Ảnh hưởng của bổ sung carbonhydrat protein bằng sữa vinasoy lên hệ cơ sau khi vận động cường độ kéo dài

Dinh dưỡng và tập luyện thể dục thể thao là yếu tố quan trọng duy trì và tăng cường sức khoẻ con người. Dinh dưỡng là vật chất cơ sở của sự hình thành cấu tạo cơ thể. Thể dục thể thao là biện pháp hiệu quả để tăng cường chức năng cơ thể.

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Ngọc Hiền, người đã

tận tình chỉ bảo, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu đề tài Tôi cũng xin chân thành cảm ơn:

- Ban giám hiệu Đại Học Vinh

- Các thầy cô giáo khoa Sau Đại học - Trường Đại Học Vinh

- Các thầy cô giáo khoa Sinh - Trường Đại Học Vinh

- Bệnh viện Trường Đại Học Y Dược Huế

- Các sinh viên Khoa GDTC – Trường ĐHSP Huế

Đồng thời xin chân thành gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè đồng nghiệp đã động viên, quan tâm giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình học tập

Xin chân thành cảm ơn !

Hà tĩnh, tháng 12 năm 2010

Học viên

Nguyễn Thị Ngọc Hà

NHỮNG CHỮ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN

ATP Adenosin Triphotphat

ADP Adenosin Diphotphat

Trang

Mở đầu 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục đớch nghiên cứu đề tài : 2

Chơng I : tổNG QUAN NGHIÊN CứU 3

1.1 Cấu tạo và chức năng của cơ 3

1.1.1 Cơ võn ( cơ xương ) 3

1.1.2 Cơ trơn 7

1.1.3 Cơ tim 7

1.2 Hoạt động của hệ cơ 7

1.2.1 Hiện tượng co cơ 7

1.2.2 Cơ chế co cơ 8

1.2.3 Năng lượng cho hệ cơ hoạt động 9

1.2.3.1 Hệ năng lượng photphagen 10

1.2.3.2 Hệ năng lượng lactic hay gluco-phõn 11

1.2.3.3 Hệ năng lượng oxy 12

1.3 Cỏc hỡnh thức co cơ 13

1.3.1 Co cơ đơn độc 13

1.3.2 Cơ co cứng 14

1.4 Tổn thương cơ 14

1.5 Ảnh hưởng của vận động lờn một số chỉ tiờu huyết học: 16

1.6 Dinh dưỡng đối với vận động 18

1.6.1 Protein đối với cơ thể 23

1.6.1.1.Vai trũ sinh học của protein: 19

1.6.1.2 Vai trũ dinh dưỡng của protein 20

1.6.1.3 Protein và việc bổ sung protein đối với việc tập luyện cơ bắp 21

1.6.2 Cacbonhydrat với cơ thể 22

1.6.2.1 Vai trũ của cacbonhydrat: 22

1.6.2.2 Carbohydrates đối với vận động viờn 23

1.7 Thực trạng nghiờn cứu liờn quan đến tổn thương cơ 24

Chơng II: Đối tợng và phơng pháp nghiên cứu 27

2.2 Đối tợng nghiên cứu 27

2.3 Vật liệu nghiờn cứu 27

2.4 Cỡ mẫu và phương phỏp chọn cỡ mẫu 27

2.4.1 Cỡ mẫu: 27

2 4.2 Phơng pháp chọn mẫu: 27

2.5 Thiết kế nghiên cứu 28

2.6 Chỉ tiêu nghiên cứu 29

2.7 Phơng pháp nghiên cứu 29

2.7.1 Phương phỏp lấy mỏu : 29

2.7.2 Phương phỏp xỏc định các chỉ tiêu sinh lí, sinh hóa 29

2.7.3 Phương phỏp xỏc định cõn nặng 30

2.8 Phương phỏp xử lý số liệu 30

Chương III KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 32

3.1 Kết quả 32

3.1.1.Đặc điểm của đối tợng nghiên cứu 32

3.1.2.Thành phần các chất trong sữa 33

3.1.3.Trọng lượng cơ thể 33

3.1.4 Các chỉ số sinh lí, sinh hóa máu: 34

3.1.4.1 Số lợng hồng cầu 34

3.1.4.2 MCV 35

3.1.4.3 Bạch cầu 36

3.1.4.5.Creatinine 37

3.1.4.6 Axit Lactic 38

3.2 Bàn luận 38

3.2.1.Thực trạng một số chỉ tiờu huyết học của đối tượng nghiờn cứu ở trạng thỏi yờn tĩnh 38

3.2.2.Một số chỉ số huyết học ở cỏc đối tượng nghiờn cứu khi bổ sung sữa Vinasoy sau vận động cường độ cao kộo dài tai cỏc thời điểm 39

KếT luận 45

KIẾN NGHỊ 47

Tài liệu tham khảo 48

Bảng 3.1 : Đặc điểm của đối tượng nghiên cứu: 32

Bảng 3.2: cảm giác sau vận động tại các thời điểm 32

Bảng 3.3 Một số chỉ tiêu huyết học của đối tượng nghiên cứu ở trạng thái tĩnh: 33

Bảng 3.4 : Thành phần các chất trong sữa 33

Bảng 3.5 Trọng lượng cơ thể trước và sau khi vận động 33

Bảng 3.6 : Số lượng hồng cầu ở các trạng thái và các thời điểm 34

Bảng 3.7 : Thể tích trung bình hồng hồng cầu ở các trạng thái và các thời điểm 35

Bảng 3.8: Số lượng bạch cầu ở các trạng thái và các thời điểm 36

Bảng 3.9: Nồng độ Canxi ở các trạng thái và các thời điểm 36

Bảng 3.10: Creatinine ở các trạng thái và các thời điểm 37

Bảng 3.11: Axit Lactic ở các trạng thái và các thời điểm 38

Mở đầu

1 Lý do chọn đề tài

và tăng cường sức khoẻ con người Dinh dưỡng là vật chất cơ sở của sự hỡnhthành cấu tạo cơ thể Thể dục thể thao là biện phỏp hiệu quả để tăng cườngchức năng cơ thể

Năng lượng cho hoạt động thể lực thường chiếm 25-35% tiờu hao nănglượng hàng ngày, cú thể tăng lờn 75% khi tập với cường độ cao và kộo dài.Theo giỏo sư Gordon Blackburn của Trung tõm nghiờn cứu bệnh timCleveland (Cleveland Clinic Heart Center), khi chơi thể thao cú thể tiờu tốn

420 - 600 calories/ giờ Lượng calories bị hao tốn tồn tại dưới 3 hỡnh thức,hơn 55% từ carbohydrate, khoảng 12 -15% từ protein và dưới 30% là từ mỡ.Đặc biệt, trong thời tiết núng ẩm, theo nghiờn cứu của Tiến sĩ MichaelBergeron, Ủy ban khoa học thể thao USTA (United States TennisAssociation) hầu hết người chơi thể thao hao tốn từ 40 ml mồ hụi trong mỗiphỳt thi đấu và 58 ml/phỳt trong điều kiện rất núng (trờn 350C) Trong khi đú,một lớt mồ hụi trung bỡnh chứa 20 mg Calcium, 50g Magnessium, 1.15gSodium, 230 mg Potassium và 1.48g Chloride Đú là cỏc chất điện phõn.Chớnh sự tiờu hao những chất điện phõn này là nguyờn nhõn làm nờn sự mấtsức nhanh chúng của người chơi thể thao

