Một số giải pháp phát triển vùng nguyên liệu phục vụ sản xuất cho các nhà máy chế biến thuộc Tổng công ty rau quả,nông sản Việt Nam

Lương thực, thực phẩm là những nhu cầu cấp thiết hàng ngày đối với sự sống và phát triển của con người. Theo đà phát triển của xã hội, đời sống của con người càng cao thì yêu cầu về chất lượng lương thực càng cao. Chất lượng thức ăn không đơn thuần chỉ là ăn no mà càng ngày càng cần phải ngon và đa dạng. Chính vì vậy tạo ra xu hướng giảm khẩu phần lương thực đồng thời tăng khẩu phần rau quả trong các bữa ăn.

Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết của việc nghiên cứu đề tài. Lương thực, thực phẩm là những nhu cầu cấp thiết hàng ngày đối với sự sống và phát triển của con người. Theo đà phát triển của xã hội, đời sống của con người càng cao thì yêu cầu về chất lượng lương thực càng cao. Chất lượng thức ăn không đơn thuần chỉ là ăn no mà càng ngày càng cần phải ngon và đa dạng. Chính vì vậy tạo ra xu hướng giảm khẩu phần lương thực đồng thời tăng khẩu phần rau quả trong các bữa ăn. Trên thế giới, các nước có mức sống cao cũng là những nước có nhu cầu sản phẩm rau quả rất lớn bao gồm cả rau quả tươi và rau quả chế biến. Rau quả ngoài tác dụng cung cấp lượng lớn chất khoáng và vitamin cho cơ thể con người nó còn có tác dụng quan trọng khác như làm các loại dược liệu.Vì thế ở những nước này rau quả là một ngành kinh tế quan trọng thúc đẩy sự phát triển của ngành nông nghiệp nói riêng và nền kinh tế xã hội nói chung. Nhưng do nhiều nguyên nhân khác nhau, một số nước không có đủ điều kiện để phát triển ngành rau quả đáp ứng đủ nhu cầu và đa dạng chủng loại mà thị trường yêu cầu vì thế những nước này đã dung chính sách nhập khẩu rau quả hàng năm. Nó đã kích thích phát triển ngành rau quả trên toàn thế giới. Việt Nam với khí hậu nhiệt đới và ôn đới với 7 vùng sinh thái khác nhau.Nên có khả năng trồng luân canh rau quả một cách phong phú đa dạng. Là một tiềm năng phát triển kinh tế quan trọng. Nhu cầu về rau quả của thị trường trong nước và quốc tế đang tăng lên nhanh chóng từng ngày.Phát triển sản xuất rau quả gắn với công nghiệp chế biến phục vụ tiêu dùng và xuất khẩu đã trở thành một trong các mục tiêu của trương trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa ở nước ta.Nhưng ngành chế biến rau quả ở Việt Nam nói chung và Tổng công ty rau quả, nông sản nói riêng vẫn chưa theo kịp yêu cầu của thị trường. Do vậy ngành rau quả cần đẩy mạnh sản xuất để đáp ứng nhu cầu đặt ra. Muốn làm được điều đó trước hết chúng ta cần phải có nguồn cung cấp nguyên liệu hợp lý. Trên thực tế, việc cung cấp nguyên liệu ở Tổng công ty rau quả,nông sản luôn còn gặp nhiều vấn đề khúc mắc. Như vùng nguyên liệu manh mún, nhỏ bé, kĩ thuật lạc hậu. Quy hoạch chưa hợp lý. Nơi có nguyên liệu thì chưa xây dựng kịp nhà máy, nơi có nhà máy thì lại thiếu nguyên liệu hoặc giá nguyên liệu quá cao. Vì vậy vấn đề Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 1 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN quy hoạch và tổ chức vùng nguyên liệu là một vấn đề lớn mà lâu nay đã nhiều năm Tổng công ty rau quả, nông sản tích cực làm nhưng chưa thu được hiệu quả mong muốn. Đó là vấn đề rất khoa học, cần kiên trì, nhẫn nại và tính tổ chức cao mới có thể giải quyết được. Trong công cuộc đổi mới hiện nay, để ngành rau quả có thể theo kịp, hòa nhập với sự phát triển chung