Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số chợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số ch ợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số ch ợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số ch ợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số ch ợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số ch ợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số ch ợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số ch ợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu sự ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella ở thịt gà tại một số ch ợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên (Khóa luận tốt nghiệp)

TR I H C THÁI NGUYÊN NG I H C NƠNG LÂM NGƠ TH THU HỒI Tên tài: NGHIÊN C U S SALMONELLA THÀNH PH Ô NHI M VI KHU N ESCHERICHIA COLI VÀ TH T GÀ T I M T S CH TRÊN A BÀN THÁI NGUYÊN, T NH THÁI NGUYÊN KHOÁ LU N T T NGHI P IH C H t o : Chính quy Chuyên ngành : Thú y Khoa : Ch n nuôi thú y L p : K42 - Thú y Khóa h c : 2010 - 2015 Gi ng viên h ng d n : TS Phan Th H ng Phúc Khoa Ch n nuôi thú y – Tr ng i h c Nông Lâm Thái Nguyên, n m 2014 L IC M N Su t n m h c t p gi ng ng i h c, th i gian th c t p kho ng th i gian mà m i sinh viên u mong i ây kho ng th i gian cho t t c sinh viên có c h i em nh ng ki n th c ã ti p thu c gh nhà tr ng ng d ng vào th c ti n s n xu t Sau g n tháng th c t p t t nghi p, em ã hồn thành b n khố lu n t t nghi p có c k t qu này, ngồi s n l c c a b n thân, em nh n c s giúp chu áo, t n tình c a nhà tr ng, c quan, th y cơ, gia ình b n bè Em xin bày t lòng bi t n chân thành t i: Ban Giám hi u tr ng i h c Nông Lâm Thái Nguyên, Ban ch nhi m khoa Ch n nuôi – Thú y, th y giáo, cô giáo ã t n tình dìu d t em su t trình h c t i tr ng c bi t, em xin chân thành c m n s quan tâm, giúp c a cô giáo h ng d n TS Phan Th H ng Phúc ã t n tình ch b o, h ng d n em hoàn thành khóa lu n t t nghi p Qua ây, em xin g i l i c m n sâu s c t i ban lãnh o toàn th cán b nhân viên Tr m Thú y thành ph Thái Nguyên, anh Nguy n H ng Quân – h c viên cao h c K21 ã t o m i i u ki n thu n l i cho em su t trình th c t p t t nghi p Cu i em xin c bày t lòng bi t n t i gia ình, b n bè ã ng viên, giúp em hoàn thành t t vi c h c t p, nghiên c u c a Em xin chân thành c m n! Thái Nguyên, ngày tháng 12 n m 2014 Sinh viên Ngơ Th Thu Hồi DANH M C CÁC B NG B ng 2.1 Gi i h n cho phép vi sinh v t s n ph m th t ch bi n 14 B ng 3.1 Các hóa ch t s d ng nghiên c u 16 B ng 3.2 Các thi t b s d ng nghiên c u 17 B ng 3.3 Các d ng c s d ng nghiên c u 17 B ng 4.1 Th c tr ng gi t m gà a bàn thành ph Thái Nguyên 24 B ng 4.2 Tình hình ki m sốt gi t m ki m tra v sinh thú y a bàn thành ph Thái Nguyên 26 B ng 4.3 M c nhi m vi khu n E.coli Salmonella th t gà t i c s gi t m a bàn thành ph Thái Nguyên 28 B ng 4.4 M c nhi m vi khu n E.coli Salmonella th t gà th tr ng thành ph Thái Nguyên 30 B ng 4.5 T l nhi m vi khu n E.coli Salmonella th t gà t i t i ch a bàn thành ph Thái Nguyên theo th i gian sau gi t m 31 B ng 4.6 K t qu xác l p nh c tính sinh hố c a m t s ch ng E.coli phân c t th t gà 34 B ng 4.7 K t qu xác phân l p nh