Bai 11 peptit va protein

LOGO Peptit – Protein I, Peptit II Protein TiÕt 18 II Protein Kh¸i niƯm - ph©n lo¹i a, Kh¸i niƯm Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu b, Phân loại: Cã lo¹i Protein đơn giản: tạo thành gốc α-aminoaxít (n>50) Protein phức tạp: protein đơn giản + “Phi protein”(axít nucleic, lipit, …) * Vai trß protein lµ nỊn t¶ng vỊ cÊu tróc vµ chøc n¨ng cđa mäi sù sèng II Protein Kh¸i niƯm - ph©n lo¹i CÊu t¹o ph©n tư Phân tử cấu tạo từ nhiều chuỗi polipeptit kết hợp với với thành phÇn phi protein khác Các protein khác khác chất mắt xích α- amino axit, số lượng trật tự xếp chúng Có bậc cấu trúc phân tử protein H·y quan s¸t Cấu trúc bậc I phân tử insulin Cấu trúc bậc I trình tự xếp đơn vị α- aminoaxit mạch protein Cấu trúc giữ vững nhờ liên kết peptit H·y quan s¸t Cấu trúc bậc II protein Cấu trúc bậc II hình dạng chuỗi polipeptit Cấu trúc trì nhờ liên kết NH … O = C nhóm CO-NH gần khơng gian H·y quan s¸t Cấu trúc bậc III & bậc IV protein - Cấu trúc bậc III hình dạng thực đại phân tử protein khơng gian chiều xoắn bậc II cuộn xếp theo kiểu đặc trưng cho loại protein tạo nên khối cầu - Cấu trúc bậc IV protein gồm hay nhiều polipeptit hình cầu (bậc III) kết hợp với II Protein Kh¸i niƯm - ph©n lo¹i CÊu t¹o ph©n tư Có bậc cấu trúc phân tử protein Cấu trúc bậc I Cấu trúc bậc II Cấu trúc bậc III Cấu trúc bậc IV II Protein Kh¸i niƯm - ph©n lo¹i CÊu t¹o ph©n tư TÝnh chÊt cđa protein a TÝnh chÊt vËt lÝ: Dùa vµo c¸c h×nh ¶nh ®· quan s¸t ®­ ỵc vµ SGK, em h·y cho biÕt tÝnh chÊt vËt lÝ cđa protein NhiỊu protein tan ®­ưỵc n­íc t¹o thµnh dung dÞch keo vµ bÞ ®«ng tơ l¹i ®un nãng * Sù ®«ng tơ : protein bÞ ®«ng tơ ®un nãng t¸c dơng víi axit , baz¬ , mi II Protein Kh¸i niƯm - ph©n lo¹i CÊu t¹o ph©n tư TÝnh chÊt cđa protein a TÝnh chÊt vËt lÝ: Quan s¸t ph¶n øng cđa peptit b TÝnh chÊt ho¸ häc: * Ph¶n øng thủ ph©n H2N – CH – CO – NH – CH – CO- NH – CH – CO-…- NH-CH-COOH +(n-1)HOH T0 , H + (OH- hay enzim) R1 R2 R3 Rn NH2 – CH – COOH + NH2 –CH – COOH + H2N- CH- COOH + …+ NH2 –CH – COOH R1 PROTEIN R2 OH, H ENZIM R3 PEPTIT OH, Rn H ENZIM α AMINO AXIT II Protein Kh¸i niƯm - ph©n lo¹i CÊu t¹o ph©n tư TÝnh chÊt cđa protein a TÝnh chÊt vËt lÝ: b TÝnh chÊt ho¸ häc: * Ph¶n øng thủ ph©n Quan s¸t thÝ nghiƯm ph¶n øng cđa protein víi HNO3 ; Cu(OH)2 Rót nhËn xÐt •Ph¶n øng mµu: + Ph¶n øng víi HNO3 ®Ỉc Protein + HNO3 ®Ỉc KÕt tđa mµu vµng + Ph¶n øng víi Cu(OH)2 Protein + Cu(OH)2 Mµu tÝm ®Ỉc tr­ng II Protein Kh¸i niƯm - ph©n lo¹i CÊu t¹o ph©n tư TÝnh chÊt cđa protein a TÝnh chÊt vËt lÝ: b TÝnh chÊt ho¸ häc: Vai trß cđa protein ®èi víi sù sèng II Protein Kh¸i niƯm - ph©n lo¹i CÊu t¹o ph©n tư TÝnh chÊt cđa protein a TÝnh chÊt vËt lÝ: b TÝnh chÊt ho¸ häc: vai trß cđa protein ®èi víi sù sèng - Protein quan träng hµng ®Çu ®èi víi sù sèng cđa ng­êi vµ ®éng vËt - Cã Protein th× míi cã sù sèng Bµi tËp C©u Ph©n biƯt c¸c kh¸i niƯm a, peptit vµ protein b, protein ®¬n gi¶n vµ protein phøc t¹p A, peptit vµ protein - Peptit lµ nh÷ng hỵp chÊt chứa tõ ®Õn 50 gèc aminoaxit liªn kÕt víi b»ng c¸c liªn kÕt peptit - Protein lµ polipeptit cao phtử co’ phtử khối từ vài chục nghi`n đến vài triệu B, protein ®¬n gi¶n vµ protein phøc t¹p - Protein đơn giản: tạo thành gốc α-aminoaxít (n>50) Protein phức tạp: protein đơn giản + “Phi protein”(axít nucleic, lipit, ) Bµi tËp Câu : Cho dung dòch sau: etanol (1); glixerol (2); glucozơ (3); lòng trắng trứng (4) Thuốc thử dùng để phân biệt dung dòch A Cu(OH)2 C dd AgNO3/NH3 B dd NaOH D dd HNO3 Bµi tËp Câu : Khi thủy phân 500 gam protein X, thu 170 gam alanin Nếu phân tử khối X 50.000 số mắt xích alanin phân tử X A 704 B 191 C 562 Đáp án Số mắt xích alanin X là: 170 x 50000 89 x 500 = 191 D 239 Bµi tËp C©u : 4: A lµ Aminoaxit no chØ chøa mét nhãm - NH2 vµ mét nhãm – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dơng víi dung dÞch HCl d­ thu ®­ỵc 12,55 gam mi C«ng thøc cÊu t¹o cđa A lµ A, CH3 – CH(NH2)- CH2 – COOH B, NH2 – CH2- CH2 – COOH C, CH3 – CH(NH2) - COOH A lµ NH2 – CnH2n – COOH nA = 0,1 MA = 8,9/ 0,1 = 89 CT => 16 + 14 n + 45 = 89 =>n =2 Bµi tËp C©u : A lµ Aminoaxit no chØ chøa mét nhãm - NH2 vµ mét nhãm – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dơng víi dung dÞch HCl dư­ thu ®­ưỵc 12,55 gam mi C«ng thøc cÊu t¹o cđa A lµ A, CH3 – CH(NH2)- CH2 – COOH B, NH2 – CH2- CH2 – COOH C, CH3 – CH(NH2) - COOH