của thế giới. Chúng ta cần nhanh chóng tìm ra giải pháp nhằm đáp ứng đử nguyên liệu cho các nhà máy chế biến này. Trước tình hình thực tế về vùng nguyên liệu rau quả cũng như yêu cầu đặt ra đối với việc cung cấp rau quả phục vụ cho các nhà máy chế biến thuộc tổng công ty rau quả, nông sản. Em xin đưa ra một vài ý kiến về việc giải quyết vấn đề này với đề tài “Một số giải pháp phát triển vùng nguyên liệu phục vụ sản xuất cho các nhà máy chế biến thuộc Tổng công ty rau quả,nông sản Việt Nam” 2.Mục đích nghiên cứu. -Khái quát cơ sở lý luận về phát triển vùng nguyên liệu rau quả phục vụ cho chế biến. - Phân tích và đánh giá đúng thực trạng một số vùng nguyên liệu, tình hình sản xuất cung cấp nguyên liệu cho các nhà máy thuộc tổng công ty Rau quả và nông sản, làm rõ nguyên nhân ảnh hưởng đến việc cung cấp nguyên liệu cho các nhà máy thuộc tổng công ty. - Đề xuất một số giả pháp nhằm phát triển vùng nguyên liệu rau quả phục vụ cho các nhà máy chế biến thuộc tổng công ty Rau quả và nông sản Việt Nam. 3.Phạm vi,đối tượng nghiên cứu. - Các vùng sản xuất nguyên liệu phục vụ các đơn vị thuộc tổng công ty. 4.Phương pháp nghiên cứu. -Thu thập số liệu qua tình hình sản xuất và chế biến của các nhà máy trong Tổng công ty. 5.Bố cục chuyên đề gồm 3 phần chính. -Phần 1: Cơ sở lý luận và thực tiễn về phát triển vùng nguyên liệu ray quả phục vụ cho công nghiệp chế biến. -Phần 2: Thực trạng cung cấp nguyên liệu phục vụ cho các nhà máy chế biến rau quả thuộc Tổng công ty rau quả,nông sản Việt Nam. -Phần 3: Phương hướng và giải pháp phát triển vùng nguyên liệu rau quả phục vụ cho các nhà máy chế biến thuộc Tổng công ty rau quả, nông sản Việt Nam. Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 2 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Em xin chân thành cảm ơn cô giáo TS. Vũ Thị Minh cùng các cô chú trong phòng Kế hoạch - Tổng hợp của Tổng công ty rau quả, nông sản đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành đề tài này. Do thời gian nghiên cứu và trình độ bản thân có hạn nên bài viết của em không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong được sự chỉ bảo của thầy cô và các bạn để bài viết của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 18 tháng 4 năm 2010 Sinh viên thực hiện Vũ Minh Đức Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN PHẦN 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ PHỤC VỤ CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN 1. Tầm quan trọng của rau quả 1.1 Vai trò của rau quả đối với nền kinh tế Lịch sử loài người cho thấy rằng ngay từ thủa xa xưa, rau quả là một trong các nguồn thức ăn có sẵn trong tự nhiên của con người nguyên thủy. Giá trị dinh dưỡng và sinh tố của các loại rau quả đã khiến chúng được con người sử dụng ngày càng nhiều trong cuộc sống hàng ngàn năm nay. Theo tài liệu của FAO, sản lượng quả của toàn thế giới năm 2000 đạt 429,4 triệu tấn/năm (tăng 22%) so với năm 1990, rau tăng 29,8% trong khi đó mức tăng tương ứng của lúa gạo là 10,8%, khoai tây 10,6%. Do giá trị dinh dưỡng và hương vị phong phú mà các loại rau quả là loại thức ăn không thể thiếu được trong đời sống con người và mức tiêu thụ ngày càng tăng. Rau quả ngày càng chiếm tỷ trọng cao hơn trong cơ cấu kinh tế nông nghiệp như ở Nhật Bản trong 4 thập kỷ qua tỷ trọng rau quả trong tổng giá trị nông sản đã tăng lên như sau: 15% (1960), 25% (1970), 