Sản phẩm gia vị nêm sẵn lẩu kim chi aji quick

1 Thành phần nguyên liệu sản phẩm 1.1 Sản phẩm Gia vị nêm sẵn lẩu kim chi Aji-Quick  Thành phần: muối, đường, chất điều vị ( mononatri glutamat621, dinatri inosinat 631, dinatri guanylat 627), kim chi (7,1%), ớt, chất điều chỉnh độ acid ( acid citric 330), me, chất làm dầy ( gôm xanthan 415), bột nước hầm xương bò, hương kim chi tổng hợp, tiêu, gừng, phẩm màu ( paprika oleoresin 160c), bột gia vị, chất chống đóng vón ( dioxyd silic 551), chất tạo ( acesulfam kali 950) Sản phẩm có chứa đậu nành  Phụ gia: chất điều vị ( mononatri glutamate 621, dinatri inosinat 631, dinatri guanylat 627), chất điều chỉnh độ acid ( acid citric 330), chất làm dầy ( gôm xanthan 415) , phẩm màu ( paprika oleoresin 160c), chất chống đống vón ( dioxyd silic 551), chất tạo ( acesulfam kali 950) 1.2 Sản phẩm Gia vị nêm sẵn lẩu bòAji-Quick  Thành phần: muối, đường, chất điều vị ( mononatri glutamat 621, dinatri inosinat 631, dinatri guanylat 627), bột nước hầm xương bò ( 5,2%), chiết xuất cô đặc ( từ thịt,xương ống xương sườn), quế, hồi, tiêu, ớt, hành sả, chất chiết từ men, củ cải trắng, hương thịt tổng hợp, gừng, dầu ăn, chất điều chỉnh độ acid ( acid citric 330) Sản phẩm có chứa sữa sulfite  Phụ gia: chất điều chỉnh độ acid ( acid citric 330), chất điều vị ( mononatri glutamat 621, dinatri inosinat 631, dinatri guanylat 627), hương thịt tổng hợp 1.3 Sản phẩm gia vị nêm sẵn lẩu thái Aji-Quick  Thành phẩn: Muối, đường, chất điều vị (mononatri glutamat 621, dinatri inosinat 631, dinatri guanylat 627), me, ớt, chất điều chỉnh độ chua (acid citric 330), riềng, dầu ăn, hương Tom Yum tổng hợp (có chứa bột tơm), chất chiết từ men, tiêu, dầu ớt (paprika oleoresins 160c), chất tạo (acesulfam kali 950) hương nước mắm tổng hợp.Sản phẩm có chứa sữa, tơm, cá, đậu nành, đậu phộng  Phụ gia: chất điều vị (mononatri glutamat 621, dinatri inosinat 631, dinatri guanylat 627), chất điều chỉnh độ chua (acid citric 330), hương Tom Yum tổng hợp (có chứa bột tôm), dầu ớt (paprika oleoresins 160c), chất tạo (acesulfam kali 950) hương nước mắm tổng hợp 1.4 Sản phẩm hạt nêm Ajingon  Thành phần: Muối, chất điều vị (mononatri glutamate 621, dinatri isosinat 631, dinatri guanylat 627), đường, tinh bột, chiết xuất cô đặc (từ thịt, xương ống xương sườn) 4%, canxi carbonat, hương thịt tổng hợp, gia vị hỗn hợp, hành, dầu ăn, đạm thực vật thủy phân, chất chiết từ men, chất điều chỉnh độ chua (axit xitric 330) tỏi Sản phẩm có chứa sữa, trứng, đậu nành, gluten sulphite  Phụ Gia: Mononatri glutamate 621, Dinatri isosinat 631, Dinatri guanylat 627, hương thịt tổng hợp, Axit Xitric 330, hương thịt tổng hợp 1.5 Sản phẩm hạt nêm Knorr  Thành phần: Muối, chất điều vị(mononatri glutamate 621), đường, bột sắn, bột thịt thăn chiết xuất xương ống & tủy thịt(20%), hương thịt tổng hợp, chất điều vị(dinatri isosinat 631, dinatri guanylat 627), mỡ, chất ổn định ( tinh bột bắp biến tính 1442), hương nước dùng tổng hợp, bột chiết xuất nấm men, bột lên men từ đậu tương, vitamin A, màu thực phẩm Beta-caroten tổng hợp 160a(i)  Phụ gia: Mononatri glutamate 621, dinatri isosinat 631, dinatri guanylat 627, tinh