Bài 2. Lipit

Nhóm Nhóm 1 1 Bài 2: Lipit Lipit I.Khái niệm, phân loại, trạng thái tự nhiên II.Tính chất của chất béo 1.Tính chất vật lí 2.Tính chất hóa học III.Vai trò của chất béo IV.Bài tập sách giáo khoa I.Khái niệm, phân loại, trạng thái tự nhiên 1.Khái niệm, phân loại • Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực. • Lipit là các este phức tạp, bao gồm: chất béo, sáp, steroit và photpholipit,… -Chất béo là trieste của glixerol và axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol. -Axit béo là axit đơn chức có mạch cacbon dài và không phân nhánh. Khái niệm chất béo: Axit béo no VD: CH 3 [CH 2 ] 14 COOH (axit panmitic) CH 3 [CH 2 ] 16 COOH (axit stearic) không no VD: CH 3 [CH 2 ] 7 CH=CH[CH 2 ] 7 COOH (axit oleic) Công thức chung của chất béo: R 1 -COO-CH 2 R 2 -COO-CH R 3 -COO-CH 2 (R 1 , R 2 , R 3 là gốc hiđrocacbon, có thể giống hoặc khác nhau) VD: (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 : tristearoylglixerol (tristearin) (CH 3 [CH 2 ] 7 CH=CH[CH 2 ] 7 COO) 3 C 3 H 5 : trioleoylglixerol (triolein) (CH 3 [CH 2 ] 14 COO) 3 C 3 H 5 : tripanmitoylglixerol (tripanmitin) 2.Trạng thái tự nhiên • Chất béo là thành phần chính của mỡ động vật như bò, lợn,… và dầu thực vật như dầu lạc, dầu đậu nành,… • Sáp điển hình là sáp ong. • Steroit và photpholipit có trong cơ thể sinh vật và có vai trò quan trọng trong hoạt động sống của chúng. II.Tính chất của chất béo 1.Tính chất vật lí • Trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no: trạng thái lỏng • Trong phân tử có gốc hiđrocacbon no: trạng thái rắn • Nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ như xăng, ete, benzen, clorofrom,… [...]... các chất hòa tan được trong chất béo • Trong công nghiệp, chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol, sản xuất nhiên liệu • Ngoài ra, còn dùng để sản xuất một số thực phẩm như mì sợi, đồ hộp,… IV .Bài tập SGK 1 Chất béo là gì? Dầu ăn và mỡ động vật có điểm gì khác nhau về cấu tạo và tính chất vật lí? Cho thí dụ minh họa -Chất béo là trieste của glixerol và axit béo -Sự khác nhau giữa dầu ăn và... nhẹ hơn nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ C Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố D Chất béo là este của glixerol và axit cacboxylic mạch cacbon dài, không phân nhánh Vì: dầu ăn là lipit có chứa C, H, O Mỡ bôi trơn là hiđrocacbon có chứa C, H 3.Trong thành phần của một số loại sơn có trieste của glixerol với axit linoleic C17H31COOH và axit linolenic C17H29COOH Viết công thức cấu... 0,125 mol maxit= 0,125.284= 35,5 mg meste= 1000-35,5= 946,5 mg neste= 964,5/890= 1,0837 mol mKOH= 1,0837.56= 182,06 mg => Chỉ số xà phòng hóa = 182,06 + 7 = 189,06 Xin cám ơn cô và các bạn đã theo dõi bài giảng UBND TỈNH ĐIỆN BIÊN SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Cuộc thi Thiết kế bài giảng điện tử e – learning Bài giảng: Tiết : Bài : LIPIT Chương trình Hóa học 12 bản Giáo viên : Bùi Bích Ngọc buibichngoc205@gmail.com Điện thoại di động : 01627624289 Trường THPT Tủa Chùa- Tủa Chùa – Điện Biên Tháng / 2015 Tiết : Bài : LIPIT Bài2 : LIPIT Tiết Khái Click niệm tolipit add Title Chất Click béoto add Title 21 niÖm ClickKh¸i to add Title 2 Tính vậtTitle lí Click tochất add Tínhto chất hóaTitle học Click add Ứng dụng Click to add Title I KHÁI NIỆM  Lipit là những hợp chất hữu có tế bào