26% (1980), 34% (1990) trong khi đó lúa gạo từ 47% (1960) giảm xuống còn 28% (1990). Trước tình hình các nông sản xuất khẩu truyền thống (ngũ cốc, sản phẩm chăn nuôi, đường, đồ uống nhiệt đới…) trên thế giới có xu hướng tăng chậm hoặc không tăng, nhiều nước đang phát triển rất chú trọng chiến lược xuất khẩu các nông sản không truyền thống như rau quả. Ví dụ: Giá trị rau quả xuất khẩu giai đoạn 1983 – 1985 của Trung Quốc đạt 552 triệu USD tăng 8,6 lần giai đoạn 1961 – 1963. So sánh tương tự Thái Lan đạt 295 triệu USD (tăng 49,1 lần) Đài Loan đạt 544 triệu USD (tăng 14,3 lần). Rau quả đã chiếm vị trí đáng kể trong cơ cấu nông sản xuất khẩu ở nhiều nước trên thế giới. Theo FAO tỷ trọng rau quả trong tổng giá trị nông sản xuất khẩu năm 1996 ở một số nước như sau: Trung Quốc 23,8%, Thái Lan 18,1%, Hàn Quốc 14,4%. Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 4 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Bảng 1: Tỷ trọng diện tích rau quả trong cơ cấu sản xuất ngành trồng trọt của Việt Nam Loại cây 1996 % 1997 % 1998 % 1999 % 2000 % Bình quân giai đoạn 1996- 2000 % Tổng số 100 100 100 100 100 100 Trong đó Cây lương thực 65,9 63,6 64,1 62,5 63,9 64 Cây công nghiệp 16,7 28,3 18,4 19,5 19,1 18,1 Cây rau quả 15,2 15,9 15,5 15,5 15,1 15,4 (Nguồn: Theo số liệu thống kê nông - lâm - thuỷ sản Việt Nam 1999 – 2000) 1.2 Vai trò của rau quả đối với đời sống con người Trước đây, trong nền kinh tế tự cấp tự túc hàng hoá khan hiếm không có sẵn bán trên thị trường, hầu hết gia đình nào cũng có một khoảnh đất để trồng rau quả vì như ta đã biết nó là thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của con người. Rau quả có vai trò và ý nghĩa vô cùng quan trọng quyết định sự tồn tại của con người. Các loại rau quả là nguồn dinh dưỡng quý giá của con người ở mọi lứa tuổi và ngành nghề khác nhau. Trong rau quả có các loại đường dễ tiêu, axit hữu cơ, prôtêin, lipit, chất khoáng, pectin, tananh, các hợp chất thơm và các chất khác, có nhiều loại vitamin như: A, B1, B2, B6, PP. Đặc biệt là vitamin C rất cần thiết cho cơ thể con người, vitamin A cần thiết cho trẻ em. Trong khẩu phần ăn của con người không những cần đầy đủ calo mà cần có vitamin, muối khoáng, các axit hữu cơ và các hoạt chất khác để các hoạt động sinh lý được tiến hành bình thường. Nhu cầu về calo dựa vào việc cung cấp đạm, mỡ hydratcacbon từ động vật và thực vật, còn vitamin và các hợp chất khác thì chủ yếu dựa vào rau quả. Theo sự phát triển của đời sống xã hội, nhiều nhà dinh dưỡng học của Việt Nam cũng như thế giới đã nghiên cứu về khẩu phần thức ăn cho người Việt Nam tính rằng hàng ngày cơ thể chúng ta cần khoảng 1300 – 1500 calo năng lượng để sống và hoạt động. Để có được năng lượng này, nhu cầu tiêu dùng rau quả hàng ngày trung bình cho một người vào khoảng 300 – 400 gam (tức là vào khoảng 9 – 12 kg /người /tháng). Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 5 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Theo nghiên cứu của ông Porolle – nhà khoa học Pháp, từ năm 1942 ông đã tính ra rằng bình quân một người tiêu dùng trong ngày khoảng 400 gam rau quả (tức là khoảng 12 kg /tháng). Theo số liệu thống kê hiện nay tính bình quân chúng ta mới chỉ sản xuất được 7 – 8 kg /người /tháng. Như thế là còn thiếu 4 – 5 kg, đó là điều chúng ta cần phải quan tâm hơn nữa trong điều kiện hiện nay nước ta rất có ưu thế