c tính sinh hố c a m t s ch ng Salmonella c t th t gà 35 B ng 4.8 K t qu xác nh c l c c a vi khu n E.coli chu t b ch 36 B ng 4.9 K t qu xác nh c l c c a Salmonella chu t b ch 37 B ng 4.10 K t qu xác phân l p nh tính m n c m v i kháng sinh c a vi khu n E.coli c t th t gà 38 B ng 4.11 K t qu xác nh tính m n c m v i kháng sinh c a vi khu n Salmonella phân l p c t th t gà 39 DANH M C CÁC T , C M T VI T T T E.coli : Escherichia coli cs : C ng s BHI : Brain Heart Infusion Broth TSI : Triple Sugar Iron Agar XLD : Xylose Lysine Deoxycholate NXB : Nhà xu t b n TCVN : Tiêu chu n Vi t Nam VSATTP : V sinh an toàn th c ph m BNN&PTNT : B Nông nghi p Phát tri n nông thôn M CL C Ph n M 1.1 U tv n 1.2 M c tiêu nghiên c u 1.3 M c ích nghiên c u 1.4 Ý ngh a c a tài Ph n T NG QUAN TÀI LI U 2.1 C s khoa h c 2.1.1 Th t nh ng vi sinh v t th ng có th t 2.1.2 Tình hình s n xu t tiêu th th t gà 2.1.3 c i m c a vi khu n E.coli 2.1.4 c i m c a vi khu n Salmonella 2.1.5 Quy nh gi i h n cho phép vi sinh v t s n ph m th t ch bi n 14 2.2 Tình hình nghiên c u ngồi n c 14 2.2.1 Tình hình ng c th c ph m th gi i 14 2.2.2 Tình hình ng c th c ph m Ph n IT 3.1 it n c ta………………………….15 NG, N I DUNG VÀ PH NG PHÁP NGHIÊN C U 16 ng ph m vi nghiên c u 16 3.1.1 it ng nghiên c u 16 3.1.2 V t li u, hóa ch t d ng c nghiên c u 16 3.1.3 Ph m vi nghiên c u 17 3.2 a i m th i gian nghiên c u 18 3.2.1 a i m nghiên c u 18 3.2.2 Th i gian nghiên c u 18 3.3 N i dung nghiên c u ch tiêu theo dõi 18 3.4 Ph ng pháp nghiên c u 18 3.4.1 Ph ng pháp ánh giá th c tr ng gi t m 18 3.4.2 Ph ng pháp l y m u xét nghi m 19 3.4.3 Ph ng pháp tính t ng s vi khu n E.coli 19 3.4.4 Ph ng pháp xác nh 3.4.5 Ph ng pháp xác nh vi khu n Salmonella th t 20 3.4.6 Ph ng pháp xác nh 3.4.7 Ph ng pháp xác nh tính m n c m m t s lo i kháng sinh hóa d c l c c a vi khu n E.coli 20 c l c c a vi khu n Salmonella 22 c c a vi khu n 22 3.4.8 Ph ng pháp x lý s li u 23 Ph n K T QU NGHIÊN C U 24 4.1 Th c tr ng gi t m gia c m a bàn thành ph Thái Nguyên 24 4.1.1 Th c tr ng gi t m gà a bàn thành ph Thái Nguyên 24 4.1.2 Tình hình ki m sốt gi t m ki m tra v sinh thú y thành ph Thái Nguyên 26 4.2 M c ô nhi m vi khu n E.coli Salmonella th t gà t i c s gi t m th tr ng thành ph Thái Nguyên 27 4.3 Nghiên c u c tính sinh hóa c a vi khu n E.coli Salmonella 33 4.3.1 K t qu xác nh c tính sinh hố c a vi khu n E.coli phân l p c t th t gà 33 4.3.2 K t qu xác l p nh c tính sinh hoá c a vi khu n Salmonella phân c t th t gà 34 4.4 K t qu xác c l c c a vi khu n E.coli Salmonella phân l p t nh th t gà 35 4.4.1 K t qu xác nh 4.4.2 K t qu xác nh c l c c a vi khu n E.coli phân l p c t th t gà .36 c l c c a vi khu n Salmonella phân l p ct th t gà 37 4.5 K t qu xác nh kh n ng m n c m v i kháng sinh c a vi khu n E.coli Salmonella phân l p c t th t gà 38 4.5.1 K t qu xác E.coli phân l p nh kh n ng m n c m v i kháng sinh c a vi khu n c t th t gà 38 4.5.2 K t qu xác nh kh n ng m n c m v i kháng sinh c a vi khu n Salmonella phân l p 4.6 c t th t gà 39 xu t m t s bi n pháp h n ch s ô nhi m vi khu n E.coli Salmonella th t gà t i thành ph Thái Nguyên 40 4.6.1 Gi i pháp tr c m t 40 4.6.2 