Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở việt nam hiện nay

Vệ sinh an toàn thực phẩm là việc bảo đảm thực phẩm không gây hại chosức khoẻ, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, khôngchứa các tác nhân vật lý, hoá học, sinh học,

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

… oOo …

Khoa: Công nghệ thực phẩm BÀI TIỂU LUẬN Môn : Độc tố học thực phẩm

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

1 CÁC KHÁI NIỆM : 2

1.1 Thực phẩm là gì ? 2

1.2 Phân loại 3

1.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì ? 3

1.4 các khâu trong chế biến thực phẩm 3

2 HIỆN TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM HIỆN NAY 5

2.1 Tích cực: 5

2.2 Tiêu cực 11

3 NGUYÊN NHÂN GÂY MẤT AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM, NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 15

3.1 Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật ( nguyên nhân chủ yếu) 15

3.2 Ngộ độc thực phẩm do nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm chứa độc tố 16

3.3 Ngộ độc thực phẩm do chế biến và bảo quản thực phẩm 17

3.4 Ngộ độc thực phẩm do phân hóa học và thuốc bảo vệ thực vật 17

3.5 Ngộ độc thực phẩm do các chất phụ gia 17

4 GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC TÌNH TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM… 22

4.1 Về phía người tiêu dùng: 22

4.2 Về phía nhà sản xuất: 22

4.3 Về phía quản lý nhà nước: 23

Ý KIẾN NHÓM 24

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26

Vệ sinh an toàn thực phẩm là việc bảo đảm thực phẩm không gây hại chosức khoẻ, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, khôngchứa các tác nhân vật lý, hoá học, sinh học, hoặc tạp chất quá giới hạn chophép, không phải là sản phẩm của động vật, thực vật bị bệnh có thể gây hại chosức khỏe con người.

1.4 các khâu trong chế biến thực phẩm.

Là mọi điều kiện và mọi biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp về mặt cảm quan của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm

Các khâu trong chế biến

sản phẩm

Chăn nuôi, trồng trọt…

Thu hái, đánh bắt, giết mổ

Vậnchuyển,bảo quản tại

cơ sở quầy bán

Sơ chếChế biếnĐóng hộpBảo quản

Sơ chếChế biếnBảo quản

Sử dụngChế biến lại

Sử dụng

2 HIỆN TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM HIỆN NAY.

Tình hình chung:

Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm luôn giữ vị trí vô cùng quantrọng trong sự nghiệp bảo vệ sức khỏe con người nhằm góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, duy trì và phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội và thể hiện nếp sống văn minh Mặc dù cho đến nay đã có khá nhiều tiến bộ khoa học kỹ thuật và công nghệ trong công tác bảo vệ, bảo quản và an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như biện pháp về quản lý, giáo dục như: ban hành luật, điều lệ, thanh tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng, nhưng các bệnh do sử dụng phải thực phẩm kém chất lượng về vệ sinh thực phẩm và thức ăn ở Việt Nam vẫn chiếm tỷ lệ khá cao

2.1 Tích cực:

 Trồng trọt :

Hiện nay mô hình nuôi trồng thực phẩm sạch đang ngày càng mở rộng và phát triển

 Mô hình trồng rau sạch treo tường

Nếu diện tích trồng rau của bạn khá hạn hẹp và chỉ trống các khoảng trên tường, bạn nên tận dụng không gian này và thực hiện mô hình trồng rau sạch treo tường

- Nguyên liệu: Bạn có thể chọn các lon sữa hoặc lon nước không dùng tới, tận dụng để trồng rau xanh

- Cách thực hiện vô cùng đơn giản, bạn đổ đất sạch đóng túi chuyên phục việc trồng rau trong nhà và gieo hạt giống như hướng dẫn trên bao bì sản phẩm Bạncũng nên sử dụng phân hữu cơ với tỉ lệ từ 10 - 30% khi trồng rau trong nhà là được Với mô hình này, bạn xây thêm bệ đựng nước phía dưới hàng rau để khi tưới nước, nước sẽ chảy xuống bệ và không tràn ra nhà hoặc sân Thông

thường, mô hình này thường áp dụng ở lan can, sân thượng hoặc khoảng sân trước nh

Dưới đây là một số hình ảnh về mô hình trồng rau từ chai nhựa, lon sữa:

Tận dụng vỏ lon sữa trồng rau cải Tận dụng chai nước ngọt trồng rau muống

Mô hình trồng cây trên tường Trồng rau treo tường từ vỏ chai

Thậm chí có thể trồng hoa từ lon sữa và treo tường

 Mô hình trồng rau trong nhà lưới

Diện tích đất trồng trong nhà bạn rộng hơn chút hoặc bạn có khu vườn nhỏ, bạn

có thể áp dụng mô hình trồng rau sạch trong nhà lưới Đây là loại nhà lưới kín được phủ bằng lưới từ trên mái, xung quanh và có cửa ra ngoài Mục đích nhà lưới kín để che chắn và ngăn ngừa côn trùng

Có thể áp dụng trồng rau trong nhà lưới kín

 Mô hình trồng rau mầm

Trồng rau mầm trong nhà

Rau mầm là loại rau dễ trồng và sinh trưởng, thu hoạch nhanh nhất Thời gian chăm sóc cũng không tốn nhiều, thích hợp với không gian hẹp và có thể trồng ngay trong phòng khách, sân thượng, mảnh nhỏ trong sân

 Mô hình trồng rau bằng thùng xốp

Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật chăn nuôi lợn thịt sạch bằng men ủ vi sinh trên nền đệm lót sinh học đem lại hiệu quả kinh tế cao, giảm thiểu ô nhiễm môi trường, ngăn ngừa dịch bệnh có thể xảy ra cho người và vật nuôi.

Trước đây, “chợ thực phẩm tươi sống” là một cụm từ còn xa lạ đối với cảtiểu thương lẫn người tiêu dùng Tuy nhiên, sau khi Ban Quản lý Dự ánLIFSAP Nghệ An nâng cấp cải tạo, xây mới nhiều khu bán thực phẩm tươisống, thì đây là điểm đến an toàn khi người dân có nhu cầu sử dụng các loạithực phẩm tươi sống Đến với các chợ truyền thống trên địa bàn tỉnh nhữngnăm gần đây, điều khiến không ít người tiêu dùng bất ngờ bởi nhiều khu bánthực phẩm tươi sống đã được xây dựng khang trang, hợp vệ sinh…

Mô hình chăn nuôi lợn thịt sạch bằng men ủ vi sinh trên nền đệm lót sinh học

Đầu năm 2012, khu bán thực phẩm tươi sống tại chợ Phuống, xã ThanhGiang (Thanh Chương) được Dự án LIFSAP xây mới theo mẫu chuẩn Theochị Nguyễn Thị Mây, người bán thịt lợn ở chợ Phuống: “Sau khi dự án đầu tưnâng cấp khu vực bán hàng thực phẩm tươi sống hoàn thành, chúng tôi có vòi

nước sạch được gắn ngay tại quầy bán thịt, có hệ thống thoát nước thải dướisàn, lối đi lại được lát gạch rất thuận tiện cho việc vệ sinh sau khi bán hàng.Cũng nhờ có nơi bán khang trang, sạch sẽ, nên công việc buôn bán tốt hơn,người tiêu dùng cảm thấy yên tâm hơn về chất lượng thực phẩm”.

Riêng trong năm 2014, có 304 hộ trong vùng GAHP lựa chọn đánh giá, có

283 hộ được cấp giấy chứng nhận VietGAHP, trong đó có 47 hộ chăn nuôi gà

Tính đến cuối năm 2014, dự án đã thực hiện nâng cấp và bàn giao đưa vào

sử dụng 31 chợ thực phẩm, với 1.334 quầy bán thực phẩm tươi sống, phục vụcho khoảng gần 883.000 người trong các xã có chợ và ở các vùng phụ cận: chợGiăng, xã Thanh Liên (Thanh Chương), chợ Nam Nghĩa (Nam Đàn), chợ Sy,

xã Diễn Kỷ, chợ Diễn Trung (Diễn Châu) và chợ Thị trấn Hòa Bình (TươngDương) Đồng thời, hỗ trợ nâng cấp 4 lò mổ lớn, 8 lò mổ nhỏ; hỗ trợ nâng cấpchuồng trại cho 512 hộ chăn nuôi

