Một số vấn đề về công tác hạch toán kế toán vốn bắng tiền tại xí nghiệp chế biến thuỷ sản đặc sản số 10 đà nẵng..doc

Một số vấn đề về công tác hạch toán kế toán vốn bắng tiền tại xí nghiệp chế biến thuỷ sản đặc sản số 10 đà nẵng

Lời mở đầu

Hạch tóan kế toán là một công cụ vô cùngquan trọng trong quá trình sản xuất kinh doanh,trong đó hạch tóan vốn bằng tiền và các nghiệpvụ thanh toán là một phần của hạch tóan kếtoán Nó giúp cho kế toán nắm được sự biếnđộng cảu vốn bằng tiền cũng như từng nghiệpvụ thanh toán phát sinh hàng ngày trong quá trìnhsản xuất kinh doanh.

Vốn bằng tiền là một phần của vốn lưuđộng là một yếu tố quan trọng trong hoạtđộng sản xuất kinh doanh Sử dụng hợp lý vốnbằng tiền giúp cho tình hình tài chính cảu đơn vịlành mạnh và ngày càng kinh doanh có hiệu quả.Mặt khác đơn vị cũng phải tìm mọi cách để làmgiảm đến mức tối thiểu các khoản nợ phải trảcủa khách hàng và các khoản phải thu, vì điềunày chứng tỏ tình hình chiếm dụng vốn của đơnvị.

Kế toán vốn bằng tiền và các nghiệp vụthanh toán giúp cho đơn vị theo dõi sự vận độngcủa đồng vốn trong quá trình sản xuất kinh doanhcủa đơn vị.

Nhận thấy sự quan trọng của kế toán vốnbằng tiền và các nghiệp vụ thanh toán, em chọn

đề tài cho chuyên đề của mình là “Một số vấn

đề về công tác hạch toán kế toán vốnbằng tiền” tại Xí nghiệp Chế biến Thủy đặc

sản Số 10 Đà Nẵng

A HẠCH TÓAN VỐN BẰNG TIỀN:

I KHÁI NIỆM VÀ NHIỆM VỤ CỦA KẾ TOÁN VỐNBẰNG TIỀN:

1 Khái niệm kế toán vốn bằng tiền:

Vốn bằng tiền là một bộ phận của vốn lưu độngđược biểu hiện dưới hình thức tiền tệ như: tiền mặt,tiền gởi ngân hàng, tiền đang chuyển

2 Nhiệm vụ của kế toán vốn bằng tiền:

Phản ánh chính xác, đầy đủ, kịp thời số liệu hiện cóvà tình hình biến động sử dụng tiền mặt quản lý chặt chẽchế độ thu, chi của công ty cho phù hợp với Nhà nước

Vốn bằng tiền của đơn vị là tài sản tồn tại dưới dạnghình thức giá trị trong quá trình kinh doanh vốn bằng tiềnvừa được sử dụng để đáp ứng nhu cầu về thanh toánmua sắm vật tư hàng hóa để phục vụ cho quá trình kinhdoanh, vừa là kết quả của việc mua bán hàng hóa hoặc thutiền các khoản công nợ.

Việc sử dụng vốn bằng tiền phải tuân theo nguyên tắcchế độ quản lý tiền tệ của Nhà nước

Phản ánh tình hình tăng, giảm và số dư tồn quỹ hàngngày, đôn đốc việc chấp hành thanh toán của mọi thành viêncho kịp thời giám sát việc chi tiêu tiền mặt cho phù hợp vớichế độ của Nhà nước.

Kế toán vốn bằng tiền trong quá trình kinh doanh củacông ty thường phát sinh quan hệ thanh toán giữa công ty vớiNhà nước, cấp trên với cán bộ công nhân viên kế toán dùngtiền mặt, tiền gởi ngân hàng, của công ty để thanh toán,đồng thời phải phản ánh rõ, chính xác nhiệm vụ thanh toántừng đối tượng, từng khoản thanh toán tránh tình trạngchiếm dụng vốn

Kế toán tiền vay nhằm đáp ứng nhu cầu về vốn chonhu cầu kinh doanh trong trường hợp vượt quá khả năngnguồn vốn tự có công ty có thể huy động vốn thông qua tíndụng Nhưng đảm bảo vay có mục đích có kế hoạch Sửdụng tiền vay phải có vật tư hàng hóa đảm bảo hoàn trảđúng kỳ hạn cả vốn lẫn lải.

II NGUYÊN TẮC VÀ ĐẶC ĐIỂM CỦA KẾ TOÁN VỐNBẰNG TIỀN:

1 Nguyên tắc hạch toán vốn bằng tiền:

Hạch toán vốn bằng tiền sử dụng một đơn vị tiềntệ thống nhất là đồng ngân hàng Việt Nam.

Tất cả các nghiệp vụ kinh tế phát sinh liên quan đếntiền mặt thì kế toán phải ghi hàng ngày (cập nhật hàngngày) và tính ra số dư cuối mỗi ngày.

Các nghiệp vụ liên quan đến ngoại tệ thì kế toán ghitrên tài khoản phải quy đổi ra tiền Việt Nam (theo tỷ giáthực tế do Ngân hàng công bố)

Nghiệp vụ liên quan đến vàng bạc, đá quý, kim khí quý,theo dõi cả số lượng, chất lượng, giá trị.

2 Đặc điểm kế toán nghiệp vụ vốn bằng tiền:

Muốn cho quá trình sản xuất kinh doanh ngày càng liêntục thì đơn vị phải có một số vốn bằng tiền nhất định,tiền tệ được dùng bằng vật ngang giá để mua bán giúpcho quá trình mua bán diễn ra nhanh gọn.

Tiền mặt ở quỹ của đơn vị, của công ty là tiền bán hàngchưa nộp tiền mặt để mua hàng để chi phí và chi trả chocác khoản khác

Tiền đang chuyển là tiền hàng chưa thu được đã nộpvào ngân hàng nhưng chưa nhận được giấy báo có hoặcbảng sao kê của Ngân hàng tức là số tiền đó chưa ghi vào tàikhoản của công ty

Tiền gởi ngân hàng là khoản tiền nhàn rổi của công tychưa sử dụng đến đều gởi vào ngân hàng ở tài khoản củacông ty mở tại Ngân hàng

Vì vậy tổ chức tốt kế toán vốn bằng tiền khôngnhững có ý nghĩa to lớn đối với việc tổ chức lưu độngtiền tệ, ổn định tiền tệ và giá cả thị trường trên toàn xãhội.

Để thực hiện đầy đủ chức năng, nhiệm vụ cũng nhưđảm bảo được những yêu cầu của công tác kế toán vốnbằng tiền, kế toán trưởng ở các công ty, xí nghiệp cần phảitổ chức công tác kế toán ở đơn vị một cách khoa học vàhợp lý, phù hợp với khả năng và trình độ của đội ngũ kếtoán nói chung và kế toán vốn bằng tiền nói riêng

Hoạt động kinh doanh sản xuất ở công ty có liên quanđến mọi bộ phận, mọi người trong công ty Vì vậy để thuthập được thông tin kinh tế về tất cả các nghiệp vụ kinhtế tài chính trong công ty thì cần phải tổ chức tốt hạchtoán ban đầu ở tất cả các bộ phận ở công ty Trong đó kế

Trang 4

toán nghiệp vụ vốn bằng tiền được tốt thì xí nghiệpphải:

+ Căn cứ vào hệ thống chứng từ ghi chép ban đầu củatổng cục thống kê kế toán của ngành đã ban hành để quyđịnh việc sử dụng các mẫu chứng từ ban đầu đối vớinghiệp vụ kế toán vốn bằng tiền phát sinh

+ Quy định người chịu trách nhiệm thông tin kinh tế vềnội dung của các nghiệp vụ kinh tế phát sinh vào các chứngtừ ban đầu, đồng thời hướng dẫn một cách đồng bộ ghichép đầy đủ các yếu tố của chứng từ tại kế toán nghiệpvụ vốn bằng tiền ở cơ sở cũng như ở xí nghiệp.

+ Quy định trình tự luân chuyển chứng từ đối vớinghiệp vụ kế toán vốn bằng tiền, xác định rõ thời hạnlập và luân chuyển chứng từ ban đầu và luân chuyểnchứng từ theo quy định để đảm bảo cho việc ghi sổ và theodõi kịp thời

+ Chất lượng hạch toán ban đầu có ý nghĩa đối vớitoàn bộ phận công tác kế toán Vì vậy việc phân công vàtổ chức nghiệp vụ vốn bằng tiền cần phải cụ thể thổngnhất tại xí nghiệp Việc tổ chức phân công rất rõ ràng đốivới cá nhân, cụ thể xác định rõ trách nhiệm vật chất, tiềnvốn đối với cá nhân liên quan đến nhiệm vụ trên với hìnhthức kế toán tập trung ở xí nghiệp thì việc thống nhất vớinhau về trình tự luân chuyển chứng từ giúp cho quá trìnhluân chuyển có thứ tự, nhanh chóng kịp thời thuận lợi chocông việc theo dõi nguồn vốn tại xí nghiệp.

B KẾ TOÁN VỐN BẰNG TIỀN:

I PHƯƠNG PHÁP NHIỆM VỤ TIỀN MẶT:

1 Chứng từ và sổ sách sử dụng:

Bao gồm: phiếu thu, phiếu chi, bảng kê, chứng từ ghisổ, phiếu nhập xuất vàng bạc đá quý, sổ quỹ tiền mặt,sổ thu chi tiền mặt.

