Tác giả: Nguyễn Quý Bình, Lê Thị Nhâm, Trần Khắc Thi, Trương Văn Nghiệp, Christian Langlais; NXB Nông nghiệp, 2009 Cuốn tài liệu này được biên soạn bởi các cán bộ nghiên cứu của Trung tâm nghiên cứu và phát triển HTNN, Viện nghiên cứu rau quả và CIRAD (Pháp) trong khuôn khổ dự án Superchain, được áp dụng cho các vùng sản xuất RAT tại huyện Hoài Đức, Thường TínHà Nội.
Cây tỏi ta (Allium sativum L.) Tỏi ba loại sản phẩm (cùng với ớt hạt tiêu) giữ vai trò mặt hàng gia vị xuất Việt Nam Trong năm vừa qua xuất tới 2000 tấn/năm Tuy nhiên chất lượng sản phẩm chưa cao Nhưng khắc phục khâu giống biện pháp kỹ thuật canh tác hợp lý I Nguồn gốc, đặc tính sinh học giá trị dinh dưỡng 1.1 Nguồn gốc giá trị dinh dưỡng Xuất xứ hành tỏi nói chung nước thuộc Trung Các dạng hoang dại tìm thấy Apganixtan, Iran , nơi có nắng nhiều, độ ẩm không khí thấp, biên độ nhiệt độ ngày đêm mùa chênh rõ rệt - Tỏi chất kháng sinh sát khuẩn nói chung Hơi tỏi có tác dụng tiêu diệt vi trùng nguy hiểm Trong trường hợp cảm lạnh, hen phế quản ho gà, người ta xoa ngực với tỏi giã nát Dùng tép tỏi tươi xoa da trị chàm, nấm tóc mụn cóc mà phương pháp trị không lành Ta thường dùng cồn tỏi để nhỏ mũi cho ngửi tỏi để trị lành bệnh cúm, viêm họng, sổ mũi lúc khởi phát Cũng dùng tốt bệnh ho gà, viêm phổi, viêm tai, viêm niêm mạc mắt - Tỏi điều hòa hệ sinh vật ruột Tỏi ngăn cản phát triển số vi khuẩn nguy hiểm ống tiêu hóa Được sử dụng trường hợp ỉa chảy, lỵ, co cứng dày, khó tiêu, trướng bụng nói chung bệnh nhiễm trùng đường ruột, viêm kết tràng Nó điều hòa tiêu hóa hoạt động ruột - Tỏi thuốc trị giun đặc biệt, có tác dụng tất loại giun kể giun đũa, giun kim - Tỏi chất kích thích thể điều hòa chức chủ yếu rối loạn gan (bệnh vàng da) tuyến nội tiết, thống phong, đau dây thần kinh hông, chóng mặt, ù tai, nóng - Tỏi thuốc chữa bệnh đái đường, điều hòa hàm lượng glucose máu Dùng tốt cho người bị bệnh béo phì - Tỏi chất phòng ngừa trạng thái ung thư, trạng thái ung thư ống tiêu hóa, có báo hiệu táo bón mà tỏi đóng vai trò tự chống độc, kích thích tiết dịch dày đồng thời làm mạnh ruột Các nhà nghiên cứu Nhật Bản ghép vào thú vật tế bào ung thư ngâm cao tỏi với số lượng tăng dần nhận thấy liều thật mạnh không tao nên u - Tỏi người bạn tuần hoàn Không hạ huyết áp mà làm mềm mạch máu (chống xơ cứng động mạch), điều hòa tỷ lệ cholesterol, tăng cường làm việc hồng cầu vận chuyển ôxy, cản trở đầu độc nicotin chất ô nhiễm khác Những người mắc bệnh cao huyết áp xơ vữa động mạch nên ăn ngày 2- tép để làm giãn mạch máu tránh chứng nhức đầu, chóng mặt, ngủ Kinh nghiệm lâu đời nhân dân ta hòa tỏi với rượu (1 phần tỏi/5 phần rượu 600) uống 2- lần ngày, lần 25- 30 giọt để chữa cao huyết áp Tỏi cần người làm việc chỗ, lại, người hoạt động trí óc kích thích não, tim tuyến sinh dục 1.2 Yêu cầu ngoại cảnh Tỏi ưa nhiệt độ mát chịu lạnh Nhiệt độ cần thiết để sinh trưởng, phát triển khoảng 18- 20oC, để tạo củ cần 20- 22oC Tỏi thuộc loại ưa ánh sáng ngày dài Số nắng 12- 13 giờ/ngày kích thích hình thành củ sớm Đối với giống có nguồn gốc phía nam Trung Quốc, ánh sáng ngày ngắn trung bình thích hợp cho củ để giống Độ ẩm đất tùy giai đoạn sinh trưởng, phát triển cây, cần mức 70- 80% cho phát triển thân lá, 60% cho củ lớn Thiếu nước, phát triển kém, củ nhỏ Ngược lại, thừa nước dễ phát sinh bệnh thối ướt, thối nhũn, ảnh hưởng tới trình bảo quản củ Đất trồng tỏi phải đất thịt nhẹ, tơi xốp, giàu mùn Độ pH thích hợp 6- 6,5 II Biện pháp kỹ thuật 2.1 Giống tỏi Các giống tỏi địa phương có tỏi gié, tỏi trâu, trồng nhiều tỉnh miền núi phía Bắc Các tỉnh duyên hải miền Trung thường trồng giống tỏi nhập nội củ to nên gọi tỏi tây (nhóm Allium porrum L.) vùng tỏi chuyên canh Hải Dương, Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Bắc Giang nông dân thường trồng hai giống tỏi tỏi trắng tỏi tía - Tỏi trắng có đặc điểm xanh đậm, to bản, củ to Đường kính củ đạt 4- 4,5cm Khi thu hoạch vỏ lụa củ màu trắng Giống tỏi khả bảo quản kém, hay bị óp - Tỏi tía dày cứng, màu xanh nhạt Củ cay tỏi trắng Dọc thân gần củ có màu tía Khi thu hoạch có màu trắng ngà Mỗi củ có 10- 11 nhánh Đường kính củ 3.5- 4cm Giống có hương vị đặc biệt nên trồng nhiều tỏi trắng Năng suất hai giống tỏi trung bình đạt 5- củ khô/ha (180- 280kg/sào Bắc bộ) 2.2 Thời vụ: - vùng đồng sông Hồng, tỏi nằm công thức luân canh vụ lúa (mùa sớm xuân) nên thời vụ thích hợp trồng 25/9- 5/10, thu hoạch 30/1- 5/2 đảm bảo đủ thời gian sinh trưởng không ảnh hưởng đến thời vụ lúa Tuy nhiên thời gian cho đất nghỉ nên việc làm đất phải tính toán kỹ, từ việc chọn ruộng trồng đến việc chủ động chế độ nước cho lúa mùa Nếu để tỏi giống với thời gian sinh trưởng 140 ngày, tỏi phải trồng đất bãi ven sông, không cấy lúa xuân - khu vực miền Trung, tỏi trồng vào tháng 9- 10, thu hoạch củ vào tháng 1- 2.3 Làm đất, bón phân, trồng củ Đất trồng tỏi chọn chân vàm cao, dễ thoát nước Sau gặt xong lúa mùa sớm, làm đất kỹ lên luống để tránh gặp mưa muộn Luống rộng 1,2- 1,5m, rãnh rộng 0,3m Sau lên luống, rạch hàng bón phân Mỗi luống trồng 5- hàng, khoảng cách hàng 20cm Liều lượng cách bón phân cho 1ha sau: Tổng Loại phân lượng phân bón (kg /ha) Phân chuồng hoai mục 20.000 Bón lót Bón thúc (%) Lần Lần (%) 100 - - Lần - N 140 - 150 30 10 30 30 P2O5 90 100 - - - K2O 100 - 120 30 10 30 30 Đất chua cần bón thêm vôi bột Khối lượng vôi tùy thuộc theo độ chua đất, thông thường bón 300 kg vôi bột/ha Tỏi giống chọn nhánh từ củ chắc, trọng lượng củ từ 12- 15g, có 10- 12 nhánh Mỗi hecta cần tỏi giống Khoảng cách trồng nhánh từ 8- 10cm, ấn sâu xuống đất 2/3 nhánh tỏi, phủ đất nhỏ lên Sau trồng dùng rơm rạ băm nhỏ phủ lớp dày 5cm để giữ ẩm hạn chế cỏ mọc 2.4 Chăm sóc: Tưới nước đến mọc có 3- thật tưới nước vào rãnh, để nước thấm lên dần Cả thời gian sinh trưởng tưới lần Trước lần tưới rãnh nên kết hợp bón thúc phân hóa học 2.5 Phòng trừ sâu bệnh: Cây tỏi thường bị bệnh sau đây: - Bệnh sương mai (Peronospora destructor Unger.) Xuất vào cuối tháng 11 dương lịch, có nhiệt độ thấp ẩm độ không khí cao Phòng bệnh tốt trước bệnh xuất phun định kỳ dung dịch Boocđô 1% (1kg phèn xanh + 1kg vôi cục + 100lít nước lã), thuốc trừ nấm ghi phần phụ lục - Ngoài ra, ngày có sương nên tưới rửa sương cho rắc tro bếp biện pháp tốt - Bệnh than đen (Urosystis cepula Prost.) Bệnh xuất củ củ thu hoạch thời kỳ bảo quản Cách ly củ bị bệnh 2.6 Thu hoạch, để giống: Củ thương phẩm thu hoạch sau trồng 125- 130 ngày lúc già gần khô Nhổ củ, giũ đất bó thành chùm, treo dây chỗ thoáng để bảo quản Nếu có nhiều để vào kho, giàn nhiều tầng Củ giống phải có thời gian sinh trưởng 140 ngày Chọn củ đường kính 3,5- 4cm, có 10- 12 nhánh, không bị bệnh để riêng, bó thành bó nhỏ treo nơi thoáng mát gác bếp ... bột Khối lượng vôi tùy thuộc theo độ chua đất, thông thường bón 300 kg vôi bột/ha Tỏi giống chọn nhánh từ củ chắc, trọng lượng củ từ 12- 15g, có 10- 12 nhánh Mỗi hecta cần tỏi giống Khoảng cách... ngày 2- tép để làm giãn mạch máu tránh chứng nhức đầu, chóng mặt, ngủ Kinh nghiệm lâu đời nhân dân ta hòa tỏi với rượu (1 phần tỏi/5 phần rượu 600) uống 2- lần ngày, lần 25- 30 giọt để chữa cao huyết... duyên hải miền Trung thường trồng giống tỏi nhập nội củ to nên gọi tỏi tây (nhóm Allium porrum L.) vùng tỏi chuyên canh Hải Dương, Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Bắc Giang nông dân thường trồng hai giống