TIỂU LUẬN KHỞI TẠO DOANH NGHIỆP TÊN Ý TƯỞNG: THÀNH LẬP QUÁN CƠM CHAY

Kế hoạch thành lập quán cơm chayPHẦN 1: MAN307.F100 ………………………………………………………………Trang (36)PHẦN 2: MAN307.F200 …………………………………………………………….Trang (7 11)PHẦN 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH …………………………….Trang (12 23)I.. TÓM TẮT TỔNG QUAN ………………………………………………………….. Trang 12II.. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM DỊCH VỤ ……………………………………………..Trang 122.1 Giới thiệu sơ lược về quán …………………………………………………………...Trang 122.2 Mô tả sản phẩm ………………………………………………………………………Trang 132.3 Lợi ích cảu sản phẩm …………………………………………………………...……Trang 13III.. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU ……………………………………….Trang 143.1 Đặc điểm khách hàng trên địa bàn ………………………………………………....Trang 143.2 Đối tượng khách hàng mục tiêu …………………………………………………….Trang 143.3 Nhà cung cấp ……………….. ………………………………………………………Trang 143.4 Đối thủ cạnh tranh …………..…………………………………………………..….Trang 143.5 Phân tích SWOT …………………………………………………………………….Trang 143.6 Chiến lược giá ……………….……………………………………………………….Trang 163.7 Chiến lược Marketing ……….………………………………………………………Trang 163.8 Chiến lược phân phối………….……………………………………………………..Trang 163.9 Kế hoạch nhân sự ……………….…………………………………………………...Trang 173.10 Kế hoạch sản xuất ………….………………………………………………….……Trang 18IV DỰ BÁO TÀI CHÍNH VÀ BÁO CÁO TÀI CHÍNH DỤ KIẾN………….……….Trang 194.1 Khái quát chi phí đầu tư ban đầu …………………………………………………..Trang 194.2 Chi phí ước tính hằng tháng ……………………………………………………….. Trang 214.3 Tổng chi phí (tính trong 5 năm) ………………………………………………… ….Trang 214.4 Doanh thu ước tính trong 5 năm ………………………………………………….. Trang 224.5 Tổng lợi nhuận trong các năm ………………………………………………………Trang 224.6 Thẩm định dự án ( đánh giá NPV, BCR) …….………………………………… Trang 234.7 Quản trị rủi ro ……………………………………………………………………..Trang 23KẾT LUẬN .....................................................................................................................Trang 24

* *

*

BÀI TIỂU LUẬN MÔN KHỞI TẠO DOANH NGHIỆP

TÊN Ý TƯỞNG: THÀNH LẬP QUÁN CƠM CHAY

Quảng Ninh, ngày 12 tháng 9 năm 2015

MỤC LỤC

PHẦN 1: MAN307.F100 ………Trang (3-6) PHẦN 2: MAN307.F200 ……….Trang (7- 11) PHẦN 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH ……….Trang (12- 23) I./ TÓM TẮT TỔNG QUAN ……… Trang 12 II./ GIỚI THIỆU SẢN PHẨM DỊCH VỤ ……… Trang 12 2.1 Giới thiệu sơ lược về quán ……… Trang 12 2.2 Mô tả sản phẩm ………Trang 13 2.3 Lợi ích cảu sản phẩm ……… ……Trang 13 III./ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU ……….Trang 14 3.1 Đặc điểm khách hàng trên địa bàn ……… Trang 14 3.2 Đối tượng khách hàng mục tiêu ……….Trang 14 3.3 Nhà cung cấp ……… ………Trang 14 3.4 Đối thủ cạnh tranh ………… ……… ….Trang 14 3.5 Phân tích SWOT ……….Trang 14 3.6 Chiến lược giá ……….……….Trang 16 3.7 Chiến lược Marketing ……….………Trang 16 3.8 Chiến lược phân phối………….……… Trang 16 3.9 Kế hoạch nhân sự ……….……… Trang 17 3.10 Kế hoạch sản xuất ………….……….……Trang 18 IV/ DỰ BÁO TÀI CHÍNH VÀ BÁO CÁO TÀI CHÍNH DỤ KIẾN………….……….Trang 19 4.1 Khái quát chi phí đầu tư ban đầu ……… Trang 19 4.2 Chi phí ước tính hằng tháng ……… Trang 21 4.3 Tổng chi phí (tính trong 5 năm) ……… ….Trang 21 4.4 Doanh thu ước tính trong 5 năm ……… Trang 22 4.5 Tổng lợi nhuận trong các năm ………Trang 22 4.6 Thẩm định dự án ( đánh giá NPV, BCR) …….……… Trang 23

4.7 Quản trị rủi ro ……… Trang 23 KẾT LUẬN Trang 24

PHẦN 1: MAN307.F100 DÀN Ý KẾ HOẠCH KINH DOANH

Tên ý tưởng &

tác giả:

THÀNH LẬP QUÁN CƠM CHAY TÁC GIẢ:

Họ và tên : Nguyễn Mạnh Thắng Lớp : CCTN1

Account học viên : thangnm3150@student-topica.edu.vnEmail cá nhân : thangtccbbvdkcp@gmail.com

Số điện thoại : 0168.996.7323

Xuất phát điểm

của ý tưởng

Hiện nay tại địa bàn thành phố Cẩm Phả, Tỉnh Quảng Ninh càng ngày càng

có nhiều người ăn chay và coi đó như một cách sống, một cách ăn uống khoa học đểbảo vệ sức khỏe

Số lượng các quán phục vụ ăn chay trên địa bàn còn ít, chưa thực sự đảm bảođược vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như về phong cách phục vụ khách hàng

Do đó nhằm khai khác thị trường còn nhiều tiềm năng này tôi đã lập kế hoạchkinh doanh: thành lập quán “cơm chay Cẩm Phả” nhằm đáp úng nhu cầu cho tất cảmọi đối tượng khách hàng nói chung và nhóm khách hàng cao cấp nói riêng yêu thích

Nguyên liệu để chế biến món chay chủ yếu lấy từ thực vật nên giá tiền khôngcao, nhưng khi chế biến ra sản phẩm thì thường đắt hơn món thật Vì thế hứa hẹn lợinhuận sẽ rất lớn

Đặc biệt tại địa bàn thành phố Cẩm Phả, Quảng Ninh số lượng nhà hàng cungcấp dịch vụ chay ít; cung cách phục vụ còn chưa chuyên nghiệp, do đó, nếu bỏ vốn

để đầu tư một cách chuyên nghiệp và bài bản thì hứa hẹn tiềm năng thị trường này làrất lớn, lợi nhuận tương lai sẽ rất khả quan

Tên nhóm sản phẩm Tên sản phẩm chi tiết Đơn vị tính

Giá sản phẩm

(Vnđ)

A, Cơm xuất chay 1, Cơm chay thập cẩm Xuất 35.000

2, Cơm chay văn phòng Xuất 30.000

3, Cơm chay sa tế Xuất 30.000

4, Cơm chay trắng Xuất 20.000

B, Cháo chay 1, Cháo chay thập cẩm Bát 25.000

4, Cháo rong biển Bát 35.000

5, Cháo nấm hầm đậu tương Bát 35.000

+ Chiến lược giá:

Quán định giá dựa trên 2 tiêu chí: giá cả mặt bằng chung của các cửa hàngkhác và chi phí sản xuất Quán cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loạivới nhiều mức giá khác nhau, nhằm hướng đến các đối tượng khách hàng có thu nhập

từ trung bình, khá trở lên

- Sản phẩm, dịch vụ của cửa hàng được thiết kế sản xuất để hướng đến việc phục vụ,đáp ứng đa dạng mục đích, nhu cầu ăn chay của khách hàng như:

+ Ăn chay trường theo tín ngưỡng (các tăng li, phật tử….) + Ăn chay để phòng bệnh, trị bệnh ( giảm ung thư, giảm gout, vv…) + Ăn chay để có vóc dáng thon gọn ( chủ yếu đối tượng nữ nhằm giảm cân) + Ăn chay để cầu an vào các ngày rằm, mồng một, lễ phật vv…

