công tác hạch toán kế toán vốn bằng tiền tại Xí nghiệp Chế biến Thủy đặc sản Số 10 Đà Nẵng.doc

công tác hạch toán kế toán vốn bằng tiền tại Xí nghiệp Chế biến Thủy đặc sản Số 10 Đà Nẵng

Lời mở đầu

Hạch tóan kế toán là một công cụ vô cùng quan trọng trong quátrình sản xuất kinh doanh, trong đó hạch tóan vốn bằng tiền và cácnghiệp vụ thanh toán là một phần của hạch tóan kế toán Nó giúp chokế toán nắm được sự biến động cảu vốn bằng tiền cũng như từngnghiệp vụ thanh toán phát sinh hàng ngày trong quá trình sản xuấtkinh doanh.

Vốn bằng tiền là một phần của vốn lưu động là một yếu tố quantrọng trong hoạt động sản xuất kinh doanh Sử dụng hợp lý vốn bằngtiền giúp cho tình hình tài chính cảu đơn vị lành mạnh và ngày càngkinh doanh có hiệu quả Mặt khác đơn vị cũng phải tìm mọi cách đểlàm giảm đến mức tối thiểu các khoản nợ phải trả của khách hàng vàcác khoản phải thu, vì điều này chứng tỏ tình hình chiếm dụng vốncủa đơn vị.

Kế toán vốn bằng tiền và các nghiệp vụ thanh toán giúp cho đơnvị theo dõi sự vận động của đồng vốn trong quá trình sản xuất kinhdoanh của đơn vị.

Nhận thấy sự quan trọng của kế toán vốn bằng tiền và các

nghiệp vụ thanh toán, em chọn đề tài cho chuyên đề của mình là “Một

số vấn đề về công tác hạch toán kế toán vốn bằng tiền” tại Xí nghiệp

Chế biến Thủy đặc sản Số 10 Đà Nẵng

Phần I

CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ

HẠCH TÓAN NGHIỆP VỤ VỐN BẰNG TIỀN

Trang 2

2 Nhiệm vụ của kế toán vốn bằng tiền:

Phản ánh chính xác, đầy đủ, kịp thời số liệu hiện có và tình hình biến động sửdụng tiền mặt quản lý chặt chẽ chế độ thu, chi của công ty cho phù hợp với Nhà nước

Vốn bằng tiền của đơn vị là tài sản tồn tại dưới dạng hình thức giá trị trong quátrình kinh doanh vốn bằng tiền vừa được sử dụng để đáp ứng nhu cầu về thanh toánmua sắm vật tư hàng hóa để phục vụ cho quá trình kinh doanh, vừa là kết quả của việcmua bán hàng hóa hoặc thu tiền các khoản công nợ.

Việc sử dụng vốn bằng tiền phải tuân theo nguyên tắc chế độ quản lý tiền tệ củaNhà nước

Phản ánh tình hình tăng, giảm và số dư tồn quỹ hàng ngày, đôn đốc việc chấphành thanh toán của mọi thành viên cho kịp thời giám sát việc chi tiêu tiền mặt chophù hợp với chế độ của Nhà nước.

Kế toán vốn bằng tiền trong quá trình kinh doanh của công ty thường phát sinhquan hệ thanh toán giữa công ty với Nhà nước, cấp trên với cán bộ công nhân viên kếtoán dùng tiền mặt, tiền gởi ngân hàng, của công ty để thanh toán, đồng thời phải phảnánh rõ, chính xác nhiệm vụ thanh toán từng đối tượng, từng khoản thanh toán tránhtình trạng chiếm dụng vốn

Kế toán tiền vay nhằm đáp ứng nhu cầu về vốn cho nhu cầu kinh doanh trongtrường hợp vượt quá khả năng nguồn vốn tự có công ty có thể huy động vốn thông quatín dụng Nhưng đảm bảo vay có mục đích có kế hoạch Sử dụng tiền vay phải có vậttư hàng hóa đảm bảo hoàn trả đúng kỳ hạn cả vốn lẫn lải.

II NGUYÊN TẮC VÀ ĐẶC ĐIỂM CỦA KẾ TOÁN VỐN BẰNG TIỀN:

1 Nguyên tắc hạch toán vốn bằng tiền:

Hạch toán vốn bằng tiền sử dụng một đơn vị tiền tệ thống nhất là đồng ngânhàng Việt Nam.

Tất cả các nghiệp vụ kinh tế phát sinh liên quan đến tiền mặt thì kế toán phảighi hàng ngày (cập nhật hàng ngày) và tính ra số dư cuối mỗi ngày.

