Tiểu luận Dự án thành lập quán cơm chay Cẩm Phả, Quản trị dự án đầu tư kinh doanh, MAN 306, Topica,

Số lượng các quán phục vụ ăn chay trên địa bàn còn ít, chưa thực sự đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như về phong cách phục vụ khách hàng.. - Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao củ

MỞ ĐẦU

Hiện nay tại địa bàn thành phố Cẩm Phả, Tỉnh Quảng Ninh càng ngày càng có nhiều người ăn chay và coi đó như một cách sống, một cách ăn uống để bảo vệ sức khỏe

Số lượng các quán phục vụ ăn chay trên địa bàn còn ít, chưa thực sự đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như về phong cách phục vụ khách hàng

Do đó nhằm khai khác thị trường còn nhiều tiềm năng này, Nhóm CCTN 1 đã lập “Dự án thành lập quán cơm chay Cẩm Phả” nhằm đáp úng nhu cầu cho tất cả mọi đối tượng khách hàng nói chung và nhóm khách hàng cao cấp nói riêng yêu thích ăn chay

NỘI DUNG

I, Mục tiêu và phương pháp nghiên cứu.

1, Mục tiêu của dự án.

- Đạt được lợi nhuận mong muốn từ những năm đầu hoạt động

- Đánh giá khả năng tài chính của nhà hàng từ đó đưa ra các chính sách kinh doanh phù hợp

- Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng ăn chay, giới thiệu được sự đa dạng phong phú của các món ăn chay đến các đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình, cao

- Góp phần nâng cao vị thế của các món chay trong môi trường ẩm thực của Việt Nam

2, Phương pháp nghiên cứu.

2.1 Thu thập thông tin:

- Tiến hành thu thập thông tin trên mạng, báo chí, niên giám thống kê

- Khảo sát thực tế tại địa bàn, thu thập thông tin trên báo chí, internet, xin ý kiến

từ các chuyên gia, người hoạt động cùng ngành

2.2 Tổng hợp và xử lý thông tin:

- Sử dụng ma trận SWOT để nghiên cứu những mặt mạnh, yếu, cơ hội và thách

thức của doanh nghiệp, từ đó đề ra các chiến lược phát triển hợp lý cho nhà hàng

- Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính

2.3 Phạm vi nghiên cứu:

- Phân tích tính khả khi của dự án trên địa bàn Thành phố Cẩm Phả, Tỉnh Quảng

Ninh

- Số liệu dùng để tính toán là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế ước đoán

2.4 Thời gian nghiên cứu:

- Từ tháng 01 năm 2015

3, Mô tả tổng quan về quán cơm chay Cẩm Phả.

3.1, Giới thiệu sơ lược về quán:

- Tên quán: “Quán cơm chay Cẩm Phả

- Địa điểm : số 190 Lê Thanh Nghị, Cẩm Phả, Quảng Ninh

- Ngành nghề kinh doanh: phục vụ các món ăn chay.

- Tổng diện tích : 70 m2 trong đó 15 m2 để gửi xe và 55m2 là diện tích trong quán

- Điện thoại: 0168 996 7323

- fax: 0168 996 7329

- Người quản lý: Nguyễn Mạnh Thắng

- Giấy phép kinh doanh: ngày 1/1/2015

3.2, Mô tả sản phẩm:

3.2.1 Sản phẩm kinh doanh

1 Cơm chay thập cẩm

2 Cơm chay văn phòng

3 Cơm chay sa tế

4 Cơm chay trắng

1 Cháo chay thập cẩm

2 Cháo nấm

3 Cháo Ngô

4 Cháo Rong biển

5 Cháo Hạt sen

6 Cháo hầm đậu tương

1 Bánh bao chay

2 Bánh đa ngũ sắc

3 Bánh tằm bì chay

4 Bánh giò chay 5.Bánh chuối nếp nướng

6 Bánh tráng xúc gỏi

lá sen

1 Nước trái cây các loại

2 Nước trà xanh

3 Nước La hán quả

3.2.2 Sản phẩm tương lai

Ngoài những sản phẩm như trên, hàng tháng quán còn liên tục phát triển các sản phẩm mới để khách hàng có nhiều sự lựa chọn

4, Môi trường kinh doanh.

4.1 Khách hàng:

- Theo thống kê thì thực phẩm chay được người tiêu dùng chấp nhận đến trên 80 %.

- Số lượng tiêu thụ thực phẩm chay nhiều nhất là vào tháng 1, tháng 2 tháng 4 tháng 7 và tháng 10 Đặc biệt là vào tháng 1, đa số các phật tử sẽ ăn chay cả tháng ( số lượng phật tử chiểm khoảng 1/4 dân số Việt Nam), trong các ngày rằm, mùng một lượng thực khách ăn chay tăng trên 30 % so với ngày thường

- Khách hàng thường đi ăn cùng người thân và bạn bè, họ không chỉ có nhu cầu thưởng thức ẩm thực, mà còn cần không gian yên tĩnh mang đậm văn hóa của đạo phật,

mang đến cho họ sự thanh thản sau những ngày tháng làm việc mệt nhọc, và họ sẵn sàng trả với mức chi phí cao hơn bình thường

- Ý thức ngày càng tăng của người dân về việc ăn uống những sản phẩm có ích cho sức khỏe mà sản phẩm chay là một trong số đó

4.2 Nhà cung cấp:

- Quán trực tiếp đặt hàng rau, củ, quả từ các nhà cung cấp rau củ quả sạch tại

vườn, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế

đã qui định

- Quán cũng kí hợp đồng làm đối tác nhận mua các loại gạo ngon, đạt tiêu chuẩn của chi nhánh công ty VINAFOOD tại Thành phố Cẩm Phả, Quảng Ninh

4.3 Đối thủ cạnh tranh:

- Hiện nay theo khảo sát, trong thành phố Cẩm Phả nói chung có khoảng 4 quán

ăn chay, các quán ăn này đã hoạt động trong thời gian dài và khẳng định tên tuổi với khách hàng

- Nói riêng, trên địa bàn định hoạt động của công ty – Các phường Cẩm Thạch, Cẩm Thủy, Cẩm Thành hiện chỉ có 1 quán chay là nhà hàng Toàn Thắng và đã tồn tại được 1 năm

5, Phân tích thị trường.

- Phân tích SWOT:

1, Đảm bảo được nguồn vốn tài chính

( khoảng 200 triệu vốn tự có)

2, Địa điểm ở vị trí rất thuận lợi trong

thành phố Cẩm Phả, gần chùa Cao Lâm

và chùa Phả thiên

3, Nhà hàng gây ấn tượng cho khách

không chỉ bởi chất lượng tốt mà còn

bởi bầu không khí phục vụ rất nhẹ

nhàng chuyên nghiệp, khung cảnh của

nhà hàng được trang trí đậm chất “

Thiền ” tạo cho khách tâm lý thoải mái

yên tĩnh, dễ chịu

4,Có nhà cung cấp nguyên liệu chất

lượng, lấy tận gốc mua tận ngọn, do đó

bớt chi phí trung gian

5,Đội ngũ đầu bếp có tay nghề cao, đạt

chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên

6,Đội ngũ lãnh đạo trẻ,đầy nhiệt huyết,

đầy sáng tạo

1, Chưa tạo được sự tín nhiệm đối với khách hàng, dẫn đến việc giành thị phần thu hút khách hàng trong buổi đầu còn nhiều khó khăn

2, Do mới kinh doanh lên sẽ gặp nhiều khó khăn trong hoạt động (như việc ước tính số sản phẩm cần sản xuất, số sản phẩm tồn kho vv….)

1, Nhu cầu ăn chay của người dân ngày

càng tăng

2, Thu nhập của người dân ngày càng

cao, tầng lớp khá giả sẵng sàng chi chả

cho những dịch vụ cao cấp

3, Các hình thức quảng cáo, PR ngày

càng mở rộng và hiệu quả

4, Lượng khách du lịch đến Cẩm Phả

ngày càng tăng

5, Các ngân hàng với các chính sách

khuyến khích cho vay tốt

1,Đối thủ cạnh tranh xuất hiện trước đã

có 1 lượng khách hàng trung thành ổn định

2, Các món ăn thay thế, các sản phẩm chay đóng gói chế biến sẵn tại các chợ

và siêu thị

3, Giá các mặt hàng rau củ quả ngày càng tăng

- Bảng phối hợp:

- Đảm bảo Nguồn tài chính tốt nên có thể đầu tư vào các chiến dịch quảng cáo, tiếp thị nhằm thu hut khách hàng

- Đặc điểm gần các chùa lớn, Có thực phẩm có chất lượng tốt, cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp,khung cảnh thoải mái,đầu bếp giỏi sẽ giúp thu hút khách hàng nhất là các khách hàng khá giả và khách du lịch- những người sẵn sàng trả giá cao với dịch vụ tốt

- Nguồn nguyên liệu tốt do các nhà cung cấp uy tín sẽ giúp nhà hàng tạo uy tín với khách hàng lâu dài

-Lãnh đạo trẻ đầy sáng tạo, dễ ứng biến với các thay đổi của thị trường

- Địa điểm ở vị trí thuận lợi trong Thành phố Cẩm Phả do đó dễ thu hút khách, đồng thời khách hàng của đối thủ có cơ hội so sánh sự khác biệt giữa nhà hàng và đối thủ cạnh tranh

- Các món chay do nhà hàng chế biến luôn tươi ngon, phong phú hơn các sản phẩm đóng gói

- Do mua tận gốc bán tận ngọn lên sẽ hạn chế bị lấy giá cao, khi giá cả thay đổi

- Dù ra đời sau nhưng nếu áp dụng các hình thức quảng cao - Dù ra đời sau nhưngnhà hàng có những điểm

khuyến mại hợp lý thì sẽ nhanh chóng được biết đến

- Những khó khăn trong kinh doanh sẽ được khắc phục dần trong quá trình hoạt động

nổi bật riêng để thu hút khách hàng

- Hạn chế tồn hàng bằng

dự đoán sát sản lượng tiêu thụ, khảo sát giá trên thị trường

II LẬP DỰ ÁN

6 Kế hoạch Tiếp thị.

6.1 Chiến lược giá:

Quán định giá dựa trên 2 tiêu chí: giá cả mặt bằng chung của các cửa hàng khác

và chi phí sản xuất Quán đã cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau, nhằm hướng đến các đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình, cao trở lên

Bảng giá bán các sản phẩm của quán cơm chay Cẩm Phả

Tên nhóm

sản phẩm Tên sản phẩm chi tiết Đơn vị tính Giá sản phẩm(Vnđ)

A, Cơm xuất chay 1, Cơm chay thập cẩm Xuất 35.000

2, Cơm chay văn phòng Xuất 30.000

B, Cháo chay 1, Cháo chay thập cẩm Bát 25.000

5, Cháo nấm hầm đậu tương Bát 35.000

4, Bánh chuối nướng nếp Cái 15.000

6, Bánh tráng xúc gỏi lá sen Bát 20.000

D, Nước uống 1, Nước Trái cây các loại Ly 25.000

6.2 Chiến lược marketing.

- Phát 1000 tờ rơi tại khu vực xung quanh bán kính 4 km, tập chung vào các đối tượng khách hàng trung niên, các đối tượng là tăng ni, phật tử …

- Quảng cáo thông qua hình thức chủ yếu là treo băng rôn ở các tuyến đường chính

- 60 Khách hàng đầu tiên đến quán sẽ được miễn phí 100 % trong 4 ngày đầu khai trương (được miễn phí một món chính ( Cơm; Cháo; Bánh) và một nước / khách)

6.3 Chiến lược phân phối.

Quán tập chung vào khâu phân phối trực tiếp đến từng khách hàng Phạm vi nhận đơn đặt hàng là trong vùng bán kính 4 km ( trong bán kính 1,5 km quán vận chuyển miễn phí; từ trên 1,5 km đến 4 km quán lấy phụ phí 5.000 đồng/đơn hàng) nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ nhanh chóng và đảm bảo chất lượng sản phẩm khi đến tay khách hàng

7 Kế hoạch nhân sự.

7.1 Mô hình nhân sự:

Sơ đồ tổ chức:

7.2 Yêu cầu, nhiệm vụ của các vị trí:

1 Chủ quán: là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, là người

chịu trách nhiệm trước pháp luật

2 Kế toán ( Kiêm thu ngân và trực điện thoại đặt hàng): là người theo dõi

ghi chép lại tất cả hoạt động của quán, tính chi phí, thu tiền theo hóa đơn, tổng hợp chi phí, doanh thu, xác định lợi nhuận, làm các báo cáo thuế của quán Ngoài ra còn kiêm nhiệm trực đơn đặt hàng qua điện thoại

Trình độ yêu cầu: Trung cấp kế toán

Mức lương: 3.000.000 đồng

Số lượng: 01 người

3 Nhân viên Bếp: Gồm Bếp trưởng và phụ bếp.

- Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chính trong việc thực hiện các món ăn có trong

thực đơn của quán Có trách nhiệm quản lý, phân công nhiệm vụ cho các phụ bếp và trực tiếp giám sát, quản lý về vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng và sau

