THÔNG TIN TÀI LIỆU
Nghiên cứu chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Hạ Long cho khách du lịch Trung Quốc Hoàng Thị Thương Trường Đại học KHXH&NV Luận văn ThS Chuyên ngành: Du lịch Người hướng dẫn: S Vũ Mạnh Hà Năm bảo vệ: 2010 Abstract: Tổng quan lý luận chất lượng dịch vụ ăn uống Tìm hiểu tập quán và sở thích ăn uống tập khách du lịch Trung Quốc đến Hạ Long Khảo sát, đánh giá tình hình khách du lịch Trung Quốc đến Hạ Long Phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn phục vụ khách du lịch Trung Quốc Hạ Long, từ tìm tồn và nguyên nhân tồn Phân tích thuận lợi, khó khăn và xu hướng phát triển hệ thống khách sạn Hạ Long, đề xuất số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cho khách du lịch Trung Quốc khách sạn Hạ Long Keywords: Du lịch; Dịch vụ ăn uống; Khách sạn; Khách du lịch Trung Quốc; Hạ Long Content MỤC LỤC Sự cần thiết vấn đề nghiên cứu Mục đích nghiên cứu nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Đóng góp luận văn 10 Kết cấu luận văn 10 Chƣơng 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN 11 1.1 Khái niệm 11 1.1.1 Kinh doanh khách sạn 11 1.1.2 Quản trị kinh doanh 11 1.1.3 Quản trị kinh doanh khách sạn 12 1.2 Nội dung quản trị kinh doanh khách sạn 12 1.3 Hiệu kinh doanh 30 1.3.1 Khái niệm 30 1.3.2 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh 30 Chƣơng 33 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA 33 KHÁCH SẠN NAM CƢỜNG HẢI DƢƠNG 33 2.1 Tổng quan khách sạn Nam Cƣờng Hải Dƣơng 33 2.1.1 Khái quát tình hình phát triển kinh tế - xã hội tỉnh Hải Dương 33 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển 34 2.1.3 Tổ chức nhân lực 36 2.1.4 Các lĩnh vực kinh doanh 40 2.1.5 Đặc điểm nguồn khách khách sạn 43 2.3 Thực trạng công tác quản trị kinh doanh lƣu trú 47 2.4 Thực trạng công tác quản trị kinh doanh ăn uống 50 2.4.1 Xây dựng thực đơn 50 2.4.2 Tổ chức mua nguyên liệu hàng hóa 50 2.4.3 Tổ chức tiếp nhận nguyên vật liệu hàng hóa 51 2.4.4 Tổ chức lưu trữ bảo quản nguyên liệu hàng hóa kho 52 2.4.5 Tổ chức chế biến thức ăn 52 2.4.6 Tổ chức phục vụ trực tiếp nhà hàng 53 2.5 Thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực 53 2.5.2 Tuyển dụng lao động 54 2.5.3 Bố trí sử dụng lao động 55 2.5.4 Đánh giá thực công việc nhân viên 56 2.5.5 Đào tạo nhân lực 57 2.5.6 Tạo động lực cho người lao động 58 2.6 Quản trị chất lƣợng 61 2.6.1 Đối với sản phẩm ăn uống 61 2.6.2 Đối với sản phẩm lưu trú 63 2.6.3 Đối với dịch vụ bổ sung 64 2.7 Quản trị marketing 65 2.7.1 Công tác phân đoạn thị trường lựa chọn thị trường mục tiêu 65 2.7.2 Công tác triển khai hoạt động marketing khách sạn 66 2.8 Quản trị rủi ro 70 2.8.1 Những rủi ro liên quan đến hoạt động kinh doanh 70 2.8.2 Những rủi ro liên quan đến nguồn nhân 73 2.8.3 Những rủi ro thuộc sở vật chất an ninh 73 2.8.4 Những rủi ro liên quan đến dịch bệnh an toàn thực phẩm 75 2.9 Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn Nam Cƣờng Hải Dƣơng 76 2.9.1 Hiệu kinh tế tổng hợp 76 2.9.2 Lợi nhuận 79 Bảng 2.5 Kết kinh doanh giai đoạn 2007-2010 79 Lợi nhuận khách sạn có xu hƣớng giảm dần 79 2.9.3 Năng suất lao động 79 2.9.3 Công suất sử dụng buồng 80 Chƣơng 83 MỘT SỐ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƢỜNG HẢI DƢƠNG 83 3.1 Những thuận lợi khó khăn phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn giai đoạn 2010 - 2015 83 3.1.1 Thuận lợi 83 3.1.2 Khó khăn 85 3.2 Mục tiêu định hƣớng hoạt động