bột bắp biến tính 1442, màu thực phẩm Beta-caroten tổng hợp 160a(i), hương thịt tổng hợp, hương nước dùng tổng hợp 1.6 Sản phẩm hạt nêm miền:  Thành phần: Muối, chất điều vị (mononatri glutamate 621, dinatri isosinat 631, dinatri guanylat 627), Iod(KIO3),tinh bột sắn, thịt xương hầm,mỡ heo, màu thực phẩm Betacaroten tổng hợp 160a(i)  Phụ gia: mononatri glutamate 621, dinatri isosinat 631, dinatri guanylat 627, màu thực phẩm Beta-caroten tổng hợp 160a(i) 1.7 Tương ớt Nam Dương  Thành phần: Nước, Ớt (25%), đường, muối, tỏi, cà chua cô đặc, dấm, tinh dầu ớt, chất xử lí bột (E1422), chất điều vị(E621), chất bảo quảnE211, chất làm dầy(E415), chất điều chỉnh độ axit(E330,E260), phẩm màu (màu tổng hợp E110,E124), chất tạo ngọt.(E950, E951, E955)  Phụ gia: chất xử lí bột (E1422), chất điều vị ( E621), chất bảo quảnE211, chất làm dầy ( E415), chất điều chỉnh độ axit ( E330,E260) , phẩm màu ( màu tổng hợp E110,E124), chất tạo ngọt.( E950, E951, E955) 1.8 Tương ớt Chin-Su 250g  Thành Phần: Nước, đường, ớt tươi (110 g/kg), muối, chất làm dày: acetylated distarch adipat(1422), xathan gum (415), cà chua cô đặc, tỏi tươi(30 g/kg), đường dextrose ,maltodextrin, chất điều vị: monosodium glutamate (621), glutamic acid(620), disodium guanylate (627), disodium inosinate (631), chất điều chỉnh độ axit: acetic acid (260), citric acid (330), chất bảo quản: sodium benzoate (211), potassium sorbate (202), hương tổng hợp dùng thực phẩm, chất tạo tổng hợp: acesulfame potassium (950), aspartame (951), màu tổng hợp: sunset yellow FCF (110), ponceau 4R (124), chất chống oxi hóa sodium metabisulfite (223)  Phụ gia: chất làm dày: acetylated distarch adipat(1422), xathan gum (415), chất điều vị: monosodium glutamate (621), glutamic acid (620), disodium guanylate (627), disodium inosinate (631), chất điều chỉnh độ axit: acetic acid (260), citric acid (330), chất bảo quản: sodium benzoate (211), potassium sorbate (202), hương tổng hợp dùng thực phẩm, chất tạo tổng hợp: acesulfame potassium (950), aspartame (951), màu tổng hợp: sunset yellow FCF (110), ponceau 4R (124), chất chống oxi hóa sodium metabisulfite (223) 1.9 Tương ớt Cholimex  Thành phần : Nước , ớt (25%) , đường , cà chua , tỏi , muối ăn , dấm , chất ổn định : Acetylated Distarch Adipat (1422) , chất điều vị : Mononatri glutamate (621) , phẩm màu tổng hợp : Sunset yellow FCF (110) , chất bảo quản : Natri benzoat (211) Kali sorbat (202)  Phụ gia : chất ổn định : Acetylated Distarch Adipat (1422) , chất điều vị : Mononatri glutamate (621) , phẩm màu tổng hợp : Sunset yellow FCF (110) , chất bảo quản : Natri benzoat (211) Kali sorbat (202) Phụ gia sử dụng thực phẩm 2.1 Phẩm màu 2.1.1.Phẩm màu tổng hợp : Sunset yellow FCF (110)  Chỉ số INS: 110  Công thức cấu tạo:  Tính chất: dạng bột màu cam, tan nước.Khối lượng mol: 452.36 g·mol−1 Điểm nóng chảy: 300 °C (572 °F; 573 K) Tan tốt dung môi nước rượu, độ tan 5-10g/100ml H2O (ở 240C).