Báo cáo kiến tập nhà máy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNHBÁO CÁO KIẾN TẬPNHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNGSVTH:Lớp:MSSV:TP. HỒ CHÍ MINH, 05 2017 GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY MỤC LỤCDANH MỤC HÌNH12MỞ ĐẦU13I.BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM141.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY141.1.Lịch sử hình thành141.2.Giới thiệu về công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam152.TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA182.1.Nguyên vật liệu:182.2.Quy trình sản xuất bia:212.2.1.Sản xuất malt từ lúa mạch:222.2.2.Sản xuất dịch đường:232.2.3.Quá trình lên men bia242.2.4.Làm trong bia và bão hòa CO2:252.2.5.Quy trình chiết chai, lon262.3.Tiêu chuẩn sản phẩm283.CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN29II.BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT311.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY YAKULT311.1.Lịch sử hình thành311.2.Công ty yakult Việt Nam331.3.Triết lý của công ty341.4.Các sản phẩm của yakult351.5.Nghiên cứu và phát triển362.NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA YAKULT372.1.Nguyên liệu chế biến sữa yakult372.2.Quy trình sản xuất372.3.Lợi khuẩn của L.casei Shirota đối với cơ thể402.3.1.Chủng khuẩn L. casei Shirota402.3.2.Lợi ích403.CÁC QUY ĐỊNH KHI THAM GIA SẢN XUẤT404.CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN41III.BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG:421.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIBICA421.1.Lịch sử hình thành421.2.Công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông:462.TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH HURA DELI472.1.Nguyên liệu sản xuất bánh hura deli:472.2.Quy trình sản xuất bánh hura deli:503.CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN:53 DANH MỤC HÌNHHình 1.2.1. Toàn cảnh công ty Bia Việt Nam15Hình 1.2.2. Các nhãn hiệu của công ty17Hình 2.1. Nguyên vật liệu sản xuất bia18Hình 2.2. Quy trình sản xuất bia21Hình 2.2.1. Quy trình sản xuất malt từ đại mạch22Hình 2.2.2. Quy trình sản xuất dịch đường23Hình 2.2.5.1. Quy trình đóng chai26Hình 2.2.5.2. Quy trình đóng lon27Hinh 1.1. Tiến sĩ Minoru Shirota31Hình 1.2. Công ty Yakult Việt Nam.33Hình 1.3. Thuyết Shirota34Hình 1.4. Các sản phẩm của Yakult35Hình 1.5. Trung tâm nghiên cứu của công ty Yakult Honsha và viện nghiên cứu vi sinh của trung tâm Yakult.36Hình 2.1. Sữa uống lên men Yakult37Hình 2.2. Quy trình sản xuất sữa Yakult.38Hình 1.1. Công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông.46Hình 1.2. Một số sản phẩm của công ty cổ phần BIBICA.47Hình 2.2.1 Quy trình sản xuất bánh Hura deli.52 MỞ ĐẦUNgày nay nhu cầu tiêu dùng của người Việt Nam đối với thực phẩm chế biến ngày càng lớn và phong phú, đặc biệt là nhu cầu về các sản phẩm sạch được chế biến an toàn và tinh tế. Ngoài những ngành kinh tế kỹ thuật chính (chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa; dầu thực vật; chế biến bột và tinh bột; : rượu – bia nước giải khát), lĩnh vực thực phẩm của nước ta đang ngày càng mở rộng để phục vụ nhu cầu nội địa và xuất khẩu. Đối với một sinh viên ngành công nghiệp thực phẩm thì việc tiếp cận thực tế với những dây chuyền sản xuất và trang thiết bị hiện đại, cập nhật theo xu hướng phát triển của thế giới là điều hết sức cần thiết để cụ thể hóa những kiến thức lý thuyết. Mục tiêu của nhà trường là giúp sinh viên có điều kiện tiếp sức thực tế với công tác sản xuất của nhà máy. Qua những chuyến tham quan này chúng em đã đúc kết được những kinh nghiệm thực tiễn từ những lời giải đáp thắc mắc từ những anh chị hướng dẫn. I.BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM1.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1. Lịch sử hình thànhGerard Adrian Heineken là người sáng lập ra bia Heineken, ông lấy tên của mình làm tên sản phẩm và Heineken ra đời từ đây. Alfred Heineken, cháu nội của nhà sáng lập, gia nhập vào năm 1942 và biến Heineken từ một cơ sở sản xuất đơn thuần thành một doanh nghiệp gần gũi với khách hàng. Chính Alfred là người đã đưa ra chủ trương xuất khẩu bia ra toàn thế giới, khởi đầu cho việc mở rộng của Heineken trên toàn thế giới. Con gái Alfred Henry Heineken đang tiếp tục phát triển tập đoàn Heineken do ông cha để lại.Thời bấy giờ, dòng bia Heineken được người Hà Lan biết đến nhiều. Để mở rộng thị trường, công ty Heineken ở Hà Lan và công ty Fraser Neave, công ty về đồ uống rất lớn ở Singapore đã liên doanh với nhau lập ra nhà máy APBLSingapore (Asia Pacific Breweries Singapore) vào năm 1930 chuyên sản xuất bia Tiger và bia Tiger ra đời từ đây.Bia Tiger, Heineken đã từ từ chiếm được thị phần và để mở rộng thêm thị phần, APBL đã qua Việt Nam liên doanh với Tổng công ty Thương Mại Saigon gọi tắt là SATRA lập ra công ty TNHH Nhà máy bia Việt Nam năm 1991 viết tắt là VBL (Vietnam Brewery Limited).  1.2.Giới thiệu về công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam Hình 1.2.1. Toàn cảnh công ty Bia Việt NamCó mặt tại thị trường Việt Nam từ năm 1991, giữa Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn (SATRA) và Công ty Asia Pacific Breweries Ltd. (“APB”) nay là Công ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương).Nhà máy Bia có diện tích 12,7 hecta tọa lạc tại Phường Thới An, Q.12, TP. Hồ Chí Minh, là một trong những nhà máy bia hiện đại nhất khu vực Đông Nam Á hiện nay. Trong nhiều năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam được ghi nhận là một trong những đơn vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế và họat động sản xuất kinh doanh có hiệu quả cao của TP.Hồ Chí Minh. Công ty hiện có hơn 1.600 nhân viên và tạo hàng ngàn việc làm cho các nhà cung cấp và đối tác tại Việt Nam. Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam luôn tích cực trong các họat động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực và luôn đi đầu trong công tác bảo vệ môi trường. Nhà máy Bia VN được đánh giá là một trong những doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài có hiệu quả nhất tại VN, đóng góp nhiều cho ngân danh sách Nhà nước và sự phát triển của cộng đồng.Ngoài Nhà Máy tại Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam còn sở hữu các Nhà Máy tại Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang. Hiện nay, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam là đơn vị sản xuất và phân phối các nhãn hiệu bia: Heineken, Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI và Bivina tại Việt Nam.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG SVTH: Lớp: MSSV: TP HỒ CHÍ MINH, 05- 2017 GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH MỞ ĐẦU Ngày nhu cầu tiêu dùng người Việt Nam thực phẩm chế biến ngày lớn phong phú, đặc biệt nhu cầu sản phẩm chế biến an toàn tinh tế Ngoài ngành kinh tế kỹ thuật (chế biến sữa sản phẩm từ sữa; dầu thực vật; chế biến bột tinh bột; : rượu – bia - nước giải khát), lĩnh vực thực phẩm nước ta ngày mở rộng để phục vụ nhu cầu nội địa xuất Đối với sinh viên ngành công nghiệp thực phẩm việc tiếp cận thực tế với dây chuyền sản xuất trang thiết bị đại, cập nhật theo xu hướng phát triển giới điều cần thiết để cụ thể hóa kiến thức lý thuyết Mục tiêu nhà trường giúp sinh viên có điều kiện tiếp sức thực tế với công tác sản xuất nhà máy Qua chuyến tham quan chúng em đúc kết kinh nghiệm thực tiễn từ lời giải đáp thắc mắc từ anh chị hướng dẫn I BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Lịch sử hình thành Gerard Adrian Heineken người sáng lập bia Heineken, ông lấy tên làm tên sản phẩm Heineken đời từ Alfred Heineken, cháu nội nhà sáng lập, gia nhập vào năm 1942 biến Heineken từ sở sản xuất đơn thành doanh nghiệp gần gũi với khách hàng Chính Alfred người đưa chủ trương xuất bia toàn giới, khởi đầu cho việc mở rộng Heineken toàn giới Con gái Alfred Henry Heineken tiếp tục phát triển tập đoàn Heineken ông cha để lại Thời giờ, dòng bia Heineken người Hà Lan biết đến nhiều Để mở rộng thị trường, công ty Heineken Hà Lan công ty Fraser & Neave, công ty đồ uống lớn Singapore liên doanh với lập nhà máy APBL-Singapore (Asia Pacific Breweries- Singapore) vào năm 1930 chuyên sản xuất bia Tiger bia Tiger đời từ Bia Tiger, Heineken từ từ chiếm thị phần để mở rộng thêm thị phần, APBL qua Việt Nam liên doanh với Tổng công ty Thương Mại Saigon gọi tắt SATRA lập công ty TNHH Nhà máy bia Việt Nam năm 1991 viết tắt VBL (Vietnam Brewery Limited) 1.2 Giới thiệu công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam Hình 1.2.1 Toàn cảnh công ty Bia Việt Nam Có mặt thị trường Việt Nam từ năm 1991, Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn (SATRA) Công ty Asia Pacific Breweries Ltd (“APB”) - Công ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương) Nhà máy Bia có diện tích 12,7 hecta tọa lạc Phường Thới An, Q.12, TP Hồ Chí Minh, nhà máy bia đại khu vực Đông Nam Á Trong nhiều năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam ghi nhận đơn vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế họat động sản xuất kinh doanh có hiệu cao TP.Hồ Chí Minh Công ty có 1.600 nhân viên tạo hàng ngàn việc làm cho nhà cung cấp đối tác Việt Nam Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam tích cực họat động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực đầu công tác bảo vệ môi trường Nhà máy Bia VN đánh giá doanh nghiệp có vốn đầu tư nước có hiệu VN, đóng góp nhiều cho ngân danh sách Nhà nước phát triển cộng đồng Ngoài Nhà Máy Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Hiện nay, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam đơn vị sản xuất phân phối nhãn hiệu bia: Heineken, Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI Bivina Việt Nam  Cột mốc lịch sử phát triển Nhà máy bia Việt Nam: − 9/12/1991: cấp giấy phép đầu tư khởi công xây dựng Nhà máy − 1993: VBL khánh thành Nhà máy Bia quận 12 sản xuất mẻ bia Tiger − 1994: VBL sản xuất mẻ bia Heineken − 1995: VBL mở rộng công suất lần thứ − 1997: VBL hoàn thành công trình mở rộng công suất lần giới thiệu mẻ bia Bivina − 2005: Khởi công dự án mở rộng công suất lần − 2006: Khánh thành dự án mở rộng công suất lần − 2007: VBL ký hợp đồng liên doanh với công ty xây lắp điện Quảng Nam thành lập công ty TNHH VBL Quảng Nam VBL mua lại tập đoàn Fosters’ Việt Nam thành lập công ty TNHH hạn Đà Nẵng VBL mua lại tập đoàn Fosters’ Việt Nam thành lập công ty TNHH VBL Tiền Giang − − − − 2008: VBL giới thiệu sản phẩm bia Tiger Crytal thị trường 2009: VBL kháng thành dây chuyền đóng lon ( 90000 lon/giờ) 2011: Kỷ niệm 20 năm thành lập VBL Hiện nay: VBL hoàn thành dự án mở rộng công suất lần  Các nhãn hiệu công ty: Hình 1.2.2 Các nhãn hiệu công ty TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA 2.1 Nguyên vật liệu: Hình 2.1 Nguyên vật liệu sản xuất bia Malt đại mạch: nhập từ Bỉ, Úc, Newzeland về, xem thành tố bia Đại mạch cung cấp tinh bột cần thiết cho trình sản xuất bia thành phần thiếu Đại mạch chứa hàm lượng tinh bột lớn Đại mạch sau thu hoạch tách hạt vận chuyển đến sở tiếp nhận Ở đại mạch làm phân loại trước đưa vào bảo quản Thành phần gồm có: − Tinh bột: 45%-60% − Protit: 6%-20% − Cellulose: 7%-8% − Saccharose: 1.5%-2% − Khoáng Hop hay hoa Houblon: gia vị bia hoa bia, tác dụng tạo vị đắng để cân vị mạch nha mà trì thời gian giữ bọt lâu Đặc biệt, hoa bia thành tố tạo nên hương vị riêng bia giúp người uống xác định vị bia Thành phần hoa houblon gồm có: − − − − − Protit: 1%-2% Nhựa đắng: 16%-26% Tinh dầu: 0.5%-1.5% Tanin: 2%-5% Cellulose: 12%-16% 10 Tạo chai: chai nhựa polystyrene sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene đun nóng tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn In nhãn: tên Yakult thông tin quan trọng khác, bao gồm thành phần dinh dưỡng in lên chai Chiết rót sản phẩm: chai làm đầy với 65ml Yakult Sau chai đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng phun lên nắp mà sau đóng vào chai Đóng gói: chai bao lại thành pack lớp nhựa mỏng polypropylene Và 10 pack đóng gói thành case 10 Bảo quản: thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh 5°C sản phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối đến tay người tiêu dùng 11 Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất công đoạn qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L casei Shirota, kiểm tra có diện chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh đặt cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, phân tích thành phần, độ axít, hương vị, Tại Việt Nam, nguyên liệu trước đưa vào sản xuất phải kiểm nghiệm cho phép Viện Vệ sinh Y tế công cộng Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009 Và việc kiểm soát chất lượng thực sản phẩm hết hạn 12 Phân phối sản phẩm: sau sản phẩm kiểm tra chất lượng, sau phân phối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt 2.3 Lợi khuẩn L.casei Shirota thể 2.3.1 Chủng khuẩn L casei Shirota Là chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus kháng dịch vị dày dịch vị mật hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà tồn Chính lợi khuẩn mạnh có lợi cho thể 31 2.3.2 Lợi ích Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy táo bón Làm tăng vi khuẩn có lợi giảm vi khuẩn có hại giúp cân hệ vi sinh vật đường ruột CÁC QUY ĐỊNH KHI THAM GIA SẢN XUẤT Là công ty sản xuất thực phẩm nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trước sau sản xuất yếu tố quan trọng Khi tham gia vào trình sản xuất, tất kỹ sư phải thực vệ sinh cá nhân trước vào