Bài 2. LIPIT

TẬP THỂ HỌC SINH LỚP 12B TRÂN TRỌNG KÍNH CHÀO Q THẦY CÔ Kiểm tra bài cũ  Viết phương trình phản ứng khi cho glixerin tác dụng với axit stearic (C 17 H 35 COOH) và axit panmitic (C 15 H 31 COOH). LIPIT LIPIT I. KHÁI NIỆM  - Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong nhiều dung môi hữu cơ không phân cực  - Lipit là những este phức tạp, gồm các loại: chất béo, sáp, steroit, photpholipit, . II. CHẤT BÉO.  Lipit là trieste của Glixerol và axit béo, gọi chung là triglixerit (triaxylglixerol). CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 Axit béo là những axit đơn chức có mạnh cacbon dài, không phân nhánh. 1. Khái niệm R 1 , R 2 , R 3 có thể giống hay khác nhau.  Các axit béo no thường gặp  CH 3 (-CH 2 -) 14 COOH (C 15 H 31 COOH) : axit panmitic  CH 3 (-CH 2 -) 16 COOH (C 17 H 35 COOH) : axit stearic  Các axit béo không no thường gặp  CH 3 (-CH 2 -) 7 CH=CH(-CH 2 -) 7 COOH (C 17 H 33 COOH) axit oleic  CH 3 (-CH 2 -) 4 CH=CH-CH 2 -CH=CH(-CH 2 -) 7 COOH (C 17 H 31 COOH) : axit linoleic II. CHẤT BÉO. 1. Khái niệm Ví dụ CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O C 17 H 33 C 17 H 33 C 17 H 33 + H 2 Ni,t o CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O C 17 H 35 C 17 H 35 C 17 H 35 2-15atm triolein trioleoylglixerol tristearin tristearoylglixerol Chất béo trong tự nhiên. Dầu Oliu Dầu đậu nành Dầu đậu phộng 2. Tính chất vật lý  Ở nhiệt độ thường, Chất béo ở trạng trái lỏng hoặc rắn. Khi trong phân tử có gốc hiđrocacbon no thì chất béo ở trạng rắn. Khi trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no thì chất rắn ở trạng thái lỏng. II. CHẤT BÉO.  Các Lipit đều nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong các chất hữu cơ như benzen, xăng, clorofom … [...]... este của glixerol và axit béo D Từ chất béo có thể điều chế xà phòng Câu hỏi củng cố Bài 2 Để trung hoà 2,8 gam chất béo cần 3ml dung dịch KOH 0,1M Tính chỉ số axit của mẩu chất béo trên Bài 3 Tính chỉ số xà phòng hoá của mẫu chất béo có chỉ số axit bằng 7 chứa tristearin còn lẫn một lượng axit stearic KẾT THÚC BÀI HỌC ... CH2 O C C17H35 O + NaOH  ? II CHẤT BÉO 3 Tính chất hóa học c Phản ứng cộng H2 (Hiđro hóa lipit lỏng) CH2 O C C17H33 O CH O C C17H33 O CH2 O C C17H33 O Chất béo lỏng + 3H 2 Ni,to 2-15atm CH2 O C C17H35 O CH O C C17H35 O CH2 O C C17H35 O Chất béo rắn II CHẤT BÉO 3 Ứng dụng (SGK) Thực phẩm Công nghiệp Câu hỏi củng cố Bài 1 Chọn phát biểu không đúng A Chất béo không tan trong nước B Chất béo nhẹ hơn nước . phân OH OH OH CH 2 CH CH 2 + R 3 COOH R 2 COOH R 1 COOH Glixerol Axit béo Chất béo CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O + OH 2 H + ,t o R 1 R 2 R 3 3 II. CHẤT. Ví dụ CH 2 CH CH 2 O O O C C C O O O C 17 H 33 C 17 H 33 C 17 H 33 + H 2 + H 2 O  ? b. Phản ứng xà phòng hóa OH OH OH CH 2 CH CH 2 R 1 COONa R 2 COONa