Bài thuyết trình: Thủy sản đông lạnh doc

Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy sản tươi sống sản tươi sống  GVHD: GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt Bùi Trần Nữ Thanh Việt  Thành viên: Đào Thị Loan Thành viên: Đào Thị Loan Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Thắm Trịnh Thị Thanh Huyền Trịnh Thị Thanh Huyền Tổng quan Tổng quan Trong những thập niên gần đây, thủy sản Trong những thập niên gần đây, thủy sản tươi sống là mặt hàng có chất lượng được tươi sống là mặt hàng có chất lượng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt ở Nhật và các nước Đông Nam Á. Tuy nhiên đây Nhật và các nước Đông Nam Á. Tuy nhiên đây là mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản và là mặt hàng dễ bị hư hỏng, khó bảo quản và vận chuyển. Vì vậy ta cần có biện pháp để giúp vận chuyển. Vì vậy ta cần có biện pháp để giúp bảo quản và vận chuyển loại thực phẩm này tốt bảo quản và vận chuyển loại thực phẩm này tốt hơn. hơn. Bao gói với một vật liệu tốt và thích hợp Bao gói với một vật liệu tốt và thích hợp sẽ tạo điều kiện làm lạnh có hiệu quả cho thủy sẽ tạo điều kiện làm lạnh có hiệu quả cho thủy sản tươi sống, hạn chế nguy cơ dập nát làm sản tươi sống, hạn chế nguy cơ dập nát làm hư hỏng sản phẩm. Không những vậy, vật liệu hư hỏng sản phẩm. Không những vậy, vật liệu bao gói phù hợp còn mang lại cho sản phẩm bao gói phù hợp còn mang lại cho sản phẩm một dao diện mới hấp dẫn và độc đáo hơn. một dao diện mới hấp dẫn và độc đáo hơn. Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống là thực phẩm Thủy sản tươi sống là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và thích chứa nhiều chất dinh dưỡng và thích hợp với nhiều lứa tuổi. Ngày nay ở hợp với nhiều lứa tuổi. Ngày nay ở Nhật và các nước Đông Nam Á đây Nhật và các nước Đông Nam Á đây được coi là mặt hàng có chất lượng được coi là mặt hàng có chất lượng được ưa chuộng nhất. được ưa chuộng nhất. Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống là thực phẩm dễ hư là thực phẩm dễ hư hỏng. Cũng như hầu hỏng. Cũng như hầu hết các sản phẩm có hết các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật nguồn gốc từ động vật khác, thủy sản có chứa khác, thủy sản có chứa hàm lượng nước tương hàm lượng nước tương đối cao và nhiều hợp đối cao và nhiều hợp chất khác nhau. Cá và chất khác nhau. Cá và các sản phẩm thủy sản các sản phẩm thủy sản dễ bị vi sinh vật gây dễ bị vi sinh vật gây ươn thối, bị mất phẩm ươn thối, bị mất phẩm chất do tác động của chất do tác động của các phản ứng hóa học các phản ứng hóa học và quá trình lên men. và quá trình lên men. Vì sao cần bao gói thủy sản tươi Vì sao cần bao gói thủy sản tươi sống? sống?  Thủy sản bị ươn hỏng vì: Thủy sản bị ươn hỏng vì:  Vi sinh vật. Vi sinh vật.  Không khí và hơi nước. Không khí và hơi nước.  Dập nát trong quá trình vận chuyển. Dập nát trong quá trình vận chuyển.  Tác dụng của bao gói: Tác dụng của bao gói:  Hạn chế vi sinh vật. Hạn chế vi sinh vật.  Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài. Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài.  Tăng tính cảm quan. Tăng tính cảm quan.  Dễ vận chuyển, bảo quản. Dễ vận chuyển, bảo quản. Chọn vật liệu bao gói Chọn vật liệu bao gói Những yêu cầu cơ bản Những yêu cầu cơ bản khi chọn một vật liệu dùng để khi chọn một vật liệu dùng để bao gói thủy sản tươi sống: bao gói thủy sản tươi sống:  Chống thấm nước và hơi Chống thấm nước và hơi nước nước  Chống thấm khí Chống thấm khí  Tính bền cơ học và hóa học Tính bền cơ học và hóa học  Khả năng chịu nhiệt Khả năng chịu nhiệt  Độ trong suốt Độ trong suốt  Khả năng in ấn Khả năng in ấn  Khả năng tái sử dụng Khả năng tái sử dụng  Giá thành Giá thành Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống thường sử dụng một số thường sử dụng một số loại vật liệu sau để làm loại vật liệu sau để làm bao bì: bao bì:  PP/LDPE PP/LDPE  OPP/LDPE OPP/LDPE  PE/EVOH PE/EVOH  /PS /PS Polyetylen (PE) Polyetylen (PE)  PE PE là loại chất dẻo thu là loại chất