Cỏc chất điện phõn này mất đi rất nhanh, cứ 15 phỳt thi đấu thỡ cơ thểmất 12 mg Calcium, 30 mg Magnessium, 690 mg Sodium và 120 mgPotasium nếu khụng bổ sung kịp thời thỡ tỡnh trạng “mất sức nhanh” sẽ xuấthiện, lỳc này cỏc cơ sẽ trở nờn đau nhức, hoặc vọp bẻ, khụ miệng, ra mồ hụinhanh, cơ thể sẽ mệt ló, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng tập luyện và thànhtớch thi đấu

Theo cỏc chuyờn gia về dinh dưỡng, khi luyện tập cỏc vận động viờn cần ăn nhiều chất để bổ sung dinh dưỡng với chỉ số đường trung bỡnh hoặc

thấp (cú trong mỡ ống, gạo, khoai tõy, bỏnh mỡ và ngũ cốc) đặc biệt là trước

và sau khi luyện tập để bổ sung lượng đường

Trước và sau khi luyện tập, để trỏnh mệt mỏi và tăng hiệu quả luyện tậpbằng việc bổ sung đường vớ dụ như trỏi cõy sấy khụ, ngũ cốc và nước uống Chỳng là yếu tố cần thiết cho phỏt triển thể hỡnh

Trước, trong và sau quỏ trỡnh luyện tập, hóy uống thật nhiều nước để bựđắp cho lượng mồ hụi mất đi Điều chỉnh chế độ dinh dưỡng khi luyện tập vớicường độ cao trong điều kiện tốt nhất cú thể

Trong thời gian tập luyện và thi đấu thường căng thẳng nờn rất khú cho vận động viờn cú nhu cầu cao chỉ sử dụng chủ yếu cỏc loại tinh bột thụng thường, mà cần phải bổ sung năng lượng dưới dạng cỏc loại nước chứa đườngđơn giản Cỏc loại nước này cú thể chiếm tới 50% tổng năng lượng được cungcấp [46]

Việc bổ sung các chất dinh dỡng cho cơ thể trớc, trong và sau khi vận

động là rất cần thiết Hiệu quả bổ sung các loại dinh dưỡng khi vận động là không giống nhau Vấn đề này đang được cỏc chuyờn gia dinh dưỡng, cỏc vậnđộng viờn thể dục thể thao ở Việt Nam và trờn thế giới đặc biệt quan tõm

Để gúp phần tìm hiểu thêm về những ảnh hởng của các loại nớc uống bổsung lên cơ thể trớc, trong và sau khi vận động Chúng tôi tiến hành nghiên

cứu “Ảnh hưởng của bổ sung carbonhydrat-protein bằng sữa Vinasoy lờn

2 Mục đớch nghiên cứu đề tài :

- Đánh giá ảnh hưởng của bổ sung carbohydrate-protein lờn tổn thương

cơ thụng qua cỏc chỉ số sinh lớ, sinh húa sau khi vận động cường độ cao kộo dài

Chơng I : tổNG QUAN NGHIÊN CứU

1.1 Cấu tạo và chức năng của cơ

Cơ là một tổ chức rất khác nhau về mặt cấu tạo, nguồn gốc phát sinh vàchức năng Tuy nhiên, tất cả các loại cơ đều có chung một đặc điểm là đều cókhả năng co bóp, đều tham gia vào hiện thực hóa các chức năng chuyển độngcủa cơ thể hay một bộ phận nào đó trong cơ thể

Cơ chiếm khoảng 50% trọng lượng cơ thể, trong đó cơ vân chiếm 40%,

số còn lại là cơ trơn và cơ tim

Sự vận động của cơ thể dựa trên các cơ Ở động vật có xương sống có

2 loại cơ chính là cơ trơn và cơ vân Ngoài ra còn có cơ tim với phương thứccấu tạo và hoạt động theo những quy luật riêng của nó Mỗi cơ vân có thểđược coi như một cơ quan vì ngoài mô nó còn chứa các mô liên kết, các sợithần kinh, các receptor cảm giác, các mạch máu Cơ trơn là một trong nhữngthành phần mô của các cơ quan Cơ tim là một loại cơ đặc biệt [ 7], [12],[20],[22]

1.1.1 Cơ vân ( cơ xương )

Cơ vân là thành phần của hệ vận động và thành phần của một số bộphận thuộc các cơ quan bên trong như : hầu, thực quản, lưỡi… Mọi hoạtđộng của cơ đều chịu sự điều tiết của của thần kinh.Tùy thuộc vào tính chất,

vị trí và hoạt động của các cơ, đơn vị vận động mà được phân ra thành nhiềuloại khác nhau Trên cơ thể cơ được phân bố chủ yếu ở ba vùng : thân mình,đầu-cổ và chi

a.Cơ thân mình : gồm các cơ lưng, cơ ngực và cơ bụng

- Cơ lưng gồm có:

+ Nhóm cơ mặt ngoài và cơ nông : cơ đai vai, các cơ bám sườn

+ Nhóm cơ sâu : nhóm cơ ngắn và nhóm cơ dài

- Cơ ngực gồm có:

+ Nhóm cơ mặt ngoài và cơ nông : cơ ngực lớn, cơ ngực bé, cơ dướiđòn, cơ răng trước

+ Nhóm cơ sâu : cơ gian sườn ngoài, cơ gian sườn trong, cơ gain sườntrong cùng, cơ ngang ngực, cơ hoành

- Cơ bụng gồm có : nhóm cơ trước bên và nhóm cơ sau

+ Nhóm cơ trước bên : cơ thẳng bụng, cơ tháp, cơ chéo bụng ngoài vàtrong, cơ ngang bụng

+ Nhóm cơ sau : cơ vuông thắt lưng

b.Các cơ vùng đầu- cổ

- Các cơ vùng đầu mặt : nhóm cơ nhai, nhóm cơ nét mặt

- Các cơ cổ : nhóm cơ mặt ngoài, nhóm cơ dưới móng, nhóm cơ trênmóng, cơ nhóm bên, cơ nhóm giữa

c.Các cơ vùng chi

Cơ chi trên : cơ đai vai, cơ cẳng tay, cơ bàn tay

- Cơ chi dưới : các cơ đai chậu, các cơ đùi, các cơ cẳng chân, cơ bànchân [ 23]

Hầu hết các cơ của cơ thể là cơ vân Cơ vân gồm nhiều bó sợi cơ xếpsong song dọc theo chiều dài của cơ Mỗi sợi cơ là một tế bào rất dài ( 10 – 40mm) có nhiều nhân, được bao bọc bởi màng sợi cơ Các sợi cơ vân có nguyênsinh chất không đồng nhất và có các vân sáng tối xen kẽ nhau Mỗi sợi cơ có

2 loại vân là vân dọc và vân ngang.Vân dọc là do các tơ cơ sắp xếp song songtheo chiều dọc của các sợi cơ tạo ra, còn vân ngang do cấu trúc vân ngang củacác tơ cơ tạo ra

