Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành

Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành

Trang 1

RUONG DAI HOC CONG NGHIEP THUC PHAM TP KHOA CONG NGHE THUC PHAM

BAO CAO KIEN TAP

Cong ty TNHH Nha May Bia Heineken Viét Nam Cong Ty TNHH Yakult Viét Nam

Trang 2

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.google.com/+DayKemQuyNhon www.daykemquynhon.blogspot.com

GIAY XAC NHAN THAM QUAN NHA MAY HENEIKEN GIAY XAC NHAN THAM QUAN NHA MAY YAKULT

Trang 3

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.google.com/+DayKemQuyNhon www.daykemquynhon.blogspot.com MUC LUC )`0);:8./009:i)) :ỆÝẮÝẮÚ 4 ` DANH MỤC BẢNG 22 2222221111212 2222 2g OC NO A tszcastossatsecasssgagxoplltsyiosg0G00310500003800ng88010900533800uhggstessssszsysusrsorii 1 BAI THU HOACH CONG TY HEINEKEN 000 c.csscssesessessesseseeseseesveveeseees 5 bare 7 1.1 Gidi thiéu vé cong ty HEINEKEN 0 c.ccscccsseccccsssecsssseesssssseseseneeey gn 7

1.2 Quy trình công nghệ sản xuất bia - 2: 2 222 z22E2Eczze2 = - 16

1.3 Nhận xét — để xuất cải tiến -2¿-522cc2vvccccrvve Oe Phhantgasthơnitantsree 24

2 BÀI THU HOẠCH CÔNG TY YAKULT vé? LH 1n net 26

2.1 Giới thiệu về công ty Yakult - » ce a Sioa ses 26

2.2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa uống eg Yael ¬—— 30 2.3 Nhận xét ~ đề xuất cải tiến Q- 32

3 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AIINOMOTO HỮNG THÁNH zecoooaoee |

3.1 Giới thiệu về nhà máyAj nohb L0 Hee sanniecernoseeraiarsadeterartrerearsoserd |

3.2 Quy trình công nghệ s BH DỌC HE ATIDU ggggdqqaadttdtcastoisxtdooagduyggt 6

Trang 4

DANH MỤC HÌNH

Hình 1 Tồn cảnh công ty bia Heineken

Hình 2 Khu vực sản xuất của công ty bia Heineken a

Hình 3 Khu xử lý nước thải của công ty bia Heineken NS

Hinh 4 Cac san pham của công ty Heineken

Hình 5 Các nguyên liệu chính để sản xuất bia im

Hình 6 Quy trình sản xuất bia của công ty Heneiken O

Hình 7 Ảnh tham quan thực tế công ty Heineken ở khu sid a hội trường

Hình § Dr Minoru Shirota ©

Hình 9 Sản phâm sữa uống lên men Yakult `

Hình 10 Triết lý của doanh nghiệp `

Hình 11: Các tiêu chuân đã được chứn ần của Yakult

Hình 12: Quy trình chế biến sữa nónGiện men Yakult

Hình 13 Tham quan thực tế nhà (náy Yakult- chụp với giám đốc

Hình 14 Tham quan thực tệ nhà máy Yakult- chụp với phó giám đốc Hình 15 Sân trước Nhà máy Ajinomoto

Hình 1ó Các sản phẩm chính của công ty AJIinomoto

Hình 17 Sơ đồ đuy trình công nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto

Hình 18 ãm quan thực tế tại nhà máy Ajinomoto Long Thành- thưởng thức món ) nướng và xem hướng dẫn quy trình sản xuất

Trang 5

DANH MUC BANG

Bang 1: Những cột mốc lịch sử của công ty Heneiken

Bảng 2: Thuyết minh quy trình sản xuất sản phẩm Bia của công ty Heineken Sà

www.facebook.com/daykemquynhonofficial

Trang 6

MO DAU

Sau đợt kiến tập của Khoa, tôi đã quan sát và học hỏi được rất nhiều bài học bỗ “

ích từ sự hướng dẫn các anh/chị nhân viên trong công ty/nhà máy Trong suốt các

chuyến tham quan, tôi đã được quan sát thực tế hệ thống sản xuất, các trang thiết máy móc và cơ cấu tổ chức của các cơng ty/nhà máy Ngồi ra, tôi còn được he

hon về thành phân cũng như các công đoạn đề sản xuât ra một chai bia, một chai*sữa

uống lên men Yakult hay một bịt bột ngọt, trau déi cho minh thêm những Ken thức

mới Quan trọng hơn, tôi còn có được cái nhìn khát quát hơn về các hệ hồ ng quan lý chất lượng của các công ty/nhà máy cũng như làm thê nào để công Rene cac tiéu

chuẩn đó vào quá trình sản xuất

Tôi mong rằng những thông tin mà tôi trình bày dưới đâ Khái quát lên được

những kiến thức cũng như bài học kinh nghiệm mà tôi họ i duoc sau chuyén tham

Trang 7

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon

www.google.com/+DayKemQuyNhon www.daykemquynhon.blogspot.com

1 BAI THU HOACH CONG TY HEINEKEN

1.1 Giới thiệu về công ty HEINEKEN `

Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà May Bia Heinek Việt Nam) được thành lập vào ngày 9/12/1991, giữa Tơng Cơng ty Thương ®rài Sai Gon (SATRA) va Cong ty Asia Pacific Breweries Ltd (“APB”) - nay l>Công

ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Chau A Thai Binh g) — * „ jMetilhi „ 4 ì Zoe raced HEINEKEN _ NHA MAY BIA HEINEKEN VIET NAM Uj i | sơn ee m , l iy Ma ; debit | W N{ | | ae i Pen ‘foe ms

Hinh 1 Toan cánh công ty bia Heineken

_ Nha may Bia co dién tích q23 hecta tọa lạc tại Phường Thới An, Q.12, TP

Hô Chí Minh, là một trong nHững nhà máy bia hiện đại nhất khu vực Đông Nam Á hiện nay Trong nhiề lan qua, Nha May Bia Heineken Việt Nam được ghi

nhận là một trong nhũ n vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế và họat

động sản xuất kinh dọahh có hiệu quả cao của TP.Hồ Chí Minh Công ty hiện có

hơn 1.600 nhân viểh và tạo hàng ngàn việc làm cho các nhà cung cấp và đối tác tại Việt Nam Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam luôn tích cực trong các họat động

xã hội từ ier: phát triển nguôn nhân lực và luôn đi đầu trong công tác bảo vệ môi trường:

ïng đến mục tiêu trở thành Nhà máy bia Xanh, giảm tiêu thụ năng lượng ờc xác định là nhiệm vụ lâu dài tai tất cả các nhà máy trực thuộc Công ty HH Nha May Bia Heineken Viét Nam (Nha May Bia Heineken Viét Nam) 4 rong 03 nam qua, Nha May Bia Heineken Viét Nam da giam tiéu thu nang Xô lượng 12% và sẽ tiếp tục giảm thêm khoảng 15% (so với năm 2010) vào năm ‹` 2015 Nha May Bia Heineken Việt Nam cũng đang thực hiện kê hoạch giảm

lượng nước tiêu thụ trong sản xuất bia, từ 3.6 lít nước cho ra | lit bia thành 2.5 lít

www.facebook.com/daykemquynhonofficial

Trang 8

nuoc cho ra | lit bia, theo tiéu chuan dang cấp của ngành công nghiệp sản xuất bia Châu Âu

Hình 2 Khu vực sản xuất của cô bia Heineken

Trang 9

Quy trình xử lý nước thải sản sinh ra lượng khí biogas có thành phân khí metan CH4 chiếm khoảng 70 — 85% Lượng khí biogas này được thu hôi và sử dụng tại các lò hơi, góp phần đáng kể trong việc tiết kiệm nhiên liệu và giảm

thiểu ô nhiễm không khí, ngoài ra còn giup Nha May Bia Heineken Việt Nam tiét > kiệm được 1 khoan chi phi khi dét là 5 tỷ đồng/năm RS

Việc thực hiện Nhà máy bia Xanh của Nhà May Bia Heineken Việt N

bao gồm việc tái chế nguyên liệu đã qua sử dụng giám sát xử lý phê pha i như đo lường và giảm mức độ thải khí carbon trong quy trình chuỗi

Toàn bộ các xe nâng (forklift) trong nha may déu duoc van ha hơi đ đết

(gaz) không gây ô nhiễm và đề và giảm thiểu tiếng ồn trong khu vite an xuat Ngoai Nha May tai Quan 12, Nha May Bia Heineken viết Vam còn sở hữu các Nhà Máy tại Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Mien nay, Nha May Bia Heineken Việt Nam là đơn vị sản xuất và phân phối cáế fhãn hiệu bia: Heineken,

Trang 10

Bảng 1: Những cột mốc lịch sử của công ty Heneiken

10

Trang 12

, CTLD NHA MAY BIA VIET

ere BREWEH 1, 1997

VBL HOAN THANH CONG TRINH MG RONG

Trang 13

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.google.com/+DayKéemQuyNhon www.daykemquynhon.blogspot.com