2 Nội dung kết cấu TK 111:

Tài khoản 111 “Tiền mặt” phản ánh tình hình thu chi tồnquỹ tiền mặt tại quỹ của đơn vị, bao gồm tiền Việt Nam,kể cả ngân phiếu, ngoại tệ vàng bạc đá quý.

Tài khoản 413 “Chênh lệch tỷ giá” phản ánh số chênhlệch do thay đổi tỷ giá ngoại tệ của doanh nghiệp và tìnhhình xử lý số chênh lệch đó.

Kết cấu TK 111

- Các khoản tiền ViệtNam, ngoại tệ, vàngbạc đá quý nhập quỹ.- Các khoản tiền mặtthừa khi kiểm kê

- Các khoản tiền mặtxuất quỹ hoặc xuất kho.- Các khoản tiền mặtthiếu khi kiểm kê

SD: Các khoản tiền mặt

tồn nhập quý

Có 3 tài khoản cấp 2:

- TK 1111 “Tiền Việt Nam” bao gồm ngân phiếu.- TK 1112 “Ngoại tệ” VND

- TK 1113 “Vàng bạc đá quý, kim khí quý”

- TK 007: ngoại tệ, phản ánh tình hình biến động hiệncó các ngoại tệ.

Kết cấu TK 007- Số nguyên tệ

tăng - Số nguyên tệgiảm

SD: Số nguyên tệ

hiện còn

3 Phương pháp hạch toán:

3.1 Kế toán các khoản thu chi tiền mặt:

1 Thu tiền bán hàng bằng tiền mặt nhập quỹ:Nợ TK 111

Nợ TK 111

Có TK 121,221,2225 Khi phát hiện thừa:

Trang 6

Nợ TK 111

Có TK 338 (3381) Hoặc Có TK 721

* Các trường hợp làm giảm quỹ:

6 Chi tiền mặt mua vật tư, hàng hóa:Nợ TK 152,156

(2)TK 131,136

(3)TK

TK 121,222

(4)TK 721

TK 112(6)

TK 311,331,333

TK 138(9)

(10)

3.2 Kế toán các khoản thu, chi ngoại tệ:

Các doanh nghiệp có ít nghiệp vụ bằng ngoại tệ thìcác tài khoản tiền, các tài khoản phải thu phải trả được ghisổ bằng đồng Việt Nam theo tỷ giá của Ngân hàng công bốtại thời điểm các nghiệp vụ kinh tế phát sinh các khoảnchênh lệch tỷ giá của các nghiệp vụ kinh tế phát sinh đượchạch toán vào TK 413.

Các doanh nghiệp có nhiều ngoại tệ thì có thể sửdụng tỷ giá hạch toán để ghi sổ các tài khoản tiền phảitrả, phải thu số chênh lệch tỷ giá hạch toán và tỷ giá thựctế mua của Ngân hàng tại thời điểm nghiệp vụ kinh tế phátsinh được hạch toán vào TK 413.

Tỷ giá hạch toán có thể là tỷ giá mua hoặc tỷ giáthống kê của ngân hàng và được sử dụng ít nhất trongmột kỳ hạch toán

Cuối kỳ kế toán phải đánh giá lại số dư ngoại tệ củatài khoản phải thu, phải trả theo tỷ giá mua của Ngân hàngViệt Nam để ghi sổ kế toán

Khi tính giá xuất vàng bạc kim khí, đã quý ngoại tệ cóthể áp dụng một trong các phương pháp như sau:

+ Phương pháp bình quân gia quyền.+ Phương pháp đích danh.

+ Phương pháp nhập sau, xuất trước + Phương pháp nhập trước, xuất trước

* Chú ý: riêng đối với các đơn vị chuyên kinh doanh muabán ngoại tệ thì các nghiệp vụ mua bán ngoại tệ đượcquy đổi ra đồng Việt Nam theo tỷ giá mua bán thực tế phátsinh chênh lệch trong giá thực tế mua vào và bán ra củangoại tệ được hạch toán vào TK 811.

1 Thu tiền bán hàng bằng ngoại tệ:

Trang 8

a Nợ TK 111 (1112) Nguyên tệ x tỷ giá hạch toán Có TK 511: Ngoại tệ x Tỷ giá thực tế tạingày có doanh thu

3 Xuất ngoại tệ mua vật tư, hàng hóa,tài sản:

a Nợ TK 152,156,211: Ngoại tệ x Tỷ giá thực tếngày mua

Có TK 111 (112) Ngoại tệ x Tỷ giá hạch toán Chênh lệch TK 413

b Nợ TK 007 Nguyên tệ 4 Xuất ngoại tệ trả nợ:

a Nếu tỷ giá thực tế ngày cuối > Tỷ giá hạch toán ->chênh lệch tăng.