- Hiện nay theo khảo sát, trong thành phố Cẩm Phả nói chung có khoảng 3

quán ăn chay, các quán ăn này đã hoạt động trong thời gian dài, tuy nhiên quy môcác quán nhỏ, manh mún, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách bài tríquán không được chú trọng, địa điểm không lý tưởng

- Như đã nói trên, sản phẩm của quán được thiết kế đa dạng về chủng loại,đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm được tạo ra bởi đầubếp giỏi, có tay nghề cao, với mức giá phù hợp với khách hàng

- Quán gây ấn tượng cho khách không chỉ bởi chất lượng tốt mà còn bởi bầukhông khí phục vụ rất nhẹ nhàng, chuyên nghiệp, khung cảnh của quán sẽ được trangtrí đậm chất “ Thiền ” tạo cho khách tâm lý thoải mái yên tĩnh, dễ chịu khi thưởngthức các món ăn tại đây

- Quán trực tiếp đặt hàng rau, củ, quả từ các nhà cung cấp rau củ quả sạch tại

vườn, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế

đã qui định

- Quán cũng kí hợp đồng làm đối tác nhận mua các loại gạo ngon, đạt tiêuchuẩn của chi nhánh công ty VINAFOOD tại Thành phố Cẩm Phả, Quảng Ninh

Doanh thu &

dự kiến …vv) Quán sẽ đảm bảo có lãi trong năm đầu tiên kinh doanh

- Việc mở quán chay cũng góp phần giải quyết một phần lao động nhàn rỗi tại địaphương, góp phần tạo công ăn việc làm cho người lao động

- Khi đã đảm bảo về mặt thương hiệu trong lòng khách hàng, tôi đẩy mạnh việc

mở các chi nhánh quán chay trong địa bàn thành phố Cẩm Phả và các thành phố lân cận trong tỉnh

PHẦN 2: MAN307.F200 TRẢ LỜI CÁC GÓP Ý PHẢN BIỆN VỚI KẾ HOẠCH KINH DOANH

Trả lời góp ý số: 01 Người góp ý: Hồ Thái Sơn

Nơi công tác: Tập đoàn Than Khoáng Sản Việt Nam.

Vị trí/Account: Quảng Ninh.

Số điện thoại: 097.994.4438.

Nội dung góp ý:

Trong dự án kinh doanh của bạn có nói đến việc các quán chay tồn tại trước đó đặt vị trí không thuận lợi, không lý tưởng, Vậy Bạn dự kiến đặt quán chay của mình ở đâu để có thể thu hút khách hàng

Trả lời góp ý

Vâng, như bạn đã biết, trong kinh doanh quán ăn cũng giống như đa số công việc kinh doanh khác, địa điểm là một trong những yếu tố quan trọng nhất, luôn đòi hỏi người chủ kinh doanh phải suy xét thật kỹ vì nó đóng vai trò rất lớn trong việc quyết định thành công của quán ăn

Địa điểm đặt quán của mình ở vị trí khá thuận lợi trong thành phố Cẩm Phả đó là vị trí ở gầnchùa Cao Lâm và chùa Phả thiên- thuộc thành phố Cẩm Phả, Quảng Ninh Quán được đặt nằm bênđường, trên lối ra của đường vào chùa Cao Lâm

Vị trí của quán cũng khá gần một bãi đỗ xe công cộng, do đó một phần đảm bảo khách hàng

có thể yên tâm ăn uống tại quán mà không phải lo về vấn đề gửi xe

Bên cạnh đó, do nằm ven đường nên tầm nhìn của quán rất thoáng, không bị che khuất,các khách hàng tiềm năng có thể dễ dàng thấy được quán

Trả lời góp ý số: 02 Người góp ý: Nguyễn Thị Thanh

Nơi công tác: Công ty Than Đèo Nai

Vị trí: Quảng Ninh

Số điện thoại: 0169.297.4091 Nội dung góp ý:

Chào Bạn, Bạn có thể dự kiến quán có quy mô bao nhiêu bàn ăn, và phục vụ được bao nhiêu thực khách một ngày không?