SIGNING CEREMONY OF JO!’ hE AGREEMENT BETWEEN VBL & QNEC

~ VBL KY HOP DONG LIEN DOANH VOI CONG TY XAY LAP DIEN QUANG NAM

Trang 14

VBL MUA LẠI TẬP ĐOÀN FOSTERS' VIỆT NAM

& THÀNH LẬP CÔNG TY TNHH VBL ĐÀ NẴNG

Trang 16

po = sa : ˆn — >.s= — a gun th a | ANNIVERSARY _—_ > LIÊN TỤC 1 TY Pa ro PHAT TRIEN Se, VBL HOAN THANH DU AN MG RONG CONG SUAT LAN 3 ~

oso công và phát triển như ngày hôm nay, Nhà máy Bia Heineken Việt

Na uôn giữ vững mục tiêu “Trở thành nhà máy bia hàng đâu, đây tự hào & h nhiệm tại Việt Nam” cùng với chân giá trị “Tôn trọng Con người & giản tinh, Niêm vui, Chât lượng, Đam mê Chiên thăng”

sÝ 1.2 Quy trình công nghệ sản xuat bia

Dé san xuat bia cân các nguyên liệu chính sau:

16

Trang 17

** Malt (Dai mach)

Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mâm ở nhiệt

độ tương đôi (13-18°C) và phải thông gió tốt Trong điều kiện đó hạt sẽ tích tụ >

nhiều enzyme, tiéu hao dam va polysaccharit, duong ciing tich tu voi s6 luc Ồ

vừa đủ

Malt được sử dụng ở dang chất khô hỏa tan thành dich đường NỒna|: là

nguyên liệu truyền thống thiết yêu, không thể thiếu được trong agg xuat

bia œ

Ngoài ra để sản xuất bia Tiger và bia Vina, gạo được dish thay thé mot phan malt dé làm giảm giá thành sản phẩm C2

s* Hoa houblon @®

Hoa houblon là nguyên liệu chính thứ 2 <> dé san xuat bia, hoa Houblon

gop phan tao ra vị đặc trưng cho bia, ngoài lễ loa Houblon còn được sử dụng như

một chất bảo quản bia, làm tăng tí Ninh khả năng tạo bọt, làm cho bột mịn

và xóp Chỉ sử dụng hoa cái tron á trình sản xuất bia Nhà máy nhập khâu hoa

Houblon dưới dạng đã được chiết xuất

s%* Nước `

Nước là nguyên i cơ bản nhất, không gì có thể thay thế được nước trong

quá trình sản xuấNbồ Nước chiêm từ 80-89% trọng lượng bia thành phẩm Ngoài tham gia vào Yhành phần bia, nước còn góp mặt trong quá trình nấu, làm nguội dịch dyin làm nóng, làm lạnh

l x Thành phần của nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia, vì vậy nguồn anise sử dụng trong sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao hơn nước uống

® s* Men bia (Yeast)

œ® Men bia được sử dụng trong quy trình này la men Heineken A

17

; www.facebook.com/daykemquynhonofficial

Trang 18

Năm 1886, Dr Eilon, hoc tro cla Louis Pasteur phat trién thành công

Heineken “A-yeast” — men bia đặc trưng của Heineken vẫn còn được ứng dụng

Trang 19

www.twitter.com/daykemquynhon

www.google.com/+DayKémQuyNhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Bảng 2: Thuyết minh quy trình sản xuất sản phẩm Bia của công ty Heineken Công đoạn Thông sô kỹ thuật Thuyết minh v không mùi vị lạ Đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật

Tiếp Malt Malt khô, | Malt đại mạch được nhập từ nước ngoSb)

nhận |đại không nhiễm | trước khi đưa vào kho bảo quản phải, đườc

nguyên | mạch mốc, đảm bảo | kiểm tra kỹ các chỉ tiêu đánh giá chất, lượng

liệu các chỉ tiéu | malt Q

cam quan vat Hs,

ly a hoc ore

Gao- Trang trong | Gạo tẻ được mua tai thi trường Việt Nam, nguyên | hoặc trăng đục, | nhăm thay t ột phân malt đê hạ giá

liệu khô sạch, tạp | thành si pi va van dam bao chat luong

thay thé | chat<0,1% | bia, Ì>

Hoa W=10-12%, Hòa` được nhập từ nước ngoài dưới dạng houblon | không mốc hô nguyên bông, thành bánh, nghiền bột đảm bả mài thành viên, hay cao hoa Tất cả đều phải

chỉ củ cảm | bảo quản ở nhiệt độ thấp quan, vat ly ,

| 4 \_phoa hoc

Nước Trong suốt, | Nước dùng để sản xuất bi thường là nước

máy, nước giếng khoan hoặc giếng khơi

Trang 20

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DayKémQuyNhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com ss

quan thường, khô | thận, chong nam, moc và chuột, bọ không

sạch, thông | gây hại thoáng

Nghiên malt Vỏ trâu + tâm | Malt sau khi cân định lượng cho một w

lon: 30-35% | nấu được nghiền bằng máy nghiền _2 thục Tam bé + bột | chảy vào phéu, ding tải xích doy o nôi

lớn: 30-35% | đường hóa im

Bot min: 15- O

25% or

Bét rất mịn: L

Phan con lai SÀ

Nghiên gạo Bộtnhỏmm | Gạo sau`khi qua cân, định lượng cho một mề đưa vào máy nghiên hai trục hoặc pica bột chảy vào phễu nhờ tải xích c đô vào nôi hô hóa

