Đang tải... (xem toàn văn)
Tác giả: Nguyễn Quý Bình, Lê Thị Nhâm, Trần Khắc Thi, Trương Văn Nghiệp, Christian Langlais; NXB Nông nghiệp, 2009 Cuốn tài liệu này được biên soạn bởi các cán bộ nghiên cứu của Trung tâm nghiên cứu và phát triển HTNN, Viện nghiên cứu rau quả và CIRAD (Pháp) trong khuôn khổ dự án Superchain, được áp dụng cho các vùng sản xuất RAT tại huyện Hoài Đức, Thường TínHà Nội.
Cây ớt (Casicum L.) I Nguồn gốc, đặc tính sinh học giá trị dinh dưỡng 1.1 Nguồn gốc giá trị dinh dưỡng Cây ớt có nguồn gốc từ Nam Mỹ, từ loài ớt cay hoang dại, hóa trồng châu Âu, ấn Độ cách 500 năm ớt dùng loại gia vị ăn tươi, ngâm giấm, muối, làm bột làm tương ớt dùng làm thuốc, ớt dùng để chống khó tiêu, lên men ruột, ỉa chảy, kiết lỵ, nôn mửa không cầm được, trĩ ngoại, thấp khớp, thống phong, thủy thũng, viêm quản, ho gà số chứng liệt Lá ớt dùng để đắp trị mụn nhọt không vỡ mủ, vết rắn rết cắn Có nhóm phổ biến ớt cay ớt ớt (salat pepper) trồng nhiều châu Âu, châu Mỹ vài nước châu á, ớt sử dụng loại rau xanh dùng để chế biến ớt đưa vào trồng nước ta từ cuối năm 60 với diện tích nhỏ đến diện tích ớt tăng lên đáng kể ớt cay (Hot chilli): trồng phổ biến ấn Độ, châu Phi nước nhiệt đới khác ớt cay dùng làm gia vị ớt cay có giá trị kinh tế trồng phổ biến ớt ớt trồng năm dạng hoang dại (quả nhỏ) sống cho liên tục nhiều năm 1.2 Yêu cầu ngoại cảnh ớt ưa nhiệt Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng phát triển ớt 25-28 0C ban ngày 18-200C ban đêm nhiệt độ 150C hạt nảy mầm sau gieo 10-12 ngày sinh trưởng phát triển chậm nhiệt độ 320C sinh trưởng kém, hoa bị rụng nhiều nên tỷ lệ đậu thấp Cây ớt cần nhiều ánh sáng, thiếu ánh sáng thời kỳ hoa làm giảm đáng kể tỷ lệ đậu ớt chịu hạn tốt, vậy, thời kỳ hoa đậu quả, độ ẩm đất không khí đóng vai trò quan trọng việc hình thành khối lượng chất lượng Độ ẩm đất thấp (dưới 70%) hay bị cong, vỏ không mịn ớt chịu úng kém, độ ẩm đất >80% làm rễ phát triển, còi cọc II Biện pháp kỹ thuật 2.1 Các giống trồng: ớt cay có nhiều giống như: + ớt sừng bò trồng nhiều miền Bắc Trung du Bắc bộ: Phú Thọ, Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Hà Nội, Thái Bình, Hải Dương Giống có thời gian sinh trưởng 110 - 115 ngày tùy theo thời vụ trồng Quả dài 10-12cm, đường kính 1,0 - 1,5cm, màu đỏ tươi Thời gian cho thu 3540 ngày, suất 10 - 12 tấn/ha Hàm lượng chất khô đạt 21-22% + ớt chìa vôi: Phổ biến tỉnh Quảng Bình, Quảng Trị, Huế Duyên hải Nam trung Giống có thời gian sinh trưởng 115 - 120 ngày, cao 40 - 45 cm, có 4-5 cành Mỗi có 40 - 45 Năng suất trung bình đạt 10 - 13 tấn/ha Hàm lượng chất khô 18% Cả hai giống ớt có số quả/cây nhiều, to >10g/quả, màu đẹp, chất lượng tốt bị bệnh thán thư từ trung bình đến nặng, virus nhện trắng hại nặng Giống HB9 HB14 hai giống ớt lai F1 Viện Nghiên cứu Rau tạo ra, thời gian từ trồng đến thu đầu 90 - 95 ngày, suất trung bình vụ thu đông đạt từ 19 - 21 t/ha, xuân hè đạt từ 22 - 25 t/ha, giống có khả chống chịu bênh thán thư khá, chín bóng đỏ đẹp hấp dẫn người tiêu dùng đặc biệt phù hợp cho chế biến xuất Ngoài giống ớt cay Hàn Quốc Red Chilli Hot Chilli 2.2 Thời vụ trồng ớt gieo trồng vào hai thời vụ chính: + Vụ xuân hè: gieo hạt từ tháng 1-2 trồng tháng 2-3 thu hoạch tháng 4-5 đến tháng tháng + Vụ thu đông: gieo hạt từ tháng 8-9, trồng tháng 9-10 thu hoạch tháng 12-1 năm sau ớt thích hợp nhiệt độ cao từ 25-300C, nên bố trí trồng vụ xuân hè cho suất cao 2.3 Chọn làm đất: - Chọn đất thoát nước tốt, có cấu thoáng xốp như: đất cát pha, đất thịt pha sét, đất phù sa ven sông đất canh tác lúa Đất không nhiễm phèn mặn, có hàm lượng dinh dưỡng khá, pH đất thích hợp 5,5-6,5 - Có nguồn nước tưới tốt giao thông vận chuyển sản phẩm thuận tiện - Đất: cày bừa kỹ sâu 20-25cm, phơi ải 10-15 ngày - Luống: đánh cao thấp tuỳ mùa vụ: mùa mưa luống cao 25-30cm, mùa khô luống cao 20 - 25 cm, mặt luống rộng 40-50cm (trồng hàng) rãnh rộng 40- 50cm; trồng hàng đôi mặt luống rộng 1- 1,2cm 2.4 Gieo trồng Giai đoạn vườn ươm Có cách gieo hạt vườn ươm: gieo trực tiếp xuống đất gieo vào khay bầu Cách thứ 1: Gieo trực tiếp xuống đất: - Đất cày bừa kỹ, nhặt cỏ dại Xử lý đất Mocab (20 ml/8 lít) Sincosin (30 ml/8 lít) tưới phun trước phay đất để hạn chế tuyến trùng 1ha ớt cần 100 - 150 m vườn ươm Lên luống cao 25- 30cm, ruộng 80- 100cm - Lượng phân bón lót cho m2 vườn ươm là: 1,5 kg phân chuồng, 150 g phân lân super, 100 g kali - Cách bón: Rải phân mặt luống, đảo đất phân, vét đất rãnh phủ lên mặt luống dày 1,5 - cm - Lượng hạt cần cho 250 - 300 gam, lượng hạt gieo cho m2 vườn ươm 1,5 - 2,0 g Cách gieo hạt: hạt giống nên ngâm nước ấm (3 sôi lạnh) thời gian 2-3 vớt đãi ủ 2-3 ngày túi vải giữ ẩm giữ ấm hạt mọc mầm Hạt gieo mặt luống, sau gieo phủ lớp trấu rơm rạ chặt ngắn 5-10 cm, sau dùng ô roa tưới đẫm nước Trong 3-5 ngày sau gieo tưới nước 1-2 lần/ngày, hạt nảy mầm nhô lên khỏi mặt đất ngừng tưới - ngày, sau ngày tưới 1lần Khi - thật tỉa bỏ bệnh, dị dạng, để khoảng cách × - 4cm/cây Tuyệt đối không tưới phân đạm giai đoạn vườn ươm Vườn ươm gieo nên có mái PVC che mưa tốt gieo nhà lưới sáng để giữ cho không bị ảnh hưởng mưa nắng Cách thứ 