Ít tan phenol, khơng tan dung mơi có chất béo.Bị kết tủa có mặt ion Ca2+  Chức năng: làm chất tạo màu cho sản phẩm  Ứng dụng sản phẩm: nước giải khát, bánh kẹo, kem, đồ hộp, tráng miệng ML: - Đồ gia vị nước chấm: 300mg/kg - Viên xúp: 50mg/kg  ADI: – 2,5 mg/kg thể trọng 2.1.2.Ponceau 4R (124)  Chỉ số INS: 124  Công thức cấu tạo:  Tính chất: Nước thành phần>20% Kim loại nặng>40ppm Độ tan:tan nước, tan ethanol Thuốc đối kháng: Sulphur dioxide, môi trường kiềm, axit ascorbic Một màu đỏ mạnh mẽ với ổn định ánh sáng tốt Sự ổn định nhiệt tốt đến 105°C Mất dần mơi trường có tính kiềm  Chức năng: làm chất tạo màu  Ứng dụng sản phẩm: sử dụng để tạo màu đỏ loạt sản phẩm thực phẩm như: kẹo, thạch, tráng miệng, trái đóng hộp, đóng hộp thực phẩm, bánh ngọt, bánh ngọt, thịt gia cầm, xúc xích, súp, nước giải khát, đồ uống đóng hộp… ML: - Đồ gia vị: 500mg/kg - Nước chấm: 50mg/kg - Viên xúp: 50mg/kg  ADI: – mg / kg thể trọng 2.1.3.Paprika oleoresin (160c)  Chỉ số INS: 160c  Công thức cấu tạo: Capsanthin Capsorubin  ính chất: dạng bột màu đỏ Có độc tính thấp, phép sử dụng nhiều nước Có thể gây dị ứng số người nhạy cảm  Chức năng: - Phụ gia tạo màu đỏ, chất màu tự nhiên cho loại thực phẩm gia vị ẩm thực, sản phẩm thịt, mát lớp phủ thực phẩm, bắp rang, dầu mát Tăng số lượng ớt bột chiết xuất khơng có lợi ích nữa, không cho xuất không cho mùi vị thực phẩm  Ứng dụng sản phẩm: Nhóm thực phẩm ML Phơ mát GMP Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) tảo biển ngâm dấm, dầu, nước muối nước tương 300 Nước chấm không dạng nhũ tương (VD: tương cà chua, tương ớt, sốt kem, nước thịt) GMP  ADI: mg / kg thể trọng 2.1.4.Màu thực phẩm Beta-caroten tổng hợp (160a(i))  Chỉ số INS: 160a(i)  Công thức cấu tạo:  Tính chất: chất hữu có màu đỏ cam, tỉ trọng : 0,941g/cm3, độ nóng chảy :176-184 0C phân hủy, điểm sôi :654,7 0C 760mmHg, độ hòa tan :khơng hòa tan nước,glycerin, hòa tan CS2, benzen, CHCl3, rượu  Chức năng:làm phẩm màu  Ứng dụng: - Đồ uống từ sữa, sữa lên men, sản phẩm từ sữa, mát tươi hay ủ chín - Qủa ngâm dấm,dầu, sản phẩm từ quả, - Mứt, thạch, mứt quả,  ML:GMP  ADI: – mg / kg thể trọng 2.2 Chất bảo quản 2.2.1.Kali sorbate (202)  Chỉ số INS: 202  Cơng thức cấu tạo:  Tính chất: dạng bột màu trắng vàng, dễ tan nước, tác dụng mạnh nấm men, mốc, yếu với loại vi khuẩn khác Điểm nóng chảy: 2700oC Độ hòa tan nước: 58,5g/100ml (1000oC).Độ hòa tan dung mơi khác: + Hòa tan ethanol, propylene glycol + Ít tan aceto + Rất tan chloroform, dầu bắp, ether  Chức năng: Potassium sorbate dùng rộng rãi thực phẩm nước uống chất bảo quản chống lại phát triển vi sinh vật, vi khuẩn hiếu khí, nấm men, nấm mốc  Ứng dụng sản phẩm: sử dụng loại thực phẩm phomat, sữa chua, khơ, thịt xơng khói, rượu táo, nước giải khát, nước trái cây, bánh nướng, bánh kem, thức ăn nhanh, sốt mayonnaise, bơ thực vật magarine, rượu vang, kẹo mềm, củ cải muối chua, lên men… ML: - Nước chấm: 1000mg/kg - Viên xúp: 500mg/kg  ADI: 25 mg / kg thể trọng 2.2.2.Natri benzoate (211)  Chỉ số INS : 211  Cơng thức cấu tạo:  Tính chất :Là chất rắn không màu , không mùi , dễ bay thăng hoa , khó tan nước , dễ tan nước ete  Chức : - Bảo quản thực phẩm - Kháng khuẩn  Ứng dụng : - Được dùng nhiều bảo quản thực phẩm - Đây chất kiềm hãm phát triển vi khuẩn nấm môi trường axit - Được dùng thịnh hành thực phẩm có tính axit rau trộn giấm , đồ uống có ga ( axit cabonic ) , mứt nước