Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 98 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
98
Dung lượng
1,33 MB
Nội dung
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ YTẾTRƯỜNG ĐẠI HỌCY HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THU KIẾNTHỨC,THÁIĐỘ,THỰCHÀNHDINHDƯỠNGVÀTÌNHTRẠNGDINHDƯỠNGCỦAHỌCSINHTRƯỜNGTRUNGCẤPYTẾBẮCGIANGNĂM2016 LUẬN VĂN THẠC SỸ YHỌC Hà Nội, năm 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ YTẾTRƯỜNG ĐẠI HỌCY HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THU KIẾNTHỨC,THÁIĐỘ,THỰCHÀNHDINHDƯỠNGVÀTÌNHTRẠNGDINHDƯỠNGCỦAHỌCSINHTRƯỜNGTRUNGCẤPYTẾBẮCGIANGNĂM2016 Chuyên ngành : Dinhdưỡng Mã số : 60720303 LUẬN VĂN THẠC SỸ YHỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS Phạm Văn Phú TStTT TS Nguyễn Quang Dũng MỤC LỤC Hà Nội, năm 2017 LỜI CẢM ƠN Trong trình hoàn thành luận văn thạc sỹ chuyên ngành Dinhdưỡng này, nhận giúp đỡ tận tình thầy cô, đồng nghiệp, bạn bè gia đình Tôi xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Phạm Văn Phú TS Nguyễn Quang Dũng, người thầy bảo trực tiếp hướng dẫn hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô Viện đào tạo Yhọc dự phòng Ytế công cộng - Trường Đại họcY Hà Nội, đặc biệt thầy cô môn DinhDưỡng Vệ sinh an toàn thực phẩm truyền thụ cho kiếnthức quý báu để hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, phòng Đào tạo sau đại họcTrường Đại họcY Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ trình học tập nghiên cứu Tôi xin cảm ơn Ban giám hiệu, tập thể cán giáo viên họcsinhTrườngTrungcấpYtếBắcGiang có hỗ trợ cần thiết trình thu thập số liệu thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn bạn bè, người cổ vũ, động viên giúp đỡ trình học tập thực luận văn Sau xin dành tình cảm lòng biết ơn vô hạn tới gia đình chia sẻ thuận lợi khó khăn trình học tập nghiên cứu Một lần xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 20 tháng 06 năm 2017 HỌC VIÊN Nguyễn Thị Thu LỜI CAM ĐOAN Tôi Nguyễn Thị Thu, học viên cao học khóa 24 Trường Đại họcY Hà Nội, chuyên ngành Dinh Dưỡng, xin cam đoan: Đây luận văn thân trực tiếp thực hướng dẫn PGS.TS Phạm Văn Phú TS Nguyễn Quang Dũng Công trình không trùng lặp với nghiên cứu khác công bố Việt Nam Các số liệu thông tin nghiên cứu hoàn toàn xác, trungthực khách quan, xác nhận chấp thuận sở nơi nghiên cứu Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật cam kết Hà Nội, ngày 20 tháng 06 năm 2017 NGƯỜI VIẾT CAM ĐOAN (ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Thị Thu MỤC LỤC Trang Lời cảm ơn Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng, biểu ĐẶT VẤN ĐỀ Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Kiếnthức,tháiđộ,thựchànhdinhdưỡng 1.1.1.Khái niệm phương pháp đánh giá .3 * Khái niệm: .3 Kiến thức: hiểu biết chủ đề định đưa Theo định nghĩa FAO, kiếnthứcdinhdưỡng hiểu biết dinhdưỡng cá nhân, bao gồm khả tư để nhớ, nhắc lại thuật ngữ, thông tin sở lập luận cụ thể liên quan đến dinh dưỡng, thực phẩm [4] .3 Thực hành: thuật ngữ “Thực hành” định nghĩa hành vi quan sát cá nhân Hành vi dinhdưỡng ảnh hưởng tới tìnhtrạngdinhdưỡng họ người khác, ví dụ: hành vi ăn uống, nuôi dưỡng, rửa tay, nấu nướng lựa chọn thực phẩm [4] 1.1.2 Các nghiên cứu KAP dinhdưỡng giới Việt Nam .7 1.1.2.1 Các nghiên cứu KAP dinhdưỡng giới 1.1.2.2 Các nghiên cứu KAP dinhdưỡng Việt Nam 11 1.2 Tìnhtrạngdinhdưỡng người trưởng thành 12 1.2.1 Khái niệm tìnhtrạngdinhdưỡng .12 1.2.2 Đánh giá tìnhtrạngdinhdưỡng người trưởng thành 13 1.2.2.1 Một số phương pháp đánh giá tìnhtrạngdinhdưỡng 13 1.2.2.2 Nhận địnhtìnhtrạngdinhdưỡng người trưởng thành .14 1.2.3 Các nghiên cứu tìnhtrạngdinhdưỡng giới Việt Nam 16 1.2.3.1 Nghiên cứu tìnhtrạngdinhdưỡng người trưởng thành 17 1.2.3.2 Tình hình nghiên cứu tìnhtrạngdinhdưỡngsinh viên 19 Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tượng nghiên cứu .21 2.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 22 2.3 Phương pháp nghiên cứu .22 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu .22 2.3.2 Các biến số số cho nghiên cứu 22 2.3.3 Cỡ mẫu cách chọn mẫu 23 2.3.4 Kỹ thuật, công cụ thu thập thông tin cách nhận định, đánh giá 24 2.3.5 Xử lý phân tích số liệu .28 2.4 Sai số cách khắc phục 28 2.5 Đạo đức nghiên cứu 28 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .29 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu .29 Trong tổng số 400 họcsinh tham gia vào nghiên cứu, có 59,5% họcsinhnăm thứ 2; 40,5% họcsinhnăm thứ Xét theo ngành học, có 72,5% họcsinh ngành y sỹ 27,5% họcsinh ngành điều dưỡng Đối tượng tham gia nghiên cứu chủ yếu 19 tuổi (78%), họcsinh nữ chiếm đa số với tỷ lệ 68,5%, họcsinhnam chiếm 31,5% Chủ yếu họcsinh đến từ khu vực nông thôn (82%) Về nơi tại, 53% họcsinh sống với gia đình/người thân, 47% họcsinh thuê trọ sống ký túc xá 30 3.2 Kiếnthức,tháiđộ,thựchànhdinhdưỡnghọcsinh .30 3.2.1 Kiếnthức,tháiđộ,thựchành bữa ăn họcsinh 30 Tỷ lệ họcsinh có ăn bữa phụ ngày hôm trước tương đối cao chiếm 78,3%, thực phẩm tiêu thụ nhiều bữa phụ hoa (72,5%) Có khác biệt có ý nghĩa thống kê (p