Trả lời góp ý

Vâng, Căn cứ vào kết quả nghiên cứu, khảo sát và phân tích thị trường được thực hiện trước đó, Quán dự kiến có 15 bàn ăn ( Bàn 6 người ngồi) Trung bình một ngày, quán dự kiến sẽ bán ra 300xuất cơm, tương đương phục vụ khoảng 300 thực khách/ ngày

Trả lời góp ý số: 03 Người góp ý: Nguyễn Trung Sự

Nơi công tác: Công ty than Đèo Nai

Vị trí: Quảng Ninh

Số điện thoại: 0168.833.0945 Nội dung góp ý:

Chào bạn, tôi muốn hỏi bạn sẽ cần bao nhiêu nhân sự, cụ thể nhân sự như thế nào? để có thể vận hành và hoạt động tốt quán cơm chay này?

Trả lời góp ý

Vâng, Căn cứ vào nhu cầu thực tế và bản kế hoạch nhân sự, Tôi đã xây dựng nhân sự của quán gồm 11 người chia theo 6 vị trí việc làm riêng biệt

- Cụ thể theo mô hình tổ chức sau:

1 Chủ quán: số lượng 01; là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, là người chịu

trách nhiệm trước pháp luật

Chủ quán

2 Kế toán : số lượng 01; là người theo dõi ghi chép lại tất cả hoạt động của quán, tính chi phí,

thu tiền theo hóa đơn, tổng hợp chi phí, doanh thu, xác định lợi nhuận, làm các báo cáo thuế của quán Ngoài ra còn kiêm nhiệm trực đơn đặt hàng qua điện thoại

3 Nhân viên Bếp:

+ Bếp trưởng: Số lượng 01; là người chịu trách nhiệm chính trong việc thực hiện các món ăn có

trong thực đơn của quán Có trách nhiệm quản lý, phân công nhiệm vụ cho các phụ bếp và trựctiếp giám sát, quản lý về vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng và sau nấu nướng;đảm bảo các quy tắc vệ sinh, an toàn thực phẩm Có trách nhiệm nghiên cứu, phát triển các món

ăn mới để bổ xung vào các món ăn của quán

+ Phụ bếp: Số lượng 02; là người phụ giúp bếp trưởng nấu các món ăn có trong thực đơn của quán;

phụ trách khâu trình bày món ăn và đóng hộp; đảm bảo các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm trongquá trình nấu nướng, có trách nhiệm cùng bếp trưởng nghiên cứu, phát triển các món ăn mới

4 Nhân viên phục vụ : Số lượng 04; là người có trách nhiệm giới thiệu các món ăn và phục vụ

khách hàng khi khách gọi món, bưng bê các món ăn từ bếp ra cho khách và dọn dẹp khi khách ănxong Ngoài ra còn kiêm là nhân viên vận chuyển khi chủ quán yêu cầu, đi đưa cơm theo các đơnđặt hàng qua điện thoại

5 Bảo vệ: Số lượng 01; là người có trách nhiệm trông xe, dắt xe cho khách; bảo vệ các tài sản

của khách, các tài sản của quán

6 Lao công: số lượng 01; là người Có trách nhiệm rửa bát đĩa trong ngày và dọn vệ sinh quán cuối ngày Trả lời góp ý số: 04 Người góp ý: Bùi Đức Giang

Lớp: CCTN 1

Vị trí: Bắc Giang

Số điện thoại: 0948.374.330 Nội dung góp ý:

Vì đây là quán mới mở, vậy bạn sẽ làm cách nào để thực khách biết đến và sử dụng dịch vụ của quán?

