SKKN cải tiến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

Cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Để có sức khỏe tốt ăn c b ữa ăn c trẻ phải ln sẽ, đảm bảo an tồn vệ sinh cộng với kỹ thu ật chế biến điêu luyện nghệ nhân nấu ăn (cô nuôi) hi ểu bi ết cô dinh dưỡng mang đến cho ăn đ ầy đ ủ an toàn I.ĐẶT VẤN ĐỀ Giáo dục mầm mon giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm v ụ hàng đầu, quan trọng Vì sức khỏe vốn quý giá nh ất có ý nghĩa sống với người Đặc biệt lứa tuổi mầm non trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần Vì th ế c th ể trẻ non yếu dễ phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ có th ể phát tri ển t ốt chăm sóc ni dưỡng cách hợp lý Mặt khác biện pháp phát triển thể chất nâng cao chất nuôi dưỡng trẻ Công tác chăm sóc, ni dưỡng ln nhiệm vụ trọng tâm gi ữ v ị trí vơ quan trọng Chăm sóc ni dưỡng nhằm bảo v ệ, tăng c ường s ức khỏe cho trẻ Chất lượng nuôi dưỡng tốt ti ền đề đ ể góp ph ần nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện Nh bi ết m ỗi nấu ăn nấu nh th ế để đảm b ảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nh ất, điều khơng dễ, ln ln đòi hỏi phải có sáng kiến hi ểu bi ết v ề nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ em ni d ưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát tri ển c tr ẻ sau Vì vậy, công tác nuôi dưỡng trường mầm non m ột công vi ệc quan trọng Hơn nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non trách nhiệm toàn th ể cán – giáo viên – nhân viên nhà trường Bản thân nhân viên nuôi d ưỡng trường mầm non, tơi thấy phải có trách nhiệm góp ph ần nâng cao chất lượng bữa ăn nhà trường đem đến cho trẻ nh ững bữa ăn, ăn hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa v ề th ể chất lẫn trí tuệ Vì vậy, người mẹ thứ hai muốn dành tất tốt đẹp cho con, tơi thèm khát đ ược nhìn khn mặt bầu bĩnh với nước da hồng hào con, cộng thêm đôi m sáng ngời nụ cười nở môi Để có s ức kh ỏe t ốt ăn tơi bữa ăn trẻ phải sẽ, đ ảm bảo an toàn vệ sinh cộng với kỹ thuật chế biến điêu luyện nghệ nhân nấu ăn (cô nuôi) hiểu biết cô dinh d ưỡng mang đ ến cho ăn đầy đủ an tồn Điều thúc đẩy tơi ch ọn đề tài: “Cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non” Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường giúp nhân viên nuôi d ưỡng ngày nâng cao tay nghề, chất lượng chăm sóc ni d ưỡng nhà tr ường đạt kết tốt II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN: Một người gọi khỏe mạnh tồn diện phải khỏe vật chất lẫn tinh thần Vật chất gì? Là thể ăn uống đầy đ ủ h ợp vệ sinh có thể cường tráng nhanh nhẹn, khỏe tinh thần ăn, chơi, học hành, lao động, ngủ nghỉ cống hiến s ức lao đ ộng c cho xã hội ngành nghề Đặc biệt tuổi mầm non tuổi ăn tu ổi lớn, phải tạo đà cho trẻ phát tri ển cách t ột b ậc B ởi trẻ mầm non non yếu nên dễ mắc số bệnh trẻ không cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ như: suy dinh dưỡng, còi x ương, thi ếu máu thiếu sắt Sự ăn uống có ảnh hưởng đến s ự phát triển c trẻ nh cân nặng chiều cao Nếu trẻ ăn uống đầy đủ chất hợp vệ sinh da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Ăn uống điều đ ộ khoa học tiêu hóa thức ăn trẻ tốt, trẻ ăn ngon miệng Còn n ếu ăn uống khơng khoa học dễ gây nên rối loạn đ ường tiêu hóa d ẫn đến mắc số bệnh còi xương, suy dinh dưỡng, tiêu ch ảy, khơ mắt thiếu vitamin A… Vì muốn cho trẻ ăn ngon miệng gia đình ni trường mầm non phải tìm cách để chế biến ăn cho màu sắc, mùi vị hình thức phải đẹp, hấp dẫn ăn lại ngon miệng mày sắc đẹp bắt mắt trẻ lơi trẻ thích tìm tòi khám phá Còn mùi thơm hấp dẫn đặc trưng làm cho trẻ tiết dịch vị cao giúp tr ẻ thèm ăn, ăn ngon miệng dễ tiêu hóa hơn, trẻ ăn ngon, gi gi ấc, tr ẻ ăn h ết suất Đặc biệt vấn vấn đề vệ sinh an tồn th ực phẩm ln đ ược d ặt lên hàng đầu cấp thiết Nếu thực phẩm khơng an tồn d ẫn đ ến ngộ độc thực phẩm liên quan đến tính mạng người ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH CHUNG: 2.1 Thuận lợi: - Nhà trường quan tâm đầu tư đầy đủ đồ dùng trang thiết bị ph ục v ụ công tác chăm sóc ni dưỡng theo hướng đại máy xay công nghi ệp loại, tủ hấp, đảm bảo vệ sinh an tồn - Bản thân cơng tác trường 20 năm, có nhiều kinh nghiệm, t ừng đạt giải nhì hội thi nhân viên nấu ăn giỏi cấp Quận - Nhà trường ký hợp đồng với cơng ty th ực phẩm s ạch có nguồn th ực phẩm đảm bảo an toàn quan kiểm định, giá tương đối ổn định - Đồng thời quan tâm đặc biệt Ban Giám Hiệu ni ềm đ ộng viên tinh thần giúp tơi khắc phục khó khăn hồn thành t ốt công việc - 100% nhân viên đào tạo từ nghề 3/7 trở lên 2.2 Khó khăn: - Số học sinh đông Nhu cầu ăn uống dinh dưỡng trẻ khác - Là nhân viên phần lớn thời gian dành cho công việc nên b ị h ạn chế thời gian suy nghĩ để sáng tạo - Thời gian để nghiên cứu sách báo, tham khảo hội thi tri ển lãm hạn chế - Một số nhân viên có nhiều kinh nghiệm ch ế biến ăn cho trẻ Một số nhân viên trẻ vào nghề, chưa có kinh nghi ệm nên ph ần ảnh hưởng đến dây chuyền hoạt động bếp 2.3 Biện Pháp: * Biện pháp giám sát, phối kết hợp - Để chế biến ăn ngon phù hợp với trẻ thân ph ải + Thường xuyên lên lớp kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn tìm hiểu xem trẻ ăn có ngon khơng + Thường xuyên thay đổi cải tiến ăn tạo màu sắc bắt m đ ể trẻ hứng thú ăn hết xuất + Tư vấn với ban giám hiệu nhà trường ăn nh ững th ực phẩm mùa phù hợp với trẻ + Để cơng việc chăm sóc ni dưỡng có kết tơi kết h ợp v ới m ọi người để tham gia như: - Kết hợp với y tế trường thường xuyên kiểm tra sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát cháu không tăng cân tăng cân đ ến m ức béo phì, tơi đề đạt ý kiến với Ban giám hiệu cô lớp có bi ện pháp ều chỉnh thực đơn chế độ ăn cho cháu hàng ngày phù h ợp + Đối với cháu không tăng cân ngồi ăn riêng bàn đ ộng viên, khuyến khích cháu ăn hết suất + Đối với cháu béo phì giảm