Đang tải... (xem toàn văn)
I.TỔNG QUANNgày nay cùng với tốc độ hóa đô thị và công nghiệp hóa của đất nước, ngành công nghệ thực phẩm đã và đang đóng vai trò qan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Đóng vai trò có trong lĩnh vực chế biến đồ uống.Nước ta nằm trong đai khí hậu nhiệt đới nen có ưu điểm là thì trường nước uống, nước giải khát. Mặc khác với sức nóng của những ngày hè oi bức như hiện nay thì nhu cầu nước uống , nước giải khát là vô cùng quan trọng. Vì thế, nhu cầu nước giải khát, rượu bia được đặt lên hàng đầu. thế nhưng các loại nước uống có gas(CO2) thì giúp con người giải khát một cách triệt để khi ta uống. Do vậy, ngày càng có nhiều sản phẩm ra đời đa dạng và nhiều tên gọi khác nhau đều có điểm chung là có gas(CO2) Nước uống có ga như bia rượu hay nước giải khát không chỉ giúp con người triệt để cơn khát mà còn có tác dụng là tạo ra một lượng nhỏ acid tạo nên vị chua cho dung dịch kết hợp với vị chua hương liệu tạo nên vị chua đặc trưng cho sản phẩm. ngoài ra, bọt khí CO2 tự do kích thích vòm miệng giúp tiêu hóa tốt hơn. Không những thế nó còn có tác dụng như một chất bảo quản, góp phần trong việc bảo quản tránh bị hư hỏng.
Chủ đề: QUY TRÌNH THU NHẬN VÀ XỬ LÝ TINH SẠCH CO2 TẠI NHÀ MÁY RƯỢU, BIA VẤN ĐỀ SỬ DỤNG CO2 TRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT I TỔNG QUAN Ngày với tốc độ hóa thị cơng nghiệp hóa đất nước, ngành cơng nghệ thực phẩm đóng vai trò qan trọng kinh tế quốc dân Đóng vai trò có lĩnh vực chế biến đồ uống Nước ta nằm đai khí hậu nhiệt đới nen có ưu điểm trường nước uống, nước giải khát Mặc khác với sức nóng ngày hè oi nhu cầu nước uống , nước giải khát vơ quan trọng Vì thế, nhu cầu nước giải khát, rượu bia đặt lên hàng đầu loại nước uống có gas(CO2) giúp người giải khát cách triệt để ta uống Do vậy, ngày có nhiều sản phẩm đời đa dạng nhiều tên gọi khác có điểm chung có gas(CO2) Nước uống có ga bia rượu hay nước giải khát khơng giúp người triệt để khát mà có tác dụng tạo lượng nhỏ acid tạo nên vị chua cho dung dịch kết hợp với vị chua hương liệu tạo nên vị chua đặc trưng cho sản phẩm ngồi ra, bọt khí CO2 tự kích thích vòm miệng giúp tiêu hóa tốt Khơng có tác dụng chất bảo quản, góp phần việc bảo quản tránh bị hư hỏng II HỆ THỐNG THU HỒI VÀ XỬ LÝ CO2 TRONG NHÀ MÁY BIA 1.Khái niệm nguồn gốc thu hồi CO2 CO2: Cacbon dioxit Là hợp chất vô không màu, không mùi không vị gồm hai thành phần cacbon oxi Trong trình sản xuất bia sinh lượng khí CO2 Hệ thống thu hồi CO2 có nhiệm vụ thu hồi CO2, làm tạp chất lẫn khí, hóa lỏng tích trữ Khi hộ tiêu thụ nhà máy bia cần đến CO2, CO2 lỏng hóa cấp nhà máy bia Thu nhận CO2 từ trình lên men bia rượu: Các nhà máy sàn xuất bia rượu thường có phân xưởng sản xuất CO2 Trong công nghiệp bia rượu, CO2 phụ phẩm trình lên men ethanol từ đường C6H1206 -> 2C2H5OH + 2C02 + Q Trong trình lên