Các cơ vân chứa gần 98% toàn bộ creatin, trong đó 60 - 70% dướidạng phospho - creatin Phospho - creatin là hình thể dự trữ năng lượng của

cơ vân và các mô Enzym creatin - kinaz giải phóng các dẫn xuấtphosphoryle năng lượng cao (ATP/ADP) như thế góp phần vào nhu cầunăng lượng và ti lạp thể của tế bào và riêng biệt của cơ [20 ]

Cơ bắp cấu tạo từ các sợi chứa chất màu đỏ (mioglobin), vì vậy cơ cómàu đỏ Mioglobin có khả năng dễ kết hợp với oxi và cũng dễ nhả oxi cho cơ

[12] Sợi cơ được bao bọc bởi một màng mỏng có tính đàn hồi gọi là bao cơ,bên trong bao cơ là cơ tương

- Cơ tương nằm sát màng của tế bào cơ Thành phần của cơ tương gồm

có khuôn cơ tương, lưới cơ tương và các tơ cơ Khuôn cơ tương là một chấtdịch, trong đó có các giọt lipit, các hạt gluxit dự trữ và các phân tử proteinhòa tan, ngoài ra còn có photphat và nhiều các ion khác như : Na+, K+, Ca++,

Mg++ Lưới cơ tương có cấu tạo khá phức tạp gồm hệ thống các túi dài cácống dẫn nằm xen kẽ nhau hay song song với các tơ cơ Từ mặt ngoài của tếbào cơ xuất phát nhiều ống chạy ngang tế bào cơ tới vạch Z của tơ cơ, gọi làcác ống chữ T Nơi tiếp giáp giữa ống dọc và ống ngang gọi là bể chứa Hệthống ống và bể chứa tạo thành ba thành phần chính của lưới cơ tương Trongcác lưới cơ tương có các enzym Các enzym này có chức năng vận chuyểncanxi và vận chuyển các dạng protein có khả năng kết hợp với Ca++

Lưới cơ tương giữ vai trò quan trọng trong dẫn truyền xung động thầnkinh từ màng các sợi cơ vào sâu trong các tơ cơ để thực hiện cơ cơ Ngoài ra

nó còn tham gia vào bài tiết các sản phẩm của quá trình trao đổi chất từ các tơ

cơ vào các khoảng gian bào, từ đó đổ vào máu và được bài xuất ra ngoài qua

cơ quan bài tiết.[20]

- Tơ cơ : trong mỗi sợi cơ có khoảng 1000 tơ cơ với đường kính chỉbằng 1- 3 µm Tơ cơ là một bó nhỏ các sợi xơ cơ nằm song song với nhau.Các xơ cơ phân thành 2 loại là các sợi myosin và các sợi actin Trong thànhphần của của các sợi cơ còn có 2 loại protein là tropomyosin và troponin.Tropomyosin và troponincó tác dụng điều hoà co cơ [14]

+ Sợi myosin ( sợi dày) : Là thành phần chủ yếu trong các đĩa tối của tơ

cơ Myosin chiếm khoảng 30-40 % hàm lượng protein của cơ Sợi myosin cóđường kính khoảng 0,1 µm và dài khoảng 150-160 nm Phân tử lượng của sợimyosin là 48 000 Phần đầu của sợi myosin có hình cầu, được cấu tạo bởimeromyosin nặng, phần đuôi của sợi myosin rất dài, được cấu tạo bởimeromyosin nhẹ.[7] Phân tử myosin đóng vai trò như men xúc tác quá trình

thủy phân ATP giàu năng lượng khi có mặt ion Ca 2+ và giải phóng ra nănglượng.[12]

Thành phần cấu tạo của myosin là 2 chuỗi polyeptit giống hệt nhau,xoắn với nhau thành một xoắn kép

Myosin có khả năng kết hợp với actin và có khả năng thủy phân ATP

để tạo ra ADP và photpho

+ Sợi actin( sợi mảnh) : là thành phần chủ yếu trong đĩa sáng của tơ cơ,actin chiếm khoảng 14% hàm lượng protein của cơ Actin tồn tại dưới haidạng: dạng cầu là actin G và dạng sợi là actin F

Các sợi mảnh hơn nhiều so với sợi myosin, các sợi actin có cấu tạo kháphức tạp, gồm 3 thành phần protein khác nhau là actin, tropomyosin vàtroponin

Ngoài ra từ mô cơ còn chiết ra được một phức chất liên kết bởi actin

và myosin gọi là actomyosin Phức chất actomyosin có dạng sợi và thủyphân được ATP Thực nghiệm chứng tỏ rằng trong khi thủy phân ATP, cấutrúc của phức chất actomyosin biến đổi và sau khi thủy phân hết ATP cótrong môi trường, cấu trúc actomyosin lại trở lại như cũ Điều này có liênquan đến cơ chế phân tử của hiện tượng co cơ [1 ], [13],[14], [20],[22]

Các kết cấu như protein actin, myosin …là một số trong myofibrillarprotein phổ biến dễ bị hư hỏng trong một đợt tập luyện hặc thi đấu Sự rốiloạn trong sợi cơ gây viêm cùng với protease hoạt động gây tổn thương hơnnữa trong các sợi, cuối cùng dẫn đến tái sinh các sợi cơ bắp vài ngày sau khicác đợt tập luyện Trong quá trình viêm này thời gian, đau là phổ biến 24-72giờ sau khi tập thể dục, tùy thuộc vào tình trạng tập luyện và hồi phục của cánhân.[47]

1.1.2 Cơ trơn

Mỗi sợi cơ trơn là một tế bào hình thoi Sợi cơ trơn có chiều dàikhoảng 20- 50 µm, đường kính vào khoảng 2-5 µm Trong tế bào chất của tếbào cơ trơn có nhiều sợi tơ cơ mảnh có cấu trúc đồng nhất, xếp song songsuốt dọc chiều dài của cơ Do đó sợi cơ trơn không có các vân ngang Giữacác sợi cơ trơn có những chỗ nối tiếp nhau nên xung động từ các sợi này cóthể lan truyền sang các sợi khác [14 ],[20]

Cơ trơn tham gia vào thành phần cấu tạo của một số nội quan như ởthành ống tiêu hóa, thành mạch máu, thành các tuyến, bàng quang, niệu đạo,niệu quản tử cung… Khả năng co bóp của cơ trơn xác định độ rộng của cácmạch, tốc độ co của cơ trơn chậm và kéo dài Đặc tính của cơ trơn là khảnăng giữ một trạng thái căng nhất định trong một thời gian dài Lượng nănglượng do các cơ trơn sử dụng nhỏ hơn so với cơ vân [14]

1.1.3 Cơ tim

Về mặt cấu tạo, cơ tim có những đặc điểm gần giống với cơ vân Cácsợi cơ tim có những vân ngang và nhiều nhân như sợi cơ vân nhưng nhânkhông nằm ở gần màng mà nằm ở giữa sợi cơ Các sợi cơ tim được nối vớinhau bởi các đĩa nối.ở một số điểm, màng của hai sợi cơ áp sát nhau, nhờ đóxung động được dẫn truyền rất nhanh từ sợi cơ này sang sợi cơ khác, gần nhưđồng thời với nhau[14],[20]

1.2 Hoạt động của hệ cơ

1.2.1 Hiện tượng co cơ

Sự thay đổi độ căng của cơ dưới tác động của các kích thích được gọi

là hiện tượng co cơ Quá trình co cơ là sự lan toả xung động thần kinh tớimàng sau xi náp thần kinh – cơ để làm xuất hiện điện thế hoạt động tại đây

Sự liên kết giữa tế bào thần kinh vận động và tế bào cơ được gọi là cơ quan

thần kinh – cơ của cơ thể, hay một “đơn vị vận động”

Mỗi một sợi thần kinh vận động điều khiển không chỉ một sợi cơ mà

là một nhóm sợi cơ Nhóm cơ đó cùng với sợi thần kinh chi phối chúng

được gọi là đơn vị vận động Số lượng các sợi cơ trong đơn vị vận độngtrong các cơ vân ở người dao động từ 10-3000 sợi Do tốc độ truyền hưngphấn trong các sợi thần kinh điều khiển cơ vân rất lớn nên các sợi hợp thànhđơn vị vận động [1 ], [12], [ 13]

1.2.2 C¬ chÕ co c¬

Một đặc điểm cơ bản của cơ là khả năng hưng phấn Khi có tác độngkích thích, cơ sẽ chuyển từ trang thái tĩnh sang trạng thái hoạt động Biểu hiệncủa trạng thái hoạt động là sự co cơ Cơ co là kết quả của sự trả lời kích thíchđược dẫn truyền từ tế bào thần kinh vận động [13], [14]

Người ta thấy rằng cơ bắt đầu co khi các ion can xi tự do xuất hiệntrong khoảng giữa các sợi tơ cơ Trong trạng thái thả lỏng, các ion canxitập trong trong bể chứa của bộ ba (trias) Khi điện thế hoạt động làm khửcực màng sau xinap cũng là lúc độ thấm của màng bể chứa thuộc lưới cơtương thay đổi Nhờ vậy mà các ion canxi có thể nhanh chóng chui ra khỏi

bể chứa, để vào khoảng giữa các tơ cơ

Sau khi chui ra khỏi bể chứa, các ion canxi tự do sẽ nhanh chóng kếthợp với các phân tử troponin theo cách sau:

Ca2+ + Troponin-ATP-aza -> Ca2+- troponin + ATP-aza

ATP + ATP-aza -> ADP + năng lượng (Q)

Đồng thời nó cũng làm giảm ảnh hưởng ức chế của troponin đối vớimối liên hệ giữa đầu miosin và actin Làm cho các các đầu của phân tửmiosin sẽ di chuyển về phía các phân tử actin và gắn vào chúng Các cầunối ngang sau khi gắn được với các sợi actin sẽ thực hiện một lực kéo dọclàm cho các xơ cơ mỏng trượt dọc theo các sợi này Các sợi mảnh actintrong trường hợp này sẽ chui vào khoảng giữa các sợi dày miosin Enzymmiosin-ATP-aza được giải phóng và sẽ tham gia vào phân hủy ATP nằm ởđầu miosin và cung cấp năng lượng cho các càu nối ngang

Như vậy, khi luồng thần kinh lan truyền đến các cúc tận cùng trongtấm vận động làm giải phóng chất trung gian dẫn truyền hưng phấn là

axetylcolin, làm tăng tính thấm của màng tế bào cơ đối với ion canxi (Ca2+)gây nên luồng khử cực làm biến đổi Adenozintriphotphat (ATP) thànhAdenozindiphotphat (ADP) giải phóng năng lượng (Q) Năng lượng đượcgiải phóng trong quá trình biến đổi đó làm cho các sợi mảnh actin co lại vàtrượt lồng vào các sợi dày miozin, tạo nên sự co cơ

Hiện tượng co cơ sẽ tồn tại và được lặp đi lặp lại theo chu kì khi còn

có các ion canxi tự do trong khoảng giữa các tơ cơ Quá trình kết hợp, pháhủy rồi lại kết hợp của các cầu nối ngang được lặp đi lặp lại với tốc độ cao

Cơ chỉ ngừng khi các ion canxi từ khoảng giữa các xơ cơ quay về bể chứa,hoặc khi các phân tử ATP không được tổng hợp kịp thời để cung cấp nănglượng cho các cầu nối ngang hoạt động

Tóm lại, các ion can xi trong tế bào cơ là yếu tố quan trọng đảm bảocho quá trình co – duỗi các sợi cơ Sự co cơ kết thúc khi các ion Ca 2+ từkhoảng giữa các tơ cơ quay về các bể chứa Tuy nhiên chỉ có sự tham giacác ion canxi thôi thì cơ cũng không thể co được.[3],[12], [13],[14],[20],[22],

Sự co giãn của cơ cũng có giới hạn, quá giới hạn đó cơ không thểtrở lại hình dáng ban đầu nữa Theo Buchthal, nếu cơ bị kéo dài quá 40%chiều dài của nó, thì vạch Z bị phá hủy, cơ mất tính đàn hồi và chết Đóchính là tính đàn hồi của cơ

Cơ có tính đàn hồi thể hiện ở chỗ khi bị kéo căng ra sẽ xuất hiện mộtlực làm cho nó rút ngắn lại Khi cơ co: về thể tích không thay đổi nhưnggiảm về chiều dài và tăng độ chắc của cơ

Cơ co, có thể rút ngắn chiều dài tới 2/3 (sinh lý bình thường chỉ congắn 1/3)

1.2.3 Năng lượng cho hệ cơ hoạt động

Nguồn năng lượng chủ yếu tham gia và bảo đảm quá trình co cơ làATP Tế bào cơ chỉ duy trì được sự hoạt động của mình khi quá trình tổnghợp và phân giải ATP xảy ra liên tục Muốn thực hiện được điều này phỉa có

sự tham gia của enzym miosin ATP- aza Trong quá trình phân giải ATPthành ADP , mỗi nhóm photphat sẽ cho ra khoảng 10kcal.

Trong cơ có 70 – 80% là nước, 20 – 25% là chất khô, gồm protit,gluxitlipit, lipit và 2 hợp chất chứa photpho là creatinphotphat (CP) vàadenozintriphotphat (ATP)

Khi cơ hoạt động, trong cơ xảy ra quá trình trao đổi chất mạnh mẽ.Quá trình đó tiêu hao năng lượng và tạo ra các sản phẩm cặn bã

Nguồn năng lượng được dùng cho cơ hoạt động xảy ra theo haicách : yếm khí và ưa khí Muốn thực hiện được qua trình trên cần có sựtham gia của các hệ thống hóa học khác nhau: đầu tiên là hệ năng lượngphotphagen, hệ thống lactic hay gluco-phân và hệ thống oxy hóa Ba hệthống trên sử dụng các chất khác nhau để sản sinh ra năng lượng

1.2.3.1 Hệ năng lượng photphagen

Đây là nguồn cung cấp năng lượng nhanh nhất mà các tế bào cơ sửdụng trong giai đoạn đầu Hệ thống năng lượng này không cần có oxy.Chấtsinh năng lượng chủ yếu của hệ thống này là ATP khi nó phân giải thànhADP Sau khi phân giải, ADP được phục hồi lại thành ATP nhờ có chấtphotphat giàu năng lượng từ Creatininphotphat(CP) Cả ATP và CP đềuthuộc nhóm chất photphagen Mỗi khi phân giải 1 mol CP trung bìnhkhoảng 10,5 kacl được giải phóng, với các sản phẩm cuối cùng là creatin

và photphat tự do ATP qua 2 giai đoạn biến đổi sau:

- Giai đoạn 1 (pha yếm khí) Trước hết ATP bị thuỷ phân thành ADP

và năng lượng Q (khoảng 12 Kcalo), năng lượng này dùng để co cơ

ATP + H2O + ATP-aza => ADP + Q

- Giai đoạn 2 Creatinphotphat bị thuỷ phân thành creatin vàphotphat

Creatinphotphat + H2O => Creatin + H3PO4

Sau đó ADP được photphorin hoá thành ATP

H3PO4 + ADP => ATP

- Giai đoạn 3 Trong pha yếm khi còn xảy ra sự phân hủy axithexodophotphoric (hợp chất của glycozen và axitphotphoric) thành axitlactic và axit photphoric Năng lượng được giải phóng trong phản ứng nàyđược dùng vào việc tái tổng hợp creatinphotphat (Creatin + H3PO4 => CP), và CP lại tiếp tục bị thuỷ phân để tạo Q

Cần lưu ý rằng 1 phân tử ATP có thể tạo ra được khoảng 10 Kcalo,nhưng dung lượng ATP và CP dự trữ không nhiều nên năng lượng tạo rachỉ đủ cơ co - duỗi trong vài giây mà thôi Nếu vậy CP sẽ bị hao hụt Vậyphải có một cơ chế bù đắp năng lượng từ nguồn khác

1.2.3.2 Hệ năng lượng lactic hay gluco-phân

Nguồn năng lượng chính cung cấp cho cho cơ hoạt động liên tục là

hệ năng lượng đường phân từ glycozen (C6H10O5) dự trữ trong cơ (khoảng

300 gam hay 15g/kg thể trọng) và trong gan (khoảng 100 gam) Hệ nănglượng này còn gọi là còn gọi là hệ năng lượng lactic hay hệ năng lượng

gluco-phân Chất cơ bản tạo ra năng lượng trong gluco-phân là glycogen

và phần ít hơn là glucozo

Sự đường phân glycozen trong cơ gồm 2 giai đoạn: giai đoạn có oxy(pha hiếu khí) và giai đoạn không cần oxy (pha yếm khí, hay kị khí)

+ Pha yếm khí : Glycozen (C6H10O5)n bị thuỷ phân thành glucozơ

(C6H12O6) Qua nhiều chặng biến đổi trung gian, tạo thành 2 phân tử axitpyruvic (đôi khi thành axit lactic) giải phóng 1/10 năng lượng giữ trữ Mỗiphân tử glycozen của cơ trong quá trình phân huỷ sẽ cung cấp một nănglượng đủ để tái tạo được 3 phân tử ATP, còn mỗi phân tử glucozơ chỉ táitạo được 2 phân tử ATP Một phần năng lượng này dùng để tái tổng hợpcreatin phothpat

Creatin + H3PO4 => CP

+ Pha hiếu khí: Nếu sự tuần hoàn và hô hấp diễn ra bình thường thì

mỗi phân tử axit pyruvic tiếp tục biến đổi theo chu trình Crep và tái tạođược 18 ATP

Như vậy, một phân tử glycozen trải qua 2 giai đoạn biến đổi yếm khí

và hiếu khí tạo ra được 18 +18 +3 = 39 ATP Lượng ATP này tiếp tục bịthủy phân để tạo năng lượng cho sự vận động tiếp theo, và một phần dùngcho các phản ứng tổng hợp chất sống trong tế bào cơ Với nguồn nănglượng này đủ để cho cơ co kéo dài từ 1 - 2 phút với cường độ cao, nhưchạy cự ly 200 m- 800m, bơi cự li 50 – 200 m

Nếu vận động với cường độ lớn, nguồn oxy trong tế bào cơ bị thiếu,làm cho axi pyruvic bị dư thừa và được biến đổi thành axit lactic tích tụtrong cơ và thấm dần vào máu, gây mệt mỏi và co cơ cứng (hiện tượngvọp bẻ) Tốc độ tạo ra axit lactic càng cao bao nhiêu thì hiện tượng ức chếquá trình glycozen – phân yếm khí càng mạnh bấy nhiêu

Sau khi vận động thì 4/5 lượng axit lactic trở về gan để tái tạo phụchồi glycozen Còn lại 1/5 lượng axit lactic được biến đổi theo chu trìnhCrep trong thời gian phục hồi sức

1.2.3.3 Hệ năng lượng oxy

Một nguồn năng lượng khác cung cấp cho sư co cơ là hệ năng lượngoxy (hay oxy hóa) Để tạo ra năng lượng cho hệ cơ hoạt động, hệ oxi hóa

đã đốt tất cả các nhiên liệu ( chất dinh dưỡng) có sẵn trong cơ như đường,

mỡ, protein, trong gan và dưới da dưới dạng triglyxerit khi lượng glycozen

dự trữ trong cơ gần cạn Khi vận động với thời gian dài thì protein trong

cơ và trong máu cũng bị oxy hóa để tạo năng lượng

Trong điều kiện yếm khí, đường sẽ được phân giải thành axit piruvic,sau đó axit piruvic sẽ chuyển thành axit lactic vơi sự tham gia củalactatdehydrogenase Khi có sự tham gia của oxi, axit piruvic sẽ bị oxy hóa:

C6H12O6 + CO2+ 38ADP + 38P => 6CO2 + 6 H2O + 38 ATP

Như vậy trong điều kiện ưa khí mỗi phân tử glucozo sẽ cho ra 38phân tử ATP Nếu quá trình này bắt đầu từ glycogen ta sẽ thu được 39 phân

tử ATP, có nghĩa là sử dụng cùng một lượng đường để cung cấp cho hoạt

động của cơ, lượng ATP do hệ oxy hóa tái tổng hợp được gấp nhiều lần sovới hệ năng lượng khác.

Khi hoạt động bình thường thì năng lượng tạo ra có khoảng 50%biến thành nhiệt, còn lại 50% dưới dạng ATP (trong đó có 25% năng lượngATP dùng cho việc co cơ và 25% dùng để tổng hợp chất sống kiến tạo cấutrúc tế bào) [1 ] [8],[12 ], [13 ], [14 ], [20 ]

1.3 Các hình thức co cơ

Theo sự thay đổi sức căng và chiều dài của cơ, người ta phân ra:

- Co cơ đẳng trương: là co cơ mà trong đó các sợi cơ ngắn lại nhưng sức căng của cơ không thay đổi

- Co cơ đẳng kế (đẳng trường) : là co cơ mà các sợi cơ không thể ngắnlại được Trong trường hợp này chiều dài của các sợi cơ vẫn giữ nguyên nhưng mức căng của cơ tăng lên

Tuỳ tần số kích thích có các dạng co cơ sau:

- Cơ co đơn giản:

a- Giai đoạn tiềm tàng: là thời gian từ lúc kích thích tới lúc cơ bắt

đầu co chừng 0,01sec

b- Giai đoạn cơ co: tiếp ngay giai đoạn tiềm tàng-chừng 0,04

sec.Thời gian co của cơ phụ thuộc vào trạng thái chức năng của cơ, vào

nhiệt độ và các điều kiện khác

c- Giai đoạn giãn cơ: chiếm khoảng 0,05 sec.

