử dụng xong, số yêu cầu khác mà khách hàng yêu cầu Ngoài phải quét dọn, dọn bẹp bàn ghế vào cuối ngày đầu ngày Nhan viên giao hàng: có nhiệm giao hàng nhận tiền toán từ khách mang giao cho nhân viên thu ngân Ngoài nhân viên giao hàng phải làm sớm để lấy nguyên vật liệu từ nhà cung cấp Nhân viên giữ xe: có nhiệm vụ cất xe giữ xe, lấy xe cho khách Nhân viên giữ xe chịu trách nhiệm hoàn toàn việc xe khách Nhìn chung, toàn thể nhân viên cửa hàng phải liên kết chặt chẽ giúp đỡ công việc Để quán ngày phát triển thì cần phải có nở lực tồn thể nhân viên Lịch làm việc: Quản lý thu ngân làm việc nguyên ngày Pha chế gồm nhân viên làm việc nguyên ngày Nhân viên phục vụ nhân viên giữ xe chia thành hai ca - Ca từ 9h đến 15h30 - Ca từ 15h30 đến 21h30 Một số trường hợp mà nhân viên cửa hàng cần lưu ý: Đối với nhân viên giữ xe: Để tránh trường hợp khách hàng bị nón bảo hiểm vì trình giứ xe phải nhắc nhở khách hàng móc nón vào cốp xe mang vào cửa hàng Nếu khách hàng bị thẻ xe thì yêu cầu khách hàng trình giấy carvette xe chìa khóa xe giấy chứng minh 23 Đối với nhân viên phục vụ thì phải ân cần nhả nhặn, nở nụ cười khách hàng cần Đối với nhân viên pha chế thì phải đảm bảo thức ăn đủ chất lượng trước mang phục vụ cho khách Đối với quản lý : thì phải theo dõi, giám sát, tình quan trọng thì phải đứng giải quyết, can thiệp thỏa đáng Yêu cầu tuyển dụng nhân viên : Nhân viên quản lý: tốt nghiệp Trung học phổ thông có kinh nghiệm quản lý năm ngành ăn uống Nhân viên thu ngân : tốt nghiệp Trung học phổ thông ( ưu tiên Cao Đẵng trở lên) Nhân viên phục vụ : Nam, nữ có ngoại hình t̉i từ 18 trở lên Trình độ văn hóa 12/12.Có khả giao tiếp tốt, hoạt bát, nhanh nhẹn Nhân viên giữ xe và nhân viên giao hàng : Nam tuổi từ 18 trở lên, sức khỏe tốt Riêng với nhân viên giao hàng phài có xe máy riêng BẢNG 2.1 Lương nhn viên dự kiến VỊ TRÍ Quản lý Thu Ngân Nhân viên pha SỐ LƯỢNG người người người LƯƠNG 3.500.000 đồng 2.500.000 đồng 2.700.000 đồng TỔNG LƯƠNG 3.500.000 đồng 2.500.000 đồng 5.400.000 đồng chế Nhân viên phục người 1.800.000 đồng 14.400.000 đồng vụ ca ca Nhân viên giao người 1.200.000 đồng 2.400.000 đồng hàng Nhân viên giữ xe Tổng cộng người 16 người 1.200.000 đồng 2.400.000 đồng 30.600.000 đồng Vấn đề thưởng phạt nhân viên: Để theo dõi cung cách phục vụ nhân viên, bàn quán có khây nhỏ đựng mẫu giấy góp ý Nếu khách hàng khơng vừa ý 24 cách phục vụ nhân viên quán góp ý bỏ vào hộp thư góp ý Chìa khóa họp thư góp ý chủ quán giữ, mở vào cuối tháng Để đứng vững thì nhân viên quán đóng góp phần to lớn, vì cần có sách khen thưởng phù hợp nhằm thúc đẩy tinh thần làm việc nhân viên Đối với nhân viên thưởng 5%tháng lương đạt yêu cầu sau: Trong tháng khơng có ngày trễ Không bị khách hàng phàn nàn Phong cách phục vụ chỉnh tề, nhiệt tình