men, phần đường chuyển hóa thành sình khối nấm men sản phụ khác rượu cao phân tử, acid hữu cơ, ester, Ngoài phần khí CO2 sinh bị thất q trình thu hồi Vì thế, thực tế người ta chi thu hồi trung bình 70% lượng khí CO2 sinh từ phương trình lên men nói Kiểm sốt lưu lượng khí Khí CO2 thu nhận từ trình lên men bia rượu bị lẫn tạp chất dễ bay aldehyt, rượu Vì thế, ta càn phải xử lý tinh CO2 Giới thiệu công nghệ hệ thống thu hồi CO2 Hệ thống thu hồi CO2 bao gồm thiết bị sau A Hệ thống nén, làm khử mùi khí CO2 Balon chứa khí CO2 Tháp rửa CO2 Bình tách lỏng, máy nén CO2 Máy nén CO2 Tháp hấp thụ, lọc than hoạt tính Tháp làm khơ, lọc silicazen Thiết bị ngưng tụ CO2 Bình chứa CO2 lỏng Giàn hoá CO2 B Hệ thống làm lạnh NH3, hóa lỏng CO2 Máy nén lạnh Bình tách dầu Bình tách lỏng máy lạnh Bình ngưng tụ Bình chứa cao áp Thiết bị ngưng tụ CO2 C Hệ thống giải nhiệt, làm mát cho thiết bị hệ thống A B - Bơm giải nhiệt - Quạt giải nhiệt Thuyết minh cơng nghệ ý hai phần chính: - Phần 1: Hệ thống nén CO2 làm khử mùi khí CO2 CO2 từ tăng lên men đưa Balon chứa khí CO2, q trình nén CO2 qua giai đoạn chính: Nén – Sấy – Hố lỏng Đầu tiên CO2 đem qua Tháp rửa để lọc bớt bụi bẩn, sau qua bình tách lỏng để tách lỏng khí qua tháp rửa vào đầu hút Máy nén CO2 CO2 nén đem qua tháp sấy gồm Tháp hấp thụ lọc than hoạt tính Tháp làm khơ lọc silicazen Khí CO2 khỏi hệ thống Sấy khí nén, tinh khiết hố lỏng nhờ trao đổi nhiệt với hệ thống lạnh qua Thiết bị ngưng tụ CO2 chứa Bình chứa CO2 lỏng Khi cần bán CO2 đem vào sử dụng, CO2 từ Bình chứa CO2 lỏng hố nhờ Giàn hoá CO2 đem hộ tiêu thụ - Phần 2: Hệ thống lạnh, hố lỏng CO2 Khí NH3 từ Bình tách lỏng máy nén lạnh vào đầu hút Máy nén lạnh nén thành khí áp suất cao Nhờ trao đổi với đường Glycol lạnh Bình ngưng tụ khí NH3 thành NH3 lỏng đem vào bình Bình chứa cao áp NH3 lỏng làm lạnh qua van tiết lưu cấp tới Thiết bị ngưng tụ CO2 để trao đổi nhiệt với CO2 nhằm hoá lỏng CO2 Sau trao đổi nhiệt, NH3 thành dạng khí chứa Bình tách lỏng máy nén lạnh Kết thúc chu kỳ làm lạnh - Phần 3: Hệ thống giải nhiệt: Hỗn hợp khí CO2, tạp chất Tháp nước: KMnO4, Na2CO3 Tách nước, lọc Máy nén cấp 1: Tách dầu Máy nén cấp Nước qua tháp giải nhiệt làm mát cấp tới máy nén (Máy nén CO Máy Làm nguội, tách dầu nén lạnh) nhằm làm mát máy làm mát khí nén Sau làm mát, đưa trở lại tháp giải nhiệt Máy nén cấp 3 Xử lý CO2 cho q trình bão hòa: a Quy trình xử lý Tháp than hoạt tính Tháp silicagel Thiết bị ngưng tụ Bồn chứa khí CO2 b Giải thích quy trình: CO2 thu từ phản ứng lên men hay từ phản ứng đốt cháy thường có số tạp chất dầu, khí khác O2, SO2, mùi, vị lạ , tạp chất ảnh hưởng đến q trình bão hòa CO2 chất lượng sản phẩm Do đó, CO2 phải xử lí trước đưa vào sản xuất Hỗn hợp khí từ qúa trình thu hồi đưa qua tháp nước Khi đó, số tạp chất hòa tan nước tách bỏ, đồng thời hỗn hợp khí làm mát Tiếp theo, hỗn hợp đưa