Cơ co và giãn đều là quá trình tích cực vì có sự biến đổi lý hoá ở cơ.Toàn bộ thời gian cơ co đơn giản chừng 0,1 sec

Nếu cơ mệt, thời gian giãn cơ kéo dài Đó là trạng thái cơ co cứng (chuột rút)

1.3.2 Cơ co cứng.

Co cơ mạnh và kéo dài được gọi là co cứng Tùy thuộc vào tần số các xung kích thích mà co cứng không hoàn toàn ( co cứng răng cưa) hay co cứng hoàn toàn ( co cứng trơn )

Co cứng răng cưa xảy ra khi tần số kích thích thấp, khoảng cách giữahai kích thích nhỏ hơn thời gian cơ co và cơ giãn

Co cứng trơn xảy ra khi tần số kích thích cao, thời gian giữa hai kíchthích bằng hoặc ngắn hơn thời gian cơ co [1 ],[13], [14 ],[20], [22 ]

Trong khi tập thể dục kéo dài sự suy giảm trong các cửa hàng glycogen

cơ, giảm trong sản xuất năng lượng Sự căng thẳng của cố gắng để duy trìmức sản lượng công việc mà không thể được đáp ứng bởi nhiên liệu đầy đủđược cho là đóng góp vào tổn thương cơ Glycogen, khi được chia nhỏ thànhcác đơn vị cấu thành glucose, có thể được sử dụng để tạo ATP

Sau khoảng 90 phút của mức độ tập thể dục ,Glycogen dự trữ trong các

cơ bắp và gan sẽ giảm Glucose máu sẽ bắt đầu giảm, glucose đi đến các hoạtđộng cơ bắp cũng ít hơn, lúc này glucose cần được bảo tồn để sử dụng bởi bộ

não Khi đó sự thiếu hụt glucose giữa các tế bào cơ, mệt mỏi và khó chịu sẽ

có thể xảy ra và đây cũng là tổn thương cơ có thể xảy

Tổn thương cơ bao gồm chuột rút, đau, vết rách, vết đụng dập, và sựcăng, rách Cơ có thể bị tổn thương do nhiều cơ chế khác nhau với quá trìnhbệnh lý đặc biệt Có hai loại tổn thương cơ chủ yếu: các cơ bắp bị rách vàcăng thẳng Hai loại tổn thương cơ có nguyên nhân khác nhau và con đườngphục hồi

Cơ tổn thương có thể được theo hình thức xé (một phần hoặc tất cả)của các sợi cơ và các dây chằng thuộc cơ Các rách của cơ cũng có thể làmhỏng các mạch máu nhỏ, gây chảy máu cục bộ (bầm tím) và đau (gây ra bởi

sự kích thích của dây thần kinh trong khu vực) Chấn thương cơ bắp có thểchia làm các mức độ:

- Chuột rút: là hiện tượng co cứng mạnh không duỗi ra được của mộthoặc nhiều cơ, kèm theo đau kịch phát, mất động tác mà cơ đó chi phối Nóxuất hiện một cách đột ngột, không có triệu chứng báo trước, khi ấn thấy căngtức Chuột ruuts thường xảy ra cơ chi dưới

Nguyên nhân do mất nước mất muối, do ứ đọng acid lactic trong cơ,dothiếu glucogen, hoặc do rối loạn hô hấp, rối loạn vận mạc

- Giãn cơ:Các sợi cơ bị kéo giãn quá mức cho phép Đau điếng, nhưngkhông bị máu bầm, không làm ngưng cử động, là tổn thương cơ dạng nhẹ Sốlượng bó sợi cơ bị đứt là dưới 25% Ngay lúc bị chấn thương, người bệnhthấy đau nhói ở vùng gân cơ Sau ít phút, cảm giác đau giảm và vùng bị tổnthương sẽ sưng nhẹ Khi này, dây chằng bị tổn thương buộc bệnh nhân phảingừng hoạt động; nếu tiếp tục vận động, máu sẽ tụ lại nhiều, không có lợi choviệc điều trị sau đó

- Căng cơ : Một vài sợi cơ bị đứt Đau nhiều và phải ngưng hoạt động Vết máu bầm sau một thời gian

- Rách cơ: Số sợi cơ bị đứt nhiều hơn Máu bầm xuất hiện nhanh hơn

Đau cũng nhiều hơn, có thể gây ngất xỉu Hoạt động chức năng của cơ bị tê

liệt hoàn toàn.Số cơ bị rách chiếm 25-75% bó sợi Xuất hiện vết bầm do các sợi cơ bị đứt nhiều hơn Bệnh nhân có thể nghe tiếng "bựt" hay "rắc" tại chỗ

bị thương, có cảm giác đau dữ dội và phải ngưng hoạt động hoàn toàn Khớp

có thể bị mất độ vững

- Đứt cơ: Số cơ bị rách chiếm trên 75% bó sợi, có khi đứt hoàn toàn

làm máu bầm tụ nhiều ngày sau đó, khớp sưng nhiều và trở nên lỏng lẻo.Bệnh nhân có thể bị trật khớp và hoàn toàn không hoạt động được

Đứt cơ hoàn toàn: Cơ bị đứt hoàn toàn hay bị tách ra khỏi xương, một

lỗ trũng xuất hiện do cơ rút lại Mất khả năng hoàn toàn Nạn nhân không thể

sử dụng chi bị tổn thương [4 ], [15 ], [16 ], [38 ]

1.5 Ảnh hưởng của vận động lên một số chỉ tiêu huyết học:

Trong cơ thể máu được tuần hoàn trong hệ thống huyết quản Mộttrong những chức năng quan trọng của máu có liên quan mật thiết đến khảnăng thể lực là vận chuển và trao đổi khí oxy và cacbondioxit Chức năngnày được thực hiện nhờ tế bào hồng cầu Chính vì vậy mà sau khi tập luyệncác chỉ số hồng cầu, bạch cầu, thể tích trung bình hồng cầu…để đánh giá khảnăng vận động và khả năng thích nghi vận động của vận động viên Mặt khác

để xác định mức độ tổn thương của cơ sau khi vận động người ta cũng dựavào một số các chỉ số huyết học như : CK, LDH, Creatinine, axit lactic, sốlượng bạch cầu, nồng độ canxi…

- Hồng cầu : qua kết quả nghiên cứu của một số tác giả cho thấy sốlượng hồng cầu của vận động viên cao hơn người thường Số lượng hồng cầuphụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng, chế độ tập luyện và điều kiện địa lý

Trong y học thể dục thể thao hồng cầu được xem như chỉ số phản ảnhmức độ chuẩn bị thể lực của vận động viên Trong vận động số lương hồngcầu có thể tăng lên 10 % do máu dự trữ được huy động và sự cô đặc của máu

do mất nước Sự tăng hồng cầu trong và sau vận động thực chất là tăng hồngcầu giả, phụ thuộc vào lượng nước bị mất trong tập luyện và thi đấu Trongcác hoạt động kéo dài, bên cạnh sự phá hủy hồng cầu, kèm theo chứng thiếu

hồng cầu trong vận động Khi vận động cường độ cao, tốc độ tuần hoàn dòngmáu cao Các tế bào hồng cầu già rất nhạy bén với sự thay đổi thành phầnmáu và dễ bị phá vỡ do va chạm dẫn đến hiện tượng thiếu máu, giảm quátrình vận chuyển oxy tới các tổ chức tế bào.