-1 Thu tiền bán hàng bằng ngoại tệ:a Nợ TK 111 (1112)

Có TK 511 Nguyên tệ x Tỷ giá thựctế ngày có doanh thu

b Nợ TK 007 Nguyên tệ 2 Thu nợ bằng ngoại tệ:

a Nợ TK 111 (1112): Tỷ giá thực tế ngày thu tiền xNguyên tệ

Có TK 131 Ngoại tệ x Tỷ giá ngày kháchhàng nhận nợ

Có chênh lệch TK 413b Nợ TK 007 Nguyên tệ

3 Xuất ngoại tệ mua hàng hóa, vật tư:

a Nợ TK 156,152 : Ngoại tệ x Tỷ giá thực tế ngàymua

Có TK 111 (1112): Ngoại tệ x Tỷ giá xuấtChênh lệch tỷ giá TK 413

b Nợ TK 007 Nguyên tệ4 Xuất ngoại tệ trả nợ:

a Nợ TK 311,331 : Ngoại tệ x Tỷ giá bán nhận nợ Có TK 111 (1112): Ngoại tệ x Tỷ giá xuấtngoại tệ

Chênh lệch tỷ giá TK 413b Nợ TK 007 Nguyên tệ

II PHƯƠNG PHÁP VÀ NHIỆM VỤ TIỀN GỞI NGÂNHÀNG:

1 Một số quy định đối với chứng từ, sổ sáchsử dụng:

Kế toán sử dụng các chứng từ chủ yếu như ủynhiệm thu, ủy nhiệm chi, giấy báo nợ, giấy báo có, bảng saokê ngân hàng.

Sổ theo dõi tiền gởi ngân hàng

2 Nội dung kết cấu TK 112:

Kết cấu TK 112- Các khoản tiền gởi vào

ngân hàng, kho bạc - Các khoản tiền rút ratừ ngân hàng kho bạc.

SD: Số tiền còn gởi

ngân hàng, kho bạc.

Trang 10

Có 3 tài khoản cấp 2:

- TK 1121 “Tiền Việt Nam gởi tại Ngân hàng”

- TK 1122 “Ngoại tệ gởi tại ngân hàng quy đổi VND”- TK 1123 “Vàng bạc, đá quý gởi tại ngân hàng”

3 Phương pháp hạch toán:

* Hạch toán tiền Việt Nam gởi ngân hàng:

1 Thu tiền bán hàng bằng Sec, bằng chuyển khoản quaNgân hàng (đã nhận được giấy báo có):

Nợ TK 112Có TK 511

2 Thu từ các hoạt động tài chính, hoạt động bấtthường bằng chuyển khoản qua ngân hàng (đã nhận đượcgiấy báo có):

7 Chuyển tiền gởi ngân hàng trả nợ:Nợ TK 311,331,333

Có TK 112

8 Chuyển tiền gởi ngân hàng đi đầu tư:Nợ TK 221,222,128

Có TK 112

9 Cuối tháng số liệu của đơn vị khác số liệu ngânhàng -> ghi theo số liệu của ngân hàng, sang tháng sau tìmnguyên nhân giải quyết:

a Nếu số liệu của ngân hàng > số liệu trên sổ kếtoán của đơn vị:

(2)TK 136,138

(3)TK 121,222

TK 721

9(b2)TK 338

TK 152,153(5)

TK 331,333

TK 221,222(7)

9 (a1)

TK 1389(b1)

9 (a2)

Phần II

TÌNH HÌNH THỰC TẾ VÀ HẠCHTOÁN NGHIỆP VỤ VỐN BẰNG TIỀN

Ở XÍ NGHIỆP 10

A KHÁI QUÁT CHUNG TÌNH HÌNH TỔ CHỨC QUẢN LÝ VÀSẢN XUẤT Ở XÍ NGHIỆP CHẾ BIỂN THỦY ĐẶC SẢN SỐ 10ĐÀ NẴNG:

I QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ở XÍNGHIỆP:

1 Quá trình hình thành và phát triển ở Xí nghiệp:

Do nhu cầu khách quan của sự phát triển ngành thủysản miền Trung và hòa vào quá trình đổi mới, phát triển kinhtế của đất nước Ngày 30/10/1986 xí nghiệp Chế biến Thủyđặc sản số 10 Đà Nẵng chính thức được thành lập theoquyết định số 360QĐ-TC của Giám đốc công ty XNK Thủy sảnViệt Nam Cũng theo quyết định này, Xí nghiệp Chế biếnThủy đặc sản số 10 là đơn vị thành viên của Công ty Xuấtnhập khẩu Thủy sản miền Trung, được công ty giao vốn, tàisản, lao động Xí nghiệp được quyền tự chủ và chịu tráchnhiệm trong mọi lĩnh vực sản xuất kinh doanh theo chứcnăng nhiệm vụ công ty giao và hoạt động theo định mứchướng điều hành thống nhất của giám đốc công ty.