vào tháp có chứa monoethanol amine (MEA) Tại đây, CO2 hấp thụ MEA, khí tạp Hỗn hợp MEA CO2 đưa tiếp vào tháp giải nhiệt vào tháp hấp để thu hồi MEA Riêng khí CO2 vào tháp làm mát để giảm nhiệt độ tiếp vào tháp để tiếp tục tinh Trong tháp khí CO2 xử lí KMnO2 nhằm tách bỏ tạp chất khử Rời tháp, khí CO2 đưa vào tháp có chứa Na2CO3: hợp chất acid loại bỏ Sau đó, khí CO2 đưa vào tháp để tách nước vào thiết bị nén cấp để tinh CO để đưa vào sử dụng Khí CO2 qua bình chứa nước, dung dịch thuốc tím KMnO4 carbonate natri (nồng độ 6g/L) để loại bỏ tạp chất Tại đây, dung dịch KMnO4 sử dụng tác nhân để rửa CO2 nhằm tách số tạp chất aldehyt, rượu Sau đó, khí CO2 chuyển tới tháp để tách nước Quá trình tách nước thực theo phương pháp ly tâm Tiếp theo, khí CO2 qua phận lọc để vào máy nén khí ba cấp Tại máy nén khí, CO2 vào phận nén khí cấp nén ép đến áp suất 0,785 MPa; kế đến, khí CO2 vào thiết bị trao đổi nhiệt đến thiết bị tách dầu Tiếp theo, CO2 vào phận nén khí cấp hai nén đến áp suất 2,36- 2,75 MPa Rời phận CO2 làm nguội thiết bị trao đổi nhiệt tách dầu trong thiết bị Cuối cùng, CO2 dẫn vào phận nén khí cấp ba đến áp suất 6,38-6,87 MPa làm nguội thiết bị trao đổi nhiệt tách dầu thiết bị Rời máy nén khí cấp ba, CO2 vào tháp có chứa than hoạt tính Tại đây, than tách tạp chất sót lại dòng khí CO2 Sau đó, khí CO2 vào tháp có chứa silicagel để tách phần nước sót lại Ở giai đoạn sau cùng, khí CO vào thiết bị ngưng tụ, làm lạnh chuyển sang dạng lỏng Ở áp suất 6,38-6,87 MPa; CO lỏng từ thiết bị ngưng tụ qua van tiết lưu với áp suất 2,36- 2,75 MPa để vào bồn trung gian Từ đây, CO2 qua van tiết lưu để vào bồn chứa sản phẩm III VẤN ĐỀ SỬ DỤNG CO2 TRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT Khí CO2: Từ lâu người thích uống loại nước khống thiên nhiên “sủi bọt” có vị độc đáo tạo loại chất khí có sẵn khí CO2 loại khí khơng màu, khơng mùi, khơng vị Tùy theo áp suất nhiệt độ mà CO2 tồn dạng khí trơ a) Vai trò CO2: Khi đem nạp CO2 vào nước giải khát, bão hòa CO2 nước giải khát có tác dụng kháng khuẩn: H2O + CO2 ↔ H2CO3 Khi hòa tan CO2 vào nước tạo thành acid cacbonic có vị chua dịu Tính acid H2CO3 có tác dụng kiềm chế gia tăng vi sinh vật có hại, giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Ngoài CO2 góp phần tạo nên mùi vị đặc trưng choản phẩm, giúp thể tiêu hóa thức ăn cách tốt Khi sản xuất nước giải khát, để hòa tan CO vào nước phải làm nhiệt độ lạnh, áp suất cao nên khó nhiễm khuẩn Khi sản xuất mơi trường ngồi, nước giải khát ln chứa CO2 áp suất cao, khó cho vi sinh vật phát triển CO2 làm thay đổi chức màng tế bào chất vi sinh vật, ảnh hưởng đến khả vận chuyển chất dinh dưỡng từ mơi trường bên ngồi vào bên tế bào thải bỏ số sản phẩm trao đổi chất từ bên tế bào mơi trường bên ngồi CO2 ức chế hoạt tính số enzyme tế bào vi sinh vật làm rối loạn trình trao đổi chất tế bào CO2 