Một số biện pháp cải tiến món ăn cho trẻ tại trường mầm non kim thư thanh oai hà nội

MỤC LỤC Contents Contents I - ĐẶT VẤN ĐỀ .1 Tên đề tài: “ Một số biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Kim ThưThanh Oai- Hà Nội” Lý chọn đề tài : .1 3.Mục đích nghiên cứu 4.Đối tượng nghiên cứu: .3 Phạm vi thực đề tài CƠ SỞ LÝ LUẬN .3 THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ Thuận lợi: Khó khăn: CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN * Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm .5 * Biện pháp 2: Phối kết hợp Ban giám hiệu, kế toán tổ nuôi tính phần ăn để cân chất P – L – G phù hợp .8 * Biện pháp 3: Cải tiến kĩ thuật chế biến ăn cho trẻ .10 * Biện pháp 5: Tuyên truyền kết hợp với bậc phụ huynh chế độ ăn ngủ trẻ 18 KẾT QUẢ THỰC HIỆN CÓ SO SÁNH ĐỐI CHỨNG 20 IV KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ 21 Kết luận: 21 Khuyến nghị 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO .23 I - ĐẶT VẤN ĐỀ Tên đề tài: “ Một số biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Kim Thư- Thanh Oai- Hà Nội” Lý chọn đề tài : Con người thực thể sống sống có người không ăn uống §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết không có, không để giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, thức ăn cung cấp axit amin, vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể, trì tế bào, tổ chức thể có hai trình đồng hóa dị hóa tức trình tiêu hóa hấp thụ chất có từ thức ăn để xây dựng tế bào thể để hoạt động Vậy hàng ngày phải ăn cho hợp lý, phù hợp với độ tuổi, phù hợp với trình lao động để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể, phòng tránh loại bệnh tật Nhưng ngày với phát triển chung toàn xã hội, gia đình có sống sung túc trẻ em hưởng quan tâm chăm sóc đặc biệt Cho nên nhiều ông bà bố mẹ phàn rằng: “ Không hiểu ăn uống đầy đủ chất mà bị còi xương, suy dinh dưỡng” Vậy chế độ ăn hợp lí khoa học, nhiều phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Như Bác Hồ nói: “ Trẻ em búp cành Biết ăn biết ngủ học hành ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ vào nề nếp, chăm lo bố mẹ lúc nhà vai trò trường mầm non quan trọng Trẻ đến trường không học hành vui chơi mà trẻ chăm sóc đặc biệt từ bữa ăn đến giấc ngủ Trẻ đến trường ăn để đảm bảo cho nhu cầu dinh dưỡng trẻ, không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ mà giáo viên cô nuôi phải ý xem trẻ ăn ngon miệng không, có ăn hết xuất không? Để từ nắm bắt nhu cầu dinh dưỡng trẻ thường xuyên thay đổi cách chế biến giúp trẻ vừa ăn ngon miệng, ăn hết xuất mà đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng vào thể Tuy nhiên thực tế cô nuôi trường chưa ý đến việc thường xuyên phải cải tiến cách chế biến ăn cho trẻ Chính §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm nhân viên nuôi dưỡng trường, luôn trăn trở làm để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giúp thể phát triển bình thường cân đối chọn đề tài “ Một số biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Kim Thư- Thanh Oai- Hà Nội” 3.Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu, tìm biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non, nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường đạt kết tốt 4.Đối tượng nghiên cứu: - 290 trẻ mẫu giáo trường Mầm non Kim Thư- Thanh Oai –Hà Nội Phạm vi thực đề tài Thực trường mầm non Kim Thư từ tháng năm 2015 đến tháng năm 2016 II - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CƠ SỞ LÝ LUẬN Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn Các chất dinh dưỡng vật liệu xây dựng thể Các vật liệu thường xuyên đổi thay thông qua trình chuyển hóa chất thể Ngược lại thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng không phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, thiếu máu, còi xương Do ăn uống có ảnh hưởng lớn đến cân nặng sức khỏe trẻ Nếu trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ mắc số bệnh như: Tiêu chảy, còi xương, khô mắt thiếu VitaminA Như vậy, ăn ngon, hấp dẫn có tầm quan trọng trẻ mầm non, nhằm giúp cho thể trẻ phát triển tốt, tránh bệnh tật tạo điều kiện phát §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm triển toàn diện giúp trẻ có tâm vững bước vào ngưỡng cửa trường tiểu học Chăm sóc sức khoẻ, giáo dục dinh dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ toàn thể cán - giáo viên – nhân viên nhà trường thực nghiêm túc Chăm sóc sức khoẻ với mục tiêu trẻ tăng cân đảm bảo giảm dần tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đến mức thấp Trường mầm non Kim Thư trường có thành tích công tác nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Nhiều năm liền nhà trường công nhận trường tiên tiến Một yếu tố không nhỏ góp phần vào thành tích chung nhà trường phải nói đến tập thể cán - giáo viên – nhân viên nhà trường thực quan tâm đến chất lượng bữa ăn Là cô nuôi trường, xác định vai trò trách nhiệm Nhưng thực tế qua năm công tác, gặp phải số thuận lợi, khó khăn sau: THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ Thuận lợi: - Về phía nhà trường +Nhà trường trì số trẻ ăn bán trú trường 290 trẻ đạt tỷ lệ 100% +Trường có điểm trường thuận tiện cho viếc chăm sóc nuôi dưỡng; +Được đạo sát Phòng Giáo Dục Đào Tạo huyện Thanh Oai trang bị nhiều tài liệu hướng dẫn thực chăm sóc nuôi dưỡng, phòng chống suy dinh dưỡng vệ sinh ATTP cho trẻ, quan tâm UBND xã, BGH nhà trường tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ; +100% đồng chí tổ nuôi nhiệt tình, chịu khó ham học hỏi; +Bếp ăn xây dựng theo quy trình bếp chiều; +Trường trung tâm y tế công nhận bếp ăn vệ sinh an toàn thực phẩm Khó khăn: +Diện tích bếp ăn trật hẹp nên ảnh hưởng nhiều đến việc chế biến §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm + Một số đồng chí nhân viên nuôi vừa trường nên kinh nghiệm chế biến ăn hạn chế; +Một số đồng chí nhân viên tổ nuôi chưa thường xuyên thực theo dây truyền, lịch vệ sinh phân công; + Một số phụ huynh chưa quan tâm đến việc ăn ngủ trẻ, chưa có ý thức trách nhiệm kết hợp với nhà trường công tác nuôi dạy trẻ a) Khảo sát thực trạng: Từ đầu tháng năm 2015 thực nghiệm khảo sát bữa ăn trẻ toàn trường thu kết sau: *Về phía trẻ Số STT Nội Dung lượng Tổng số trẻ 240/290 40/290 225/290 65/290 Trẻ ăn hết xuất Trẻ ăn không hết xuất Trẻ thích ăn cơm lớp Trẻ không thích ăn cơm lớp trẻ/ Đạt tỷ lệ% 82,8% 13,8% 77,6% 22,4 CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý kết mong đợi Để làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ phát triển toàn diện nên đưa biện pháp sau: * Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan trọng xã hội dư luận, để có thực phẩm sạch, tươi ngon đủ lượng dinh dưỡng đòi hỏi cô nuôi phải biết lựa chọn nhận thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Vậy từ đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường phối kết hợp với Trung tâm y tế huyện bồi dưỡng trang bị cho cô nuôi kiến thức an toàn thực phẩm chế biến giao nhận thực phẩm Nhà trường đòi hỏi nhà cung ứng hàng vào trường phải có đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu thực phẩm đưa vào trường phải đảm bảo sạch, thuốc trừ sâu, không bị dập nát, ôi thiu Do lựa chọn thực phẩm cần phải đảm bảo yêu cầu sau: + Thực phẩm phải có giá trị dinh dưỡng chất lượng tốt + Thực phẩm ăn vào không gây độc hại cho thể trước mắt lâu dài Như thực phẩm vi khuẩn độc tố vi khuẩn, không nhiễm chất độc thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phẩm màu, thuốc thú y, không nhiễm trứng giun sán, không bị biến đổi thành phần hóa học hay nói cách khác thực phẩm không bị ôi hỏng thiu, ẩm mốc bị biến dạng +Thích hợp cho tiêu hóa hấp thu + Phù hợp với lứa tuổi mầm non Chính để tổ chức bữa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh cho trẻ vấn dề chọn mua thực phẩm khâu quan trọng cô nuôi Cho nên cô nuôi phải có kinh nghiệm nhận thực phẩm nhà cung ứng thực phẩm, thực phẩm đưa vào trường chế biến cho trẻ động vật phải qua kiểm dịch, phải đảm bảo vệ sinh Ví dụ: Đối với rau tươi Khi nhận nhân viên nuôi phải kiểm tra rau rau phải tươi, sáng màu, không dập nát, không úa vàng, sâu, rau phải có mầu xanh non xanh thẫm, củ, có mầu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn (vì chứa nhiều VitaminC, Caroten …) Ví dụ: Đối với thủy sản * Cá: Cá tươi tốt cá bơi chậu, sống, cứng( Riêng cá bống cứng đục cá chết), vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy sạch, mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, thịt cá có tính đàn hồi §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm * Cua: Khi nhận cua đồng nhìn bên có màu vàng óng, to, bóp yếm cua thấy rắn chắc, yếm to, cua bò, có đủ chân càng, gai va mai sắc nguyên, mập cua ngon có nhiều thịt * Tôm: Chọn sống, tôm có màu xanh sơ chế phải làm bóc vỏ, đầu Đầu tôm dùng để nấu canh Ví dụ: Đối với Thịt * Thịt lợn: Thịt phải có màu đỏ tươi, sờ phải có độ dính đàn hồi cao, thịt có mùi thơm mùi khác lạ, ôi thiu, hôi * Thịt bò: Thịt có màu đỏ sẫm, có mùi đặc trưng thịt bò, có độ dính tính đàn hồi cao, thịt phải săn có độ mềm dẻo Ví dụ: Đối với củ quả, đồ khô Nhà cung ứng phải cung ứng cho nhà trường rau, củ tươi ngon, củ bị hỏng, mốc, cô nuôi giáo viên nhận thực phẩm tuyệt đối không nhận Để đảm bảo an toàn thực phẩm hàng ngày có kiểm tra giám sát Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán, truớc giao thực phẩm để chế biến, thực phẩm phải phù hợp theo mùa, trọng đến nguồn thực phẩm sẵn có địa phương loại rau, củ, quả… (Thực phẩm tươi ngon cung cấp vào trường MN Kim Thư) §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Tóm lại để nâng cao sức khỏe giúp trẻ phát triển tốt tăng cân đều, yêu cầu trẻ ăn đủ số lượng chất lượng đòi hỏi cô nuôi phải biết mua thực phẩm tươi ngon chế biến thực phẩm phải đảm bnảo vệ sinh mà giữ nguyên chất dinh dưỡng Điều quan trọng không mua thực phẩm chín bày bán gần cống rãnh bụi bẩn, để lẫn thực phẩm sống chín, dao thớt dùng riêng, giá kê cao, dụng cụ che đậy, mầm mống cho vi khuẩn gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe người * Biện pháp 2: Phối kết hợp Ban giám hiệu, kế toán tổ nuôi tính phần ăn để cân chất P – L – G phù hợp Nhận thức tầm quan trọng việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao, từ đầu năm học với chị em tổ thường xuyên tính phần ăn cho trẻ để cân chất P – L – G hợp lý, thường xuyên thăm ăn trẻ để xem trẻ ăn nào? Có ngon miệng không? Từ thực tế thăm ăn trẻ để nắm bắt tình hình nhu cầu dinh dưỡng trẻ để tổ nuôi phối hợp với Ban giám hiệu nhà trường xây dựng thực đơn hợp lý, thay đổi thực phẩm theo mùa, cân đối chất dinh dưỡng có thực phẩm, nấu cho trẻ ăn phải đủ chất, đủ lượng calo kết hợp thức ăn động vật thực vật cho hợp lý Tính phần ăn cụ thể hóa tiêu chuẩn ăn trẻ ngày, loại thức ăn có sẵn để đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng khác Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non nên cần quan tâm gia đình nhà trường, để đảm bảo cho trẻ đủ chất đủ lượng phải phụ thuộc vào yêu cầu sau: + Đảm bảo đủ lượng calo: Calo trẻ ngày trường cần đạt từ 700- 900 Kcalo, với đầy đủ chất; + Chất đạm(Protein): Đạm có nhiều động vật thực vật nhiên đạm động vật có ưu điểm có đủ axit amin cần thiết cho thể, tỷ lệ đạm thực vật thiếu axit amin nên cần phải dùng đạm động vật đạm thực vật để hỗ trợ cho trình tiêu hóa Protein có nhiều loại thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm + Chất béo( Lipit): Chất béo có vai trò quan trọng chất dinh dưỡng cấu tạo thể, chất béo nguồn dầu lượng so với chất dinh dưỡng khác, chất béo dung môi hòa tan tốt Vitamin điều hòa trao đổi chất thể Lipit có nhiều mỡ lợn, đậu, lạc, vừng, dừa + Chất đường bột( Gluxit): G chất có vai trò quan trọng đời sống người cung cấp tới 60 – 70% nguồn lượng phục vụ hoạt động sống người Gluxit có nhiều gạo, mỳ, khoai, sắn + Vitamin chất khoáng: có nhiều rau, củ đặc biệt rau có màu xanh sẫm rau ngót, rau cải, rau dền, rau mồng tơi Các loại có màu đỏ màu vàng chuối, đu đủ, xoài, cam, cà chua, gấc nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trò chất xúc tác thành phần hóa học thể Tính phần ăn phần thiếu trường mầm non, tính phần ăn để cân đối chất dinh dưỡng P – L –G theo tỷ lệ thích hợp 14- 16, 24 – 26, 60 – 62, tiêu chuẩn đặt cho trường mầm non để đảm bảo đủ lượng, đủ chất, đủ calo cho trẻ đến trường ngày để trẻ hoạt động học, chơi ăn, ngủ (Giờ ăn trẻ - Trường mầm non Kim Thư) §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Khi xây dựng phần ăn điều quan trọng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể, chọn lương thực chủ yếu gạo, thức ăn giàu vitamin, protein, lipit chất khoáng Đảm bảo khoảng cách bữa ăn trẻ ngày cho bữa ăn bữa bữa phụ trẻ không gần nhau, kịp thời bổ sung lượng cho thể trẻ không để trẻ bị đói cho ăn no lại cho ăn tiếp * Biện pháp 3: Cải tiến kĩ thuật chế biến ăn cho trẻ Để chất lượng bữa ăn ngày nâng cao, thân tham gia đầy đủ buổi bồi dưỡng chuyên đề, lớp tập huấn, buổi tuyên truyền dinh dưỡng kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Bằng kiến thức học qua năm công tác trường nhận thấy rằng: Để đáp ứng yêu cầu, nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân thành viên tổ nuôi cố gắng tạo bữa ăn ngon, hợp lí, đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Là người trực tiếp nấu ăn thường xuyên thăm ăn trẻ hiểu thích thú trẻ ăn ăn có màu sắc đẹp, hiểu cảm giác bữa ăn có hương vị lạ Vì chị em tổ nuôi tìm tòi cách chế biến ăn cho trẻ theo thực đơn theo mùa theo tuần thường xuyên thay đổi cách chế biến cho phù hợp với sở thích, màu sắc lạ để giúp trẻ ăn ngon miệng Vì cải tiến cần tuân thủ theo bước sau: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thực phẩm Khâu lựa chọn thực phẩm khâu mở đầu cho trình chế biến thức ăn Nếu ta lựa chọn thực phẩm không tốt không rõ nguồn gốc ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn mà dễ bị ngộ độc người ăn Vì để đảm bảo tốt chất lượng bữa ăn nên lựa chọn thực phẩm từ nhà cung cấp có uy tín có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Về khâu nhà trường từ lâu tin dùng thực phẩm nên yên tâm việc chế biến ăn cho trẻ Sau chọn thực phẩm xong ta bắt đầu sơ chế thức ăn: Loại bỏ phần già không ăn phần gân, xơ có giá trị dinh dưỡng thấp Phải rửa 10 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm hoa tươi, phải rửa quả, củ nước rửa nhiều nước vòi nước Không ngâm thực phẩm lâu nước ngâm lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng có thực phẩm Đặc thù trường mầm non nhỏ, bé nên sơ chế cô nuôi phải thái hình hạt lựu nhỏ, nấu phải nhừ trẻ dễ ăn, dễ nhai dễ nuốt Ví dụ: Rau tươi cắt, thái, vò rửa làm giá trị dinh dưỡng nhiều thời gian sơ chế không nên kéo dài, sơ chế xong phải phối hợp với nguyên liệu khác để đưa vào chế biến cho trẻ Hình ảnh cô sơ chế Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệu Đây bước quan trọng việc chế biến ăn cho trẻ giúp cho ăn tăng phần hấp dẫn vị ngon, ăn Chế biến ăn ngon, đảm bảo cân đối không chất dinh dưỡng, hấp dẫn nghệ thuật cô nuôi Để lôi trẻ ăn ngon miệng, chế biến ăn cho trẻ thường phối hợp loại rau, củ, có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn Ngoài để tạo hương vị thơm, ngon ăn thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đem xào nấu thêm thực phẩm gia giảm Ví dụ: Nghệ, cà chua, thìa để chế biến “Cá thịt lợn sốt cà chua” Cá loại thức ăn bổ dưỡng, ngon, quý có giá trị dinh dưỡng Cá loại thức ăn quen thuộc người dân Việt Nam Thịt cá có vị thơm ngon hấp dẫn, cá chế biến thành nhiều ăn khác Cứ 100g cá ăn cung cấp cho thể tới: 91kcal, 17g Protein, 2,6g Lipit, 57mg Caxi, 145mg 11 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Phootspho, 0,1mg Sắt Cá thức ăn dễ tiêu hóa, axit béo không no nên cá có tác dụng phát triển đến trí não trẻ Chính trường Mầm non Kim thư cô nuôi thường xuyên chế biến ăn cho trẻ ăn để giúp trẻ phát triển tốt thể chất Ví dụ: Nấm hương, hành khô để chế biến “ Thịt gà om nấm” Thịt gà kết hợp với nấm hương để tăng thêm phần hấp dẫn ăn hơn, giúp trẻ ăn ăn lạ miệng, thịt gà có chất béo, vitamin A, B1,B2, C, E, axit, canxi, photpho, sắt Đây loại thực phẩm chất lượng cao, thể người dễ hấp thu tiêu hóa Mỗi ăn có hương vị đặc trưng nó, gia vị cần thiết trình chế biến ăn Chúng ta không nên sử dụng cách tùy tiện mà phải biết phối hợp gia vị cho phù hợp với ăn chế biến cho trẻ Bước 3: Làm chín thực phẩm Làm chín thực phẩm khâu cuối trình chế biến ăn Nó phối hợp với gia vị tạo thành ăn hoàn chỉnh, từ lúc nguyên liệu tươi sống trở thành ăn chín, bổ, hợp vệ sinh có mùi thơm ngon tạo điều kiện cho thể tiêu hóa hấp thụ dễ dàng Mỗi ăn có độ chín thích hợp Mỗi ăn có cách chế biến khác nhau, bên cạnh phải phụ thuộc vào trình độ, kinh nghiệm người chế biến Mỗi ăn khác cho thành phẩm khác Ví dụ: + Nguyên liệu: * Bữa sáng mẫu giáo: - Cơm tẻ thơm Thức ăn mặn: - Thịt lợn sào su hào cà rốt - Canh ngao nấu rau cải * Bữa phụ chiều: - Bánh phở tươi nấu thịt gà + Chuối tiêu + Cách làm: - Bước 1: sơ chế Thịt lợn rửa sạch, thái miếng say nhỏ Su hào cà rốt đem loại bỏ phần không ăn được, rửa nạo sợi Ngao rửa đem cho vào luộc cho phần vỏ nhân tách ra, sau đem loại bỏ phần vỏ lấy thịt ngao Rau cải bỏ phần dễ, úa sau rửa Thái nhỏ Thịt gà rửa lọc thịt bỏ xương thái hình hạt lựu nhỏ - Bước 2: Ướp gia vị Thịt lợn ướp nước mắm, bột canh khoảng 15 – 20 phút - Bước : Làm chín nguyên liệu + Cơm tẻ thơm: Gạo tẻ thơm đem vo Cho gạovào khay đổ nước vừa đủ cho lên tủ cơm gas nấu chín Yêu cầu thành phẩm: 12 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Cơm chín kỹ, có mùi thơm mùi khê, mùi khét , cơm có màu trắng, có vị , ngon cơm + Thịt lợn sào su hào cà rốt: Cho dầu vào nồi phi hành khô cho thơm cho cà chua đun chín mềm cho thịt lợn vào sào săn đun cho chín mềm, nêm gia vị cho vừa cho su hào cà rốt đun cho chín Bắc cho hành hoa Yêu cầu thành phẩm: Thịt lợn, su hào, cà rốt phải chín mềm ,vị vừa ăn không bị nhạt không bị mặn quá, màu sắc có màu đỏ cà chua, màu xanh hành hoa, mùi thơm đặc trưng thịt lợn hành khô phi thơm + Canh Ngao nấu rau cải: Phi hành thơm cho ngao vào xào chín vàng Cho vào nồi nước canh Cho dầu ăn, nêm gia vị Cho rau cải vào đun chín Yêu cầu thành phẩm: Rau chín mềm, vị ngao, vị vừa ăn, rau có màu xanh, mùi thơm ngao + Bánh phở tươi thịt gà: Xương gà cho vào ninh nước dùng Thịt gà ướp gia vị phi thơm hành khô cho vào xào chín vàng Phở tươi cho vào xoong cho thịt gà vào chế nước dùng cho rau thơm + Chuối tiêu: Chuối chín vàng đều, không bị dập nát, không bị thâm đen ( Thức ăn mặn: Thịt lợn xào su hào cà rốt, canh rau cải nấu ngao Bữa chiều: Bánh phở tươi nấuthịt gà rau thơm Ví dụ: + Nguyên liệu: * Bữa sáng mẫu giáo: - Cơm tẻ thơm Thức ăn mặn: - Đậu phụ + Thịt lợn sốt cà chua - Canh cua nấu rau cải * Bữa phụ chiều: - Cháo thịt vịt bí đỏ đậu xanh 13 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm + Cách làm: - Bước 1: Sơ chế Thịt lợn rửa sạch, thái miếng say nhỏ Đậu phụ thái hình hạt lựu nhỏ Cua đồng rửa bóc vỏ lấy thịt say nhuyễn lọc lấy nước Rau cải bỏ phần dễ, úa sau rửa Thái nhỏ Thịt vịt rửa lọc lấy thịt say nhỏ, xương cho vào ninh lấy nước dùng Bí đỏ bỏ vỏ thái mỏng - Bước 2: Ướp gia vị Thịt lợn ướp nước mắm, bột canh khoảng 15 – 20 phút - Bước : Làm chín nguyên liệu + Cơm tẻ thơm: Gạo tẻ thơm đem vo Cho gạovào khay đổ nước vừa đủ cho lên tủ cơm gas nấu chín Yêu cầu thành phẩm: Cơm chín kỹ, có mùi thơm mùi khê, mùi khét , cơm có màu trắng, có vị , ngon cơm + Đậu phụ + Thịt lợn sốt cà chua: Đậu phụ cho vào chảo rán vàng chút chế biến đậu không bị nát, vỡ Cho dầu vào nồi phi hành khô cho thơm cho cà chua đun chín mềm cho thịt lợn vào sào săn nêm gia vị cho vừa cho đậu vào sốt cho thêm chút nghệ vào để ăn có mầu vàng lạ mắt Bắc cho hành hoa Yêu