khách sạn giai đoạn 2010 - 2015 86 3.2.1 Mục tiêu phát triển kinh doanh khách sạn 86 3.2.2 Định hướng phát triển khách sạn giai đoạn 2010 – 2015 87 3.3 Một số giải pháp nâng cao hiệu quản trị kinh doanh cho khách sạn 88 3.3.1 Hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực 88 3.3.2 Hoàn thiện chiến lược marketing 95 3.3.3 Các biện pháp hạn chế rủi ro 104 KẾT LUẬN 110 DANH MỤC CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO 112 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đặng Đức Dũng (2003), Quản lý chất lượng sản phẩm, NXB Thống kê, Hà Nội 2.Trịnh Xuân Dũng (2003), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động Đường Đắc Dương (2004), Cội nguồn văn hóa Trung Hoa, NXB Hội nhà văn 4.Trịnh Tất Đạt (2006), Thái độ định chất lượng dịch vụ, NXB Từ điển bách khoa Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hồ, Trương Tử Nhân (2008), Giáo trình kinh tế du lịch, Nxb Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội 371tr Lâm Ngữ Đường (2004), Trung Hoa đất nước người, NXB Văn Hóa Thơng Tin Phạm Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội Phạm Xuân Hậu (2002), Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn nước ta nay, Luận án tiến kinh tế, Hà Nội Nguyễn Văn Huân (2004), Điển tích văn hóa Trung Hoa, NXB Văn hóa Thơng tin 10 Khách sạn Bạch Đằng Hạ Long (2005 - 2009), Báo cáo tổng kết năm phương hướng hoạt động năm 11 Khách sạn Bưu Điện Hạ Long (2005 - 2009), Báo cáo tổng kết năm phương hướng hoạt động năm 12 Khách sạn Cơng Đồn Hạ Long (2005 - 2009), Báo cáo tổng kết năm phương hướng hoạt động năm 13 Trần Đức Lâm - Trúc Chi (2009), Văn hóa Trung Hoa số, NXB Từ điển Bách khoa 14 Tăng Văn Khiên (2003) Điều tra chọn mẫu ứng dụng công tác thống kê Nxb Thống kê Hà Nội 15 Nguyễn Văn Mạnh & Hoàng Thị Lan Hương (2008) Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Trường Đại học Kinh tế Quốc dân- khoa Du lịch Khách sạn – NXB Lao động Xã hội, Hà Nội 82 16 Trần Văn Mậu (2006), Tổ chức phục vụ dịch vụ du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội 17 Đông A Sáng (2005), Rượu văn hóa Trung Hoa, NXB Văn hóa thơng tin 18 Sở Văn hố Thể thao Du lịch Quảng Ninh - Báo cáo tình hình quản lý sở Du lịch 05 năm 2005 - 2009 phương hướng nhiệm vụ từ 2005 – 2009 19 Nguyễn Tiếp, Phan Cơng Nghĩa (1999) Giáo trình thống kê chất lượng Nxb Thống kê Hà Nội 20 Tổng cục du lịch Việt Nam (2007), Giáo trình tổng quan du lịch, Nxb Lao Động - Xã hội, Hà Nội 21 Tổng cục Du lịch Việt Nam (2008) - Tiêu chuẩn VTOS- Nghiệp vụ nhà hàng - NXB Lao Động, Hà Nội 22 Nguyễn Xuân Bảo Sơn, "Quality is free” - Chất lượng thứ cho không, http://www.caohockinhte.info/forum/showthread.php?t=8205, 11/2/2009 23 Paul Fedoroff, Comparer la performance de qualitộ de service avec les besoins de qualitộ de service la clientốle Explication du SERQUAL de Zeithaml, Parasuraman, et Berry http://www.12manage.com/methods_zeithaml_servqual_fr.html#userforum 83 ... Tin Phạm Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội Phạm Xuân Hậu (2002), Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn nước... đề nghiên cứu Mục đích nghiên cứu nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Đóng góp luận văn 10 Kết cấu luận văn... 30 Chƣơng 33 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA 33 KHÁCH SẠN NAM CƢỜNG HẢI DƢƠNG 33 2.1 Tổng quan khách sạn Nam Cƣờng Hải Dƣơng 33 2.1.1
Ngày đăng: 15/12/2017, 01:59
Xem thêm: