Yakult Honsha là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và là một trong những công ty hàng đầu ở Nhật Bản. Kể từ khi Yakult có mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay, công ty Yakult Honsha đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu. Và hiện tại Yakult đã lan rộng khắp toàn cầu và mỗi ngày có khoảng 28 triệu chai Yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ. Yakult Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dòng mỹ phẩm và dược phẩm. Thực phẩm,thức uống Dược phẩm Mỹ phẩm Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota.
CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM CHƯƠNG I: Lịch sử hình thành a Công ty Yakult Honsha Yakult Honsha công ty tiên phong lĩnh vực probiotics công ty hàng đầu Nhật Bản Kể từ Yakult có mặt thị trường vào năm 1935 nay, công ty Yakult Honsha có 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và Yakult lan rộng khắp toàn cầu ngày có khoảng 28 triệu chai Yakult tiêu thụ 32 quốc gia vùng lãnh thổ Yakult Honsha kinh doanh dòng sản phẩm – thực phẩm thức uống, dòng mỹ phẩm dược phẩm Thực phẩm,thức uống Dược phẩm Mỹ phẩm Vào năm 1920, Nhật Bản nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh không trọng, mà gây cho nhiều trẻ em bị chết bệnh truyền nhiễm thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây Đại học Kyoto) đặt quan điểm y học phòng ngừa, với mục đích giúp người phòng bệnh Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu nhóm vi sinh vật sống cộng sinh đường ruột mà ông nhận thấy chúng có vai trò lớn sức khỏe Từ nghiên cứu đó, ông khám phá chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Sau ông trở thành người phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà biết với tên gọi Lactobacillus casei Shirota Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota với người tình nguyện khác, phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ người tận hưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch vị mật, tiến đến ruột non tồn Đó lịch sử đời sản phẩm Yakult Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu có lợi Yakult tâm niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn người khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng khắp toàn cầu Tính đến thời điểm nay, Yakult có mặt 32 quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới Những mốc thời gian chính: b Công ty Yakult Việt Nam Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn công ty Yakult Honsha (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Yakult Việt Nam thành viên thứ 30 hệ thống Yakult giới Hiện Yakult bán 32 quốc gia Sản phẩm Yakult thức uống lên men hỗ trợ hệ tiêu hóa, mang lại sức khỏe tốt cho người.Trụ sở đặt tại: KCN Việt NamSingapore, BìnhDương Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam-Singapore, số đại lộ Tự Do, Vsip, Thuận An, Bình Dương, với tổng diện tích 24000 m2 Nhà máy Yakult Việt Nam thức bắt đầu vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008 Nhà máy Yakult đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000: 2005 ISO 14001:2004 Ngoài công ty có số chi nhánh văn phòng đặt số tỉnh thành nước như: Tp.HCM, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai Các trung tâm công ty Yakult Việt Nam: Quận 4, quận 11, Tân Bình, Bình Thạnh, Phú Nhuận, Gó Vấp, Bình