Quá trình hôhóa | 52C 0ph, | Bột gạo được hòa với nước theo tỷ lệ(1:4)

009 Sàn 85°C lở 45°C co thêm 10% malt lót vào 100- ` L0Bh, đun sôi ở | 200mg chế phẩm Fecmanyls ngâm l0ph N†100C Nâng nhiệt độ lên 90°C ngân Sph sau đó hạ

và 100-200mg tự nhiên xuống 85°C dé hé hoa réi đun sôi

; KO Fecmamyl ở 100C để thành tinh bột bị vỡ hoàn toàn

ưấ- trình đường | pH=5.4 Trộn toàn bộ bột malt với nước theo tỷ lệ

hho Nong độ | 1:4 hoặc 1:5 Bỗ sung thêm chế phẩm

đường 12- | enzyme, axit, diéu chinh cho pH=S,4 Rồi

Trang 21

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DayKémQuyNhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com 50-52°C 15ph 55-56°C S5ph 63°C 20-25ph 73°C: 30ph, đun sôi IŠph 77C khi quá trình — đường hóa kết thúc Điểm kết thúc mất màu Iot 0,IN

ở các nâc niệt độ khác nhau phù hợp với từng loại enzyme thủy phân để thực hiện

quá trình đạm hóa, đường hóa, dextrin hóa ( © s Qua trinh loc Nhiệt độ lọc 80°C pH=5,5 oi Nông độ cất) chất had an ws" dich đường sau khi lọc>= 10-119 Nước rửa bã có

Trang 22

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DayKémQuyNhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com đường với Houblon hoa I50-200g/1hl Cường độ sôi mạnh pH=5,2-5,5 Thoi gian 1,5-2

I0 phút, đun sôi 30-40 phút cho 1⁄2 lượng

hoa vào, đun sôi 90-100%C cho tiếp 1⁄2

lượng hoa còn lại vào và đun sôi 30ph sau Y SS ` thì kết thúc s) dịch lên men Nhiệ độ 6- §0C/24h đâu, nhiệt độ tăng g10 Oo

Lam lanh va tach | 85°C Tách cặn lớn trong thùn§; lăng xốy cặn 6-8°C Whirlpool dua vao sức ñút của lực hướng

" ch

Dịch đường tiếp Éđề làm lạnh đến nhiệt độ

thích hợp 4 nam men phát triển băng

máy hạ nhiệt khung bản, đồng thời tránh nhiệm” VSV cho dịch lên men và tiếp tục

cứng cặn mịn kích thước nhỏ

Ss

i

Lên men chinh va} Men _ ‘gidng| Dich duong duoc nap vao cac thùng lên

lén men phu aso" mức: | men, ở đây thực hiện quá trình lên men

` 300g nam men | Oh: 25-30 triéu tb/1 cm?

pith 48-60h: 150-180 triệu tb/1cm?

= Số lượng 25-30 | Sau 5 ngày lên men kết thúc: 15-30.10°

ae triệu = TB/I1 | TB/em®

Trang 23

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DayKémQuyNhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com lén 14°C sau 2 ngày, duy trì ở nhiệt độ này khi đạt nông độ lên men biểu kiến cuối cùng Chất khô giảm 259% sau 5 ngày lên men aS 6 ss L4 IC [COz]>=0,5% P=0,5-1 kg/cm? chinh, phu A

Tang trit bia Nhiệt độ 0-2°C | Bia non san khi lên men chính được ha Chất khô giảm: | nhiệt ` 0-2°C trong thời gian 6 0,05- n agus tàng trữ bia khử diaxetyl nhằm ổn 0,07%/24h xpd thành phân và tính chất cảm quan của

men Ss san pham

[CO.]_ Naat: 03/035

P<>1.Š5 atm

Lọc bia FNhiệt độ: 0-|Lọc bia dé làm cho bia có một độ trong

nhất định đúng yêu cầu chất lượng Có thể

làm trong bia bằng cách lọc ly tâm, thùng

lọc hay loc Dp, lọc nhanh hệ thống kín Chiết bia & 9 Nhiệt độ:6-8°C P=],2- 1,5kg/cm?