trai (axit xitric) , dưa chua (giấm ăn) gia vị - Còn dùng pháo hóa nhiên liệu việc hòa hợp âm , chất bột phát tiếng nổ nén vào ống đốt cháy  ML: 647 – 825 mg/kg  ADI: - mg/kg thể trọng 2.3 Chất chống oxy hóa, điều chỉnh pH 2.3.1.Sodium metabisulfite (223)  Chỉ số INS: 223  Công thức cấu tạo:  Tính chất: tinh thể khơng màu bột trắng đến vàng, mùi SO2 Độ đậm đặc nhiệt độ 20 °C (và nhiệt độ khác) theo g / l Nhiệt độ nóng chảy: >170 °C (bắt đầu 150 °C) Độ tinh khiết%: 67,4 dạng SO2  Chức năng: Chất bảo quản, chất chống oxy hoá, hương vị anh đào Phụ gia nước đun sôi cho tiếp xúc thực phẩm Chất tẩy trắng Không dùng cho loại thịt, nguồn vitamin B1, trái tươi rau, khoai tây tươi  Ứng dụng sản phẩm: dùng bảo quản loại hoa khô, mứt, thạch, sản phẩm chế biến từ hoa  ML: - Đồ gia vị : 200mg/kg - Nước chấm: 300mg/kg  ADI: 0- 0,7 mg/kg thể trọng 2.3.2.Chất điều chỉnh độ acid (260)  Chỉ số INS: 260  Cơng thức cấu tạo:  Tính chất: hoạt tính acid acetic thay đổi theo tùy vào sản phẩm thực phẩm, môi trường, vi sinh vật cần chống - Khối lượng riêng: 1,049 g/cm3 (l), 1,266 g/cm3 - Điểm nóng chất: 16,5 °C (289,6 K; 61,7 °F) - Nhiệt độ sôi: 118,1 °C (391,2 K; 244,6 °F) - Độ tan: Tan hoàn toàn nước - Độ acid: 4,76 25 °C - Độ nhớt: 1,22 mPa·s 25 °C  Chức năng: thường dùng chủ yếu để tạo vị chua chống vi sinh vật chủ yếu nấm men vi khuẩn  Ứng dụng sản phẩm: sử dụng dạng tự hay muối Na, K, Ca mayonnaise, rau ngâm giấm  ML: GMP  ADI: CXĐ 2.3.3.Acid citric (330)  Chỉ số INS: 330  Cơng thức cấu tạo:  Tính chất: tinh thể màu trắng, có ngậm tinh thể nước nên gọi monohydrate  Chức năng: - Sử dụng chất bảo quản tự nhiên : Axit citric axit hữu yếu, sử dụng chất bảo quản tự nhiên bổ sung vào thức ăn, đồ uống vị chua - Loại axit sử dụng thực phẩm đồ uống để kiểm soát mức độ pH (nhờ tính chất đệm citrat) - Chất chống oxy hóa: Nó dùng để chống oxy hóa cho sản phẩm, để ngăn chặn dầu ăn bị ơi.Axít citric sử dụng chất tạo hương vị thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ Các muối citrat kim loại khác sử dụng để chuyển giao khống chất nên chất sử dụng mặt sinh học nhiều chất bổ sung dinh dưỡng  Ứng dụng sản phẩm: thêm vào thực phẩm, bia, nước giải khát, nước hoa quả, rượu vang, phô mát  ML: sữa lên men (nguyên kem) ML: 1500 Sữa lên men (nguyên kem) Có xử lý nhiệt sau lên men ML: GMP  ADI: CXD 2.4 Chất làm dầy 2.4.1.Gôm xanthan (415)  Chỉ số INS: 415  Cơng thức cấu tạo:  Tính chất: hòa tan nước nóng nước lạnh, độ nhớt dung dịch cao nồng độ thấp, khơng có thay đổi rõ ràng độ nhớt nhiệt độ từ 0-1000C (tính chất độc đáo), hòa tan ổn định môi trường acid, khả tương tác tốt với muối, tương tác với loại gum khác locust bean gum, ổn định hệ nhũ tương huyền phù, ổn định dung dịch tốt đông lạnh rã đơng  Chức năng: - Giữ vai trò quan trọng ngành công nghiệp ứng dụng gum công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ nhiều ngành công nghiệp khác Sử dụng làm chất làm dày, đông đặc sản xuất kem, đồng thời chất tạo béo "giả", tạo vị béo mà khơng có giá trị dinh dưỡng Làm tăng thể tích, cải thiện cấu trúc tính ổn định loại bột nhào đông lạnh Giữ ẩm tốt Giữ hạt ,thành phần trái trạng thái huyền phù  Ứng dụng