rượu và độc tính của rượu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỘC TỐ HỌC THỰC PHẨM Đề tài: RƯỢU VÀ ĐỘC TÍNH CỦA RƯỢU G/V: Lê Thị Kiều Thu Nội Dung  Rượu  Độc tính rượu  Sự hấp thu, khuếch tán đào thải etanol  Sự phân giải etanol  Sự rối loạn trao đổi chất oxy hóa rượu  Dược lý học độc tính Acetaldehyd  Ảnh hưởng Acetat  Ảnh hưởng rượu lên màng tế bào  Kết Luận RƯỢU Thực phẩm Chất sát trùng Tác dụng Làm thuốc, cải thiện sức khỏe… Tác dụng khác Gan Tác hại khác… Não Tác hại Thai nhi Đường Tiêu hóa Xương Tim ĐỘC TÍNH CỦA RƯỢU  Thành phần rượu : Etanol  Cơng thức cấu tạo: C2H5OH SỰ HẤP THU, KHUẾCH TÁN VÀ ĐÀO THẢI ETANOL - Rượu truyền cách thụ động từ miệng đến thực quản tới dày xuống ruột - Khả hấp thu rượu vào thể phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc chúng tới tế bào biểu mô - Rượu thấm chủ yếu qua thành ruột non để vào máu - Nồng độ rượu cao tốc độ khuếch tán chúng tới quan nhanh, đặc biệt tới gan, thận, lách não - Sau cân nồng độ rượu máu giảm, chủ yếu trao đổi chất qua gan, lại đào thải qua đường phổi thận SỰ PHÂN GIẢI ETANOL dehydrogenase Acetaldehyde Alcoldehydrogenase Sự phân hủy rượu thành acetaldehyde  Alcoldehydrogenase: - Gồm đơn vị, liên kết với liên kết kỵ nước - Trung tâm hoạt động phân thành hai vùng: vùng cố định coenzyme vùng xúc tác - Mỗi đơn vị chứa hai nguyên tử kẽm nguyên tử nằm phần trung tâm hoạt động enzyme - Ái lực enzyme với etanol lớn -Tiêu thụ ethanol mãn tính chuyển hóa rượu ảnh hưởng tiêu cực đến số đường trao đổi chất khác, gây rối loạn chuyển hóa thường thấy người nghiện rượu Những rối loạn bao gồm hội chứng gan nhiễm mỡ NAFLD NASH, tăng lipid máu, nhiễm acid lactic, nhiễm ceton acid, tăng acid uric máu -Giai đoạn đầu tổn thương gan sau uống rượu mãn tính xuất gan nhiễm mỡ, viêm, trình apoptosis( chết theo chương trình), xơ hóa, cuối xơ gan DƯỢC LÍ HỌC VÀ ĐỘC TÍNH CỦA ACETALDEHYD • Acetaldehyd tạo từ q trình trao đổi chất rượu có độc tính tế bào khả làm tổn thương chức tế bào gan • Nhóm chức aldehyd liên kết với nhóm – NH2, -OH, -SH Sự liên kết ảnh hưởng lớn đến cấu trúc chức đại phân tử tế bào • • Theo đường uống LD50 lớn LD50 ethanol 10 lần Nồng độ acetaldehyd máu thường giữ mức độ thấp oxy hóa rượu nhiên, số trường hợp nồng độ chúng tăng cao như: tính khơng đồng q trình trao đổi chất quan đơi làm xuất tiểu vùng tích tụ lượng lớn acetaldehyd Acetaldehyde hành vi người uống rượu Disulfiram thường kìm hãm hoạt động acetaldehydrogenase não làm tăng hàm lượng acetaldehyd não dẫn tới làm rối loạn trao đỏi amin gây độc vùng ngoại vi tạo cảm giác khó chịu uống rượu • Kết hợp với liệu pháp tâm lí thích hợp cho phép thu số thành cơng việc cai rượu • Hầu phương Đông hàm lượng acetaldehyd cao người bình thường Thực nghiệm động vật lạI cho thấy tiêm acetaldehyd vào não chúng lạI tăng khả uống rượu Aceatldehyd thương tổn tế bào • Một số thực nghiệm thông báo ảnh hưởng acetaldehyd tới q trình tổng hợp protein