Trả lời góp ý

Vâng, Do là quán mới mở để thu hút thực khách đến ăn, tôi đã hoạch định một chiến lược

maketing tổng thể, trong đó bao gồm những hoạt động cụ thể sau:

1 Phát 1000 tờ rơi tại khu vực xung quanh bán kính 10 km, tập chung vào các đối tượng kháchhàng trung niên, các đối tượng là tăng ni, phật tử, các khách du lịch đến 2 chùa Cao Lâm và chùaPhả Thiên…

2 Quảng cáo thông qua hình thức chủ yếu là treo băng rôn lớn ở các tuyến đường chính

3 Thực hiện chiến dịch miễn phí cho 60 khách hàng đầu tiên đến quán, trong 4 ngày đầu khaitrương Khách hàng sẽ được miễn phí một món chính ( Cơm; cháo; Bánh) và một nước uống /mộtkhách hàng

Trả lời góp ý số: 05 Người góp ý: Nguyễn Thị Oanh

Nơi công tác: Công Ty Môi trường Cẩm Phả

Vị trí: Quảng Ninh

Số điện thoại: 0974 680.102 Nội dung góp ý:

Chào bạn, bạn định xây dựng quy trình sản xuất của quán như thế nào để có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất?

Trả lời góp ý

Vâng; Quy trình sản xuất luôn là yếu tố quán trọng nhất để quyết định đến sự thành công và pháttriển của doanh nghiệp; Chính vì ý thức được điều này, tôi đã thực hiện xây dựng cho quán ănmột quy trình sản xuất khép kín, khoa học và đảm bảo tính hiệu quả nhất.

Cụ thể theo sơ đồ sau:

đầu vào

Nhận đơn đặt hàng

Thanh toán (tại quán/

nhân viên vận chuyển)

- Phục vụ tại quán/ mang về.

- Đóng hộp vận chuyển theo đơn hàng

Làm vệ sinh quán cơm

Tiếp nhận ý kiến phản hồi của khách hàng

PHẦN 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Nguyên liệu để chế biến món chay chủ yếu lấy từ thực vật nên giá tiền không cao, nhưngkhi chế biến ra sản phẩm thì thường đắt hơn món thật Vì thế hứa hẹn lợi nhuận sẽ rất lớn

Đặc biệt tại địa bàn thành phố Cẩm Phả, Quảng Ninh số lượng nhà hàng cung cấp dịch

vụ chay ít; cung cách phục vụ còn chưa chuyên nghiệp, do đó, nếu bỏ vốn để đầu tư một cáchchuyên nghiệp và bài bản thì hứa hẹn tiềm năng thị trường này là rất lớn, lợi nhuận tương lai sẽcực kỳ khả quan

Do đó nhằm khai khác thị trường còn nhiều tiềm năng này tôi đã lập kế hoạch kinh

doanh: thành lập quán “Cơm chay Cẩm Phả” nhằm đáp úng nhu cầu cho tất cả mọi đối tượng

khách hàng nói chung và nhóm khách hàng cao cấp nói riêng yêu thích ăn chay

II./ GIỚI THIỆU SẢN PHẨM DỊCH VỤ

2 Mô tả tổng quan về quán cơm chay Cẩm Phả.

2.1 Giới thiệu sơ lược về quán:

- Tên quán: “Quán cơm chay Cẩm Phả

- Địa điểm : số 190 Lê Thanh Nghị, Cẩm Phả, Quảng Ninh

- Ngành nghề kinh doanh: phục vụ các món ăn chay

- Tổng diện tích : 70 m2 trong đó 15 m2 để gửi xe và 55m2 là diện tích trong quán.

- Điện thoại: 0333.715 264 - 0168 996 7323

- fax: 0333.715 264

- Người quản lý: Nguyễn Mạnh Thắng

- Giấy phép kinh doanh: ngày 01/09/2015

Giá sản phẩm

(Vnđ)

A, Cơm xuất chay 1, Cơm chay thập cẩm Xuất 35.000

2, Cơm chay văn phòng Xuất 30.000

B, Cháo chay 1, Cháo chay thập cẩm Bát 25.000

5, Cháo nấm hầm đậu tương Bát 35.000

2.3 Lợi ích mà sản phẩm mang lại:

- Sản phẩm, dịch vụ của cửa hàng được thiết kế sản xuất để hướng đến việc phục vụ, đáp ứng đadạng mục đích, nhu cầu ăn chay của khách hàng như:

+ Ăn chay trường theo tín ngưỡng (các tăng li, phật tử….)