khu vực sản xuất với quy trình nghiêm ngặt sau: Đổi giày Đội nón đeo trang Vệ sinh tay dung dịch cồn Thổi khí tiệt trùng 32 CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN Có dịp đến thăm nhà máy sữa Yakult chúng em háo hức tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm tốt cho sức khỏe Trước bước vào khu vực sản xuất chúng em giới thiệu sơ lược trình tìm vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota, đoạn clip sinh động thú vị giúp dễ hình dung chủng vi khuẩn Khi giới thiệu nguyên liệu sản xuất tất chúng nhập khẩu, riêng chủng vi sinh vật nhập từ công ty mẹ, đem nhà máy dạng đông khô hoạt hóa để sử dụng Ấn tượng có lẽ vào khu vực sản xuất, công ty sản xuất sản phẩm sữa có sử dụng vi sinh vật lên men yếu tố vệ sinh vô quan trọng Từng công đoạn ứng với khu vực vô trùng để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn Ví dụ cho chủng vi sinh vào bồn sữa để tiến hành lên men mẫu rót lửa để đảm bảo an toàn bị chết số không bị tạp nhiễm từ môi trường Trong trình tham quan với đoàn chị hướng dẫn nhiệt tình, am hiểu giai đoạn dây chuyền sản xuất, chúng em giải đáp nhiều thắc mắc Khi khỏi khu vực sản xuất, khu vực vào có hồ cá nhỏ, nước đưa vào hồ qua bình chứa đầy vỏ sữa Yakult, minh chứng công ty độ an toàn bao bì sản phẩm Cám ơn nhà trường giúp chúng em có chuyến thực bổ ích! Những kiến thức thu thập giúp nhiều cho việc học tập công việc tương lai sau 33 III BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIBICA 1.1 Lịch sử hình thành Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng: bánh, kẹo mạch nha Công ty Đường Biên Hoà Trụ sở công ty đặt Khu công nghiệp Biên Hòa 1, Đồng Nai Ngành nghề Công ty sản xuất kinh doanh sản phẩm: Bánh, kẹo, mạch nha Vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu 25 tỉ đồng  Các cột mốc lịch sử: − Năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton khay nhựa để phục vụ sản xuất, đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm đầu tư mở rộng nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày − Bắt đầu từ năm 2000 Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mô hình Các chi nhánh Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm khách hàng nước − Năm 2000 Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc Indonesia với công suất tấn/ngày − Tháng năm 2000, Công ty vinh dự đơn vị ngành hàng bánh kẹo Việt Nam cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 tổ chức BVQI Anh Quốc − Tháng năm 2001, Đại Hội Cổ Đông trí tăng vốn điều lệ từ 25 tỉ đồng lên 35 tỷ đồng từ nguồn vốn tích lũy sau năm hoạt động với pháp nhân Công Ty Cổ Phần − Tháng năm 2001, Công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng − Tháng năm 2001, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu cookies nhân công suất tấn/ngày với tổng mức đầu tư tỉ đồng − Ngày 16/11/2001, Công ty Ủy Ban Chứng Khoán Nhà nước cấp phép niêm yết thị trường chứng khoán thức giao dịch trung tâm giao dịch chứng khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001 34 − Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu, công suất 1,500 tấn/năm, với tổng mức đầu tư lên đến 19,7 tỷ đồng − Tháng năm 2002, Nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II khánh thành khu công nghiệp Sài Đồng B, Long Biên, Hà Nội − Tháng 10 năm 2002, Công ty thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ đại Anh Quốc Sản phẩm Chocobella Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với người tiêu dùng nước xuất sang thị trường như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore… − Cuối năm 2002, Công ty triển khai thực dự án mở rộng dây chuyền Snack nâng công suất lên tấn/ngày − Bước sang năm 2004, Công ty mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP Đồng thời, năm đánh dấu bước phát triển cho hệ thống sản phẩm Công ty tương lai Công ty kí hợp đồng với Viện Dinh Dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất sản phẩm dinh dưỡng, đáp ứng mong muốn sử dụng sản phẩm tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng − Vào năm đầu năm 2005, với tư vấn Viện Dinh Dưỡng Việt Nam, Công ty cho đời dòng sản phẩm dinh dưỡng: • Bánh dinh dưỡng Growsure cho trẻ em độ tuổi ăn dặm từ tháng • Bánh dinh dưỡng Mumsure cho phụ nữ có thai cho bú • Bánh lan kem Hura light, bột dinh dưỡng ngũ cốc Netsure light, Choco Bella Light, kẹo Yelo cho người ăn kiêng, bệnh tiểu đường − Giữa năm 2005, Công ty mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống cho đời sản phẩm bột ngũ cốc với thương hiệu Netsure Netsure “light”, đồng thời đầu tư dây chuyền sản xuất bánh mì tươi Nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II, Hà Nội − Cũng năm 2005: hợp tác sản xuất với Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Huế với 27% vốn cổ phần phối hợp sản xuất nhóm sản phẩm Custard cake với − thương hiệu Paloma Bước vào năm 2006, Công ty triển khai xây dựng nhà máy diện tích khu công nghiệp Mỹ Phước I, tỉnh Bình Dương Giai đoạn Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh lan kem Hura cao cấp nguồn gốc châu Âu công suất 10 tấn/ngày − Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa thức đổi tên thành "Công Ty Cổ Phần Bibica" kể từ ngày 17/1/2007 35 − Tại Đại hội cổ đông bất thường ngày 22/9/2007, Công ty điều chỉnh bổ sung kế hoạch phát hành 9,63 triệu cổ phần giai đoạn tổng số 11,4 triệu cổ phần phát hành thêm năm 2007 Công ty − Ngày 4/10/2007, Lễ ký kết Hợp đồng Hợp tác chiến lược Bibica Lotte diễn ra, theo chương trình hợp tác, Bibica chuyển nhượng cho Lotte 30% tồng số cổ phần (khoảng 4,6 triệu cổ phần) − Từ cuối năm 2007, Bibica đầu tư vào tòa nhà 443 Lý Thường Kiệt, TP.HCM Địa điểm trở thành trụ sở thức Công ty từ đầu năm 2008 − Tháng 3/2008, Đại hội cổ đông thường niên Bibica tổ chức, lần có tham dự cổ đông lớn Lotte − Tháng 03/2009, Đại hội cổ đông thường niên Bibica tổ chức, đại hội thông qua ban lãnh đạo mới, đó: Ông Jung Woo, Lee đại diện phần vốn Lotte giữ chức Chủ tịch HĐQT − Tháng 04/2009 Công ty khởi công xây dựng dây chuyền sản xuất bánh Chocopie cao cấp Bibica Miền Đông − Tháng 10/2009 Công ty đầu tư xây dựng khu nhà tập thể cho CBCNV Bibica Miền Đông, KCN Mỹ Phước 1, Bến Cát, Bình Dương với số vốn đầu tư khoảng tỉ đồng, dự kiến đưa vào sử dụng tháng 03/2010 − Tháng 11/2009 Công ty mạnh dạn đầu tư đưa vào sử dụng hệ thống văn phòng điện tử M-Office nhằm nâng cao hiệu quản lý tiết giảm tối đa chi phí hành chánh văn phòng phẩm − Năm 2012 Công ty tiếp tục đầu tư hệ thống quản lý bán hàng DMS (quản lý online) hoàn thiện hệ thống đánh giá cho lực lượng bán hàng nhà phân phối − Cũng năm 2012 Công ty nâng cấp hệ thống quản trị tổng thể doanh nghiệp ERP lên phiên ERP R12 với kinh phí tỉ đồng thức vào hoạt động từ tháng 12/2012 − Năm 