Đối với nhân viên bị trừ 5% lương nếu: Nếu trễ lần tháng bị khách hàng phàn nàn Kế hoạch dự phòng : Trong trường hợp nhân viên nghỉ đột xuất vì có việc riêng, quán có kế hoạch thay cách cho nhân viên ca khác làm tính lương làm thêm cho người thay Để đề phòng trường hợp cúp điện đột xuất quán trang bị máy phát điện để nhanh chóng khắc phục tình trạng Vấn đề cháy nở hỏa hoạn xảy để giảm thiểu rủi ro quán lắp khu vực quán hai bình chữa cháy 25 2.2 Nguồn lực vật chất 2.2.1 Tiền mặt Bảng 2.2 Báo cáo nguồn vốn sử dụng quỹ: Nguồn vốn Vốn vay Vốn chủ sở hữu Tổng nguồn Dự Toán 100.000.000 200.000.000 300.000.000 2.2.2 Tài sản khác Dưới danh sách trang thiết bị, dụng cụ mà cửa hàng dự tính mua phục vụ cho việc kinh doanh Bảng 2.3 Danh sách trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu ĐVT 1000 đồng Thiết bị dụng cụ Máy vi tính Điện thoại bàn Bàn Ghế Quạt thơng gió Đèn Chùm trang trí Đèn rời trang trí Tởng vốn trang thiết bị Kệ bày bố, trang trí Bình phun sương Bình, thùng chứa Số lượng 2 2 10 nước loại 18 lit Bình, thùng chứa nước loại lit Súng bắn keo (nhỏ) Tổng dụng cụ Tởng vốn trang thiết bị 2.3 Nguồn lực vơ hình Đơn giá 8.000 150 400 55 269.5 160.0 25.0 10 100.0 55.0 Thành tiền 16.000 150 8000 330 539.0 320.0 250.0 18,389.0 1,000.0 165.0 60.0 120.0 35.0 105.0 55.0 110.0 1,604.0 19,889.0 26 2.3.1 Mối quan hệ với nhà cung cấp và khách hàng Mô hình kinh doanh quán nước cần tạo mối quan hệ thân thiết với nhà cung cấp nhằm đảm bảo nguồn hàng đầu vào ổn định, chất lượng nhằm giảm giá thành đầu sản phẩm 2.3.2 Các nguồn lực vô hình khác - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, kỹ giao tiếp - Chất lượng sản phẩm an toàn, vệ sinh - Hàng hóa chất lượng, tươi 27 Chương Phân tích tính khả đề án kinh doanh thương mại 3.1 Doanh thu và thị phần dự kiến đề án Bảng 3.1 Doanh thu dự kiến cho năm đầu hoạt động ĐVT: 1000 đ D oanh thu cho tháng Doanh thu cho năm Năm thứ (50%) 113.200 1.358.400 Năm thứ hai (65%) Năm thứ ba (80%) 147.160 181.120 1.765.920 2.173.440 3.2 Tổng chi phí đề án Đầu tư máy móc thiết bị ban đầu : Bang 3.2 Tài san cố định đầu tư : S TT Tên tài sản Số lượng Đơn giá Thành tiền Máy tính 5.000 5.000 M áy in 900 900 Điện thoại 350 350 Bộ bàn ghế salon 3.500 14.000 Bộ bàn ghế gỗ 1.500 6.000 Điều hòa 4.000 8.000 Bình lọc 250 500 Chi phí trang trí 40.000 40.000 Bàn gỗ dài 2.500 2.500 10 Ghế quầy bar 1.000 4.000 11 Bàn quầy bar 3.500 3.500 12 Loa 2.000 4.000 13 CP bảng hiệu hộp đèn 10.000 10.000 14 Tủ bảo quản bánh kem 20.000 20.000 15 Tủ trưng bày 14.000 28.000 146.750 TỔNG Bảng 3.3 Tổng hợp chi phí cho năm 28 ĐVT 1000đ Năm thứ N ăm thứ N ăm thứ Nguyên vật liệu trực tiếp sản 420.552 630.828 693.911 xuất Thức uống Chi phí nhân cơng 69.780 294.240 104.670 294.240 115.137 294.240 Tiền ăn