Tân, Thủ Đức Tổng quan công ty Yakult Việt Nam: a Giới thiệu chung: Tổng số lượng nhân viên công ty 56 người, phận quản lý gồm có người Nhật, 53 người lại nhân viên Công ty Yakult bao gồm phòng ban: • Phòng Tổng Vụ: bao gồm người, đảm nhiệm chức hành chính, nhân • Phòng tạo chai: người • Phòng lên men( hay gọi phòng tăng sinh): Số lượng người làm việc phòng người • Phòng sản xuất: 11 người • Phòng rót chai, đóng gói • Phòng quản lý chất lượng: người b Công suất thiết bị: - Kỳ 1: 73.000chai/ngày Tồn trữ: 7.000 l x - Hiện tại: 160.000chai/ngày Rót chai: 45.000bolles/h - Công suất 856.000chai/ngày - tối Quá trình thiết bị: Phối trộn: 15.000 l x đa: Đóng chai: 45.000bolles/h Tạo chai: 11.000bolles/h Máy tạo chai: 11.000chai/h Máy đóng chai: 45.000chai/h c Ưu điểm nhà máy khâu quản lý • Quản lý qui trình: Quy trình sản xuất khép kín từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm • Quản lý vệ sinh: Không có cửa sổ => ngăn chặn côn trùng, sâu bọ từ bên Hệ thống lọc khí AHU loại bỏ vi sinh từ bên Qui trình vệ sinh cá nhân chặt chẽ trước vào khu vực sản xuất Mỗi tháng, phận QC lấy mẫu tay, mẫu ủng, môi trường không khí máy móc thiết bị để kiểm tra lượng nhiễm vi sinh • Nhà máy thiết kế đặc biệt để đón tiếp vị khách khuyết tật Quy trình sản xuất Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi phải sản xuất với công nghệ cao điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều quan trọng trình sản xuất tránh nhiễm tạp vi sinh vật khác sản phẩm dễ bị ảnh hưởng phát triển chúng Hơn nữa, cần phải trì lượng khuẩn probiotic sản phẩm biểu hoạt tính có lợi chúng cho sức khỏe người sử dụng Vì Yakult sản xuất điều kiện nghiêm ngặt Quy trình sản xuất Yakult: Nguyên liệu lựa chọn cẩn thận để chuẩn bị cho trình lên men Phối trộn: trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường nước, sau lọc vô trùng bồn lớn Vô trùng: dung dịch sữa chuẩn bị tiệt trùng nhiệt độ cao thời gian ngắn để tiêu diệt tất vi sinh vật mà có diện sữa Sau đó, dung dịch vận chuyển qua nhiều hệ thống ống valve đến bồn lên men lớn Lên men: chủng khuẩn L casei Shirota nuôi cấy thử nghiệm phòng thí nghiệm, cho vào bồn lên men (khu vực sàn màu xanh) Mỗi lần tăng sinh 120 lit, nhiên trình sản suất sử dụng 60 lit/ mẻ Sau thời gian lên men, bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc dịch bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đồng hóa Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau đồng hóa chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Mục đích giai đoạn để trung hòa vị chua sản phẩm sau lên men, đồng thời đường nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống thời hạn sử dụng Bồn phối trộn: hổn hợp pha loãng với nước cất vô trùng (đã xử lý tia UV) 6 Tạo chai: chai nhựa polystyrene sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene đun nóng tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn In nhãn: tên Yakult thông tin quan trọng khác, bao gồm thành phần dinh dưỡng in lên chai Chiết rót sản phẩm: chai làm đầy với 65ml Yakult Sau chai đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng phun lên nắp mà sau đóng vào chai.