Bài 11: PEPTIT VÀ PROTEIN (Tiết 16 & 17) I MỤC TIÊU Kiến thức HS biết: - Định nghĩa, cấu tạo phân tử, tính chất hóa học peptit (phản ứng thủy phân) - Khái niệm, đặc điểm cấu tạo, tính chất protein (sự đông tụ, phản ứng thủy phân, phản ứng màu với Cu(OH)2), vai trò protein với sống - Khái niệm enzim axit nucleic HS hiểu: - Đặc điểm cấu tạo phân tử peptit protein - Tính chất hóa học peptit protein (phản ứng thủy phân, phản ứng màu biure) Kĩ - Viết phương trình hóa học minh họa tính chất hóa học peptit protein - Phân biệt dd protein với chất lỏng khác - Giải tập có nội dung liên quan Tình cảm, thái độ Tầm quan trọng hợp chất chứa nitơ II CHUẨN BỊ Giáo viên - Dụng cụ: ống nghiệm, ống nhỏ giọt - Hóa chất: dd CuSO4 2%, dd NaOH 30%, dd HNO3 đặc, lòng trắng trứng - Các tranh ảnh, hình vẽ phóng to liên quan đến học Học sinh - Đọc trước III.PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ ĐẠO - Đàm thoại kết hợp với dạy học nêu vấn đề - Trực quan sinh động - Liên hệ kiến thức thực tế IV THIẾT KẾ CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC Tiết 16 Hoạt động thầy trò Nội dung HĐ GV hướng dẫn HS nghiên cứu SGK biết - Định nghĩa peptit - Liên kết peptit? Cách thức hình thành liên kết peptit? HS - Lk nhóm CO với nhóm NH hai đơn vị ∝-amino axit - PP hợp chất chứa từ đến 50 gốc ∝-amino axit lk với liên kết pp GV ghi nhận ý kiến HS lưu ý phân biệt liên kết pp với lk CO-NH khác GV thông báo cho HS vai trò quan trọng pp sống HS nghiên cứu SGK cho biết cách phân loại pp PP phân thành hai loại A Peptit I Khái niệm phân loại Khái niệm * Liên kết peptit: Lk nhóm CO với nhóm NH hai đơn vị ∝-amino axit * Peptit: hợp chất chứa từ đến 50 gốc ∝-amino axit lk với liên kết pp Phân loại * Oligopeptit: pp có từ đến 10 gốc ∝-amino axit * Polipeptit: pp có từ 11 đến 50 gốc ∝-amino axit II Cấu tạo, đồng phân, danh pháp Cáu tạo - Oligopeptit: pp có từ đến 10 gốc ∝-amino axit - Polipeptit: pp có từ 11 đến 50 gốc ∝-amino axit HĐ GV hướng dẫn HS nghiên cứu SGK biết đăc điểm cấu tạo pp HS: - Phân tử pp hợp thành từ gốc ∝-amino axit nối với lk pp theo trật tự định: ∝-amino axit đầu N nhóm NH2, ∝-amino axit đầu C nhóm COOH CT chung: NH2CH(R')CO-NHCH(R")CO-…NH-CH(R'")COOH GV thông báo cho HS: pp hình thành từ số gốc ∝-amino axit liên kết theo trật tự nghiêm ngặt nên có đồng phân khác trật tự gốc ∝-amino axit PP có n gốc ∝amino axit có n! đồng phân Từ phân tử ∝-amino axit, HS viết đồng phân (6 đồng phân) GV hướng dẫn HS nghiên cứu SGK - Cho biết cách gọi tên pp - Từ số mạch tripeptit (ở phẩn trên) gọi tên HS: ghép tên gốc axyl ∝-amino axit, bắt đàu từ N kết thúc tên ∝amino axit đầu C giữ nguyên GV -lưu ý tên ∝-amino axit tên thường - thông báo cách gọi tên thứ hai pp: ghép tên viết tắt ∝-amino axit (tên thường) HĐ HS tóm tắt tính chất vật lí pp Phân tử pp hợp thành từ gốc ∝-amino axit nối với lk pp theo trật tự định: ∝amino axit đầu N nhóm NH 2, ∝-amino axit đầu C nhóm COOH CT chung: NH2CH(R')CO-NHCH(R")CO…-NH-CH(R'")COOH Đồng phân, danh pháp a Đồng phân PP có đồng phân khác trật tự gốc ∝-amino axit PP có n gốc ∝-amino axit có n! đồng phân b Danh pháp - ghép tên gốc axyl ∝amino axit, bắt đàu từ N kết thúc tên ∝-amino axit đầu C giữ nguyên - ghép tên viết tắt ∝amino axit (tên thường) Gly-Ala-Val III Tính chất