phát triển sản xuất nông nghiệp. Ngoài ra rau quả còn là nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến thực phẩm như rau quả đông lạnh, nước giải khát và là mặt hàng xuất khẩu có giá trị nếu được tổ chức khai thác tốt. Hơn thế nữa, rau quả còn được dùng làm dược liệu để chữa một số bệnh phổ biến thường gặp rất có hiệu quả như: tỏi, tía tô…. Do vậy, phát triển sản xuất rau quả ngoài vai trò cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nó còn góp phần tạo công ăn việc làm, xoá đói giảm nghèo, tăng thu nhập cho người nông dân và ngoại tệ cho đất nước. Như vậy, có thể nói rằng vai trò to lớn của rau quả đối với đời sống con người thì không ai có thể phủ nhận được. Khi đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì họ càng đòi hỏi cao hơn về chủng loại rau quả. Do đó, bên cạnh việc sản xuất thì chế biến rau quả cũng có tầm quan trọng rất lớn, đáp ứng được nhu cầu ngày càng phong phú của con người. 1.3 Sự cần thiết phải chế biến rau quả Rau quả là sản phẩm của ngành nông nghiệp mang tính sinh học rất đậm nét. Trong quá trình sản xuất ra các loại rau quả người nông dân thường xuyên phải sử dụng các chất hoá học để kích thích sự tăng trưởng của cây trồng cũng như bảo vệ nó. Bởi vì để có được các loại rau quả xanh, tươi cung cấp cho người tiêu dùng thì người sản xuất phải trải qua một quá trình chống chọi với thiên nhiên dịch bệnh. Để hạn chế được sự tấn công của sâu bệnh thì người sản xuất phải sử dụng các loại thuốc hoá học cho cây trồng. Vì vậy trong nhiều loại rau quả vẫn còn bị ảnh hưởng bởi các chất hoá học này và đôi khi còn gây ngộ độc nguy hại cho sức khoẻ con người. Mặt khác, rau quả là sản phẩm tươi sống nên rất dễ hư hỏng và thời gian bảo quản thường ngắn. Bên cạnh đó sản xuất nông nghiệp nói chung và sản xuất rau quả nói riêng có tính thời vụ rất sâu sắc. Khi đến mùa vụ thì sản phẩm nhiều, ứ đọng, giá rẻ đôi khi không bán được hoặc có bán được thì vẫn lỗ. Điều này đã gây tâm lý chán nản cho người nông dân làm cho cuộc sống của họ vốn đã khó khăn lại càng khó hơn. Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 6 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Đứng trước tình hình đó, yêu cầu đặt ra là phải có các nhà máy chế biến rau quả. Khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu của con người ngày càng cao, họ không chỉ có nhu cầu về sản phẩm tươi sống mà còn có nhu cầu về các sản phẩm chế biến từ rau quả. Vả lại, do tính mùa vụ nên một số loại rau quả chỉ thu hoạch được ở những thời điểm nhất định trong năm mà nhu cầu về sản phẩm đó thì lại ở mọi thời điểm. Việc hình thành công nghiệp chế biến rau quả sẽ tạo thêm việc làm thu hút lao động, giảm tỷ lệ thất nghiệp góp phần đáng kể vào việc thay đổi bộ mặt kinh tế nông thôn. Mặt khác thông qua chế biến, sẽ làm tăng giá trị và tăng khả năng tiêu thụ của sản phẩm rau quả do đó cũng góp phần làm tăng lợi nhuận cho người sản xuất. Do vậy trong tương lai ngành rau quả sẽ có triển vọng phát triển rất lớn. Nhưng để nâng cao hiệu quả của ngành rau quả thì vấn đề đặt ra là phải phát triển công nghiệp chế biến. Chỉ bằng con đường đó thì người sản xuất mới tăng được lợi nhuận và đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng rau quả ngày càng cao và đa dạng trong nước cũng như quốc tế. 2. Vai trò, đặc điểm của ngành công nghiệp chế biến rau quả 2.1. Khái niệm về công nghiệp chế biến