Báo cáo kiến tập nhà máy

Ngày nay, cùng với tốc độ phát triển của nền kinh tế, con người ngày càng quan tâm hơn tới việc chăm sóc sức khỏe, làm đẹp và vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này đặt ra yêu cầu cho các doanh nghiệp thực phẩm phải chú trọng công tác xây dựng và phát triển thương hiệu nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh, khẳng định niềm tin ở người tiêu dùng.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO KIẾN TẬP • • • NHÀ MÁY Bibica Miền Đông NHÀ MÁY Bia Việt Nam Heineken NHÀ MÁY Sữa Việt Nam Vinamilk TP HỒ CHÍ MINH, 06- 2017 GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY i GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY ii GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY iii MỤC LỤC GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY .i GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY ii GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY iii DANH MỤC HÌNH CHƯƠNG DANH MỤC BẢNG 1 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/CÔNG TY BIBICA MIỀN ĐÔNG .3 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Công ty cổ phần Bibica 1.1.2 Công ty Bibica Miền Đông 1.1.3 Một số sản phẩm công ty Bibica: 1.2 Quy trình sản xuất bánh lan Hura 1.3 Nhận xét đề xuất cải tiến .10 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/CÔNG TY BIA VIỆT NAM HEINIKEN 11 2.1 : Lịch sử hình thành phát triển 11 2.1.1 Công ty Heineken 11 2.1.2 Nhà máy Heineken Việt Nam 12 2.1.3 Các sản phẩm công ty Bia Việt Nam 13 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất bia HEINEKEN 15 2.3 Nhận xét đề xuất cải tiến 18 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/CÔNG TY SỮA VINAMILK MEGA (BÌNH DƯƠNG) 20 3.1 Lịch sử hình thành phát triển 20 3.1.1 Công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk 20 3.1.2 Nhà máy sữa Vinamilk Mega 21 3.1.3 Một số sản phẩm công ty sữa Vinamilk Mega: 22 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng 23 3.3 Nhận xét đề xuất cải tiến 25 Kết Luận 29 iv DANH MỤC HÌNH Hình 1: Các sản phẩm Bibica .7 Hình 2: Sơ đồ sản xuất bánh lan Hura .8 Hình 3: Các sản phẩm công ty bia Việt Nam .13 Hình 4: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia Heineken .16 Hình 5: Các sản phẩm sữa nước Vinamilk 22 Hình 6: Sơ đồ sữa tiệt trùng 23 CHƯƠNG DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Chỉ tiêu chất lượng bột mì (TCVN 4359:1996) 11 Bảng 2: Yêu cầu cảm quan bia 18 Bảng 3: Các tiêu hóa học bia 19 Bảng 4: Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu (TCVN 7405:200425 Bảng 5: Dư lượng thuốc thú y sữa tươi nguyên liệu (TCVN 7405:2004) 26 Bảng 6: Bảng Các tiêu vi sinh vật sữa tươi nguyên liệu (TCVN 7405:2004) 26 Bảng 7: Chỉ tiêu hóa lý sữa tươi tiệt trùng (TCVN 7028:2002-Sữa tươi tiệt trùng 27 * MỞ ĐẦU Ngày nay, với tốc độ phát triển kinh tế, người ngày quan tâm tới việc chăm sóc sức khỏe, làm đẹp vệ sinh an toàn thực phẩm Điều đặt yêu cầu cho doanh nghiệp thực phẩm phải trọng công tác xây dựng phát triển thương hiệu nhằm nâng cao lực cạnh tranh, khẳng định niềm tin người tiêu dùng * BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/CÔNG TY BIBICA MIỀN ĐÔNG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Công ty cổ phần Bibica Có bề dày lịch sử phát triển 20 năm Vào năm 1993, Công ty bắt đầu sản xuất bánh kẹo với ba dây chuyền sản xuất: dây chuyền kẹo nhập từ Châu Âu, dây chuyền bánh Biscuits theo công nghệ APV Anh, dây chuyền mạch nha với thiết bị đồng dùng công nghệ thủy phân Enzyme trao đổi ion lần có Việt Nam nhập từ Đài Loan Sản phẩm bánh kẹo Công ty nhanh chóng phân phối đến tất tỉnh thành nước người tiêu dùng đánh giá cao chất lượng Năm 1996, Công ty tiếp tục đầu tư dây chuyền sản xuất bánh cookies với thiết bị công nghệ Hoa Kỳ để đa dạng hóa sản phẩm kịp thời đáp ứng nhu cầu tăng nhanh sản phẩm bánh nước Năm 1998, Công ty tiếp tục đầu tư thiết bị sản xuất kẹo dẻo nhập từ Úc Năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton khay nhựa để phục vụ sản xuất Đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm đầu tư mở rộng nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng : bánh, kẹo mạch nha Công ty Đường Biên Hoà Ngành nghề Công ty sản xuất kinh doanh sản phẩm: bánh kẹo, nha, rượu vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu 25 tỉ đồng Tháng năm 2001, Công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng Tháng năm 2001, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu cookies nhân với công suất / ngày tổng mức đầu tư tỉ đồng Ngày 16/11/2001, Công ty Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết thị trường chứng khoán thức giao dịch trung tâm giao dịch chứng khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001 Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem cao cấp với công suất 1,500 / năm với tổng mức đầu tư lên đến 19.7 tỷ đồng Bánh lan kem Hura Bibica có ưu điểm tuyệt vời dòng bánh tươi : thơm ngon, bao bì đẹp đặc biệt hạn sử dụng đến 12 tháng Sản phẩm nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường nước người tiêu dùng sử dụng sản phẩm biếu tặng hay dùng để làm quà thăm viếng người thân Tháng năm 2002, nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II khánh thành khu công nghiệp Sài Đồng, Gia Lâm, Hà Nội * Tháng 10 năm 2002, Công ty thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ đại Anh Quốc Sản phẩm Chocobella Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với người tiêu dùng nước xuất sang thị trường như: Nhật Bản,Bangladesh,Singapore… Cuối năm 2002, triển khai thực dự án mở rộng dây chuyền Snack với công suất tấn/ ngày Sang năm 2004, công ty mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP Đồng thời, năm đánh dấu bước chuyển cho hệ thống sản phẩm Công ty tương lai Chúng kí hợp đồng với viện dinh dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất sản phẩm giàu dinh dưỡng phù hợp mong muốn sử dụng sản phẩm tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng Vào năm đầu năm 2005, Công ty với tư vấn Viện Dinh Dưỡng Việt Nam cho đời dòng sản phẩm dinh dưỡng : Bánh dinh dưỡng Mumsure dành cho phụ nữ có thai cho bú, bột dinh dưỡng dạng bánh Growsure dành cho trẻ em độ tuổi ăn dặm Với thấu hiểu tâm lý thèm ăn bánh kẹo người ăn kiêng, trở thành nhà sản xuất Việt Nam cho đời dòng sản phẩm “Light” với nguyên liệu cao cấp sử dụng cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường như: bánh trung thu, bánh lan kem, chocolate,mứt tết … Bước vào năm 2006, công ty bắt tay vào xây dựng hệ thống nhà máy khu công nghiệp Mỹ Phước thuộc tỉnh Bình Dương để sản xuất sản phẩm chủ lực mà công suất sản xuất chưa đủ đáp ứng nhu cầu thị trường Đồng thời, tập trung đầu tư xây dựng phân xưởng kẹo cao cấp đạt tiêu chuẩn HACCP, đầu tư dây chuyền sản xuất kẹo cao cấp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước phục vụ xuất 1.1.2 Công ty Bibica Miền Đông Năm 2005, Bibica hợp tác sản xuất với Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Huế với 27% vốn cổ phần phối hợp sản xuất nhóm sản phẩm Custard cake với thương hiệu Paloma Bước vào năm 2006, Công ty triển khai xây dựng nhà máy diện tích khu công nghiệp Mỹ Phước I, tỉnh Bình Dương Giai đoạn Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh lan kem Hura cao cấp nguồn gốc châu Âu công suất 10 tấn/ngày Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa thức đổi tên thành "Công Ty Cổ Phần Bibica" kể từ ngày 17/1/2007 Ngày 4/10/1997, Lễ ký kết Hợp đồng Hợp tác chiến lược Bibica Lotte diễn ra, theo chương trình hợp tác, Bibica chuyển nhượng cho Lotte 30% tồng số cổ phần (khoảng 4,6 triệu cổ phần) Tập đoàn Lotte - Hàn Quốc tập đòan bánh kẹo lớn châu Á, sau trở thành đối tác chiến lược, Lotte hỗ trợ Bibica lĩnh vực công nghệ, bán hàng tiếp thị, nghiên cứu phát triển; phối hợp với Bibica thực dự án Công ty Bibica Miền Đông giai đoạn (Bình Dương) tạo điều kiện giúp Bibica mở rộng phát triển kinh doanh lĩnh vực bánh kẹo trở thành công ty sản xuất kinh doanh bánh kẹo hàng đầu Việt Nam Đồng thời, Lotte cung cấp cho Bibica hỗ trợ thương mại hợp lý để Bibica nhập sản phẩm * Lotte, phân phối Việt Nam, giúp Bibica xuất sản phẩm sang Hàn Quốc Tháng 04/2009 Công ty khởi công xây dựng dây chuyền sản xuất bánh Chocopie cao cấp Bibica Miền Đông, dây chuyền đầu tư sở hợp tác Bibica đối tác chiến lược Tập đòan Lotte Hàn Quốc, sản xuất bánh Chocopie theo công nghệ Lotte Hàn Quốc Dây chuyền Chocopie dây chuyền liên tục, đồng bộ, đại hàng đầu Châu Á Tổng vốn đầu tư cho giai đoạn khoảng 300 tỉ đồng, thức vào hoạt động tháng 02/2010 1.1.3 Một số sản phẩm công ty Bibica: Các sản phẩm ngày tết: Bánh Spongcake * 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất bia HEINEKEN Nguyên liệu sản xuất: Malt, Houblon (hoa bia), nước, Yeast (men bia) Tất nhà máy Heineken toàn giới áp dụng chung nguyên tắc khắt khe để đảm bảo tự nhiên cho thành phần nước tinh khiết, đại mạch, hoa bia lượng nhỏ vô quan trọng men Heineken A-Yeast Malt: Trong số loại mạch nha mạch nha từ lúa mạch sử dụng rộng rãi chứa nhiều amylase loại enzym tiêu hóa giúp cho việc phá vỡ tinh bột để chuyển hóa thành đường Mạch nha tạo từ hạt ngũ cốc cách ngâm chúng vào nước, cho phép chúng nảy mầm sau làm khô hạt nảy mầm lò sấy Hạt ngũ cốc mạch nha hóa tạo enzym để chúng chuyển hóa tinh bột hạt thành đường lên men Houblon (hoa bia): sản xuất bia người ta sử dụng hoa chưa thụ phấn Hoa bia cung cấp vị đắng để cân vị đường mạch nha Tạo hương vị Hoa bia có hiệu ứng kháng sinh giúp cho hoạt động men bia tốt trước loại vi sinh vật không mong muốn Việc sử dụng hoa bia giúp cho việc trì thời gian giữ bọt lâu Tiến sĩ Elion - học trò nhà khoa học Louis Pasteur phát triển thành công, men bia Heineken A-Yeast bí làm nên màu bia vàng óng hương vị đặc trưng Heineken đồng toàn giới Bên cạnh đó, bí tạo mùi vị đặc trưng bia Heineken phương pháp ủ bia bồn ngang thay cho bồn thẳng đứng Khi áp dụng phương pháp này, thành phần nguyên liệu gia tăng bề mặt tiếp xúc với bia, đồng thời tạo áp suất hoàn hảo để men Heineken A-Yeast phát huy tối đa công dụng Tại công ty Heineken Việt Nam quận 12 hoa bia, men malt tất nhập Âu Châu Úc Châu Quá trình nhập nguyên liệu thực cách nghiêm ngặt bảo quản điểu kiện thích hợp để nguyên liệu trạng thái tốt để tạo sản phầm bia hoàn hảo 15 * Hình 4: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia Heineken Malt nhập từ nước về, đưa vào hồ chứa malt sau theo băng tải đưa qua sàng trống, để loại bỏ bớt tạp chất, malt sau qua sàng trống đưa vào nam châm điện để loại bỏ kim loại lẫn malt, sau đưa vào cân để xác định khối lượng malt gầu tải vào xilo chứa malt Sau malt đem nghiền, nghiền nhỏ malt để tăng diện tích tiếp xúc với nước, phá vỡ cấu trúc tinh bột, tăng khả thủy phân tinh bột Không nên xay malt trước thời gian dài malt dễ hút ẩm Công đoạn trình nấu bia thực bồn nấu, mục đích tất thao tác bồn nấu nhằm tạo dịch đường Trong trình chuẩn bị với trợ giúp cách tự nhiên enzyme dịch đường hình thành từ phân hủy hòa vào dung dịch nấu Quá trình người ta gọi trình đường hóa môi trường nhiệt độ thay đổi Dòng mật (dịch đường) tách khỏi 16 * phần lại lúa mạch nấu chung với hublon làm cho bia có vị đắng êm dịu tạo hương thơm Dịch đường nóng bơm vào bồn tiếp theo, gọi bồn khuấy lắng Tại bồn chất cặn bã lại từ công đoạn trước dịch đường lắng đọng xuống dưới, dịch đường bơm qua máy làm lạnh nhanh, nhiệt độ dịch đường sau làm lạnh từ đến 100C Dịch đường bơm sang bồn lên men người ta thường bổ sung thêm men bia với tỷ lệ từ 0,5 đến lít men 100 lít dịch đường bắt đầu trình len men quan trọng bia, trình men chuyển hóa đường thành ethanol CO đồng thời loạt chất khác xuất ester, aldehyd, cồn có nồng độ cao… Chúng có tác động cụ thể để tạo lên vị ngon bia, trình lên men bia thực môi trường có nhiệt độ từ đến 12 0C kéo dài từ đến 10 ngày, trình lên men bia sản sinh nhiệt độ thiết người ta giải nhiệt cho bồn lên men người ta bơm bia non sang bồn ủ đặt cố định kho lạnh bắt đầu giai đoạn ủ Giai đoạn diễn bồn ủ, bồn ủ chất cặn men dư thừa lắng đọng xuống đáy bồn lúc bia chứa đầy khí CO tự nhiên Giai đoạn thực môi trường nhiệt độ từ đến 20C thường thường kéo dài từ đến tuần Lúc bia chín hoàn toàn vị ngon bia đạt đến mức cao Như quy trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu nấu thành phẩm kéo dài tối thiểu 45 ngày Trong công đoạn cuối người ta tiến hành tiếp giai đoạn lọc hấp bia thành phẩm đóng chai Công ty tuân thủ theo quy trình đóng chai đóng lon tiên tiến khu vựa với công suất 000 lon/giờ 50.000 chai/giờ Không dừng lại chất lượng hoàn hảo mà bao bì sản phẩm không ngừng thay đổi theo thời gian để tạo kiểu bao bì lạ độc đáo nhằm thu hút người tiêu dùng Ngôi đỏ thương hiệu trăm tuổi Heineken biểu tượng "sự kỳ diệu" với cánh biểu trưng cho nguyên liệu bia: đại mạch, hoa bia, nước, men A độc đáo Heineken bí kỳ diệu người nấu bia Trong nỗ lực để thu hút người tiêu dùng, Heineken thiết kế lại mẫu mã xung quanh màu đỏ tươi Ngôi màu đỏ biểu tượng trực quan quan trọng Heineken luôn phần sắc thương hiệu hãng bia Hà Lan gần 150 tuổi 17 * 2.3 Nhận xét đề xuất cải tiến Khi uống bia, người ta không lựa chọn dựa vào chất lượng mà dựa vào hình ành bia có thị trường Chưa nói chất lượng, đề cập đến giao tiếp, Heiniken loại bia đến với người tiêu dùng qua việc tạo ấn tượng Và nhắc đến Heiniken người ta biết rằng: “heiniken không bia, Heiniken niềm đam mê, sảng khoái khoảnh khắc đáng nhớ” Với chiến lược nhanh chóng để lại ấn tượng đẹp khó phai tâm trí người tiêu dùng Việt Nam, Heiniken không ngừng nổ lực việc quảng bá, xây dựng hình ảnh từ viêc kì công thiết kế logo, thiết kế logan ngắn gọm mà hàm ý, thực quảng cáo độc đáo, xây dựng thương hiệu qua hoạt động thiết thực có ý nghĩa việc quản lý môi trường tiết kiệm lượng Một số tiêu chuẩn Việt nam TCVN 6057:2009 Bia hộp-quy định kỹ thuật Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Đặc trưng cho loại sản phẩm Mùi Đặc trưng bia sản xuất từ hoa houblon malt đại mạch, mùi lạ Vị Đặc trưng cho bia sản xuất từ hoa houblon malt đại mạch, vị lạ Bọt Khi rót cốc có bọt mịn, đặc trưng cho loại sản phẩm Trạng thái Dạng lỏng, Bảng 2: Yêu cầu cảm quan bia 18 * Tên tiêu Mức Hàm lượng chất hòa tan ban đầu, % khối lượng 20 C, không nhỏ 10,5 o Hàm lượng etanol, % thể tích 20oC, không nhỏ Hàm lượng cacbon dioxit, g/l, không nhỏ hơn Độ axit, ml NaOH M để trung hòa 100 ml bia, không lớn 1,6 Độ đắng, BU Nhà sản xuất tự công bố Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn 0,1 Bảng 3: Các tiêu hóa học bia 19 * BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY/CÔNG TY SỮA VINAMILK MEGA (BÌNH DƯƠNG) 3.1 Lịch sử hình thành phát triển 3.1.1 Công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk Ngày 20/08/1976: Vinamilk thành lập dựa sở tiếp quản nhà máy sữa chế độ cũ để lại gồm Nhà máy sữa Thống Nhất (tiền thân nhà máy Foremost), nhà máy sữa Trường Thọ (tiền thân nhà máy Cosuvina), nhà máy sữa Bột Dielac (tiền thân nhà máy sữa bột Nestle') ( Thụy Sỹ) Năm 1985: Vinamilk vinh dự nhà nước trao tặng Huân chương Lao động hạng Ba Năm 1991: Vinamilk vinh dự nhà nước trao tặng Huân chương Lao động hạng Nhì Năm 1995: Vinamilk thức khánh thành Nhà máy sữa Hà Nội Năm 1996: Vinamilk vinh dự nhà nước trao tặng Huân chương Lao động hạng Nhất Năm 2000: Vinamilk nhà nước phong tặng Danh hiệu Anh hùng lao động thời kỳ đổi Năm 2001: Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Cần Thơ Năm 2003: Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Bình Định Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Sài Gòn Năm 2005: Vinamilk vinh dự nhà nước tặng thưởng Huân chương Độc lập Hạng Ba, Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Nghệ An Năm 2006: Vinamilk khánh thành trang trại bò sữa Tuyên Quang Năm 2008: Vinamilk khánh thành trang trại bò sữa thứ Bình Định, Vinamilk khánh thành Nhà máy sữa Tiên Sơn Năm 2009: Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa thứ Nghệ An Nhà máy sữa Thống Nhất, Trường Thọ, Sài gòn Bộ Tài nguyên Môi trường tặng Bằng khen "Doanh nghiệp Xanh” thành tích bảo vệ môi trường Năm 2010: Vinamilk xây dựng Trang trại bò sữa thứ Thanh Hóa Vinamilk nhà nước tặng thưởng Huân chương Độc lập hạng Nhì Vinamilk áp dụng công nghệ mới, lắp đặt máy móc thiết bị đại cho tất nhà máy sữa Bên cạnh đó, Vinamilk thành lập trung tâm tư vấn dinh dưỡng sức khoẻ nước cho đời 30 sản phẩm Vinamilk liên doanh với công ty chuyên sản xuất bột sữa nguyên kem New Zealand dây chuyền công suất 32,000 tấn/năm Ngoài ra, Vinamilk đầu tư sang Mỹ mở thêm nhà máy nhiều quốc gia, kim ngạch xuất chiếm 15% doanh thu tiếp tục tăng cao Năm 2012: Vinamilk khánh thành nhà máy sữa Đà Nẵng,nhà máy sữa Lam Sơn, Nhà máy nước giải khát Việt Nam với nhiều dây chuyền sản xuất đại xuất xứ từ 20 * Mỹ, Đan Mạch, Đức,Ý, Hà Lan Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa thứ Lâm Đồng (trang trại Vinamil Đà Lạt), nâng tổng số đàn bò lên 5.900 Năm 2013: Vinamilk khởi công xây dựng trang trại bò sữa Tây Ninh (dự kiến khánh thành quý năm 2017) Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa Hà Tĩnh Vinamilk nhà máy đại hàng đầu giới, tự động hóa 100% diện tích 20 Hecta khu CN Mỹ Phước Năm 2014: Thương hiệu Vinamilk trở nên quen thuộc với người tiêu dùng nước sau 38 năm không ngừng đổi phát triển Vinamilk tiếp tục khẳng định với tinh thần cải tiến, sáng tạo, tìm hướng để công ty ngày lớn mạnh Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa Như Thanh Thanh Hóa Năm 2015: Vinamilk khởi công xây dựng trang trại bò sữa Thống Nhất - Thanh Hóa (dự kiến khánh thành quý năm 2017) Vinamilk tăng cổ phần công ty sữa Miraka (New Zealand) từ 19,3% lên 22,8% Năm 2016: Chính thức mắt thương hiệu Vinamilk Myanmar, Thái Lan mở rộng hoạt động khu vực ASEAN Khánh thành nhà máy sữa Angkormilk đầu tư Vinamilk Đây nhà máy sữa Campuchia tính đến thời điểm Mua nốt 30% cổ phần công ty Driftwood Mỹ, đưa sở hữu Vinamilk Driftwood lên 100% Chính thức giới thiệu sang Mỹ hai sản phẩm sữa đặc creamer đặc Vinamilk mang thương hiệu Driftwood Tiên phong mở lối cho thị trường thực phẩm Organic cao cấp Việt Nam với sản phẩm Sữa tươi Vinamilk Organic chuẩn USDA Hoa Kỳ 3.1.2 Nhà máy sữa Vinamilk Mega Nhà máy xây dựng diện tích 20 khu công nghiệp Mỹ Phước 2, tỉnh Bình Dương với tổng vốn đầu tư 2.400 tỷ đồng, có công suất siêu lớn, 400 triệu lít sữa/năm giai đoạn tăng lên 800 triệu lít sữa/năm giai đoạn Đây nhà máy sử dụng công nghệ tích hợp tự động đại bậc giới mà Tetra Pak (Thụy Điển) xây dựng Tại nhà máy này, toàn công đoạn từ thiết kế, xây dựng nhà xưởng đến lắp đặt máy móc thiết bị, dây chuyền sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế Việt Nam an toàn vệ sinh thực phẩm môi trường Nhà máy sữa nước Việt Nam hoạt động dây chuyền tự động khép kín từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu sản phẩm Quy trình sản xuất nhà máy khép kín từ khâu đầu tiên, hàng chục xe bồn lạnh chuyên dụng chở sữa tươi nguyên liệu tới cung cấp cho nhà máy Trạm tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu nhà máy sữa Việt Nam có khả tiếp nhận 80 sữa tươi Sữa tươi sau chảy qua thiết bị đo lường, lọc tự động nhập vào hệ thống bồn lạnh Sữa tươi nguyên liệu đạt tiêu chuẩn chứa bồn 21 * lạnh, bồn có dung tích tới 150 m3, hệ thống bồn có sức chứa lớn Việt Nam Ngoài ra, nhà máy sử dụng công nghệ sản xuất ly tâm tách khuẩn đại, giúp loại bỏ 99,9% vi khuẩn sữa tươi nguyên liệu, công nghệ giới Vinamilk công ty Việt Nam sử dụng Công nghệ UHT tiệt trùng nhiệt độ cao 140 độ C khoảng thời gian cực ngắn giây giai đoạn sau giúp tiêu diệt toàn vi khuẩn có hại lại sữa, giúp đảm bảo chất lượng sữa mà không cần sử dụng chất