Ðồng thời, đưa công nghệ sinh học vào chăn nuôi, thân thiện với môitrường, tạo hướng đi bền vững Đến nay, 100% số hộ tham gia dự án đã hiểuđược nội dung, ý nghĩa chăn nuôi “sạch” Về hiệu quả kinh tế, 100% số hộđang duy trì, phát triển và có xu hướng tăng dần

Năm 2015 kế hoạch dự án tiếp tục mở rộng thêm 1 huyện vùng GAHP, 3

xã điểm gồm 10 nhóm, với 200 hộ dân tham gia Đồng thời, tiếp tục hoàn thànhcác hoạt động hỗ trợ theo quy định của dự án và thiết lập liên kết thị trường đầuvào, đầu ra cho các hộ GAHP

2.2 Tiêu cực

Bảng số liệu thống kê số người bị nhiễm độc ở tp.HCM

 Những năm về trước:

Theo thống kê của cục trong giai đoạn 2010-2014, toàn quốc ghi nhận 859

vụ ngộ độc thực phẩm với hơn 27 nghìn người bị ảnh hưởng, trong đó có gần

22 nghìn trường hợp phải nhập viện và 186 người tử vong Như vậy, trung bìnhmỗi năm có khoảng 170 vụ với gần 7 nghìn người trúng độc và 37 người chết

Liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm tại trường học, cục cũng cho biết,

từ năm 2010-2015, cả nước đã có trên 38 vụ ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập

thể trường học khiến trên 1.400 người phải nhập viện Rất may không có ca tử vong Trung bình mỗi năm có trên 6 vụ ngộ độc thực phẩm tại trường học

Thực tế những năm gần đây cho thấy, chúng ta đã và đang phải đối mặt vớinhững vấn đề liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm như dịch tiêu chảy cấp, dịch cúm gia cầm, dịch heo tai xanh, sản phẩm nước tương, dầu hào có hàm lượng 3-MCPD vượt quá mức quy định, rồi đến vấn đề melamin trong sữa, nước uống đóng chai nhiễm vi sinh vật, thực phẩm biến chất, thực phẩm nhiểmhoá chất độc như hàn the trong chả lụa, muối diêm trong pa tê, xúc xích, phẩm màu công nghiệp trong chế biến để có màu sáng đẹp, chất tẩy trắng trong bún,

dư lượng kháng sinh, chất tăng trưởng, hoá chất bảo vệ thực vật trong trái cây, rau quả… làm cho hàng trăm người chết và hàng ngàn người phải vào bệnh viện do ngộ độc thực phẩm

Có thể nói, thời gian qua tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở nước ta diễn biến rất phức tạp Rất nhiều loại thực phẩm không bảo đảm vệ sinh,

không an toàn đã và vẫn đang được lưu hành trên thị trường, ảnh hưởng khôngtốt đến sức khỏe người tiêu dùng như sữa nhiễm melamine, rượu chứa nhiều methanol, ô mai, xí muội nhiễm chì (Pb), thịt đông lạnh nhập khẩu không rõ nguồn gốc, nhiễm vi sinh vật và có nhiều tạp chất, hết hạn sử dụng vẫn tiêu thụ trên thị trường; việc giết mổ và chế biến các loại gia súc, gia cầm không bảo đảm điều kiện vệ sinh; việc sử dụng hóa chất ngoài danh mục cho phép trong sản xuất chế biến thực phẩm, tình trạng sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc kháng sinh trong nông nghiệp không đúng quy định còn khá phổ biến

Trong một cuộc khảo sát giữa năm 2010 tại một làng nghề chuyên sản xuấtmiến, bún khô, phở khô ở Hà Nội cho thấy: 15% các cơ sở sản xuất đều có chuồng heo nằm kế bên; 100% sản phẩm được phơi bằng phên tre bên lề đườngbụi bặm và gần cống rãnh thoát nước thải không có nắp đậy; 60% nguyên liệu sản xuất được nhập khẩu từ Trung Quốc với mùi khó chịu đều được chứa trongcác bao tải và chất đống mất vệ sinh; hơn 50% hộ dùng chất tẩy trắng bột bằng Natri hydro sulphat, axit Clohydrit (HCl), thuốc tím và 50% số hộ dùng phèn chua để làm dai bột; tất cả người sản xuất trong làng nghề này đều chưa được tập huấn qua lớp vệ sinh an toàn thực phẩm; rất ít người đi khám sức khoẻ định

kỳ theo quy định trong khi đó sự hiểu biết của người dân còn hạn chế, tiềm

ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm (cấp tính lẫn mãn tính)

