Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại chi cục dự trữ nhà nước phong châu

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN LÊ MAI LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO ĐÓNG BAO TRONG MÔI TRƢỜNG KHÍ CO2 TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC PHONG CHÂU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành : Công nghệ sau thu hoạch Lớp : K44 - CNSTH Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Thái nguyên, 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN LÊ MAI LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO ĐÓNG BAO TRONG MÔI TRƢỜNG KHÍ CO2 TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC PHONG CHÂU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành : Công nghệ sau thu hoạch Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Giảng viên hướng dẫn: KS Lê Thị Liễu TS Trần Văn Chí Thái nguyên, 2016 i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu khóa luận thu thập từ nguồn thực tế Mọi giúp đỡ việc thực khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 01 tháng 05 năm 2016 Tác giả khoá luận Nguyễn Lê Mai Linh ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH & CNTP, toàn thể quý thầy cô khoa CNSH & CNTP giảng dạy hướng dẫn để có kiến thức tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Trần Văn Chí KS Phạm Hữu Giảng tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu hoàn thành khóa luận Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới bác, cô, anh chị Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu – Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú tạo điều kiện tốt để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin bày tỏ tình cảm lòng biết ơn chân thành tới gia đình bạn bè giúp đỡ động viên suốt thời gian học tập, thực khóa luận tốt nghiệp để có kết ngày hôm Sau cùng, xin kính chúc quý thầy cô sức khỏe để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp Thái Nguyên, ngày 01 tháng 05 năm 2016 Sinh viên Nguyễn Lê Mai Linh iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Hàm lượng trung bình chất có hạt thóc, gạo Bảng 2.2 Hàm lượng vitamin lúa (mg/kg chất khô) 11 Bảng 2.3 Nhiệt độ để nhóm vi sinh vật phát triển 28 Bảng 3.1 Thang điểm cảm quan 46 Bảng 3.2 Bảng hệ số trọng lượng 46 Bảng 4.1 Các tiêu chất lượng gạo nhập kho 51 Bảng 4.2 Sự biến đổi tiêu vật lý gạo trình bảo quản 61 Bảng 4.3 Sự biến đổi cảm quan gạo trình bảo quản 63 Bảng 4.4 Sự biến động côn trùng trình bảo quản 64 Bảng 4.5 Sự biến động vi sinh vật trình bảo quản 65 Bảng 4.6 Tổn thất gạo xuất kho sau 22 tháng 69 Bảng 4.7 Tỷ lệ tổn thất gạo sau tháng bảo quản 69 Bảng 4.8 Chi phí cho bảo quản thường xuyên (đồng/tấn/4tháng) 70 Bảng 4.9 Chi phí cho kê lót bảo quản gạo (đồng/tấn) 70 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây lúa Hình 3.1: Sơ đồ quy trình phân tích gạo 37 Hình 3.2: Mẫu chia 39 Hình 4.2: Kiểu xếp bao gạo bảo quản gạo 56 Hình 4.3: Lắp đặt ống dẫn khí ống hút khí 57 Hình 4.4 Biểu đồ biểu thị thay đổi gluxit 66 Hình 4.5 Biểu đồ biểu thị thay đổi protein 67 Hình 4.7 Biểu đồ biểu thị thay đổi vitamin B1 68 v MỤC LỤC Phần 1: MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề 1.2.Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Error! Bookmark not defined Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Nguồn gốc, phân loại lúa gạo: 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Phân loại gạo 2.2.Cấu tạo thóc (lúa): 2.2.1 Mày thóc 2.2.2 Vỏ hạt 2.2.3 Vỏ trấu 2.2.4 Nội nhũ 2.2.5 Phôi 2.2.6 Hạt gạo 2.3.Thành phần hóa học gạo 2.3.1 Gluxit 2.3.2 Protit 2.3.3 Lipit 2.3.4 Chất khoáng 10 2.3.5 Vitamin 10 2.4.Tính chất vật lý gạo liên quan đến trình bảo quản 11 2.4.1 Tính không đồng khối hạt 11 2.4.2 Tính tan rời khối hạt 11 vi 2.4.3 Tính dẫn truyền nhiệt phân bố ẩm khối hạt 12 2.5.Các phương pháp bảo quản gạo 15 2.5.1 Bảo quản trạng thái khô 15 2.5.2 Bảo quản trạng thái lạnh 16 2.5.3 Bảo quản trạng thái kín 16 2.5.4 Bảo quản hóa chất 17 2.5.5 Bảo quản phương pháp chiếu xạ 18 2.6.Những trình biến đổi sinh lý trình bảo quản gạo sau thu hoạch 19 2.6.1 Quá trình hô hấp hạt 19 2.6.2 Quá trình chín sau thu hoạch 20 2.6.3 Quá trình già hóa hạt 21 2.7.Những trình biến đổi sinh hóa trình bảo quản gạo sau thu hoạch 22 2.7.1 Hiện tượng biến vàng 22 2.7.2 Quá trình chua hạt 22 2.7.3 Quá trình đắng hạt 23 2.7.4 Quá trình tự bốc nóng 24 2.8.Các tượng hư hại xảy bảo quản gạo: 26 2.8.1 Hiện tượng men mốc 26 2.8.2 Điều kiện để nấm mốc phát triển gạo 27 2.9 Tình hình nghiên cứu nước nước 29 2.9.1 Tình hình nghiên cứu phương pháp bảo quản gạo nước 29 2.9.2 Tình hình nghiên cứu phương pháp quản gạo giới 29 2.10 Sự hình thành tổ chức dự trữ Nhà nước Việt Nam……… …… … 32 vii 2.11 Tìm hiểu chung Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu……………………………… …………… 33 2.11.1 Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú………………………….33 2.11.2 Chi cục dự trữ Nhà nước Phong châu………………………………34 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 3.1.Đối tượng phạm vi nghiên cứu 34 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 34 3.1.2 Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu 34 3.2.Địa điểm thời gian nghiên cứu 36 3.3.Nội dung nghiên cứu 36 3.4.Phương pháp nghiên cứu 36 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 36 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu 38 3.4.3 Phương pháp thử 39 3.4.4 Phương pháp phân tích 40 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 50 4.1.Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao môi trường khí CO2 Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu 50 4.1.1 Quy trình bảo quản gạo đóng bao môi trường khí CO2 50 4.1.2 Thuyết minh quy trình 51 4.2.Sự biến đổi tiêu vật lý, cảm quan, vi sinh vật hại gạo trình bảo quản 61 4.2.1 Sự biến đổi tiêu vật lý gạo trình bảo quản 61 4.2.2 Sự biến đổi tiêu cảm quan gạo trình bảo quản 63 4.2.3 Sự biến động côn trùng vi sinh vật trình bảo quản 64 viii 4.2.4 Sự biến đổi hàm lượng dinh dưỡng: gluxit, protein, lipit, vitamin B1 trình bảo quản 66 4.3.Hiệu kinh tế phương pháp bảo quản gạo đóng bao môi trường khí CO2 69 4.3.1 Tỷ lệ tổn thất (hao hụt) gạo sau tháng bảo quản 69 4.3.2 Chi phí cho trình bảo quản gạo 69 4.3.3 Tính hiệu kinh tế (sau thời gian bảo quản tháng) 71 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 72 5.1.Kết luận 72 5.2.Kiến nghị 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 Mẫu A1 ANOVA Doam Sum of Squares df Mean Square Between Groups ,024 ,005 Within Groups ,006 ,001 Total ,031 11 F Sig 4,498 ,047 Doam a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N 2 13,6050 2 13,6050 13,6050 13,6100 13,6350 Sig 13,4950 1,000 ,413  Tạp chất Mẫu Đối chứng* ANOVA Tapchat Sum of Squares df Mean Square Between Groups ,002 ,000 Within Groups ,000 ,000 Total ,002 11 F Sig 586,477 ,000 Tapchat a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N 1 2 Sig ,051200 ,063350 ,074650 ,081400 ,083850 ,086000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 Mẫu A1 ANOVA Tapchat Sum of Squares df Mean Square F Between Groups ,000 ,000 Within Groups ,000 ,000 Total ,000 11 Sig 36,341 ,000 Tapchat a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N 2 ,052450 ,053000 ,054050 ,054600 Sig ,051500 ,053000 ,053400 1,000 ,080 ,177 ,080  Hạt vàng Mẫu đối chứng* ANOVA Hatvang Sum of Squares df Mean Square F Between Groups ,006 ,001 Within Groups ,000 ,000 Total ,006 11 Sig 45,933 ,000 Hatvang a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N ,090000 2 ,100000 ,115000 ,125000 ,145000 ,150000 Sig ,092 ,092 ,356 Mẫu A1 ANOVA Hatvang Sum of Squares df Mean Square F Between Groups ,000 ,000 Within Groups ,000 ,000 Total ,000 11 