Gi i pháp lâu dài 42 Ph n K T LU N VÀ NGH 43 5.1 K t lu n 43 5.2 ngh 44 TÀI LI U THAM KH O 45 Ph n M 1.1 tv n N n kinh t n c ta ang phát tri n h i nh p kinh t toàn c u, m c s ng ngày m mà ng U i ã ch t l c nâng cao Con ng c n ngon m c i không ch c n no m c p quan tr ng h n h t s c kh e c b o v t t h n Trong nh ng n m g n ây, v n ng an toàn th c ph m” ang m i quan tâm “B o c bi t n m c ta nhi u n i th gi i Th c ph m an tồn óng góp to l n vi c c i thi n s c kh e ng Hi n nay, ng kh e ng i, ch t l ng cu c s ng c th c ph m m t v n a bàn c n 5.541 ng c th c ph m ã x y ph bi n c, n m 2012 ã có 168 v ng i m c có 34 ng c th c ph m v i i t vong C ng theo báo cáo c a C c v sinh an toàn th c ph m (2013) [5] tháng ng iv is c i Theo báo cáo c a C c v sinh an toàn th c ph m (2012) [4] cho bi t nh ng n m g n ây ng nghiêm tr ng c th c ph m v i 1.485 ng i ng u n m 2013 c n c x y 64 v c ó có 15 ng i ã t vong Theo Tơ Liên Thu (1999) [17] th c ph m có ngu n g c t c bi t th t gà bán m t s ch , c a hàng không m b o ch t l ng v t, ng (th t b nhi m b i b n, vi khu n trình gi t m , v n chuy n bày bán ch ) M t nh ng nguyên nhân gây ng c th c ph m vi sinh v t c t c a chúng nhi m th t, ó có vi khu n E.coli vi khu n Salmonella Ng n b nhi m vi khu n c lo i vi sinh v t n, u ng ph i th c c t c a chúng Thành ph Thái Nguyên trung tâm v n hóa, tr c a t nh Thái Nguyên V i m t dân s ông, di n tích 170,65 km2 chi m 4.82% di n tích tồn t nh, dân s 279710 ng i Do i s ng nhân dân ngày c nâng cao nên nhu c u tiêu th s n ph m t th t, tr ng, s a vào b a n hàng ngày, d p l t t c ng ngày t ng c bi t m c tiêu th th t gà r t l n Tuy nhiên, vi c gi t m bán th t m i ch d ng l i quy mô t nhân, ch a có lò m t p trung, ph bán th t ch a ng ti n v n chuy n, t tiêu chu n v sinh thú y Vi c ki m tra v sinh thú y c a cán b ki m d ch g p r t nhi u khó kh n, ch d ng l i m c quan i s ng òi ki m tra th t c bày bán Xu t phát t th c ti n h i c a xã h i v an toàn th c ph m, cs c m ng ý c a Ban ch nhi m khoa Ch n nuôi – Thú y, chúng em ti n hành th c hi n tài: “Nghiên c u s ô nhi m vi khu n Escherichia coli Salmonella th t gà t i m t s ch a bàn thành ph Thái Nguyên, t nh Thái Nguyên” 1.2 M c tiêu nghiên c u ô nhi m vi khu n E.coli vi khu n Salmonella a bàn thành ph Thái nguyên ánh giá cm c s n ph m th t gà 1.3 M c ích nghiên c u - Xác nh hi n tr ng v sinh c a c s gi t m gà t i thành ph Thái Nguyên - Xác nh m c ô nhi m vi khu n E.coli Salmonella th t gà t i c s gi t m th tr ng thành ph Thái Ngun - Xác nh c tính sinh hóa, c l c, c t kháng kháng sinh c a vi khu n phân l p c t th t gà xu t m t s bi n pháp c i thi n ch t l ng c a th t, m b o v sinh an toàn th c ph m cho ng i tiêu dùng 1.4 Ý ngh a c a tài - Ý ngh a khoa h c: B sung thêm nh ng thông tin v tình hình nhi m E.coli Salmonella m u th t gà a bàn thành ph Thái Nguyên, làm ngu n tài li u tham kh o cho nghiên c u l nh v c - Ý ngh a th c ti n: Salmonella th t gà t i ánh giá c th c tr ng nhi m E.coli a bàn thành ph Thái Nguyên, góp ph n làm c s cho c quan ch c n ng kh c ph c tình tr ng ng c th c ph m Ph n T NG QUAN TÀI LI U 2.1 C s khoa h c 2.1.1 Th t nh ng vi sinh v