cầu thành phẩm: Thịt lợn đậu phụ phải chín mềm, có độ ngậy béo đậu, vị vừa ăn, có màu vàng nghệ màu đỏ cà chua, có mùi thơm đặc trưng thịt đậu + Canh cua nấu rau cải: Phi hành thơm cho nước cua lọc vào xoong to đun gạch cua lên nêm gia vị dầu ăn vào cho rau cải vào nấu chín vừa Yêu cầu thành phẩm: Canh có màu xanh không bị nồng, gạch cua không bị vỡ nát , có mùi thơm cua, vị vừa ăn + Cháo thịt vịt bí đỏ đậu xanh Cho gạo vào khay + thịt vịt + bí đỏ + đậu xanh Cho nước ninh xương vào khay vừa đủ nước cho vào tủ gas ninh khoảng 2,5h – 3h Cho xoong nêm gia vị Yêu cầu thành phẩm: Cháo có độ sánh vừa không bị đặc hay bị loãng quá, có độ dính múc lên không bị vữa, có màu vàng sậm bí đỏ đậu xanh, có vị ngon thịt vịt, có mùi thơm gạo nếp Có màu sắc bắt mắt khiến cho trẻ hứng thú thưởng thức ăn 14 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm (Thức ăn mặn: Đậu phụ sốt cà chua, canh cua nấu rau cải Bữa chiều: Cháo thịt vịt nấu bí đỏ đậu xanh) Do thường xuyên thay đổi cải tiến ăn, nắm bắt tâm sinh lý trẻ nên ăn chế biến ngon, hợp vị trẻ Nhờ mà chất lượng bữa ăn ngày nâng cao, chế biến ngày ăn khác không bị trùng lặp giúp trẻ không bị chán ăn Ví dụ: Tâm lý trẻ đa số thích đẹp, thích khen tham gia với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình, cánh hoa từ cà rốt, khoai tây, su hào, bí đỏ…Nấu canh thịt nhừ không nát, nước Khi trẻ ăn thấy cánh hoa, hình vuông, hình tròn… Trông ngộ nghĩnh, hòa với màu đỏ cà rốt, vàng khoai tây, trắng su hào… bát canh, trẻ cho vào miệng tan biến, trẻ thích Hoặc trẻ ăn ăn bánh bao để trẻ ăn ngon miệng đồng chí tổ sưu tầm khuôn hình để nặn bánh bao có hình ngộ nghĩnh hình vật, hoa…Hoặc ăn hoa trang miệng cắt thành hình, từ trẻ nhìn thấy trẻ hứng thú thích ăn * Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn phải đa dạng phong phú, thực đơn mùa đông thực đơn mùa hè, thay đổi thực phẩm theo mùa Việt Nam đất nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa nên việc lựa chọn lương thực, thực phẩm đa dạng phong phú Việc phối hợp chất dinh dưỡng vấn đề quan trọng cho ngày trẻ đến trường ăn đủ chất P-L-G, Vitamin chất khoáng Trong thực đơn trẻ kết hợp nhiều nguyên liệu nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất dinh dưỡng định , cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn , có thực đơn phong phú đa dạng Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều không dễ luôn đòi hỏi cô nuôi trường mầm non phải có sáng kiến 15 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm hiểu biết nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ nuôi dưỡng tốt có sức khỏe tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Do dinh dưỡng trường mầm non quan trọng phần ăn trẻ phải xây dựng thực đơn hợp lý, đảm bảo đủ calo, tỷ lệ chất P – L- G, canxi, B1, thay đổi thực đơn theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Sau số thực đơn trẻ trường mầm non Kim Thư: Thực đơn mùa hè Thời Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ gian - Tuần lẻ Cơm tẻ - Cơm tẻ - thơm Cơm tẻ - Cơm tẻ - thơm - Thịt lợn đậu - Cá thịt lợn - Trứng thịt - Thịt lợn, - Thịt gà om sáng phụ (MG ) chua cà sốt cà chua thơm đảo thơm thịt bò xào nấm - Canh mướp - Canh rau giá đỗ - Canh rau - Canh rau nấu thịt lợn mồng tơi, - Canh bầu ngót dền nấu cua mướp nấu đất nấu tôm thịt lợn Phụ thịt Cháo thịt lợn Bánh đa phở Cháo đồng thịt Bánh chiều khoai tây cà nấu thịt lợn ngan rau phở nấu thịt đen MG rốt rau ngót ngót - Cơm tẻ - Cơm nấu đa Cháo chè đỗ ngan Chuối rau ngót tẻ - thơm tẻ thơm - Thịt lợn xào -Tôm rim thịt - Thịt gà om - Trứng thịt - Thịt lợn sáng su su cà rốt MG - lợn nấm thơm Cơm Bữa Canh thơm Cơm Chuối tẻ - Cơm tẻ - lợn Tuần thơm đảo sốt khoai bí - Canh rau - Canh cua - Canh bí đỏ tây cà rốt xanh nấu thịt dền nấu thịt đồng nấu rau đậu chẵn tẻ Bữa sốt thơm Cơm lợn ngót, mướp xanh - Canh cua thịt lợn nấu rau ngót mồng tơi phở Cháo thịt Phụ Cháo thịt vịt Bánh đa phở Cháo