(Nguồn: Bác sỹ Trần Thanh Thảo- Sở Y tế Tiền Giang - "Vệ sinh an toàn thực phẩm - vấn đề cần được quan tâm trong dịp Tết Tân Mão năm 2011"

- Tại hội thảo về an toàn thực phẩm được tổ chức vào ngày 23/10/2010, Tổ chức Y tế thế giới (WHO) đã công bố thống kê mới nhất: hàng năm

Việt Nam có hơn 3 triệu trường hợp nhiễm độc từ thực phẩm, gây thiệt hại hơn

200 triệu USD Còn khảo sát của Hội Ung thư TP HCM cho thấy: Vào những năm cuối thập niên 1990, số ca mắc bệnh ung thư mới được chẩn đoán là 4.500ca/năm và tới năm 2005 đã là 5.500 ca Xu thế đó không bị khống chế mà ngược lại đang gia tăng nhanh hơn trong 3 năm trở lại đây với con số cực kỳ đáng

- 150 ngàn bệnh nhân ung thư mới trong một năm

Năm 2013 là một năm chứng kiến nhiều vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, diễn biến phức tạp ở các bếp ăn tập thể, bữa ăn đông người, thức ăn đường phố,bếp ăn gia đình trên phạm vi cả nước Chất lượng Việt Nam (VietQ.vn) thống

kê 10 vụ ngộ độc thực phẩm gây rúng động dư luận trong năm qua, gồm:

(1) Gần 1.200 công nhân Công ty TNHH Một thành viên Wondo Vina (trụ sở tại xã Long Bình Điền, huyện Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang) nhập viện vì ngộ độc thịt viên nhồi trứng cút Sau đó, thủ phạm của vụ ngộ độc tập thể được xác định chính là vi khuẩn Salmonella có trong món thịt viên nhồi trứng cút.

(2) Ngày 16/10/2013, trên địa bàn thị trấn Khe Sanh, huyện Hướng Hóa, Quảng Trị đã xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm làm khoảng 382 người phải nhập viện, do đã ăn bánh mỳ tại tiệm Quang Trung (139 Lê Duẩn, thị trấn Khe Sanh, huyện Hướng Hóa) vào chiều 16/10 Kết quả kiểm tra cho thấy cơ sở sảnxuất không đạt tiêu chuẩn vi sinh; các vi khuẩn monella hiện diện trong thực phẩm bày bán tại cơ sở sản xuất bánh mỳ cũng như trên tay của những người trực tiếp chế biến

Salmonella typhimurium (Salmonella enterica ssp I) (3) Trong ngày 10/7/2013, hơn 100 công nhân làm việc tại Cty may Foremart nhập viện trong tình trạng sốt, đau bụng và tiêu chảy, vì trước đó, trưa 9/7, khoảng 1.000 công nhân ăn bữa trưa tại bếp ăn đặt trong công ty với các món giò, ngao nấu rau mùng tơi, giá xào mướp, đậu sốt cà chua Đến sáng 10/7, có hơn 100 người bị đau bụng, buồn nôn Công ty may Foremart đã đưa

số công nhân này đi cấp cứu tại Bệnh viện Ân Thi

(4) Tối 17/10/2013 Hơn 100 công nhân của Công ty Liên Phát ở Bình Dương ngộ độc do ăn thịt bò nhiễm khuẩn, sáng ngày 18.10 hàng loạt công nhân đều trong tình trạng đau bụng dữ dội, một số đã ngất xỉu tại chỗ làm và đãđược chuyển đến cấp cứu tại BV Quận Thủ Đức Lý do bị ngộ độc được xác định là bị nhiễm vi khuẩn lostridium perfringens