rau quả Công nghiệp là ngành kinh tế thuộc lĩnh vực sản xuất vật chất của xã hội. Công nghiệp bao gồm ba loại hoạt động chủ yếu: Khai thác tài nguyên thiên nhiên tạo ra nguồn nguyên liệu, sản xuất và chế biến sản phẩm của công nghiệp khai thác và nông nghiệp thành nhiều loại sản phẩm nhằm thỏa mãn nhu cầu khác nhau của xã hội, khôi phục giá trị sử dụng của sản phẩm được tiêu dùng trong quá trình sản xuất và trong sinh hoạt. Để thực hiện được ba loại hoạt động cơ bản đó, dưới sự phân công lao động xã hội trên cơ sở tiến bộ của khoa học công nghệ, trong nền sản xuất kinh tế quốc dân hình thành hệ thống các ngành công nghiệp. Như vậy có thể hiểu một cách đơn giản: Chế biến là việc sử dụng các yếu tố đầu vào như khoa học công nghệ, nguyên nhiên liệu, sức lao động và trí tuệ của con người làm thay đổi hoàn toàn về chất của các nguyên liệu nguyên thủy, tạo ra sản phẩm trung gian và sản phẩm cuối cùng đa dạng và có mẫu mã, chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến thì hoạt động chế biến Nông – Lâm – Thủy sản và ngành nghề trong nông thôn cũng có những bước phát triển nhất định, làm cho các sản phẩm có nguồn gốc từ nông nghiệp ngày càng trở lên phong phú và đa dạng về mẫu mã, đảm bảo tốt về chất lượng, tăng thu nhập cho khu vực nông thôn, hình thành các nhà máy chế biến. Song sản xuất chế biến rau quả Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 7 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN không đòi hỏi trình độ quá cao về kỹ thuật, công nghệ và trình độ lao động của người dân như những ngành công nghiệp khác vì vậy ngày càng được quan tâm và phát triển. Hiện nay, việc tạo ra sự đa dạng trong các sản phẩm rau quả là hết sức cần thiết nhằm nâng cao khả năng tiêu thụ các sản phẩm này. Qua những vấn đề trên ta có thể có khái niệm về chế biến rau quả như sau: “Chế biến rau quả là việc sử dụng các công nghệ kỹ thuật tiên tiến trong công nghiệp áp dụng vào nông nghiệp nhằm tạo ra sự đa dạng về mẫu mã và đảm bảo về chất lượng các sản phẩm rau quả đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường”. Hiện nay hoạt động chế biến nông, lâm, thuỷ sản ở nước ta chưa phát triển theo kịp với nhu cầu chế biến nông, lâm, thuỷ sản và nhu cầu việc làm trong nông thôn. Cả ở quy mô chế biến công nghiệp tập trung và chế biến quy mô nhỏ trang trại gia đình đều còn trì trệ, mặc dù đây là khâu quan trọng để tạo ra hàng hoá nông sản đủ tiêu chuẩn chất lượng tham gia vào thị trường nông sản trong và ngoài nước. Vì vậy, cần phải tạo ra các mô hình “mẫu” có hàm lượng khoa học cao, làm động lực thúc đẩy nông nghiệp phát triển có định hướng, ổn định và có hiệu quả kinh tế cao. Qua khái niệm trên, công nghiệp chế biến rau quả gồm hai giai đoạn: Giai đoạn 1: Sơ chế và bảo quản. Giai đoạn này được tiến hành ngay sau khi thu hoạch, nằm ngoài xí nghiệp chế biến, chủ yếu sử dụng lao động thủ công truyền thống với phương tiện bảo quản và vận chuyển chuyên dùng. Nó quyết định mức độ tổn thất sau khi thu hoạch và chất lượng nguyên liệu đưa đến xí nghiệp chế biến. Đây là giai đoạn quan trọng có ý nghĩa xác định thứ hạng sản phẩm ở giai đoạn sau. Giai đoạn 2: Chế biến công nghiệp. Giai đoạn này diễn ra trong các xí nghiệp công nghiệp chế biến. Nó sử dụng lao động kỹ thuật cùng với máy móc thiết bị công nghệ cần thiết. Đây là giai đoạn có ý nghĩa quyết định mức độ chất lượng sản phẩm chế biến