Tiền thân của xí nghiệp 10 chỉ là phân xưởng thu gom táichế hàng khô Vì thế sau hơn 1 năm khẩn trương xây dựng,lắp đặt thiết bị dây chuyền công nghệ Ngày 01/4/1987 Xínghiệp 10 chính thức đi vào hoạt động, sản xuất mẻ hàngđông lạnh đầu tiên Từ đó ngày 01/4 hàng năm đã trở thànhngày truyền thống của xí nghiệp.

Chức năng của Xí nghiệp là chế biến các mặt hàngthủy sản để xuất khẩu Với một cơ sở ban đầu khá hoànchỉnh gồm: một dây chuyền chế biến hàng đông, một dâychuyền chế biến hàng khô, một tủ đông 500Kg/mẻ, một khođông 50T, một máy đá 5T/ngày, một xe lạnh Isuzu 5T với độngũ lao động gần 80 CBCNV, Xí nghiệp có nhiệm vụ thu gomphế liệu, chế biến các mặt hàng thủy sản xuất khẩu theođơn đặt hàng của trung tâm thương mại Năm đầu tiên hoạtđộng, Xí nghiệp đã đạt 768.000USD ngạch xuất khẩu vớisản lượng 87T.

Ra đời vào thời điểm cả nước đang chuyển mình,chuyển đổi nền kinh tế từ cơ chế quan liêu bao cấp sang cơchế thị trường có sự điều tiết của Nhà nước, Xí nghiệpđã phải đối diện với muôn vàng khó khăn, những khó khăn đókhông chỉ tồn tại trong những năm đầu tiên do tình trạng“Ngăn sông cấm chợ” quản lý hành chính của địa phươngnguyên liệu mà đến năm 1989, khi cơ chế thị trường bắtđầu phát huy tác dụng, tỷ giá đồng USD chuyển đổi cách

Trang 14

thanh toán, trong môi trường kinh doanh mới, Xí nghiệp lạiphải tự điều chỉnh để thích nghi với cơ chế mới

Xí nghiệp đã từng bước tháo gỡ khó khăn bắt đầuhoạt động sản xuất kinh doanh tương đối ổn định và pháttriển Có thể nói thời kỳ 1987 - 1990 là giai đoạn hình thànhcủa Xí nghiệp, tạo tiền đề nền móng cho giai đoạn pháttriển của Xí nghiệp giai đoạn 1991 - 1995.

Đây là giai đoạn xí nghiệp phát triển năng động trong cơchế thị trường, Xí nghiệp xây dựng cơ chế hoạt động chếbiến hải sản có nề nếp, hạch toán kế toán kịp thời, chútrọng phát triển mặt hàng mới từ đó tạo ra doanh số vàsản lượng tăng vượt bậc và hiệu quả mang lại cao Tốcđộ tăng doanh số trung bình các năm 1992 - 1993 - 1994 là:70% nhưng đến năm 1995 có phần nào chựng lại, đây lànăm khó khăn nhất của Xí nghiệp nói riêng và ngành chếbiến thủy hải sản nói chung, do sức ép về chi phí tăng, giáhải sản xuất khẩu không tăng tỷ giá đồng VND/USD ít biếnđộng nhưng chi phí giá cả đầu vào tăng liên tục Mặt khácdo sự cạnh trang không lành mạnh, thiếu sự quản lý giữacác đơn vị , xí nghiệp trong việc thu mua nguyên liệu cũngnhư tiêu thụ vì thế đòi hỏi khách quan là phải đổi mới kỹthuật nhằm tạo ra sản phẩm mới có hàm lượng kỹ thuậtcao, tăng khả năng cạnh tranh, và năm 1996 tuy doanh số đạtđược khá khiêm tốn, nhưng bắt đầu Xí nghiệp kinh doanhcó hiệu quả, đời sống CBCNV đã dần dần ổn định, uy tín Xínghiệp được khôi phục Đây cũng là năm bắt đầu giai đoạnphát triển mới của Xí nghiệp, đổi mới kỹ thuật để tiếp tụctồn tại và phát triển

2 Đánh giá khái quát tình hình sản xuất kinhdoanh của Xí nghiệp 10 trong những năm qua (1992 -2002):

Mười năm là khoảng thời gian ngắn đối với quá trìnhhoạt động của một doanh nghiệp, nhưng Xí nghiệp 10 đã cónhững bước tiến vững chắc với những thành công đáng kể.Trong khu vực miền Trung, Xí nghiệp luôn là một trong cácXí nghiệp đông lạnh có doanh số và sản lượng cũng nhưsức cạnh tranh, không những thế, Xí nghiệp còn dẫn đầuvề sản xuất mặt hàng mới, áp dụng công nghệ mới và môhình quản lý mới

Hoạt động chính của Xí nghiệp là chế biến các mặthàng thủy sản xuất khẩu theo phương pháp đông lạnh, đôngrời hàng khô và hàng ăn liền Các sản phẩm truyền thống

của Xí nghiệp như tôm hùm, tôm sú, cá fillet, mực tẩm giavị, mực nang Sashimi luôn được khách hàng tín nhiệm.