Khi tập luyện với cường độ căng thẳng quá trình trao đổi chất vàchuyển hóa năng lượng diễn ra mãnh liệt sản sinh ra các sản phẩm trunggian :ure, các gốc tự do…những chất này dễ gây độc cho cơ thể Các chất nàychuyển vào máu sẽ gây tác động thúc đẩy sự phá vỡ hồng cầu

- MCV: là chỉ số đánh giá cấu trúc tế bào hồng cầu, khi MCV giảm haytăng quá giới hạn đều ảnh hưởng tới năng lực vận chuyển và trao đổi khí củahồng cầu, đồng thời MCV tăng cao sẽ làm tăng độ nhớt của máu, tăng lực cảnngoại biên từ đó sẽ ảnh hưởng đến khả năng hoạt động thể lực chung của cơ thể

- Bạch cầu : khi vận động cơ bắp bạch cầu trong máu tăng lên khôngnhững về thể tích mà còn cả tỷ lệ % công thức bạch cầu Sự thay đổi bạchcầu trong vận động không chỉ phụ thuộc vào công suất, thời gian hoạt động

mà còn phụ thuộc vào tuổi, giới tính, trình độ luyện tập.Số lượng bạch cầutăng trong vận động giúp cơ thể chống lại hiện tượng stress do các kích thíchquá mức của vận động gây cho cơ thể vận động viên

- Ion Canxi : Ca2+ là ion khoáng nhiều nhất trong cơ thể Ca2+ có ảnhhưởng nhiều đến các phản ứng của các enzym trong cơ thể Ca2+ tham gia vàothành phần cấu tạo của hệ xương, trong hoạt động của hệ cơ và hệ thần kinhnói chung Ca2+ được điều hòa nhờ hoocmon tuyến phó giáp

- Creatinine: là sản phảm chuyển hóa của creatin và CP mà creatin và

CP tồn tại chủ yếu trong cơ vân Khi yên tĩnh creatinine được dùng để đánhgiá sức mạnh tốc độ cũng như hiệu quả của công tác huấn luyện Trong hoạtđộng cơ ở cường độ cao mức độ tham gia của các men creatinphosphokinazavào việc đảm bảo năng lượng cho cơ thể Trong và sau vận động tăngcreatinine cũng phản ảnh những tổn thương cơ xảy ra

-Axit Lactic : axit lactic trong máu là sản phẩm của quá trình đườngphân yếm khí Khi yên tĩnh mức độ axit lactic tong máu luôn được duy trì ởmức ổn định Khi luyện tập với lượng vận động có thời gian và cường độkhác nhau các hệ năng lượng ưa khí và yếm khí sẽ tham gia cung cấp nănglượng với tỷ lệ khác nhau nên nồng độ axit lactic trong máu cũng khác nhau.Axit lactic là tiêu chí để biết cường độ vận động, đánh giá khả năng thích nghicủa cơ thể với luyện tập Đồng thời lượng axit lactic tĩnh còn phản ánh mức

độ phục hồi của cơ thể sau khi vận động và trạng thái tâm lí trước và trong khithi đấu, tập luyện[5][10][12][14]

1.6 Dinh dưỡng đối với vận động

Khi vận động, quá trình trao đổi chất tăng cường, năng lượng và sự tiêuhao vật chất tăng lên, quá trình phản ứng của các men và các phản xạ được hoạt hoá, có sự tích luỹ các sản phẩm axit và mất nước nên làm thay đổi hàng loạt các chất trong cơ thể Năng lượng cần cung cấp cho cơ thể phụ thuộc chính vào năng lượng tiêu hao Yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự tiêu hao năng lượng là lượng vận động tập luyện, cường độ vận động, cách thức vận động, trọng lượng cơ thể và thời gian vận động Do vậy sự cung cấp năng lượng phải căn cứ vào tình hình tập luyện và đặc điểm từng cá thể

Năng lượng cho hoạt động thể lực thường chiếm 25-35% tiêu hao năng lượng hàng ngày, có thể tăng lên 75% khi tập với cường độ cao và kéo dài.Nhu cầu năng lượng đối với vận động viên đao động từ 1500kcal đối với các

nữ vận động viên thể dục dụng cụ, đến 6.000-7.000KCal đối với các vận độngviên đua xe đường trường.[5] [ 46],

1.6.1 Protein đối với cơ thể

Protein (Protit hay Đạm) là những đại phân tử được cấu tạo theonguyên tắc đa phân mà các đơn phân là acid amin Chúng kết hợp với nhauthành một mạch dài nhờ các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide) Cácchuỗi này có thể xoắn cuộn hoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấutrúc không gian khác nhau của protein.

Theo Lemon, 1991 thì nhu cầu là l,2-l,7g protein/kg thể trọng đối vớivận động viên cần tốc độ nhanh và l,2-l,4g/kg - đối với vận động viên cần sứcbền Theo Rogoz thì nhu cầu protein là 13% đối với khẩu phần 4.000- 5.000Kcal;12% cho khẩu phần 5.500-6.400kcal và 11% cho khẩu phần 8.000Kcal

Protein: chiếm 15% Dành cho việc chuẩn bị và phát triển cơ bắp, tất cảcác môn thể thao đều cần protein, và những người luyện tập thể thao thườngxuyên cần nhiều hơn nữa

1.6.1.1.Vai trò sinh học của protein:

Protein là thành phần không thể thiếu được của tất cả các cơ thể sống.Protein là nền tảng về cấu trúc và chức năng của cơ thể sinh vật Sau đây làmột số chức năng quan trọng của protein:

- Xúc tác: Các protein có chức năng xúc tác các phản ứng gọi là cácenzyme Hầu hết các phản ứng của cơ thể sống từ những phản ứng đơn giảnnhất như hydrat hóa đến những phản ứng phức tạp như sao chép mã di truyềnđều do enzyme xúc tác

- Vận tải: Một số protein có vai trò như những “xe tải” vận chuyển cácchất trong cơ thể, chẳng hạn như việc vận chuyển oxi đi khắp cơ thể

- Chuyển động: Nhiều protein trực tiếp tham gia trong quá trình chuyển

động như: co cơ, chuyển vị trí của nhiễm sắc thể trong quá trình phân bào

- Bảo vệ: Các kháng thể trong máu động vật có xương sống là nhữngprotein đặc biệt có khả năng nhận biết và “bắt” những chất lạ, virut, vi khuẩnhoặc tế bào lạ Như vậy ở đây ta thấy protein như những “lính gác” nhận biếtđược những vật lạ để loại trừ chúng ra khỏi cơ thể Ở một số thực vật có chứacác protein có tác dụng độc đối với động vật, ngay cả ở liều lượng rất thấpchúng có tác dụng bảo vệ thực vật khỏi sự phá hại của động vật

- Truyền xung thần kinh: Một số protein có vai trò trung gian cho phảnứng trả lời của tế bào thần kinh đối với các chất kích thích đặc hiệu

- Điều hòa: Một số protein có chức năng điều hòa quá trình truyềnthông tin di truyền, điều hòa quá trình trao đổi chất Các protein có hoạt tính

hormone, các protein ức chế đặc hiệu enzyme đều có chức năng điều hòanhiều quá trình trao đổi chất khác nhau.

