PHÂN LOẠI VÀ GIẢI BÀI TẬP CHẤT BÉO LIPIT hóa học 12

PHÂN LOẠI VÀ GIẢI BÀI TẬP CHẤT BÉO LIPIT PHƯƠNG PHÁP GIẢI BÀI TẬP LIPIT (CHẤT BÉO) Khái niệm về chất béo. Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol. CTCT chung của chất béo: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau. Axit béo là axit đơn chức có số cacbon chẵn (thường từ 12C đến 24C), mạch C dài, không phân nhánh, có thể no hoặc không no. + Các axit béo thường gặp: Loại no: C17H35COOH: axit stearic C15H31COOH: axit panmitic. Loại không no: C17H33COOH: axit oleic C17H31COOH: axit linoleic.

Starters-movers-flyers PHƯƠNG PHÁP GIẢI BÀI TẬP LIPIT (CHẤT BÉO) Khái niệm chất béo Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung triglixerit triaxylglixerol * CTCT chung chất béo: R1COO  C H R 2COO  C H R 3CO O  CH / / g o caxitb eo / g o cglyxerol R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác * Axit béo axit đơn chức có số cacbon chẵn (thường từ 12C đến 24C), mạch C dài, không phân nhánh, no không no + Các axit béo thường gặp: - Loại no: C17H35COOH: axit stearic C15H31COOH: axit panmitic - Loại không no: C17H33COOH: axit oleic C17H31COOH: axit linoleic 2.4.1.1.2 Tính chất vật lí phân loại chất béo 2.4.1.1.2.1 Tính chất vật lí: - Ở điều kiện thường, chất béo trạng thái lỏng rắn - Chất béo không tan nước Tan tốt dung môi hữu như: nước xà phòng, benzen, Chất béo nhẹ nước 2.4.1.1.2.2 Phân loại: - Chất béo gồm có loại: + Các triglixerit chứa gốc axit béo no thường chất rắn điều kiện thường Còn gọi chất béo rắn(mỡ, bơ nhân tạo, ) - Nghĩa là: Các gốc R1 , R2 , R3 no chất béo thuộc chất béo rắn + Các triglixerit chứa gốc axit béo không no thường chất lỏng điều kiện thường Còn gọi chất béo lỏng(dầu ăn, ) - Nghĩa là:Một gốc R1 , R2 , R3 không no chất béo thuộc chất béo lỏng Ví dụ: C17 H 35COO  CH C15 H 31COO  C H C17 H 33COO  CH ;(C17 H 31COO)3 C3 H ;(C15 H 31COO)3 C3H Chất béo lỏng chất béo rắn 2.4.1.1.3 Tính chất hóa học * Chất béo trieste nên chúng có tính chất este như: phản ứng thủy phân, phản ứng gốc, 2.4.1.1.3.1 Phản ứng thủy phân: a Thủy phân môi trường axit: - Đặc điểm phản ứng: phản ứng thuận nghịch R1COO  C H H SO4 ,t   R1COOH  R 2COOH  R 3COOH  C3 H (OH )3 R 2COO  C H  3H 2O   Glixerol R COO  CH b Thủy phân môi trường kiềm(Xà phòng hóa): - Đặc điểm phản ứng: phản ứng chiều Starters-movers-flyers R1COO  C H t R 2COO  C H  3NaOH   R1COONa  R 2COONa  R3COONa  C3 H (OH )3 Glixerol R COO  CH * Muối thu sau phản ứng thành phần xà phòng (1)Khi thủy phân chất béo thu glixerol (2)Sơ đồ thủy phân chất béo dung dịch kiềm: t Triglixerit + 3OH    Muối + Glixerol  nOH  3nglixerol  3ntriglixerit 2.4.1.1.3.2 Phản ứng cộng(Đối với chất béo lỏng): a Cộng H2: Biến chất béo lỏng thành chất béo rắn Ni ,t , p VD: (C17 H 31COO)3 C3H5  H   (C17 