2: Gieo hạt vào khay bầu Để tiết kiệm hạt giống, công chăm sóc giai đoạn đầu tăng độ đồng cây, cần sản xuất khay xốp khay nhựa có kích thước 60 × 45 cm với 40 hốc/khay Vật liệu làm bầu gồm 40% đất, 30% trấu hun mùn mục 30% phân chuồng mục Các thành phần trộn đều, loại bỏ rơm, rác, vật rắn sau đổ đầy hốc khay, ấn nhẹ xếp khay giá cao cách mặt đất 50 cm nhà lưới có che mái vật liệu sáng (nylon nhựa trắng) Tiêu chuẩn giống tốt: cứng cáp, đốt sít, mập, lùn Cây có - thật nhổ trồng Sau gieo hạt 30-35 ngày vụ đông 45 -50 ngày vụ xuân đạt tiêu chuẩn xuất vườn Trước trồng ngày tưới nước cho nắng để luyện cho cứng cáp, đem trồng cần tưới đẫm nước 2.5 Chăm sóc bón phân: * Sau gieo hạt trồng con, cần tưới ẩm che nắng lúc chưa bén rễ Sau trồng 20-25 ngày tiến hành làm cỏ kết hợp vun gốc cho * Phân bón cho 1ha Lượng phân chuồng cho 20 - 25 phân chuồng mục - tốt phân gia cầm dùng bón lót, sử dụng phân chuồng ủ mục, tuyệt đối không dùng phân tươi Kali quan trọng định độ cay ớt Liều lượng nguyên chất phân hóa học bón cho 1ha là: Tổng lượng Loại phân phân bón (kg /ha) Phân chuồng 20.000- hoai mục 25.000 Bón lót (%) Bón thúc (%) Lần Lần Lần 100 - - - 120 - 140 20 20 30 30 P2O5 40 - 50 100 - - - K2 O 200 - 250 20 20 30 30 N Cách bón: Bón thúc lần 1: Sau bén rễ hồi xanh Bón thúc lần 2: hoa rộ Bón thúc lần 3: Sau thu đợt đầu Chú ý: Nếu phân chuồng hoai mục thay phân hữu sinh học với lượng cần dùng 1000 - 3000 kg/ha Chăm sóc: Sau trồng cần tưới đủ ẩm cho Thường xuyên tỉa bỏ già gốc bệnh để tạo độ thông thoáng cho cây, hạn chế nơi cư trú sâu bệnh hại Trước hoa tiến hành tỉa cành, để 3-4 cành 2.6 Phòng trừ sâu bệnh ớt đối tượng loại sâu bệnh hại sau: + Bệnh thán thư (Colletotricum nigrum El et stal.) (Coll capsici But and Bis.): Đây bệnh nguy hiểm gây thối hàng loạt Tất vùng ớt tập trung bị bệnh phá hoại nặng Do bệnh xuất vào lúc chín rộ, vào thời điểm nhiệt độ cao (30oC), mưa nhiều nên khó khăn việc phòng trừ thuốc hóa học Do nấm bệnh tồn tàn dư trồng nên phải thực luân canh nghiêm ngặt: không trồng liên tục ớt chân ruộng trồng ớt sau họ Cà khác (như cà, cà chua ) Khi phát bệnh, dùng thuốc Zineb 0,1%, Boocdô o,5% phun trừ Bệnh truyền qua hạt nên phải xử lý hạt trước gieo + Bệnh sương mai (Phytophthora infestans Mont.) Phá hoại tất phận Bệnh phát sinh từ mép lá, sau lan nhanh cây, gây thối nhũn, sau khô giòn gãy Hoa bị bệnh chuyển thành màu nâu rụng Khi xuất bệnh, dùng Zineb 0,1% phun định kỳ + Bệnh héo rũ (Fusarium oxysporum f lycopensici): xuất chủ yếu giai đoạn đến hoa Dùng hỗn hợp Kasuzan 0,2%, Fudazon 