báo cáo thủy sản đóng hộp

THUỶ SẢN ĐÓNG HỘP Vùng nước ven biển, hồ, suối Tây Bắc Thái Bình Dương cung cấp đa dạng hải sản bao gồm cá hồi nhiều loài cá khác, trai, hàu,tơm cua Bạn thưởng thức ngon suốt năm bạn biết cách bảo quản chúng lúc nguồn cung cấp dồi Đóng hộp phương pháp phổ biến để bảo quản thuỷ sản Khi bạn đóng hộp cách sản phẩm có chất lượng cao an tồn ăn Việc đóng gói xử lý thuỷ sản điều quan trọng để đạt tiêu chuẩn an toàn Khuyến cáo chế biến báo kiểm chứng nhà nghiên cứu Nước chanh, giấm, muối dầu thêm vào để kiểm soát chất lượng (về mùi vị, màu sắc) thuỷ sản đóng hộp Nếu muốn bạn bỏ chúng khỏi cơng thức nấu ăn đừng quên bỏ dấm bạn làm sản phẩm dưa chua Sử dụng hải sản tươi sống chất lượng hàng đầu Đóng hộp sớm tốt sau bạn bắt mua thuỷ sản chất lượng bạn chờ đợi Để ngăn chặn hư hại, bạn để cá sò nước đá tủ lạnh Xử lý hải sản sống cách an tồn Hải sản sống chứa vi sinh vật gây ngộ độc Vi khuẩn bị tiêu diệt cách đun nóng thức ăn trước ăn Hãy chắn bạn rửa tay, đồ dùng bề mặt làm việc (như bề mặt thớt) sau xử lý hải sản sống Đừng để hải sản sống tiếp xúc với hải sản chín Những bước - Giữ động vật có vỏ (như nghêu sò,hến) sống, ẩm lạnh Đặt chúng vào bát, bao che miếng vải ướt lưu trữ tủ lạnh Tránh xử lý thô Không xếp cá lên nhau, gây nát giập, làm tăng tốc độ hư hỏng Giữ mát cua sống Lời khuyên chuẩn bị - - - - Chuẩn bị cá loại sò hướng dẫn Thêm nước cốt chanh, giấm, muối dầu vào để trì chất lượng hải sản bạn muốn Khi bạn đóng hộp cá có nhiều chất béo, sử dụng dụng cụ chống dính để bạn vệ sinh cách dễ dàng (như thớt nhựa ) Bao bề mặt làm việc với lớp giấy (như màng thực phẩm) Sử dụng giấy cuộn tốt vải Đóng gói thành lít lọ nửa lít Thời gian xử lý an tồn chưa xác định đồ hộp thủy sản lọ lít Để đóng hộp cá lít, xem hướng dẫn đầy đủ USDA để đóng hộp nhà theo http://www.uga.edu/nchfp/ Nếu bạn muốn, thêm 1-3 muỗng canh dầu thực vật nêm gia vị theo thói quen để tăng hương vị Để có niêm phong tốt, lau vành lọ khăn giấy ướt trước đưa nắp vào Làm ẩm khăn giấy với giấm bạn đóng gói loại cá béo (như cá ngừ cá hồi) Lưu ý chế biến - - - Quy trình chế biến thủy sản nồi áp suất hướng dẫn Dưới tác dụng nhiệt độ cao áp suất lớn gần tiêu diệt hết vi khuẩn mà chúng nguyên nhân gây hư hỏng ngộ độc thực phẩm Sử dụng nồi áp suất điều kiện tốt nhất, thay miếng đệm cần thiết Nếu sử dụng máy đo áp suất hiển thị số, ta kiểm tra tính chình xác lần năm Nếu áp suất thấp Pounds, ta phải thay máy đo khác ( nơi làm việc bạn rông lớn phải thơng báo nơi mà bạn thực hiên việc kiểm tra để đảm bảo an toàn) Đọc lại hướng dẫn sử dụng nồi áp suất làm theo dẫn Nếu bạn khơng tờ hướng dẫn làm tờ ghi - - - hỏi vấn đề chưa rõ gửi online cho nhà sản xuất máy Để dòng hới nước thoát khỏi nồi áp suất khoảng 10 phút trước bắt đầu trình Quy trình sản xuất thực phẩm cẩn kiểm sốt áp suất mức xác, so với mực nước biển, sử dụng 10 pound áp suất cho đơn vị khối lượng và, 11 pound cho đơn vị đo số điện tử Tăng áp suất lên đóng hộp vùng cao nơi có áp suất thấp ( quan sát bảng 1) Qúa trình chế biến cần phải tuân thủ khoảng thời gian (xem bảng 2) Đến đạt áp suất cần thiết, ghi mốc