sống, không hòa tan nước tan nhiều các dung môi hữu không phân cực  Về cấu tạo : phần lớn lipit là các este phức tạp  Phân loại : lipit bao gồm  Chất béo ( triglixerit)  Sáp  Steroit  Photpholipit II CHẤT BÉO Khái niệm CH2 O C O CH O C O CH2 O C O  Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol  Axit béo là các axit đơn chức có mạch cacbon dài, không phân nhánh  Gốc R1 ; R2 ; R3 có thể giống hoặc khác R1 R2 R3 Hoặc: (RCOO)3C3H5 II CHẤT BÉO Khái niệm  Một số axit béo thường gặp:   Các axit béo no  CH3(-CH2-)14COOH (C15H31COOH) : axit panmitic  CH3(-CH2-)16COOH (C17H35COOH) : axit stearic Các axit béo không no  CH3(-CH2-)4CH=CH-CH2-CH=CH(-CH2-)7COOH (C17H31COOH) : axit linoleic  CH3(-CH2-)7CH=CH(-CH2-)7COOH (C17H33COOH) : axit oleic II CHẤT BÉO Khái niệm  VD: Chất béo được hình thành từ Glixerol và axit oleic oleic CH2 O C C17H33 O CH O C C17H33 O CH2 O C C17H33 O triolein olein trioleoylglixerol oleoyl H + Hoặc: (C 17 H33COO)3C3H5 II CHẤT BÉO Khái niệm  VD2 : Viết công thức chất béo được hình thành từ Glixerol và axit stearic? Gọi tên? Ni,to 2-15atm CH2 O C C17H35 O CH O C C17H35 O CH2 O C C17H35 O tristearin tristearoylglixerol Hoặc: (C17H35COO)3C3H5 Có thể gọi tên (C15H31COO)3C3H5 là A) Tristearin B) tripanmitin C) triolein D) trioleoin Đúng Sai Đúng rồi rồi click click bất bất kỳ kỳ để để Sai rồi rồi click click bất bất kỳ kỳ để để tiếp tiếp tiếp tục tục tiếpCâu tục trả tục Câu trả lời lời của của em em là: là: Đúng Sai rồi rồi Đúng Sai rồi rồi Đáp án đúng là: Đáp án đúng là: Bạn phải trả lời Bạn phải trả lời trước trước khi tiếp tiếp tục tục Đồng yy Đồng Xóa Xóa II CHẤT BÉO Tính chất hóa học * Hiện tượng mỡ bị ôi thiu  Mơ để lâu → có mùi khó chịu → hiện tượng mơ ôi  Nguyên nhân : liên kết đôi C=C bị oxi không khí oxi hóa chậm → peoxit, bị phân hủy → andehit có mùi khó chịu, gây hại cho người ăn II CHẤT BÉO Tính chất hóa học * Hiện tượng mỡ bị ôi thiu * Dầu ăn đã sử dụng : Phản ứng nào sau không phải phản ứng của chất béo? A) Phản ứng thủy phân B) Phản ứng màu biure C) Phản ứng xà phòng hóa D) Hidrat hóa chất béo lỏng Đúng Sai Đúng rồi rồi click click bất bất kỳ kỳ để để Sai rồi rồi click click bất bất kỳ kỳ để để tiếp tiếp tiếp tục tục tiếpCâu tục trả tục Câu trả lời lời của của bạn bạn là: là: Đúng Sai rồi rồi Đúng Sai rồi rồi Đáp án đúng là: Đáp án đúng là: Bạn phải trả lời Bạn phải trả lời trước trước khi tiếp tiếp tục tục Đồng yy Đồng Xóa Xóa Thủy phân môi trường axit và môi trường kiềm của chất béo đều thu được sản phẩm chung là? A) Axit béo B) Muối của axit béo C) Glixerol D) este Đúng Sai Đúng rồi rồi click click bất bất kỳ kỳ để để Sai rồi rồi click click bất bất kỳ kỳ để để tiếp tiếp tiếp tục tục tiếpCâu tục trả tục Câu trả lời lời của của bạn bạn là: là: Đúng Sai rồi rồi Đúng Sai rồi rồi Đáp án đúng là: Đáp án đúng là: Bạn phải trả lời Bạn phải trả lời trước trước khi tiếp tiếp tục tục Đồng yy Đồng Xóa Xóa Thủy phân môi trường axit Tristearin thu được Glixerol và Axit có công thức là ? A) C17H35COOH B) C17H33COOH C) C15H31COOH D) C17H29COOH Đúng Sai Đúng rồi rồi click click bất bất kỳ kỳ để để Sai rồi rồi click click bất bất kỳ kỳ để để tiếp tiếp tiếp tục tục tiếpCâu tục trả tục Câu trả lời lời của của bạn bạn là: là: Đúng Sai rồi rồi Đúng Sai rồi rồi Đáp án đúng là: Đáp án đúng là: Bạn phải trả lời Bạn phải trả lời trước trước khi tiếp tiếp tục tục Đồng yy Đồng Xóa Xóa II CHẤT BÉO Ứng dụng  Sinh học    Là thức ăn quan trọng, nguồn dinh dương cung cấp lượng Là nguyên liệu tổng hợp các chất khác thể, đảm bảo sự vận chuyển và hấp thụ các chất hòa tan được chất béo Công nghiệp    Điều chế xà phòng, glixerol Sản xuất thực phẩm Tái chế thành nhiên liệu Tóm tắt nội dung bài học   Khái niệm lipit Chất béo :  Khái niệm  Tính chất vật lí  Tính chất hóa học  Ứng dụng ... TẬP THỂ HỌC SINH LỚP 12B TRÂN TRỌNG KÍNH CHÀO Q THẦY CÔ Kiểm tra bài cũ  Viết phương trình phản ứng khi cho glixerin tác dụng với axit stearic (C 17 H 35 COOH) và axit panmitic (C 15 H 31 COOH). LIPIT LIPIT I. KHÁI NIỆM  - Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ không phân cực  - Lipit là những este phức tạp, gồm các loại: chất béo, sáp, steroit, photpholipit, . II. CHẤT BÉO.  Lipit là trieste của Glixerol và axit béo, gọi chung là triglixerit (triaxylglixerol). CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 Axit béo là những axit đơn chức có mạnh cacbon dài, không phân nhánh. 1. Khái niệm R 1 , R 2 , R 3 có thể giống hay khác nhau.  Các axit béo no thường gặp  CH 3 (-CH 2 -) 14 COOH (C 15 H 31 COOH) : axit panmitic  CH 3 (-CH 2 -) 16 COOH (C 17 H 35 COOH) : axit stearic  Các axit béo không no thường gặp  CH 3 (-CH 2 -) 7 CH=CH(-CH 2 -) 7 COOH (C 17 H 33 COOH) axit oleic  CH 3 (-CH 2 -) 4 CH=CH-CH 2 -CH=CH(-CH 2 -) 7 COOH (C 17 H 31 COOH) : axit linoleic II. CHẤT BÉO. 1. Khái niệm Ví dụ CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O C 17 H 33 C 17 H 33 C 17 H 33 + H 2 Ni,t o CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O C 17 H 35 C 17 H 35 C 17 H 35 2-15atm triolein trioleoylglixerol tristearin tristearoylglixerol Chất béo trong tự nhiên. Dầu Oliu Dầu đậu nành Dầu đậu phộng 2. Tính chất vật lý  Ở nhiệt độ thường, Chất béo ở trạng trái lỏng hoặc rắn. Khi trong phân tử có gốc hiđrocacbon no thì chất béo ở trạng rắn. Khi trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no thì chất rắn ở trạng thái lỏng. II. CHẤT BÉO.  Các Lipit đều nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong các chất hữu cơ như benzen, xăng, clorofom … [...]... este của glixerol và axit béo D Từ chất béo có thể điều chế xà phòng Câu hỏi củng cố Bài 2 Để trung hoà 2,8 gam chất béo cần 3ml dung dịch KOH 0,1M Tính chỉ số axit của mẩu chất béo trên Bài 3 Tính chỉ số xà phòng hoá của mẫu chất béo có chỉ số axit bằng 7 chứa tristearin còn lẫn một lượng axit stearic KẾT THÚC BÀI HỌC ... CH2 O C C17H35 O + NaOH  ? II CHẤT BÉO 3 Tính chất hóa học c Phản ứng cộng H2 (Hiđro hóa lipit lỏng) CH2 O C C17H33 O CH O C C17H33 O CH2 O C C17H33 O Chất béo lỏng + 3H 2 Ni,to 2-15atm CH2 O C C17H35 O CH O C C17H35 O CH2 O C C17H35 O Chất béo rắn II CHẤT BÉO 3 Ứng dụng (SGK) Thực phẩm Công nghiệp Câu hỏi củng cố Bài 1 Chọn phát biểu không đúng A Chất béo không tan trong nước B Chất béo nhẹ hơn nước Lớp HC05BSH – Nhóm 5 Những người thực hiện: • 1. Lê Thò Hồng Rạng • 2. Võ Thò Kiễu Diễm • 3. Phạm Hà Anh • 4. Văn Phú Vân Thy • 5. Phan Lê Thảo Trúc • 6. Lê Nhật Phước • 7. Nguyễn Thò Thanh Ngọc • 8. Nguyễn Thò Thu Hường • 9. Vũ Thế Phong P r o t e i n P o l y s a c c a r i d e Lipid Nucleic acid i phaân tĐạ ử sinh h cọ Đại phân tử sinh học I. Khái ni m:ệ - Trong hóa học, lipit nghĩa là hợp chất béo, và là hợp chất hữu cơ đa chức (chứa nhiều nhóm chức giống nhau). - Chúng gồm những chất như dầu ăn, mỡ Chúng có độ nhớt cao, không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ như ether, chlorphorm, benzen, rượu nóng. - Hai nhóm lipit quan trọng đối với sinh vật là: nhóm có nhân glycerol và nhóm sterol. Các nhân này kết hợp với các acid béo và các chất khác tạo nên nhiều loại lipit khác nhau. cấu trúc phân tử của 1 lipid Lipid là chất rất phổ biến trong tế bào động thực vật, ở người và động vật chủ yếu là các mô mỡ dưới da, ở óc, sữa,… ở thực vật chủ yếu ở cây, hạt có dầu( đậu nành, đậu phộng, thầu dầu, oliu, hướng dương, cám…) II. Vai trò, chức năng: - Thuộc nhóm chất dinh dưỡng chính và cần thiết cho sự sống, chất béo là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng cho cơ thể, 1g chất béo cung cấp 9,4 Kcal. - Cung cấp các axit béo quan trọng cho cơ thể, điều hòa hoạt động cho cơ thể(nội tiết tố, chất béo nội tạng…) - Tham gia vào cấu trúc cơ thể (màng tế bào, nhân tế bào), bảo vệ cơ thể trước những thay đổi về nhiệt độ và những va chạm cơ học - Làm cofactor trợ giúp hoạt động xúc tác của enzyme, chất vận chuyển điện tử, là sắc tố hấp thu ánh sáng, yếu tố nhũ hóa, hormone và các chất vận chuyển thông tin nội bào - Là thành phần cấu tạo màng tế bào cấu trúc dưới tế bào như ti thể, lạp thể, nhân…, thường ở dạng lipoprotein - Là phương tiện chuyên trở các sinh tố hòa tan trong mỡ: là dung môi hòa tan một số vitamin như A, D, F… và nhiều công dụng khác nữa - Các chất béo dễ tan chảy đều hấp thu tốt. Quá trình đồng hóa và hấp thu chất béo là quá trình thủy phân với sự tham gia của men lipaza. Chất béo hấp thu qua ruột non vào máu, dự trữ ở các mô mỡ III. Cấu tạo chung: Thành phần hóa học của 1 lipit được mô tả một cách tổng quát như hình bên: trong đó các R, R’, R’’ là các chuỗi bên gốc alkyl của các acid béo (có thể giống hoặc khác nhau) kết hợp với glycerol. IV. Phân Loại: 1) Dựa vào phản ứng xà phòng hoá: gồm có photphatic 2) Dựa vào độ tan: Lipid thaät sự (thuỷ phân được) Lipoid (không thuỷ phân được):cholesterol 3) Dựa vào thành phần cấu tạo: A) Lipid đơn giản: - Glyxerid(triaxylyglixerin) - Sáp - Sterid Acylglyxerit (chất béo trung hòa hay glyxerit) Laø ester của glyxerin va acid béo bậc cao; tên thôngthường là dầu và mỡ. Ký hiệu acid béo là R-COOH, chúng ta có phương trình phản ứng tạo glyxerit như sau: α CH2OH R1-COOH R1-COO CH2 β CHOH + R2-C00H R2-COO CH2 α’ CH2OH R3-C00H R3-COO CH2 1) Các acid béo: Ta gọi R là gốc của acid béo - Trong glyxerit, R có thể giống hay khác nhau ở 3 vị trí cacbon α, α’, β. Thường trong tự nhiên, ở 3 vị trí này có gốc R khác nhau. - Số acid béo tham gia trong cấu tạo khá lớn (số gốc R có thể vài chục) - Các acid béo trong tự nhiên thường là monocacboxylic, (có một nhóm –COOH), có số C chẵn; từ 4 đến 26 (phổ biến làacid béo với số C từ 16 – 18, thường là mạch C thẳng no hay không no (có nối đôi, nối ba hoặc không). [...]