- Kiến tạo chống đỡ cơ học: Các protein này thường có dạng sợi nhưsclerotin trong lớp vỏ ngoài của côn trùng, collagen, elastin của mô liên kết,

mô xương, collagen đảm bảo độ bền và tính mềm dẻo của mô liên kết

- Dự trữ dinh dưỡng: Protein còn là chất dinh dưỡng quan trọng cungcấp các acid amin cho phôi phát triển [3 ],

1.6.1.2 Vai trò dinh dưỡng của protein

-Protein: chiếm 15% Dành cho việc chuẩn bị và phát triển cơ bắp, tất

cả các môn thể thao đều cần protein, và những người luyện tập thể thaothường xuyên cần nhiều hơn nữa

+ Protein là hợp phần chủ yếu, quyết định toàn bộ các đặc trưng củakhẩu phần thức ăn

+ Cung cấp các nguyên liệu cho sự tạo máu, bạch huyết, hocmon,enzyme, kháng thể…

+ Cần thiết cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác, đặcbiệt vitamin và chất khoáng

+ Là nguồn năng lượng cho cơ thể: đáp ứng 10 - 15% năng lượng củakhẩu phần 1g protein đốt cháy trong cơ thể cho 4 Kcal Về nhiệm vụ cungcấp năng lượng có thể thay thế protein bằng các chất dinh dưỡng khác nhưng

về mặt tạo hình không có chất dinh dưỡng nào có thể thay thế

+ Protein chiếm 19% trọng lượng cơ thể

- Protein là thành phần không thể thiếu được của mọi cơ thể sống,chúng giữ vai trò quan trọng trong sự phát triển, duy trì sự sống và phục hồicủa tế bào và các mô

- Khi thiếu protein trong chế độ ăn hằng ngày sẽ dẫn đến nhiều biểuhiện xấu cho sức khỏe như suy dinh dưỡng, sút cân mau, chậm lớn (đối vớitrẻ em), giảm khả năng miễn dịch, khả năng chống đỡ của cơ thể đối với một

số bệnh

- Thiếu protein sẽ gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động bình thường củanhiều cơ quan chức năng như gan, tuyến nội tiết và hệ thần kinh.

- Thiếu protein cũng sẽ làm thay đổi thành phần hóa học và cấu tạohình thái của xương (lượng canxi giảm, lượng magie tăng cao) Do vậy mứcprotein cao chất lượng tốt (protein chứa đủ các acid amin không thay thế) làcần thiết trong thức ăn cho mọi lứa tuổi[13]

1.6.1.3 Protein và việc bổ sung protein đối với việc tập luyện cơ bắp

Số lượng các cơ phát triển thông qua việc tập luyện Một điều chắcchắn là protein rất cần thiết cho cơ bắp nhưng cũng cần có sự cân bằng giữanhóm thịt, đậu, trứng với các loại khác để đảm bảo cung cấp đủ các loạiprotein cần thiết hàng ngày

Protein là một trong những thành tố cơ bản trong các sản phẩm dinhdưỡng có tác dụng tăng sức mạnh cơ bắp, đồng thời chất axit amin trongprotein còn giúp cho việc tăng khả năng hệ thống miễn dịch cho các VĐV.Theo các nhà khoa học, kết quả nghiên cứu đã chứng minh nếu cung cấp đủprotein cho cơ thể sẽ giúp cho quá trình tập huấn của các VĐV đạt kết quảcao hơn

Việc cung cấp thừa protein không giúp cho cơ bắp phát triển ngược lạicác loại carbohydrates, protein không được giải phóng sẽ gây ra lượng mỡthừa trong cơ thể

Điều quan trọng nhất là ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo cân bằngmỗi ngày Điều này giúp cung cấp năng lượng để tăng cường tập luyện

Có một số mẹo về ăn, uống trước, trong và sau khi tập luyện như sau:

Trước: ăn các loại thức ăn giàu carbohydrate như: chuối, chất bột hoặc

hoa quả Những loại thức ăn này sẽ phân huỷ nhanh chóng để cung cấpglucose cho cơ bắp

Hiệu quả của bữa ăn phụ thuộc vào chính bản thân vận động viên, tuynhiên các nhà nghiên cứu cho biết ăn trước khi tập luyện từ 1 đến 4 tiếng sẽ

có tác dung tối đa trong việc cung cấp glucose cho hoạt động của cơ bắp

Trong: Mồ hôi thoát ra và sự vận động dẫn đến tình trạng mất nước của

cơ thể Và lúc này một cốc nước mát là vô cùng quan trọng Trong khi tậpluyện cứ khoảng 20 phút nên uống nửa cốc nước Nước đường, nước hoa quảhoặc nước bột hoà tan cũng giúp cung cấp nước cho cơ thể

Không cần thiết phải lo lắng về việc cung cấp carbohydrates nếu bài tậpkhông kéo dài quá 90 phút và cường độ tập luyện căng thẳng không kéo dài.Nếu bài tập luyện nặng và kéo dài, nên uống nước tăng lực hoặc đồ uống cóđường, năng lượng và nước trong đó giúp cơ bắp tiếp tục hoạt động

Có thể tự làm đồ uống chuyên dụng như sau: pha hỗn hợp 4 thìa trà đường,1/4 thìa trà muối và thêm vào đó một chút hương liệu yêu thích hoà vào 8onces nước

Sau: Nếu bài tập quá căng thẳng và kéo dài, lượng glycogen cần được

bổ sung Việc bổ sung thức ăn và đồ uống giàu carbohydates sau khi tập luyện

sẽ giúp tái tạo lượng glycogen bị mất đi hay suy giảm sau khi tập luyện.Ngay sau khi bài tập kết thúc, nên uống nước và ăn đồ ăn dinh dưỡng, mộtbữa ăn giàu carbohydate như: ngũ cốc, mỳ, khoai tây, rau và hoa quả Mộtthìa trà đường, thêm một chút hương liệu sẽ tạo ra cảm giác thèm ăn [24],[45] [46 ]

1.6.2 Cacbonhydrat với cơ thể

Cacbon hydrat được biết một cách đơn giản là đường, và chúng đượcchia làm 2 loại dựa theo thành phần hóa học:

- Đường đơn được tạo thành từ 1 loại phân tử (gluco, fructoza vàgolactoze) hoặc từ 2 loại phân tử (đường mía sucroza, mantoza và đường sữalactoza)

- Đường đa là những phân tử tinh bột được tạo thành từ hang trăm phân

tử gluco

1.6.2.1 Vai trò của cacbonhydrat:

Là nguồn nhiên liệu trong suốt bài tập tăng cường cao