t th ng có th t Th t m t nh ng th c ph m có giá tr dinh d th ch bi n nhi u lo i n ph c v cho ng cao T th t có i s ng c a ng i S n ph m t th t bao g m lo i th t chín (trong c a hàng, quán c m bình dân, quán c m sinh viên ) th t ch bi n s n (xúc xích, l p x ,th t n ng, d m ng hay s n ph m th t óng gói siêu th ) Các lo i th t ch bi n s n khơng nh t thi t ph i gia nhi t tr Theo CAST (1994) [29] lo i vi khu n th c n ng có th t là: Salmonella, Campylobacter (hay xo n khu n), Coliform, E.coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clotridium perfringens, Chúng có kh n ng gây ng i Trong s vi khu n E.coli Salmonella c cho ng nh ng nguyên nhân hàng V i E.coli: Th th u gây v ng c th c ph m ng th y có th t, tr ng, s a Khi nhi m vi khu n ng b nôn m a có th a ch y, au b ng d d i V i Salmonella: Gây b nh th ng hàn, ng i n ph i th t nhi m Salmonella sau - 72 gi có th b nhi m b nh v i bi u hi n nh nôn, au b ng, s t, a ch y au u Có t i g n 70% v ng c th c ph m nhi m Salmonella 2.1.2 Tình hình s n xu t tiêu th th t gà Ngành ch n nuôi c a Vi t Nam nh ng n m qua v n trì m c t ng tr n c ng - 6% n m, áp ng c b n th c ph m cho nhu c u c Có nh ng b c n n kinh t th tr t phá, áp d ng ti n b k thu t vào s n xu t phù h p ng h i nh p 38 khu n s b au b ng d d i, i phân l ng nhi u l n ngày, thân nhi t có th h i t ng, tr co qu p, ng h p n ng có th s t cao, ng m hôi, b nh kéo dài vài ngày m i kh i Qua ó, chúng tơi nh n th y tình tr ng nhi m vi khu n th t l n t i báo khu n Salmonella mà phân l p xác hóa h c ng i m t m i, chân tay nh ng H n n a, vi c tính sinh v t, u có vai trò gây b nh l n, nguy hi m t i s c kh e tính m ng c a i tiêu dùng 4.5 K t qu xác nh kh n ng m n c m v i kháng sinh c a vi khu n E.coli Salmonella phân l p 4.5.1 K t qu xác E.coli phân l p c t th t gà nh kh n ng m n c m v i kháng sinh c a vi khu n c t th t gà B ng 4.10 K t qu xác nh tính m n c m v i kháng sinh c a vi khu n E.coli phân l p S Lo i kháng ch ng sinh xác nh Cephalecin (CP) R tm n c m N % c t th t gà M c m nc m M nc m M nc m trung bình y u N % N % Kháng N % 50,00 33,33 16,67 0 Kanamicin (Kn) 0 33,33 50,00 16,67 Colistin (Co) 0 16,67 33,33 50,00 Norfloxacin (Nr) 66,67 16,67 16,67 0 Clindamicin (Cl) 50,00 33,33 16,67 0 16,67 50,00 33,33 0 Gentamicin (Ge) (Chú thích: + : D ng tính, % : t l ) 39 Qua b ng 4.10 cho th y: E.coli r t m n c m v i Cephalecin, Norfloxacin, Clindamicin, Gentamicin t l t 16,67 – 66,67% i v i nh ng ch ng mà phân l p th nghi m v i lo i thu c Các lo i kháng sinh Cephalecin, Kanamicin, Colistin, Norfloxacin, Clindamicin, Gentamicin m n c m trung bình v i E.coli t l t 16,67 – 50,00% i u ch ng t , m t vi khu n gây b nh nguy hi m song b nh vi khu n gây có th i u tr hi u qu t n g c b nh n u s d ng úng thu c, úng li u úng li u trình E.coli kháng thu c Qua b ng k t qu th nghi m nh n th y t l E.coli kháng thu c th p 16,67%, nh ng E.coli l i kháng thu c r t cao v i kháng sinh Kanamicin, Colistin 16,67 – 50,00% 4.5.2 K t qu xác nh kh n ng m n c m v i kháng sinh c a vi khu n Salmonella phân l p B ng 4.11 K t qu xác c t th t gà nh tính m n c m v i kháng sinh c a vi khu n Salmonella phân l