sản phẩm: thêm vào thực phẩm, bia, nước giải khát, nước hoa quả, rượu vang, phô mát  ML: GMP  ADI: CXĐ 2.4 Chất chống đóng vón 2.4.1 Dioxyd silic (551)  Chỉ số INS: 551  Cơng thức cấu tạo:  Tính chất: tồn dạng tinh thể, tác dụng với kiềm oxit bazơ tạo thành muối silicat nhiệt độ cao - Khối lượng phân tử: 09 g/mol (SiO2) - Tỷ trọng: g/cm3 20°C - Độ tinh khiết: > 95 % - Điểm nóng chảy: > 1700°C - Nhiệt độ sôi: 2230 °C - Độ hòa tan: Khơng hòa tan nước ethanol; Tan axit hydrofluoric kiềm (800-1000C) - Hấp thụ dầu: 270 ml/100 gam  Chức năng: bao quanh bên hạt bột, giảm bề mặt tiếp xúc, ngăn ngừa hấp thụ ẩm bề mặt chất chống đơng vón, chất chống tạo bọt  Ứng dụng sản phẩm: bột giải khát,bột súp, muối, bột gia vị sữa bột, cream bột, sản phẩm tương tự sữa bột, mát tươi, hỗn hợp cacao, đường bột, muối, sant phẩm dinh dưỡng cho trẻ 36 tháng tuổi…  ML: GMP  ADI: Không giới hạn 2.5 Chất điều vị 2.5.1.Glutamic acid(620)  Chỉ số INS: 620  Công thức cấu tạo:  Tính chất: tinh thể khơng màu, có vị thịt, điểm nóng chảy: 199 °C, khối lượng phân tử: 147,13 g/mol, điểm sôi: 333,8 °C, phân hủy 247-249°C, tăng cường 200 °C Hơi tan nước Thực tế khơng hòa tan methanol, ethanol, ete, aceton, axit axetic băng lạnh dung môi trung hòa phổ biến  Chức năng: Chất tăng hương vị, dinh dưỡng bổ sung chế độ ăn uống, muối thay  Ứng dụng sản phẩm: sản xuất sữa lên men nguyên chat, mỳ ống, mát tươi, kem đông tụ…  ML: GMP  ADI: Không giới hạn 2.5.2.Mononatri glutamat (621)  Chỉ số INS:621  Cơng thức cấu tạo:  Tính chất:Tinh thể rắn dạng que, khơng màu, khơng mùi, khơng dính vào nhau, rời rạc, tan dễ dàng nước, tan vừa phải cồn Vừa có mặn Nhiệt độ nóng chảy 232 °C Độ tan nước 74 g/ml  Tính chất: Tinh thể rắn dạng que, khơng màu, khơng mùi, khơng dính vào nhau, rời rạc, tan dễ dàng nước, tan vừa phải cồn Vừa có mặn Nhiệt độ nóng chảy 232 °C Độ tan nước 74 g/ml - Hóa học: Phản ứng nước: Khi nhiệt độ lớn 80oC Mononatri Glutamate bị nước Phản ứng phân hủy nhiệt độ cao: Nung Mononatri Glutamate chén sứ nhiệt độ cao > 350oC Nhiệt độ cao 100oC, acid glutamic dung dịch nguyên chất bị nước chuyển thành acid hydroglutamic Sự mát acid glutamic dung dịch nguyên chất đun nóng nhanh: sau 8h đun sôi aicd glutamic bị đến 50% Tác dụng pH: Thời gian đun Sự mát aicd glutamic(%) độ pH khác nha nóng ( giờ) pH=4,5 pH= pH= 7,5 8,7 6,1 5,12 10,1 9,0 6,8 12,3 12,1 8,4 18,4 15,6 10,3 24,1 19,0 12,7 pH có ảnh hưởng lớn đến phân hủy acid glutamic Ở pH= 4,5 aicd glutamic tổn hao nhiều nhất: sau 1h 8,75%, sau 5h tăng lên 24,1% Trong mơi trường trung tính hay điểm lân cận mát giảm nhiều Tác dụng yếu tố khác: + Sự biến đổi axit glutamic trình chế biến phụ thuộc vào số yếu tố khác như: chịu ảnh hưởng axit amin khác, sản phẩm phân huỷ đường, hợp chất có nhóm cacbonyl, sản phẩm phân huỷ chất béo, gốc hydroxyl (OH), tia xạ chiếu sáng v v - Các nhân tố ảnh hưởng chủ yếu dẫn đến biến đổi axit glutamic nồng độ, nhiệt độ, độ pH, chiếu sáng, hợp chất hữu cơ, peroxyt ion kim loại - Các phản ứng thường xảy là: khử cacboxyl, khử amin, oxy hố, nước, phản ứng ngưng tụ nhóm amin phản ứng trùng hợp hình thành nên hợp chất cao phân tử  Chức năng: tăng vị, tăng cảm giác ngon miệng,vì có vị tươi tương đối tốt kích thích ăn uống.