Bia được chiết theo nguyên tắc đăng áp

Trang 24

www.twitter.com/daykemquynhon www.google.com/+DayKémQuyNhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com [CO›]>=0.5% ngay(kh6éng qua 5s) Thanh trùng bia và hoàn tất sản phẩm 58°C- 80°C/13s- 78°C/18s- 57°C/5s Lam ngudi tu 45°C xuống 28-30°C

Thanh trùng bia băng máy hấp: cho bia chạy trên băng chuyền qua các vùng nước

phun có nhiệt độ theo chế độ thanh ne

hoặc xếp vào xe goong đưa vào buô có nhiệt độ theo chế độ thanh 1g) im “se is v Kiêm tra làm khô và dán nhãn

Bia sau khi thanh icing: phải kiêm tra độ

đây, độ sạch, đệ Cô, sau đó thôi khô, dán

nhãn, đông thừnh két

1.3 Nhận xét — đề xuất cải tiền

Nhà máy bia Việt Nam là một cơr§ ty di dau về các chỉ tiêu chất lượng, chi

tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm, đ

động cho công nhân, các buỗi Ác về PCCC cho công nhân dé dam bảo công R

hời công ty cũng bảo đảm về an toàn lao

nhân có một điều kiện l: Viée an toàn và tốt nhất, trong khuôn viên công ty có sân tennis đông thời côÀg ty cũng tổ chức các hoạt động giải trí dành cho công

\- £ ce A 3 A , Resse Loe ^

nhân sau những tứ làm việc mệt nhọc, đê công nhân có thê giải trí, giúp công

nhân nâng CAN eu quả công việc

Tr ững năm gân đây, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhụ cất gi trí của mọi người ngày càng cao, lượng bia tiêu thụ hàng năm ngày ác tăng, do đó để đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, công ty TNHH ia Viét Nam đang cô gắng từng bước thể hiện mình là một thương hiệu có tiếng eS trên thế giới, bằng cách đáp ứng nhu cầu cảu mọi người, từ tầng lớp thượng lưu

cho tới trung lưu

Sưu tâm bởi GV Nguyễn Thanh Tú

24

Trang 25

Hình 7 Ảnh tham quan-thirc té céng ty Heineken @ khu giai tri va hdi

trường

Bên cạnh những thuận lợi đó còn có những khó khăn như nguôn nguyên liệu để sản xuất đa sô phải nhập từ nước ngoài, chi phí vận chuyên là rất lớn, chi phí bảo quản cũng không kém

San pham của công ty một phân tiêu thụ trong nước, mặt khác xuất khẩu ra

nước nbbài, công ty góp phân giải quyết nhu cầu việc làm cho một số lượng cơng nhâđ không nhỏ, góp phân thúc đấy phát triển kinh tế nước nhà

Sau chuyên tham quan ở nhà máy bia Heineken, tôi đã học hỏi được rất

nhiều bài học kinh nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức

hỗ trợ cho khóa học cũng như cho bản thân

Trang 26

Được tận mắt chứng kiên toàn bộ hệ thống đóng bao bì hoàn toàn tự động

với các máy móc, thiết bị hiện đại và công nghệ tiên tiến nhất, từ khâu tách chai

rồng ra khỏi két đưa vào máy rửa chai, rửa bên trong và bên ngoài, kiểm tra quy

cách chai cũng như dây chuyên lon, máy tách lon rong lén day chuyên dé trang Sà

lon Các chai/lon đạt yêu câu được đưa đên máy chiêt chai, chiét lon, dong na

hệ thống thanh trùng, máy dán nhãn Từng công đoạn luôn có máy kiểm tra x

lượng, trong luong; muc bia va bao bi, chi lon va chai/lon dat chuẩn tha ầm

mới đưa vào đóng két hay thùng carton Các giai đoạn hoàn toàn tự động và được kiểm soát nghiêm ngặt, bảo đảm các yêu câu về quản lý chá fing

Thay được những ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệp của những kỹ sư trong một dây chuyền are tự động hóa, phong cách làm việc hiện đại và được trải nghiệm nh ¡ học lý thuyết vào môi trường làm việc tại nhà may bia Heineken `

2 BÀI THU HOẠCH CÔNG TY YAKULT

‹Ỳ

Ấ

Nền tảng của công ty Yakgit`Älược xây dựng trên nghiên cứu của bác sĩ Minoru Shirota vào năm 1930 `ồng đã phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khan Lactobacillus casei Shirota la mét chung khuan

có lợi

2.1 Giới thiệu về công ty Yak

N

‹S Hinh 8: Dr Minoru Shirota

Nam 1935, Yakult duoc thuong mai hoa lan dau tai Nhat Ban

26

/ www.facebook.com/daykemquynhonofficial

Trang 27

Năm 1955, Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Kyoto

Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh tại Việt Nam và 2008, nhà

máy của công ty tại Bình Dương đã chính thức đi vào hoạt động Nà

Trang 28

Sản phẩm kinh doanh của công ty là sản phẩm sữa uống lên men

Hình 9 Sản phẩm sữa uống lên Sử akult

Sự khác biệt của sản phẩm: Về cơ bản,`cô ø thức chế biên Yakult không

khác các loại sữa chua lên men khác là r8ấáý, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của

sản phẩm chính là con lợi khuẩn Legasei Shirota Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành cớ Khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tôn tại trong đường

ruột Trong đó, nếu là cơ thể của một người khỏe mạnh thì SỐ lượng vi khuẩn có

lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85% Những vi khuẩn này đi vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con

đường khác nhau nhựnb chủ yếu vẫn là qua đường miệng Để có thể tôn tại được

trong ruột non thìcác lợi khuẩn này phải sống sót được sau khi chịu sự tác động

của dịch vị đạ ly, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống sót của các lợi khuẩn

thường Ìất thấp L casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm

Yakut vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sông sót cao khi tiến được tới ruột non của chúng <ta,no gitip co thé của chúng ta trong việc hỗ trợ và cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa

Trang 29

Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa trên ba quan điểm của giáo sư Shirota, được biết với tên gọi là thuyết Shirota — là nguôn góc cho tất cả hoạt động của công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phí hợp lý G is mane =sm TẾ A * DRE CH L L4 SH ì ị TRIẾT LÝ DOANH NGHIỆP ‘

ANG CUQOC SONG HANH PHUC DEN: bệ

LỚI MỌI NGƯỜI BẢNG SỨC KHOẺ _ CUA CHINE HO

Sp

Hinh 10>Triét ly cia doanh nghiệp Hiện tại công ty đang phân phối sản phẩm qua hai kênh chính

- Kênh thứ nhất, qua các siêu thị, của hàng bán lẻ

- Kênh thứ ha? qùa hệ thống Yakult Lady - hệ thống giao hàng tận nhà hiện

đang có th tại Thành phó Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hòa, Hà Nội,

Hải 8 và Đà Nẵng

gun đang áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng OHSAS 18001, ISO

22 DEX HACC, ISO 14001

OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp

Trang 30

ISO 22000: quy định các yêu câu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết

hợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng

CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa Sà

trên nguyên tắc phân tích môi nguy và kiêm soát điêm kiêm soát tới hạn tron quá trình sản xuất thực phẩm đề đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn khi tiêu ung»

ISO 14001: được xây dựng nhăm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các ỨC

giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường Tiêu chuảrGy cung cập một khung chuẩn cho các tô chức nhằm chứng minh những can Átcủa mình

Trang 31

Hình 12: Quy trình chế biến gà uống lên men Yakult và

Sau đây là toàn bộ các quy trình xe sữa uống lên men Yakult tại nhà máy l Chuan bi nguyên lieu : ab én liệu được nhập hoàn toàn từ Nhật Bản bao

gồm sita bot gay, duc cose, đường cát trang

2 Bồn hòa tan: Lx { ữa bột gây, đường glucose, đường cát trắng bằng nước nóng

sÀ Thiet bị tiệt Nà tiệt trùng ở nhiệt độ 121°C trong vòng 20 phút để có

nguon sữa liệt trùng

4 Be Nien: Cay men Yakult vào bổn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài

uc nay, trong bôn là sữa đặc sét

5 xế) nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L casei shirota được cấy vào bôn ủ lên nen tạo men Yakult sau đó cấy vào bổn lên men

ys 6 Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa we lên men đông hóa

7 Bôn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đông hóa

được bơm vào bôn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo sữa bán thành

phâm

Trang 32

§ Hệ thống xử lý nước

9 Bôn chứa nước tiệt trùng

10.Thiêt bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng đê

pha loãng thành sữa bán thành phẩm > 11.Bồn chứa sữa bán thành phẩm O 12.Máy tạo chai: Các chai nhựa được sản xuất ngay tại nhà máy bằng các rite nhua polystyrene ¬ 13.B6n chứa chai > 14.Máy xếp chai

15.Máy ¡in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm i

16.Máy rót sữa đóng nắp nhôm C)

17.Máy đóng gói Š chai se

18.May dong gói hoàn chỉnh: đóng gói 10 lốc thanh-mot thùng bằng nhựa polypropylene 19.Kho lạnh: thành phẩm sẽ được đưa vào kho hồ bảo quản nhiệt độ 5-10 độ và phân phối > 20.Xe lanh, van chuyén hàng: Sản phẩm a ¡ kiểm tra chất lượng sẽ được đưa ra thị trường A

2.3 Nhận xét — đề xuất cải tiến cÝ”

Hệ thống của công ty YakulNhồệc tổ chức một cách rất khoa học, đem lại hiệu

quả cao trong sản xuất và só.lường, sản phẩm bị lỗi là rất ít Phân xưởng làm việc

với máy móc hiện đại và thiết bị tự động, không cần sử dụng nhiều nhân cơng,

tồn bộ các kỹ sư, nhậnxviền của nhà máy chỉ khoảng hơn 50 người, số kỹ sư vận

hành dây chuyên chỉvẩo khoảng 8 đến 10 kỹ sư Các công đoạn của quy trình hoạt

động trơn tru vi àu như không có thời gian chết

Toàn bộ hïáy móc của nhà máy được nhập khẩu từ Nhật Bản với công nghệ kỹ thuật mới công xuất tối đa của dây chuyên lên tới trên 800.000 chai Yakult/ I

ngày nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công suất là 300.000 chai 1 ngày, vie dap ung cho thi truong

3 Cơ sở hạ tang được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng được sơn bằng sơn ` ông nghiệp chông bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuât thực phâm

oO Môi trường làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công việc được tuân thủ theo

đúng quy trình, hệ thống môi trường làm việc an toàn, vệ sinh

Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, tôi đã học hỏi được rất nhiều bài học

kinh nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức hỗ trợ cho khóa

- www.facebook.com/daykemquynhonofficial

Trang 33

hoc cting nhu cho ban than

Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy là: Kiểm tra trước, trong và sau

sản xuất

Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường >

glucose, kiém tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP 20 Kiém tra trong san xuat: Kiém tra cac diém CCP, ban thanh pham, bao gÓI:

kiểm tra dung tích tự động băng đâu dò sensor,

Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy ra ở công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói, san pham vào kho 24 giờ Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấết meo, nắm mốc Mỗi lô sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử đu be! - life) của sản phẩm từng lô

Dây chuyên sản xuất hiện đại, tự động nên tinh gọn đượCQÌ Tiệu ISO như:Quy

trình hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn - Đây là một lợi thê của

công ty khi xây dựng và áp dụng nhiều hệ thống cùng một lúc và rất dễ dàng tích

hợp tài liệu các hệ thống với nhau đề giảm thiểu tài hệu hệ thống để hoạt động tốt

hơn «

Tìm hiểu phân loại các loại vi khuẩn ¡ và có hại tôn tại trong đường ruột để có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ Šw€ khỏe của bản thân

Được tham quan trực tiếp côn ệ dây chuyên sản xuất khép kín của nhà

máy và được xem hệ thông mở kiện ấu của Yakult được thiết kế để có thể linh

động tăng năng suất trong tư lai

Được trực tiếp tham quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất và

nhãn mác đề cho ra những.Chai sữa đạt chất lượng theo đúng các tiêu chuẩn đề ra

Thay được những ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên

nghiệp của nhitng kyvsu trong một dây chuyên sản xuât tự động hóa, phong cách

làm việc hiện đạtXà được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm

Trang 34

Yakult :

GIA DINH YAKULT

Hình 14 Tham quan thực tế nhà máy Yakult- chụp với phó giám đốc

Trang 35

3 BAI THU HOACH NHA MAY AJINOMOTO LONG THANH Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguôn từ khám phá ra vị Umami vườn

1908 cua giao su Kikunae Ikeda tai Nhat Ban Vao dau thé ky 20, giao ikunae

Ikeda đã khám phá ra một vị độc đáo có trong nhiều loai thue pham(quen thudéc,

đặc biệt là trong những món ăn ngon VỊ này được tạo ra bởi Chee một axIt

amin có mặt trong hầu hết các cơ thể sơng Ơng đã đặt tên vị lav ami Chinh ttr khám phá này, chỉ một năm sau đó, năm 1909, mét san pharip độc đáo trong ngành

thực phẩm lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường, khởi đá cho một thương hiệu quen thuộc và pho bién tai Nhat Ban cũng như trên hé giới Đó chính là Bột

ngọt AJI-NO-MOTO - hay còn gọi là gia vị U ami một sản phẩm có vai trò vô cùng quan trọng trong lĩnh vực chế biến thực Tap doan Ajinomoto tir do da không ngừng phát triển và trở thành một T: àn lớn mạnh toàn cầu như hiện nay

Với tôn chỉ “Chúng tôi tạo nên cuộc sông tốt đẹp hơn trên quy mơ tồn cầu bằng cách đóng góp vào những tiên bộ Ộ quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng và sức khỏe và bằng ch động vì Cuộc song”, Tap doan Ajinomoto da va dang dong gop cho su phat, trie của các nền kinh tế băng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu câu oe ng cua người dân trên toàn thế giới

Với thế mạnh về ` sản xuất axit amin và khả năng phát triển đổi mới cong nghé, Tap doan Ajinomoto hién dang tiên hành hoạt động kinh doanh trong ba lĩnh vực chính: iphẩm Thực phẩm, sản pham Sinh học và Hóa chất tinh khiết, sản phẩm Dược phâm và Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng Hiện nay Tập ö có 119 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện tại 27 quốc gia và vùng

ng đội ngũ hơn 33.000 nhân viên trên toàn cầu Các sản phẩm đa dạng

chết số đoàn Ajinomoto đang được phân phối đến hơn 130 quốc gia, đóng góp cho

3.1 Giới thiệu về nhà máyAjinomoto Long Thành

cửộc sông hạnh phúc của con người trên toàn thê giới

4 Hiện Công ty AJinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng tại TP.HCM và Xô Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ nam 1991 va Nha may Ajinomoto Long Thanh hoat dong tir nam 2008 Ngoai ra