Tính chất vật lí thường thể rắn, có nhiệt độ nóng chảy cao, dễ tan nước Tính chất hóa học GV thông báo: pp có hai phản ứng đặc trưng phản ứng thủy phân phản ứng màu biure GV làm TN: đ/c Cu(OH)2, cho vào ml dd pp, lắc nhẹ HS: quan sát, giải thích Cu(OH)2 tan tạo dd màu tim pp phản ứng với Cu(OH)2 tạo phức màu tím GV lưu ý HS: đipeptit có lk peptit nên pư HS đọc SGK cho biết điều kiện phản ứng thủy phân pt viết pthh pư, nhận xét sản phẩm NH2-CH(R1)CO-NH-CH(R2)-CO-NH-CH(R3)COOH + H2O (A) GV lưu ý HS peptit thủy phân không hoàn toàn thành đoạn peptit ngắn nhờ enzim đặc hiệu HĐ 4: Củng cố Viết pthh phản ứng A dd HCl dd NaOH, nhận xét sản phẩm HĐ 5: Củng cố phản ứng đặc trưng phản ứng thủy phân phản ứng màu biure a Phản ứng màu biure dd peptit dd tím (phức đồng) đipeptit pư màu biure b Phản ứng thủy phân Pt thủy phân môi trường ax kiềm đun nóng Làm 1, 2, 3, tr 75 SGK Tiết 17 Hoạt động thầy trò Nội dung HĐ GV - Pr thành phần thiếu tất cac thể sinh vật, sở sống, loại thức ăn người - hướng dẫn HS nghiên cứu SGK B Protein I Khái niệm phân loại * Khái niệm: Protein pp cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu * Phân loại: Protein phân thành - Khái niệm protein? - PHân loại protein? HS: - Protein pp cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu - Protein phân thành loại: + Protein đơn giản tạo thành từ gốc ∝-amino axit + Protein phức tạp: protein đơn giản cộng với thành phần "phi protein" HĐ GV giới thiệu: - Phân tử pr cấu tạo từ nhiều chuỗi pp kết hợp với với thành phần "phi protein" - phân tử pr khác về: chất mắt xích, số lượng trật tự xếp gốc ∝-amino axit - đặc tính sinh lí pr phụ thuộc cấu trúc chúng - Cấu trúc bậc I pr? HS: trình tự xếp đơn vị ∝-amino axit mạch pr, giữ vững nhờ lk pp HĐ - Cho biết dạng tồn tại, tính tan, đông tụ pr HS - Pr có hai dạng tồn chính: dạng hình sợi dạng hình cầu - Pr dạng hình sợi không tan nước, dạng hình cầu tan tạo dd keo - Protein bị đông tụ tác dụng nhiệt độ, loại: + Protein đơn giản tạo thành từ gốc ∝-amino axit + Protein phức tạp: protein đơn giản cộng với thành phần "phi protein" II Sơ lược thành cấu trúc phân tử protein - Phân tử pr cấu tạo từ nhiều chuỗi pp kết hợp với với thành phần "phi protein" - phân tử pr khác về: chất mắt xích, số lượng trật tự xếp gốc ∝-amino axit - đặc tính sinh lí pr phụ thuộc cấu trúc chúng - Cấu trúc bậc I: trình tự xếp đơn vị ∝-amino axit mạch pr, giữ vững nhờ lk pp II Tính chất protein Tính chất vật lí * Dạng tồn - Dạng hình sợi (tóc, tơ tằm, mạng nhện) - Dạng hình cầu (anbumin, hemoglobin) * Tính tan - Dạng hình sợi không tan - Dạng hình cầu tan nước tạo số muối, axit, bazơ GV ghi nhận ý kiến HS bổ sung - Sau pr đông tụ, loại bỏ điều kiện gây đông tụ,pr lại tạo dd keo bền: đông tụ thuận nghịch - Sau pr đông tụ, loại bỏ điều kiện gây đông tụ, pr khả nang lại tạo dd keo bền: đông tụ không thuận nghịch HĐ HS nghiên cứu SGK, cho biết tính chất hóa học protein? HS: pr tham gia phản ứng thủy phân phản ứng màu Từ cấu tạo pr, cho biết dk phản ứng thủy phân pr sản phẩn thủy phân pr? HS - Pr thủy phân môi trường ax bazơ đun nóng thủy phân nhờ enzim - Sp thủy phân: polipeptit cuối ∝-amino axit GV làm thí nghiệm: ml dd lòng trắng trứng + Cu(OH)2 HS quan sát, nêu tượng, giải thích GV làm TN: nhỏ vài giọt dd