hấp thụ vào bên tế bào làm thay đổi giá trị pH tế bào chất,làm biến đổi số tính chất hóa lý protein tế bào vi sinh vật gây rối loạn trình trao đổi chất tế bào Khi mở chai uống xảy trình: H2CO3 ↔ CO2 + H2O Đây phản ứng thuận nghịch, phản ứng thu nhiệt giải phóng khí CO2 nên làm cho nhiệt độ miệng chai hạ xuống nên ta có cảm giác mát lạnh dễ chịu cay nồng uống Điều giải thích thành phần CO2 nước giải khát điều hòa tan vào nước giải khát với nồng độ định để tạo cảm giác mát lạnh sảng khoái Khi ta uống, bọt khí CO2 lưỡi miệng thu nhiệt môi trường xung quanh làm cho ta có cảm giác mát lạnh Lượng CO2 hòa tan vào ức chế cho từ từ CO2 góp phần tạo hương vị, thân CO2 khơng có vị, hào tan nước tạo lượng nhỏ acid, điều đủ tạo nên vị chua cho dung dịch, kết hợp với vị chua acid hương liệu tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩm Các bọt khí CO2 tự kích thích vòm miệng, bọt khí CO2 sủi lên bề mặt sản phẩm làm cho sản phẩm hấp dẫn b) Đặc tính CO2: CO2 khí nặng, khơng màu gần không mùi, không cháy, không gây ăn mòn kim loại Khi tan nước, CO2 tạo dung dịch acid nhẹ (acid cacbonic) có độ pH từ 3,2 đến 3,7 không gây nguy hiểm cho vật liệu thơng thường Trong mơi trường nhiều khí CO2, gay ngạt thở cắt nguồn cung cấp oxi Vì vậy, CO2 dùng làm chất chữa cháy CO2 ngun liệu phản ứng quang tổng hợp thực vật CO2 thường diện trạng thái: • • CO2 dạng khí nhiệt độ 31,10C CO2 hóa lỏng nhiệt độ thấp 31,10C Ở nhiệt độ bình thường, CO2 trạng thái lỏng nén với áp suất cao Vì vậy, CO2 lỏng phải ln chứa bình chịu áp suất cao • CO2 trạng thái rắn nhiệt độ - 56,60C, có màu trắng tuyết, nén thành dạng viên có tên thương mại nước đá khô CO2 dễ tan nước Đây đặc tính yếu tố quan trọng ngành sản xuất nước giải khát Ở nhiệt độ 150C, thể tích nước hấp thụ thể tích CO2 c) Yêu cầu chất lượng: CO2 phải tinh khiết 99,5% màu trắng khơng có mùi, vị lạ Tại nhà máy sản xuất nước giải khát CO2 dùng dạng lỏng thu hồi xử lý tinh khử màu, mùi, tạp chất để không gây hại đến chất lượng sản phẩm Bão hòa CO2: a) Định nghĩa “ bão hòa CO2”: Bão hòa CO2 trình nạp CO2 vào nước giải khát đến giá trị nồng độ định tùy theo yêu cầu cơng nghệ b) Bản chất q trình “ bão hòa CO2” Sự hòa tan CO2 nước syrup thành phẩm trình hấp thụ, CO2 chất hấp thụ Quá trình phụ thuộc vào khả tương tác CO2 với nước syrup thành phẩm Theo lý thuyết màng bề mặt hai pha khí lỏng ln tồn hai lớp màng kề sát nhau: lớp màng bao gồm phân tử khí lớp màng lại phân tử lỏng Hai lớp màng khí – lỏng tạo nên trở lực định ảnh hưởng đến khả dịch chuyển phân tử khí tư pha khí sang pha lỏng ngược lại dịch chuyển phân tử khí qua hai lớp màng khí – lỏng nói xảy theo ngun tắc khuếch tán Tuy nhiên, tiến hành bão hòa CO2 cho sản phẩm nước giải khát phần khí CO2 tương tác hóa học với phân tử nước tạo sản phẩm acid cacbonic Acid thủy phân tạo ion carbonate bicarbonate c) Các