BÀI GIẢNG HÓA HỌC _LIPID

LIPID NỘI DUNG Khái niệm, phân loại thành phần lipid Đặc điểm cấu tạo, tính chất chung acid béo, ancol có lipit Đặc điểm cấu tạo, nơi khu trú số loại lipid Ý nghĩa ứng dụng lipid Y Dược học Khái niệm phân loại lipid 1.1 Khái niệm  Là hợp chất hữu có động vật thực vật  Có thành phần cấu tao khác  Thường este acid béo hay dẫn xuất khác acid béo  Không tan nước, tan dung môi hữu Mạch dài bão hòa độ hòa tan thấp, nhiệt độ nóng chảy nhiệt độ sôi cao  Không bay có độ nhớt cao Chức sinh học  Tham gia tạo cấu truc, hình dạng Cung cấp lượng cho thể Chống va đập học, chống lạnh Là dung môi hòa tan vitamin A, D, E, K… Hàm lượng lipid số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng % Đậu nành 17 – 18,4 Đậu phộng 30 – 44,5 Mè 40 – 45,4 Thịt bò – 10,5 Thịt heo – 37,5 Cá – 3,6 Trứng gà 11 - 14 Nhu cầu • Trung bình khoảng 36-42g/ngày • Khoảng 25-30% lipid động vật • Tỷ lệ protein lipid thay đổi giai đoạn sinh lý khác • Nên hạn chế lipid đặc biết lipid động vạt bệnh béo phì 1.2 Phân loại 1.2 Phân loại 1.3 Thành phần cấu tạo lipid ACID BÉO VÀ ANCOL 2.1 ACID BÉO  Khi thủy phân chất béo, thu acid béo (acid hữu cơ) khác có từ 4-36 C  Mạch C no không no, vòng, chứa nhóm –OH…  Các acid béo no chất rắn, đồng đẳng chưa no chất lỏng  Không tan nước, tan dung môi hữu 3.1.3 Các số hóa học chất béo 3.2 Phospholipids  3.2.1 Acid phosphatidic Fatty acid Glycerol triglycerid acid phosphatidic glycerophosphatid  Được hình thành từ triglycerid  Một acid béo thay acid phosphoric  Một hai gốc acid béo lại chưa no  Este acid phosphatidic aminoancol cho glycerophosphatid 3.2.2 Glycerophospholipid  Là lipid màng  Cấu tạo: Gồm glycerol, acid béo, gốc phosphate aminoancol Phosphalidylcholin (lecithin) Este acid phosphatidic aminoancol  Lecithin có lòng đỏ trứng, lipid đa số mô (não, tụy, gan,…)  Cephalin có nhiều mô thần kinh, gan, thận, cơ,… 3.2.2 Sphingolipid  Có vai trò cấu trúc quan trọng, đặc biệt ống thần kinh  Cấu tạo: gồm sphingosin nối với acid béo, gốc phosphat aminoancol CH3 (CH2)12 H H C=C CHOH CH CH2OH NH2 Cấu hình trans sphingosin sphingolipid HO CH R CH NH2 Nhóm –NH2 bị acyl hóa acid béo tạo amid CH2 OH Nhóm –OH bậc bị este hóa sphingosin NH-acid béo Spingosin PO4 sphingolipid amino ancol 3.3 Một vài lipid khác Ý nghĩa ứng dụng THE END! ... chảy nhiệt độ sôi cao  Không bay có độ nhớt cao Chức sinh học  Tham gia tạo cấu truc, hình dạng Cung cấp lượng cho thể Chống va đập học, chống lạnh Là dung môi hòa tan vitamin A, D, E, K…... (triacylglycerol) 3.1.1 Công thức cấu tạo  Các gốc acid giống khác với tỷ lệ khác 3.1.2 Tính chất hóa học  Phản ứng thủy phân: Xúc tác acid, bazo enzym O CH O C O (CH2)14CH3 CH O C O (CH2)14CH3 CH2... CH O C O (CH2)14CH3 CH O C (CH2)14CH3 O CH2 O C (CH2)14CH3 GLYCERYL TRIPALMIATE 3.1.3 Các số hóa học chất béo 3.2 Phospholipids  3.2.1 Acid phosphatidic Fatty acid Glycerol triglycerid acid