và mức độ tăng giá trị của sản phẩm. 2.2. Đặc điểm của ngành công nghiệp chế biến rau quả 2.2.1 Công nghiệp chế biến rau quả đòi hỏi các nhà máy chế biến phải gắn với vùng nguyên liệu Bất kỳ ngành công nghiệp chế biến nào cũng cần phải có nguyên liệu. Việc đưa nguyên liệu đến các nhà máy là vấn đề mà bất cứ lĩnh vực nào cũng phải đặt ra. Nhất là đối với rau quả là những sản phẩm tươi sống, cồng kềnh và dễ dập nát. Vùng nguyên liệu và công nghiệp chế biến rau quả có mối quan hệ hữu cơ chặt chẽ trên các lĩnh vực đặc tính kỹ thuật của dây chuyền sản xuất và tính hiệu quả kinh tế. Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 8 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Xét trên góc độ đặc tính kỹ thuật của dây chuyền sản xuất thì việc trồng vùng nguyên liệu rau quả là một giải pháp đáp ứng yêu cầu đầu vào đối với khối lượng lớn cho các cơ sở công nghiệp chế biến rau quả. Xét trên hiệu quả kinh tế, nhà máy chế biến gắn với vùng nguyên liệu có nhiều lợi ích đó là năng suất cao giảm giá thành sản phẩm. Khi cự ly vận chuyển ngắn, thu gom nguyên liệu được khai thác tập trung thì chi phí vận chuyển giảm và hao hụt về chất lượng sản phẩm cũng giảm đi. Ngoài ra các khoản chi phí gián tiếp như làm đường khai thác, kiểm tra chất lượng đầu vào như cân đo đong đếm cũng đơn giản hơn và giảm hơn. Mặt khác, vùng nguyên liệu và các nhà máy chế biến rau quả được gắn với nhau sẽ giảm được đầu mối thu mua cung ứng nguyên liệu cho khâu chế biến. Chỉ cần một đầu mối duy nhất là công ty nguyên liệu đại diện cho nhà máy và từ đó ngăn chặn được tình trạng tranh mua tranh bán, mua tranh bán cướp gây thiệt hại cho người trồng nguyên liệu. Như vậy để sản xuất rau quả phát triển bền vững đòi hỏi phải giải quyết tốt mối quan hệ giữa vùng nguyên liệu với nhà máy chế biến. Kinh nghiệm ở nhiều nơi cho thấy nên có sự liên kết chặt chẽ giữa người nông dân, nhà máy chế biến, các tổ chức tín dụng, xử lý hài hòa lợi ích và trách nhiệm lẫn nhau cùng hợp tác phát triển sản xuất kinh doanh. Về phía nhà máy chế biến cần nhận thức rõ tầm quan trọng của việc phát triển vùng nguyên liệu gắn với sản xuất từ đó đề ra hướng tổ chức nghiên cứu sản xuất cây gì con gì, hàng hoá gì thích hợp với điều kiện tự nhiên vùng dự án và điều kiện cơ sở vật chất hiện có của nhà máy để lập phương án kinh doanh có tính khả thi cao. 2.2.2. Công nghiệp chế biến rau quả cần khối lượng nguyên liệu lớn và ổn định Mỗi nhà máy chế biến rau quả có một công suất nhất định. Để các nhà máy có thể hoạt động hết công suất thì cần có khối lượng nguyên liệu lớn và ổn định. Sản phẩm của nông nghiệp mang tính thời vụ, do vậy việc lập kế hoạch cung cấp nguyên liệu cho các nhà máy chế biến cần bố trí đất đai, chủng loại nguyên liệu một cách hợp lý nhất để đáp ứng nguyên liệu cho các nhà máy hoạt động đảm bảo với thời gian và công suất tối đa nhất. Điều đó có nghĩa là việc quy hoạch vùng nguyên liệu cần phải đa dạng hoá các cây nguyên liệu để làm sao nhà máy có thể hoạt động quanh năm. Bởi vì các cây nông nghiệp mang tính thời vụ cho nên phải tránh tình trạng tập trung vào một hai nguyên liệu chính thì thời gian sản xuất ngắn do đó nhà máy hoạt động không liên tục trong năm sẽ dẫn đến hàng loạt các vấn đề khác kéo theo: Công nhân Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 9 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN không có việc