yếu tố ảnh hưởng đến độ “bão hòa CO2” Độ hòa tan khí chất lỏng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: chất hóa học chất khí chất lỏng, áp suất riêng phần chất khí chất lỏng, nhiệt độ hệ,… Trong số đó, yếu tố quan trọng nhiệt độ áp suất Trong công nghệ sản xuất nước giải khát người ta điều khiển yếu tố q trình bão hòa CO2 cho sản phẩm Nhiệt độ: Sự hấp thụ CO2 tỷ lệ nghịch với nhiệt độ Cùng với áp suất, nhiệt độ thấp hay nước lạnh hấp thụ nhiều CO2 Chẳng hạn, áp suất khơng khí, nhiệt độ 21,10C thể tích nước hấp thụ 0,85 thể tích CO2 Ở nhiệt độ 100C nước hấp thụ 1,19 thể tích CO2 Ở nhiệt độ 210C phải cần áp suất cao để bão hòa CO2 bão hòa khơng bền hay gọi bão hòa giả định,sự liên kết nước CO2 Trong công nghệ sản xuất nước giải khát pa chế, q trình bão hòa CO2 cho sản phẩm thường thực – 20C Áp suất: Hàm lượng CO2 hấp thụ tỷ lệ thuận với áp suất, nhiệt độ 15,60C, áp suất khí quyển, nước hấp thụ thể tích CO2, bình kín, tăng áp suất lên lần, nước hấp thụ thể tích CO2 Khi ta cho hỗn hợp bao gồm nhiều loại khí khác vào chất lỏng nồng độ loại khí dung dịch phụ thuộc vào áp suất riêng phần độ hòa tan Như vậy, có mặt khơng khí nước khí CO2 ngun liệu khơng làm giảm độ hòa tan mà giảm áp suất Các yếu tố khác: Các yếu tố khác ảnh hưởng đến bão hòa CO2 sản phẩm: • Nồng độ chất hòa tan nước có ảnh hưởng lớn đến mức độ bão hòa CO chất lỏng Đa số chất điện giải đặcbiệt muối tạo độ cứng làm giảm độ • • • • • d) hòa tan CO2 Diện tích tiếp xúc giũa nước CO2 Nước chứa nhiều khơng khí, tạp chất Chai rửa khơng Siro nóng, nhiều bọt Áp suất CO2 cung cấp cho máy không ổn định Các phương pháp bão hòa CO2: Phương pháp Postmix: Trong thiết bị thuộc hệ cũ, siro tổng hợp đong lường vào chai theo số lượng quy định, sau nước bão hòa CO2 rót vào chai sản phẩm trộn trước đưa vào kho Ưu điểm: Quá trình bão hòa CO2 nước thwucjhieenj dễ dạng cho sản phẩm Thiết bị đơn giản nên đầu tư ban đầu tốn • Nhược điểm: Số lượng siro chai sản phẩm khó kiểm sốt, từ dẫn đến sản phẩm • khơng đồng Việc hòa trộn siro chai sản phẩm khó hồn hảo, đơi bị sốt, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm phức tạp Không kinh tế sản phẩm khơng đồng Phương pháp premix: Để khắc phục điểm trên, giúp cho sản phẩm thuận lợi sản phẩm đồng hơn, người ta dùng phương pháp premix, theo siro tự động hòa trộn theo tỷ lệ quy định bão hòa CO2 sau • Sơ đồ thiết bị: Các thiết bị áp dụng phương pháp premix theo quy trình sau: Nước sản xuất (A) Máy khí Siro (B) Bơm định lượng Bão hòa CO2 (ABC) Máy chiết Hòa trộn siro (AB) Làm lạnh e) Thiết bị bão hòa CO2: Các thiết bị bão hòa CO2 gồm có: máy khí, máy hòa trộn siro, máy lạnh, máy bão hòa CO2 Máy khí: Nước thường chứa lượng khơng khí (khí CO2) khoảng g/L, lượng khí gây trở ngại cho việc bão hòa CO2 Để cho bão hòa CO2 đạt kết tốt (giúp khí CO2 dễ hấp thụ, độ bão hòa vững