Bài điều kiện môn văn hóa ẩm thực: Bánh cuốn Thanh Trì

BÀI ĐIỀU KIỆN MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC BÁNH CUỐN THANH TRÌ Thanh Trì có bánh ngon, Có gò Ngũ nhạc, có sơng Hồng, Thanh Trì cảnh đẹp, người đơng, Có sáo trúc bên đồng lúa xanh Câu ca dao cổ phần cho thấy tiếng vị ngon độc đáo bánh Thanh Trì Làng Thanh Trì làng cổ Thăng Long - Hà Nội, thuộc huyện Thanh Trì, Hà Nội, có nghề làm bánh cổ truyền Hàng năm, vào ngày 1/3 âm lịch, dân làng Thanh Trì lại mở hội, hội có thi tráng bánh thôn làng Trong thi, đội phải tráng bánh lẫn bánh nhân Theo thần tích địa phương, nhân dân tụ họp khai khẩn đất từ thời Hùng Vương An Quốc, trai vua Hùng thứ 18 (là bạn Sơn Tinh) dạy dân làm nghề bánh Bánh làm từ loại gạo ngon, xay mịn nước, bánh mỏng tang tờ giấy, thoa thêm chút mỡ phi hành cho thơm Quy trình làm bánh Thanh Trì cơng phu Gạo phải lựa mua loại gạo tẻ ngon, ngâm chừng vài ba tiếng vo Sau đó, gạo xay thành bột nước Khi tráng bột bánh phên phải thật tinh khéo, bánh mỏng ngon Nhà văn Thạch Lam viết bánh Thanh Trì: "Múc lưng mi bột, dàn khuôn vải, đậy nắp vung lại Đợi mở nắp vung ra, mặt bánh phồng lên tức bánh chín Sau lấy que tre xọc ngang, nguyên tờ gạo mong manh nhắc Xoa tý mỡ hành cho bóng bẩy gấp lại" Một bí để có mẻ bánh ngon chọn gạo ngon, gạo có ngon mặt bánh láng mượt, óng ả Nếu gạo q dẻo bánh nát, gạo bánh không thơm ngon Khâu quan trọng xay bột Bột xay nhuyễn nên mặt bánh láng bóng, óng ả Nếu bột lỗng q bánh nát, mà đặc bánh dày Ngày nay, cơng đoạn làm bánh giới hóa, hội làng, người dân Thanh Trì phải chế biến theo lối cổ - nghĩa bột xay từ cối đá làm từ đá xanh Thanh Hóa Và để bánh mỏng tang, trắng mịn chậu bột pha theo tỷ lệ riêng Bánh Thanh Trì đặc biệt chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm nhẹ, sắc trắng bánh bật đốm nhân màu nâu đỏ hành phi * Bánh Thanh Trì cách ẩm thực Bánh Thanh Trì mang hương vị riêng Hà Nội Bánh tô điểm thêm hành phi vàng thơm nức chút ruốc tôm hồng phấn làm đẹp thêm bánh trắng Một đĩa bánh nóng có mùi hương gạo mới, độ dẻo vừa phải miếng bánh ăn kèm với lát chả quế ngầy ngậy điểm thêm vài nhánh rau ngò, rau húng thơm Bánh nóng nhân thịt "kế thừa" từ bánh Thanh Trì mà Những bánh nóng óng mượt vỏ bóng mỏng tang, óng lụa để khoe lớp nhân thịt nấm hương ẩn bên Rồi rau thơm Láng, giò chả Ước Lễ bát nước chấm ngon làm tăng thêm mùi vị cho đĩa bánh nóng Bánh ngon thiếu nước chấm, phải pha dậy mùi cà cuống lên thật tuyệt vời Dù bánh nguội Thanh Trì hay bánh nóng cần phải có nước chấm vừa miệng Pha nước chấm bí riêng cửa hàng Khách tới cửa hàng bánh ngon mê mẩn thứ nước màu hổ phách thơm dịu Nước chấm bánh khơng thiên vị chua mà cần cân vị mặn