- www.facebook.com/daykemquynhonofficial

Trang 36

cong ty co 5 trung tam phân phối lớn tại các tỉnh Hải Dương, Da Nang, Khanh Hòa, Đồng Nai và Cần Thơ cùng 57 chị nhánh kinh doanh và hơn 235 đội bán hàng trên toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc tai Cong Ty Ajinomoto Viét Nam lên

đên hơn 2.350 người `

Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Viet Nam la cong ty | vốn đầu tư nước ngoài thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá tri đầu

đầu hơn 8 triệu đô la Mỹ Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không ø mở

rộng và nâng công suất sản xuất các sản phẩm với tông chi phí xây dung; ạt động

Trang 37

Tầm nhìn: “7rở thành một cong ty xuất sắc thật sự tại Việt Nam với những

“ Đặc trưng riêng có ” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe ”

Sứ mệnh: “Chứng tôi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đất nước Liệt ` Nam góp phân mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thô

qua văn hóa âm thực và phát triển nguôn thực phẩm ” `

Với tầm nhìn và sứ mệnh này, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực

không ngừng trong việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chừng loại sản phẩm thực phẩm và gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phi ới khâu vị của người Việt Bên cạnh đó, công ty luôn mong muốn đóng góp.Wào sự phát triển của nên văn hóa âm thực đặc sắc của Việt Nam qua VIỆC “tư vấn, giới thiệu những

hương vị mới và cách thưởng thức món ăn mới chọ gười Việt, mang lại những

bữa ăn ngon và hạnh phúc cho mọi gia đình X ma công ty cũng xác định theo

đuổi một nguyên tắc kinh doanh quan tr lò Đồi là ASV (Hoạt động tạo lập giá trị

chung của Ajinomoto) nhằm tạo lập g giá trị đóng góp cho xã hội thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh củ ng ty, góp phần giải quyết những vấn đề cấp thiết của xã hội như bảo vệ mô Whhờng và phát triên bền vững, gìn giữ và phát triển nguồn thực phẩm và cải(thiển tình trạng dinh dưỡng và cuộc sông khỏe mạnh của người dân :

Dua trén nên tầng nghiên cứu và phát triển của Tập đồn Ajinomoto, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam luôn quan tâm nghiên cứu về thói quen ăn uống và âm thực của %@ Nam nham tìm tòi và phát triển những sản phẩm thực phẩm phù hơn Với âu vị của người Việt Công ty tự hào mang đến nhiều dòng sản phẩm với obi lượng ngon hàng đâu, đảm bảo an toàn vệ sinh, tiện dụng tốt cho sức khỏe với

4 << giá cả hợp lý cho người tiêu dùng thuộc mọi thành phần đối tượng Các sản phẩm

œ® của công ty đáp ứng nhu cầu tạo ra những bữa ăn ngon và dinh dưỡng, góp phần

Trang 38

mang đến cuộc sông hạnh phúc cho mọi gia đình, đóng góp cho sự phát triển của

nên văn hóa âm thực Việt Nam

Với tầm nhìn trở thành một công ty xuất sắc thật sự tại Việt Nam với những “Đặc trưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe, Công ty Ajinomote Việt Nam đã liên tục phát triển và giới thiệu ra thị trường nhiều dòng ot am khac nhau nhu Gia vi Umami, Gia vi dang hat, Gia vi dang long, Gia ¡tiền dụng, Se canh do, công ty còn đóng góp cho việc giữ gìn nguồn thực pham trong*linh vuc néng Gia vị đa dụng, Thực phẩm chế biến và các loại thức uống giải KH

Trang 39

Công ty Ajinomoto Việt Nam đã xây dựng và áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào, trong suốt quy trình sản xuất cho đến thành phẩm cuối cùng đến tay người tiêu dùng theo tiêu chuẩn Hệ thống quản ` lý chât lượng ISO 9001:2015, Hệ thông phân tích môi nguy và các điêm kiêm s

tới hạn HACCP để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Hệ thông an ni Thc

pham FOOD DEFENSE dé kiểm soát các mối nguy chủ quan ảnh PP chất

lượng sản phâm, Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 140 :2004, Hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18008, 2007 và hệ thống

quản lý năng lượng ISO 50001 Đặc biệt, Công ty còn tha khảo về chính sách và

tuân thủ một số tiêu chuẩn cao và nghiêm ngặt của cm Quản lý chất lượng đặc biệt của Tập đoàn Ajinomoto ASQUA `

Từ nhiều năm qua, Ajinomoto Việt Nam theo đuổi nguyên tắc kinh doanh

quan trọng ASV cua Tap doan Ajinomoto ớtrất nhiều hoạt động đồng hành cùng

Trang 40

www.twitter.com/daykemquynhon

www.google.com/+DayKémQuyNhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Định dạng
Số trang	46
Dung lượng	8,82 MB