Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)

Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao trong môi trường khí CO2 tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN LÊ MAI LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO ĐĨNG BAO TRONG MƠI TRƢỜNG KHÍ CO2 TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC PHONG CHÂU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành : Công nghệ sau thu hoạch Lớp : K44 - CNSTH Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Thái nguyên, 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN LÊ MAI LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO ĐĨNG BAO TRONG MƠI TRƢỜNG KHÍ CO2 TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC PHONG CHÂU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Giảng viên hướng dẫn: KS Lê Thị Liễu TS Trần Văn Chí Thái nguyên, 2016 i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu khóa luận thu thập từ nguồn thực tế Mọi giúp đỡ việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 01 tháng 05 năm 2016 Tác giả khoá luận Nguyễn Lê Mai Linh ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH & CNTP, tồn thể q thầy khoa CNSH & CNTP giảng dạy hướng dẫn để tơi có kiến thức tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Trần Văn Chí KS Phạm Hữu Giảng tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ tơi suốt thời gian nghiên cứu hồn thành khóa luận Tơi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới bác, cô, anh chị Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu – Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ tình cảm lòng biết ơn chân thành tới gia đình bạn bè giúp đỡ động viên tơi suốt thời gian học tập, thực khóa luận tốt nghiệp để tơi có kết ngày hơm Sau cùng, tơi xin kính chúc q thầy cô sức khỏe để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp Thái Nguyên, ngày 01 tháng 05 năm 2016 Sinh viên Nguyễn Lê Mai Linh iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Hàm lượng trung bình chất có hạt thóc, gạo Bảng 2.2 Hàm lượng vitamin lúa (mg/kg chất khô) 11 Bảng 2.3 Nhiệt độ để nhóm vi sinh vật phát triển 28 Bảng 3.1 Thang điểm cảm quan 46 Bảng 3.2 Bảng hệ số trọng lượng 46 Bảng 4.1 Các tiêu chất lượng gạo nhập kho 51 Bảng 4.2 Sự biến đổi tiêu vật lý gạo trình bảo quản 61 Bảng 4.3 Sự biến đổi cảm quan gạo trình bảo quản 63 Bảng 4.4 Sự biến động trùng q trình bảo quản 64 Bảng 4.5 Sự biến động vi sinh vật trình bảo quản 65 Bảng 4.6 Tổn thất gạo xuất kho sau 22 tháng 69 Bảng 4.7 Tỷ lệ tổn thất gạo sau tháng bảo quản 69 Bảng 4.8 Chi phí cho bảo quản thường xuyên (đồng/tấn/4tháng) 70 Bảng 4.9 Chi phí cho kê lót bảo quản gạo (đồng/tấn) 70 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây lúa Hình 3.1: Sơ đồ quy trình phân tích gạo 37 Hình 3.2: Mẫu chia 39 Hình 4.2: Kiểu xếp bao gạo bảo quản gạo 56 Hình 4.3: Lắp đặt ống dẫn khí ống hút khí 57 Hình 4.4 Biểu đồ biểu thị thay đổi gluxit 66 Hình 4.5 Biểu đồ biểu thị thay đổi protein 67 Hình 4.7 Biểu đồ biểu thị thay đổi vitamin B1 68 v MỤC LỤC Phần 1: MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề 1.2.Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Error! Bookmark not defined Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Nguồn gốc, phân loại lúa gạo: 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Phân loại gạo 2.2.Cấu tạo thóc (lúa): 2.2.1 Mày thóc 2.2.2 Vỏ hạt 2.2.3 Vỏ trấu 2.2.4 Nội nhũ 2.2.5 Phôi 2.2.6 Hạt gạo 2.3.Thành phần hóa học gạo 2.3.1 Gluxit 2.3.2 Protit 2.3.3 Lipit 2.3.4 Chất khoáng 10 2.3.5 Vitamin 10 2.4.Tính chất vật lý gạo liên quan đến trình bảo quản 11 2.4.1 Tính khơng đồng khối hạt 11 2.4.2 Tính tan rời khối hạt 11 vi 2.4.3 Tính dẫn truyền nhiệt phân bố ẩm khối hạt 12 2.5.Các phương pháp bảo quản gạo 15 2.5.1 Bảo quản trạng thái khô 15 2.5.2 Bảo quản trạng thái lạnh 16 2.5.3 Bảo quản trạng thái kín 16 2.5.4 Bảo quản hóa chất 17 2.5.5 Bảo quản phương pháp chiếu xạ 18 2.6.Những trình biến đổi sinh lý trình bảo quản gạo sau thu hoạch 19 2.6.1 Q trình hơ hấp hạt 19 2.6.2 Q trình chín sau thu hoạch 20 2.6.3 Quá trình già hóa hạt 21 2.7.Những q trình biến đổi sinh hóa trình bảo quản gạo sau thu hoạch 22 2.7.1 Hiện tượng biến vàng 22 2.7.2 Quá trình chua hạt 22 2.7.3 Quá trình đắng hạt 23 2.7.4 Q trình tự bốc nóng 24 2.8.Các tượng hư hại xảy bảo quản gạo: 26 2.8.1 Hiện tượng men mốc 26 2.8.2 Điều kiện để nấm mốc phát triển gạo 27 2.9 Tình hình nghiên cứu nước ngồi nước 29 2.9.1 Tình hình nghiên cứu phương pháp bảo quản gạo nước 29 2.9.2 Tình hình nghiên cứu phương pháp quản gạo giới 29 2.10 Sự hình thành tổ chức dự trữ Nhà nước Việt Nam……… …… … 32 vii 2.11 Tìm hiểu chung Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu……………………………… …………… 33 2.11.1 Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú………………………….33 2.11.2 Chi cục dự trữ Nhà nước Phong châu………………………………34 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 3.1.Đối tượng phạm vi nghiên cứu 34 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 34 3.1.2 Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu 34 3.2.Địa điểm thời gian nghiên cứu 36 3.3.Nội dung nghiên cứu 36 3.4.Phương pháp nghiên cứu 36 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 36 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu 38 3.4.3 Phương pháp thử 39 3.4.4 Phương pháp phân tích 40 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 50 4.1.Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao mơi trường khí CO2 Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu 50 4.1.1 Quy trình bảo quản gạo đóng bao mơi trường khí CO2 50 4.1.2 Thuyết minh quy trình 51 4.2.Sự biến đổi tiêu vật lý, cảm quan, vi sinh vật hại gạo trình bảo quản 61 4.2.1 Sự biến đổi tiêu vật lý gạo trình bảo quản 61 4.2.2 Sự biến đổi tiêu cảm quan gạo trình bảo quản 63 4.2.3 Sự biến động côn trùng vi sinh vật trình bảo quản 64 viii 4.2.4 Sự biến đổi hàm lượng dinh dưỡng: gluxit, protein, lipit, vitamin B1 trình bảo quản 66 4.3.Hiệu kinh tế phương pháp bảo quản gạo đóng bao mơi trường khí CO2 69 4.3.1 Tỷ lệ tổn thất (hao hụt) gạo sau tháng bảo quản 69 4.3.2 Chi phí cho trình bảo quản gạo 69 4.3.3 Tính hiệu kinh tế (sau thời gian bảo quản tháng) 71 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 72 5.1.Kết luận 72 5.2.Kiến nghị 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 74 ... VÀ THẢO LUẬN 50 4.1 .Khảo sát quy trình bảo quản gạo đóng bao mơi trường khí CO2 Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu 50 4.1.1 Quy trình bảo quản gạo đóng bao mơi trường khí CO2 50... tổ chức dự trữ Nhà nước Việt Nam……… …… … 32 vii 2.11 Tìm hiểu chung Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Vĩnh Phú Chi cục Dự trữ Nhà nước Phong Châu……………………………… …………… 33 2.11.1 Cục Dự trữ Nhà nước khu... MAI LINH Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN GẠO ĐĨNG BAO TRONG MƠI TRƢỜNG KHÍ CO2 TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC PHONG CHÂU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành : Công nghệ