p c t th t gà S M c m nc m Lo i kháng ch ng R t m n M nc m M nc m sinh xác c m trung bình y u nh + % + % + % Cephalecin 50,00 33,33 16,67 (CP) Kanamicin 0 16,67 33,33 (Kn) Colistin 0 16,67 66,67 (Co) Norfloxacin 66,67 33,33 0 (Nr) Clindamicin 0 0 50,00 (Cl) Gentamicin 16,67 66,67 16,67 (Ge) (Chú thích: + : D ng tính, % : t l ) Kháng + % 0 50,00 16,67 0 50,00 0 40 c k t qu nh sau: Salmonella r t m n c m T b ng 4.11 thu v i Cephalecin, Norfloxacin t l t 50,00 – 66,67% i v i nh ng ch ng mà phân l p th nghi m v i lo i thu c Các lo i kháng sinh Cephalexin, Kanamicin, Colistin, Norfloxacin, Gentamycin m n c m trung bình v i Salmonella t l t 16,67 - 66,67% i u ch ng t , m t vi khu n gây b nh nguy hi m song b nh vi khu n gây có th hi u qu t n g c b nh n u s d ng úng thu c, úng li u i u tr li u trình Qua b ng k t qu th nghi m nh n th y, t l Salmonella kháng thu c th p 16,67%, nh ng Salmonella l i kháng thu c r t cao v i kháng sinh Clindamycin, Kanamicin 50,00% So sánh k t qu thu m t s tác gi n c v i k t qu c a c nghiên c u v kh n ng kháng kháng sinh c a vi khu n Salmonella th y khơng có s sai khác nhi u Theo Phùng Qu c Ch ng (2005) [6], vi khu n Salmonella m n c m nh t v i Norfloxacin (100%); theo Tô Liên Thu (2004) [18], vi khu n Salmonella phân l p c t th t l n m n c m cao v i Norfloxacin (90%) Gentamycin (90%) 4.6 xu t m t s bi n pháp h n ch s ô nhi m vi khu n E.coli Salmonella th t gà t i thành ph Thái Nguyên 4.6.1 Gi i pháp tr cm t 4.6.1.1 Gi i pháp k thu t - Trong gi t m : + Th gi t th t ch nuôi ph i th c hi n t t công o n v sinh t d ng c , quy trình tr gà c, sau gi t m nh : C t ti t, nh lông, m n i s ch s , làm lòng riêng bi t + Không c gi t m gà m b nh mà ch a rõ nguyên nhân + S d ng ngu n n c s ch cho vi c gi t m làm lòng - Trong v n chuy n, phân ph i, tiêu th : +V n ng ph i có túi nilơng b c kín, ho c thùng ng chuyên d ng 41 + D ng c ph i c v sinh s ch s tr c, sau bán th t, ch t li u ph i khơng han g , bóng, khơng th m n + Ph i có l i che c d c r a y ru i, mu i lo i côn trùng khác th t + Không m th t gà m t cách t th i gian tiêu th m t gà ng n nh t - Trong ki m soát gi t m : + Cán b ki m d ch ph i 100% soát gi t m , ki m tra v sinh thú y c t o qua l p ki m d ch, ki m ng v t s n ph m ng v t, có s c kh e tâm huy t ngh nghi p + X lý nghiêm túc s n ph m th t không tiêu chu n v sinh an toàn th c ph m 4.6.1.2 Các gi i pháp qu n lý - Các c p quy n, chuyên ngành thú y c p trên, UBND huy n, xã ch o tr m thú y cán b ki m d ch ph i h p ch t ch v i t ki m tra liên ngành, ban qu n lý ch th c hi n nghiêm túc vi c ki m soát gi t m , ki m tra v sinh thú y qu y bán kinh doanh th t, ki m tra 100% s ch t i m buôn bán th t tồn huy n - Chun ngành thú y khơng ng ng nâng cao vai trò tham m u, qu n lý th ng xuyên nâng cao n ng l c trình cho i ng cán b thú y làm công tác ki m d ch 4.6.1.3 Các gi i pháp xã h i - i v i ng i kinh doanh th t gà: Ph i có b n cam k t v i c p quy n tr m thú y th c hi n úng quy gi m thi u ô nhi m môi tr - i v i ng nh c n thi t c a qu y hàng ng vi sinh v t i tiêu th : Các c quan ch c n ng c n khuy n cáo cho nhân dân bi t v an toàn v sinh th c ph m t