Quán chay Cẩm Phả Khách hàng mang về

Khách hàng gọi điện đặt hàng

< 4 km

Chủ quán

Khách hàng tại chỗ

nấu nướng; đảm bảo các quy tắc vệ sinh, an toàn thực phẩm Có trách nhiệm nghiên cứu, phát triển các món ăn mới để bổ xung vào các món ăn của quán

Trình độ yêu cầu: Có chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên; Có kinh nghiệm làm đầu bếp chuyên về các món chay ít nhất 3 năm trở lên; có con mắt thẩm mỹ trong việc trình bày các món ăn, có tinh thần trách nhiệm cao

Mức lương: 5.000.000 đồng

Số lượng: 01 người

- Phụ bếp: Phụ giúp bếp trưởng nấu các món ăn có trong thực đơn của quán;

phụ trách khâu trình bày món ăn và đóng hộp; đảm bảo các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình nấu nướng, có trách nhiệm cùng bếp trưởng nghiên cứu, phát triển các món ăn mới

Trình độ yêu cầu: Có chứng chỉ đào tạo trung cấp nấu ăn; có hiểu biết về các món chay, có khả năng trình bày món ăn; có tinh thần trách nhiệm

Mức lương: 3.000.000 đồng

Số lượng: 02 người

4 Nhân viên phục vụ (Kiêm vận chuyển): có trách nhiệm giới thiệu các món

ăn và phục vụ khách hàng khi khách gọi món, bưng bê các món ăn từ bếp ra cho khách

và dọn dẹp khi khách ăn xong Ngoài ra còn kiêm là nhân viên vận chuyển khi chủ quán yêu cầu, đi đưa cơm theo các đơn đặt hàng qua điện thoại

Trình độ yêu cầu: Tốt nghiệp phổ thông trung học; có hiểu biết về các món chay; lịch sự, thật thà, chu đáo, biết ăn nói và có tinh thần trách nhiệm

Mức lương: 2.500.000 đồng

Số lượng: 04 người

5 Bảo vệ: có trách nhiệm trông xe, dắt xe cho khách; bảo vệ các tài sản của

khách, các tài sản của quán

Trình độ yêu cầu: Tốt nghiệp trung học phổ thông, có tinh thần trách nhiệm cao Mức lương: 2.500.000 đồng

Số lượng: 01 người

6 Lao công: Có trách nhiệm rửa bát đĩa trong ngày và dọn vệ sinh quán cuối ngày.

Trình độ yêu cầu: Có tinh thần trách nhiệm, cẩn thận

Mức lương: 2.000.000 đồng

Số lượng: 01 người

8 Kế hoạch sản xuất

Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn đảm bảo đồng bộ thống nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn ở từng công đoạn, từng khâu trong quá trình sản xuất cụ thể:

- Các yếu tố đầu vào

- Quy trình sản xuất

- Đầu ra

8.1 Các yếu tố đầu vào.

Nguyên liệu đầu vào là các thực phẩm sạch, tươi sống và có nguồn gốc xuất xứ

rõ ràng, được cung cấp tại các hiệp hội, chi nhánh công ty hoặc siêu thị vv…

- Nguồn cung cấp rau sạch: Đặt ngay tại vườn, ruộng của “Hội nông dân phường Cẩm Bình” Đảm bảo mua tận gốc, lấy tận ngọn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo về nguồn gốc

- Nguồn cung cấp Gạo: chi nhánh công ty VINAFOOD tại Thành phố Cẩm Phả, Quảng Ninh

- Nguồn các thực phẩm khác: Tại các siêu thị như Metro, Big C chi nhánh Hạ Long, Quảng Ninh

8.2 Quy trình sản xuất.

8.3 Đầu ra.

Các nhân viên phục vụ trực tiếp đưa các sản phẩm phục vụ khách ăn tại quán hoặc đến mua mang về

Các nhân viên phục vụ (được phân công vận chuyển) nhận phiếu chuyển hàng

từ người ghi đơn đặt hàng, và vận chuyển sản phẩm đến đúng địa điểm giao hàng cho khách (phạm vi phục vụ vận chuyển < 4km), nhận tiền đầy đủ từ khách sau đó nộp lại cho kế toán theo đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển

9 Kế hoạch tài chính.

Tổng nguồn vốn: 200.000.000 đồng (hoàn toàn là vốn tự có)

9.1 Khái quát chi phí đầu tư ban đầu

tính

Số lượng

Giá (1000đ)