thời gian tiếp tục trình theo thời gian quy định, sau chế biến, ta cần đưa nhiệt độ áp suất nồi trở số không thay đổi khối lượng cách từ từ, đợi 10 phút trước di chuyển nắp nồi để đóng hay mở nắp nồi Kiểm tra tín hiệu thành bình vòng 24h, bình khơng có tín hiệu sử dụng nắp lập lại quy trình nồi để đủ thời gian cần thiết thay thế, làm lạnh sản xuất để sử dụng dần đông lạnh Cá hồi, cá đuối, tất loại cá khác ( ngoại trừ cá ngừ ) Khi sơ chế bắt cá, lấy nội tạng lúc Cá phải làm đông lạnh chế biến Trước chế biến, ta cần bỏ đầu, đuôi vây Rửa cá thật không để máu dính cá Sẻ cá theo chiều dọc, cắt theo độ dài phù hợp cho vào hộp ( khoảng puond cá chiếm phần tư hộp đựng) Đóng gói thật kín chiếm khoảng 1/4 thể tích bao bì đựng, cách inch so với miệng bao Bạn cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào 5 Điều chỉnh nắp lon Nửa lon lon khoảng 100 phút 10 pound áp suất ( đo khối lượng số) 11 pound áp suất ( cân điện tử) Tăng áp suất cho nơi có tọa độ cao( xem bảng 1) Cá ngừ Ban sử dụng cá ngừ nấu chin tươi sống, Nấu chin cho them dầu làm tăng hương vị cho cá, nhiên nhiều người muốn đơn giản ăn sống với loại nước sốt Để nấu, cần bỏ nội tạng rửa cá thật với nước lạnh Rửa trôi máu xuống miệng cống thoát nước làm cá ngừ giá đỡ khay kim loại có đáy rộng ngang chảo chiên Nung 225 tới 250 oF khoảng -4h tùy theo kích cỡ; nấu 350oF khoảng 1h nồi nấu, cá ngừ hấp khoảng 2-4h khoảng nhiệt độ thích hợp khoảng 165-175oF làm lạnh cá để qua đêm để giữ thịt cá săn Khi sử dụng cá ngừ tươi sống, dễ dàng với phi lê phần cá sống Bạn bỏ da cá trước sau phi lê, bạn vứt cảm thấy khơng cần thiết Để ăn sống hay nấu chín, bạn róc da cá dao sắc bén Rạch bề mặt cá theo chiều dài để bỏ máu bỏ phần thịt có mà sẫm Tách phần thịt cá khỏi xương cá Cắt bỏ phần xương vây Rọc bỏ phần thịt sẫm màu Phần thịt có mùi hang ảnh hướng tới hương vị cá hồi Nhiều người khơng thích ăn phần ( nhiên chúng làm thức ăn cho gia súc giàu dinh dưỡng) Dùng dao cắt phần tư cá theo chiều dài thích hợp cho vào hộp ( khoảng Pound cá cho nửa hộp) đóng gói miệng bao lại, nhấn xuống cách nhẹ nhàng đê làm chặt miệng gói Cách miệng khoảng inch Để nấu chín cá ngừ, thêm nửa muỗng cà phê muối đến thìa dầu ( dầu cải, đậu nàng hay dầu thực vật khác) thìa muối tới thìa dầu muốn, banj dung nước thay dầu, để ăn sống khơng nên thêm dầu hay nước vào Có thể thêm muối tùy thích Điều chỉnh nắp lon Nửa lon lon khoảng 100 phút 10 pound áp suất ( đo khối lượng số) 11 pound áp suất ( cân điện tử) Tăng áp suất cho nơi có tọa độ cao( xem bảng 1) Sò, nhuyễn thể Giữ cho sò tươi sống đến lúc sử dụng, rửa vỏ dịch bên mở vỏ tách phần thịt với phần dịch Rửa phần thịt nước muối loãng ( 1-3 muống muối cho gallon nước) Sò , thái nhỏ Các bước 1-3 giống với làm sò nhiễm thể Sò rữa dòng nước chảy nghiền nhỏ máy nghiề máy chế biến thực phẩm Gói thành ounces (khoảng 1/3 cốc) vào bình ½ pint ounces ( khoảng 1,1/2 cốc) cho bình pint khoảng trống gói inch Và đặt ngập dung dịch nước nóng có pha them muối bạn muốn Đậy nắp điều chỉnh cho hấp áp xuất 10-11 pounds 60 ph đối vs pints, 7o ph cho pint Tăng nhiệt độ đến vùng nhiệt cao Cua