ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG VIỆC TỔ CHỨC ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON

M BO V SINH AN TON THC PHM TRONG VIC T CHC N CHO TR TI TRNG MM NON Nguyn Th Hin Lng Phũng GDT huyn Sụng Lụ Vai trò ăn uống Nhu cầu hàng ngày, thiết Ăn để chống cảm giác đói Ăn gắn liền với sức khỏe Ăn đem lại niềm thích thú Ăn gắn liền với phát triển ngời, nòi giống TM QUAN TRNG CA AN TON THC PHM Thc phm m bo VSAT cung cp cỏc cht dinh dng trỡ s sng, phỏt trin v trớ tu Thc phm khụng VSAT l ngun gõy bnh, nh hng ti sc kho v cú th gõy ng c nguy him HU QU CA NG C THC PHM Ng c Thc phm Tiờu chy Suy dinh dng Cỏc bnh khỏc Cỏ th nh hng n kinh t- xó hi Cng ng Mc tiờu bi hc Sau bi hc, HV cn nm c: Nguyờn nhõn gõy ng c thc phm Triu chng v cỏch x trớ xy ng c thc phm Nguyờn lý bp mt chiu Cỏc bin phỏp m bo v sinh an ton thc phm, phũng chng ng c thc phm t chc n cho tr ti trng mm non Nguyờn tc lu mu thc n Bit cỏch kim tra, giỏm sỏt vic thc hin VSATTP cỏc trng mm non Nhng ni dung chớnh Cỏc nguyờn nhõn gõy ng c thc phm Triu chng v cỏch x trớ xy ng c thc phm ti trng mm non Cỏc bin phỏp m bo VSATTP, phũng chng ng c thc phm t chc n cho tr ti trng mm non THO LUN Chia s nhng khú khn t chc cho tr n ti trng Trong ú cú cụng tỏc m bo v sinh n ton thc phm v bin phỏp khc phc nhng khú khn ú? Nguyờn nhõn gõy ng c thc phm Do vi sinh vt (vi khun, viruts, ký sinh trựng) Mụi trng b ụ nhim: Vi sinh vt t t, nc, khụng khớ, dng c v cỏc vt dng khỏc nhim vo thc phm Do thiu v sinh quỏ trỡnh ch bin, v sinh cỏ nhõn khụng m bo (tay ngi ch bin khụng sch.) Thc n nu khụng k, n thc n sng Do bn thõn thc phm, gia sỳc, gia cm b bnh trc git m, ch bin Do húa cht Do s dng húa cht bo v thc vt quỏ liu, b cm hoc khụng ỳng thi gian cỏch ly, c bit nhng húa cht cú thi gian phõn hy di S dng cht húa hc cho thờm vo thc phm nh: Cht ph gia, cht to mu, cht bo qun b cm, khụng ỳng chng loi hoc quỏ liu lng (bỏnh ỳc, su xờ; thc phm ch bin sn nh giũ ch, nc gii khỏt cha hn the, phm mu, cht to ngt, cht bo qun Do c t t nhiờn cú thc phm n phi thc n l thc vt cú cht c: Nm c, lỏ ngún, mng, u c, sn c n phi thc n l ng vt cú cht c: Cỏ núc, cúc, bch tuc xanh Cỏc iu kin iu kin v ngi - Cú kin thc v v sinh an ton thc phm - m bo sc khe: c khỏm sc khe nh k, khụng mc cỏc bnh truyn nhim - Thc hin tt cỏc yờu cu v bo h lao ng, v sinh cỏ nhõn Yờu cu v v sinh cỏ nhõn - Mặc quần áo bảo hộ lao động theo quy định - Không đeo trang sức, không để móng tay dài Yờu cu v v sinh cỏ nhõn Ra tay sau khi: i v sinh, tip xỳc vi thc phm sng, xỡ mi, ng tay vo rỏc, gói nga, ngoỏy tai, ngoỏy mi hoc ng tay vo cỏc b phn ca c th, qun ỏo, hỳt thuc, ng tay vo sỳc vt sau mi ln ngh Ra tay trc ch bin, tip xỳc vi thc phm Lau khụ tay sau bng khn giy dựng mt ln, khn bụng sch hoc mỏy thi khụ, khụng chựi vo qun ỏo, vỏy, d Ra tay bng x phũng v nc sch ỳng k thut Yờu cu v v sinh cỏ nhõn Không ăn, uống, nhai kẹo cao su, không hút thuốc làm việc Không khạc, nhổ khu vực chế biến, nấu nớng Kim soỏt tt nguyờn liu u vo Nờn ký hp ng mua thc phm sch vi n v cú uy tớn Nu khụng cú hp ng, cn gi li cỏc húa n, chng t mua bỏn hoc cú s mua bỏn, ú, ghi rừ tờn hng, s lng, thi gian mua v yờu cu ngi bỏn, cung cp, giao hng thc phm ký tờn vo s Kim tra tip nhn nguyờn liu: Cú tem, du chng nhn sn phm hoc bng cm quan phỏt hin cỏc nguyờn liu thc phm khụng t yờu cu Vn ng ph huynh cú thc phm an ton bỏn cho nh trng Nh trng cú th t chc lm VAC nu cú iu kin Kim soỏt ch bin, nu nng m bo quy trỡnh ch bin, nu nng chiu Nguyờn liu sch khụng ln nguyờn liu bn Khụng ln nguyờn liu vi Thc phm cỏc dng c cú np y Nờn dựng mu cú ngun gc t nhiờn Khụng ln thc n chớn vi thc phm sng Bo qun thc phm - Cú dng c cha ng riờng cho cỏc loi thc phm Vi thc phm sng - Khụng di chuyn thc phm ngc chiu ch bin Vi thc phm chớn - Thc n ó nu chớn phi c bo qun trỏnh bi, rui v gi nhit thớch hp - Khi chuyn n a im n ni khỏc cn cú bin phỏp bo qun m bo v sinh an ton thc phm - Thi gian t sau nu nng n n khụng quỏ gi Kim soỏt khu vc n - m bo bn, gh n cho mi tr Bn gh sp xp hp lý cụ giỏo d quan sỏt tr n - dựng n ung ca tr m bo v sinh - Chia thc n cho tr bng dng c - Tr phi tay sch s trc n Trong n khụng núi to, i li ln xn, gi ỳng nn np, quy nh Kiểm soát sở dịch vụ ăn uống bao quanh cổng trờng + Phối hợp quyền địa phơng cấm loại hàng bán rong thực phẩm quanh cổng trờng + Đối với sở dịch vụ ăn uống thức ăn đờng phố: phối hợp với quyền địa phơng phải thực chế độ cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP trì chế độ kiểm tra, giám sát, không đủ điều kiện không cho TRN TRNG CM N !