Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.
PHỊNG VÀ : Chính quy Chun ngành Khoa Khóa : CNSH - CNTP : 2011 - 2015 LÂM PHÒNG VÀ : Chính quy Chun ngành Khoa Khóa : K43 - CNSTH : CNSH - CNTP : 2011 - 2015 i n CNSH & CNTP T í n Thái Nguyên, Sinh viên ii B ng 3.1 Các h s quan tr ng c a t ng ch tiêu 28 B ng 3.2 B ng phân c p ch t l B ng 3.3 B B ng 4.1: K t qu ng s n ph m 28 m mô t u ki n tl ng c m quan s n ph m 29 n t l n y m m c a h t 30 B ng 4.2 B ng k t qu nghiên c u tính ch t hóa sinh c a d ch lúa n y m m d ch lúa t phân.(mg/ 100ml m u) 32 B ng 4.3 K t qu nghiên c u kích th c màng l n ch t l ng c a d ch sau t phân 33 B ng 4.4: K t qu nh kh i 35 iii VSV : CT : Công t TPCN : VTM : Vitamin iv .i ii iii iv : .1 1.2.1 M tài 1.2.2 M c tiêu nghiên c u 1.2.3 Yêu c u c tài Error! Bookmark not defined : .3 2.1.1 Các ho t ch t sinh h c có thóc n y m m 2.1.1.1 H p ch t GABA ( - amynobutyric acid) 2.1.1.2 H p ch t acylatedsterylglucoside(ASGs) 2.1.2 Các vitamin có thóc n y m m 2.1.2.1 Vitamim B1(Thiamin) 2.1.2.2 Vitamin B6(Pyridoxine) 2.1.2.3 Vitamin PP(Niacin) 2.1.3 M t s s n ph m t thóc n y m m 2.2.1 Khái ni m 2.2.2 Vai trò c a th c ph m ch 2.2.3 S khác gi a th c ph m ch i v i s c kh e ng i i th c ph m truy n th ng thu c 10 2.2.3.1 Phân bi t TPCN v i Th c ph m truy n th ng 10 v 2.2.3.2 Phân bi t gi a th c ph m ch i thu c 11 12 2.3.1 Vai trò c a n m men s n xu t th c ph m ch 2.3.2 Vai trò c a n m men s n xu t 12 n bào 12 13 Probiotic 13 2.4.2 Vai trò c a probiotic 14 ng l i ích v dinh d ng 14 h th ng enzyme 14 c t phân h y m t s c ch t 14 15 2.4.2.5 Kích thích h th ng mi n d ch 15 2.4.3 ng d ng c a probiotic th c ph m ch 15 2.4.4 Tiêu chu n l a ch n ch ng vi sinh v t 16 2.4.5 C ch ho ng c a probiotic 17 .17 2.5.1 Tình hình nghiên c u TPCN t thóc n y m m th gi i 17 2.5.2 tình hình nghiên c u TPCN t thóc n y m n t i Vi t Nam 18 : 19 19 it ng nghiên c u 19 3.1.2 Hóa ch t,dung c s d ng nghiên c u 19 3.1.3 Ph m vi nghiên c u 19 .19 19 20 vi 3.4.1 Ph ng pháp b trí thí nghi m 20 3.4.1.1 Các thí nghi m cho n i dung 20 3.4.1.2 Các thí nghi m cho n i dung 21 3.4.1.3 Các thí nghi n cho n i dung 21 3.4.1.4 Các thí nghi m cho n i dung 21 3.4.2 Ph nh ch tiêu nghiên c u 22 m 22 nh hàm l nh hàm l ng Protein theo ph ng pháp Kjeldahl 23 ng kh b ng ph ng pháp Bertrand 23 nh ho t tính c a enzyme: amylase, protese 25 nh hàm l HPLC (ph 3.4.3 Ph ng vitamin B1, B6, PP b ng ph ng pháp s c ký l p m ng hi ng pháp t cao) 26 ng pháp x lý s li u 29 .29 P 4: 30 .30 31 33 34 37 4.5.1 Nguyên li u 38 4.5.2 Ngâm 38 4.5.3 thóc 38 4.5.3.1 Nghi n thóc m m 38 4.5.3.2 T phân 38 vii 4.5.3.3 L c d ch 38 4.5.3.4 Lên men 38 P 5: 39 .39 40 P 1.1 [1] quý giá g [1] on , 32 phân 15, 64(mg/100ml) 17,62(mg/100ml) 12,14(mg/l) 15,18(mg/l) B1 0, 25(mg/100ml) 0,27(mg/100ml) B6 0, 34(mg/100ml) 0,35(mg/100ml) PP 0, 87(mg/100ml) 0.88(mg/100ml) Protein Vitamin Enzyme amylase (D-d) 19(mm) 26(mm) Enzyme protease (D-d) 44(mm) 49(mm) phân ,14 (mg/l) lên 15,18(mg/l), - -4 (mg/l) 7(mg/100ml), 2(mg/100ml) - 5(mg/100ml), 1(mg/100ml) - ên 0,88(mg/100ml), 1(mg/100ml) - 6mm 33 4.3 phân khác