Các nghiệp vụ liên quan đến ngoại tệ thì kế toán ghi trên tài khoản phải quy đổira tiền Việt Nam (theo tỷ giá thực tế do Ngân hàng công bố)

Nghiệp vụ liên quan đến vàng bạc, đá quý, kim khí quý, theo dõi cả số lượng,chất lượng, giá trị.

2 Đặc điểm kế toán nghiệp vụ vốn bằng tiền:

Muốn cho quá trình sản xuất kinh doanh ngày càng liên tục thì đơn vị phải cómột số vốn bằng tiền nhất định, tiền tệ được dùng bằng vật ngang giá để mua bán giúpcho quá trình mua bán diễn ra nhanh gọn.

Tiền mặt ở quỹ của đơn vị, của công ty là tiền bán hàng chưa nộp tiền mặt đểmua hàng để chi phí và chi trả cho các khoản khác

Tiền đang chuyển là tiền hàng chưa thu được đã nộp vào ngân hàng nhưng chưanhận được giấy báo có hoặc bảng sao kê của Ngân hàng tức là số tiền đó chưa ghi vàotài khoản của công ty

Tiền gởi ngân hàng là khoản tiền nhàn rổi của công ty chưa sử dụng đến đềugởi vào ngân hàng ở tài khoản của công ty mở tại Ngân hàng

Vì vậy tổ chức tốt kế toán vốn bằng tiền không những có ý nghĩa to lớn đối vớiviệc tổ chức lưu động tiền tệ, ổn định tiền tệ và giá cả thị trường trên toàn xã hội.

Để thực hiện đầy đủ chức năng, nhiệm vụ cũng như đảm bảo được những yêucầu của công tác kế toán vốn bằng tiền, kế toán trưởng ở các công ty, xí nghiệp cầnphải tổ chức công tác kế toán ở đơn vị một cách khoa học và hợp lý, phù hợp với khảnăng và trình độ của đội ngũ kế toán nói chung và kế toán vốn bằng tiền nói riêng

Hoạt động kinh doanh sản xuất ở công ty có liên quan đến mọi bộ phận, mọingười trong công ty Vì vậy để thu thập được thông tin kinh tế về tất cả các nghiệp vụkinh tế tài chính trong công ty thì cần phải tổ chức tốt hạch toán ban đầu ở tất cả cácbộ phận ở công ty Trong đó kế toán nghiệp vụ vốn bằng tiền được tốt thì xí nghiệpphải:

+ Căn cứ vào hệ thống chứng từ ghi chép ban đầu của tổng cục thống kê kếtoán của ngành đã ban hành để quy định việc sử dụng các mẫu chứng từ ban đầu đốivới nghiệp vụ kế toán vốn bằng tiền phát sinh

+ Quy định người chịu trách nhiệm thông tin kinh tế về nội dung của cácnghiệp vụ kinh tế phát sinh vào các chứng từ ban đầu, đồng thời hướng dẫn một cáchđồng bộ ghi chép đầy đủ các yếu tố của chứng từ tại kế toán nghiệp vụ vốn bằng tiền ởcơ sở cũng như ở xí nghiệp.

+ Quy định trình tự luân chuyển chứng từ đối với nghiệp vụ kế toán vốn bằngtiền, xác định rõ thời hạn lập và luân chuyển chứng từ ban đầu và luân chuyển chứngtừ theo quy định để đảm bảo cho việc ghi sổ và theo dõi kịp thời

+ Chất lượng hạch toán ban đầu có ý nghĩa đối với toàn bộ phận công tác kếtoán Vì vậy việc phân công và tổ chức nghiệp vụ vốn bằng tiền cần phải cụ thể thổngnhất tại xí nghiệp Việc tổ chức phân công rất rõ ràng đối với cá nhân, cụ thể xác địnhrõ trách nhiệm vật chất, tiền vốn đối với cá nhân liên quan đến nhiệm vụ trên với hìnhthức kế toán tập trung ở xí nghiệp thì việc thống nhất với nhau về trình tự luân chuyểnchứng từ giúp cho quá trình luân chuyển có thứ tự, nhanh chóng kịp thời thuận lợi chocông việc theo dõi nguồn vốn tại xí nghiệp.