(Khu vực sàn màu hồng) Đóng gói: chai bao lại thành pack lớp nhựa mỏng polypropylene Và 10 pack đóng gói thành case 10 Bảo quản: thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh 5°C sản phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối đến tay người tiêu dùng 11 Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất công đoạn qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L casei Shirota, kiểm tra có diện chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh đặt cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, phân tích thành phần, độ axít, hương vị, Tại Việt Nam, nguyên liệu trước đưa vào sản xuất phải kiểm nghiệm cho phép Viện Vệ sinh Y tế công cộng Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009 Tiêu chuẩn áp dụng cho loại sữa lên men gồm: sữa lên men, sữa lên men qua xử lý nhiệt, sữa lên men đậm đặc sản phẩm hỗn hợp chúng, để dùng trực tiếp dùng để chế biến tiếp phù hợp với định nghĩa điều tiêu chuẩn Và việc kiểm soát chất lượng thực sản phẩm hết hạn 12 Phân phối sản phẩm: sau sản phẩm kiểm tra chất lượng, sau phân phối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt Nguyên liệu bước tạo sản phẩm Yakult Vi khuẩn lactic tên số chủng làm probiotic cho người Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm có đặc điểm sinh thái khác đặc tính sinh lý tương đối giống Tất có đặc điểm có đặc điểm chung vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, không di động, hô hấp tùy tiện ( kị khí hiếu khí ) không chứa men hô hấp xitoccrom catalaza Chúng thu nhận lượng nhờ trình phân giải hydrat cacbon sinh axit lactic, sinh sản hình thức phân đôi tế bào Nhóm vi khuẩn lactic bao gồm nhiều giống khác nhau: Streptococcus, Enterococcus, Lactobacillus, Leuconostoc Ngày người ta bổ sung vào nhóm vi khuẩn lactic chủng vi khuẩn thuộc giống Bifidobacterium Hiện nay, chủng vi khuẩn sử dụng với vai trò cácprobiotic chủ yếu thuộc Lactobacillus Bifidobacterum, Enterococcus Streptococus sử dụng Những vikhuẩn thường cư trú ruột.Một số chủng tiêu biểu bao gồm: Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus casei, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus rhamnosus,Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum Bên cạnh vikhuẩn có nấm men Saccharomyces boulardii xem probiotic a Probiotic Probiotic hay hỗn hợp nhiều vi khuẩn mà cung cấp chongười hay động vật mang lại hiệu có lợi cho vật chủ bằngcách tăng cường đặc tính vi sinh vật hệ tiêu hóa” Đặc điểm probiotic: Probiotic vi sinh vật sống Khi probiotic cung cấp với liều lượng thích hợp mang lại hiệu mong muốn Cơ chế tác động probiotic: Sinh tổng hợp chất kháng khuẩn: Bao gồm bacteriocin, acid hữu cơ, hydrogen peroxide -Bacteriocin chất kháng khuẩn biết đến kháng sinh tự nhiên, sản xuất vi khuẩn lactic Bacteriocin có tác dụng tạo nên lỗ màng tế bào chất sau enzyme tiết gây trở ngại cho trình trao đổi chất vi khuẩn gây bệnh Đặc biệt probiotic kích thích tế bào biểu mô ruột sản xuất chất kháng khuẩn -Acid hữu sản xuất vi khuẩn lactic acetic, lactic, propionic… làm pH môi trường hạ thấp xuống, ảnh hưởng đến pH nội bào vi khuẩn gây bệnh, có tác dụng ức chế phát triển chúng -Hydrogen peroxide chất khánh khuẩn, vài vi khuẩn Lactobacillus quan âm đạo phụ nữ có khả sản sinh hydrogen peroxide ngăn cản phát triển vi khuẩn gây bệnh gonococci quan sinh dục nữ Cạnh tranh vị trí gắn kết - Khả gắn kết biểu mô ruột yếu tố quan trọng cho vi sinh vật cư trú ruột, giai đoạn đầu trình xâm nhiễm - Probiotic hệ tiêu hóa ngăn chặn khả bám dính tác nhân gây bệnh