bảo quản Việc đời nhà máy sữa Việt Nam đại bậc giới nâng cao vị ngành công nghiệp sữa Việt Nam, đồng thời ghi dấu ấn Việt Nam đồ ngành công nghiệp sữa giới Từ sản phẩm sữa Việt Nam không đáp ứng nhu cầu nước mà diện nhiều nước giới, mang thương hiệu Vinamilk - thương hiệu Việt 37 năm gắn bó với người tiêu dùng 3.1.3 Một số sản phẩm công ty sữa Vinamilk Mega: Hình 5: Các sản phẩm sữa nước Vinamilk 22 * 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng Hình 6: Sơ đồ sữa tiệt trùng 23 * Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm Vinamilk kiểm tra nghiêm ngặt nguồn nguyên liệu sữa Hiện Vinamilk có trang trại lớn toàn bò nhập từ Úc Newzeland từ kiểm tra kĩ lưỡng từ khâu chọn giống tới khâu sinh sản, chứa đủ dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe Sữa nguyên liệu từ trang trại phải trải qua khâu kiểm tra kĩ lưỡng nghiệm ngặt trước chuyển vào xe chuyên dụng vào đến nhà máy Nhờ nguồn nguyên liệu sữa đạt chất lượng cao Góp phần tạo nên uy tính cho sản phẩm sữa vinamilk Quy trình khép kín từ khâu hàng trăm xe lạnh chuyên dụng chở sữa tươi nguyên liệu tới cung cấp cho nhà máy Trạm tiếp nhận sữa tươi nhà máy Mega có khả tiếp nhận 80 sữa tươi Sữa tươi sau chảy qua thiết bị đo lường lọc tự động chảy vào hệ thống bồn lạnh Sữa tươi nguyên liệu đạt tiêu chuẩn chứa bồn lạnh, bồn có dung tích tới 150 m3, loại bồn dung tích lớn Việt Nam Từ bồn chứa lạnh sữa tươi nguyên liệu chảy qua công đoạn tách béo hệ thống tiên tiến Separator Sau sữa tiếp tục chuyển tới thiết bị tách khuẩn ly tâm Bactofuger chuẩn hóa chất béo thiết bị chuyên dụng Tetra Alfast Máy tách khuẩn với tốc độ cực lớn 4600 vòng/phút giúp loại vi khuẩn có hại trước đế công đoạn đồng hóa tán nhỏ kích thước chất béo có sữa Ở công đoạn trùng sữa gia nhiệt lên đến 75 oC để loại bớt số vi khuẩn có hại sau chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho công đoạn chế biến tiệt trùng Giai đoạn cuối tiệt trùng UHT, nơi có máy tiệt trùng tiên tiến, gia nhiệt sữa lên nhiệt độ 140oC vòng giây sau làm lạnh 25 oC Công nghệ UHT giúp tiêu diệt toàn vi khuẩn có hại lại sữa Sữa sẵn sàng bồn chứa tiệt trùng chuẩn bị khâu chiết rót bao bì tiệt trùng Tại khâu chiết rót đóng gói bao bì, robot tự động chuyển cuộn giấy tiệt trùng vào máy rót Quy trình trải qua bước gồm: tiệt trùng bao bì, tiệt trùng máy rót, chiết rót sữa môi trường tiệt trùng hàn kín sản phẩm Nhờ kết hợp yếu tố công nghệ chế biến, chiết rót bao bì tiệt trùng UHT giúp thực phẩm tươi ngon vòng tháng mà không cần dùng chất bảo quản Nhà máy sữa Việt Nam sử dụng hệ máy đóng gói nhanh Tertra Part A1 công suất 12200 bịch/giờ Tertra Part A3 công suất 24 000 hộp/giờ Hệ thống tự động xếp thùng sữa đóng gói vào palet cách đặn trước robot đưa đến kho thông minh 14 robot LGV tự thay phiên máy sạc pin tự động mà không cần can thiệp người Nhà máy sữa nước Việt Nam coi nhà máy thân thiện với môi trường, tất loại hóa chất sử dụng vận hành nhà máy thu hồi tái sử dụng Hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn loại A, hệ thống lò đốt lượng tái tạo lượng sinh học Một điểm bật nhà máy hệ thống kho thành phẩm, kho thông minh lớn Việt Nam có chiều dài 105m , cao 35m gồm 17 tầng giá đỡ, sức chứa kho thông minh 27160 24 * 3.3 Nhận xét đề xuất cải tiến Đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm Vinamilk cập nhật kiến thức công nghệ, tìm hiểu sâu sát thị trường nước để tìm kiếm hội ý tưởng phát triển sản phẩm Không ngừng sáng tạo, cải tiến đa dạng sản phẩm: thoát khỏi lối mòn sản phẩm truyền thống, Vinamilk cho dòng sản phẩm sữa tươi hỗ trợ hệ miễn dịch, bổ sung Vitamin D, A, C số dưỡng chất giúp hỗ trợ hệ miễn dịch, tăng khả chống chọi với bệnh tật; sữa đậu nành bổ sung Canxin, Vitamin D;, Mẫu mã bao bì chiếm phần quan trọng chiến lược phát triển sản phẩm, xu hướng trọng tới bề sản phẩm, sản phẩm thiết kế đẹp, độc, lạ nhận quan tâm khách hàng Vì để tăng doanh số bán hàng Vinamilk phải sáng tạo, tìm kím nguồn ý tưởng cho bao bì sản phẩm Một số tiêu: Tên tiêu Mức tối đa (mg/l) Hàm lượng Asen (As) 0.5 Hàm lượng chì (Pb) 0.05 Hàm lượng thủy ngân (Hg) 0.05 Hàm lượng Cadimi (Cd) 1.0 Bảng 4: Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu (TCVN 7405:2004 Tên chất - Chloraphenicol - Coumaphos - Penicillin - Amipicillin - Amoxicillin Mức tối đa (g/kg) 0 4 25 * - Oxacillin - Cloxacillin - Dicloxacillin - Cephalexine - Ceftiofur - Gentamicin - Tetracylin - Oxytetracyllin - Chlortetracyllin - Sulfonamin 30 30 30 100 100 100 100 100 100 100 Bảng 5: Dư lượng thuốc thú y sữa tươi nguyên liệu (TCVN 7405:2004) Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí ml sản phẩm Số lượng tế bào xôma ml sản Mức 105 4.105 phẩm Số Staphylococcus aureus gam sản phẩm 1) N C M 500 M 2000 Trong đó: n: số mẫu kiểm tra; c: số mẫu tối đa cho phép giá trị nằm m M; m: mức quy định; M: giá trị lớn mà không mẫu vượt 1) Trong mẫu kiểm tra cho phép tối đa mẫu có số CFU nằm khoảng 5.10 đến 2.103 Bảng 6: Bảng Các tiêu vi sinh vật sữa tươi nguyên liệu (TCVN 7405:2004) 26 * Tên tiêu Mức yêu cầu Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ 11,5 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 3,2 Tỷ trọng sữa 20oC, g/ml, không nhỏ 1,027 Độ axit, oT 16-18 Bảng 7: Chỉ tiêu hóa lý sữa tươi tiệt trùng (TCVN 7028:2002-Sữa tươi tiệt trùng Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu đặc trưng sản phẩm Mùi vị Mùi, vị đặc trưng sản phẩm không mùi, vị lạ Trạng thái Dịch thể đồng 27 * Bảng 8: Chỉ tiêu cảm quan sữa tươi tiệt trùng (TCVN 7028:2002-Sữa tươi tiệt trùng) 28 * Kết Luận Những chuyến tham quan thực tế đến nhà máy dành cho sinh viên hoạt động hữu ích thiết thực Những chuyến cung cấp nhiều điều bổ ích, giúp cố kiến thức học bổ sung kinh nghiệm thực tiển thông qua việc tham quan thực tế Ngoài ra, tham quan sinh viên thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp kỹ sư dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc thực tế nhà máy 29 * ... công ty có hợp đồng cung cấp theo năm Các nguyên liệu phụ mua từ doanh nghiệp nước, sở nhu cầu dự kiến năm Bao bì cung cấp doanh nghiệp lớn có uy tín thực in ấn Một số loại nguyên liệu nhập từ nước... bá, xây dựng hình ảnh từ viêc kì công thiết kế logo, thiết kế logan ngắn gọm mà hàm ý, thực quảng cáo độc đáo, xây dựng thương hiệu qua hoạt động thiết thực có ý nghĩa việc quản lý môi trường tiết... nâng tổng số đàn bò lên 5.900 Năm 2013: Vinamilk khởi công xây dựng trang trại bò sữa Tây Ninh (dự kiến khánh thành quý năm 2017) Vinamilk xây dựng trang trại bò sữa Hà Tĩnh Vinamilk nhà máy đại