chất bột, đường nh c ơm, tăng c ường thêm lượng sữa trước bữa ăn, ăn nhiều hoa * Biện pháp lựa chọn thực phẩm an toàn Trong thực tế thị trường ngày xuất nhiều thông tin nguồn thực phẩm khơng an tồn dịch cúm gia cầm, nguồn rau không đảm bảo vệ sinh tưới nước sông bị ô nhiễm, nhiều loại rau phun thuốc kích thích thuốc trừ sâu Các nhà chăn ni lợi ích riêng dùng cám tăng trọng đ ể đ ược h ưởng l ợi nhuận cao, họ lại không nghĩ đến nguy hại tới s ức kh ỏe c người tiêu dùng Chính cơng việc lựa chọn th ực ph ẩm s ạch an toàn điều cần thiết Khi lựa chọn thực phẩm khơng có vi khuẩn gây bệnh, th ực ph ẩm phải tươi ngon không ôi thiu dập nát Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất lượng số lượng, lưu ý th ực ph ẩm đ ược thay phải tương đương chất lượng, để đảm bảo cho kh ẩu phần ăn trẻ không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Giảm gluxit tinh chế đến mức tối thiểu thừa gluxit dẫn đến béo phì, béo phì nguyên nhân dẫn đến mắc bệnh tim mạch, nh ưng v ẫn ph ải cung cấp đầy đủ gluxit theo thức ăn để làm giảm phân hủy protit đến mức tối thiểu Khi chọn thực phẩm phải tươi ngon thuốc trừ sâu hay ch ất kích thích, chất xúc tác Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu có uy tín chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cụ thể việc làm hàng ngày, chị em th ực nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm bên cung cấp với người nhận th ực ph ẩm người cung ứng thực phẩm phải ký vào sổ giao nhận thực ph ẩm Tôi tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường tr ước h ợp đ ồng th ực ph ẩm bên cung ứng phải chọn cửa hàng có uy tín v ề ngu ồn th ực phẩm thực nghiêm túc việc ký kết hợp đồng bên, n ếu có b ị ngộ độc cửa hàng cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm * Biện pháp kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn th ực phẩm Như biết kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính khâu định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất không kén thức ăn việc phải nghĩ đến kỹ thuật chế biến th ức ăn, thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn, trẻ nhận th ức rõ đ ược điều bàn bạc với chị em tổ nuôi thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn q trình nấu nướng phải biết cách ph ối h ợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng ăn VD: Khi chế biến tơi thường phối hợp loại rau có màu s ắc đ ẹp đ ể trẻ dễ bị thu hút, lôi tạo cảm giác hứng thú thích ăn, t ẩm ướp th ức ăn trước 10 – 15 phút phi hành thơm sau đem xào nấu Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ, đề phòng chống thiếu máu cụ thể Khi chế biến thức ăn cho trẻ giảm bớt sử dụng muối nê tăng cường lượng nước mắm giàu chất dinh dưỡng (Vì n ước m ắm có b ổ sung chất sắt) phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều Vitamin C để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh tật chuyển mùa VD: Như rau đay hàm