Nếu bạn muốn nấu cua ( toàn cua hay phần) trước cho vào hộp phải thêm dung dịch nước cốt chanh giấm để giưc cho cua sáng màu giữ mùi vị tự nhiên Cau bị chảy máu nêu cắt thành phần vị cần rữa sach cho chế biến ko bị sẫm màu Cua nhiễm thể Giữ cho cua ướp lạnh cho vào lon Cua nấu nước sôi( với ¼ cốc đ nước cốt canh gallon) khoảng 20 phút Sau nấu ngâm cua 10 ph nước lạnh Lật mặt sau cua rữa bạn đặt nước lạnh trở lại cua lột vỏ Lấy thịt rữa nước muối loãng( muỗng muối cốc cốt chanh cho gallon nước) Sau ép nhể cho lượng nước thừa Đóng gòi thịt cho hay đén 1pint khoảng cách gói inch Thêm ½ muỗng giấm vào pints ( muỗng cho pint) để giữ màu sắc tươi sáng cho cua mùi vị tự nhiên Cua đặt nước nóng khoang cách gói inch Đậy nắp điều chỉnh cho hấp áp xuất 10-11 pounds 70 ph đối vs pints, 80 ph cho pint Tăng nhiệt độ đến vùng nhiệt cao Cua , phần Giữ cho cua tươi dóng hộp Lật mặt sau rữa cua Ngâm dòng nước chảy 20 ph cho máu Sauk hi nấu sôi để cua sơi từ 12-15 phút bạn muốn để lâu Lấy thịt rữa nước lạnh ( muỗng muối cho gallon nước) Vắt nhẹ loại bỏ nước thừa Gói cho pints hoạc pint khoảng cách gói inch Thêm ½ muỗng giấm vào pints ( muỗng cho pint) để giữ màu sắc tươi sáng cho cua mùi vị tự nhiên Cua đặt nước nóng khoang cách gói inch Đậy nắp điều chỉnh cho hấp áp xuất 10-11 pounds 70ph đối vs pints, 80 ph cho pint Tăng nhiệt độ đến vùng nhiệt cao Con hàu Giữ cho hàu tươi đóng hộp ngâm nước nóng để bốc vỏ lấy thịt Rữa thịt nước có thêm ½ cốc muối gallon nước muốn Để thịt gói vào pint khoảng cách gói inch Đặt nước muối ( khoảng muỗng muối ½ lít nước) Đậy nắp điều chỉnh cho hấp áp xuất 10-11 pounds 75ph đối vs pints, 80 ph cho pint Tăng nhiệt độ đến vùng nhiệt cao Tôm Lặt đầu tôm sau bắt tôm giữ tươi đóng hơp Rữa tơm 5 Nấu tôm từ 8-10 phút nước muối axit (1/4 cốc muối cốc giấm gallon nước) rữa nước lạnh để Lột vỏ Gói vào pint khoảng cách gói inch Đạt ngập nước muối nóng( 1-3 muỗng muối cho gallon nước) Đậy nắp điều chỉnh cho hấp áp xuất 10-11 pounds 45ph đối vs pints cho pint Tăng nhiệt độ đến vùng nhiệt cao Kiểm tra trước ăn thức ăn dồ hộp bạn Chọn hộp để kiểm tra coi thử có dấu hiệu hư hong hay ko.kiểm tra bang mắt coi thử hộp có bị móp hay ko, nắp hộp có bị hở kiểm tra bên hộp nước có bị đực có xuất bong bóng khí mùi vị ko tự nhiên vi khuẩn xâm nhập Cẩn thận loại bỏ chúng , chúng làm bạn gia đình bạn bị bệnh thực phẩm bị hỏng có nhứng độ tố gây ngộ độc cần loại bỏ vức vào thùng rác nơi qui định QÚA TRÌNH GIẢI ĐỘC Mang ủng cao su găng tay nhựa làm xử lý thực phẩm Chuyển nắp lọ lọ nghi ngờ đến nơi cẩn thận mà không làm bắn tung tóe (cùng với nắp) nồi, chảo, đun sơi nồi nước (tập 8-lít rửa tay đeo găng bạn tốt Cẩn thận thêm nước đạt inch độ lọ.Cho nắp vào nồi đun sôi.Đun sôi 30 phút để giải độc loại bỏ thức ăn nắp đậy Rửa lại nắp chảo Rửa làm ướt bề mặt bị nhiễm bẩn (như quầy thớt ) với dung dịch clo gia dụng tẩy trắng (1 phần chứa 5% đến 6% sodium hypochlorite thuốc tẩy với phần nước nhiệt độ thường) để yên 30 phút Lau lại khăn giấy đặt chúng túi nhựa trước vứt bỏ vào thùng rác Rửa bề mặt Ngâm dụng cụ kim loại dung dịch clo nhẹ(gồm khoảng muỗng cà phê thuốc tẩy nhẹ pha với lít nước nhiệt độ thường) khoảng 30 phút Rửa NẾU THỰC PHẨM KHƠNG CĨ DẤU HIỆU CỦA SỰ HƯ HỎNG Một độc tố vơ hình hình thành quy trình đóng hộp khơng tn thủ cách xác Nếu bạn khơng chắn, làm nóng trước ăn để đảm bảo độ an tồn Có hai cách để phá hủy độc tố botulinum Clostridium Một đun sôi hộp hải sản 10 phút bếp Cách khác để làm nóng cá đóng hộp lò, sử dụng hướng dẫn Chất lượng tốt cho hầu hết sử dụng cá lò sưởi ngăn chặn thay đổi cấu trúc AN TỒN KHI SỬ DỤNG LỊ NƯỚNG ĐỂ LÀM NÓNG CÁ Mở hũ cá kiểm tra cho hư hỏng mô tả Rửa nắp trước vứt bỏ tái sử dụng bình hũ Đưa nhiệt kế thẳng vào trung tâm hũ Đầu đo nên trung tâm gần trung tâm cá Che hũ lỏng lẻo băng vật dụng khác diễn lò nóng đến 350 ° F Chuyển hũ khỏi lò nhiệt kế 1850 F Nó khoảng 30-35 phút để đạt nhiệt độ Hãy để yên hũ nhiệt độ phòng khoảng 30 phút Điều cho phép nhiệt độ trở nên đồng hũ Gia nhiệt làm lạnh để sử dụng sau Lưu ý: Nếu bạn chuẩn bị cá đóng hộp nồi nướng đất, nên đun 350 ° F kiểm tra nhiệt độ phần cuối thời gian nấu mô tả cho hũ NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP Có an tồn hay khơng sử dụng chế biến tơm cua khơng sống ? Đó an tồn khơng nên Mặc dù vi sinh vật có hại độc tố bị phá hủy trình chế biến, chất lượng sản phẩm bị suy giảm đáng kể Ví dụ, cua chết trước nấu ăn, thịt nhìn thấy bị màu sau đóng hộp Để có sản phẩm chất lượng tốt nhất, sò ốc sống (hàu, nghêu, trai ) nên sống bạn sử dụng chúng Hãy tìm vỏ đóng kín Nếu vỏ mở khơng đóng bạn chạm vào chúng đặt chúng nước lạnh, nên đừng sử dụng chúng Có an tồn hay khơng chế biến thủy sản nồi nước sôi? Không Nhiệt độ phải điểm sôi nước để tiêu diệt bào tử botulinum Clostridium Nếu bạn khơng thực q trình chế biến hải sản nồi áp suất, bào tử phát triển sản xuất độc tố gây ngộ độc Ngun nhân làm cho sản phẩm cua đóng hộp bị sẫm màu ? Sẫm màu gây thay đổi huyết sắc tố máu.Sản phẩm cua đóng hộp khơng sáng màu cua tươi Tuy nhiên, bạn giữ màu sắc tươi sáng tốt cách thêm acid (dấm nước chanh ) vào nước nấu ăn chai đóng gói trước chế biến Một cách khác để giảm thiểu sẫm màu để "loại bỏ máu" cua sống trước đóng hộp cách loại bỏ yếm cua, làm bỏ nội tạng , ngâm cụm chân nước để loại bỏ máu Có an tồn để muối khỏi hải sản đóng hộp? Có Muối thêm vào gia vị Thêm lượng vừa đủ, phù hợp với vị riêng bạn Tinh thể giống thủy tinh hình thành cá hồi đóng hộp.Nó có hại khơng? Khơng Những tinh thể magiê amoni phosphate an tồn ăn Khơng có cách để ngăn chặn hình thành nó, chúng thường bị hòa tan đun nóng  ... dụng giấy cuộn tốt vải Đóng gói thành lít lọ nửa lít Thời gian xử lý an toàn chưa xác định đồ hộp thủy sản lọ lít Để đóng hộp cá lít, xem hướng dẫn đầy đủ USDA để đóng hộp nhà theo http://www.uga.edu/nchfp/... biến hải sản nồi áp suất, bào tử phát triển sản xuất độc tố gây ngộ độc Nguyên nhân làm cho sản phẩm cua đóng hộp bị sẫm màu ? Sẫm màu gây thay đổi huyết sắc tố máu .Sản phẩm cua đóng hộp khơng... máu Có an tồn để muối khỏi hải sản đóng hộp? Có Muối thêm vào gia vị Thêm lượng vừa đủ, phù hợp với vị riêng bạn Tinh thể giống thủy tinh đơi hình thành cá hồi đóng hộp. Nó có hại khơng? Khơng Những