Là đặc sản của người dân xứ Quảng Ngãi. Kẹo màu vàng, lát mỏng trong như pha lê, kèm lên trên mặt là đậu phụng, hạt mè rang vàng chín vàng thơm lừng. Được nấu từ được cát trắng và mạch nha(mật đường). Nấu chảy ở một nhiệt độ thích hợp đến khi có màu vàng nhạt. Hỗn hợp trộn thêm với nước cốt chanh và vani để tạo mùi thơm.
XIN CHÀO CÁC BẠN VÀ GIÁO VIÊN BỘ MƠN • Ai Quảng Ngãi quê ta Mía ngon đường cát trắng ngà dễ ăn Mạch nha, đường phổi, đường phèn Kẹo gương thơm ăn quen lại ghiền Chủ đề 4: Q trình sản xuất làm kẹo gương • Nhóm 4: Đỗ Anh Phi ( Nhóm Trưởng ) Trần Thị Lễ Võ Thị Thuỳ Linh Trần Văn Cần(6C.TP1) Đánh Giá Học Tập • Đỗ Anh Phi tích cực tham gia góp ý kiến làm Các bạn lại tham gia thảo luận đầy đủ tốt Giới Thiệu Kẹo Gương • • Là đặc sản người dân xứ Quảng Ngãi • • Được nấu từ cát trắng mạch nha(mật đường) Kẹo màu vàng, lát mỏng pha lê, kèm lên mặt đậu phụng, hạt mè rang vàng chín vàng thơm lừng Nấu chảy nhiệt độ thích hợp đến có màu vàng nhạt Hỗn hợp trộn thêm với nước cốt chanh vani để tạo mùi thơm Quy trình sản xuất kẹo gương thủ công i ii iii iv v Nguyên liệu dụng cụ Quy trình làm kẹo Chế biến kẹo Bao gói Bảo quản Nguyên liệu dụng cụ • • Nguyên liệu: đường cát trắng kẹo mạch nha ( mật đường ) mè chà vỏ đậu phộng nước chanh (hoặc chất chua chứa acid khác) bột vani mở heo trứng gà Dụng cụ: Xoong, nồi nấu đường, dao cắt vá đánh cho đường thành kẹo, ống ép, thớt Chuẩn bị nguyên liệu • • • • Đường cát trắng • Mở heo: giúp nấu đường khơng bị cháy khét giúp kẹo giòn Kẹo mạch nha (mật đường) Mè: rang vừa chín tới vàng nhẹ thơm Đậu phộng: Rang vừa vàng không cháy đen mùi thơm có mùi khét Chuẩn bị nguyên liệu • • • • Kẹo mạch nha ( mật đường ): Là sản phẩm thuỷ phân từ tinh bột enzym B – Amilaza Hoặc từ mía… Là nguyên liệu sản xuất kẹo gương Là chất chống hồi đường, chất lượng tốt, độ đảm bảo, giòn, khơng dính răng, giúp q trình nấu dễ dàng, thời gian bảo quản sản phẩm lâu Chuẩn bị nguyên liệu • • Nước chanh( loại axit khác ): Giúp điều vị Giúp dễ chuyển hoá Dễ bảo quản sản phẩm ( acid acetic sorbic ) Tạo hương thơm cho kẹo Bột Vani: Giúp kẹo có hương thơm nhẹ nhàng ăn Tuỳ theo loại vani tự nhiên hoá học mà ta cho làm lượng định khác Chuẩn bị nguyên liệu • • Vanilla tự nhiên có mùi thơm dễ chịu, ngào dùng làm tăng hương vị cho loại thức uống, ăn, kẹo, bánh sử dụng loại thảo dược nhằm giảm stress, căng thẳng thần kinh giá thị trường cao nên người ta sản xuất bột vani hoá học Ngược lại với vani tự nhiên vani hoá học với làm lượng cao gây độc gan thận cho trẻ nhỏ Quy trình làm kẹo • • Quy trình làm kẹo trải qua nhiều cơng đoạn • Sau cho vào chảo nước có trứng gà để loại bỏ bớt tạp chất có đường nấu nước đường chuyển thành màu suốt ngưng Đầu tiên ta cho đường( mạch nha ) vào chảo đổ nước đun sôi để đường hồ tan khơng tan • • Tiếp tục cho vào thùng chứa lớn để nấu dần • Ta đổ đường vào chảo khác có sẵn mỡ heo khuấy để khỏi sít cháy ( Khoảng 2giờ ) Ta thấy đường “tới” ta tắt lửa Giai đoạn chế biến kẹo gương: Ta lấy xoong đồng đổ nước vào đun vừa lửa, lấy vá sên đường trở thành chất đặc, giai đoạn ta cho nước chanh vào • • Bây ta đổ vào chảo đậu phông chín vào trộn đổ Cuối ta dùng loại liệu tròn để lăn cho mỏng đều, rắc mè chuẩn bị lên bề mặt • Để khoảng 20p ta có sản phẩm kẹo gương đông cứng suốt cắt thành miếng nhỏ Bao Gói Sản Phẩm • Q trình bao gói thủ cơng, ta bao gói kẹo bìa nhựa plastic hộp thuỷ tinh Bao bì kín để tránh trùng xâm nhập tránh mùi vị kẹo Va giúp kẹo trán bị hư hỏng ( mốc ) đường bị chảy tạo độ nhớt Bảo Quản • • Bảo quản nơi thống mát tránh ánh nắng mặt trời cao Tránh độ ẩm cao Bài Thuyết Trình Của Nhóm Em Kết Thúc Cảm Ơn Thầy Và Các Bạn Đã Theo Dõi Bài !! ... thơm Quy trình sản xuất kẹo gương thủ cơng i ii iii iv v Nguyên liệu dụng cụ Quy trình làm kẹo Chế biến kẹo Bao gói Bảo quản Nguyên liệu dụng cụ • • Nguyên liệu: đường cát trắng kẹo mạch nha... vani tự nhiên vani hoá học với làm lượng cao gây độc gan thận cho trẻ nhỏ Quy trình làm kẹo • • Quy trình làm kẹo trải qua nhiều cơng đoạn • Sau cho vào chảo nước có trứng gà để loại bỏ bớt... lăn cho mỏng đều, rắc mè chuẩn bị lên bề mặt • Để khoảng 20p ta có sản phẩm kẹo gương đơng cứng suốt cắt thành miếng nhỏ Bao Gói Sản Phẩm • Q trình bao gói thủ cơng, ta bao gói kẹo bìa nhựa