B KẾ TOÁN VỐN BẰNG TIỀN:

I PHƯƠNG PHÁP NHIỆM VỤ TIỀN MẶT:

Trang 4

1 Chứng từ và sổ sách sử dụng:

Bao gồm: phiếu thu, phiếu chi, bảng kê, chứng từ ghi sổ, phiếu nhập xuất vàngbạc đá quý, sổ quỹ tiền mặt, sổ thu chi tiền mặt.

2 Nội dung kết cấu TK 111:

Tài khoản 111 “Tiền mặt” phản ánh tình hình thu chi tồn quỹ tiền mặt tại quỹcủa đơn vị, bao gồm tiền Việt Nam, kể cả ngân phiếu, ngoại tệ vàng bạc đá quý.

Tài khoản 413 “Chênh lệch tỷ giá” phản ánh số chênh lệch do thay đổi tỷ giángoại tệ của doanh nghiệp và tình hình xử lý số chênh lệch đó.

Kết cấu TK 111- Các khoản tiền Việt Nam, ngoại

tệ, vàng bạc đá quý nhập quỹ.- Các khoản tiền mặt thừa khikiểm kê

- Các khoản tiền mặt xuất quỹ hoặcxuất kho.

- Các khoản tiền mặt thiếu khi kiểmkê

- TK 1113 “Vàng bạc đá quý, kim khí quý”

- TK 007: ngoại tệ, phản ánh tình hình biến động hiện có các ngoại tệ.Kết cấu TK 007

- Số nguyên tệ tăng - Số nguyên tệ giảm

SD: Số nguyên tệ hiện còn 3 Phương pháp hạch toán:

3.1 Kế toán các khoản thu chi tiền mặt:

1 Thu tiền bán hàng bằng tiền mặt nhập quỹ:Nợ TK 111

Có TK 131, 136, 1414 Thu hồi các khoản đầu tư:

Nợ TK 111

Có TK 121,221,2225 Khi phát hiện thừa:

Nợ TK 111

Có TK 338 (3381) Hoặc Có TK 721

* Các trường hợp làm giảm quỹ: 6 Chi tiền mặt mua vật tư, hàng hóa:

Nợ TK 152,156Có TK 1117 Nộp tiền mặt vào ngân hàng:

Nợ TK 112

Có TK 1118 Xuất tiền đưa đi đầu tư:

Nợ TK 121,221,222Có TK 1119 Xuất tiền mặt trả nợ:

Nợ TK 331,311,333Có TK 11110 Kiểm kê và phát hiện thiếu:

Nợ TK 138 (1381)Có TK 111

SƠ ĐỒ KẾ TOÁN TỔNG HỢP BẰNG TIỀN MẶT

(8)TK 121,222

(4)TK 721

TK 112(6)

TK 311,331,333

TK 138(9)

(10)

3.2 Kế toán các khoản thu, chi ngoại tệ:

Các doanh nghiệp có ít nghiệp vụ bằng ngoại tệ thì các tài khoản tiền, các tàikhoản phải thu phải trả được ghi sổ bằng đồng Việt Nam theo tỷ giá của Ngân hàngcông bố tại thời điểm các nghiệp vụ kinh tế phát sinh các khoản chênh lệch tỷ giá củacác nghiệp vụ kinh tế phát sinh được hạch toán vào TK 413.

Các doanh nghiệp có nhiều ngoại tệ thì có thể sử dụng tỷ giá hạch toán để ghisổ các tài khoản tiền phải trả, phải thu số chênh lệch tỷ giá hạch toán và tỷ giá thực tếmua của Ngân hàng tại thời điểm nghiệp vụ kinh tế phát sinh được hạch toán vào TK 413.Tỷ giá hạch toán có thể là tỷ giá mua hoặc tỷ giá thống kê của ngân hàng vàđược sử dụng ít nhất trong một kỳ hạch toán

Cuối kỳ kế toán phải đánh giá lại số dư ngoại tệ của tài khoản phải thu, phải trảtheo tỷ giá mua của Ngân hàng Việt Nam để ghi sổ kế toán

Khi tính giá xuất vàng bạc kim khí, đã quý ngoại tệ có thể áp dụng một trongcác phương pháp như sau:

+ Phương pháp bình quân gia quyền.+ Phương pháp đích danh.

+ Phương pháp nhập sau, xuất trước + Phương pháp nhập trước, xuất trước

* Chú ý: riêng đối với các đơn vị chuyên kinh doanh mua bán ngoại tệ thì cácnghiệp vụ mua bán ngoại tệ được quy đổi ra đồng Việt Nam theo tỷ giá mua bán thựctế phát sinh chênh lệch trong giá thực tế mua vào và bán ra của ngoại tệ được hạchtoán vào TK 811.

1 Thu tiền bán hàng bằng ngoại tệ:

a Nợ TK 111 (1112) Nguyên tệ x tỷ giá hạch toán

Có TK 511: Ngoại tệ x Tỷ giá thực tế tại ngày có doanh thu b Nợ TK 007: Ngoại tệ

2 Khi thu nợ khách hàng bằng ngoại tệ:a Nợ TK 111 (1112)

Có TK 131 Ngoại tệ x Tỷ giá hạch toánb Nợ TK 007 Ngoại tệ

3 Xuất ngoại tệ mua vật tư, hàng hóa,tài sản:

a Nợ TK 152,156,211: Ngoại tệ x Tỷ giá thực tế ngày mua Có TK 111 (112) Ngoại tệ x Tỷ giá hạch toán

Chênh lệch TK 413b Nợ TK 007 Nguyên tệ 4 Xuất ngoại tệ trả nợ:

a Nợ TK 111 (1112): Tỷ giá thực tế ngày thu tiền x Nguyên tệCó TK 131 Ngoại tệ x Tỷ giá ngày khách hàng nhận nợ Có chênh lệch TK 413

b Nợ TK 007 Nguyên tệ3 Xuất ngoại tệ mua hàng hóa, vật tư:

a Nợ TK 156,152 : Ngoại tệ x Tỷ giá thực tế ngày mua Có TK 111 (1112): Ngoại tệ x Tỷ giá xuấtChênh lệch tỷ giá TK 413

b Nợ TK 007 Nguyên tệ4 Xuất ngoại tệ trả nợ:

a Nợ TK 311,331 : Ngoại tệ x Tỷ giá bán nhận nợ

Trang 8

Có TK 111 (1112): Ngoại tệ x Tỷ giá xuất ngoại tệChênh lệch tỷ giá TK 413

b Nợ TK 007 Nguyên tệ

II PHƯƠNG PHÁP VÀ NHIỆM VỤ TIỀN GỞI NGÂN HÀNG:

1 Một số quy định đối với chứng từ, sổ sách sử dụng:

Kế toán sử dụng các chứng từ chủ yếu như ủy nhiệm thu, ủy nhiệm chi, giấybáo nợ, giấy báo có, bảng sao kê ngân hàng.

Sổ theo dõi tiền gởi ngân hàng

2 Nội dung kết cấu TK 112:

Kết cấu TK 112- Các khoản tiền gởi vào ngân

3 Phương pháp hạch toán:

* Hạch toán tiền Việt Nam gởi ngân hàng:

1 Thu tiền bán hàng bằng Sec, bằng chuyển khoản qua Ngân hàng (đã nhậnđược giấy báo có):

5 Rút tiền gởi ngân hàng về nhập quỹ tiền mặt: Nợ TK 111

TK 152,153(5)

TK 331,333

TK 221,222(7)

9 (a1)

TK 1389(b1)

9 (a2)

Phần II

TÌNH HÌNH THỰC TẾ VÀ HẠCH TOÁN NGHIỆPVỤ VỐN BẰNG TIỀN Ở XÍ NGHIỆP 10

A KHÁI QUÁT CHUNG TÌNH HÌNH TỔ CHỨC QUẢN LÝ VÀ SẢNXUẤT Ở XÍ NGHIỆP CHẾ BIỂN THỦY ĐẶC SẢN SỐ 10 ĐÀ NẴNG:

I QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ở XÍ NGHIỆP:

1 Quá trình hình thành và phát triển ở Xí nghiệp:

Do nhu cầu khách quan của sự phát triển ngành thủy sản miền Trung và hòavào quá trình đổi mới, phát triển kinh tế của đất nước Ngày 30/10/1986 xí nghiệp Chếbiến Thủy đặc sản số 10 Đà Nẵng chính thức được thành lập theo quyết định số 360QĐ-TCcủa Giám đốc công ty XNK Thủy sản Việt Nam Cũng theo quyết định này, Xí nghiệpChế biến Thủy đặc sản số 10 là đơn vị thành viên của Công ty Xuất nhập khẩu Thủy sảnmiền Trung, được công ty giao vốn, tài sản, lao động Xí nghiệp được quyền tự chủ vàchịu trách nhiệm trong mọi lĩnh vực sản xuất kinh doanh theo chức năng nhiệm vụcông ty giao và hoạt động theo định mức hướng điều hành thống nhất của giám đốc côngty.

Tiền thân của xí nghiệp 10 chỉ là phân xưởng thu gom tái chế hàng khô Vì thếsau hơn 1 năm khẩn trương xây dựng, lắp đặt thiết bị dây chuyền công nghệ Ngày01/4/1987 Xí nghiệp 10 chính thức đi vào hoạt động, sản xuất mẻ hàng đông lạnh đầutiên Từ đó ngày 01/4 hàng năm đã trở thành ngày truyền thống của xí nghiệp.

Chức năng của Xí nghiệp là chế biến các mặt hàng thủy sản để xuất khẩu Vớimột cơ sở ban đầu khá hoàn chỉnh gồm: một dây chuyền chế biến hàng đông, một dâychuyền chế biến hàng khô, một tủ đông 500Kg/mẻ, một kho đông 50T, một máy đá5T/ngày, một xe lạnh Isuzu 5T với độ ngũ lao động gần 80 CBCNV, Xí nghiệp cónhiệm vụ thu gom phế liệu, chế biến các mặt hàng thủy sản xuất khẩu theo đơn đặthàng của trung tâm thương mại Năm đầu tiên hoạt động, Xí nghiệp đã đạt768.000USD ngạch xuất khẩu với sản lượng 87T.

Ra đời vào thời điểm cả nước đang chuyển mình, chuyển đổi nền kinh tế từ cơchế quan liêu bao cấp sang cơ chế thị trường có sự điều tiết của Nhà nước, Xí nghiệpđã phải đối diện với muôn vàng khó khăn, những khó khăn đó không chỉ tồn tại trongnhững năm đầu tiên do tình trạng “Ngăn sông cấm chợ” quản lý hành chính của địaphương nguyên liệu mà đến năm 1989, khi cơ chế thị trường bắt đầu phát huy tácdụng, tỷ giá đồng USD chuyển đổi cách thanh toán, trong môi trường kinh doanh mới,Xí nghiệp lại phải tự điều chỉnh để thích nghi với cơ chế mới

Xí nghiệp đã từng bước tháo gỡ khó khăn bắt đầu hoạt động sản xuất kinhdoanh tương đối ổn định và phát triển Có thể nói thời kỳ 1987 - 1990 là giai đoạn hìnhthành của Xí nghiệp, tạo tiền đề nền móng cho giai đoạn phát triển của Xí nghiệp giaiđoạn 1991 - 1995.

Đây là giai đoạn xí nghiệp phát triển năng động trong cơ chế thị trường, Xínghiệp xây dựng cơ chế hoạt động chế biến hải sản có nề nếp, hạch toán kế toán kịpthời, chú trọng phát triển mặt hàng mới từ đó tạo ra doanh số và sản lượng tăng vượtbậc và hiệu quả mang lại cao Tốc độ tăng doanh số trung bình các năm 1992 - 1993 -1994 là: 70% nhưng đến năm 1995 có phần nào chựng lại, đây là năm khó khăn nhấtcủa Xí nghiệp nói riêng và ngành chế biến thủy hải sản nói chung, do sức ép về chi phítăng, giá hải sản xuất khẩu không tăng tỷ giá đồng VND/USD ít biến động nhưng chi

Trang 12

phí giá cả đầu vào tăng liên tục Mặt khác do sự cạnh trang không lành mạnh, thiếu sựquản lý giữa các đơn vị , xí nghiệp trong việc thu mua nguyên liệu cũng như tiêu thụ vì thế đòi hỏi khách quan là phải đổi mới kỹ thuật nhằm tạo ra sản phẩm mới có hàmlượng kỹ thuật cao, tăng khả năng cạnh tranh, và năm 1996 tuy doanh số đạt được khákhiêm tốn, nhưng bắt đầu Xí nghiệp kinh doanh có hiệu quả, đời sống CBCNV đã dầndần ổn định, uy tín Xí nghiệp được khôi phục Đây cũng là năm bắt đầu giai đoạn pháttriển mới của Xí nghiệp, đổi mới kỹ thuật để tiếp tục tồn tại và phát triển

2 Đánh giá khái quát tình hình sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp 10trong những năm qua (1992 - 2002):

Mười năm là khoảng thời gian ngắn đối với quá trình hoạt động của một doanhnghiệp, nhưng Xí nghiệp 10 đã có những bước tiến vững chắc với những thành côngđáng kể Trong khu vực miền Trung, Xí nghiệp luôn là một trong các Xí nghiệp đônglạnh có doanh số và sản lượng cũng như sức cạnh tranh, không những thế, Xí nghiệpcòn dẫn đầu về sản xuất mặt hàng mới, áp dụng công nghệ mới và mô hình quản lý mới

Hoạt động chính của Xí nghiệp là chế biến các mặt hàng thủy sản xuất khẩutheo phương pháp đông lạnh, đông rời hàng khô và hàng ăn liền Các sản phẩm truyềnthống của Xí nghiệp như tôm hùm, tôm sú, cá fillet, mực tẩm gia vị, mực nangSashimi luôn được khách hàng tín nhiệm.

Xí nghiệp đã không ngừng mở rộng, nâng cấp, đầu tư mới máy móc thiết bị,tăng cường năng lực chế biến của Xí nghiệp từ 3T nguyên liệu/ngày lên 15-18T/ngày.Một mặt, xí nghiệp nổ lực tìm kiếm khách hàng , đa dạng hóa và nâng cao chất lượngmặt hàng, mặt khác tổ chức khâu thu mua nguyên liệu rộng khắp từ Quảng Ninh đếnQuảng Ngãi, Quy Nhơn, nhằm đáp ứng kịp thời đầy đủ nguyên liệu cho sản xuất

Năm 1994 đã đánh dấu đỉnh cao về sản lượng và doanh số xuất khẩu So vớinăm thấp nhất (1987) thì sản lượng tăng hơn 10 lần, doanh số tăng lên gàn 8 lần Nhìnchung doanh số xuất khẩu của Xí nghiệp không ngừng tăng lên qua các năm Riêngnăm 1996, sản xuất có giảm do khắc phục khó khăn năm 1995 và đến năm 1997 tìnhhình sản xuất của Xí nghiệp đã có chiều hướng đi lên.

Về mặt hàng cao cấp đòi hỏi chất lượng mực nang Sashimi chiếm 29% caonhất Năm 1997, sản xuất tôm sú Nobashi chiếm 27% sản lượng sản xuất cả năm thịtrường xuất khẩu chính vẫn là Nhật (65%) Hồng Kông (20%) các thị trường khác (15%).

Nhìn lại chặng đường đầy gian nan đã qua với biết bao thăng trầm , nhưng vớinổ lực vượt bậc của toàn thể đội ngũ CBCNV, xí nghiệp đã lớn mạnh không ngừng Vìthế hoàn toàn có thể tin rằng Xí nghiệp 10 sẽ từng bước vượt qua mọi khó khăn, thửthách, không ngừng phát triển và khẳng định vị trí của mình trong sự phát triển củangành chế biến tại miền trung.

II TÌNH HÌNH TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TỔ CHỨC QUẢN LÝ TẠI XÍNGHIỆP 10

1 Đặc điểm sản xuất kinh doanh của xí nghiệp:

Do đặc thù là xí nghiệp chế biến hải sản xuất khẩu, xí nghiệp 10 sản xuất hoàntoàn theo đơn đặt hàng, chính vì bị động trong thị trường đầu ra nên việc sản xuất chế

biến gặp không ít khó khăn Mặc khác, nguồn nguyên liệu hải sản với đặc tính mauươn, chóng thối, số lượng, chủng loại, chất lượng, quy cách phụ thuộc hoàn toàn vàomùa vụ, khả năng khai thác, đánh bắt của ngư dân nên để ổn định sản xuất thực hiệntốt hợp đồng và giải quyết công ăn việc làm cho gần 500 cán bộ công nhân viên luônlà vấn đề hàng đầu của xí nghiệp

Chính vì bị động trong cơ cấu thành phẩm nên xí nghiệp phải cân nhắc kỹ lưỡngkhi ký hợp đồng Tuy nhiên trong tình hình hiện nay do sự cạnh trạnh gay gắt trongthu mua nguyên liệu, cũng như thị trường đầu ra , cũng như sự sự biến động quá lớnvề giá cả sản phẩm, nên có thể nói xí nghiệp buộc phải hoạt động trong điều kiện hiệuquả rủi ro cao

2 Đặc điểm quy trình công nghệ chế biến hải sản ở xí nghiệp:

Xí nghiệp 10 chủ yếu sản xuất các loại sản phẩm đông lạnh xuất khẩu: tôm ,mực , cá , cua với quy trình chế biến liên tục , giữa các giai đoạn chế biến không cósự tách rời hay điểm dừng và thành phẩm cuối quy trình công nghệ phải được bảoquản lạnh trong kho