Xí nghiệp đã không ngừng mở rộng, nâng cấp, đầu tưmới máy móc thiết bị, tăng cường năng lực chế biến của Xínghiệp từ 3T nguyên liệu/ngày lên 15-18T/ngày Một mặt, xínghiệp nổ lực tìm kiếm khách hàng , đa dạng hóa và nângcao chất lượng mặt hàng, mặt khác tổ chức khâu thu muanguyên liệu rộng khắp từ Quảng Ninh đến Quảng Ngãi, QuyNhơn, nhằm đáp ứng kịp thời đầy đủ nguyên liệu cho sảnxuất

Năm 1994 đã đánh dấu đỉnh cao về sản lượng và doanhsố xuất khẩu So với năm thấp nhất (1987) thì sản lượngtăng hơn 10 lần, doanh số tăng lên gàn 8 lần Nhìn chung doanhsố xuất khẩu của Xí nghiệp không ngừng tăng lên qua cácnăm Riêng năm 1996, sản xuất có giảm do khắc phục khókhăn năm 1995 và đến năm 1997 tình hình sản xuất của Xínghiệp đã có chiều hướng đi lên.

Về mặt hàng cao cấp đòi hỏi chất lượng mực nangSashimi chiếm 29% cao nhất Năm 1997, sản xuất tôm súNobashi chiếm 27% sản lượng sản xuất cả năm thị trườngxuất khẩu chính vẫn là Nhật (65%) Hồng Kông (20%) các thịtrường khác (15%).

Nhìn lại chặng đường đầy gian nan đã qua với biết baothăng trầm , nhưng với nổ lực vượt bậc của toàn thể độingũ CBCNV, xí nghiệp đã lớn mạnh không ngừng Vì thếhoàn toàn có thể tin rằng Xí nghiệp 10 sẽ từng bước vượtqua mọi khó khăn, thử thách, không ngừng phát triển vàkhẳng định vị trí của mình trong sự phát triển của ngànhchế biến tại miền trung.

II TÌNH HÌNH TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TỔ CHỨCQUẢN LÝ TẠI XÍ NGHIỆP 10

1 Đặc điểm sản xuất kinh doanh của xí nghiệp:

Do đặc thù là xí nghiệp chế biến hải sản xuất khẩu,xí nghiệp 10 sản xuất hoàn toàn theo đơn đặt hàng, chính vìbị động trong thị trường đầu ra nên việc sản xuất chế biếngặp không ít khó khăn Mặc khác, nguồn nguyên liệu hải sảnvới đặc tính mau ươn, chóng thối, số lượng, chủng loại,chất lượng, quy cách phụ thuộc hoàn toàn vào mùa vụ,khả năng khai thác, đánh bắt của ngư dân nên để ổn địnhsản xuất thực hiện tốt hợp đồng và giải quyết công ănviệc làm cho gần 500 cán bộ công nhân viên luôn là vấn đềhàng đầu của xí nghiệp

Trang 16

Chính vì bị động trong cơ cấu thành phẩm nên xínghiệp phải cân nhắc kỹ lưỡng khi ký hợp đồng Tuy nhiêntrong tình hình hiện nay do sự cạnh trạnh gay gắt trong thumua nguyên liệu, cũng như thị trường đầu ra , cũng như sựsự biến động quá lớn về giá cả sản phẩm, nên có thể nóixí nghiệp buộc phải hoạt động trong điều kiện hiệu quảrủi ro cao

2 Đặc điểm quy trình công nghệ chế biến hảisản ở xí nghiệp:

Xí nghiệp 10 chủ yếu sản xuất các loại sản phẩmđông lạnh xuất khẩu: tôm , mực , cá , cua với quy trìnhchế biến liên tục , giữa các giai đoạn chế biến không cósự tách rời hay điểm dừng và thành phẩm cuối quy trìnhcông nghệ phải được bảo quản lạnh trong kho

Ở xí nghiệp , việc sản xuất sản phẩm được thựchiện liên tục từ khâu tiếp nguyên liệu đến khi chế biếnxong đóng gói nhập kho thành phẩm , nguyên liệu dùng chosản xuất sản phẩm xuất khẩu phải đảm bảo tươi sống ,nguyên vẹn , đảm bảo tiêu chuẩn quy định của ngành thủysản Nguyên liệu chở đến xí nghiệp được người bán haynhân viên thu mua giao cho đội tiếp nhận , tại đây tiến hànhphân loại, phân cở, loại bỏ tạp chất và những nguyên liệukhông đủ tiêu chuẩn dưới sự giám sát kiểm tra của nhân viênkỹ thuật Tùy vào cơ cấu thành phẩm theo các hợp đồngkinh tế xí nghiệp đã ký (được tính kèm theo các phụ kiệnkỹ thuật) mà có phương pháp xử lý chế biến nguyên liệukhác nhau