H 35COO)3 C3 H * ý: o  trilinolein tristearin b Cộng Br2 dung dịch, I2,… VD: (C17 H 33COO)3 C3H5  3Br2  (C17 H33Br2COO)3 C3H5 triolein 2.4.1.1.3.3 Phản ứng oxi hóa: - Oxi hóa hoàn toàn tạo CO2 H2O: VD: (C15 H 31COO)3 C3H5  145 t0 O2   51CO2  49 H 2O - Oxi hóa không hoàn toàn, liên kết C=C chất béo lỏng bị oxi hóa chậm oxi không khí tạo peoxit, chất phân hủy tạo andehit có mùi khó chịu(hôi, khét, ) làm cho dầu mỡ bị ôi 2.4.1.2 Các dạng tạp chất béo Dạng 1: Đặc điểm cấu tạo triglixerit R1COO  C H * CTCT chung chất béo: R 2COO  C H R 3CO O  CH / / g o caxitb eo / g o cglyxerol R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác * Loại tập: Tìm số chất béo (triglixerit) tạo thành từ glixerol axit béo - Khi cho glixerol + n(n  N * ) axit béo số loại triglixerit xác định: Loại triglixerit Số công thức chất béo Chứa gốc axit giống = n Chứa gốc axit khác = Cn2 Chứa gốc axit khác = Cn3 Tổng số chất béo thu = n + Cn2 + Cn3 (n  3) Bài 1: Trích đề thi ĐH – CĐ khối B – 2007: Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH C15H31COOH Số loại trieste tạo A B C D Hướng dẫn giải Starters-movers-flyers - Cách thông thường: C17H35 C15H31 C17H35 C17H35 C15H31 C15H31 C17H35 C15H31 C17H35 C15H31 C17H35 C15H31 C17H35 C15H31 C15H31 C17H35 C15H31 C17H35 COO  C H COO  C H COO  CH Vậy có loại trieste tạo Đáp án: A - Áp dụng phương pháp: Số loại trieste tạo = n  4.Cn2 = + C22 = + 2! =6 2!  ! Bài 2: Có tối đa chất béo tạo thành đun nóng glixerol với loại axit béo khác nhau? A 24 B 12 C 40 D 64 Hướng dẫn giải - Với loại câu ta không nên viết công thức đếm Vì số lượng công thức thu nhiều - Áp dụng: + Với loại axit béo khác nhau, ta có n = + Số loại trieste tạo = n + Cn2 + Cn3 = + C42  3.C43   4! 4!   40 2!  ! 3!  3! Đáp án: C Bài 3: Trích đề thi THPT QG – 2015: Đốt cháy hoàn toàn chất hữu sau thu sản phẩm có chứa N2? A Chất béo B Tinh bột C Xenlulozơ D Protein Hướng dẫn giải - Thành phần nguyên tố tạo nên: Chất béo, tinh bột, xenlulozo C, H, O Nên cháy thu CO2, H2O - Thành phần nguyên tố tạo Protein C, H, O, N Nên cháy thu CO2, H2O, N2 Đáp án: D Bài 4: Triolein không tác dụng với chất (hoặc dung dịch) sau đây? A Khí H2 (xúc tác Ni nung nóng) B Kim loại Na C Dung dịch KOH (đun nóng) D Dung dich Brom Hướng dẫn giải - Triolein có công thức cấu tạo: (C17H33COO)3C3H5 Vậy: + Gốc C17H33- gốc không no(tức có liên kết  ) nên có phản ứng cộng H2, Br2 dung dịch(Brom màu) + Triolein  loại este nên có phản ứng thủy phân môi trường axit kiềm Nên triolein tác dụng với dung dịch KOH Đáp án: B Bài 5: Để biến số dầu thành mỡ rắn bơ nhân tạo người ta thực trình A Hidro hóa(có Ni xúc tác) B Cô cạn nhiệt độ cao C Làm lạnh D Xà phòng hóa Hướng dẫn giải - Các gốc R , R , R no chất béo thuộc chất béo rắn - Một gốc R1 , R2 , R3 không no chất béo thuộc