Ở xí nghiệp , việc sản xuất sản phẩm được thực hiện liên tục từ khâu tiếpnguyên liệu đến khi chế biến xong đóng gói nhập kho thành phẩm , nguyên liệu dùngcho sản xuất sản phẩm xuất khẩu phải đảm bảo tươi sống , nguyên vẹn , đảm bảo tiêuchuẩn quy định của ngành thủy sản Nguyên liệu chở đến xí nghiệp được người bánhay nhân viên thu mua giao cho đội tiếp nhận , tại đây tiến hành phân loại, phân cở,loại bỏ tạp chất và những nguyên liệu không đủ tiêu chuẩn dưới sự giám sát kiểm tracủa nhân viên kỹ thuật Tùy vào cơ cấu thành phẩm theo các hợp đồng kinh tế xínghiệp đã ký (được tính kèm theo các phụ kiện kỹ thuật) mà có phương pháp xử lý chếbiến nguyên liệu khác nhau

Trang 14

SƠ ĐỒ CHẾ BIẾN HÀNG ĐÔNG

Cấp đông

Bao gói

Bảo quản thành phẩm

Xử lý chế biến

+ Đối với tôm:

Tôm vỏ bỏ đầu : rửa sạch, vặt đầu

Tôm thịt : vặt đầu, lột vỏ, xé lưng, lấy ruột + Đối với cá:

Cá nguyên con : rửa sạch , đánh chảy mang cá , lấy sạch nội tạng

Cá phi-lê: đánh vảy, loại bỏ nội tạng, có thể để đầu hoặc cắt đầu, rửa sạch, lọc philê.+ Đối với mực :

Mực nang phi-lê CF hoặc mực nang IQF tinh màng, tách mai, tách đầu, lộtda, bỏ nội tạng, tách vè, định hình, làm sạch mạng nhầy.

Việc phân cở cho từng loại được quy định với tôm thường là số con/ pound,với cá, mực là số miếng/ kg Song song với việc phân cở , tất cả đều được phân loại 1,2 hay nếu trường hợp không đủ tiêu chuẩn xuất khẩu thì xếp vào hàng nội địa Sau khicân sản phẩm theo từng cở , xếp vào khay để chuyển qua giai đoạn đông lạnh Giaiđoạn này có 3 khâu: chờ đông -> chạy đông lạnh -> tách khuôn mạ băng Thời giancủa giai đoạn chạy đông: 4 -> 6 giờ , nhiệt độ của tủ đông là 40oC Kết thúc giai đoạnnày, sản phẩm được bao gói theo cùng block cùng kích cở Sau khi đóng thùng thànhphẩm được bảo quản lạnh để chờ xuất khẩu, chúng được sắp xếp theo từng lô Thờigian bảo quản lạnh của sản phẩm đông lạnh thủy sản xuất khẩu không quá 3 tháng.

Trong suốt quá trình chế biến sản phẩm qua mổi giai đoạn đều phải được kiểmtra kỹ thuật Trước khi xuất kho , nhân viên KCS kiểm tra chất lượng thành phẩm lầncuối để đảm bảo chất lượng giữ vững uy tín của xí nghiệp

Trang 16

SƠ ĐỒ QUÝ TRÌNH CHẾ BIẾN HÀNG KHÔ

Nguyên liệu tồn tại ở hai dạng

Từ nguyên liệu tươi sống

(cá bò) Từ bán thành phẩm đã phơi khô (mực khô )

Xử lý ban đầu (Loại bỏ nội tạng,

Xếp vỉ

Phơi khô lần I

Ủ ẩm

Phơi khô lần II

Bao gói

Bảo quản thành phẩm

Đánh chải sạch các tạp chất

3 Tổ chức sản xuất ở Xí nghiệp 10:

Xuất phát từ đặc thù của ngành chế biến hải sản quay trình sản xuất ngắn,nguyên liệu phải đảm bảo tươi sống từ khâu tiếp nhận cho đến khi đóng gói và bảoquản thành phẩm nên việc bố trí sản xuất ở xí nghiệp 10 có nhiều nét riêng.

CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA XÍ NGHIỆP 10

a Phân xưởng chế biến:

Là bộ phận trực tiếp sản xuất sản phẩm khô và đông lạnh thủy sản xuất khẩucủa xí nghiệp Việc tổ chức sản xuất trong phân xưởng chế biến được chia ra thành cáctổ sản xuất phù hợp với từng công đoạn sản xuất: Tổ giao nhận nguyên liệu, tổ phụcvụ, tổ chế biến, tổ cấp đông

+ Tổ giao nhận nguyên liệu trực tiếp kiểm tra, phân loại, đánh giá chất lượngnguyên liệu, tiếp nhận nguyên liệu đảm bảo yêu cầu của sản xuất, đồng thời cânnguyên liệu và giao cho tổ chế biến

+ Tổ phục vụ bảo quản, kiểm tra, cung cấp dụng cụ cho sản xuất, vận chuyểnnguyên liệu, đá lạnh từ bộ phận giao nhận đến các tổ chế biến.

+ Tổ chế biến: Xí nghiệp có 5 tổ chế biến và 1 tổ hàng khô; làm việc từ 1 đến 2ca/ngày tùy thuộc vào lượng nguyên liệu.

+ Tổ cấ đông: có nhiệm vụ chạy đông sản phẩm đã chế biến xong ở các tổ chếbiến, sau đó đóng gói nhập kho thành phẩm.

b Phân xưởng sản xuất hàng nội địa:

Là bộ phận vừa khai thác thu mua, vừa kinh doanh những mặt hàng thủy sảnphục vụ nhu cầu trong nước

c Phân xưởng cơ điện:

Chịu trách nhiệm bảo quản, bảo dưỡng máy móc thiết bị, kiểm tra sửa chữa,vận hành các thiết bị lạnh để đảm bảo cho các kho chờ đông, cấp đông, kho bảo quảnhoạt động liên tục, đều đặn theo dõi và điều hành việc cung cấp điện, nước, đá lạnhcho sản xuất cũng như cho quản lý

Trang 18PX Chế biến PXSX hàng nội

Xí nghiệp

Tổ giao nhận nguyên

liệu

Tổphục

vụ

Tổ chế biến

Tổ cấp đông

Các cửa hàng

Tổ vận hàn

h

Tổ sửa chữa

4 Tổ chức quản lý ở xí nghiệp 10:

a Tổ chức bộ máy quản lý xí nghiệp:

Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của xí nghiệp là cơ cấu theo loại hình trực tuyến- chức năng vừa đảm bảo cho người lãnh đạo toàn quyền, quản lý và ra quyết định,vừa phát huy khả năng chuyên môn của các phòng ban chức năng.

SƠ ĐỒ BỘ MÁY QUẢN LÝ

Xí nghiệp tổ chức quản lý bộ máy và điều hành theo chế độ một thủ trưởng.Giám đốc trực tiếp điều hành các bộ phận chức năng phòng tổ chức hành chính, phòngkế toán tài vụ, phòng sản xuất kinh doanh, phòng kỹ thuật KCS, các phân xưởng Cácphó giám đốc giúp việc cho giám đốc, trực tiếp điều hành các lĩnh vực kỹ thuật chế biến;kinh doanh: phân xưởng chế biến, phân xưởng cơ điện, phân xưởng hàn nội địa Bộmáy được cấu thành bởi 4 chức năng; 3 phân xưởng Mối quan hệ từ giám đốc đến cácbộ phận được phân cấp vừa đảm bảo theo quản lý chức năng, vừa quản lý theo trực tuyến.

b Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận:

Giám đốc: là người có quyền quyết định và chịu trách nhiệm cao nhất; trực tiếptheo dõi quan sát và đề ra các biện pháp cần thiết để thực hiện tốt các mặt hoạt độngcủa xí nghiệp.

Hai phó giám đốc: là người giúp việc và chịu trách nhiệm trước giám đốc vềcông tác cung ứng vật tư, thực hiện kế hoạch sản xuất của xí nghiệp.

Phòng Tổ chức - Hành chính : Tham mưu cho phó giám đốc về tổ chức bộ máynhân sự; lao động, tiền lương, khen thưởng; kỷ luật Chịu trách nhiệm toàn bộ công táchành chính và quản trị, soạn thảo các văn bản quy chế phục vụ cho công tác quản lý vàđiều hành.

Phòng Sản xuất - Kinh doanh: tổng hợp cân đối và cung ứng các yêu cầunguyên liệu, vật tư, dụng cụ và lập kế hoạch sản xuất kinh doanh cho xí nghiệp Tổchức thu mua nguyên liệu Tham gia ký hợp đồng kinh tế và cung ứng nguyên liệu;bán thành phẩm cũng như tiêu thụ sản phẩm Đồng thời phối hợp với phòng kế toán tàivụ đánh giá hiệu quả sản xuất kinh doanh để có biện pháp khắc phục.