ó h s có cách ngh , cách làm 42 úng h n ch th p nh t v ng vi sinh v t sang c th c ph m cho ng i truy n lây ng v t khác t s d ng th t 4.6.2 Gi i pháp lâu dài Ti n t i xây d ng lò m nhà n c ho c t nhân m b o tiêu chu n v sinh thú y t i c m trung tâm ch n nuôi thành ph , kiên quy t xóa b i m gi t m lan tràn nh hi n y m nh pháp ch thú y: B t bu c ch lò m qu y bán th t ph i th c hi n nghiêm túc quy trình v sinh thú y gi t bày bán Có nh v y m i b o m an toàn th c ph m cho ng i tiêu dùng 43 Ph n K T LU N VÀ NGH 5.1 K t lu n T nh ng k t qu nghiên c u th o lu n ph n cho phép chúng em rút m t s k t lu n sau: Có h gi t m ho t ng liên t c ph ng: Quang Vinh, Tân Long, Tân L p, Túc Duyên ã kh o sát có 496 qu y ã c tồn thành ph có 518 qu y bán th t gà, ó c c quan Thú y ki m tra, ki m d ch, chi m t l 95,75% Các m u th t gà l y t i ch thu c ph E.coli cao nh t (53,33%), ph ng Tân L p có t l nhi m ng Quang Vinh th p nh t (40,00%); ph Tân Long có t l nhi m Salmonella cao nh t (20,00%), hai ph ng ng Quang Vinh Túc Duyên th p nh t (6,67%) T l nhi m vi khu n E.coli t i ch c qu n lý (48,00%) th p h n ch t m (52,00%) Salmonella t i ch c qu n lý (12,00%) th p h n so v i ch t m (16,00%) Các ch ng vi khu n E.coli Salmonella phân l p c tính sinh v t, hóa h c c u th hi n c tr ng nh tài li u n c ã mô t Các ch ng vi khu n E.coli Salmonella phân l p sau 48h k t cơng c ng c có c l c m nh, c ã gây ch t t i 72,22% - 77,79% chu t thí nghi m Các ch ng vi khu n E.coli Salmonella phân l p m n c m v i lo i kháng sinh v i t l khác nhau: E.coli m n c m m nh v i Cephalecin, Norfloxacin, Clindamicin kháng thu c m nh nh t v i Kanamicin, Colistin; Salmonella m n c m m nh v i Cephalecin, Norfloxacin kháng thu c m nh nh t v i Kanamicin, Clindamicin 44 5.2 ngh - Các c quan qu n lý c n t ng c ng cơng tác ki m tra v sinh an tồn th c ph m t i khu v c ch - Gia súc, gia c m ph i ki m d ch tr c gi t m t p trung c sau gi t m - Khi th t xác nh b nhi m khu n, sinh c quan qu n lý ph i c d ch c a nhà n nh v v sinh phòng c v t li u khơng tích m c v sinh th - Ng c t ho c mang m m b nh, ng quy t x lý theo úng quy - Khu v c bán th t ph i ph i thu n ti n cho vi c c t p trung, n i bày bán th t ph i làm b ng d v sinh, khu v c xung quanh n i bán th t ng xuyên i tiêu dùng c n bi t cách l a ch n mua th c ph m th i gian mua h p lý - C n ti p t c nghiên c u m c thông th tr ng di n r ng ô nhi m vi sinh v t th t l u 45 TÀI LI U THAM KH O I Tài li u ti ng Vi t Võ Th Trà An (2006), "Tình hình nhi m Salmonella phân thân th t (Bò, Heo, Gà) t i m t s t nh phía Nam", T p chí Khoa h c K thu t Thú y, T p (S 2) Võ Ng c B o (2006), "Tình hình nhi m Salmonella thân th t gà t i lò gi t m gia c m thành ph H Chí Minh", T p chí Khoa h c K thu t Thú y, T p (S 2) B Y t (2007), Quy t nh 46/2007/Q -BYT c a B Y t ngày 19 tháng 12 n m 2007 v vi c ban hành "Quy nh gi i h n t i a ô nhi m sinh h c hoá h c th c ph m" C c v sinh an toàn th c ph m (2012), S v ng c th c ph m n m 2012, B Yt C c v sinh an toàn th c ph m (2013), S v ng c th c ph m tháng u n m 2013, B Y t Phùng Qu c Ch ng (2005), “K t qu ki m tra tính m n c m c a m t s thu c kháng sinh c a