Thành tiền (1000đ)

Ghi chú

Giấy phép đăng ký kinh doanh

và các giấy phép khác ( Vệ sinh

an toàn thực phẩm …vv)

Trang thiết bị, dụng cụ sản xuất

Bộ bàn ghế tre ( 1 bàn; 6 ghế) Bộ 15 1.500 22.500 Khấu hao

trong 5

Thực đơn Nguyên liệu

đầu vào

Sơ chế Chế biến

Nhận đơn đặt hàng Thanh toán(tại quán/

nhân viên vận chuyển)

- Phục vụ tại quán, mang về

- Đóng hộp vận chuyển theo đơn hàng

Làm vệ sinh quán cơm Tiếp nhận ý kiến phản hồi của khách hàng

Khấu hao trong 4 năm

Khấu hao trong 5 năm

Ti vi Sony Bravia 40 inh LED Cái 1 8.500 8.500

Điểu hòa Inverter 10.000 BTU Cái 2 9.000 18.000

Chi phí Marketing ( 1000 tờ rơi,

khuyến mãi 100% trong 4 ngày

đầu khai trương với mỗi 60

khách hàng đến quán ăn đầu

tiên/ ngày)

9.2 Chi phí ước tính hằng tháng.

(1000 đồng) Số lượng (1000 đồng) Thành tiền Chi chú

Đũa tre dùng một

lần (100 đôi/

bao); Tăm; Giấy

ăn…

Thực phẩm,

nguyên vật liệu

đầu vào, gia vị…

Chi phí nhân

công gồm:

2 Bếp trưởng

3 Phụ bếp

4 Phục vụ

5 Bảo vệ

6 Lao công

5.000 3.000 2.500 2.500 2.000

1 2 4 1 1

5.000 6.000 10.000 2.500 2.000 Điện, nước, ga ,

9.3 Tổng chi phí ( tính trong 5 năm) ĐVT: 1000 đồng

Chi phí đầu

tư ban đầu 105.868

Chi phí phát

sinh hằng

năm(= chi phí

ước tính hằng

tháng * 12)

1.074.000 1.074.000 1.074.000 1.074.000 1.074.000

Chi phí khấu

hao 17.292,5 17.292,5 17.292,5 17.292,5 14.680

Tổng chi phí 1.197.160,5 1.091.292,5 1.091.292,5 1.091.292,5 1.088.680,0

9.3 Doanh thu ước tính.

Thông số

Giá bình quân bán ra 1 xuất

(cơm/ cháo/ bánh + nước) 23.000 Việt Nam đồng

Số lượng xuất bán ra trong 1 ngày dự kiến 300 Xuất

Số lượng bán ra trong 1 năm dự kiến 93.600 Xuất

Doanh thu ước tính trong 5 năm

Phần trăm sản lượng bán ra so với dự kiến Số lượng bánbình quân

(Xuất)

Doanh thu trong năm (1000 vnđ)

Năm 4 90% 84.240 1.937.520

9.4 Tổng lợi nhuận trong các năm:

ĐVT: 1000 đồng Năm Lợi nhuận trước thuế

( ƩDoanh thu- Ʃ Chi phí) Thuế TNDN (22%) ( LNTT- Thuế TNDN)Lợi nhuận sau thuế

III THẨM ĐỊNH DỰ ÁN

10 Đánh giá tài chính.

- Giá trị hiện tại thuần (NPV)

Coi lãi xuất chiết khấu là 12 %/ năm

Ta có NPV = 2.006.459,11 > 0, dự án khả thi

- Có giá trị BCR = 1,49 > 1, dự án khả thi.

IV QUẢN TRỊ RỦI RO

11 Những rủi ro có thể gặp:

- Dự báo nhu cầu sai lệch do tính lạc quan của người lập dự án, dẫn đến sai tình hình

- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá

- Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên

- Hàng hư hại trong quá trình vận chuyển

- Đối thủ cạnh tranh

- Thiếu sót trong phân tích giá

- Các khoản mục chi phí thiết yếu thay đổi gây ảnh hưởng đến hoạt động của quán

- Giá cả thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng

12 Một số biện pháp khắc phục rủi ro

- Kiểm soát lại các thao tác trong quá trình hoạch định tổ chức dự án

- Kiểm soát chi phí và điều chỉnh kịp thời

- Quan tâm đến hướng phát triển của đối thủ cạnh tranh cũng như nhu cầu của khách hàng