II. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT
2. NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA YAKULT
2.1. Nguyên liệu chế biến sữa yakult
Không giống như hầu hết những chủng khuẩn bình thường khác trong các loại sữa chua khác, mà khuẩnL.casei Shirota có khả năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh ung thư.
Hình 2.1. Sữa uống lên men Yakult
2.2. Quy trình sản xuất
Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng.
Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng. Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại như được diễn tả dưới đây:
Hình 2.2. Quy trình sản xuất sữa Yakult.
1. Phối trộn: Trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn.
2. Vô trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa. Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn.
3. Lên men: chủng khuẩn L. casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa.
4. Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng.
5. Bồn phối trộn: hổn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV).
6. Tạo chai: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult. Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo.
7. In nhãn: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai.
8. Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult. Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai.
9. Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene. Và 10 pack được đóng gói thành 1 case.
10. Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C và sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng.
11. Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L. casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị,... Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn.
12. Phân phối sản phẩm: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất.
2.3. Lợi khuẩn của L.casei Shirota đối với cơ thể
2.3.1. Chủng khuẩn L. casei Shirota
Là chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus có thể kháng được dịch vị dạ dày và dịch vị mật của hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại. Chính vì vậy đây là một trong những lợi khuẩn mạnh nhất và có lợi cho cơ thể.
2.3.2. Lợi ích
Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón.
Làm tăng vi khuẩn có lợi và giảm vi khuẩn có hại giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột.
1 CÁC QUY ĐỊNH KHI THAM GIA SẢN XUẤT
Là một công ty sản xuất thực phẩm nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trước và sau khi sản xuất là một yếu tố rất quan trọng.
Khi tham gia vào quá trình sản xuất, tất cả các kỹ sư phải thực hiện vệ sinh cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất với quy trình cực kỳ nghiêm ngặt như sau:
1. Đổi giày
2. Đội nón và đeo khẩu trang 3. Vệ sinh tay bằng dung dịch cồn 4. Thổi khí tiệt trùng
1 CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN
Có dịp đến thăm nhà máy sữa Yakult chúng em rất háo hức tìm hiểu quy trình sản xuất một sản phẩm tốt cho sức khỏe .
Trước khi bước vào khu vực sản xuất chúng em được giới thiệu sơ lược về quá trình tìm ra vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota, đoạn clip sinh động và thú vị giúp dễ hình dung về chủng vi khuẩn này hơn. Khi được giới thiệu về các nguyên liệu sản xuất thì tất cả chúng đều được nhập khẩu, riêng chủng vi sinh vật thì nhập từ công ty mẹ, khi đem về nhà máy thì ở dạng đông khô và được hoạt hóa để sử dụng. Ấn tượng nhất có lẽ là khi đi vào khu vực sản xuất, đối với một công ty sản xuất sản phẩm sữa có sử dụng vi sinh vật lên men thì yếu tố vệ sinh vô cùng quan trọng. Từng công đoạn ứng với từng khu vực được vô trùng để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn. Ví dụ khi cho chủng vi sinh vào bồn sữa để tiến hành lên men thì mẫu được rót dưới ngọn lửa để đảm bảo an toàn tuy sẽ bị chết một số ít nhưng sẽ không bị tạp nhiễm từ môi trường. Trong quá trình tham quan đi cùng với đoàn là chị hướng dẫn nhiệt tình, am hiểu về từng giai đoạn của dây chuyền sản xuất, chúng em được giải đáp rất nhiều thắc mắc.
Khi ra khỏi khu vực sản xuất, ngay khu vực ra vào có một hồ cá nhỏ, nước đưa vào hồ đi qua một bình chứa đầy những vỏ sữa Yakult, đó là một minh chứng của công ty về độ an toàn của bao bì sản phẩm.
Cám ơn nhà trường đã giúp chúng em có được một chuyến đi thực sự bổ ích! Những kiến thức thu thập được sẽ giúp rất nhiều cho việc học tập và công việc tương lai sau này.