Chủ đề: Quy Trình Sản Xuất Bánh Tráng Xoài

Chủ đề: Quy Trình Sản Xuất Bánh Tráng Xồi Giới thiệu chung: • Bánh tráng xồi loại đặc sản Nha Trang, khác với loại bánh tráng khác làm từ loại trái có vị chua, chín có vị • Có loại bánh tráng xồi, loại có màu sậm chua, bánh có màu vàng Đặc biệt có mùi thơm đặc trưng xồi Vậy bánh tráng xoài làm nào??? Xoài Nước Rửa Xử lí Nước Xay Phối trộn Nấu Tráng bánh Phơi Sản phẩm Vỏ, nước thải   Nguyên liệu:   - Chủ yếu xồi chín - Mạch nha, đường phụ gia khác - Gừng, mè   * Xồi: Có tên khoa học là mangifera indicaL.(Anacardiaceae) Cả giới gọi "Vua loài quả" Xoài: chọn lựa xoài thật kỹ lưỡng phải chín mọng tự nhiên, phải xồi cát trơng vùng đất Cam Ranh – Khánh Hòa *Mạch nha: Có thành phần hóa học: có tinh bột, chất béo, protid, men chuyển hoá đường, matose, saccharose glucose, sinh tố B, lexitin, men amylase, mantase Vị mặn, tính ơn (Mạch nha) Vị ngọt, tính ơn (Cốc nha)  Xử lý sơ - Xồi chín lột vỏ tay không gọt dao để lọai bỏ hẳn vỏ làm bánh tráng xồi khơng bị xơ - Các biến đổi xảy ra: Xoài sau gọt vỏ, làm giảm khối lượng xoài, loại vi khuẩn Chuẩn bị cho trình xay dễ dàng  Xay: Dùng máy sinh tố xay với quy mô gia đình         - Mục đích:  Nhằm tách cấu tử xồi, phá vỡ liên kết cenlulose   Làm cho khối dung dịch đồng nhất, nhuyễn giúp cho trình phối trộn gia vị thành phần dễ  Phối trộn gia vị:   - Cho mạch nha, đường, muối, chất phụ gia tạo cấu trúc khác… - Nhằm tạo tính đặc trưng cho bánh tráng xồi * Bánh tráng xồi có vị chua đặc biệt, giết chết hết nấm men vi khuẩn nên phối trộn không cần phải cho chất phụ gia bảo quản  Nấu: - Cho dung dịch nấu, nấu cho dung dịch sệt lại, chuẩn bị cho trình tráng bánh, nấu khoảng – tùy theo thời tiết - Trong trình nấu phải khuấy tay để dung dịch nước xồi khơng bị cháy xít, tiếp tục vạy đến nước xồi nồi sơi đăc sền sệt được…  Tráng bánh phơi: - Tráng bánh lớp nilon mỏng để dung dịch nước xồi khơng dính lên mâm , nia đảm bảo vệ sinh - Đem phơi nắng gắt khoảng ngày đến tay sờ vào khơng dính bánh đạt yêu cầu * Đây giai đoạn quan trọng, đòi hỏi phải cần ý, bánh khơng phơi khơ kỹ bánh dễ bị hư, để lâu dễ bị tạp nhiễm vi sinh vật  Đóng gói sản phẩm: - Bao gói sản phẩm theo khối lượng dán nhãn thương hiệu sản xuất u cầu thành phẩm Có màu cánh gián, khơng q đen vàng Vì đen bánh bị ẩm trình phơi sấy đun nấu lữa Trong màu vàng tươi bánh có cho thêm mạch nha nhằm thay đổi mày sắc tăng vị Mềm, dai xé dễ dàng Có vị thanh, khơng gắt đường mía khơng đắng Nếu bánh đắng nấu lâu xoài chất lượng Yêu cầu thành phẩm Bề mặt bánh trơn lán mịn, khơng q mịn người làm bánh thường cho nhiều bột mì trình chế biến để tăng trọng lượng bánh lại làm giảm chất lượng Có thể bảo quản lâu ngày: bánh tráng xoài chế biến quy cách, dự trữ tháng mà không bị "lợi đường" tượng đường kết tinh lại bề mặt bị mối mọt xâm hại Công dụng bánh tráng xồi Xồi có tác dụng sau: Chất glucozit chống viêm, ung thư, diệt khuẩn Chống khát khô giọng miệng, ho khản cổ, tiếng, viêm họng: Ăn uống xồi tươi lấy nước, ngậm xồi khơ, mứt Dùng tốt cho thầy cô giáo, ca sĩ - Chống say tàu xe, buồn nôn: Ăn sống nấu chín cứng giòn - Chữa ăn khơng tiêu, trẻ bị cam tích: Ăn xồi chín tươi vào buổi tối - Chữa táo bón đau dày thừa toan: Ăn xồi chín - Chảy máu chân (thiếu vitamin C): Dùng xồi gần chín chứa nhiều vitamin C làm dạng thích hợp Hoặc ăn xồi chín, uống nước ép Cơng dụng bánh tráng xồi - Trẻ còi xương, suy dinh dưỡng: Ăn xồi chín thái nhỏ nghiền Hoặc làm bột khơ hòa nấu với sữa để cung cấp vitamin A - Ho đờm nhiều phế nhiệt: Ăn xồi chín tươi - Bồi bổ trí não, chữa suy nhược thần kinh: Ăn xồi tươi chín ngày trước bữa ăn - Chữa bỏng nước sơi, bỏng lửa: Lấy phần thịt xồi chín cắt lát giã nhuyễn đắp có tác dụng tiêu viêm, giảm đau, diệt khuẩn - Chữa bệnh đường hơ hấp Dùng xồi xanh tươi khơ nấu với thịt heo nạc Có thêm miếng trần bì (vỏ quýt lâu năm) - Giải nhiệt, chống mỏi mệt mùa hè: Nấu canh chua xoài xanh với loại cá đồng ... Giới thiệu chung: • Bánh tráng xồi loại đặc sản Nha Trang, khác với loại bánh tráng khác làm từ loại trái có vị chua, chín có vị • Có loại bánh tráng xồi, loại có màu sậm chua, bánh có màu vàng... có mùi thơm đặc trưng xồi Vậy bánh tráng xoài làm nào??? Xoài Nước Rửa Xử lí Nước Xay Phối trộn Nấu Tráng bánh Phơi Sản phẩm Vỏ, nước thải   Nguyên liệu:   - Chủ yếu xồi chín - Mạch nha, đường... hẳn vỏ làm bánh tráng xồi khơng bị xơ - Các biến đổi xảy ra: Xoài sau gọt vỏ, làm giảm khối lượng xoài, loại vi khuẩn Chuẩn bị cho trình xay dễ dàng  Xay: Dùng máy sinh tố xay với quy mô gia