nước mắm vị đường Chén nước mắm nhỏ, khơng q mặn, khơng q chua, khơng cay q Có lẽ bánh vốn mềm mại, mát nên nước chấm dìu dịu để hài hòa./ Làng cổ Thanh Trì trải dài km dọc đê sơng Hồng phía Nam Hà Nội từ nhiều năm tiểng với bánh Tên gọi bánh Thanh Trì dường trở thành "thương hiệu" riêng cho quà độc đáo người làng Thanh Trì người yêu Hà Nội Làm bánh công phu, bột tráng bánh phải chọn loại gạo ngon, xay mịn nước, bánh tráng khuôn vải căng chụp nồi nước sôi Mỗi bánh mỏng tang tờ giấy, thoa thêm chút mỡ phi hành cho thơm Khách ăn đến đâu, người bán khẽ bóc đến tách thứ lụa mỏng, mịn mỡ màng Bánh không ngon trông đẹp mắt, để thưởng thức trọn vẹn vị ngon bánh cần có nước chấm Nước chấm khéo pha với loại nước mắm ngon, dấm nếp, thêm vài lát ớt tươi, giọt cà cuống hành phi Bánh ăn kèm với chả quế, ruốc thịt, ruốc tơm hấp nóng nồi nước Mỗi đĩa bánh Thanh Trì với mươi mỏng đủ bữa điểm tâm cảnh mà ngon lành Chỉ bánh dân dã bánh Thanh Trì thổi hồn cho ẩm thực Hà Nội, tinh tế mà cao Ngày xưa khắp nẻo đường Hà nội thường bắt gặp người đàn bà gánh hàng bánh bàn hàng từ sớm gần trưa Ngày bánh quà có hầu hết chợ, nơi làm loại bánh tiếng Hà nội phải bánh Thanh Trì Bánh Thanh Trì tráng cách khéo léo, người ta tráng bánh mỏng, bánh có màu trắng trong, dẻo thơm Chất liệu chủ yếu để làm bánh gạo, gạo xay xát hoà với lượng nước vừa phải Bánh thường thường tráng miếng vải trắng, viền làm tre, phủ lên nồi nước nóng, nước phai ln sơi nhiệt độ phai đảm bảo 100 độ C làm chín bột gạo Người làm bánh cho mi bột nhỏ vào vải trắng ấy, láng mỏng đậy vung lại khoảng chừng phút bánh chín đặt tre nhỏ vào đầu bánh dính lại, sau cuộn vòng trảm bánh bàn, cắt làm đôi cuộn lại Bánh Thanh Trì có loại khác nhau, thường loại không nhân, người ta xoa lần mỡ phi hành, hành phải hành tươi chất Đang lúc đói mà nhìn thấy miếng bánh óng ả khó mà cầm lòng Cũng có người ta làm bánh có nhân, nhân bánh có nhiều loại: bánh nhân hành, bánh nhân tơm bóc nõn giã bơng, bánh nhân thịt mà thường làm thịt băm với mộc nhĩ, nấm hương, hành xào chín cho thêm chút hồ tiêu để tăng thêm vị ngon mùi hấp dẫn Nước chấm bánh pha chế không cầu kỳ, phải làm nhiều lần người ta ước chừng ngon Có loại pha nước mắm với giấm, có thêm vài lát ớt tươi màu đỏ, có chút nước cà cuống pha dậy mùi thơm hấp dẫn vô Pha nước chấm ngon phải có cảm nhận thưởng thức tốt, biết cho phần trăm gia vị vào vừa vặn Có nhiều người ăn bánh họ quan tâm đến nước chấm để ý tới bánh, ăn nước chấm thường mang trước, miếng bánh phải đợi làm xong vài phút sau bắt đầu có 10 hiều người lại khơng thích nước chấm pha chế cửa hàng, ăn bánh với nước mắm ngon vắt chanh có vài lát ớt đỏ tươi Người ta thường ăn Bánh Thanh Trì với số đồ ăn phụ chả lợn, đặc biệt chả quế, mùi vị phù hợp với miếng bánh trắng mịn, có người ta ăn bánh với đậu rán Nhà văn Thạch Lam viết Bánh Thanh Trì này: “Này q tơng: bánh ăn với chả lợn béo, hay với đậu rán nóng Nhưng Bánh Thanh Trì mỏng tờ giấy lụa Vị bánh thơm bột mịn dẻo Bánh chay đạm, bánh mặn đậm chút mỡ hành” Bánh Thanh Trì thân mỏng mềm mà khơng nát, vị mộc Khi ăn người ta cảm nhận dư quê hương dạt miếng bánh Ăn Bánh Thanh Trì lần nhớ vị ngon nó, chẳng biết loại bánh làm từ bao giờ, từ lâu xuất quà đặc biệt Thời kỳ trước cách mạng tháng Tám người ta thấy Bánh Thanh Trì đến với quần chúng nhân dân trở thành ẩm thực độc đáo 11 Hà nội Nhà văn Vũ Bằng ngây ngất cảm nhận bánh này: “Bánh thơm dìu dịu êm êm Cầm chiếc, dầm vào chén nước chấm đưa lên miệng, ta thấy tiết tấu nhịp nhàng bánh thơm dịu hồ với nước chấm dịu hiền, khơng mặn quá, không chua mà không cay quá” Cái ngon bánh nhẹ nhàng dịu, mà người muốn ăn làm bữa họ thường ăn thêm với thịt quay ba chỉ, có người lại điểm thêm vào miếng đậu phụ rán, nóng bốc Ăn ta lại cảm nhận c giòn vỏ đậu mềm bên miếng đậu, nóng mát hoà lẫn tạo cảm giác thật dễ chịu Hiện Hà Nội có số cửa hàng bánh ngon tiếng, bánh Hàng Điếu, bánh Kỳ Đồng, bánh Hàng Cót hàng bánh ln có phong cách riêng hương vị đặc trưng cách làm độc đáo Trong hầu hết cửa hàng sử dụng Bánh Thanh Trì làm ngun liệu Hiện có ăn truyền thống Hà nội bị mai người ta quan tâm đến sản phẩm ẩm thực xa 12 xưa, Bánh Thanh Trì ln nhiều người ưa thích Có thể nói thưởng thức Bánh Thanh Trì, ăn phù hợp với lứa tuổi, giới tính Bản chất dễ ăn khơng gây cảm giác ngấy, hương vị dìu dịu mát Bánh Thanh Trì mê nam nữ tú Hà Thành Sự biến đổi Bánh Thanh Trì truyền thống diễn mặt hình thức nó, chất liệu cách làm bánh lưu truyền sử dụng đến tận ngày Chúng ta dễ nhận thay đổi cách bán hàng, từ gánh hàng rong phố Hà Nội, Bánh Thanh Trì đến với người thưởng thức phần sống gánh hàng rong vào dĩ vãng hình ảnh đẹp đáng nhớ Chúng ta vào khu chợ hàng bánh phố để thưởng thức, có nhiều người đến tận nơi làm bánh mua ăn gia đình 13 14 ... tỷ lệ riêng Bánh Thanh Trì đặc biệt chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm nhẹ, sắc trắng bánh bật đốm nhân màu nâu đỏ hành phi * Bánh Thanh Trì cách ẩm thực Bánh Thanh Trì mang hương... gánh hàng bánh bàn hàng từ sớm gần trưa Ngày bánh quà có hầu hết chợ, nơi làm loại bánh tiếng Hà nội phải bánh Thanh Trì Bánh Thanh Trì tráng cách khéo léo, người ta tráng bánh mỏng, bánh có màu... rán Nhà văn Thạch Lam viết Bánh Thanh Trì này: “Này q tơng: bánh ăn với chả lợn béo, hay với đậu rán nóng Nhưng Bánh Thanh Trì mỏng tờ giấy lụa Vị bánh thơm bột mịn dẻo Bánh chay đạm, bánh mặn