SƠ ĐỒ CHẾ BIẾN HÀNG ĐÔNG

Trang 18Nguyên liệu

Phân loại nguyên liệu

Rửa sạch

Sơ chế

Tinh chế

Phân cỡ, loạiCân, xếp

khayCấp đông

Bao gói

Bảo quản thành phẩm

Xử lý chế biến

+ Đối với tôm:

Tôm vỏ bỏ đầu : rửa sạch, vặt đầu

Tôm thịt : vặt đầu, lột vỏ, xé lưng, lấy ruột + Đối với cá:

Cá nguyên con : rửa sạch , đánh chảy mang cá , lấysạch nội tạng

Cá phi-lê: đánh vảy, loại bỏ nội tạng, có thể để đầuhoặc cắt đầu, rửa sạch, lọc philê.

+ Đối với mực :

Mực nang phi-lê CF hoặc mực nang IQF tinh màng, táchmai, tách đầu, lột da, bỏ nội tạng, tách vè, định hình, làmsạch mạng nhầy.

Việc phân cở cho từng loại được quy định với tômthường là số con/ pound, với cá, mực là số miếng/ kg Songsong với việc phân cở , tất cả đều được phân loại 1, 2 haynếu trường hợp không đủ tiêu chuẩn xuất khẩu thì xếp vàohàng nội địa Sau khi cân sản phẩm theo từng cở , xếp vàokhay để chuyển qua giai đoạn đông lạnh Giai đoạn này có 3khâu: chờ đông -> chạy đông lạnh -> tách khuôn mạ băng.Thời gian của giai đoạn chạy đông: 4 -> 6 giờ , nhiệt độ củatủ đông là 40oC Kết thúc giai đoạn này, sản phẩm được baogói theo cùng block cùng kích cở Sau khi đóng thùng thànhphẩm được bảo quản lạnh để chờ xuất khẩu, chúng đượcsắp xếp theo từng lô Thời gian bảo quản lạnh của sảnphẩm đông lạnh thủy sản xuất khẩu không quá 3 tháng.

Trong suốt quá trình chế biến sản phẩm qua mổi giaiđoạn đều phải được kiểm tra kỹ thuật Trước khi xuất kho ,nhân viên KCS kiểm tra chất lượng thành phẩm lần cuối đểđảm bảo chất lượng giữ vững uy tín của xí nghiệp

SƠ ĐỒ QUÝ TRÌNH CHẾ BIẾN HÀNG KHÔ

Trang 20Nguyên liệu tồn tại ở

hai dạng Từ nguyên liệu tươi

sống (cá bò)

Từ bán thành phẩm đã phơi khô (mực khô ) Xử lý ban đầu

(Loại bỏ nội tạng, da )

Tách đầu, vè

Lọc fillet

Rửa sạch

Tẩm gia vị

Bảo quản lạnh Xếp vỉ

Phơi khô lần I

Ủ ẩmPhơi khô lần

II Bao gói

Bảo quản thành phẩm

Đánh chải sạch các tạp chất

3 Tổ chức sản xuất ở Xí nghiệp 10:

Xuất phát từ đặc thù của ngành chế biến hải sản quay trình sản xuất ngắn, nguyên liệu phải đảm bảo tươisống từ khâu tiếp nhận cho đến khi đóng gói và bảo quảnthành phẩm nên việc bố trí sản xuất ở xí nghiệp 10 cónhiều nét riêng.

CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA XÍ NGHIỆP 10

a Phân xưởng chế biến:

Là bộ phận trực tiếp sản xuất sản phẩm khô và đônglạnh thủy sản xuất khẩu của xí nghiệp Việc tổ chức sảnxuất trong phân xưởng chế biến được chia ra thành các tổsản xuất phù hợp với từng công đoạn sản xuất: Tổ giaonhận nguyên liệu, tổ phục vụ, tổ chế biến, tổ cấp đông

+ Tổ giao nhận nguyên liệu trực tiếp kiểm tra, phânloại, đánh giá chất lượng nguyên liệu, tiếp nhận nguyênliệu đảm bảo yêu cầu của sản xuất, đồng thời cân nguyênliệu và giao cho tổ chế biến

+ Tổ phục vụ bảo quản, kiểm tra, cung cấp dụng cụcho sản xuất, vận chuyển nguyên liệu, đá lạnh từ bộ phậngiao nhận đến các tổ chế biến.

+ Tổ chế biến: Xí nghiệp có 5 tổ chế biến và 1 tổhàng khô; làm việc từ 1 đến 2 ca/ngày tùy thuộc vào lượngnguyên liệu.