chất béo lỏng Vậy để gốc R1 , R2 , R3 không no chuyển thành gốc no ta thực trình hidro hóa(có Ni xúc tác, to) Starters-movers-flyers Đáp án: A BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Trích đề thi THPT QG – 2015: Chất béo trieste axit béo với A ancol etylic B ancol metylic C etylen glicol D glixerol Câu 2: Có tối đa chất béo tạo thành đun nóng glixerol với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH, C15H31COOH C17H33COOH mà thủy phân chúng môi trường kiềm thu hai muối A 12 B 15 C D 18 Câu 3: Trích đề thi ĐH – CĐ khối B - 2013: Phát biểu sau không đúng? A Chất béo trieste etylen glicol với axit béo B Các chất béo thường không tan nước nhẹ nước C Triolein có khả tham gia phản ứng cộng hiđro (to, xúc tác Ni) D Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm Câu 4: Khi xà phòng hóa tristearin ta thu sản phẩm A C15H31COONa etanol B C17H35COOH glixerol C C15H31COOH glixerol D C17H35COONa glixerol Câu 5: Trích đề thi ĐH – CĐ khối B - 2013: Cho sơ đồ chuyển hóa: Trolein +H2 d-(Ni,to) Tên Z A axit oleic X NaOH d-,to Y +HCl B axit linoleic C axit stearic Z D axit panmitic Đáp án D B A D C Dạng 2: Chỉ số axit, số este, số xà phòng số iot chất béo * Loại 1: Chỉ số axit chất béo - Để làm tốt loại tập cần nắm vững nội dung sau: (1) Axit béo thuộc axit đơn chức (2) Chỉ số axit số miligam KOH cần thiết để trung hòa axit tự có gam chất béo RCOOH  KOH   RCOOK  H 2O / Ta có: Axitbeo RCOOH  OH    RCOO   H 2O * Tính cho gam chất béo: + naxit béo = nOH Chỉ số axit =  naxitbeo *56 nKOH *56  mchaˆtbeo mchaˆ tbeo [1.1] + Đơn vị naxit béo = nKOH = nOH =Vml.CM (mili mol↔m.mol) * Ý nghĩa số axit: Chỉ số axit cho biết độ tươi chất béo Chỉ số cao chất béo không tốt, bị phân hủy hay bị oxi hóa phần Bài 1: Trích đề thi CĐ khối B – 2007: Để trung hoà lượng axit tự có 14 gam mẫu chất béo cần 15ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số axit mẫu chất béo A 4,8 B 7,2 C 6,0 D 5,5  Hướng dẫn giải Ta có: nKOH  15*0,1  1,5m.mol Áp dụng công thức [1.1]  Chỉ số axit  nKOH *56 1,5*56 6 = mchaˆtbeo 14 Đáp án: C Starters-movers-flyers Bài 2: Để trung hoà lượng axit tự có 100 gam chất béo cần 500 ml dung dịch NaOH 0,1M Chỉ số axit mẫu chất béo A 10 B 20 C 14 D 28 Hướng dẫn giải - Phải ý toán này: Dùng dung dịch NaOH Ta có: nKOH  nNaOH  500*0,1  50m.mol Áp dụng công thức [1.1]  Chỉ số axit  nKOH *56 50*56 =  28 mchaˆtbeo 100 Đáp án: D Bài 3: Để trung hòa gam chất béo có số axit cần m gam NaOH Giá trị m A 0,028 B 0,02 C 0.28 D 0.2 Hướng dẫn giải - Trước hết ta xác định nKOH trước: nKOH *56 m * chisoˆaxit 4*7  nKOH  chaˆtbeo   0,5m.mol mchaˆtbeo 56 56 nNaOH  nKOH  0,5m.mol Chỉ số axit   mNaOH  0,5*40  20mg  0, 02 g Đáp án: B Bài 4: Để trung hòa 28 gam chất béo có số axit cần m gam Ba(OH)2 Giá trị m A 0,2565 B 0,342 C 0.171 D 0.684 Hướng dẫn giải - Trước hết ta xác định nKOH trước: nKOH *56 m * chisoˆaxit 28*6  nKOH  chaˆtbeo   3m.mol mchaˆtbeo 56 56 nOH   nKOH  2nBa (OH )2  nBa (OH )2   1,5m.mol mBa (OH )2  1,5*171  256,5mg  0, 2565 g Đáp án: A Chỉ số axit  BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Trích đề thi CĐ khối A – 2010: Để trung hoà 15 gam loại chất béo có số axit 7, cần dùng dung dịch chứa a gam NaOH Giá trị a A.0,150 B 0,200 C 0,280 D 0,075 Đáp án: A Câu 2: - Để trung hòa lượng axit tự có 120 gam mẫu chất béo A cần 15 ml dung dịch KOH 1M - Để trung hòa lượng axit tự có 90 gam mẫu chất béo B cần 10 ml dung dịch KOH 1M Hãy cho biết mẫu chất béo tốt hơn? Đáp án: Mẫu chất béo B tốt mẫu A * Loại 2: Chỉ số este chất béo - Để làm tốt loại tập cần nắm vững nội dung sau: (1) Este chất béo triglixerit thuộc trieste (este ba chức) (2) Chỉ số este số miligam KOH cần thiết để thủy phân hoàn toàn lượng este có gam chất béo Ta có: ( RCOO) C3 H  3KOH   3RCOOK  C3 H (OH )3 hay : (R COO)3 C3 H  3KOH   3R COO K  C3 H (OH )3 * Tính cho gam chất béo: + ntriglixerit = nglixerol; nKOH = nOH =3 ntriglixerit  Chỉ số este = nKOH *56 3ntriglixerit *56  mchaˆtbeo mchaˆtbeo [1.2] Starters-movers-flyers + Đơn vị nKOH = nOH =Vml.CM (mili mol↔m.mol) Bài 1: Chỉ số este loại chất béo chứa 88,4% triolein A 672 B 168 C 720 D 224 Hướng dẫn giải - Công thức triolein: (C17H33COO)3C3H5 có M = 884 - Khối lượng chất béo: 1g  m(C H COO) C H  1*88, 4%  0,884 g; n(C H COO) C H  0,001mol  1m.mol Áp dụng công thức [1.2]: Chỉ số este = 3*1*56 = 168 Đáp án: B Bài 2: Một loại chất béo X có chứa 22,25% tristearin 40,3% tripanmitin khối lượng Chỉ số chất béo X A 126 B 246 C 252 D 189 Hướng dẫn giải - Công thức tristearin: (C17H35COO)3C3H5 có M = 890 Tripanmitin: (C15H31COO)3C3H5 có M = 806 - Khối lượng chất béo: 1g  m(C H COO) C H  0, 2225g; m(C H COO) C H  0, 403g  17 17  nKOH 35 3 33 3 5 17 15 31 3 33 3 5 0, 2225 0, 403  3(n tristeain  n tripanmitin )  3(  )  0,00225mol  2, 25m.mol 890 806 Áp dụng công thức [1.2]: Chỉ số este = 2,25*56 = 126 Đáp án: A BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Để thủy phân lượng este có 120 gam chất béo Y cần 30 ml dung dịch KOH 1M Chỉ số este chất béo Y bằng: A 15 B 14 C 16 D 18 Đáp án: B Câu 2: Một loại chất béo X có chứa 44,5% tristearin 40,3% tripanmitin khối lượng Chỉ số chất béo X A 162 B 252 C 168 D 189 Đáp án: C * Loại 3: Chỉ số xà phòng chất béo - Để làm tốt loại tập cần nắm vững nội dung sau: (1) Chỉ số xà phòng số miligam KOH cần thiết để trung hòa axit tự thủy phân hoàn toàn lượng este có gam chất béo (2) Chỉ số xà phòng = Chỉ số axit + số este (3) Chỉ số xà phòng = mKOH mchaˆ tbeo Bài 1: Khi xà phòng hóa 2,5 gam chất béo cần 50 ml dung dịch KOH 0,1 M Chỉ số xà phòng chất béo A 200 B 