HNO3 đặc vào ống nghiệm đựng dd lòng trắng trứng HS quan sát, nêu tượng giải thích HS: có kết tủa vàng vòng thơm pr tạo hợp chất mang nhóm NO màu vàng đồng thời pr bị đông tụ tác dụng HNO3 HĐ - HS nghiên cứu SGK, nêu định nghĩa, đặc điểm xúc tác enzim HS: - Enzim chất hầu hết có chất pr, có dd keo * Sự đông tụ dd pr kết tủa: đông tụ Tính chất hóa học a Phản ứng thủy phân * Pr thủy phân môi trường ax bazơ đun nóng thủy phân nhờ enzim * Protein b Phản ứng màu * Phản ứng màu biure * Phản ứng với axit HNO3 đặc IV Khái niệm enzim axit nucleic Enzim * Enzim chất hầu hết có chất pr, có khả xúc tác cho trình hóa học (xúc tác sinh học) * Đặc điểm xúc tácenzim: - Có tính chọn lọc cao: enzim xúc tác cho chuyển hóa khả xúc tác cho trình hóa học (xúc tác sinh học) - Đặc điểm xúc tácenzim: + Có tính chọn lọc cao: enzim xúc tác cho chuyển hóa định + Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim lớn GV bổ sung sơ lược tên enzim: - Thêm hậu tố aza vào tên pư mà enzim làm xt tên chất phản ứng vào tổ hợp tên chất lẫn tên phản ứng proteinaza, ureaza, peptit-hiđrolaza - Tên thường: pepsin, tripsin GV hướng dẫn HS nghiên cứu SGK cho biết - Định nghĩa axit nucleic tồn tự nhiên? - Thành phần axit nucleic - Định nghĩa AND, ARN đặc điểm cấu trúc axit HS: - Axit nucleic có pr phức tạp nhân nguyên sinh chất tế bào - Thành phần polieste axit photphoric pentozơ (có gắn bazơ nitơ - AND axit nucleic pentozơ đeoxiribozơ - ARN axit nucleic pentozơ ribozơ - AND gồm hai chuỗi xoắn kép (nhờ lk hiđro cặp bazơ nitơ) - ARN gồm chuỗi xoắn đơn có chứa vùng có cấu trúc xoắn kép GV bổ sung: AND gồm hàng ngàn mắt xích, mắt xích gồm gốc photphat, gốc đeoxiribozơ, gốc bazơ nitơ ARN mắt xích khác AND gốc ribozơ định - Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim lớn Axit nucleic *Axit nucleic có pr phức tạp nhân nguyên sinh chất tế bào: nucleoprotein * nucleoprotein protein đơn giản ax nucleic *Ax nucleic - ax photphoric (polieste) - pentozơ + bazơ nitơ * AND axit nucleic pentozơ đeoxiribozơ * ARN axit nucleic pentozơ ribozơ * AND gồm hai chuỗi xoắn kép (nhờ lk hiđro cặp bazơ nitơ) AND gồm hàng ngàn mắt xích, mắt xích gồm gốc photphat, gốc đeoxiribozơ, gốc bazơ nitơ * ARN gồm chuỗi xoắn đơn có chứa vùng có cấu trúc xoắn kép MADN > MARN MADN > MARN * AND vật liệu di truyền mang AND vật liệu di truyền mang thông tin di thông tin di truyền truyền * ARN giải mã thông tin di truyền ARN giải mã thông tin di truyền HĐ 6: Củng cố Làm tập 7, 8, tr 75 SGK - Ôn tập chương Thông tin bổ sung HOH2C O OH HOH2C H OH Ribozơ OH Đeoxiribozơ O H OH H H H OH Một số bazơ nitơ NH2 N Xitozin (X) dẫn xuất pirimiđin O N H Ađenin (A) dẫn xuất NH2 N N purin N N ... SGK B Protein I Khái niệm phân loại * Khái niệm: Protein pp cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu * Phân loại: Protein phân thành - Khái niệm protein? - PHân loại protein? ... protein? HS: - Protein pp cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu - Protein phân thành loại: + Protein đơn giản tạo thành từ gốc ∝-amino axit + Protein phức tạp: protein đơn... cầu tan tạo dd keo - Protein bị đông tụ tác dụng nhiệt độ, loại: + Protein đơn giản tạo thành từ gốc ∝-amino axit + Protein phức tạp: protein đơn giản cộng với thành phần "phi protein" II Sơ lược