... muối, muối này gọi là xà bơng Ứng dụng điều này trong sản xuất xà bơng 2.3 .4 Đồng phân - Do có nối đơi và cacbon bất đối C* nên glyxerit có các dạng đồng phân hình học và quang học: dạng cis, trans, dạng D và dạng L - Trong tự nhiên thường glyxerit có dạng L 2.3 .5 Chỉ só lý hóa học đặc trưng của glyxerit - Chất lượng của một số của lipit được biểu thị bằng các chỉ số lý hóa học đặc trưng sau : chỉ số... có t0nc thấp, thường gặp trong dầu thực vật, t0 thường dầu ở thể lỏng - Trong mỡ (glyxerit động vật) có Bài 2. LIPIT I. KHÁI NIỆM. - Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hoà tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực. Cấu tạo: Phần lớn lipit là các este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit và photpholipit,… II. CHẤT BÉO. 1. Khái niệm - Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triacylglixerol. * Các axit béo hay gặp: C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: axit stearic C17H33COOH hay cis-CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit panmitic - Axit béo là những axit đơn chức có mạch cacbon dài, không phân nhánh, có thể no hoặc không no. I. KHÁI NIỆM. CTCT chung của chất béo: R 1 COO CH 2 CH CH 2 R 2 COO R 3 COO R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau. Thí dụ: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin) (C17H33COO)3C3H5: trioleoylglixerol (triolein) (C15H31COO)3C3H5: tripanmitoylglixerol (tripanmitin) 2. Tính chất vật lí + Ở điều kiện thường: Là chất lỏng hoặc chất rắn. - R1, R2, R3: Chủ yếu là gốc hiđrocacbon no thì chất béo là chất rắn. - R1, R2, R3: Chủ yếu là gốc hiđrocacbon không no thì chất béo là chất lỏng. + Nhẹ hơn nước, Không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực: benzen, clorofom,… 1. Khái niệm 3. Tính chất hoá học a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo CH 2 - O - CO - R 1 CH - O - CO - R 2 CH 2 - O - CO - R 3 CH 2 - OH CH - OH CH 2 - OH R 1 R 2 R 3 - COOH - COOH - COOH + 3H2O H+ , t0 + triglixerit glixerol các axit béo (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O 3CH 3 [CH 2 ] 16 COOH + C 3 H 5 (OH) 3 H + , t 0 tristearin axit stearic glixerol 2. Tính chất vật lí 1. Khái niệm b) Phản ứng xà phòng hóa: Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. CH 2 - O - CO - R 1 CH - O - CO - R 2 CH 2 - O - CO - R 3 CH 2 - OH CH - OH CH 2 - OH R 1 R 2 R 3 - COONa - COONa - COONa + 3NaOH + triglixerit glixerol (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH 3CH 3 [CH 2 ] 16 COONa + C 3 H 5 (OH) 3 t 0 tristearin natri stearat glixerol a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: 0 t → (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (loûng) (raén) Ni 175 - 190 0 C c) Phản ứng cộng hiđro của chất béo lỏng: d) Phản ứng oxi hóa: - Nối đôi C = C ở gốc axit không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành andehit có mùi khó chịu, không tốt cho người dùng. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi. a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: b) Phản ứng xà phòng hóa: 4. Ứng dụng - Thức ăn cho người, là nguồn dinh dưỡng quan trọng và cung cấp phần lớn năng lượng cho cơ thể hoạt động. - Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể. Bảo đảm sự vận chuyển và hấp thụ được các chất hoà tan được trong chất béo. - Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng và glixerol. Sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp,… Bài 2. LIPIT I. KHÁI NIỆM. - Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hoà tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực. Cấu tạo: Phần lớn lipit là các este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit và photpholipit,… II. CHẤT BÉO. 1. Khái niệm - Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triacylglixerol. * Các axit béo hay gặp: C 17 H 35 COOH hay CH 3 [CH 2 ] 16 COOH: axit stearic C 17 H 33 COOH hay cis-CH 3 [CH 2 ] 7 CH=CH[CH 2 ] 7 COOH: axit oleic C 15 H 31 COOH hay CH 3 [CH 2 ] 14 COOH: axit panmitic - Axit béo là những axit đơn chức có mạch cacbon dài, không phân nhánh, có thể no hoặc không no. I. KHÁI NIỆM. CTCT chung của chất béo: R 1 COO CH 2 CH CH 2 R 2 COO R 3 COO R 1 , R 2 , R 3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau. Thí dụ: (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 : tristearoylglixerol (tristearin) (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 : trioleoylglixerol (triolein) (C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 : tripanmitoylglixerol (tripanmitin) 2. Tính chất vật lí + Ở điều kiện thường: Là chất lỏng hoặc chất rắn. - R 1 , R 2 , R 3 : Chủ yếu là gốc hiđrocacbon no thì chất béo là chất rắn. - R 1 , R 2 , R 3 : Chủ yếu là gốc hiđrocacbon không no thì chất béo là chất lỏng. + Nhẹ hơn nước, Không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực: benzen, clorofom,… 1. Khái niệm 3. Tính chất hoá học a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo CH 2 - O - CO - R 1 CH - O - CO - R 2 CH 2 - O - CO - R 3 CH 2 - OH CH - OH CH 2 - OH R 1 R 2 R 3 - COOH - COOH - COOH + 3H 2 O H + , t 0 + triglixerit glixerol các axit béo (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 O 3CH 3 [CH 2 ] 16 COOH + C 3 H 5 (OH) 3 H + , t 0 tristearin axit stearic glixerol 2. Tính chất vật lí 1. Khái niệm b) Phản ứng xà phòng hóa: Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. 0 t → CH 2 - O - CO - R 1 CH - O - CO - R 2 CH 2 - O - CO - R 3 CH 2 - OH CH - OH CH 2 - OH R 1 R 2 R 3 - COONa - COONa - COONa + 3NaOH + triglixerit glixerol (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH 3CH 3 [CH 2 ] 16 COONa + C 3 H 5 (OH) 3 t 0 tristearin natri stearat glixerol a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: (C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + 3H 2 (C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 (loûng) (raén) Ni 175 - 190 0 C c) Phản ứng cộng hiđro của chất béo lỏng: d) Phản ứng oxi hóa: - Nối đôi C = C ở gốc axit không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành andehit có mùi khó chịu, không tốt cho người dùng. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi. a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: b) Phản ứng xà phòng hóa: 4. Ứng dụng - Thức ăn cho người, là nguồn dinh dưỡng quan trọng và cung cấp phần lớn năng lượng cho cơ thể hoạt động. - Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể. Bảo đảm sự vận chuyển và hấp thụ được các chất hoà tan được trong chất béo. - Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng và glixerol. Sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp,… ...Tiết : Bài : LIPIT Bài2 : LIPIT Tiết Khái Click niệm tolipit add Title Chất Click béoto add Title 21 niÖm ClickKh¸i to add Title... Title I KHÁI NIỆM  Lipit là những hợp chất hữu có tế bào sống, không hòa tan nước tan nhiều các dung môi hữu không phân cực  Về cấu tạo : phần lớn lipit là các este phức... tạo : phần lớn lipit là các este phức tạp  Phân loại : lipit bao gồm  Chất béo ( triglixerit)  Sáp  Steroit  Photpholipit II CHẤT BÉO Khái niệm CH2 O C O CH O C O CH2 O C O