(5) Tính từ 23 đến 28-5, tại Bến Tre đã có 163 người nhập viện do các triệu chứng ngộ độc như ói mửa, tiêu chảy kéo dài, sốt cao, đau bụng Các bệnhnhân được hỏi đều cho biết đã ăn bánh mì mua tại tiệm Minh Tuyến vào chiều tối 22-5 Viện Pasteur TP HCM công bố kết quả kiểm nghiệm cho thấy các loạithực phẩm bên trong bánh mì này như thịt, đồ chua, pa-tê, bơ… đều nhiễm các loại khuẩn E Coli, Coliform và Shigella ở mức cao

(6) Chiều ngày 5-3, hơn 1.500 công nhân Công ty Terratex Việt Nam (hoạt động trong lĩnh vực dệt may đóng tại khu Công nghiệp Tân Thới Hiệp, quận 12, TPHCM) đã được công ty cho ăn món hủ tiếu giò heo dùng kèm với giá đỗ, lá hẹ và cơm sườn ram rau cải xào trước giờ tăng ca Sau khi ăn chừng

1 tiếng, nhiều công nhân bắt đầu xuất hiện các triệu chứng nôn ói, đau bụng,

tiêu chảy, đau đầu chóng mặt… Bệnh viện Quận 12 TPHCM cho biết đã tiếp nhận cấp cứu 146 công bị ngộ độc thực phẩm

(7) Sau khi ăn đám giỗ vào trưa 16/11 tại gia đình bà Lê Thị Thêm (ngụ

ở xóm Đông Châu, xã Thạch Văn, huyện Thạch Hà, Hà Tĩnh), có hơn 58 ngườidân đa phần ở xã Thạch Văn bị ngộ độc thực phẩm, trong đó 43 người phải chuyển vào Trạm Y tế xã nằm lại để thăm khám, trong đó có đến 15 người ở thể nặng phải chuyển tiếp lên Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hà Tĩnh cấp cứu, chăm sóc Kết quả điều tra cho thấy nguyên nhân ngộ độc là do nhiễm khuẩn

(8) Ngày 20/9, 47 học sinh bán trú thuộc hai trường Tiểu học Cốc Pài

và THCS xã Tả Nhìu, huyện Xín Mần, Hà Giang đã nhập viện sau bữa ăn trưa

ở trường Kết quả xét nghiệm cho thấy, học sinh đã ăn phải thực phẩm có nhiễm vi khuẩn tụ cầu S.Aureus nên đã bị ngộ độc

(9) Sáng 15-7, tại khu nghỉ mát biển Hải Hòa, huyện Tĩnh Gia, tỉnh Thanh Hóa, khoảng 40 du khách đều làm việc cho Công ty TNHH FCC

Việt Nam (trụ sở tại KCN Thăng Long - Hà Nội) phải nhập viện điều trị do ngộđộc thực phẩm Các du khách đã ăn bữa tối gồm: Mực tươi xào, cá thu sốt, măng, thịt bò xào, rau cải, canh ngao nấu chua… Sau đó, nhiều người có biểu hiện lâm sàng như đau bụng, đi ngoài

(10) Từ ngày 2-7/12 trên địa bàn thành phố Cẩm Phả và Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh xảy ra 5 vụ, làm 15 người bị ngộ độc, trong đó 6 người tử vong do

sử dụng sản phẩm “Rượu nếp 29 Hà Nội”, loại chai nhựa 2 lít, ngày sản xuất 12/10/2013 của Công ty cổ phần Xuất nhập khẩu 29 Hà Nội, có hàm lượng Methanol và Ethanol trong rượu chiếm 80% đến trên 98% (vượt 1.600 đến trên 1.900 lần giới hạn cho phép)

Thống kê của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), năm 2013 cả nước xảy

ra 163 vụ ngộ độc thực phẩm với hơn 5.000 nạn nhân, trong đó 28 người tử

vong (Vnexpress.net ngày 31/12/2013)

 Những năm gần đây:

Cụ thể trong năm 2015, toàn quốc ghi nhận 179 vụ ngộ độc thực phẩm với

5.552 người mắc, 23 trường hợp tử vong; Trong 6 tháng đầu năm, toàn quốc có

68 vụ ngộ độc thực phẩm với 2.080 người mắc Tính trung bình mỗi năm Việt Nam có khoảng 150-200 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000-7.000 người là nạn nhân

trong quý I/2016, toàn quốc ghi nhận 25 vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP)

với 969 người mắc, 669 người đi viện và 2 trường hợp tử vong So với năm

2015, số vụ giảm 6 vụ (19,4%), số mắc giảm 106 người (9,9%), số đi viện giảm

303 người (31,2%) và số tử vong giảm 7 người (77,8%)