2014, với mục tiêu tăng độ phủ doanh số, Công ty đầu tư công cụ hỗ trợ bán hàng thiết bị PDA, nhằm kiểm soát, thúc đẩy nhân viên viếng thăm cửa hàng tuyến chuyển đơn hàng Nhà phân phối tức thời − Năm 2014 đầu tư hệ thống an toàn công nghệ thông tin đưa vào sử dụng từ tháng 9/2014 đảm bảo an toàn hoạt động hệ thống hạ tầng công nghệ thông tin xảy cố điện, cháy nổ − Năm 2015 Áp dụng thành công MFCA sản xuất, kiểm soát lãng phí sản xuất có hiệu triệt để 36 − Cho tới nay, Công ty CP Bibica người tiêu dùng bình chọn Hàng Việt nam chất lượng cao suốt 20 năm liên tục 37 − 1.2 Công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông: Hình 1.1 Công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông Là thành viên Công ty Cổ phần Bibica, Công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông (Khu công nghiệp Mỹ Phước 1, Bến Cát) có tổng diện tích 40.000 m dự án thực dựa hợp tác chiến lược với Tập đoàn Lotte Hàn Quốc Sản xuất, kinh doanh gắn với bảo vệ môi trường, Bibica Miền Đông có phân xưởng sản xuất với dây chuyền sản xuất riêng biệt, phân xưởng Layer Cake chuyên sản xuất bánh lan kẹp kem Dây chuyền bắt đầu đưa vào hoạt động sản xuất năm 2007 với sản phẩm bánh Hura chủ lực, mạnh với nhiều hương vị phân phối hầu hết tỉnh, thành nước Phân xưởng Lotte pie sản xuất bánh Lotte pie dạng bánh phủ socola theo công nghệ chuyển giao từ Tập đoàn Lotte có mặt thị trường nước nước Trong trình sản xuất, công ty xây dựng trì thực sách môi trường, quan tâm chăm sóc trì mảng xanh tạo cảnh quan bóng mát khuôn viên với tỷ lệ xanh chiếm 10% Ngoài ra, công ty xây dựng hệ thống xử lý nước thải khí thải lò đạt tiêu chuẩn theo quy định thực tốt công tác quản lý chất thải rắn  Các sản phẩm công ty cổ phần BIBICA: 38 Hình 1.2 Một số sản phẩm công ty cổ phần BIBICA TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH HURA DELI 2.1 Nguyên liệu sản xuất bánh hura deli:  Bột mì: Lúa mì loại lương thực năm trồng vụ (hoặc mùa đông mùa xuân) Loại lúa mì trồng mùa đông chịu lạnh lúa mì xuân Lúa mì phân thành loại: cứng, vừa hay mềm, dựa tính chất vật lí hạt lúa mì 39 Thành phần gồm có: − − − − − − Tro: 0,47% Cellulose: 0,13% Pentosan: 1,57% Tinh bột: 80,1% Chất béo: 0,99% Protein: 10.33%  Nước: Nước nguyên liệu thay công thức làm bánh lan Với có mặt nước, khối bột nhào có cấu trúc tính chất công nghệ đặc trưng Ngoài ra, nước có tác dụng hòa tan nguyên liệu cần thiết khác: đường, muối… tạo thành hỗn hợp đồng nhất, góp phần tạo độ bóng, độ mịn, dẻo, có tính chất định đến chất lượng cho sản phẩm Ngoài ra, tỉ lệ nước sử dụng tùy thuộc vào độ ẩm bột mì; bột mì khô lượng nước phải dùng nhiều để đạt chất lượng bột nhào theo yêu cầu  Trứng: Trứng gia cầm loại thực phẩm giàu dinh dưỡng Trong thành phần có nhiều protein, chất béo, muối khoáng, vitamin,…là chất cần thiết dễ hấp thụ thể người (độ đồng hóa lòng trắng trứng 97%, lòng đỏ trứng 100%) Thành phần hóa học: − − − − Nước: 85,5 – 86,55% Protid: 12,5% Lipid: 0,3% Glucid: 0,5 – 0,9% 40  Chất tạo ngọt: − Đường kính: Saccharose thành phần chiếm tỉ lệ lớn đường kính Ngoài ra, đường kính có số thành phần khác: glucose, fructose, chất màu, chất khoáng, nước tạp chất khác − Đường nghịch đảo: Ở nhiệt độ cao, với xúc tác enzyme invertase HCl, saccharose bị thủy phân tạo thành đường nghịch đảo − Sorbitol: Sorbitol xem glucitol, nhóm aldehyde (-CHO) glucose thay nhóm – CH2OH  