vi khu n Salmonella phân l p t v t nuôi t i kL k”, T p chí Khoa h c K thu t Thú y, s 1, tr 53 Tr n Quang Diên (2001), Nghiên c u tình hình nhi m, c tính gây b nh c a Salmonelllagallinarum Salmonellapullorum gà công nghi p ch kháng nguyên ch n oán Lu n án Ti n s Nông nghi p Nguy n Lân D ng, oàn Xuân M n, Nguy n Phùng Ti n, Tr ch, Ph m V n Ty (1995), M t s ph v t, T p I Nxb Nông nghi p Hà N i ng c ng pháp nghiên c u vi sinh 46 V t, oàn Th B ng Tâm (1995), Salmonella phân l p c tính sinh h c c a ch ng c t bê nghé tiêu ch y K t qu nghiên c u khoa h c ch n nuôi – thú y 1991-1995 Nxb Nông nghi p 10 Tr n Th H nh (1994), "Vi sinh v t b t cá dùng làm th c n ch n ni Vi t Nam", T p chí Khoa h c K thu t Thú y, T p (s 2) 11 Tr n Th H nh, L u Qu nh H ng (2004), "Tình tr ng nhi m E.coli Salmonella th c ph m có ngu n g c ng v t a bàn Hà N i k t qu phân l p vi khu n", Báo cáo khoa h c k thu t thú y 12 Ph m Kh c Hi u, Bùi Th Tho (1998), “M t s k t qu nghiên c u tình hình kháng thu c c a vi khu n gây b nh thú y” K y u k t qu nghiên c u khoa h c ch n nuôi thú y Tr ng i h c Nông nghi p I Hà N i, Nxb Nông nghi p Hà N i, Tr.134 – 137 13 L u Qu nh H ng, Tr n Th H nh (2006) "T l l u hành c a Salmonella th t gà thu th p t ch bán l a bàn Hà N i" T p chí Khoa h c K thu t Thú y, T p VII (S 5) 14 Nguy n V nh Ph c (1977), Ki m nghi m vi khu n v t h c thú y, t p I Nxb ng ru t Vi sinh i h c Trung h c chuyên nghi p Hà N i 15 Nguy n Nh Thanh, Nguy n Bá Hi n, Tr n Th Lan H ng (2001), Vi sinh v t thú y, Nxb Nông nghi p, Hà N i 16 Nguy n V n Thi n (2008), Ph ng pháp nghiên c u ch n nuôi, Nxb Nông nghi p, Hà N i 17 Tô Liên Thu (1999), Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m có ngu n g c t ng v t th tr ng Hà N i, Lu n án th c s Nông nghi p, tr 50 – 58 18 Tơ Liên Thu (2004), “Tình tr ng kháng kháng sinh c a vi khu n Salmonella E.coli phân l p c t th t l n th t gà t i vùng ng b ng B c b ”, T p chí Khoa h c K thu t Thú y, s 4, tr 29 - 35 47 19 Tơ Liên Thu (2005), Nghiên c u tình tr ng ô nhi m m t s vi khu n vào th t l n, th t gà sau gi t m Hà N i m t s ph ng pháp làm gi m s nhi m khu n th t, Lu n án Ti n s Nông nghi p, Vi n Thú y Qu c gia Hà N i 20 Hoàng Thu Th y (1991) K thu t xét nghi m vi sinh v t h c, Nxb V n hóa, tr 88-90 21 Võ Th Bích Th y, Tr n Th H nh, L u Qu nh H xác nh m t s ng (2004) "K t qu c tính sinh hóa h c ch ng Salmonella phân l p c th c ph m, ngu n g c ng v t a bàn Hà N i", T p chí Khoa h c K thu t Thú y, T p IX (S 4) 22 Tri u Nguyên Trung (2011), "Tình hình ng ho t c th c ph m n m 2010 ng v sinh an toàn th c ph m" (theo báo cáo c a B Y t ), T p chí Nơng nghi p, s ngày 15/02/2011 23 Tiêu chu n Vi t Nam TCVN (2002), s 7046, Th t t i – Quy nh k thu t 24 Tiêu chu n Vi t nam TCVN (2002) 4388-1:2002, Th t s n ph m th t – L y m u chu n b m u th , Ph n 1, B Khoa h c Công ngh 25 Tiêu chu n Vi t nam TCVN (2002) 4388-2:2002, Th t s n ph m th t – L y m u chu n b m u th , Ph n 2, B Khoa h c Công ngh 26 y ban khoa h c nhà n c, Ph ng pháp l y m u th t gà t i theo TCVN 4833 – 1:2002; TCVN 4833 – 2:2002, Hà N i II Tài li u ti ng Anh 27 Bergeys (1957), Manual of Determinative Bacteriology 7th ed In London 28 Bulac burn Ellis (1989), “Compendium of methods for the Microbiological Examination of food” Published American public Health Association, Washington D.C., pp 62-83 48 29 CAST (1994) CAST report: Foodborne Pathogens: Risks and Consequences Task Force Report No 122, Washington, DC: Council for Agricultural Science and Technology 30 Clarke R C., Gyles L.