bền, tiết kiệm CO2) Máy khí bình chứa mảnh sứ, nước chảy vào bình, chảy qua mảnh sứ, nước phân tán nhỏ, khí O2 nhẹ bay lên nằm phần bình bơm hút ngoài, nước khỏi bình khơng khơng khí bơm đến máy hòa trộn siro • Ngun tắc hoạt động máy: Bơm bơm nước vào máy khí, nước phun vào lớp sò sứ, chảy len lỏi qua sò, khí O2 nước thoát lên bơm số hút ngồi, phần nước khơng O2 chảy xuống đáy bồn bơm số dẫn đến máy hòa trộn • Tác dụng máy: Tiết kiệm CO2 q trình bão hòa Giúp cho phản ứng bão hòa bền vững, tăng chất lượng sản phẩm Cắt bỏ môi trường phát triển vi sinh vật Máy hòa trộn siro: Máy hòa trộn siro hay máy định lượng tự động điều chỉnh, hòa trộn siro theo tỷ lệ mong muốn nhà sản xuất Việc hòa trộn giúp cho sản phẩm đồng nhất, khơng bị trở ngại q trình chiết sản phẩm, có chênh lệch nhiệt độ nước siro (sẽ gây xì, trào) Kiểm sốt lưu lượng phụ trợ sản xuất nước giải khát Máy lạnh: Như biết, nước lạnh hấp thụ CO2 dễ hơn, nhiệt độ nước tăng lên áp suất làm việc máy bão hòa phải tăng để đạt độ bão hòa CO Ta biết là: bão hòa CO2 áp suất nhiệt độ cao không bền khỏi máy, áp suất chai giảm xuống CO2 nhanh chóng tách khỏi dung dịch Ngồi chiết sản phẩm nhiệt độ cao có tượng trào sản phẩm suất máy bị giảm • Lợi ích máy lạnh: Sản phẩm đồng độ bão hòa CO2 Tiết kiệm: hàm lượng CO2 bão hòa, áp suất CO2, thấp nhiệt độ nước thấp hơn, CO2 bị thất máy chiết máy đóng nắp Giảm việc điều chỉnh CO2 máy bão hòa CO2, siro pha lỗng (nước giải khát chưa có CO2) làm lạnh máy Máy lạnh gồm có máy nén lạnh, máy giải nhiệt, bồn ướp lạnh Môi chất làm lạnh NH3 hay freon chứa vĩ lạnh Siro pha lỗng từ máy hòa trộn bơm qua bồn ướp lạnh, siro pha loãng chảy thành lớp mỏng bên vĩ lạnh tích tụ dần đáy bồn Hoạt động bão hòa tối ưu nhiệt độ nước từ 1,70C – 40C Một lượng khí CO2 cung cấp bồn nước lạnh tạo áp suất, lượng CO2 đẩy lượng O2 sót lại nước giải khát, giai đoạn gọi tiền bão hòa Một hệ thống phao tạo tín hiệu tự động điều khiển lượng nước cung cấp cho máy lạnh kết hợp với hoạt động máy hòa trộn siro máy bão hào máy chiết để hệ thống thiết bị hoạt động liên tục Máy bão hòa CO2: Ta biết lượng CO2 nước hấp thụ tùy thuộc vào nhiệt độ nước áp suất CO2 Tốc độ hấp thụ tùy thuộc vào mức độ tiếp xúc nước CO2 Để việc bão hòa CO2 nhanh hồn hảo bề mặt tiếp xúc CO2 nước phải lớn • Bài khí nước nguyên liệu phối trộn nước với syrup thành phẩm,sau tiến hành bão hòa CO2: Nguyên tắc hoạt động hệ thống sau: Nước sau trình xử lý đưa vào thiết bị khí (1), q trình khí thực cách phun nước dạng hạt nhỏ môi trường chân không tạo nhờ bơm chân không (4) Phần nước khí vào bồn (5) bơm (6) đưa qua bồn trung gian (7) Từ đây, nước syrup thành phẩm bồn (8) bơm định lượng (9) đưa vào thiết bị phối trộn (10) Tỷ lệ thể tích ccuar nước syrup thành phẩm cần tính tốn cho hỗn hợp trình phối trộn đạt tiêu hóa lý cảm quan theo yêu cầu cho loại sản phẩm nước giải