chè đỗ Bánh chiều khoai tây cà nấu thịt lợn xanh hạt sen, tươi nấu thịt lợn MG rốt rau ngót vừng hạt Chuối 16 bò rau rau ngót thơm Sữa Chuối Goldmilk §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Thực đơn mùa đông Thời Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ gian - Tuần lẻ Cơm tẻ - Cơm tẻ - thơm Cơm thơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ Bữa thơm - Cá,thịt lợn - Thịt bò thịt - Trứng thịt - Thịt lợn - Tôm rim sáng sốt cà chua MG - Canh rau đỗ lợn xào giá đảo thơm thơm đậu phụ sốt thịt lợn - Canh bí đỏ cà chua - cải nấu thịt - Canh rau đậu xanh nấu - Canh cua khoai tây lợn bắp cải nấu thịt lợn nấu rau cải thịt lợn - Phở thịt lợn - Bánh bao - chiều rau ngót chay MG -Chuối - Uống sữa ngan rau cải đậu xanh Cơm tẻ - Cơm Bánh phở nấu thịt vịt - Chuối tẻ - Cơm thơm bí đỏ xanh thịt lợn - Uống sữa Golkmilk tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ Bữa thơm - Thịt lợn xào -Tôm rim thịt - Thịt gà om - Cá thịt lợn - Thịt lợn sáng su hào cà rốt MG - Canh rau cải nấu ngao thơm nấu thịt lợn đa - Cháo thịt Xôi đậu Phụ - cà rốt su hào Golkmilk lợn Canh nấm thơm thơm sốt cà chua sốt khoai bí - Canh khoai - Canh bí đỏ tây cà rốt xanh nấu lạc, tây cà rốt su đậu thịt lợn Tuần chẵn Canh xanh - hào nấu thịt thịt lợn Phụ lợn -Phở thịt gà - Bánh bao - Bánh chiều rau ngót uống MG - Chuối Goldmilk cua nấu rau cải đa - Cháo thịt - Xôi đậu sữa phở nấu thịt lợn lợn rau cải xanh đậu gấc rau cải - Chuối - Uống sữa Golkmilk 17 Canh §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Bản thân nhân viên nuôi dưỡng cố gắng để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất Để làm điều phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn giúp trẻ ăn ngon miêng, hết xuất, qua giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua ăn Về nhận thức để giúp trẻ nhận biết được những thức ăn thịt, cá, trứng, thực có nguồn gốc từ động vật cung cấp cho ta chủ yếu chất đạm (protein) Các loại rau, củ quả, thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật cung cấp chủ yếu chất sơ vitamin Các loại gạo, ngô, khoai, sắn cung cấp chủ yếu Gluxit Bên cạnh hàng năm nhà trường tổ chức thao giảng 20/11, thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường để đồng chí tổ học hỏi kinh nghiệm lẫn để tìm ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng, lượng P-L-G, caxi, B1, cân đối Khi chế biến thực theo quy trình bếp ăn chiều từ lúc nhận thực phẩm sống – làm – rửa – thái nhỏ - làm chín – chia ăn ( Thực đơn trẻ) * Biện pháp 5: Tuyên truyền kết hợp với bậc phụ huynh chế độ ăn ngủ trẻ Phối kết hợp nhà trường với phụ huynh điều quan trọng, qua việc tổ chức bữa ăn cho trẻ giúp cho bậc phụ huynh tin tưởng, tự hào hội, cầu nối bền vững gắn kết gia đình- nhà trường thêm gắn bó 18 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Để có tin tưởng bậc phụ huynh nhà trường tổ nuôi chúng em thường xuyên trau dồi kiến thức học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau, chịu khó tìm tòi qua thông tin mạng sách báo để tìm ăn ngon, hấp dẫn, đủ lượng, đủ chất đủ kalo để giúp trẻ phát triển toàn diện Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng không khí, bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Tổ nuôi có kế hoạch phân công cụ thể khâu chế biến theo thực đơn theo số lượng quy định nhà trường đảm bảo dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe trước làm việc vào đầu năm học sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ phải có đầy đủ tạp dề, trang, mũ, đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Nhà trường kết hợp với nhân viên y tế, đồng chí giáo viên thông báo tình hình sức khỏe trẻ qua đợt cân trẻ, thông báo chế độ ăn uống, thực đơn chế biến nhà trường để bậc phụ huynh nắm 19 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Bảng tuyên truyền với bậc phụ huynh Qua việc tuyên truyền giúp nhiều phụ huynh học sinh nắm hiểu rõ chế độ ăn