lượng vitamin C 77, rau mùng t 72, b ắp c ải 30, cà chua 40, bí ngơ 40 Tăng lượng thức ăn giàu can xi giúp cho phát tri ển chiều cao c tr ẻ Khi chế biến thức ăn cho trẻ phải ý cắt thái nhỏ loại rau c ủ quả, thịt phải xay nhỏ để trẻ ăn được, ch ế biến ph ải n ấu mềm, nhừ để trẻ dễ tiêu hóa Bếp chế biến theo quy tắc bếp chiều khơng đ ể dụng cụ s ống chín lẫn lộn Rau rửa vòi nước, không nên cắt nh ỏ cho vào nước hết chất, thịt trần qua nước sôi rửa sau m ới đem sơ chế, chế biến để giảm bớt độc tố Trong chế biến cô nuôi đeo tạp dề, trang Bếp đ ược chế bi ến theo quy tắc bếp chiều chế biến nh kh ẩu hiệu “Làm đâu đấy, đứng dậy ngay” Ngồi tơi thường xuyên có mặt bếp để kiểm tra th ực ph ẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất l ượng ngon miệng bữa ăn Hàm lượng vitamin rau xanh trái tươi, tốt Mặc dù có hợp đồng thực phẩm nh ưng ng ười tr ực tiếp nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kinh nghi ệm đ ể nhận biết thực phẩm tươi khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm * Biện pháp tuyên truyền phối hợp với cha mẹ việc chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ - Phối hợp với y tế kiểm tra sức khỏe ban đầu trẻ, phát hi ện nh ững trẻ bị bệnh, trẻ suy dinh dưỡng mắc bệnh béo phì - Chia sẻ với phụ huynh kiến th ức sơ đẳng b ữa ăn h ợp lý có đ ủ chất dinh dưỡng để đảm bảo phát triển bình th ường trẻ - Xây dựng góc tun truyền với nhiều nội dung hình th ức h ấp dẫn gây ý phụ huynh - Yêu cầu phụ huynh kiểm tra chất lượng bữa ăn trẻ, đóng góp ý ki ến xây dựng thực đơn phù hợp với trẻ - Với kinh nghiệm người nghề chế biến th ức ăn cho trẻ trường mầm non nhiều năm, tơi xin trình bày số kinh nghiệm với đề tài: “ Cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non” Đề tài chắn không thiếu khỏi thiếu sót, tơi r ất mong bạn đồng nghiệp chuyên viên ngành m ầm non góp ý kiến xây dựng cho sáng kiến tơi hồn hảo Tơi xin trình bày cách chế biến số ăn th ực trường III NỘI DUNG SÁNG KIẾN MÓN 1: CHẢ TƠM * Ngun liệu - Tơm sú tôm thẻ - Mỡ khổ - Trứng gà - Muối, đường, dầu ăn * Cách làm: Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút hết đen ph ần lung bụng tơm Sau dùng khăn giấy thấm lau khô tôm Xếp tôm vào đĩa, cho muối vào tơm, xóc dùng màng bao thực phẩm bao kín, để tơm tủ lạnh khoảng Bước 2: Mỡ khổ rửa sạch, thái hạt lựu, ướp chút đường cho mỡ bạn cho mỡ vào lò nướng cho nóng, đến mỡ lấy Bước 3: Trứng gà tách riêng lòng trắng, lòng đỏ để riêng Cho tơm, mỡ, vào cối đá giã nhuyễn Nếu khơng có cối muốn nhanh bạn cho nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn Bước 4: Sau xay nhuyễn, cho tôm bát, thêm lòng tr ắng tr ứng gà, hành xắt nhuyễn vào trộn đều, dùng thìa quết cho thật dẻo Bước 5: Lấy lòng đỏ trứng gà xoa lên lòng bàn tay, sau cho thìa tơm lên, viên tròn, xếp đĩa có tráng dầu ăn cho khỏi dính Th ực h ết phần chả tôm Bước 6: Cho viên chả tơm vào chảo dầu nóng chiên với lửa vừa, ch ả tơm chín vàng * Yêu cầu thành phẩm: - Chả có mùi thơm đặc trưng, vó màu vàng đẹp mắt - Ăn chả có vị đậm đà cảu tơm, thị Món : chả cốm tơm thịt nhân trứng cút * Nguyên liệu: - Thịt - nạc Tôm Trứng - xay sú chim Cốm cút khô - Muối, dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô * Cách làm Bước 1: - Tơm bóc nõn, rút đen thân tôm cho sạch, r ửa s ạch, lau khô, băm nhuyễn tôm - Thịt nạc xay đổ âu lớn, thêm hành khơ thái nhỏ, hai thìa nh ỏ muối, n ửa thìa nhỏ hạt nêm, hạt tiêu, thìa nhỏ dầu ăn tơm, tr ộn đều, ướp vòng 30 phút Bước 2: - Cốm khơ đổ bát, rưới nước lạnh lên bề mặt cốm - Tiếp theo trộn cốm vào âu tơm thịt - Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ Bước 3: - Tiếp theo tay đeo găng tay nilon thoa m ột dầu ăn vào lòng bàn tay sạch, dùng thìa múc hỗn hợp ch ả cốm cho vào, ấn d ẹp ra, cho trứng cút vào giữa, bọc kín lại Bước - Đun nóng nồi nhỏ (dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn), cho dầu ăn vào nồi, thả viên chả cốm tôm thịt vào rán vàng - Rán đến chả cốm vàng * Yêu cầu thành phẩm - Chả cốm vàng - Vị vừa ăn, thơm, béo ngậy MÓN : CHẢ CÁ BA SA * Nguyên liệu: - Củ hành - Cọng đầu Phi-lê cá ba tím hành sa băm - Bột - Bột bắp - Gia vị: Nước mắm, muối, đường, bột * Cách làm Bước 1: Phi-lê cá rửa sạch, để ráo, đặt cá lên giấy khăn thấm cho nước thêm Cắt cá thành miếng nhỏ Ướp cá với hành tím, hành lá, bột năng, bột bắp, gia vị Trộn Bước 2: Đậy cá lại, cho vào ngăn đông khoảng 2-3 cho cá đông lại.Cho cá vào máy xay, xay nhuyễn Nếu thích mùi thì cho thêm là, thích mùi chanh cho thêm chanh cắt nhuyễn Xay trộn đều, khơng cần xay nát nhuyễn là/ chanh Ém cá phẳng, đậy lại cho vào tủ lạnh đến dùng đem tạo hình chiên cho vào canh, lẩu Bước 3: Vo viên cá màng mọc thực phẩm để khơng bị dính tay Để ngun viên tròn ấn dẹp tạo hình Bước 4: Chiên ngập dầu cho chả cá vàng, vớt giấy thấm dầu * Yêu cầu thành phẩm - Chả cá viên chiên dai khơng MĨN 4: CHẢ TRỨNG HẤP * Nguyên liệu: - Tai - Bún Thịt nạc dăm nấm băm nhuyễn mèo tàu - Củ hành - Trứng - Hành tây vịt - Lòng đỏ trứng muối xẻ đôi * Cách làm: Bước 1: Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn Bún tàu ngâm nở, vớt ráo, cắt ngắn Hành tây cắt hạt lựu nhuyễn Trứng tách lấy lòng đỏ (để riêng) Bước 2: Trộn thịt băm, nấm mèo, bún tàu, trứng, muối, hạt nêm, đầu hành cắt nhuyễn số lượng vừa đủ Bước 3: Cho hỗn hợp vào khuôn lớn chén nhỏ, đặt lòng đỏ tr ứng muối lên (nếu thích) Bước 4: Hấp cách thủy 30 phút cho chín, lấy xẻ chữ thập lên m ặt chả (nếu hấp chả khuôn lớn), thoa muỗng canh dầu ăn lên mặt chả (làm nh v ậy nướng chả khơng bị khơ), rưới lòng đỏ tr ứng lên mặt ch ả, cho vào lò nướng 15 phút 200 độ C * Yêu cầu thành phẩm - Chả trứng có màu vàng sáng, mặt chả có lòng đỏ tr ứng ph ủ lên mịn - Chả chín, mềm mại, cắt thành miếng, nguyên liệu trộn - Nổi bật hương thơm nguyên liệu gia vị - Vị vừa ăn MĨN 5: CHẢ CỐM * Ngun liệu: - Giò sống - Thịt nạc xay - Cốm, dùng cốm khô cốm tươi - Hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm - Lá chuối sen * Cách làm: Bước 1: - Trộn mọc, thịt nạc xay hành khơ, thêm thìa nhỏ muối, thìa nhỏ nước mắm, hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn Bước 2: - Cốm khô đãi qua nhiều lần nước cho sạch, để lên rổ cho n ước Bước 3: - Trộn cốm vào bát mọc, thêm vào thìa nhỏ dầu ăn, dùng thìa quết đều, để vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước hấp Bước 4: Dùng thìa múc chả cốm vào tay, viên thành miếng chả dẹp - Nồi hấp lót sen, đặt viên chả vào hấp, hấp khoảng t - 10 phút Bước 5: - Sau chả chín se mặt lại, đun nóng ch ảo cho d ầu ăn vào, rán t ừng miếng chả cốm đến vàng * Yêu cầu thành phẩm - Chả cốm chiên có màu vàng ruộm đẹp mắt - Khi ăn vào miếng chả, cảm nhận vị giòn tan l ớp v ỏ c ốm chiên, vị béo ngậy thịt giò, chút th ơm bùi c tr ứng v ị d ẻo dẻo bên đặc trưng * MÓN 6: CHẢ ĐẬU *Nguyên liệu: - Thịt lợn xay (hoặc thịt bò, thịt gà) - Đậu phụ - Cà rốt băm nhỏ - Xì dầu - Dầu mè - Trứng vịt - Bột mì - Dầu ăn * Cách làm: Bước 1: – Trộn tất nguyên liệu thịt, đậu phụ, hành tây, hành lá, cà r ốt, mu ối, xì dầu, dầu mè trứng vào bát tô – Trộn hỗn h ợp cho nguyên liệu quyện vào Khi trộn chả, ý vắt kỹ nước đậu để tránh đậu bị nước hay vỡ nát trình chiên Bước 2: – Chia hỗn hợp thành nhiều phần nắm lại thành viên tròn r ồi n ắn h dẹt viên thịt hình bánh Bước 3: Phủ viên thịt với bột mì đặt vào đĩa, Bước 4: Trứng vịt cho vào bát đánh tan chút muối Bước 5: Đun nóng chảo với lửa cho dầu ăn vào, Nhúng viên th ịt vào trứng thả vào chảo chiên khoảng phút chả chuy ển sang màu vàng nâu chín Chú ý cho thêm dầu vào đ ể ch ả không b ị cháy, chiên chả, không nên lật thường xuyên, chiên cho m ột m ặt vàng giòn sau nhẹ nhàng lật mặt lại để chiên nốt, Bước 6: Cuối vớt chả giấy thấm dầu * Yêu cầu thành phẩm - Chả đậu chiên có màu vàng ruộm đẹp mắt - Khi ăn chả, bạn cảm nhận vị giòn tan l ớp vỏ, v ị béo ng ậy c thịt giò, chút thơm bùi trứng vị dẻo dẻo bên r ất đ ặc trưng * MÓN 7: CHẢ Bò * Nguyên liệu: - Thịt bò - Bột nở - Gia vị: Mắm, hạt nêm, đường * Cách làm: Bước 1: Thịt bò thái miếng đem xay nhuyễn Bước 2: Cho thịt bò vào tơ trộn loại gia vị đường, muối, hạt nêm cho chúng ngấm gia vị, lấy màng thực phẩm bọc lại để tiếng t ủ l ạnh, sau tiếng cho vào máy xay nhuyễn cho thêm chút n ước, d ầu ăn đ ể th ịt khơng bị dính nhuyễn Bước 3: Đun nồi nước sôi sau viên viên thịt bò cho vào n ồi luộc khoảng 15 phút Khi chả chín vớt n ồi n ước nguội đ ể bò khơng bị dai * Yêu cầu thành phẩm - Chả bò thơm ngon, khơng dai - Chả hấp vừa chín tới khơng nát * Tóm lại: Với biện pháp sử dụng kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mà tơi đề th ực hiện, kết qu ả cháu tơi thích thú với ăn mà chế biến ăn cháu khơng kén thức ăn, ăn hết xuất,…từ tơi gây đ ược uy tín lòng tin phụ huynh phụ huynh ủng hộ v ới ph ương pháp thực IV KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC hờ nỗ lực thân, lòng u nghề hay tìm tòi cách ch ế biến ăn kết hợp với biện pháp khoa học nh trình bày trên, tơi chị em tổ bếp làm việc với tinh thần trách nhiệm cao hồn thành tốt cơng việc ni dưỡng nh tiêu trí trường đề là: Thực “Bếp ăn tốt” - Quản lý nuôi dưỡng tốt - Vệ sinh đảm bảo khoa học - Kỹ thuật vệ sinh chế biến ăn tốt - Cải tiến thực đơn theo mùa - Tăng gia tiết kiệm tốt Ngoài thực “Bếp ăn tốt” tổ bếp chúng tơi n ắm v ững đ ược “10 nguyên tắc vàng” để chế biến thực phẩm an tồn là: - Chọn thực phẩm an tồn - Nấu kỹ thức ăn chín - Ăn sau thức ăn vừa nấu chín - Đun kỹ lại thực phẩm trước ăn, - Khơng để lẫn thực phẩm sống chín - Luôn giữ tay chế biến - Giữ bề mặt chế biến bếp khô - Bảo quản thực phẩm cẩn thận nấu chín - Bảo vệ thực phẩm khỏi loại côn trùng, loại gặm nh ấm loại động vật khác V KẾT LUẬN Qua trình thực đề tài kết đạt thân rút số học kinh nghiệm sau: - Là nhân viên ni dưỡng lâu năm, tơi có đ ược chuyên môn nghiệp vụ vững chắc, luôn không ngừng h ọc hỏi, tự rèn luy ện mình, động, sáng tạo, đúc rút kinh nghiệm, cải tiến cơng vi ệc c để nâng cao chất lượng - Khi tiến hành nội dung biện pháp thực đối chiếu với tr ường c có hiệu cao việc chăm sóc nuôi dưỡng kinh nghiệm để chế biến ăn ngon, h ợp kh ẩu v ị cho cháu trường Mầm non - Cùng phối hợp chị em tổ nuôi để tiến lên tín nhiệm toàn trường kế hoạch nhiệm vụ năm học - Với tâm huyết yêu thích cơng việc mình, tơi ln suy nghĩ lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, chị em đồng nghiệp sách nấu ăn xem báo chí truyền thơng khoa học chăm sóc ni d ưỡng trẻ Luôn tham khảo thực đơn trường bạn để điều chỉnh th ực đơn cho hợp lý, cân đối phù hợp với giá thị trường để trẻ đ ược ăn ngon miệng, hết xuất - Để nâng cao chất lượng chế biến ăn ngon cho trẻ,tơi s d ụng biện pháp nói áp dụng trường Mầm non Tràng An + Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa + Biện pháp 2: Cách lựa chọn th ực phẩm an toàn + Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP + Biện pháp 4: Phối hợp tốt việc nâng cao ch ất lượng b ữa ăn cho tr ẻ Trên kinh nghiệm số biện pháp đ ể ch ế bi ến ăn cho trẻ Mầm non mà thân thực đạt kết mà mong muốn Mong cấp chị em đồng nghiệp đóng góp ý kiến để tơi hồn thành sáng kiến kinh nghiệm  ... kinh nghiệm người nghề chế biến th ức ăn cho trẻ trường mầm non nhiều năm, tơi xin trình bày số kinh nghiệm với đề tài: “ Cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Đề tài chắn khơng thiếu khỏi thiếu... mang đ ến cho ăn đầy đủ an tồn Điều thúc đẩy ch ọn đề tài: Cải tiến ăn cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường giúp nhân viên nuôi d ưỡng ngày nâng cao tay nghề,... hợp với trẻ thân ph ải + Thường xuyên lên lớp kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn tìm hiểu xem trẻ ăn có ngon khơng + Thường xuyên thay đổi cải tiến ăn tạo màu sắc bắt m đ ể trẻ hứng thú ăn hết xuất