Phía Đông Hưng Yên giáp với tỉnh Hải Dương, địa giới dài 46 km: Đoạn Đông bắc, từ môn Mậu Lương huyện Văn Lâm đến Sa Lung huyện Ân Thi dài 12km không có ranh giới tự nhiên, bên kia là đị
Trang 1Ẩm thực Hưng Yên
I Vị trí địa lí phạm vi lãnh thổ và sự phân chia hành chính
1 Vị trí và lãnh thổ
Với diện tích 926,0 km2(năm 2011) Hưng Yên là một tỉnh nhỏ nằm giữa Đồng bằng sông Hồng Đây là một phần của đồng bằng châu thổ, không có đồi núi và rừng rú Khi trời nắng, không mây che, chỉ thấy mờ mờ đằng xa những núi ở tỉnh Hà Nam và tỉnh Hà Tây, còn các dãy núi về phía Đông Triều và Bắc Hải Dương thì không trông thấy vì quá xa
Phía Bắc, Hưng Yên giáp huyện Thuận Thành tỉnh Bắc Ninh, địa giới dài 16km; phía tây bắc, giáp huyện Gia Lâm (ngoại thành Hà Nội), địa giới ngoằn ngoèo dài 20 km Phía Bắc và tây bắc không còn ranh giới tự nhiên Phía Đông Hưng Yên giáp với tỉnh Hải Dương, địa giới dài 46 km: Đoạn Đông bắc, từ môn Mậu Lương (huyện Văn Lâm) đến Sa Lung (huyện Ân Thi) dài 12km không có ranh giới tự nhiên, bên kia là địa phận huyện Cẩm Giàng Từ Sa Lung trở xuống, có sông đào Kẻ Sặt nối liền với sông Cửu An làm ranh giới giữa hai tỉnh: Đối diện với Bắc Ân Thi ( Hưng Yên) là huyện Bình Giang (Hải Dương) đối diện với Nam Ân Thi và Phù Cừ (Hưng Yên) là huyện Thanh Miện (Hải Dương), Phía Tây Hưng Yên giáp với Hà Nội, Hà Tây và Hà Nam, có sông Hồng làm ranh giới tự nhiên: cụ thể là tiếp giáp với các huyện Thanh Trì (ngoại thành Hà Nội ), Thường Tín, Phú Xuyên (Hà Tây), Duy Tiên, và Lý Nhân (Hà Nam) phía Nam của Hưng Yên là tỉnh Thái Bình, ngăn cách bởi sông Luộc Nhìn chung, ba mặt đông, nam và tây của Hưng Yên đều có những con sông lớn, nhỏ, làm ranh giới tự nhiên Còn về phía bắc do không có ranh giới tự nhiên nên từ xưa, địa giới về phía này hay biển đổi
Hưng Yên nằm trên địa bàn kinh tế trọng điểm phía Bắc Đây là một trong những thuận lợi để phát triển kinh tế xã hội , nhất là với các huyện phía Bắc của tỉnh Tuy nhiên Hưng Yên được bao bọc bởi các sông lớn về phía
Trang 2Đông và phía Nam, nên việc giao lưu bị hạn chế trong chừng mực nhất định do thiếu hệ thống cầu (đặc biệt trên sông Hồng) Quốc lộ 5 với tư cách như hành lang kinh tế , chỉ chạy qua một phần nhỏ lãnh thổ phía bắc Điều đó dẫn đến góp phần sự phân hoá tương đối rõ rệt giữa các huyện phía bắc và phía nam của Hưng yên
II Điều kiện tự nhiên và tài nguyên thiên nhiên
1 Địa hình
Hưng Yên nằm giữa đồng bằng châu thổ sông Hồng, với địa hình tương đối đơn điệu Nhìn chung địa hình của tỉnh nghiêng chênh chếch từ tây bắc xuống đông nam và không thật bằng phẳng Độ dốc trung bình là 8cm/1km
Về phía bắc, nổi lên loại địa hình cao, có hình vòng cung đi từ đông bắc sang tây bắc rồi men theo phía tây, dọc sông Hồng, bao gồm địa phận các huyện Văn Lâm, Văn Lang, Khoái Châu Đây là vùng đất cao trong đê, có độ cao tuyệt đối từ 4 đến 6m
