Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.Nghiên cứu quy trình sản xuất thực phẩm chức năng phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường từ thóc nảy mầm.

: Chính quy Chuyên ngành

PHÒNG VÀ

: Chính quy Chuyên ngành

: K43 - CNSTH

B ng 3.1 Các h s quan tr ng c a t ng ch tiêu 28

B ng 3.2 B ng phân c p ch t l ng s n ph m 28

B ng 3.3 B m mô t t l ng c m quan s n ph m 29

B ng 4.1: K t qu u ki n n t l n y m m c a h t 30

B ng 4.2 B ng k t qu nghiên c u tính ch t hóa sinh c a d ch lúa n y m m và d ch lúa t phân.(mg/ 100ml m u) 32

B ng 4.3 K t qu nghiên c u kích th c màng l n ch t l ng c a d ch sau t phân 33

B ng 4.4: K t qu nh kh i 35

VSV :

ii

iii

iv

: .1

1

2

1.2.1 M tài 2

1.2.2 M c tiêu nghiên c u 2

1.2.3 Yêu c u c tài Error! Bookmark not defined : .3

3

2.1.1 Các ho t ch t sinh h c có trong thóc n y m m 3

2.1.1.1 H p ch t GABA ( - amynobutyric acid) 3

2.1.1.2 H p ch t acylatedsterylglucoside(ASGs) 4

2.1.2 Các vitamin có trong thóc n y m m 5

2.1.2.1 Vitamim B1(Thiamin) 5

2.1.2.2 Vitamin B6(Pyridoxine) 6

2.1.2.3 Vitamin PP(Niacin) 7

2.1.3 M t s s n ph m t thóc n y m m 7

8

2.2.1 Khái ni m 8

2.2.2 Vai trò c a th c ph m ch i v i s c kh e con ng i 9

2.2.3 S khác nhau gi a th c ph m ch i th c ph m truy n th ng và thu c 10

2.2.3.1 Phân bi t TPCN v i Th c ph m truy n th ng 10

2.3.1 Vai trò c a n m men trong s n xu t th c ph m ch 12

2.3.2 Vai trò c a n m men trong s n xu t n bào 12

13

Probiotic 13

2.4.2 Vai trò c a probiotic 14

ng l i ích v dinh d ng 14

h th ng enzyme 14

c t và phân h y m t s c ch t 14

2 15

2.4.2.5 Kích thích h th ng mi n d ch 15

2.4.3 ng d ng c a probiotic trong th c ph m ch 15

2.4.4 Tiêu chu n l a ch n ch ng vi sinh v t 16

2.4.5 C ch ho ng c a probiotic 17

17

2.5.1 Tình hình nghiên c u TPCN t thóc n y m m trên th gi i 17

2.5.2 tình hình nghiên c u TPCN t thóc n y m n t i Vi t Nam 18

: .19

19

i t ng nghiên c u 19

3.1.2 Hóa ch t,dung c s d ng trong nghiên c u 19

3.1.3 Ph m vi nghiên c u 19

19

19

20

3.4.1 Ph ng pháp b trí thí nghi m 20

3.4.1.1 Các thí nghi m cho n i dung 1 20

3.4.1.2 Các thí nghi m cho n i dung 2 21

3.4.1.3 Các thí nghi n cho n i dung 3 21

3.4.1.4 Các thí nghi m cho n i dung 4 21

3.4.2 Ph nh các ch tiêu nghiên c u 22

m 22

nh hàm l ng Protein theo ph ng pháp Kjeldahl 23

nh hàm l ng kh b ng ph ng pháp Bertrand 23

nh ho t tính c a enzyme: amylase, protese 25

nh hàm l ng các vitamin B1, B6, PP b ng ph ng pháp HPLC (ph ng pháp s c ký l p m ng hi t cao) 26

3.4.3 Ph ng pháp x lý s li u 29

29

P 4: .30

30

31

33

34

37

4.5.1 Nguyên li u 38

4.5.2 Ngâm 38

4.5.3 thóc 38

4.5.3.1 Nghi n thóc m m 38

4.5.3.2 T phân 38

4.5.3.4 Lên men 38

P 5: .39

39

40

1.1

[1]

quý giá g

[1]

on

,

Xây d

8 T c enzyme Hcythiolactonase (HTase)

Lactobacillus, Bifidobacterium Lactis, Saccharosenmyces bouladii 9, 10, 12]

ixen

Bacilus subitilis, Ruminnococcus, cellulomonas, aspergillus oryzae, Lactobacillus 5, 16]

Theo Ram

[16]

.c

p

-obiotic

05/2015.

phân

W =

G1 - G

+ G1

+ G2

b a l g X

ch

CuSO4+ 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4

Trang

thái

54

210

Màu

543210

Mùi

543210543210

3.4.3.

m, chúng tôi ) K

0

- 40%)[2].

N

ra

c quá cao ,

n

phân

Lên menPichia anomala 9a

a

-các c - aminobutyric acid (GABA) và Acylated steryl glucoside (ASGs)

11.

lâm thái nguyên

18 Anuchita Moongngarm, Nattawat Saetung, Department of Food

Technology and Nutrition, Faculty of Technology, Mahasarakham University, Muang, Mahasarakham, Thailand

19 BAU-N, L C., E P PALMIANO, C M PEREZ, AND B 0

JUTLIANO 1970 Enzymes of starch metabolism in the developing rice grain, Plant Physiol.

20 Hagiwara, H., T Seki, and T Ariga 2004 The effect of pregerminated brown rice intake on blood glucose and PAI-1 levels in streptozotocin- induced diabetic rats, Biosci Biotechnol Biochem

21 Ito, Y., A Mizukuchi, M Kise, H Aoto, S Yamamoto, R Yoshihara,

And J.Yokoyama.2005.Postprandial blood glucose and insulin responsestopregerminated brown rice in healthy subjects, J Med Invest.

22 Saikusa, T., T Horino, and Y Mori 1994 Distribution of free acids in the rice kernel and kernel fractions and the effect of water soaking on the distribution,J Agric Food Chem.

amino-D phân

protein tease