tim có liên quan tới bệnh tim nhũng người uống rượu thấy xương • Chứng to gan nhiễm mỡ, tiếp đến tích tụ protein nước hậu tác động acetaldehyd tới chức tiết protein • Khi oxy hóa acetaldehyd aldehyd oxygenase xanthin oxydase đường diễn yếu nhiều tạo gốc tự do O tác nhân gây q trình peroxid hóa lipid • Tuy nhiên, q trình peroxid hóa lopid có thểt xãy trường hợp dùng lượng rượu lớn ẢNH HƯỞNG CỦA ACETAT • Vai trò acetat tạo từ q trình oxy hóa rượu chưa xác định rõ ràng Cho đến số liệu hàm lượng máu ảnh hưởng chúng tới trình trao đổi chất hạn chế Một số thực nghiệm cho thấy chúng kìm hãm thủy phân lipid mô mỡ gây tượng gan nhiễm mỡ • Q trình biến đổi acetat thành acetyl-CoA làm tăng cường trình chuyển ATP thành AMP Nhu cầu tiêu thụ mạnh mẽ ATP gây độc cho gan gây tình trạng tăng chuyển hóa gan kết việc dùng nhiều rượu ẢNH HƯỞNG CỦA RƯỢU LÊN MÀNG TẾ BÀO • • Một số rối loạn trao đổi chất etanol gây liên quan trực tiếp với số bệnh lý người nghiện rượu, chẳng hạn rối loạn trao đổi lipid gan kèm với bệnh gan nhiễm mỡ, biến động cân oxy hóa-khử tế bào dẫn tới hoại tử gan Phân tử etanol có khả khuếch tán môi trường phân cực không phân cực, phán tán nhanh tồn thể Ảnh hưởng hóa lý rượu lên màng tế bào Từ lâu người ta biết tới khả gây tê rượu lên màng tế bào Hiện tượng giải thích hòa tan rượu vào vùng lipid màng tế bào dẫn đến ngăn cản truyền tín hiệu thần kinh Hầu hết giả thuyết ảnh hưởng rượu lên cấu trúc chức màng tế bào dựa khả hòa tan chúng vào màng tế bào Một số thực nghiệm cho thấy gắn kết hấp thụ rượu no lên số cấu trúc lipid khác thường recepto đặc hiệu đảm nhận Ảnh hưởng tới thành phần hóa học màng tế bào  Tỷ lệ cholesterol/phospholipid tăng lên  Lượng acid béo không no phospholipid màng tế bào lại bị giảm xuống  Các acid béo bị no hóa chuỗi acyl chúng  Tác động lên tổng hợp tổ chức lipid màng tổng hợp hình thể protein màng Các hậu chức thích ứng màng tế bào • • • Qúa trình trao đổi canxi bị ảnh hưởng Các nucleotid vòng khả thấm ion màng bị tác động etanol Etanol gắn trực trực tiếp với receptor acid gammaamino-butyric gây hiệu ứng giảm đau KẾT LUẬN • Hậu bệnh lý rượu gây cho người đa dạng liên quan tới nhiều hệ thống, nhiều chức thể chức năng, tiêu hóa, hệ thống thần kinh, tim mạch, hơ hấp • Rượu thường làm trầm trọng bệnh vốn có làm biểu lộ bệnh lý tiềm ẩn k n a h T e t s i L r u o For Y ^ ^ g nin ...Nội Dung  Rượu  Độc tính rượu  Sự hấp thu, khuếch tán đào thải etanol  Sự phân giải etanol  Sự rối loạn trao đổi chất oxy hóa rượu  Dược lý học độc tính Acetaldehyd  Ảnh hưởng... uống rượu mãn tính xuất gan nhiễm mỡ, viêm, q trình apoptosis( chết theo chương trình), xơ hóa, cuối xơ gan DƯỢC LÍ HỌC VÀ ĐỘC TÍNH CỦA ACETALDEHYD • Acetaldehyd tạo từ q trình trao đổi chất rượu. .. CỦA RƯỢU  Thành phần rượu : Etanol  Công thức cấu tạo: C2H5OH SỰ HẤP THU, KHUẾCH TÁN VÀ ĐÀO THẢI ETANOL - Rượu truyền cách thụ động từ miệng đến thực quản tới dày xuống ruột - Khả hấp thu rượu