b̉i 37.800 37.800 37.800 Phí kiểm tra vệ sinh 2.400 2.400 2.400 An toàn thực phẩm Chi phí sản xuất chung 204.000 204.000 204.000 Khấu hao TSCĐ 29.333 29.333 29.333 (theo pp đường thẳng) TỔN G 1.058.105 1.303.271 1.376.821 3.3 Lợi nhuận đề án Bảng 3.4 Lợi nhuận dự kiến cho năm ĐVT 1000đ Doanh thu Chi phí LN TT Thuế LNS T 25% Năm 1.358.400 1.058.105 300.295 75.074 225.221 Năm 1.765.920 1.303.271 462.649 115.662 346.987 Năm 2.173.440 1.376.821 796.619 199.155 597.464 3.4 Tiềm đề án Các lợi ích về mặt kinh tế- xã hội Với đời quán tôi, khách hàng chủ yếu bạn học sinh, sinh viên – thành phần quan trọng, chủ nhân tương lai đất nước có khơng gian để gặp gỡ, trò chuyện với phục vụ tận tình, chu đáo, bầu khơng khí thân thiện, thoải má i Với tơi ngồi mục đích giải khát, mong muốn mang lại thức uống bổ dưỡng, chất lượng cho khách hàng 29 Tạo việc làm thu nhập cho người lao động: Chúng đặc biệt ưu tiên tuyển nhân viên sinh viên, em có nhu cầu làm thêm, nhằm tạo hội cho em nhận mức lương phù hợp với công việc không nặng nhọc mà lại góp phần phụ giúp cho cơng việc học tập em i DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Chi phí Marketing BẢNG 2.1 LƯƠNG NHÂN VIÊN Bảng 2.2 Báo cáo nguồn vốn sử dụng quỹ Bảng 2.3 Danh sách trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu Bảng 3.1 Doanh thu dự kiến cho năm đầu hoạt động Bảng 3.2 Tài sản cố định đầu tư : Bảng 3.3 Tởng hợp chi phí cho năm Bảng 3.4 Lợi nhuận dự kiến cho năm DANH MỤC SƠ ĐÔ Sơ đồ 1.1 Quy trình thực quán Sơ đồ 1.2 quy trình giao hàng tận nơi Sơ đồ 2.1 mô hình tổ chức quản lý DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DK : Kinh doanh ĐH : Đại học TP : Thành phố NH : Ngân hàng VND : Việt Nam đồng KH : Khấu hao CP : Chi phí TNDN : Thu nhập doanh nghiệp DN : Doanh nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN KHOA TÀI CHÍNH NGÂN HÀNG & QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỀ ÁN CHUYÊN NGÀNH Tên đề tài QUÁN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY COCO MELON Sinh viên thực : Tơ Hồng Oanh Lớp : QTKD L23 Giáo viên hướng dẫn: T.S Đặng Thị Thanh Loan Tuy Hòa, tháng 10 năm 2017 ii iii ... theo thị hiếu nhiều Vệ sinh an toàn thực phẩm yếu tố quan trọng, thiếu kinh doanh ngành hàng ăn uống Chính vì để đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà Nước, mang lại tin tưởng phải có... gian ấm cúng, nhẹ nhàng thì qn có khơng gian thích hợp với đối tượng Một khơng gian trang trí nhẹ nhàng, màu sắc hài hòa, kết hợp với tiếng nhạc êm diệu nhạc hòa tấu nhạc nhẹ chắn không gian... 200.000.000 300.000.000 2.2.2 Tài sản khác Dưới danh sách trang thiết bị, dụng cụ mà cửa hàng dự tính mua phục vụ cho việc kinh doanh Bảng 2.3 Danh sách trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu ĐVT 1000 đồng