+ Ăn chay để phòng bệnh, trị bệnh ( giảm ung thư, giảm gout, vv…)

+ Ăn chay để có vóc dáng thon gọn ( chủ yếu đối tượng nữ nhằm giảm cân)

+ Ăn chay để cầu an vào các ngày rằm, mồng một, lễ phật vv…

III./ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

3, Môi trường kinh doanh.

3.1 Đặc điểm khách hàng trên địa bàn:

- Theo số liệu khảo sát và nghiên cứu thị trường tại thành phố Cẩm Phả- Quảng Ninh thì thực

phẩm chay được người tiêu dùng chấp nhận đến trên 80 %

- Số lượng tiêu thụ thực phẩm chay nhiều nhất là vào tháng 1, tháng 2 tháng 4 tháng 7 vàtháng 10 Đặc biệt là vào tháng 1, đa số các phật tử sẽ ăn chay cả tháng ( số lượng phật tử chiểmkhoảng trên 1/4 dân số trong thành phố Cẩm Phả), trong các ngày rằm, mùng một lượng thựckhách ăn chay tăng trên 30 % so với ngày thường

- Khách hàng thường đi ăn cùng người thân và bạn bè, họ không chỉ có nhu cầu thưởngthức ẩm thực, mà còn cần không gian yên tĩnh mang đậm văn hóa của đạo phật, mang đến cho

họ sự thanh thản sau những ngày tháng làm việc mệt nhọc, và họ sẵn sàng trả với mức chi phícao hơn bình thường

- Ý thức ngày càng tăng của người dân về việc ăn uống những sản phẩm có ích cho sứckhỏe mà sản phẩm chay là một trong số đó

3.2 Đối tượng khách hàng mục tiêu:

- Khách hàng có thu nhập từ trung bình trở lên sống trong khu vực các phường Cẩmthạch, Cẩm thủy, Cẩm trung … thành phố Cẩm Phả, Tỉnh Quảng Ninh- đây là những khu có bánkính 20 km tính đến cửa hàng

3.3 Nhà cung cấp.

- Quán trực tiếp đặt hàng rau, củ, quả từ các nhà cung cấp rau củ quả sạch tại vườn, đảm

bảo tiêu chuẩn vệ sinh, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế đã qui định

- Quán cũng kí hợp đồng làm đối tác nhận mua các loại gạo ngon, đạt tiêu chuẩn của chinhánh công ty VINAFOOD tại Thành phố Cẩm Phả, Quảng Ninh

3.4 Đối thủ cạnh tranh.

Hiện nay theo khảo sát, trong thành phố Cẩm Phả nói chung có khoảng 3 quán ăn chay,

các quán ăn này đã hoạt động trong thời gian dài, tuy nhiên quy mô các quán nhỏ, manh mún,không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách bài trí quán không được chú trọng, địa điểmkhông lý tưởng

3.5 Phân tích SWOT.

1, Đảm bảo được nguồn vốn tài chính

( khoảng 200 triệu vốn tự có)

2, Địa điểm ở vị trí rất thuận lợi trong thành

phố Cẩm Phả, gần chùa Cao Lâm và chùa Phả

thiên

3, Nhà hàng gây ấn tượng cho khách không chỉ

bởi chất lượng tốt mà còn bởi bầu không khí

1, Chưa tạo được sự tín nhiệm đối với kháchhàng, dẫn đến việc giành thị phần thu hútkhách hàng trong buổi đầu còn nhiều khókhăn

2, Do mới kinh doanh lên sẽ gặp nhiều khókhăn trong hoạt động (như việc ước tính sốsản phẩm cần sản xuất, số sản phẩm tồn khovv….)