dẻo thu được bằng cách nung được bằng cách nung nóng khí etylen dưới áp nóng khí etylen dưới áp lực cao và có xúc tác lực cao và có xúc tác của kim loại của kim loại  PE mật độ thấp (LDPE): PE mật độ thấp (LDPE): có nhiệt độ hàn thấp có nhiệt độ hàn thấp nhất trong các loại bao nhất trong các loại bao bì, dễ hàn và có chất bì, dễ hàn và có chất lượng tốt, bền trong thời lượng tốt, bền trong thời gian, ít tốn năng lượng, gian, ít tốn năng lượng, thao tác dễ dàng thao tác dễ dàng  Sử dụng nhiều trong Sử dụng nhiều trong hàng thủy sản đông lạnh hàng thủy sản đông lạnh Polypropylen (PP) Polypropylen (PP)  PP PP là loại chất dẻo là loại chất dẻo thu được bằng cách thu được bằng cách trùng hợp gốc trùng hợp gốc propylen dưới tác propylen dưới tác dụng của áp suất dụng của áp suất  Trơ về mặt hóa học, Trơ về mặt hóa học, chịu tác động của các chịu tác động của các chất tẩy rửa, và các chất tẩy rửa, và các chất hoạt động bề chất hoạt động bề mặt mặt  PP cách ẩm, ngăn khí PP cách ẩm, ngăn khí tốt hơn PE tốt hơn PE  PP so với PE thì cứng PP so với PE thì cứng hơn, bóng hơn và hơn, bóng hơn và trong suốt hơn trong suốt hơn PE PE PP PP CTCT CTCT (-CH (-CH 2 2 -CH -CH 2 2 -) -) n n (-CH-CH (-CH-CH 2 2 -) -) n n CH CH 3 3 Ưu điểm Ưu điểm  Màng trong mờ Màng trong mờ  Độ mềm dẻo cao Độ mềm dẻo cao  Chống oxy, CO Chống oxy, CO 2 2 , N , N 2 2  Chống thấm nước và Chống thấm nước và hơi nước tốt hơi nước tốt  Có tính hàn dán nhiệt dễ Có tính hàn dán nhiệt dễ dàng dàng  Chịu băng tốt Chịu băng tốt  Trong suốt Trong suốt  Khó bị rách dưới tác động Khó bị rách dưới tác động của lực cơ học của lực cơ học  Chống thấm dầu mỡ tốt Chống thấm dầu mỡ tốt  Chống thấm khí và hơi Chống thấm khí và hơi nước tốt nước tốt  Trơ về mặt hóa học Trơ về mặt hóa học  Khả năng in ấn cao Khả năng in ấn cao  Nhẹ Nhẹ Nhược Nhược điểm điểm  Khả năng in ấn kém Khả năng in ấn kém  Bền cơ học kém Bền cơ học kém  Gắn kín khó Gắn kín khó  Chịu băng kém Chịu băng kém PP/PE PP/PE  Khi màng PP và PE kết hợp với nhau sẽ Khi màng PP và PE kết hợp với nhau sẽ tạo bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và tạo bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và màng PP ở ngoài). Màng kết hợp này có màng PP ở ngoài). Màng kết hợp này có ưu điểm của màng PP và PE: ghép mí ưu điểm của màng PP và PE: ghép mí kín, ngăn VSV, khí và ẩm từ ngoài xâm kín, ngăn VSV, khí và ẩm từ ngoài xâm nhập vào bên trong bao bì gây hư hỏng và nhập vào bên trong bao bì gây hư hỏng và làm giảm chất lượng sản phẩm làm giảm chất lượng sản phẩm  Ngoài ra lớp PP còn tạo độ bóng và dễ in Ngoài ra lớp PP còn tạo độ bóng và dễ in ấn cho bao bì làm sản phẩm đẹp mắt và ấn cho bao bì làm sản phẩm đẹp mắt và hấp dẫn hơn hấp dẫn hơn [...]... được sử dụng làm các khay xốp PVDC (polyvinylidene clorua) rất mềm, trong suốt, cách ẩm rất tốt Là vật liệu tốt cho bao gói bởi nó có xu hướng bám vào sản phẩm dễ dàng EVOH (ethylenevinyl alcohol) là một vật liệu cách khí tốt trong đó bao gồm cả mùi của sản phẩm Thường được ép với PE để tạo thêm cách ẩm tốt PET (polyester) có chi phí thấp, bóng, trong suốt, cách ẩm và khí rất tốt Đặc biệt có thể chịu...Vật liệu thay thế (OPP/LDPE)      OPP (oriented polypropylen) là sản phẩm được kéo giãn theo chiều ngang của mạch PP Do OPP được sắp xếp có định hướng nên khó bị kéo giãn và trong suốt hơn PP Chống thấm khí và bền cơ học hơn PP Chống dầu mỡ tốt, bền hóa học với acid, . độc đáo hơn. một dao diện mới hấp dẫn và độc đáo hơn. Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống Thủy sản tươi sống là thực phẩm Thủy sản tươi sống là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và. men. và quá trình lên men. Vì sao cần bao gói thủy sản tươi Vì sao cần bao gói thủy sản tươi sống? sống?  Thủy sản bị ươn hỏng vì: Thủy sản bị ươn hỏng vì:  Vi sinh vật. Vi sinh vật.  Không. tác dễ dàng thao tác dễ dàng  Sử dụng nhiều trong Sử dụng nhiều trong hàng thủy sản đông lạnh hàng thủy sản đông lạnh Polypropylen (PP) Polypropylen (PP)  PP PP là loại chất dẻo là loại