khát Sản phẩm từ bồn (10) đưa vào thiết bị (2) phun thành dạng hạt nhỏ để bão hòa CO2 sơ Kế tiếp, sản phẩm bơm (11) đưa vào thiết bị (3) để tiếp tục bão hòa CO Thiết bị (2) (3) cấu tạo tương tự Khí CO2 nạp vào thiết bị (2) (3) Cuối sản phẩm chứa bồn (12) áp lực CO2 để chuẩn bị đưa sang thiết bị rót vào chai lon • Máy bão hòa CO2 có hai loại: dạng màng mỏng dạng phun: Bão hòa dạng màng: nước chảy qua bảng hay chảy nhỏ giọt xuống bề mặt khơng Bão hòa dạng phun: nước phun sương thành hạt nhỏ hay cánh khuấy Nguyên tắc hoạt động thiết bị: Nước giải khát từ máy lạnh bơm đến máy bão hòa, lưu lượng nước phải điều chỉnh ổn định Mực nước máy bão hòa kiểm sốt phao điện cực để điều khiển hoạt động bơm, để giữ mực nước bồn bão hòa thích hợp Nước bơm vào đỉnh bồn bão hòa, phun sương chảy qua bảng xuống đáy bồn Trong trình chảy nước hấp thụ CO2 cung cấp vào bồn với áp suất cần có để đạt độ bão hòa CO2 sản phẩm Nước giải khát có bão hòa CO2 đáy bồn bơm qua máy chiết Trong q trình bão hòa CO2, ta lại phải mở valve để xả khí bồn bão hòa ngồi lúc bắt đầu sản xuất CO2 sản phẩm bị thất thoát máy chiết từ máy chiết đến máy đóng nắp, hàm lượng CO2 bão hòa bồn bão hòa bồn bão hòa phải cao sản phẩm khoảng – 1,2 V Trong q trình đóng chai nước giải khát, có nhiều ứng dụng hoạt động dựa hiển thị ổn định/ xác lưu lượng chất lỏng/ khí Điều bao gồm cơng đoạn nạp khí CO2 vào chai, dừng trình chiết nước thành phẩm vào chai, ngưng trình giải nhiệt làm lạnh sản phẩm Rowle lưu lượng lắp đặt vị trí phù hợp dây chuyền nhằm kiểm soát lưu lượng mức chất lỏng, đảm bảo dây chuyền làm việc với hiệu suất tối đa Kiểm soát lưu lượng nước đóng chai f) • • • • • g) • Các nguyên nhân ảnh hưởng xấu đến kết bão hòa CO2: Vật lạ bồn bão hòa (dầu mỡ, cặn bẩn,…) Cơng tác bảo trì, bảo dưỡng thiết bị Dung tích bồn bão hòa q nhỏ so với máy chiết Đường ống dẫn gaz nhỏ Gaz CO2 nóng,… Cách khắc phục: CO2 phải xử lý tinh trước đưa vào bồn chứa; bồn chứa phải kín, thường xun kiểm tra bảo trì, vệ sinh bồn chứa • Tùy thuộc vào suất nhà máy để bố trí bồn bão hòa phù hợp nhất, tránh trường hợp bồn nhỏ không đủ để sản xuất nước giải khát, bồn lớn gây lãng phí chi phí diện tích • Thường xun đo nhiệt độ CO2 trước bổ sung vào nước giải khát • Tùy thuộc vào cơng suất dây chuyền sản xuất nước giải khát để sử dụng đường ống dẫn gaz phù hợp, … IV KẾT LUẬN Hiện Việt Nam có khoảng 100 nhà máy bia lớn nhỏ nhà nước tư nhân chưa kể đến phân xưởng sản với quy mô nhỏ bia nhà hàng, bia gia đình Nhưng số 100 nhà máy số nhà máy thuộc tổng cơng ty bia rượu nước giải khát Sài Gòn (SABECO) tổng công ty bia rượu nước giải khát Hà Nội (HABECO) có mức độ tự động hóa sản xuất tương đối cao nhà máy địa phương trực thuộc tỉnh mức độ tự động hóa thấp Nên việc vệ sinh cơng nghiệp khơng trọng nhiều, tất làm thủ công mà không qua thiết bị giám sát hay điều khiển tiên