làm, họ không đảm bảo được đời sống, công nhân bỏ nhà máy đến khi nhà máy có nguyên liệu hoạt động trở lại thì lại không có công nhân làm. Bên cạnh đó, với sự phát triển không ngừng của khoa học công nghệ, các dây chuyền máy móc thiết bị ngày càng được cải tiến theo hướng hiện đại. Cho nên khi mua máy móc về chúng ta phải làm sao hoạt động với thời gian lớn nhất để tránh sự hao mòn vô hình. Nhưng thực tế hiện nay ở nước ta máy móc thiết bị chúng ta mua về thường là đồ thải của các nước tiên tiến, khi đưa vào sản xuất lại hoạt động không hết công suất thiết kế. Nhìn chung, các dây chuyền thiết bị chế biến nước ta là lạc hậu so với thế giới. Như vậy, vấn đề cấp bách đặt ra hiện nay là phải quy hoạch vùng nguyên liệu hợp lý để làm sao các nhà máy chế biến hoạt động với công suất tối đa. Điều đó, trước mắt là đảm bảo được đời sống của người lao động, sau là góp phần vào việc tăng trưởng nền kinh tế. 2.3 Vai trò của ngành công nghiệp chế biến rau quả 2.3.1 Đối với nền nông nghiệp hàng hoá Nông nghiệp là một ngành kinh tế quốc dân, một trong những bộ phận chủ yếu của sản xuất vật chất, sản xuất lương thực thực phẩm cho xã hội và nguyên liệu cung cấp cho công nghiệp chế biến. Công nghiệp và nông nghiệp có quan hệ với nhau rất khăng khít. Công nghiệp có nhiệm vụ của công nghiệp, nông nghiệp có nhiệm vụ của nông nghiệp, mỗi ngành sản xuất ra những sản phẩm khác nhau và đáp ứng yêu cầu khác nhau của nền kinh tế, song hai ngành phát triển không tách rời nhau mà có quan hệ với nhau rất hữu cơ, ngành này phát triển sẽ tạo điều kiện thúc đẩy ngành kia phát triển và ngược lại. Chủ tịch Hồ Chí Minh thường ví công nghiệp và nông nghiệp như “hai chân của con người”, “hai chân của nền kinh tế”, “hai chân đi khoẻ và đi đều thì bước tiến sẽ nhanh và nhanh chóng đi đến đích”. Nông nghiệp là cơ sở của công nghiệp, nông nghiệp phát triển không những giải quyết nhu cầu lương thực thực phẩm cho toàn xã hội, tạo nguồn cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp mà còn tạo ra những mặt hàng xuất khẩu để tích luỹ ngoại tệ, nhưng nông nghiệp hàng hoá không thể phát triển mạnh nếu không có sự tác động của công nghiệp và trực tiếp nhất là công nghiệp chế biến rau quả. Trong nền kinh tế tự cung tự cấp sản xuất để tiêu dùng là chủ yếu. Khi chuyển sang nền nông nghiệp hàng hoá sản xuất ra sản phẩm là để bán mà muốn bán được sản phẩm với giá cao thì phải thông qua chế biến. Sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến rau quả sẽ tạo thị trường tiêu thụ các sản phẩm nông nghiệp, góp phần giải quyết việc làm, tăng thu Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 10 [...]... Giao Cụng ty XNK RQ I Cụng ty TPXK Tõn Bỡnh Cụng ty CBTPXK Kiờn Giang Cụng ty TPXK Bc Giang Cụng ty RQ H Tnh Cụng ty agreport H Ni Cụng ty agreport Nng 2 C chua Cụng ty GN v XNK Hi Phũng 3 Da chut Tng s Cụng ty GN v XNK Hi Phũng Cụng ty XNK RQ I 16 Cụng ty TPXK ng Giao 70 Cụng ty LUVECO 50 Cụng ty CP TPXK Hng Yờn 13,33 4 Vi Tng s Cụng ty TPXK ng Giao Cụng ty CP TPXK Hng Yờn Cụng ty LUVECO Cụng ty TPXK... 1 Cụng ty TPXK ng Giao - Da cụ c - hp - ụng lnh - Nc qu 2 Cụng ty TPXK Bc Giang - hp 3 Cụng ty CBTPXK Kiờn Giang - Da cụ c - hp 4 Cụng ty TPXK Tõn Bỡnh - hp - Da ụng lnh 5 Cụng ty CBTPXK Qung Ngói - Nc qu 6 Cụng ty XNK rau qu I - hp 7 Cụng ty rau qu H Tnh - hp 8 Cụng ty GN v XNK Hi Phũng - C chua cụ c 9 Cụng ty CPTPXK Hng