0,1% phun lên tưới vào gốc + Nhện trắng (Poliphago tarsonemus Latus.): gây tượng xoăn ngọn, xoăn Dùng Kental phun với nồng độ 0,2% Nuvacron 1,5%, Dimecron phun trừ + Rệp (Aphis sp.): thường xuất vào cuối tháng đầu tháng Dùng Actara phun phát rệp mặt trái 2.7 Thu hoạch: ớt cay có thời gian hoa tạo dài nên thời gian thu hoạch dài, có giống tới 100120 ngày Những chín nên hái để không ảnh hưởng đến hoa lớn Hái cuống, nghiền bột sau thu đem phơi nắng Nếu gặp mưa kéo dài, cần phải sấy để ớt không bị mốc, giảm phẩm chất Cách trồng ớt Cannaum longum (grossum) L ớt to hẳn ớt cay Có nhiều hình dạng: tròn dẹt cà chua, tròn dài cà tím, tròn bầu lê, dạng sừng bò Vỏ dày 1- 5mm tùy giống Ruột rỗng có giống dài 20- 22cm, đường kính 8- 9cm, vỏ dày 5mm - Thời vụ: thích hợp 20oC, trồng vụ Đông- Xuân thích hợp trồng vụ xuân- hè trồng mùa hè dễ nhiễm bệnh thối nhũn, rám Rất nhạy cảm với hạn, dễ bị rụng hoa, Ưa đất ẩm, khí hậu khô Gieo hạt tháng 9, trồng tháng 10- 11, thu hoạch tháng 1- Thời gian sinh trưởng 120- 140 ngày Có thể thêm vụ hè thu gieo tháng 6- trồng tháng 8- Ươm giống: hạt ngâm nước đêm bọc vào vải trộn với mùn ủ 3- ngày cho hạt mọc mầm Gieo xong phủ lớp đất bột mỏng lớp trấu Tưới nước giữ ẩm Khi mọc (sau gieo 8- 10 ngày) giá rét, sương muối cần che phên - Đất trồng: đất cát pha, thịt pha Có thể trồng đất vụ lúa (tức trồng từ vụ đông) Trồng thuần, khoảng cách 60 × 20cm Cần luân canh, không trồng đất trồng khoai tây, cà chua Đất để ải 10- 15 ngày tốt Lên luống Bón đủ phân lót Phân gà hợp với ớt Đào hố trồng theo khoảng cách 50 × 50cm Nếu trồng xen vào khác để cao 10- 15cm bổ hốc bón phân vào hốc để trồng - Phân bón: ớt cay, song tốt phân chuồng ủ mục - Sâu bệnh hại ớt ngọt: Sâu bệnh hại cách phòng trừ với ớt cay - Thu hoạch: ớt có nhiều lứa hoa, vừa chín vừa hình thành thêm hoa Quả chín hái cuống, không hái xanh Hái đến đâu tãi nơi thoáng gió đêm cho chín bán không nên dự trữ tươi lâu Bảo quản lâu phơi nắng ... ớt cay có nhiều giống như: + ớt sừng bò trồng nhiều miền Bắc Trung du Bắc bộ: Phú Thọ, Vĩnh Phúc, Bắc Ninh, Hà Nội, Thái Bình, Hải Dương Giống có thời gian sinh trưởng 110 - 115 ngày tùy theo. .. bóng đỏ đẹp hấp dẫn người tiêu dùng đặc biệt phù hợp cho chế biến xuất Ngoài giống ớt cay Hàn Quốc Red Chilli Hot Chilli 2.2 Thời vụ trồng ớt gieo trồng vào hai thời vụ chính: + Vụ xuân hè: gieo... cành 2.6 Phòng trừ sâu bệnh ớt đối tượng loại sâu bệnh hại sau: + Bệnh thán thư (Colletotricum nigrum El et stal.) (Coll capsici But and Bis.): Đây bệnh nguy hiểm gây thối hàng loạt Tất vùng ớt tập