Sữa: Thành phần protein sữa bao gồm: Casein, lactoalbumin lactoglobulin Sữa bò, sữa trâu, sữa dê thuộc loại sữa Casein lượng Casein chiếm > 75% tổng số protein Sữa có khả tạo gel, tạo nhũ tốt  Muối: Nồng độ muối sử dụng hiệu vào khoản – 1,5% khối lượng bột mì, dùng nhiều 2,5% vị bánh không ngon  Chất tạo xốp: Bột nở cho vào có tác dụng làm cho bánh xốp Khi nướng, bột nở điều kiện nhiệt độ cao phân hủy sinh khí, tạo nên lổ hổng bánh, làm bánh thêm xốp mịn Các loại bột nở thường dùng: NaHCO3, (NH4)2CO3  Acid citric: HOOC-C(OH)(CH2COOH)2 Là acid phổ biến thực vật, có nhiều chanh, lựu, dứa Acid citric khan nóng chảy 135oC, tinh thể ngậm phân tử H2O nóng chảy 100oC  Mạch nha: Mạch nha làm cho bột nhàu thêm mềm, tơi tăng tính háo nước, đặc biệt làm cho bánh có màu vàng tươi sư phân hủy tao monosaccharide 41  Chất tạo màu: Chất tạo màu thường dùng là: taztrazin (vàng chanh), pouceau 4R (đỏ tươi), Caraten, Clorophin,  Chất thơm: Chất thơm thường dùng bánh có mùi thơm dễ chịu, hấp dẫn người tiêu dùng 2.2 Quy trình sản xuất bánh hura deli: 42 43 Hình 2.2.1 Quy trình sản xuất bánh Hura deli Tiếp nhận nguyên liệu, vật tư sản xuất: Cấc nguyên liệu trứng, bột mì, bột bắp, shorterming, muối, đường, socola, bao bì, tiếp nhận kiểm tra trước nhập kho Chuẩn bị nguyên liệu: Chuẩn bị dịch trứng nguyên liệu khác cho công đoạn trộn bột trộn kem Định lượng: Định lượng nguyên vật liệu phù hợp cho công thức phối trộn Trộn bột: Diễn bước trộn bột khô trộn bột ướt Ổn định Hòa khí: sục khí vào bột để tạo độ xốp, độ cho bột trước rót bột lên Bánh rìa băng chuyền để nướng Rót bột: trải để lớp bột vừa trộn lên băng chuyền Nướng Làm nguội 10 Cắt dọc: lớp bánh vừa nước sau làm nguội cắt thành đường dọc song song, phầm rìa trả bước chuẩn bị nguyên liệu 11 Phết kem: phủ lên lớp bánh vừa cắt dọc lớp kem 12 Úp bánh: úp thêm lớp bánh cắt dọc khác lên lớp kem vừa phủ 13 Bao gói: bánh bao gói giai đoạn: bao gói túi nhỏ (1 bánh) bao gói túi nhỏ lại thành túi lớn 44 Bột mì Các nguyên liệ Sàn tạp chất Định lượng Trộn bột khô CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN: Chúng em có chuyến tham quan vô ý nghĩa bổ ích nhà máy Trộn bột ướ BIBICA miền đông Đầu tiên chúng em giới thiệu sơ lược trình phát triển sản phẩm công ty Tiếp trực tiếp dùng thử số sản phẩm thực tế Buổi tham quan ý nghĩa chúng em tham quan trực tiếp quy trình sản xuất bánh lan tươi Hura deli Dây chuyền gần tự động hóa từ khâu trộn bột đến nướng bánh, phủ kem đóng gói Suốt chuyến tham quan chúng em liên tục đặt thắc mắc anh hướng dẫn giải đáp tận tính Đây chuyến tham quan thực tế bổ ích cho trình học tập nghiên cứu chúng em Ổn định Hòa khí Rót bột Định lượng kem Nướng Trộn kem Làm nguội Ổn định kem Cắt dọc Hòa khí Phết kem Úp bánh Cắt ngang Bao gói cấp Bao gói cấp Thành phẩm 45 ... lon: Máy kiểm tra lon Máy tráng lon Máy chiết lon Máy tháo kiện FHT Máy trùng PHT Máy đóng code Máy trùng Máy đóng nắp Máy đóng kiện Hình 2.2.5.2 Quy trình đóng lon Hệ thống đóng lon: Nhà máy. .. nhiều cho ngân danh sách Nhà nước phát triển cộng đồng Ngoài Nhà Máy Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Hiện nay, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam... Bivina Việt Nam  Cột mốc lịch sử phát triển Nhà máy bia Việt Nam: − 9/12/1991: cấp giấy phép đầu tư khởi công xây dựng Nhà máy − 1993: VBL khánh thành Nhà máy Bia quận 12 sản xuất mẻ bia Tiger −