100 C 210 D 112 Hướng dẫn giải - nKOH = 50*0,1 = 5m.mol Chỉ số xà phòng = mKOH 5*56  112 = 2,5 mchaˆ tbeo Đáp án: D Bài 2: Một loại chất béo có số xà phòng 189 chứa axit stearic tristearin Để trung hòa axit tự có 100 gam chất béo cần Vml dung dịch NaOH 0,05M Tìm giá trị V: Hướng dẫn giải - Ta có: Axit stearic: C17H35COOH: a mol; tristearin: (C17H35COO)3C3H5: b mol Chỉ số xà phòng = 189 mKOH = 189mg=0.189g Theo công thức [1.1], [1.2]: Starters-movers-flyers 56*(a + 3b) = 0,189 (*) - Khối lượng chất béo: 1g: mC17 H35COOH  m(C17 H35COO)3 C3H5  284a  890b  1(**) Giải hệ *, ** được: a= 9,986*10 5 ; b = 1,092*10 3 Vậy số mol axit tự do: axit stearic có 1g 9,986*10 5 mol Trong 100g chất béo có: 9,986*10 3 mol axit stearic  VNaOH 9,986*103   0,19972(l )  199, 72ml  200ml 0, 05 BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Khi xà phòng hóa 2,52 gam chất béo A cần 90ml dung dịch KOH 0,1 M Mặt khác, xà phòng hóa 5,04 gam chất béo A thu 0,53 gam glixerol Chỉ số xà phòng axit chất béo A A 200 B 198 C 200 D 198 Đáp án: A Câu 2: Một loại chất béo B có chứa 89% tristearin; 9,6% axit panmitic khối lượng(còn lại tạp chất) Chỉ số xà phòng loại chất béo bằng: A 198 B 289 C 189 D 178 Đáp án: C * Loại 4: Chỉ số iot chất béo - Để làm tốt loại tập cần nắm vững nội dung sau: + Chỉ số Iot chất béo số gam Iot cần cộng vào liên kết  mạch C 100 gam chất béo Chỉ số Iot = mI *100 mchaˆtbeo = nlk *254*100 ; Với n I = nlk  mchaˆ tbeo  Chỉ số Iot chất béo dùng để xác định độ chưa no chất béo Chỉ số cao chứng tỏ chất béo lỏng  Chất béo rắn (chất béo no) có số Iot = - Cơ tập loại có phương pháp giải dạng Ví dụ: Bài tập: Một loại chất béo chứa triolein axit oleic có số axit Tìm số Iot chất béo Hướng dẫn giải - Triolein: (C17H33COO)3C3H5 (M = 884, có liên kết  ) axit oleic: C17H33COOH (M = 282, có liên kết  ) - Coi khối lượng chất béo 100 gam Vậy với số axit 7, ta có: mKOH  100*7  700mg  0,7 g 0, nC17 H33COOH  nKOH   0, 0125mol 56 mC17 H33COOH  0, 0125* 282  3,525 g  m(C17 H33COO )3 C3H5  100  3,525  96, 475 g  n(C17 H33COO )3 C3H  0,10944mol nlk  = 1*0,0125 + 3*0,10944= 0,34082 mol Chỉ số Iot = mI *100 mchaˆtbeo = nlk *254*100 0,34082*254*100  86,56828 = mchaˆ tbeo 100 BÀI TẬP VẬN DỤNG Starters-movers-flyers Câu 1: Số gam Iot cần cộng vào liên kết  mạch C có 12 gam chất béo X 5,08 gam Chỉ số chất béo: A 60 B 42,34 C 56 D 48,6 Đáp án: B Câu 2: Một mẫu chất béo gồm có trilinolein tristearin lại tạp chất có số Iot 38,1 Phần trăm khối lượng tristearin có mẫu chất béo A 10,975% B 21,95% C 89,025% D.78,05% Đáp án: C Dạng 3: Bài tập xà phòng hóa chất béo - Để làm tốt loại tập cần nắm vững nội dung sau: (1) Este chất béo triglixerit thuộc trieste (este ba chức) (2) Axit béo thuộc loại axit đơn chức (3) Công thức chất béo rắn: (CnH2n+1COO)3C3H5 = C3n+6H6n+8O6 Hay: CxH2x-4O6 Với x = 3n + CTPT tổng quát chất béo: CxH2x-4-2kO6 Với n: Chỉ số C; k số liên kết  (4) Với chất béo trung tính(chất béo số axit) xà phòng hóa:  3RCOOM  C3 H (OH )3 Ta có: ( RCOO) C3 H5  3MOH  ĐLBTKL: mchất béo + mMOH = mmuối + mglixerol + ntriglixerit = nglixerol; nKOH =3 ntriglixerit = 3nglixerol (5) Với chất béo có số axit xà phòng hóa: - Coi chất béo hỗn hợp gồm axit đơn chức trieste: Ta có: RCOOH + MOH   RCOOM + H2O x x x mol ( RCOO) C3 H5  3MOH   3RCOOM  C3 H (OH )3 y 3y y mol ĐLBTKL: mchất béo + mMOH = mmuối + mglixerol + m H2O * Muối thu thành phần xà phòng Bài 1: Xà phòng hóa hoàn toàn 17,24 gam chất béo cần dùng vừa đủ 0,06 mol NaOH, cô cạn dung dịch sau phản ứng thu khối lượng xà phòng A 18,24 gam B 17,8 gam C 16,68 gam D 18,38 gam Hướng dẫn giải - Chất béo thuộc loại trung tính Vì số axit - nNaOH= 0,06 mol nglixerol = 0, 06  0, 02mol - ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol 17,24 + 0,06*40 =mmuối + 0,02*92mmuối = 17,8g Đáp án B Bài 2: Trích đề thi ĐH - CĐ khối B – 2011: Cho 200 gam loại chất béo có số axit tác dụng vừa đủ với lượng NaOH, thu 207,55 gam hỗn hợp muối khan Khối lượng NaOH tham gia phản ứng A 31,45 gam B 31 gam C 32,36 gam D 30 gam Hướng dẫn giải - Chất béo có số axit Coi chất béo hỗn hợp gồm axit đơn chức trieste:  RCOONa + H2O.(1) Ta có: RCOOH + NaOH  x x x mol ( RCOO) C3 H5  3NaOH   3RCOONa  C3 H (OH )3 (2) y 3y y mol - Với số axit 7, từ công thức [1.1]  nKOH= 200*7  25m.mol  0, 025mol 56 Starters-movers-flyers x = nNaOH = nKOH= 0,025mol - ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol + m H O 200 + 40*(0,025 + 3y) = 207,55 + 92*y + 18*0,025 y= 0,25 Vậy nNaOH= 0,025+3y = 0,025 + 3*0,25 = 0,775 mol mNaOH= 0,775*40 = 31g Đáp án: B Bài 3: Trích đề thi GVG Tỉnh Ninh Bình - 2015: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo (triglixerit) cần 3,22 mol O2, sinh 2,28 mol CO2 2,12 mol H2O Cũng m gam chất béo tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH khối lượng muối tạo thành : A 18,28 gam B 33,36 gam C 46,00 gam D 36,56 gam Hướng dẫn giải - CTPT tổng quát chất béo: CxH2x – 4-2kO6 Gọi số mol chất béo a mol CxH2x – 4-2kO6 3x  k  to O2   x CO2 + m O2 = mCO2  mH2O + + (x -2-k)H2O ĐLBTKL: mtriglixerit m + 3,22*32 = 2,28*44 + 2,12*18m = 35,44g Áp dụng ĐLBT cho oxi: nO(CHẤT BÉO) + nO( O ) = nO(CO2) + nO(H2O) 6a + 2*3,22 = 2*2,28 + 2,12 a = 0,04mol ( RCOO) C3 H5  3NaOH   3RCOONa  C3 H (OH )3 0,04 0,12 0,04 mol ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol 35,44 + 0,12*40 = mmuối + 0,04*92  mmuối = 36,56g Đáp án D Bài 4: Trích đề thi HSG Tỉnh Thanh Hóa - 2014: Để xà phòng hóa 10 kg chất béo có số axit 7, người ta đun chất béo với dung dịch có chứa 1,42 kg NaOH Sau phản ứng hoàn toàn, muốn trung hòa lượng NaOH dư