uống trẻ trường, để có biện pháp hỗ trợ với nhà trường việc chăm sóc giáo dục trẻ tốt KẾT QUẢ THỰC HIỆN CÓ SO SÁNH ĐỐI CHỨNG * Đối với nhân viên nuôi: Các đồng chí nhân viên tổ nuôi có kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ, biết phối hợp dây truyền tổ nuôi hợp lý Đã kết hợp với giáo viên nhóm lớp việc chăm sóc trẻ * Về phía phụ huynh học sinh: BGH nhà trường kết hợp với giáo viên với nhân viên có nhiều trao đổi tuyên truyền với bậc phụ huynh tình hình sức khỏe, ăn, ngủ, học chơi trẻ bậc phụ huynh nhiệt tình hưởng ứng, quan tâm đến nhiều có lời động viên khích lệ cô * Về phía trẻ: Qua năm thực biện pháp tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng thấp còi thay đổi cách rõ rệt: 20 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm * Bảng kết so sánh tỷ lệ Kết trước Kết sau thử nghiệm thử nghiệm Số Tỷ lệ % lượng 290 100 288 99,3 STT Nội dung Số lượng Tỷ lệ % 290 250 100 86,2 273 94,1 281 96,9 16 5,5 3,1 0,4 0 260 89,7 275 94,8 30 10,3 15 5,2 Trẻ ăn trường Trẻ ăn hết xuất Cân nặng, kênh bình thường Cân nặng, kệnh suy dinh dưỡng Cân nặng, kênh béo phì Cân nặng, kênh bình thường Cân nặng, kênh thấp còi IV KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Qua trình nghiên cứu thực tế trường, thân có số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ xây dựng thực đơn đa dạng hợp lý, cân đối đảm bảo cho trẻ tăng cân, giảm suy dinh dưỡng, thấp còi Để đề tài có hiệu lựa chọn biện pháp hữu hiệu sau: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Phối kết hợp Ban giám hiệu, kế toán tổ nuôi tính phần ăn để cân chất P – L – G phù hợp Cải tiến kĩ thuật chế biến ăn cho trẻ Xây dựng thực đơn phải đa dạng phong phú, thực đơn mùa đông thực đơn mùa hè, thay đổi thực phẩm theo mùa Tuyên truyền kết hợp với bậc phụ huynh ăn, ngủ trẻ 21 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm Tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học hỏi bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm công việc chăm sóc giáo dục trẻ Qua năm thực đề tài thấy kết trẻ có chuyển biến rõ rệt, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi giảm Khuyến nghị - Đề nghị BGH tham mưu với UBND xã mở rộng diện tích đất cho trường để làm vườn rau sạch, an toàn phục vụ cho cô trẻ - Đề nghị cấp lãnh đạo đầu tư cho sở vật chất trang thiết bị để nhà trường làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng - Kính mong Phòng giáo dục đào tạo huyện Thanh Oai quan tâm đến trường Mầm non Kim Thư Giúp trường có bếp rộng để thuận tiện cho khâu sơ chế chế thức ăn - Phòng giáo dục đào tạo thường xuyên cho cô nuôi tham quan học tập trường bạn huyện Trên biện pháp thực tế nhằm giúp trẻ trường Mầm non Kim Thư nâng cao chất lượng bữa ăn ăn ngon miệng Rất mong Ban giám hiệu, đồng nghiệp Hội đồng xét duyệt sáng kiến kinh nghiệm xem góp ý kiến cho để biện pháp có tính khả thi cao hơn, góp phần thực tốt nhiệm vụ công tác chăm sóc giáo dục trẻ Xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Kim Thư, ngày 03 tháng năm 2016 Tôi xin cam đoan SKKN tay viết không chép Nếu sai 22 §Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm hoàn toàn chịu trách nhiệm Tác giả Nguyễn Thị Xuân TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 ... đối chọn đề tài “ Một số biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Kim Thư- Thanh Oai- Hà Nội 3.Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu, tìm biện pháp cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non, nhằm nâng cao... lượng bữa ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng nâng chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường đạt kết tốt 4.Đối tượng nghiên cứu: - 290 trẻ mẫu giáo trường Mầm non Kim Thư- Thanh Oai Hà Nội Phạm... bữa ăn trẻ toàn trường thu kết sau: *Về phía trẻ Số STT Nội Dung lượng Tổng số trẻ 240/290 40/290 225/290 65/290 Trẻ ăn hết xuất Trẻ ăn không hết xuất Trẻ thích ăn cơm lớp Trẻ không thích ăn cơm