Sig 25,277 ,001 Hatvang a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N 2 ,091150 ,091400 ,091500 ,091950 ,092000 Sig ,090250 1,000 ,110 ,791 PL 1.2 Sự biến đổi tiêu cảm quan thóc trình bảo quản  Màu sắc Mẫu đối chứng* ANOVA Mausac Sum of Squares Df Mean Square F Between Groups 8.834 1.767 Within Groups 4.200 23 183 13.034 28 Total Sig 9.676 000 Mausac Gao Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 2.5000 5 2.8000 3.4000 3.6000 4.0000 4.0000 Sig .288 057 Mẫu A1 ANOVA Mausac Sum of Squares Df Mean Square Between Groups 3.793 759 Within Groups 2.000 23 087 Total 5.793 28 F Sig 8.724 000 Mausac Gao Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 5 3.8000 4.0000 4.0000 4.0000 Sig 3.0000 3.4000 1.000 1.000 347  Mùi vị Mẫu đối chứng* ANOVA Muivi Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Df Mean Square 12.643 2.529 3.150 23 137 15.793 28 F Sig 18.463 000 Muivi Gao Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 2.2500 5 2.6000 5 3.6000 4.0000 4.0000 Sig 2.6000 3.0000 156 108 126 Mẫu A1 ANOVA Muivi Sum of Squares Df Mean Square Between Groups 4.552 910 Within Groups 2.000 23 087 Total 6.552 28 F Sig 10.469 000 Muivi Gao Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 3.0000 5 3.2000 3.6000 4.0000 4.0000 4.0000 Sig .304 065  Trạng thái Mẫu đối chứng* ANOVA trangthai Sum of Squares Df Mean Square Between Groups 8.834 1.767 Within Groups 4.200 23 183 13.034 28 Total F Sig 9.676 000 Trangthai Gao Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 2.5000 5 2.8000 3.4000 3.6000 4.0000 4.0000 Sig .288 057 Mẫu A1 ANOVA Trangthai Sum of Squares Df Mean Square F Between Groups 3.310 662 Within Groups 2.000 23 087 Total 5.310 28 Sig 7.614 000 Trangthai Gao Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 5 3.6000 3.8000 4.0000 4.0000 4.0000 Sig 3.0000 1.000 070 PL 1.3 Sự biến đổi hàm lƣợng dinh dƣỡng: gluxit, protein, lipit, vitamin B1 trình bảo quản  Gluxid Mẫu đối chứng* ANOVA Glucid Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 10,667 2,133 5,333 12 ,444 16,000 17 F Sig 4,800 ,012 Glucid a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N 80,000000 80,666667 3 82,000000 82,000000 3 82,000000 Sig 80,666667 81,333333 ,244 ,244 81,333333 ,278 Mẫu A1 ANOVA Glucid Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 45,333 9,067 Within Groups 10,667 12 ,889 Total 56,000 17 Sig 10,200 ,001 Glucid a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N 77,333333 78,666667 3 80,666667 80,666667 81,333333 81,333333 Sig 78,666667 80,000000 80,000000 82,000000 ,109 ,109 ,125 ,125  Lipid Mẫu đối chứng* ANOVA Lipid Sum of Squares df Mean Square Between Groups ,013 ,003 Within Groups ,001 12 ,000 Total ,013 17 F Sig 54,585 ,000 Lipid a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N ,465133 ,473433 3 3 Sig ,452167 ,473433 ,484133 ,499067 ,535033 1,000 ,165 ,081 1,000 1,000 Mẫu A1 ANOVA Lipid Sum of Squares df Mean Square F Between Groups ,003 ,001 Within Groups ,001 12 ,000 Total ,004 17 Sig 4,980 ,011 Lipid a Duncan Gao Subset for alpha = 0.05 N ,499600 ,509400 ,509400 ,517733 ,517733 ,517733 3 ,526467 ,526467 ,531167 ,535033 Sig ,068 ,083 ,087 ... 4.1 .Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao môi trường khí CO2 Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu 50 4.1.1 Quy trình bảo quản gạo đóng bao môi trường khí CO2 50 4.1.2 Thuyết minh quy trình. .. Nhà nước Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao môi trường khí CO2 Đánh giá hiệu kinh tế bảo quản gạo đóng bao môi trường khí CO2 Biết cách phòng ngừa xử lý có hiệu cố xảy trình bảo quản gạo đóng. .. MAI LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO ĐÓNG BAO TRONG MÔI TRƢỜNG KHÍ CO2 TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC PHONG CHÂU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành : Công nghệ