cần 500 ml dung dịch HCl 1M Tính khối glixerol khối lượng muối Natri axit béo thu Hướng dẫn giải 7*10  1, 25mol 56 1, 42.103  35,5mol nHCl= 0,5*1 = 0,5 mol; nNaOH= 40 RCOOH + NaOH   RCOONa + H2O (1) - Chất béo có số axit 7: nRCOOH  nKOHpu  Ta có: 1,25 1,25 1,25 mol ( RCOO) C3 H5  3NaOH   3RCOONa  C3 H (OH )3 (2) y 3y y mol  NaCl + H2O NaOH + HCl  (3) 0,5 0,5 mol Từ phản ứng(1), (2), (3): 1,25 + 3y + 0,5 = 35,5 y = 11,25 mol mglixerol= 11,25*92 = 1035g = 1,035 kg ĐLBTKL cho pứ (1), (2): mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol + m H2O 10.103 + (1,25 + 3*11,25)*40 = mmuối + 1035 + 1,25*18 mmuối= 10342,5g = 10,3425kg BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo X (chứa triglixerit axit stearic,axit panmitic axit béo tự đó) Sau phản ứng thu 13,44 lít CO2 (đktc) 10,44 gam nước Xà phòng hoá m gam X (H=90%) thu khối lượng glixerol là: A 0,92 gam B 1,656 gam C 0,828 gam D 2,484 gam Starters-movers-flyers Câu 2: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo (triglixerit) cần 1,61 mol O2, sinh 1,14 mol CO2 1,06 mol H2O Cũng m gam chất béo tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH khối lượng muối tạo thành : A 18,28 gam B 16,68 gam C 20,28 gam D 23,00 gam Câu 3: Xà phòng hóa hoàn toàn 70 gam hỗn hợp gồm triglixerit axit béo cần dùng V lít dd NaOH 2M, đun nóng Sau phản ứng thu 7,36 gam glixerol 72,46 gam xà phòng Giá trị V là: A 0,130 B 0,135 C 0,120 D 0,125 Câu 4: Thủy phân triglixerit X NaOH người ta thu hỗn hợp muối natrioleat natristearat theo tỉ lệ mol 1: Khi đốt cháy a mol X thu b mol CO2 c mol H2O Liên hệ a, b, c A b – c = 4a B b - c = a C b – c = 2a D b - c = 3a Câu 5: Một loại mỡ chứa: 50% olein (glixerol trioleat), 30% panmitin (glixerol tripanmitat), 20% stearin (glixerol tristearat) Giả sử phản ứng xảy hoàn toàn, khối lượng xà phòng thu từ 100kg loại mỡ A 206,50 kg B 309,75 kg C 103,25 kg D 51, 63 kg Đáp án C A D B C Dạng 4: Bài tập tổng hợp liên quan đến chất béo - Để làm tốt loại tập cần nắm vững nội dung sau: (1) Este chất béo triglixerit thuộc trieste (este ba chức) (2) Axit béo thuộc loại axit đơn chức (3)Triglixerit, axit béo có tính chất hóa học đặc trưng tương ứng với cấu tạo chúng Bài 1: Trích đề thi ĐH - CĐ khối A – 2014: Đốt cháy hoàn toàn mol chất béo, thu lượng CO2 H2O mol Mặt khác a mol chất béo tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a A 0,20 B 0,30 C 0,18 D 0,15 Hướng dẫn giải - CTTQ chung chất béo: CxH2x-4-2kO6 CxH2x – - 2kO6 3x  k  to  x CO2 O2  + + (x – – k)H2O mol x x – – k (mol) Theo ra: Lượng CO2 H2O mol Từ pứ ta có: nCO  nH O   x – (x – – k) =6  k = 2 Vậy, nchất béo=a mol  n lk  (trong chất béo) = 4a =n Br (pứ) 4a = 0,6  a = 0,15 Đáp án : D Bài 2: E chất béo tạo hai axit béo X, Y(có số C, phân tử chứa không ba liên kết  , MX