phân m) 400 450 500 5,6 6.9 4,3 Màu 2,5 2,9 2,3 Mùi 3,3 3,4 2,8 4,3 5,5 4.3 15,7 18,7 13,7 Theo iêu: - 34 c b 4.4 Trong q ti trị probiotic 35 Cơng 0h 9h 18h 27h 36h 45h 0h 9h 1% 23 41 63 47 30 34 2% 24 40 65 56 42 32 3% 25 38 57 49 36 35 4% 25 42 67 58 39 34 5% 27 49 72 61 52 36 6% 29 57 80 78 73 33 7% 26 54 78 76 71 41 8% 32 66 97 96 92 38 9% 30 58 81 78 74 38 10% 29 57 81 78 75 37 40 89 132 131 127 Mt hansen phân 18h 27h 36h 45h 0h 9h 18h 27h 36h 45h 68 83 72 60 22 39 56 43 31 65 83 74 59 20 38 54 42 29 67 85 74 68 23 40 57 44 31 67 87 76 69 25 42 61 48 37 70 93 81 77 22 39 55 41 35 69 91 80 74 26 47 71 69 62 85 134 130 127 25 46 70 68 65 75 123 119 115 25 44 73 70 67 76 124 118 114 28 56 89 86 84 73 120 116 110 27 56 80 76 73 36 k - 97tb/1ml - tb/1ml - phân 7g/100ml th sinh kh men : Rõ ràng 37 4.5 Ngâm n phân Pichia anomala 9a a Lên men 38 4.5 4.5.2 Ngâm 350C - 400C - 300 thóc a 4.5 Sau 300C 4.5.3.1 - 450 m 4.5.3.2 phân phân C, 500C, 600C , 700C 800C 4.5.3.3 m 4.5.3.4 Lên men a 30oC, toàn , en: 39 i - C phân phâm 15,64(mg/100ml) 17,62(mg/100ml) 12,14(mg/l) 15,18(mg/l) B1 0,25(mg/100ml) 0,27(mg/100ml) B6 0,34(mg/100ml) 0,35(mg/100ml) PP 0,87(mg/100ml) 0,88(mg/100ml) (D-d) 19mm 26mm (D-d) 44mm 49mm Protein Vitamin - m - phân /ml 40 (Hansen) - - c (ASGs) - aminobutyric acid (GABA) Acylated steryl glucoside V Th.S , , Thái Nguyên , ) 1998) , , Báo cáo - , Giáo tình v Thí 10 2003) , - 11 T 12 , 13 , lâm thái nguyên 14 Nguyên 15 16 Tannock, 1997 Probiotic properties of lactic acid bacteria: plenty of scope for fundamental R&D.Trends in Biotechnology 17 Saarela et al, 2000 Probiotic bacteria: safety, functional and technology properties Journal of biotechnology 18 Anuchita Moongngarm, Nattawat Saetung, Department of Food Technology and Nutrition, Faculty of Technology, Mahasarakham University, Muang, Mahasarakham, Thailand 19 BAU-N, L C., E P PALMIANO, C M PEREZ, AND B JUTLIANO 1970 Enzymes of starch metabolism in the developing rice grain, Plant Physiol 20 Hagiwara, H., T Seki, and T Ariga 2004 The effect of pregerminated brown rice intake on blood glucose and PAI-1 levels in streptozotocininduced diabetic rats, Biosci Biotechnol Biochem 21 Ito, Y., A Mizukuchi, M Kise, H Aoto, S Yamamoto, R Yoshihara, And J.Yokoyama.2005.Postprandial blood glucose and insulin responsestopregerminated brown rice in healthy subjects, J Med Invest 22 Saikusa, T., T Horino, and Y Mori 1994 Distribution of free aminoacids in the rice kernel and kernel fractions and the effect of water soaking on the distribution,J Agric Food Chem c 1: D protein tease phân ... .17 2.5.1 Tình hình nghiên c u TPCN t thóc n y m m th gi i 17 2.5.2 tình hình nghiên c u TPCN t thóc n y m n t i Vi t Nam 18 : 19 19 it ng nghiên c u 19 3.1.2... n y m m c a h t 30 B ng 4.2 B ng k t qu nghiên c u tính ch t hóa sinh c a d ch lúa n y m m d ch lúa t phân.(mg/ 100ml m u) 32 B ng 4.3 K t qu nghiên c u kích th c màng l n ch t l ng c... M tài 1.2.2 M c tiêu nghiên c u 1.2.3 Yêu c u c tài Error! Bookmark not defined : .3 2.1.1 Các ho t ch t sinh h c có thóc n y m m 2.1.1.1 H p ch