Bao bì thủy sản đông lạnh

Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.. MỞ ĐẦU Bảo quản lạnh đông thủy sản có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng, tuy nhiên chất lượng của thực phẩm vẫn có thể bị gi

Nhóm 4

Danh sách nhóm :

Nguyễn Trí ÁI

Đồng Thị Trang

Lê Thị Thúy Hường

Dương Thị Thu Thảo

Đinh Công Thắng

Nguyễn Văn Huy

Võ Thị Nguyệt

CHỦ ĐỀ:

BAO BÌ THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH

Nội dung:

Lời mở đầu

I Quá trình lạnh đông thực phẩm

1 Lạnh đông thực phẩm là gì

2 Một số thủy sản lạnh đông chủ yếu

II Tính chất của sản phẩm đông lạnh ảnh hưởng đến bao bì.

III Yêu cầu về vật liệu bao bì lạnh đông.

IV Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

1 Bao bì PA: bao gói hút chân không

2 Bao bì PA: bao gói thường.

3 Bao bì PA kết hợp với khay EPS: bao gói hút chân không

4 Bao bì PA kết hợp với màng nhôm AL bao gói hút chân không

5 Bao bì kết hợp PA + các tông + màng AL: bao gói hút chân không.

6 Bao bì PE : bao gói thường

MỞ ĐẦU

Bảo quản lạnh đông thủy sản có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng, tuy nhiên chất lượng của thực phẩm vẫn có thể bị giảm dần theo thời gian.Hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm đã được đóng gói phụ thuộc vào bản chất thực phẩm, môi trường xung quanh và bao bì

Việc chọn chất liệu bao bì và loại bao bì đúng có thể làm cho chất lượng thực phẩm ít bị giảm sút nhất.Một trong những vấn đề xảy ra khi đông lạnh thực phẩm là độ ẩm của thực phẩm giảm Bên cạnh đó là việc xuất hiện những tinh thể đá ở trong bao bì Không chỉ vậy một lượng nhỏ nước chưa bị đông là môi trường để xảy ra các phản ứng oxy hóa có hay không có enzyme Bao bì là 1 hàng rào để chống lại các tác hai trên

 Đó là lý do tại sao phải chọn chất liệu bao bì và loại bao bì dành cho thực phẩm đông lạnh

I Quá trình lạnh đông thực phẩm

1) Lạnh đông thực phẩm là gì:

Đông lạnh là 1 trong những phương pháp thuận lợi nhất để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm cả những thực phẩm tươi sống hay đã qua chế biến, thường áp dụng đối với mặt hàng xuất khẩu Bảo quản lạnh đông là phương pháp bảo quản ở nhiệt độ dưới nhiệt độ đông đặc của nước trong thực phẩm,

có kèm theo sự tạo thành tinh thể nước đá Nước trong thực phẩm có dạng chất hòa tan và dạng keo

2) Một số thủy sản lạnh đông chủ yếu:

Thủy hải sản: cá, tôm,

sò, mực, nghêu, hến…

2) Một số thủy sản lạnh đông chủ yếu

Thịt ghẹ đông lạnh

II Tính chất của sản phẩm đông lạnh ảnh hưởng đến bao bì

• Dễ tan chảy, bảo quản ở nhiệt độ âm sâu,

• Sản phẩm đông cứng chắc

• hấp thụ mùi.

• nhiều sản phẩm có lớp mạ băng dễ vỡ.

• Dễ biến đổi chất lượng, hư hỏng chậm do oxy không khí.

III Yêu cầu về vật liệu bao bì lạnh đông

 Vật liệu bao bì lạnh đông phải đáp ứng được một số yêu cầu sau:

- Chịu được nhiệt độ thấp.

- Có thể chịu được cả nhiệt độ cao (Những sản phẩm cho vào lò vi ba và những sản phẩm sẽ được đun sôi ngay trong bao bì).

- Không độc và không làm cho thực phẩm có mùi vị lạ.

- Ngăn chặn được sự thất thoát hay xâm nhập của hơi nước và không khí.

- Có thể cơ giới hóa, tự động hóa trong việc chế tạo và đóng gói.

- Có thể trang trí lên bề mặt vật liệu.

- Không biến đổi khi tan giá, vận chuyển, phân phối.

IV Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

1 Bao bì PA: bao gói hút chân không

Thường sử dụng cho những sản phẩm có kích thước lớn và có độ cứng vững tốt.

• Các dạng sản phẩm ở siêu thị Maximark

IV Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

2 Bao bì PA: bao gói thường.

Thường sử dụng cho các sản phẩm mạ băng

Có ép khí trong quá trình bao gói.

Mực semi block Tôm đông lạnh

V Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

3 Bao bì PA kết hợp với khay EPS: bao gói hút chân không

Thường sử dụng cho những sản phẩm có kích thước nhỏ và có độ cứng vững tương đối tốt.

• Các dạng sản phẩm ở siêu thị Maximark

V Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

4 Bao bì PA kết hợp với màng nhôm AL bao gói hút chân không

Sản phẩm được bao gói trực tiếp bằng màng nhôm và giàn tiếp bằng PA

 Thường bao gói cho các sản phẩm:

- Nhiều chất béo.

- Chế biến trực tiếp bằng bao bì: nướng…

Các dạng sản phẩm ở siêu thị Maximark

V Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

5 Bao bì kết hợp PA + các tông + màng AL: bao gói hút chân không.

Các dạng sản phẩm ở siêu thị Maximark

V Tính chất bao bì phù hợp với sản phẩm thủy sản đông lạnh.

6 Bao bì PE : bao gói thường

Sử dụng để bao gói các sản phẩm đông block, semi block và sản phẩm đông IQF có mạ băng.

Cá tra phi lê

Cá tra phi lê

Block_Frozen_B_Grade_White_Shrimp