+ Tổ cấ đông: có nhiệm vụ chạy đông sản phẩm đãchế biến xong ở các tổ chế biến, sau đó đóng gói nhập khothành phẩm.

b Phân xưởng sản xuất hàng nội địa:

PX Chế biến PXSX hàng nội

Xí nghiệp

Tổ giao nhận nguyên

liệu

c vụ

Tổ chê

ú biế

n

Tổ cấp đông

Các cửa

hàng

Tổ vậ

n hàn

h

Tổ sửa chữ

a

Là bộ phận vừa khai thác thu mua, vừa kinh doanhnhững mặt hàng thủy sản phục vụ nhu cầu trong nước

c Phân xưởng cơ điện:

Chịu trách nhiệm bảo quản, bảo dưỡng máy móc thiếtbị, kiểm tra sửa chữa, vận hành các thiết bị lạnh để đảmbảo cho các kho chờ đông, cấp đông, kho bảo quản hoạt độngliên tục, đều đặn theo dõi và điều hành việc cung cấp điện,nước, đá lạnh cho sản xuất cũng như cho quản lý

4 Tổ chức quản lý ở xí nghiệp 10:

a Tổ chức bộ máy quản lý xí nghiệp:

Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của xí nghiệp là cơcấu theo loại hình trực tuyến - chức năng vừa đảm bảo chongười lãnh đạo toàn quyền, quản lý và ra quyết định, vừaphát huy khả năng chuyên môn của các phòng ban chức năng.

SƠ ĐỒ BỘ MÁY QUẢN LÝ

Xí nghiệp tổ chức quản lý bộ máy và điều hành theochế độ một thủ trưởng Giám đốc trực tiếp điều hànhcác bộ phận chức năng phòng tổ chức hành chính, phòngkế toán tài vụ, phòng sản xuất kinh doanh, phòng kỹ thuậtKCS, các phân xưởng Các phó giám đốc giúp việc cho giámđốc, trực tiếp điều hành các lĩnh vực kỹ thuật chế biến;kinh doanh: phân xưởng chế biến, phân xưởng cơ điện, phânxưởng hàn nội địa Bộ máy được cấu thành bởi 4 chứcnăng; 3 phân xưởng Mối quan hệ từ giám đốc đến các bộphận được phân cấp vừa đảm bảo theo quản lý chức năng,vừa quản lý theo trực tuyến.

b Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận:

Trang 22Giám đốc

Giám đốc: là người có quyền quyết định và chịu tráchnhiệm cao nhất; trực tiếp theo dõi quan sát và đề ra cácbiện pháp cần thiết để thực hiện tốt các mặt hoạtđộng của xí nghiệp.

Hai phó giám đốc: là người giúp việc và chịu tráchnhiệm trước giám đốc về công tác cung ứng vật tư, thựchiện kế hoạch sản xuất của xí nghiệp.

Phòng Tổ chức - Hành chính : Tham mưu cho phó giámđốc về tổ chức bộ máy nhân sự; lao động, tiền lương,khen thưởng; kỷ luật Chịu trách nhiệm toàn bộ công táchành chính và quản trị, soạn thảo các văn bản quy chế phụcvụ cho công tác quản lý và điều hành.

Phòng Sản xuất - Kinh doanh: tổng hợp cân đối và cungứng các yêu cầu nguyên liệu, vật tư, dụng cụ và lập kếhoạch sản xuất kinh doanh cho xí nghiệp Tổ chức thu muanguyên liệu Tham gia ký hợp đồng kinh tế và cung ứngnguyên liệu; bán thành phẩm cũng như tiêu thụ sản phẩm.Đồng thời phối hợp với phòng kế toán tài vụ đánh giá hiệuquả sản xuất kinh doanh để có biện pháp khắc phục.

Phòng kỹ thuật KCS: tham mưu cho giám đốc trong việcquản lý kỹ thuật trên cơ sở soạn thảo các tiêu chuẩn kỹthuật quy định; quy phạm kỹ thuật Định mức kinh tế kỹthuật, tham gia quản lý chất lượng sản phẩm, đồng thời tổchức đào tạo, kiểm tra nâng cao tay nghề cho công nhân.

Phòng kế toán tài vụ: tham mưu và chịu trách nhiệmtrước giám đốc về mọi hoạt động tài chính của xí nghiệp,tổ chức công tác thông tin, thống kê, kiểm kê, hạch toán kếtoán chính xác, kịp thời về toàn bộ tài sản và nguồn vốncủa Xí nghiệp Phân tích tình hình tài chính của xí nghiệp,cung cấp kịp thời những số liệu kế toán để có biện phápnhằm không ngừng nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanhcủa xí nghiệp.

III TỔ CHỨC KẾ TOÁN TẠI XÍ NGHIỆP 10:

1 Tổ chức bộ máy kế toán ở xí nghiệp:

SƠ ĐỒ BỘ MÁY KẾ TOÁN Ở XÍ NGHIỆP

Trang 23Kế toán

trưởngPhó kế toán

trưởng KT tổng hợp

Kế toán thanh Kế toán Kế toán thành Thủ