Liền kề với vùng đất cao và vùng đất thấp hơn, độ cao trung bình chừng 3m, phổ biến ở Ân Thi, Yên Mỹ, Mỹ Hào, nam Kinh Động, Tiên Lữ và kéo dài xuống phía Nam (như Phù Cừ) Độ cao ở đây chỉ còn 2 mét
Địa hình Hưng Yên ảnh hưởng rõ rệt đến việc canh tác Trước kia thường xuyên xảy ra hạn hán và úng ngập Vùng cao không giữ được nước, trong khi đó vùng thấp lại tiêu nước không kịp trong mùa mưa Với từng vùng cũng có sự phân hoá ít nhiều về địa hình Vùng cao lại có chỗ trũng như ở Đại Hưng (Khoái Châu) và vùng thấp cũng có chỗ cao như ở Nhật Quang (Phù Cừ) Hiện nay, nhân dân tỉnh Hưng Yên đã xây dựng một màng lưới thuỷ lợi dày đặc để kịp thời giải quyết những khó khăn do địa hình gây ra, bảo đảm cho việc sản xuất quanh năm, hạn chế mức thiệt hại do hạn hán và úng lụt
2 Khí hậu
Nằm ở vị trí trung tâm của Đồng bằng sông Hồng, khí hậu Hưng Yên có đầy đủ những nét chung của đồng bằng lớn này Hưng Yên chịu ảnh hưởng của
Trang 3khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm, nhiều nắng và có mùa đông lạnh Quy luật diễn biến số giờ trong năm phức tập Tháng III nắng ít, tháng V và tháng VII nhiều nhất Số giờ nắng bình quân 1730 giờ/năm
Theo tài liệu khí tượng được theo dõi trong nhiều năm thì nhiệt độ trung bình hàng năm của Hưng Yên là 23,40, nhiệt độ cao nhất là 40,40 (tháng 6 -1939) và tổng nhiệt độ trung bình năm là 8500 - 86000C
Giữa hai mùa trong năm, biên độ nhiệt thường là 130C Về mùa hạ, nhiều lúc nhiệt độ lên rất cao làm lúa mùa đang trỗ bị nghẽn đòng, lúa ngậm sữa cũng bị hỏng
Lượng mưa trung bình năm từ 1800- 2200mm Lượng mưa lớn nhất trong mấy chục năm gần đây là 2889,9 mm (1928) Lượng mưa phân bố không đều trong năm, tập trung tới hơn 70% vào mùa mưa (từ tháng V đến tháng X) dưới hình thức mưa giông (nhất là vào tháng VI, tháng VII) Mưa mùa này trút xuống đồng ruộng axit nitơric (HNO3) và amôniac (NH3) dưới hình thức đạm
2 lá (NH4NO3) rất tốt cho sản xuất nông nghiệp Mùa khô lạnh (từ tháng XI đến tháng IV năm su) có mưa phùn, do đó vụ đông cũng trở thành vụ chính, trồng được nhiều loại cây ngắn ngày
Cùng với đất đai, điều kiện khí hậu và thời tiết như vậy thuận lợi cho việc trồng trọt và chăn nuôi nhiều loại cây - con có nguồn gốc nhiệt đới vàcận nhiệt Tuy nhiên, khí hậu ở đây cũng có những mặt hạn chế, nhất là các tai biến thiên nhiên, gây trở ngại cho sản xuất và đời sống
3 Thuỷ văn
Hưng Yên có 3 mặt được bao bọc bởi sông, trong đó có sông Hồng, con sông lớn nhất miền bắc, chảy qua Ngoài sông tự nhiên, Hưng Yên còn có nhiều sông đào nhằm phục vụ yêu cầu của sản xuất nông nghiệp Những con sông này thuộc hệ thống đại thuỷ nông Bắc Hưng Hải
a Sông Hồng
Trang 4Sông Hồng chảy qua Hưng Yên theo hướng tây bắc - nam đông nam với chiều dài 67 km Đây là đoạn sông lớn nhất của tỉnh Hưng Yên Sông Hồng có chứa lượng phù sa khá lớn và chính vùng đất Hưng Yên cũng do dòng sông này bồi tụ nên Về đến lãnh thổ Hưng Yên, sông Hồng chảy quanh có uốn khúc, tạo nên nhiều bãi bồi đất rộng (như Phú Cường, Hùng Cường thuộc huyện Kim Động)
Sông Hồng làm ranh giới tự nhiên giữa Hưng Yên với Hà Nội, Hà Tây,
Hà Nam Nó bắt đầu chảy vào địa phận Hưng Yên ở thôn Phi Liệt ( xã Liên Nghĩa, huyện Văn Giang), qua các huyện Văn Giang, Khoái Châu, Kim Động, thị xã Hưng Yên từ Ung Lôi ( xã Tân Hưng, huyện Tiên Lữ)
Sông Hồng đã đem lại nguồn nước phù sa cho đồng ruộng Hưng Yên
Nó còn là con đường thuỷ quan trọng nối tỉnh Hưng Yên với Hà Nội, thị xã Sơn Tây, Việt Trì, Yên Bái, Thái Bình và Nam Định
b Sông Luộc
Sông Luộc là con sông lớn thứ hai chảy qua Hưng Yên, một nhánh lớn của sông Hồng, nằm vắt ngang phía Nam của tỉnh, gần như vuông góc với sông Hồng Sông Luộc dài 70 km, rộng trung bình 200 mét, chảy qua địa phận Hưng Yên với độ dài 26 km Theo sông Luộc, từ Hưng Yên đến Ninh Giang (Hải Dương) từ sông Luộc qua các hệ thống sông khác, có thể đến thành phố Hải Dương, thành phố Hải Phòng
c Sông Kẻ Sặt
Chảy ở phía Đông của tỉnh, con sông này làm nên ranh giới tự nhiên giữa Hưng Yên với Hải Dương, đoạn sông này dài 20 km từ Thịnh Vạn (Mỹ Hào) đến Tông Hoá - Phù Cừ Nó có giá trị về mặt dẫn nước (khi có hạn) và tiêu nước khi có úng, vì nhận nước từ sông Thái Bình (cửa sông ở phía Nam thành phố Hải Dương) và xuôi chiều tiêu thuỷ ra sông Luộc Dựa vào điều kiện tự nhiên thuận lợi này, Hưng Yên đã xây dựng hệ thống thuỷ lợi để điều tiết nước phục vụ cho sản xuất nông nghiệp
Trang 5Trong phạm vi lãnh thỗ tỉnh Hưng Yên còn có các sông ngang dọc nối với nhau hình thành một mạng lưới dẫn thuỷ khắp từ bắc đến nam, như các sông Hoan Ái, Cửu Yên, Nghĩa Trụ…
Ngoài nguồn nước mặn dồi dào, Hưng Yên còn có nguồn nước ngầm phong phú, nhất là khu vực quốc lộ 5, từ Như Quỳnh đến phố Nối, thuận lợi cho việc phát triển công nghiệp và đô thị
4 Đất đai
Toàn tỉnh không có loại đất nào phát sinh và phát triển trên đá mẹ Các loại đất tuy khác nhau nhưng đều do phù sa bồi tụ Gần hai rìa sông là đất cát, cát pha tầng dày, rồi tiếp đến là cát pha tầng mỏng hoặc đất thịt nhẹ, đi sâu vào trong đồng là vùng đất sét có phủ một lớp đất thịt rất mỏng Về đại thể, có thể chia thành hai vùng:
a Vùng ngoài đê:
Đây là vùng đất phù sa trẻ nhất, hàng năm ít nhiều vẫn được phù sa bồi đắp Vùng đất này nằm chủ yếu ở ngoài đê thuộc các huyện Văn Giang, Kim Động, Tiên Lữ Ở vùng ngoài đê, có thể trồng màu xen canh, gối vụ liên tiếp, trừ mùa mưa lũ
b Vùng trong đê:
- Đất phù sa không được bồi, màu nâu tươi, trung tính, ít chua, không glây hoặc glây yếu Vùng này chiếm tỉ lệ 32 % diện tích đất canh tác của tỉnh, tập trung nhiều nhất ở Yên Mỹ, Khoái Châu, Văn Giang , Kim Động, Văn Lâm, Tiên Lữ, Ân Thi, Mỹ Hào Loại đất này có độ phì cao, giàu các chất đạm, lân, tương đối nhiều mùn, thích hợp với việc trồng lúa các loại hoa màu và cây công nghiệp như mía, đay, dâu, lạc Đây là vùng trồng lúa tốt nhất của tỉnh Đất phù sa không được bồi, màu nâu tươi, glây trung bình hoặc mặn, ít chua Chiếm 25% đất canh tác của tỉnh, loại đất này nằm ở miền trũng của các huyện Kim Động, Tiên Lữ, Ân Thi, Yên Mỹ, Văn Giang, Khoái Châu, Phù Cừ, Mỹ
Trang 6Hào Đất thiếu không khí, quá trình hoá sét mạnh, có ảnh hưởng xấu đến cây trồng; phải cày sâu, bón phân nhiều khi trồng lúa
Vùng cà chua và bí đỏ, có tầng sét dày, bao gồm diện tích đất đai còn lại của các huyện Ân Thi, Phù Cừ, Yên Mỹ, Văn Lâm… Đối với loại đất này, phải chống chua, chống glây hoá và cải tạo thành phần cơ giới để đưa vào sử dụng có hiệu quả trong nông nghiệp
5 Sinh vật
Nằm giữa đồng bằng sông Hồng, lại được khai thác từ lâu đời nên Hưng Yên hầu như không còn thảm thực vật tự nhiên Về giới động vật cũng tương tự như vậy Các loài chim muông, cầm thú tự nhiên rất ít, ngoài những loài cáo,
cò, cuốc, ngỗng trời…
6 Khoáng sản
Nhìn chung, Hưng Yên có tiềm năng về tài nguyên thiên nhiên, song tài nguyên khoáng sản lại rất hạn chế Ngay cả nguyên liệu thông thường như đá vôi cũng phải nhập ở tỉnh ngoài Đây là một trong những khó khăn trong quá trình phát triển công nghiệp hoá của tỉnh
Vì có điều kiện địa lý thuận lợi có quốc lộ số 5 chạy qua, nối Hà Nội -Hải Phòng, nằm trong khu vực trọng điểm tam giác kinh tế Bắc bộ nên nên Hưng Yên có nhiều ưu thế để phát triển kinh tế công nghiệp và dịch vụ Năm
2009, mặc dù khủng hoảng kinh tế thế giới nhưng GDP của Hưng Yên tăng 7,01%
Hưng Yên là một tỉnh công nghiệp phát triển nhanh và mạnh nhất của miền Bắc Hiện nay trên địa bàn tỉnh có rất nhiều các khu công nghiệp lớn như phố nối A, phố nối B (khu công nghiệp dệt may), khu công nghiệp Thăng long
II (Mitsutomo Nhật Bản), khu công nghiệp Như Quỳnh, khu công nghiệp Minh Đức, khu công nghiệp nhỏ Kim Động, khu công nghiệp Quán Đỏ Sản phẩm công nghiệp của tỉnh là dệt may, giày da, ô tô, xe máy, công nghiệp thực
Trang 7phẩm Cơ cấu theo hướng phát triển kinh tế công nghiệp và dịch vụ đang là chủ đạo
Nhưng phân hoá kinh tế không đồng đều giữa các khu vực trong tỉnh đang gây khó khăn cho việc thu hút đầu tư và phát triển kinh tế của tỉnh cũng như cho những vùng, khu vực kinh tế còn chậm phát triển trong tỉnh Tình hình
đó sẽ được cải thiện khi quốc lộ 5B (Con đường rộng 8 làn hiện đại bậc nhất Việt Nam, xuất phát từ cầu Thanh Trì đến thành phố cảng Hải Phòng Nó chạy qua các huyện Văn Giang, Yên Mỹ, Ân Thi với tổng chiều dài 29 km); tỉnh lộ
200 (chạy song song với quốc lộ 39A chạy qua Tiên Lữ, Ân Thi, Yên Mỹ); quốc lộ 38B (nối từ chợ Gạo đi qua Tiên Lữ, Phù Cừ sang Hải Dương); đường chạy theo đê sông Hồng bắt đầu từ thành phố Hưng Yên tới Văn Giang và đường nối cao tốc Hà Nội Hải Phòng với cao tốc Cầu Giẽ Ninh Bình sẽ làm cân bằng kinh tế giữa các vùng trong tỉnh
Hiện nay trên địa bàn tỉnh có rất nhiều các khu đô thị mới xây dựng với quy hoạch rất hiện đại và văn minh như: khu đô thị Ecopark (Văn Giang), khu
đô thị Phố Nối B, khu Việt kiều, khu đô thị đại học Phố Hiến (thành phố Hưng Yên và huyện Tiên Lữ)
Khu Phố Nối (Thị trấn Bần Yên Nhân) huyện Mỹ Hào là một khu vực kinh tế phát triển, là trung tâm thương mại tài chính ngân hàng, công nghiệp của tỉnh Hưng Yên Tại đây các trung tâm thương mại, mua sắm, khu giải trí đang được xây dựng nhiều đang dần biến nơi đây thành trung tâm giải trí chính của vùng Đây cũng là nơi tập trung một số cơ sở giáo dục lớn như trường đại học như trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Hưng Yên (cơ sở II), trường Đại Học Chu Văn An (cơ sở II) (dân lập), trường Cao đẳng Công nghiệp Hưng Yên, trường Cao Đẳng Bách Khoa Hưng Yên (dân lập)
Cư dân Hưng Yên chủ yếu là nông dân, lúa nước là cây trồng chính gắn với sự chinh phục châu thổ sông Hồng nên văn minh, văn hóa Hưng Yên là văn
Trang 8minh, văn hóa lúa nước, văn minh, văn hóa sông HồngThứ nhất Kinh Kỳ, thứ nhì Phố Hiến
Dù ai buôn bắc bán đông,
Đố ai quên được nhãn lồng Hưng Yên
Oai oái như phủ Khoái xin ăn
Chè Yên Thái, gái Tiên Lữ
Nát như tương Bần
Kinh tế
Vùng đất hưng Yên đã nổi danh từ thời Trịnh- Nguyễn trước đó với Phố Hiến là thương cảng đô hộ quan trọng bậc nhất ở Đàng ngoài Thuyền bè ngược xuôi Sông Hồng lên Thăng Long kẻ chợ đều phải dừng ở Phố Hiến để dợi giấy phép nên Phố Hiến trở thành tụ điểm sầm uất Người Tàu, người Nhật, người Tây Phương đều đến đây buôn bán Do vậy dân gian đã có câu” thứ nhất kinh kì thứ nhì Phố Hiến.”
Ngày nay Hưng Yên tiếp tục đấy nhanh chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn hình thành các cơ sở sản xuất nông nghiệp công nghệ cao, tạo ra vùng thâm cach, chuyên canh sản xuất hàng hoá chất lượng cao Công nghiệp phát triển theo hướng chuyển dịch cơ cấu theo ngành sản phẩm, ngành
và thành phần kinh tế chú trọng một số ngành công nghiệp chủ lực như điện
tử, cơ khí luyện thép, ôtô, xe máy, dệt may, chế biến
Phát triển, khai thác thế mạnh của các ngành dịch vụ cìn nhiều tiềm năng, có giá trijgia tăng cao như: vận tải, bưu chính viễn thông, tài chính, tín dụng, du lịch, khách sạn, vui chơi giải trí gắn phát triển du lịch với các di tích lịch sử văn hoá như: cụm di tích Phố Hiến, Đa Hoà- Dạ Trạch, Tống Chân- Cúc Hoa, ku di tích danh y Hải Thượng Lãn Ông
Văn hoá Hưng Yên là quê hương của nhiều danh nhân văn hoá dân tộc: phó Đứ Chính Đoàn Thị Điểm, Hoàng Hoa Thám, Lê Hữu Trác, Phạm Công
Trang 9Trứ Hưng Yên cũng là quê hương của những loại hình văn hoá dân gian đặc sắc và nhiều loại nhạc cụ truyền thống
7.Giao thông
Hưng Yên là cửa ngõ phía đông của thành phố Hà Nội Với 23km quốc
lộ 5A từ thị trấn Như Quỳnh tới Minh Đức trên 20km tuyến đường sắt từ Thành phố Hà Nội- Hải Phòng chạy qua thị trấn Như Quỳnh đến Lương Tài Ngoài ra, có quốc lộ 39A từ Phố Nối đến Triều Dương Đây là trục giap thông quan trọng nối các tỉnh Tây- Nam bắc bộ với Hải Dương, Hải Phòng, Quảng Ninh Quốc lộ 38A nối từ cầu Tràng tới Chợ Gạo
Với hệ thống sông ngòi dày đặc nên việc giao thông đường bộ, đường sông, đường sắt đều thuận lợi đặc biệt là đường thuỷ Sông Hồng là ranh giới của Hưng Yên với các tỉnh, thành phố phía Tây dài 57km Sông Luộc là ranh giới với tỉnh Thái Bình dài 25km sông Luộc và sông Hồng giao nhau tại địa pận xã Hưng Yên ngoài ra còn các sông nhỏ khác như: sông Sặt, sông Chanh, sông Tam Đô
8 Ẩm thực, một số món đặc sản tiêu biểu:
Chả gà Tiểu Quan Khoái Châu
Tiểu Quan là một thôn nhỏ thuộc xã Nhuế Dương huyện Khoái Châu (Hưng Yên) Thế nhưng người dân quê ở vùng đất thuần nông này lại làm nên một món ăn rất ngon và cầu kỳ Vùng Tiểu Quan xã Nhuế Dương huyện Khoái Châu, Hưng Yên từ lâu đã nổi tiếng với món chả gà
Cách làm chả rất công phu Khi thịt con gà, phải chọn chỗ thịt nạc, bỏ hết gân, xương rồi chặt nhỏ cho vào cối giã Khi giã gần được thì trộn với lòng
đỏ trứng gà, nước mắm ngon, hạt tiêu, gừng, mỡ lợn thái hạt lựu rồi giã tiếp Giã thịt cũng phải cách, nhát nào chắc nhát ấy không để thịt bắn ra ngoài Giã xong lấy miếng mo cau phết thịt lên phên để nướng Việc phết thịt lên phên cũng không phải dễ dàng, nếu phết quá mỏng thịt sẽ chảy sệ và rơi xuống hoả
lò, nếu dày quá thịt sẽ không chín đều Nướng chả phải nướng bằng tha hoa,
Trang 10than củi, nếu là than nhãn thì tốt Nếu kiếm được quả thông khô cho vào than thì càng thơm ăn chả gà đúng hơn là thưởng thức một món ăn lạ độc đáo, không thể ăn bỗ bã như các thứ khác Khi ăn ta nhấm nháp từ từ để các giác quan cảm nhận được vị ngọt béo, thơm cay của chả
Ăn chả gà thích nhất là vào dịp tết, trời se lạnh, có điều kiện ngồi lai rai Ngoài trời mưa phùn mờ sương, bạn hữu quây quần nâng chén rượu Trương Xá
ăn với chả gà, chiều xuân vào tối lúc nào không hay…
Ếch om Phượng Tường
Đi thì nhớ vợ cùng con
Về nhà lại nhớ ếch om Phượng
Tường
Làng Phượng Tường thuộc
huyện Tiên Lữ Câu ca dao trên lưu
truyền từ lâu đời chứng tỏ nó là món
ăn tuy dân dã nhưng đã được nâng lên tới mức nghệ thuật trong khoa ẩm thực
Đặc sản bánh răng bừa( hay còn
gọi là bánh tẻ).
Nguyên liệu
Nguyên liệu để làm bánh tẻ truyền
thống nhân thịt bao gồm gạo tẻ, thịt lợn
vai, mộc nhĩ, lá dong Một số địa
phương có thể cho thêm lạc, nấm hương Ngoài ra hiện nay, ngoài bánh nhân thịt tại Phụng Công - Hưng Yên còn có thêm bánh nhân đỗ cho người không ăn được bánh nhân thịt lợn Bánh được làm từ gạo tám thơm thì sẽ thơm, mềm, dẻo chắc bánh hơn