Điều vị tốt với vị mặn, đắng chua, lại không ảnh hưởng đến vị  Ứng dụng sản phẩm:Trong thực phẩm chế biến sẵn bột nêm, bột canh, khoai tây chiên, Phù hợp với thịt, cá, thịt gia cầm, nhiều loại rau, nước xốt, súp ngâm; giúp tăng vị tổng thể số loại thực phẩm nước dùng bò.Sữa lên men, ngâm dấm, dầu Rau củ lên men sản phẩm rong biển lên men.Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng…  ML: GMP  ADI: 0-120mg/kg thể trọng 2.5.3.Dinatri inosinat (631)  Chỉ số INS: 631  Công thức cấu tạo:  Tính chất: Chất bột màu trắng dạng tinh thể, khơng mùi.Độ hòa tan: hòa tan nước, tan etanol, thực tế không tan eter  Chức năng: Disodium inosinate sử dụng chất tăng cường hương vị, kèm với axít glutamic tạo nên bột tổng hợp  Ứng dụng sản phẩm: thường bổ sung vào mì ăn liền, khoai tây chiên hay rán, cơm mặn, rau đóng hộp, thịt xử lý ướp muối, xơng khói hay phơi khô  ML: GMP  ADI: CXĐ 2.5.4.Dinatri guanylat (627)  Chỉ số INS: 627  Công thức cấu tạo:  Tính chất: Chất bột màu trắng dạng tinh thể, khơng mùi.Độ hòa tan: hòa tan nước, tan etanol, thực tế không tan eter  Chức năng: Nó thường thêm vào loại thực phẩm, kết hợp với Dinatri isosinat , tạo thành hỗn hợp disodium 5'-ribonucleotides (chất siêu ngọt)  Ứng dụng sản phẩm: Guanylat dinatri sản xuất từ cá khô hay tảo biển khô thường bổ sung vào mì ăn liền, khoai tây chiên hay rán, cơm mặn, rau đóng hộp, thịt xử lý ướp muối, xơng khói hay phơi khơ  ML: GMP  ADI: CXĐ 2.6 Chất tạo 2.6.1.Acesulfam kali (950 )  Chỉ số INS: 950  Công thức cấu tạo:  Tính chất: dạng bột, tinh thể màu trắng, vị gấp 200 lần so với đường thông thường, ổn định nhiệt độ cao mơi trường acid, có dư vị đặc trưng  Chức năng: đem lại cho thực phẩm đồ uống hương vị ngào mà không làm tăng calo  Ứng dụng sản phẩm: Có nhiều loại thực phẩm kẹo, sản phẩm từ sữa, nước uống (bao gồm soda, nước ép trái cây, đồ uống khơng có ga rượu), kem, mứt, thạch rau câu, thực phẩm nướng, kẹo cao su, xốt, nước ướp thịt/cá, sữa chua sản phẩm sữa khác, ngũ cốc ăn sáng, vài dược phẩm ( thuốc nước trị ho) sản phẩm tiệt trùng đường miệng kem đánh nước súc miệng.Được dùng dạng viên nén hay túi nhỏ ML: - Nước chấm: 1000mg/kg - Viên xúp: 110mg/kg  ADI: - 15 mg/kg thể trọng 2.6.2.Aspartam ( 951)  Chỉ số INS: 951  Công thức cấu tạo:  Tính chất: kết tinh, bột màu trắng, khơng mùi, có vị giống saccharose Ngọt gấp 150-200 lần.Ở nhiệt độ pH cao aspartame bị biến đổi thành diketopiperazine C4H5NO2 (3,6-dioxo-5-benzyl-2-piperazineaceticacid), khơng vị ngọt.Tuy nhiên, vị của aspartame khác với vị đường saccharose, chậm lúc đầu, lại kéo dài lâu hơn, để lại vị lâu miệng  Chức năng: Ngồi khả tạo giúp cải thiện mùi Aspartame hoá chất tạo vị thay cho đường thường gọi “đường hố học” Aspartame chứa calori đường nhiều (4 kilocalori/gram)  Ứng dụng sản phẩm: thích hợp dùng sản phẫm khô: bột giải khát, chewing gum, kem, sản phẩm sữa, yogurts ML: - Nước chấm: 1000mg/kg - Viên xúp: 1200mg/kg - Gia vị: 2000mg/kg  ADI: 0,4mg/kg thể trọng 2.6.3.Sucraloza ( 955 )  Chỉ số INS: 955  Cơng thức cấu tạo:  Tính chất: phân tử lượng: 397.64 g/mol, điểm nóng chảy: 125 °C , độ tan nước: 283 g/L (20°C) Sucralose đường mía khoảng 320 đến 1.000 lần, aspartame, saccharin acesulfame potassium Nó ổn định tác động nhiệt qua loạt điều kiện pH  Chức năng: dùng làm chất tạo thay cho saccharose  Ứng dụng sản phẩm: có nhiều loại dược phẩm thực phẩm bổ biến bánh, kẹo, café, trà, nước trái đóng chai, mứt, thạch, sản phẩm từ sữa, nước xốt, dầu chộn salad… đặc biệt loại thực phẩm dược phẩm dành cho người ăn kiêng, tiểu đường ML: - Đồ gia vị: 700mg/kg - Viên xúp: 600mg/kg  ADI: – 15 mg/kg thể trọng 2.7 Chất ổn định 2.7.1.Tinh bột bắp biến tính ( 1442 )  Chỉ số INS: 1442  Công thức cấu tạo:  Tính chất: Hydroxy propyl Diamidon photphat hợp chất từ tinh bột biến tính, dạng bột màu trắng, ổn định so với nhiệt, axit , kiềm, có độ pH lớn 7.0  Chức năng: chất làm đặc, chất ổn định, chất làm dày lên, tăng độ dẻo hỗn hợp đồng thời hạn chế thay đổi khác, ổn định cấu trúc thực phẩm, tạo kết cấu vững cách ngăn ngừa phân hủy nhũ tương thực phẩm, chất chuyển thể sữa, trì hỗn hợp thống hai nhiều cấu trúc không đồng  Ứng dụng sản phẩm: - Hydroxy propyl Diamidon photphat sử dụng nhiều sản phẩm đa số sử dụng loại thực phẩm đông lạnh kem, sinh tố, bánh đông lạnh, hỗn hợp khô cupcakes, bánh nướng xốp, bánh ngọt, cookies, tự saucing bánh pudding, bánh có hương vị nước sốt, mayonnaises, đồ ăn nhẹ muesli, cá ngừ nước thịt - Hydroxy propyl Diamidon photphat sử dụng súp, rau nước sốt thịt, trộn salad, sốt cà chua, trái tập trung, mứt, marmalades, thạch, purees, tráng miệng, custards, bánh nướng chất kết dính  ML: GMP  ADI: Không giới hạn 2.7.2.Acetylate distarch adipate ( 1422 )  Chỉ số INS: 1422  Công thức cấu tạo:  Tính chất:  Chức năng: - Duy trì phân tán thành phần sản phẩm - Làm dày bề mặt sản phẩm lên , chống đông quánh ri nước giữ bề mặt nguyên - Nhũ hóa - Tăng khả giữ nước, cải tạo ổn định trình đơng đặc – làm tan - Có khả chịu nhiệt độ cao, bền mơi trường a-xít bị lay động mạnh  Ứng dụng sản phẩm: tương ớt, tương cà, thịt hộp, cá hộp, chả cá viên, nước yến loại bánh nướng  ML: GMP  ADI: CXĐ Lập bảng so sánh loại phụ gia sử dụng sản phẩm 3.1 Sản phẩm: Gia vị súp lẩu Lẩu kim chi Nhóm màu paprika oleoresin (160c) x Nhóm điều chỉnh pH acid citric ( 330) x Nhóm chất làm dầy gơm xanthan ( 415) x Nhóm chất chống đóng vón dioxyd silic ( 551) x mononatri glutamate (621) Nhóm hương, vị Nhóm chất khác Lẩu bò Lẩu thái x x x x x x dinatri inosinat ( 631) x x x dinatri guanylat ( 627) x x x hương Tom Yum tổng hợp (có chứa bột tơm) x hương nước mắm tổng hợp x chất tạo acesulfam kali ( 950) x x 3.1.1 Gía trị cảm quan  Lẩu kim chi: bột màu đỏ  Lẩu bò: bột màu vàng nhạt  Lẩu thái: bột màucam 3.1.2 Cấu trúc  sản phẩm có mononatri glutamate ( 621) , dinatri inosinat ( 631) , dinatri guanylat ( 627) tạo vị cho sản phẩm  sản phẩm có acid citric (330) nhằm chống oxy hóa làm biến đổi chất có thành phần  Lẩu bò khơng có paprika oleoresin ( 160c) nên màu nhạt sản phẩm lại  Lẩu kim chi lẩu thái có chất tạo acesulfam kali ( 950) tạo vị cho sản phẩm  Lẩu kim chi có gơm xanthan ( 415) giúp sản phẩm giữ ẩm tốt bảo quản lâu  Lẩu kim chi có dioxyd silic ( 551) bao quanh bên hạt bộtngăn ngừa hấp thụ ẩm