Hà Giang là tỉnh miền núi cao nằm ở phần cực Bắc của nước Cộng hoà Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam, phía Bắc giáp các tỉnh Vân Nam và Quảng Tây – Trung Quốc, phía Nam giáp tỉnh Tuyên Quang, phía Đông giáp tỉnh Cao Bằng, phía Tây giáp tỉnh Yên Bái và Lào Cai. Diện tích tự nhiên là 7.884,37 km².
BÀI ĐIỀU KIỆN MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC Hà Giang – Điểm hẹn du lịch ẩm thực * Vị trí địa lý Hà Giang tỉnh miền núi cao nằm phần cực Bắc nước Cộng hoà Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam, phía Bắc giáp tỉnh Vân Nam Quảng Tây – Trung Quốc, phía Nam giáp tỉnh Tun Quang, phía Đơng giáp tỉnh Cao Bằng, phía Tây giáp tỉnh Yên Bái Lào Cai Diện tích tự nhiên 7.884,37 km² Với vị trí địa lý trên, bao đời Hà Giang phên giậu phía bắc Tổ quốc Một nơi có vị trí chiến lược đặc biệt cơng xây dựng bảo vệ đất nước Ngoài tầm quan trọng trị, ngày Hà Giang với vị trí địa lý địa hình núi cao khí hậu mát mẻ, nơi địa điểm hấp dẫn thu hút du khách tới tham quan, thưởng thức Do vị trí địa lý thuận lợi tiếp giáp với tỉnh, thành phố nước đặc biệt với Trung Quốc, tạo điều kiện thuận lợi cho việc giao thương kinh tế, du lịch: tạo điều kiện thuận lợi cho việc giao lưu, giao thông du lịch từ Việt Nam sang Trung Quốc nguợc lại Hà Giang nơi có núi cao lưng chừng trời, nơi có nhiều sơng nhiều suối Nơi có địa danh tiếng kiên cường Vị Xuyên, Đồng Văn, Mèo Vạc…từng điểm nóng chiến tranh chống quân Bành trướng Bắc Kinh vào năm 79, 80 kỷ trước Đến với Hà Giang ta đến với điểm du lịch Cổng trời Quản Bạ đầy thi vị kỳ ảo, Cao nguyên đá Đồng Văn với vẻ đẹp mơ mộng, hay với Dinh họ Vương (Vua Mèo) mang đậm cổ kính uy nghiêm, cột cờ Quốc gia Lũng Cú – nơi tự hào đầy kiêu hãnh tổ quốc ta, Mèo Vạc,… nơi có chợ tình Khau Vai tiếng * Ẩm thực Hà Giang, miền đất cổ xưa xác nhận vùng văn hóa sớm Việt Nam Đến Hà Giang du khách đắm chìm trước cảnh sắc người nơi thưởng thức ngon lạ sắc người nơi Nói đến Hà Giang nói đến đặc sản có khơng hai như: Thắng cố, Mèn mén, cháo Ấu Tẩu, rượu ngô, chè Shan tuyết Hà Giang tập trung số lượng đông đảo dân tộc H’Mơng nên ăn đặc trưng phải kể đến Thắng cố - ăn thường dùng phiên chợ, dịp lễ hội Thực chất Thắng cố “hổ lốn” gồm: xương, thịt, lòng gia súc: trâu, bò, ngựa, dê với nước lã Ngày nay, thường thấy hình ảnh người tụ tập quanh chảo Thắng cố hình ảnh quen thuộc phiên chợ hay lễ hội người H’Mông Đặc điểm Thắng cố nấu chảo lớn sơi góc ăn góc Một góc vừa chế thêm nước góc khác sơi ăn ln Và điểm đặc biệt chảo Thắng cố từ đầu đến cuối không bỏ chút gia vị kể muối Thứ cho thêm vào chảo Thắng cố vài loại rừng vị thuốc – vị thuốc làm nên phong vị khác biệt cho Thắng cố người Mông Hà Giang Cạnh chảo Thắng cố để bát ớt khô muối, ăn cho vào tùy vị người Yêu cầu Thắng cố nấu sơi phải có bọt, phải dậy mùi lòng vị Thắng cố Cách thưởng thức Thắng cố người dân vùng cao đầy thú vị Họ ngồi thành dãy dài chợ, ăn thìa gỗ trơng giống nửa hến ghép mộng khéo léo với cán dài Chiếc “bát” đặc biệt vát đáy để lúc đặt xuống khơng bị đổ Cịn để múc Thắng cố từ chảo bát họ dùng muôi gỗ to trông xẻng ghép mộng thìa “Thắng cố du lịch” cho người xi lên có khác Nồi thắng cố bán nhà hàng, sôi sùng sục thả loại rau vào nhúng …lẩu Đặc biệt trước xắn tay thưởng thức đặc sản này, thực khách uống bát canh đắng, vừa để làm quen với hương vị lạ, vừa thứ giúp trung hịa bụng Món thứ hai phải kể đến người H’Mông Mèn mén làm từ ngun liệu ngơ Ngơ xay cối đá thành bột sau sàng mịn đồ hai lần Lần thứ nhất, bột ngô khô vảy nước cho ẩm đồ Khi chín, bột ngô đổ mẹt, tãi cho nguội Sau cho thêm nước đồ lần thứ hai chín để ln chõ Tương tự cơm người Kinh, Mèn mén thức ăn người Mơng hàng ngày, có dùng dịp lễ tết Khi ăn Mèn mén ăn thìa gỗ, ăn kèm canh rau cải muối chua, thịt hay rượu Canh rau cải ăn kèm Mèn mén nấu theo cách riêng người dân tộc không giống với canh thơng thường người Việt Rau cải trồng nương hái cho vào thùng gỗ, đổ nước vào ngâm cho lên men, cho thêm chút muối Khi ăn, gia đình người Mông quây quần quanh chảo Mèn mén đặt nhà Mèn mén đồ chảo Khi nhấc chảo Mèn mén nước đồ chảo họ lấy rau cải chua ra, vắt chua sau ngắt cho vào chảo nước Hỗn hợp đun sôi ăn với Mèn mén Món nấu nhạt, vào bữa có thêm bát ớt khơ khơng có ớt khơ dùng ớt tươi nướng qua than nghiền với muối tùy vị người mà cho thêm gia vị Phở chua Hà Giang nét khác biệt ẩm thực Hà Giang Phở chua có nguồn gốc từ Trung Quốc lan sang tỉnh biên giới phía Bắc: Hà Giang, Cao Bằng, Bắc Kạn, Lạng Sơn vào sau đời Mãn Thanh cách khoảng 300 năm Tên Trung Quốc phở chua “Lường pàn” nghĩa “Phở mát” Gọi phở mát nên phở chua ưa dùng vào mùa hè Trước đây, ăn dùng đám cỗ Hiện nay, nhiều người chọn làm điểm tâm Tơi may mắn gặp bà cụ có nghề gia truyền làm Phở chua đời Hà Giang qua người quen, Hà Giang Phở chua nhà bà tiếng Khi tơi có hỏi cơng thức làm Phở bà cụ hài hước nói với tơi rằng: “Đưa mười triệu đây” Và tơi cịn biết cười trừ Sau bà cho biết công thức làm Phở nhà bà.Nguyên liệu Phở chua bao gồm: thịt lợn rán (xá xíu), vịt quay, lạc chao dầu, lạp xường xúc xích tự chế Ngồi cịn có rau ăn kèm gồm: rau húng thơm, tỏi tươi, đu đủ dưa chuột nạo Nguyên liệu bánh phở yêu cầu phải bánh phở tươi tráng mềm không dùng bánh phở khô Cái cốt yếu tạo nên phong vị phở chua nước dùng tiếng Trung Quốc gọi “nước lủ” – nước chua Nước chua tạo nên loại dấm thật chua hòa với đường, với bột sắn quấy sệt thêm chút gia vị - tất đun sôi lên quấy tay Bánh phở dàn đĩa phủ lên lát thịt lợn, lạp xưởng rán cháy cạnh, vài miếng thịt vịt quay vàng rộm điểm vài rau húng thêm chút lạc chao dầu đập dập Sau rưới nước dùng vào thành Phở chua ăn kèm ớt xào, ớt chưng ớt tương Để thưởng thức trọn vẹn hương vị ăn, ta uống kèm rượu ngơ, rượu cẩm rượu vang Yêu cầu ăn bánh phở phải tươi, giấm phải thật chua loại giấm ngon Đối với người Trung Quốc phở chua thứ giải khát quen thuộc Không ăn mà uống nâng lên tầm nghệ thuật Có thể coi Rượu ngơ người Mơng nghệ thuật Rượu ngô nấu từ nước mạch, nước ngầm chảy từ khe đá ngơ trồng nương Ngơ hạt luộc chín đổ đất ủ chung với men Men tối thiểu gồm 36 vị gồm lá, rễ, rừng làm thành “quả men” “Quả men” giã ủ với ngơ luộc chín đất, người nấu rượu dùng bao tải hay vải phủ lên trên, có họ dùng loại rừng to như: chuối, dong Khoảng tuần sau hỗn hợp đưa vào thùng gỗ lúc “đã có nước” – người dân địa phương bảo Do khí hậu lạnh, lại ngơ hạt nên khả chuyển hóa từ bột thành rượu lâu có đến hàng tháng Sau đó, người nấu đem hỗn hợp đồ người xuôi đồ xôi Dưới nước, ngô, nước qua hạt ngô thành rượu Rượu ngô cất hai lần, bã lần thứ để nguội cất lần thứ hai hết tinh bột Yêu cầu rượu ngơ thành phẩm phải có màu sánh vàng không rượu gạo hay rượu sắn, hương thơm đậm vị ngô Rượu ngô dùng bữa ăn, bữa cỗ uống bát Trong dịp lễ tết hay chợ phiên, Rượu ngô uống với Thắng cố Để đong Rượu ngô người ta dùng đoạn ống tre hay ống nứa gọi “duộc” để múc Khi mang chợ bán đo duộc - đơn vị để giao dịch nên thành duộc mỏng đựng nhiều Từ đầu đến cuối thấy khơng có can thiệp kim loại – Rượu ngơ cất hồn tồn tự nhiên Nhưng gần họ dùng ống sữa bò để đong làm thành đơn vị gọi “chảy” Điều làm thực ấn tượng ngày Hà Giang họ có cách chào hỏi thấy vùng miền Khi gặp dù thân hay sơ họ - - uống với hai chén rượu ngô chào hỏi hay bắt tay.Cịn phụ nữ Mơng uống rượu khơng thua đàn ơng Trẻ người Mơng biết đến rượu từ mẹ địu lưng, chúng người lớn bôi rượu vào miệng để làm quen từ cịn nhỏ Có thể nói, ẩm thực Hà Giang mang nét đặc trưng riêng có mà nơi có Những ăn Hà Giang có vùng khác, việc thưởng thức Hà Giang mang phong vị riêng Không vậy, tạo ấn tượng tốt đẹp khơng lo đến lòng hiếu khách người Hà Giang Hà Giang hấp dẫn du khách vẻ đẹp hoang sơ, kỳ bí ẩm thực nói dần “du lịch hóa” để tiếp cận hấp dẫn du khách 10 11 ... Quốc gia Lũng Cú – nơi tự hào đầy kiêu hãnh tổ quốc ta, Mèo Vạc,… nơi có chợ tình Khau Vai tiếng * Ẩm thực Hà Giang, miền đất cổ xưa xác nhận vùng văn hóa sớm Việt Nam Đến Hà Giang du khách đắm chìm... tốt đẹp khơng lo đến lịng hiếu khách người Hà Giang Hà Giang hấp dẫn du khách vẻ đẹp hoang sơ, kỳ bí ẩm thực nói dần ? ?du lịch hóa? ?? để tiếp cận hấp dẫn du khách 10 11 ... người lớn bơi rượu vào miệng để làm quen từ cịn nhỏ Có thể nói, ẩm thực Hà Giang mang nét đặc trưng riêng có mà nơi có Những ăn Hà Giang có vùng khác, việc thưởng thức Hà Giang mang phong vị