Bài 11. Peptit va protein

Bài 11. Peptit va protein tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực ki...

-Trong tất cả các loại hợp chất hóa học, protein có vai trò quan trọng nhất vì nó là cơ

sở tạo nên sự sống

- Danh từ protein xuất phát từ chữ Hi Lạp proteios có nghĩa là thứ nhất

Peptit vµ Protein

_ Protit l h p ch t cao à hợp chất cao ợp chất cao ất cao phân t sinh h c, ử sinh học, ọc, có trong cơ thể

động vật và thực vật, chủ yếu là trong động vật.

_ Protit chia làm hai loại chính: protein và proteit.

Protein là loại protit đơn giản, cấu trúc chỉ từ những

_amino axit khác nhau.amino axit khác nhau.

Proteit là loại protit phức tạp, ngoài thành phần protein còn

có các thành phần khác gọi là phi protein (vd:

photphoproteit chứa axit photphoric, có tính axit, chất phổ biến là cazein có trong sữa, vitelin có trong lòng đỏ trứng; nucleoproteit có trong nhân tế bào, khi thủy phân cho

protein và axit nucleic;…)

-Cấu tạo của mạch peptit và protein là kiểu tập hợp có thứ tự nhất định của các gốc -amino axit khác nhau Vì vậy cùng số và loại amino axit ta có thể có một tập hợp các đồng phân của peptit hay protein Bài toán về số các đồng phân là bài toán tập hợp (n! các đồng phân)

- Cấu trúc các bậc của protein phức tạp: chỉ nói cấu trúc bậc 1 kết hợp với hình vẽ

- Phản ứng riêng biệt của peptit và protein là phản ứng thủy phân ra -amino axit và phản ứng với Cu(OH)2 Phản ứng với Cu(OH)2 đặc trưng cho phân tử có từ hai nhóm peptit

CO-NH trở lên Tiến hành thí nghiệm rất đơn giản nhưng không viết phương trình hóa học của phản ứng, vì phức tạp

- Chỉ giới thiệu khái niệm sơ lược về enzym

và axit nucleic (kết hợp với hình vẽ về axit nucleic) Phần này HS đã được học kĩ hơn ở môn sinh học

Peptit và Protein

• Peptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc amino axit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit.

Oligopeptit gồm các peptit có từ 2 đến 10 gốc amino axit Polipeptit gồm các peptit có từ 11 đến 50 gốc

amino axit

• Liên kết CONH giữa các gốc -amino axitamino axit đ ợc gọi là liên kết peptit (nhóm peptit).

• Liên kết CONH giữa các gốc không phải -amino axitamino

axit đ ợc gọi là liên kết amit (nhóm amit).

• Cần phân biệt polipeptit với poliamit.

• Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối

từ vài chục nghỡn đến vài triệu.

Protein

Axit nucleic

Enzim

Proteit