yờn - hp 10 Cụng ty XNK nụng sn Nng - Nc da cụ c 11 Cụng ty XNK rau qu... nguyờn liu cho cỏc nh mỏy n v: Tn n v 2007 2008 2009 1 Cụng ty TPXK ng 7.345,8 15.700 36.000 Giao 2.Cụng ty TPXK Bc 2.100 4.000 6.300 Giang 3 Cụng ty CBTPXK Kiờn 6.044 10.645 7.559 Giang 4 Cụng ty TPXK Tõn Bỡnh 4.225 6.530 6.735 5 Cụng ty CBTPXK 800 780 760 Qung Ngói 6 Cụng ty XNK rau qu I 1.857,6 2.563,8 3.107,4 7 Cụng ty rau qu H Tnh 114 468 225 8 Cụng ty GN v XNK Hi 855 385 600 Phũng 9 Cụng ty CPTPXK... Kiờn Giang 10,24 18,04 12,81 4 Cụng ty TPXK Tõn Bỡnh 12,43 19,21 19,81 5 Cụng ty CBTPXK Qung Ngói 106,67 104 101,33 6 Cụng ty XNK rau qu I 20,64 28,49 34,53 7 Cụng ty rau qu H Tnh 1,23 5,2 2,50 8 Cụng ty GN v XNK Hi Phũng 2,14 0,96 1,50 9 Cụng ty CPTPXK Hng Yờn 15,93 25 30,00 10 Cụng ty XNK nụng sn Nng 0,86 7,02 11 Cụng ty XNK rau qu Thanh Hoỏ 80,00 40,00 12 Cụng ty CP Vian 5,13 1,98 2,10 13 Nh mỏy... ứng yêu cầu về nguyên liệu Mc ỏp ng yờu cu Khi lng nguyờn liu cung cp v nguyờn liu Tng nhu cu nguyờn liu V Minh c 18 Lp KTNN&PTNT 48 Chuyờn tt nghip Khoa: BS & KTTN PHN 2 THC TRNG CUNG CP NGUYấN LIU PHC V CHO CC NH MY CH BIN RAU QU THUC TNG CễNG TY RAU QU, NễNG SN 1 Tng quan v Tng cụng ty rau qu, nụng sn 1.1 Quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin ca Tng cụng ty rau qu, nụng sn Tng cụng ty rau qu, nụng sn... trng v cỏc tnh, mt s cụng ty tr bt t cho a phng Do ú nguyờn liu cung cp cho cỏc nh mỏy khụng nờn cỏc n v trong Tng cụng ty ó phi cựng a phng quy hoch phỏt trin vựng nguyờn liu thờm ngoi cụng ty C th nh Cụng ty thc phm xut khu ng Giao n nay ó hp ng vi bờn ngoi 900 ha, cũn cỏc n v khỏc nh Cụng ty xut nhp khu rau qu I, Cụng ty LUVECO, Cụng ty c phn thc phm xut khu Hng Yờn, Cụng ty GN v XNK Hi Phũng thỡ... cụng ty Nụng sn v TPCB v Tng cụng ty rau qu Vit Nam theo quyt nh s 66/2003/Q/BNN - TCCB ngy 11/6/2003 ca B trng B Nụng nghip v PTNT Tờn doanh nghip: Tng cụng ty rau qu, nụng sn Tờn giao dch quc t: Viet Nam National Vegetable, Fruit and Agricultural Product Corporation Vit tt: VEGETEXO VIET NAM Tr s giao dch: S 2 Phm Ngc Thch qun ng a, H Ni Tờn c quan sỏng lp: B NN & PTNT - Tng cụng ty rau qu Vit Nam. .. 14 Cụng ty LUVECO 11,46 12,36 15,28 15 Cụng ty DONA NEWTOVEWR 47,88 54,49 73,05 (Ngun: Tng cụng ty rau qu, nụng sn) Qua bng trờn ta thy mc ỏp ng nhu cu nguyờn liu cho cỏc nh mỏy ch bin cũn thp Trong ba nm qua ch cú Cụng ty CBTPXK Qung Ngói l ỏp ng nhu cu nguyờn liu cũn li cỏc n v khỏc u trong tỡnh trng thiu nguyờn liu trm trng c bit l Cụng ty GN v XNK Hi Phũng, Cụng ty rau qu H Tnh, Cụng ty c phn... Giao Cụng ty CP TPXK Hng Yờn Cụng ty LUVECO Cụng ty TPXK Bc Giang Cụng ty XNK RQ I Cụng ty GN v XNK Hi Phũng 5 Ngụ ngt Tng s Cụng ty CP TPXK Hng Yờn 1 12 Cụng ty XNK RQ I 100 Cụng ty TPXK Tõn Bỡnh 30 6 Lc tiờn Cụng ty CBTPXK Qung Ngói 290 70 7 i Cụng ty CBTPXK Qung Ngói 37 (Ngun: Tng cụng ty rau qu, nụng sn) Cỏc n v trong Tng cụng ty ó nghiờm tỳc thc hin quyt nh 80/2002 Q - TTg ca Th tng Chớnh ph v hng... Hin nay Vit Nam mi ch s dng ht 65% qu t nụng nghip, trong ú t trng cõy hng nm l 5,6 triu ha nhng t s dng trng rau qu cha thc s chim t l ln Vi mt t l t nụng nghip nh vy ú l iu kin thun li cho phỏt trin cỏc loi rau qu khỏc nhau mi min t nc 4.1.3 Khớ hu Vit Nam nm trong vnh ai nhit i giú mựa, vi s bin i khớ hu t Bc xung Nam, iu ú cho phộp nc ta trng c nhiu loi rau qu nhit i, ỏ nhit i v mt s rau qu gc ụn