bề mặt chất chống đơng vón  Lẩu thái có hương Tom Yum, hương nước mắm tạo hương vị riêng cho sản phẩm 3.2 Sản phẩm : Hạt nêm Ajingon Knorr miền x x x Dinatri guanylat (627) Dinatri isosinat (631) x x x x x x Acid xitric (330) x x Mononnatriglutamate (621) Nhóm điều vị Nhóm chống oxy hóa Beta-caroten tổng hợp (160a(i)) Hương thịt tổng hợp Hương nước dùng Nhóm màu Nhóm hương Nhóm chất ổn định Tinh bột biến tính (1442) 3.2.1 x x x x x x Gía trị cảm quan  Ajingon: khơng dùng phụ gia Beta-caroten tổng hợp làm cho sản phẩm có màu sáng so với sản phẩm lại  Knorr miền :có màu vàng nhạt 3.2.2 Cấu trúc  sản phẩm hạt nêm sử dụng nhóm chất điều vị Mononnatriglutamate 621,Dinatri guanylat 627, Dinatri isosinat 631 nhằm tạo vị thịt cho sản phẩm  Chỉ có sản phẩm Ajingon Knorr dùng chất điều chỉnh độ acid Acid Xitric 330 nhằm chống oxy hóa làm biến đổi chất có thành phần  Chỉ có Knorr sử dụng tinh bột biến tính 1442 nhằm tạo độ dính tốt cho hạt, tăng tính hòa tan, tạo độ bóng cho sản phẩm  Trong sản phẫm Knorr sản phẩm chứa nhiều phụ gia đến Ajingon cuối miền 3.3 Sản phẩm: Tương ớt sunset yellow FCF (110) Nhóm màu Nam Dương Chinsu Cholimex X x x X x ponceau 4R (124) potassium sorbate (202) x x X x x X x X x Nhóm chất bảo quản, sodium benzoate (211) acetic acid (260) Nhóm điều chỉnh pH Và chống oxy hóa citric acid (330) x sodium metabisulfite (223) gơm xanthan (415) Nhóm chất làm dầy acetylated distarch adipat(1422) monosodium glutamate (621) Nhóm chất điều vị Nhóm hương, vị Nhóm chất khác X x x x x x x x glutamic acid (620) x disodium guanylate (627) x disodium inosinate (631) x hương tổng hợp dùng x thực phẩm chất tạo (acesulfam x x kali 950) aspartame (951) x Sucraloza (955 ) x x 3.3.1 Giátrị cảm quan  Chinsu: màu sắc đỏ tươi  Nam Dương: màu sắc đỏ tươi Cholimex có màu nhạt so với sản phẩm ( sản phẩm dùng loại màu  nhất) 3.3.2 Cấu trúc  Sản phẩm chứa nhiều phụ gia Tương ớt Chinsu ( có hết tất chất liệt kê trên), Tương ớt Nam Dương phụ gia sản phẩm Tương ớt Cholimex Sản phẩm Tương ớt Chinsu Cholimex dùng đến chất bảo quản sản phẩm  Nam Dương dùng chất nhằm mục đích tăng khả chống nấm vi sinh vật nhằm tăng khả bảo quan Sản phẩm Nam Dương Chinsu dùng chất làm dầy nhằm tăng độ sánh cho sản phẩm  Sản phẩm Chinsu sử dụng hết tất chất điều vị liệt kê sản phẩm  lại sử dụng loại chất điều vị nhằm mục đích tạo vị nhẹ trội sản phẩm lại Khi dùng Chinsu ta cảm thấy sản phẩm có vị phần việc sử dụng chất điều vị Khi dùng sản phẩm Tương ớt Chinsu Nam Dương ta cảm thấy có vị nhẹ nhờ  chất tạo Tương ớt Cholimex không thấy  ... dụng sản phẩm: tương ớt, tương cà, thịt hộp, cá hộp, chả cá viên, nước yến loại bánh nướng  ML: GMP  ADI: CXĐ Lập bảng so sánh loại phụ gia sử dụng sản phẩm 3.1 Sản phẩm: Gia vị súp lẩu Lẩu kim. .. Sản phẩm Nam Dương Chinsu dùng chất làm dầy nhằm tăng độ sánh cho sản phẩm  Sản phẩm Chinsu sử dụng hết tất chất điều vị liệt kê sản phẩm  lại sử dụng loại chất điều vị nhằm mục đích tạo vị. .. lẩu thái có chất tạo acesulfam kali ( 950) tạo vị cho sản phẩm  Lẩu kim chi có gơm xanthan ( 415) giúp sản phẩm giữ ẩm tốt bảo quản lâu  Lẩu kim chi có dioxyd silic ( 551) bao quanh bên hạt bộtngăn