Bài 2: Lipit

Nhóm Nhóm 1 1 Bài 2: Lipit Lipit I.Khái niệm, phân loại, trạng thái tự nhiên II.Tính chất của chất béo 1.Tính chất vật lí 2.Tính chất hóa học III.Vai trò của chất béo IV.Bài tập sách giáo khoa I.Khái niệm, phân loại, trạng thái tự nhiên 1.Khái niệm, phân loại • Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực. • Lipit là các este phức tạp, bao gồm: chất béo, sáp, steroit và photpholipit,… -Chất béo là trieste của glixerol và axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol. -Axit béo là axit đơn chức có mạch cacbon dài và không phân nhánh. Khái niệm chất béo: Axit béo no VD: CH 3 [CH 2 ] 14 COOH (axit panmitic) CH 3 [CH 2 ] 16 COOH (axit stearic) không no VD: CH 3 [CH 2 ] 7 CH=CH[CH 2 ] 7 COOH (axit oleic) Công thức chung của chất béo: R 1 -COO-CH 2 R 2 -COO-CH R 3 -COO-CH 2 (R 1 , R 2 , R 3 là gốc hiđrocacbon, có thể giống hoặc khác nhau) VD: (CH 3 [CH 2 ] 16 COO) 3 C 3 H 5 : tristearoylglixerol (tristearin) (CH 3 [CH 2 ] 7 CH=CH[CH 2 ] 7 COO) 3 C 3 H 5 : trioleoylglixerol (triolein) (CH 3 [CH 2 ] 14 COO) 3 C 3 H 5 : tripanmitoylglixerol (tripanmitin) 2.Trạng thái tự nhiên • Chất béo là thành phần chính của mỡ động vật như bò, lợn,… và dầu thực vật như dầu lạc, dầu đậu nành,… • Sáp điển hình là sáp ong. • Steroit và photpholipit có trong cơ thể sinh vật và có vai trò quan trọng trong hoạt động sống của chúng. II.Tính chất của chất béo 1.Tính chất vật lí • Trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no: trạng thái lỏng • Trong phân tử có gốc hiđrocacbon no: trạng thái rắn • Nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ như xăng, ete, benzen, clorofrom,… [...]... các chất hòa tan được trong chất béo • Trong công nghiệp, chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol, sản xuất nhiên liệu • Ngoài ra, còn dùng để sản xuất một số thực phẩm như mì sợi, đồ hộp,… IV .Bài tập SGK 1 Chất béo là gì? Dầu ăn và mỡ động vật có điểm gì khác nhau về cấu tạo và tính chất vật lí? Cho thí dụ minh họa -Chất béo là trieste của glixerol và axit béo -Sự khác nhau giữa dầu ăn và... nhẹ hơn nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ C Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố D Chất béo là este của glixerol và axit cacboxylic mạch cacbon dài, không phân nhánh Vì: dầu ăn là lipit có chứa C, H, O Mỡ bôi trơn là hiđrocacbon có chứa C, H 3.Trong thành phần của một số loại sơn có trieste của glixerol với axit linoleic C17H31COOH và axit linolenic C17H29COOH Viết công thức cấu... 0,125 mol maxit= 0,125.284= 35,5 mg meste= 1000-35,5= 946,5 mg neste= 964,5/890= 1,0837 mol mKOH= 1,0837.56= 182,06 mg => Chỉ số xà phòng hóa = 182,06 + 7 = 189,06 Xin cám ơn cô và các bạn đã theo dõi bài giảng . Nhóm Nhóm 1 1 Bài 2: Lipit Lipit I.Khái niệm, phân loại, trạng thái tự nhiên II.Tính chất của chất. học III.Vai trò của chất béo IV .Bài tập sách giáo khoa I.Khái niệm, phân loại, trạng thái tự nhiên 1.Khái niệm, phân loại • Lipit là những hợp chất hữu cơ