Số liệu thống kê của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho thấy: Trong ba tháng đầu năm 2016, cả nước ghi nhận 25 vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP), với

969 trường hợp mắc, trong đó có 669 trường hợp nhập viện và hai trường hợp

tử vong So với năm 2015, số vụ NĐTP giảm sáu vụ (19,4%), số mắc giảm 106trường hợp (9,9%), số người nhập viện giảm 303 trường hợp (31,2%) và số tử vong giảm bảy trường hợp (77,8%) Nguyên nhân dẫn đến các vụ NĐTP chủ yếu do vi sinh vật (36%), do độc tố tự nhiên (12%), do hóa chất (4%) và còn lạichưa xác định được nguyên nhân (48%) Đối với hai trường hợp tử vong, nguyên nhân được xác định do độc tố tự nhiên trong cóc và ốc biển lạ

Trưa 8/3/2017, tại nhà ăn của Công ty TNHH May mặc Ecotank (đóng tại

xã Nhị Quý, Thị xã Cai Lậy, Tiền Giang) đã xảy ra một vụ ngộ độc tập thể khiến 61 công nhân phải nhập viện cấp cứu, 51 công nhân may mặc phải nằm viện điều trị ngộ độc thực phẩm

Trao đổi với PV Báo Gia đình & Xã hội, ông Trịnh Phong Danh, Phó chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Sở Y tế Tiền Giang) cho biết, vụ ngộ độc đã làm 61 người nhập viện cấp cứu với các triệu chứng lâm sàng nhức đầu, khó thở, đau gối, sau khi khám số người có triệu chứng ngộ độc phải nhập viện điều trị là 51 người

Cũng theo ông Danh, chiều nay Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm đã lấy các mẫu thức ăn trong bữa cơm trưa của công nhân như đậu đũa xào, gà xào xả, cơm, canh… gửi sang trung tâm y tế dự phòng để tìm nguyên nhân vụ ngộ độc

Dự tính khoảng 1 tuần sẽ có kết quả

Hiện sức khỏe của 51 công nhân đã ổn định, không có trường hợp nguy hiểm

đe dọa đến tính mạng

3 NGUYÊN NHÂN GÂY MẤT AN TOÀN VỆ SINH THỰC

PHẨM, NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

3.1 Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật ( nguyên nhân chủ yếu)

Salmonella typhimurium Tay mang nhiều vi khuẩn

Vi sinh vật hiện diện ở khắp nơi xung quanh chúng ta, chúng tác động rất nhiều đến cuộc sống của con người nhưng đa phần chúng ta không thể nhìn thấy bằng mắt thường Sự hiện diện của vi sinh vật trong thực phẩm có ảnh

hưởng theo hai hướng: tích cực và tiêu cực Trong lĩnh vực thực phẩm vi sinh vật làm biến đổi tính chất hóa lý của thực phẩm làm gia tăng hương vị, tính đa dạng cho sản phẩm,… Tuy nhiên nhiều vi sinh vật gây bênh có thể nhiễm vào thực phẩm nếu không được kiểm soát chặc chẻ, khi đó chúng sẽ gây ra những tình trạng ngộ độc mãn tính hay cấp tính cho con người

Các ví dụ điển hình:

3.1.1 Coliform phân

-nhiễm nước hoặc thực phẩm nhiễm phân

-nhiễm vào cá,rau,thịt,nước

-Tạo độc tố,gây tiêu chảy,ức chế hấp thu đường,acid amin ở ruột non

-gây sốt cao có thể gây tử vong (bệnh lị trực khuẩn)

3.1.2 Yersinia

-nhiễm vào thực phẳm: thịt,cá,sữa,phomat

-khi mới nhiễm: nôn mửa,tiêu chảy khi để lâu: đông máu, nổi hạch,hạ huyết áp,người trở nên đừ đừ,suy thận,suy tim

3.1.3 Vibrio cholerae

-thường có mặt ở hải sản

-Có khả năng gây bệnh tả lị, nhiễm trùng máu