(1993), “Salmonella – Pathogenesis of bacterial infections in animal” Iowa State University Press Ames, pp.133-153 31 Clark S., Cahill A., Strzaker C., Greenwood P., Gregson R (1995), “Prevention by vaccination animal bacteria” Amsterdam: Excerpt Media, pp.481-487 32 Evans D G., Evans D J., Gorbch S L (1973), “Production of vascular permeability factor by enterotoxigenic Escherichia coli isolated from man” Infect Immune, pp: 725-730 33 Frost A J and Spradbrow D B.(1997), Veterinary Microbiology The University 34 ICMF (1978), Microorganism Specification on Food Vol Published by University of Toronto press 35 Jones G W., Robert D K., Svinarich D M and Whitfield H J (1982), Association of adhesive, invasive and virulent phenotypes of Salmonella typhimurium autonomous 60 - megadalton Plasmid Infection and Immunity 36 Krause M., Guiney (1995), Mutational Analysis of SpvR Binding to DNA in the Regulation of the Salmonella Plasmid Virulence Operon Academic Press Inc Plasmid 37 Michael J G., Mallan I (1981), Immune response to parent and rough mutant strains of Salmonella minosota Infection and Immunity 38 Mintz C., S., Deibel R H (1983), “Effect of Lipopolysaccharide mutations on the pathogennesis of experimental Salmonella gastroenteritis” Infection and Immunity, pp 236-244 49 39 Orskov I., Orskov F and Jann K (1977), Serology, chemistry and genetic of O and K antigens of E.coli Bacteriological Review 40 Peterson J W (1980), “Salmonella toxin” Pharm, pp 719- 724 41 Winkler G., Weingberg M D (2002), “More about other food borne illnesses”, Healthgrades M TS HÌNH NH C A nh 1: Khu n l c E.coli môi tr ng th ch Macconkey nh 3: Ph n ng lên men môi tr nh 2: Khu n l c Salmonella môi tr ng ng TSI c a vi khu n E.coli TÀI ng th ch XLD nh 4: Ph n ng sinh H2S c a vi khu n Salmonella nh 5: Tiêm chu t thí nghi m nh 6: M khám chu t thí nghi m sau cơng c nh 7: K t qu kháng sinh vi khu n Salmonella c a ng nh 8: K t qu kháng sinh vi khu n E.coli c c a nh 9: Ria c y vi khu n E.coli th ch Macconkey nh 11: Máy v t lông gà c a c s gi t m nh 10: Ph n ng Catalase th ch XLD c a vi khu n Salmonella nh 12: Gi t m gà t i c s ... n nuôi – Thú y, chúng em ti n hành th c hi n tài: Nghiên c u s ô nhi m vi khu n Escherichia coli Salmonella th t gà t i m t s ch a bàn thành ph Thái Nguyên, t nh Thái Nguyên 1.2 M c tiêu nghiên. .. th t gà a bàn thành ph Thái Nguyên c th nh sau: 4.1.1 Th c tr ng gi t m gà bi t a bàn thành ph Thái Nguyên c th c tr ng gi t m gia c m a bàn thành ph Thái Nguyên chúng em ã th c hi n công vi c... u ô nhi m vi khu n E .coli vi khu n Salmonella a bàn thành ph Thái nguyên ánh giá cm c s n ph m th t gà 1.3 M c ích nghiên c u - Xác nh hi n tr ng v sinh c a c s gi t m gà t i thành ph Thái Nguyên