giảm lượng chất độc chúng biểu mô ruột - Vi khuẩn probiotic chiếm vị trí gắn kết vi khuẩn gây bệnh vi khuẩn bám chặt tế bào biểu mô - Cạnh tranh nguồn dinh dưỡng Kích thích miễn dịch - Sử dụng probiotic giúp tăng cường đáp ứng miễn dịch, miễn dịch tự nhiên - Nhiều chủng Lactobacillus có khả hoạt hóa đại thực bào, kích thích hình thành bạch cầu trung tính, kích thích tế bào tua làm tăng khả tổng hợp IgA interferon gamma Một số tác động khác • Tác động chống ung thư: Probiotic giúp gắn kết phân hủy chất gây ung thư, sản xuất hợp chất kháng ung thư, điều hòa enzyme tiền chất gây ung thư • Tác động chống dị ứng: Nhiều chứng cho thấy vi sinh vật probiotic kích thích tổng hợp IgA đặc hiệu niêm mạc ruột Probiotic tăng cường chức hàng rào vi sinh vật đường ruột thông qua việc phục hồi khu hệ vi sinh vật thông thường Probiotic có tác dụng biến đổi yếu tố tăng trưởng beta sản sinh Interleukin 10 cytikin kích thích sản xuất kháng thê IgE • Làm tăng dung nạp thể với lactose, giúp tránh khỏi tình trạng đầy hơi, khó tiêu hấp thu loại thức ăn có chứa nhiều lactose • Cung cấp nhiều chất quan trọng cho thể folic acid, niacin, riboflavin, vitamin B6 B12 • Làm giảm nồng độ cholesterol huyết thanh, làm giảm huyết áp cao • Vai trò Tăng “thành bảo vệ” miễn dịch, số có khả kíchthích miễn dịch đặc hiệu không đặc hiệu, với việc sinh rasIgA màng nhầy Kìm hãm phát triển vi khuẩn, virus, nấm có hại Có khả chịu acid dày, muối mật, có khả năngxâm chiếm đường ruột, bám vào màng nhầy ruột hạn chế cómặt vi sinh vật có hại Sinh chất chống lại vi sinh vật gây bệnh (như Samonella, E.coli, Clostridium…) Phòng chữa số bệnh đường tiêu hóa: tiêu chảy, táobón, ung loét dày… Giảm triệu chứng dị ứng, triệu chứng không dung nạp đượclactose Ngăn chặn ung thư đường ruột, ung thư ruột kết • Những tiêu chí chọn chủng vi khuẩn làm probiotic: Có khả bám dính vào niêm mạc đường tiêu hóa (GI) vật chủ Dễ nuôi cấy Không sinh chất độc không gây bệnh cho vật chủ Có khả tồn độc lập thời gian dài Có khả sinh enzyme sản phẩm cuối mà vật chủ sử dụng Chịu pH thấp dày muối mật ruột non Biểu hiệu có lợi vật chủ • Dưới yêu cầu đặt cho probiotic dùng cho sản xuất thực phẩm chức Chúng phải tiến đến ruột non mà tồn Có nghĩa chúng phải kháng axít dịch vị dày dịch vị mật để tiến đến ruột non mà tồn để hỗ trợ chức tiêu hóa miễn dịch Chúng phải phát triển ruột hỗ trợ thực chức tiêu hóa miễn dịch Chúng phải chứng minh an toàn sử dụng Sự an toàn quan trọng cho thực phẩm probiotic chúng vi sinh vật sống nhân dòng ruột Không giống dược phẩm có độc tính gây phản ứng phụ bệnh nhân cần phải có định Bác sĩ kê toa sử dụng Còn probiotic, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản ứng phụ sau dùng không cần kê toa Bác sĩ Chúng phải dùng dạng thực phẩm Nghĩa chủng khuẩn probiotic phải sống thực phẩm tiêu thụ mà phát triển vi sinh vật khác Và chúng phải có mùi vị dễ chịu, dễ uống Chúng phải có hiệu có lợi đáng tin cậy Nghĩa hiệu qủa có lợi chủng probiotic phải chứng minh cách khoa học liệu lâm sàng, thử nghiệm động vật người Sản phẩm có giá hợp lý Người tiêu dùng cần tiêu thụ thực phẩm chức chứa chủng khuẩn probiotic thời gian dài để thu nhận đầy đủ hiệu có lợi chúng Giá thành thấp tạo điều kiện cho người tiêu dùng có điều kiện tiêu thụ chúng hàng ngày để trì hệ đường ruột khỏe mạnh b Lactobacillus casei Shirota: Tiến sĩ Nhật Bản Minoru Shirota (1899-1982) có phát minh quan trọng vào năm 1930, ông làm việc Phòng thí nghiệm Vi sinh vật học Trường Đại học Hoàng gia Y khoa Kyoto (nay Đại học Kyoto) Đó việc phân lập nuôi cấy chủng vi khuẩn thuộc loài Lactobacillus casei sau mang tên chủng Lactobacillus casei Shirota Lactobacillus casei Shirota Đây chủng vi khuẩn lactic thuộc loài thông thường, khác với chủng khác chỗ chúng đề kháng mạnh mẽ với dịch dày (độ acid cao) dịch mật enzim tiêu hóa khác, đến ruột non phát triển ruột non Trước hết chúng giúp phục hồi khu hệ vi sinh vật (microflore) đường ruột bị hủy hoại sau đợt điều trị thuốc kháng sinh Tác dụng gọi probiotic Ngoài chúng có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột , giúp nhuận tràng, ức chế phát triển vi sinh vật có hại đường ruột, hạn chế tác dụng hình thành tích lũy chất gây thối rữa ruột Chúng có hiệu điều hòa hệ miễn dịch thể, giúp phục hồi chức miễn dịch suy giảm người nghiện thuốc lá, hạn chế tác động dị ứng với người mẫn cảm với phấn hoa dẫn đến viêm mũi Các nghiên cứu chứng minh vi khuẩn tạo nên cân muối cải thiện triệu chứng viêm kết ruột non trẻ em bị hội chứng ruột ngăn Vi khuẩn làm gia tăng đáng kể hoạt tính tế bào NK (natural killer) bệnh nhân bị viêm tủy sống nhiễm virus HTLV (human T-cell leukemia virus - virus T-lymphotropic người) , tức người mắc bệnh HAM/TSP (human T lymphotropic virus type I (HTLV-I)–associated myelopathy/tropical spastic paraparesis) Đặc biệt sử dụng thường xuyên sản phẩm chứa vi khuẩn làm giảm nguy bị ung thư bàng quang ức chế phát triển khối u ruột Yakult gì? Yakult sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota Mỗi chai Yakult có chứa 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Không giống hầu hết chủng khuẩn bình thường khác yogurt, mà khuẩnL.casei Shirota có khả sống sót dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ phục hồi cân hệ vi sinh vật đường ruột Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm Tác động Yakult Yakult trì cân hệ vi sinh vật đường ruột hỗ trợ ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm ung thư Yakult probiotic, có chứa 6.5 tỉ khuẩn có lợi Lactobacillus casei Shirota Chủng khuẩn L.casei Shirota kháng dịch vị tiêu hóa, tiến đến ruột phát triển ruột, hỗ trợ cho sức khỏe cách: Làm tăng vi khuẩn có lợi làm giảm vi khuẩn gây hại, giúp cân hệ vi sinh vật đường ruột Làm giảm hình thành chất gây hại, độc tố ức chế hình thành chất gây hoại tử ruột Điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm ung thư 6 Chứng nhận FOSHU (Foods For Specified Health Use) – biểu tượng sản phẩm tốt cho sức khỏe FOSHU biểu tượng thực thực phẩm chức có lợi cho sức khỏe người Chứng nhận FOSHU định sản phẩm cung cấp lợi ích cho sức khỏe bao gồm chất (thành phần hoạt tính) có tác dụng mang lại lợi ích mặt sinh lý học thể Từ năm 1991, FOSHU trở thành thuật ngữ thống cho loại thực phẩm vậy, chúng định nghĩa "thực phẩm chế biến có chứa thành phần hỗ trợ cụ thể cho chức thể cung cấp dinh dưỡng " Do đó, có chứng nhận FOSHU có nghĩa thực phẩm cụ thể mà nhà sản xuất người bán cung cấp đủ chứng khoa học cho chức cụ thể để quan có thẩm quyền dựa chứng này, sử dụng tuyên bố sức khỏe phê duyệt logo FOSHU nhãn hiệu sản phẩm Hình: biểu tượng logo FOSHU - Nhật Bản Một số sản phẩm tiêu biểu đạt chứng nhận FOSHU có chứa khuẩn probiotic: